A21D 8/02 — способи приготування тіста; обробка його перед випічкою

Номер патенту: 121995

Опубліковано: 26.12.2017

Автори: Дзюндзя Оксана Валентинівна, Сташенко Софія Юріївна

МПК: A21D 8/02, A21D 2/00, A23L 29/00 ...

Мітки: приготування, спосіб, херсонські, вареників

Формула / Реферат:

Спосіб приготування вареників, що включає підготовку сировини, заміс тіста, приготування фаршу, розкачування на тонкі пласти, викладання фаршу, формування виробів і варіння вареників протягом 5-7 хв., який відрізняється тим, що 1 % рецептурної кількості пшеничного борошна замінюють висушеною зостерою, та у фарші 10 % рецептурної кількості картоплі замінюють на баклажани.

Номер патенту: 121568

Опубліковано: 11.12.2017

Автори: Мацук Юлія Анатоліївна, Бакало Ольга Михайлівна

МПК: A21D 13/00, A21D 8/02

Мітки: виробів, тіста, дріжджового, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва виробів із дріжджового тіста, який включає підготовку сировини, замішування тіста, формування виробів, термічне оброблення, який відрізняється тим, що на стадії підготовки сировини проводять часткову заміну пшеничного борошна на борошно сочевиці та льону, причому компоненти беруть у наступному рецептурному співвідношенні (на 10 шт.), г: борошно пшеничне 306 306 ...

Номер патенту: 120975

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Гонтар Тетяна Борисівна, Шматков Даніїл Ігорович, Цихановська Ірина Василівна, Александров Олександр Валентинович, Євлаш Вікторія Владленівна

МПК: A21D 8/02, A21D 2/00

Мітки: хлібопечення, добавка, харчова

Формула / Реферат:

Харчова добавка для хлібопечення, що представляє собою композицію, яка відрізняється тим, що містить (в мас. %): магнетит -15; поверхнево-активну речовину - 20; олію - 65.

Номер патенту: 120604

Опубліковано: 10.11.2017

Автори: Волощук Галина Іванівна, Пашова Наталія В'ячеславівна

МПК: A21D 8/02, A21D 2/36

Мітки: заварний, житній, хліб, збагачений

Формула / Реферат:

Хліб житній заварний збагачений, що містить борошно житнє, солод житній ферментований, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну, кмин, воду, який відрізняється тим, що борошно житнє використовують обдирне, а додатково вносять борошно шроту насіння кунжуту та порошок топінамбура, у визначеному співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %: борошно житнє обдирне 49,970…50,760 солод житній...

Номер патенту: 120603

Опубліковано: 10.11.2017

Автори: Волощук Галина Іванівна, Пашова Наталія В'ячеславівна

МПК: A21D 8/02, A21D 2/36

Мітки: житній, збагачений, хліб, заварний

Формула / Реферат:

Хліб житній заварний збагачений містить борошно житнє, солод житній ферментований, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну, кмин, воду, який відрізняється тим, що борошно житнє використовують обдирне, а також додатково вносять порошок топінамбура, борошно шроту насіння кунжуту, борошно шроту насіння гарбуза, борошно шроту горіха волоського у визначеному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно житнє обдирне ...

Номер патенту: 120600

Опубліковано: 10.11.2017

Автори: Волощук Галина Іванівна, Пашова Наталія В'ячеславівна

МПК: A21D 8/02, A21D 2/36

Мітки: житній, хліб, збагачений, заварний

Формула / Реферат:

Хліб житній заварний збагачений, що містить борошно житнє, солод житній ферментований, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну, кмин, воду, який відрізняється тим, що борошно житнє використовується обдирне, а також додатково вносяться порошок топінамбура та борошно шроту насіння гарбуза у визначеному співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: борошно житнє обдирне 50,680-51,490 солод ...

Номер патенту: 119995

Опубліковано: 25.10.2017

Автори: Новиков Володимир Вікторович, Воробйова Наталія Василівна, Любич Віталій Володимирович, Полянецька Ірина Олегівна, Карпенко Віктор Петрович, Возіян Валерія Валеріївна

МПК: A21D 8/02, A21D 2/36

Мітки: цінності, нетрадиційною, пшениці, підвищеної, випікання, оцінювання, спосіб, збагаченого, сировиною, лабораторного, хліба, біологічно, тритікале, борошна

Формула / Реферат:

Спосіб лабораторного випікання та оцінювання хліба з борошна тритикале і пшениці, збагаченого нетрадиційною сировиною підвищеної біологічної цінності, що включає приготування тіста зі 100 г борошна вищого сорту 70 %-го виходу вологістю 14 % з додаванням 3 % дріжджів пресованих і 1,5 % солі кухонної, води питної - згідно з водопоглинальною здатністю борошна, за показником фаринографа консистенції тіста 500 од. ф. або...

Номер патенту: 118833

Опубліковано: 28.08.2017

Автори: Костецька Катерина Василівна, Андрущенко Олена Леонідівна, Проворотний Максим Олегович

МПК: A21D 8/02, A21D 8/00

Мітки: спосіб, пшеничного, хліба, випікання, лабораторного, запашного

Формула / Реферат:

Спосіб лабораторного випікання хліба пшеничного запашного, що включає в рецептурі випікання хліба заміну 10 % борошна пшеничного на борошно квіної, додаванням дріжджів пресованих та солі кухонної в кількості 1,5 % кожного, води питної в кількості 52-55 % від маси суміші борошна пшеничного та квіної, бродіння в термостаті (температура 28-32 °C) впродовж 150-180 хв. та випікання упродовж 15-20 хв. за температури...

Номер патенту: 118832

Опубліковано: 28.08.2017

Автори: Ковтун-Водяницька Світлана Михайлівна, Осокіна Ніна Максимівна, Костецька Катерина Василівна

МПК: A21D 8/02, A21D 8/00

Мітки: ароматного, спосіб, хліба, випікання, пшеничного, лабораторного

Формула / Реферат:

Спосіб лабораторного випікання хліба пшеничного ароматного, що включає в рецептурі випікання хліба заміну 10 % борошна пшеничного на порошок повітряно-сухої сировини пікнантемума вузьколистого, додавання дріжджів пресованих та солі кухонної в кількості 1,5 % кожного, води питної в кількості 52-55 % від маси суміші борошна пшеничного та порошку повітряно-сухої сировини пікнантемума вузьколистого, бродіння в термостаті...

Номер патенту: 118745

Опубліковано: 28.08.2017

Автори: Гордієнко Людмила Василівна, Хвостенко Катерина Володимирівна, Макарова Ольга Василівна

МПК: A23L 7/00, A21D 8/02, A21D 2/00 ...

Мітки: інгредієнтів, зернових, композиція, булочок, виробництва

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для виробництва зернових булочок, що містить зерновий компонент, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну, цукор-пісок, маргарин столовий, молоко незбиране, яйця курячі і ванілін, яка відрізняється тим, що як зерновий компонент вона містить суміш диспергованої зернової маси і борошна з крихти пшоняних пластівців, за наступним співвідношенням компонентів, мас. %: диспергована зернова маса ...

Номер патенту: 118060

Опубліковано: 25.07.2017

Автор: Любич Віталій Володимирович

МПК: A21D 8/02, A21D 8/06

Мітки: виготовлення, тритікале, оцінки, кексу, борошна, пшениці, лабораторного, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб лабораторного виготовлення та оцінки кексу з борошна тритикале і пшениці, що включає збивання розтопленого маргарину впродовж 7-10 хв, після цього добавляють цукрову пудру і збивають 5-7 хв, меланж або яйця та решту інгредієнтів і збивання 20-30 хв, наприкінці добавляють борошно та проводять заміс за 3-5 хв, який відрізняється тим, що тісто готовлять за рецептурою: 25,0 г борошна, 20,0 - маргарину або масла, 0,1 - карбонату амонію або...

Номер патенту: 114737

Опубліковано: 25.07.2017

Автор: Неклеса Ольга Павлівна

МПК: A21D 8/02, A21D 2/08, A23P 10/30 ...

Мітки: здоба, тісто, виріб, нього

Формула / Реферат:

1. Тісто, одержане з використанням дріжджів або інших видів бродильної мікрофлори, яке відрізняється тим, що здоба вказаного тіста знаходиться у формі капсул з полісахаридною термостабільною оболонкою з внутрішнім умістом у вигляді суміші жирової складової, цукру та/чи цукроподібних речовин за співвідношенням тісто:капсули як (99,0:60,0) ¸ (1,0:40,0) мас. %, при цьому співвідношення жирова складова:цукор та/чи цукроподібні речовини...

Номер патенту: 114736

Опубліковано: 25.07.2017

Автор: Неклеса Ольга Павлівна

МПК: A23P 10/30, A21D 8/02, A21D 2/08 ...

Мітки: нього, спосіб, одержання, тіста, отриманий, здоба, виріб

Формула / Реферат:

1. Здоба, що використовується для одержання тіста, яке одержане з використанням дріжджів або інших видів бродильної мікрофлори, яка відрізняється тим, що здоба виконана у формі капсул з полісахаридною термостабільною оболонкою з внутрішнім умістом у вигляді суміші жирової складової, цукру та/чи цукроподібних речовин, при цьому співвідношення жирова складова:цукор та/чи цукроподібні речовини у вказаній суміші складає як...

Номер патенту: 117311

Опубліковано: 26.06.2017

Автори: Пашова Наталія В'ячеславівна, Волощук Галина Іванівна

МПК: A21D 8/02, A21D 2/36

Мітки: хліб, топінамбуром, заварний, житній

Формула / Реферат:

Хліб житній заварний, що містить борошно житнє, солод житній ферментований, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну, кмин, воду, який відрізняється тим, що борошно житнє використовують обдирне, а також додатково вносять порошок топінамбура у визначеному співвідношенні компонентів, мас.%: борошно житнє обдирне 52,290-52,460 солод житній ферментований 2,186-3,340 ...

Номер патенту: 116857

Опубліковано: 12.06.2017

Автори: Пшенишнюк Георгій Федорович, Бомбик Юлія Сергіївна

МПК: A21D 13/06, A21D 8/02

Мітки: композиція, виробництва, хліба, житньо-пшеничного, інгредієнтів, заварного

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для виробництва заварного житньо-пшеничного хліба, що містить борошно житнє обдирне, борошно пшеничне першого ґатунку, дріжджі хлібопекарські пресовані, солод житній ферментований, сіль кухонну, цукор-пісок і кмин, яка відрізняється тим, що вона додатково містить вівсяні пластівці та молочну кислоту, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно житнє обдирне ...

Номер патенту: 114376

Опубліковано: 25.05.2017

Автори: Доценко Віктор Федорович, Кобець Олена Сергіївна, Арпуль Оксана Володимирівна, Шкабура Софія Сергіївна, Тельна Ганна Миколаївна

МПК: A21D 8/02, A21D 13/80, A21D 2/36 ...

Мітки: функціонального, призначення, кексу, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва кексу функціонального призначення, що включає збивання цукру з жиром, додавання яєць до суміші та збивання, додавання подрібнених горіхів, есенції, амонію, борошна і перемішування, розкладання у форми та випікання, який відрізняється тим, що проводять збивання цукру з 49-51 % попередньо підігрітим до температури 25-27 °C жиром, за який використовують масло вершкове, при частоті обертання робочого органу 2-3 с-1,...

Номер патенту: 114222

Опубліковано: 10.05.2017

Автори: Дробот Віра Іванівна, Писарець Ольга Петрівна

МПК: A21D 8/02

Мітки: виробів, хлібобулочних, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що передбачає заварювання кукурудзяного борошна при співвідношенні борошна та води 1:3, охолодження заварки, внесення заварки під час замішування тіста з пшенично-кукурудзяної суміші у співвідношенні пшеничного і кукурудзяного борошна 90:10, приготування тіста безопарним способом, його зброджування, оброблення, вистоювання та випікання тістових заготовок, який відрізняється тим, що заварюють частину...

Номер патенту: 114221

Опубліковано: 10.05.2017

Автори: Дробот Віра Іванівна, Писарець Ольга Петрівна

МПК: A21D 8/02

Мітки: хлібобулочних, виробів, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що передбачає заварювання кукурудзяного борошна при співвідношенні борошна та води 1:3, охолодження заварки, внесення заварки під час замішування тіста з пшенично-кукурудзяної суміші у співвідношенні пшеничного і кукурудзяного борошна 90:10, приготування тіста безопарним способом, його зброджування, оброблення, вистоювання та випікання тістових заготовок, який відрізняється тим, що заварюють частину...

Номер патенту: 114218

Опубліковано: 10.05.2017

Автори: Халікова Есьма Фаїківна, Білик Олена Анатоліївна

МПК: A21D 8/02

Мітки: поліпшувач, комплексний, свіжість, хлібопекарській

Формула / Реферат:

Комплексний хлібопекарський поліпшувач, який містить ферментний препарат амілолітичної дії, емульгатор, аскорбінову кислоту, який відрізняється тим, що як ферментний препарат містить Betamalt 25 FBD, як емульгатор містить лецитин та додатково містить пивний порошок, карбоксиметилцелюлозу при наступному співвідношенні компонентів, %: пивний порошок 10-20 лецитин 21-31 ...

Номер патенту: 114217

Опубліковано: 10.05.2017

Автори: Халікова Есьма Фаїківна, Білик Олена Анатоліївна

МПК: A21D 8/02

Мітки: хлібопекарській, свіжість, комплексний, поліпшувач

Формула / Реферат:

Комплексний хлібопекарський поліпшувач, який містить ферментний препарат амілолітичної дії, аскорбінову кислоту, який відрізняється тим, що як ферментний препарат містить Alphamalt VC 5000 та додатково містить сухе картопляне пюре, мальтодекстрин при наступному співвідношенні компонентів, %: сухе картопляне пюре 80-90 ферментний препарат Alphamalt VC 5000  0,25-0,35 ...

Номер патенту: 113924

Опубліковано: 27.03.2017

Автори: Доломакін Юрій Юрійович, Літовченко Ігор Миколайович

МПК: A21D 8/02, A21C 1/00

Мітки: опари, спосіб, приготування

Формула / Реферат:

Спосіб приготування опари, що передбачає змішування борошна, води та дріжджової суспензії, який відрізняється тим, що на першому етапі проводять змішування води та борошна до отримання структурної суміші, при цьому частота обертання робочого органу складає від 0,5 до 0,7 максимальної частоти n, на другому етапі досягають максимального значення частоти обертання n, на третьому етапі робочий орган сповільнюють до частоти (0,5-0,3)n та...

Номер патенту: 113694

Опубліковано: 10.02.2017

Автори: Ткаченко Наталія Сергіївна, Солоницька Ірина Валеріївна, Пшенишнюк Георгій Федорович

МПК: A21D 8/02, A21D 2/36

Мітки: виробів, виробництва, хлібобулочних, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що передбачає приготування тіста безопарним методом, введення рецептурних компонентів, бродіння, вистоювання, часткове випікання, заморожування, витримка, розморожування і остаточне випікання готового продукту, який відрізняється тим, що при приготуванні тіста додатково вводять 5-10 мас. % мальтозної патоки і 5-10 мас. % пшеничних висівок, а розморожування проводять при кімнатній...

Номер патенту: 113333

Опубліковано: 25.01.2017

Автори: Доценко Віктор Федорович, Медвідь Ірина Миколаївна, Баляс Наталія Володимирівна, Шидловська Олена Броніславівна

МПК: A21D 8/02

Мітки: клітковиною, пшеничного, хліба, соєвою, склад

Формула / Реферат:

Склад хліба пшеничного з соєвою клітковиною, який містить борошно пшеничне вищого сорту, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну харчову, воду, який відрізняється тим, що додатково містить соєву клітковину, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту 61,39-61,51 дріжджі хлібопекарські пресовані 1,53-1,55 сіль кухонна...

Номер патенту: 112268

Опубліковано: 12.12.2016

Автор: Алієва Раміла

МПК: A21D 8/02

Мітки: житнього, заварного, хліба, виробництва, прискореного, подовженим, баяндур, зберігання, спосіб, терміном

Формула / Реферат:

Спосіб прискореного виробництва заварного житнього хліба із подовженим терміном зберігання, що включає приготування заварки, тіста, поділ, вистоювання та випікання тістових заготовок, укладення виробів на лотки, охолодження та пакування, який відрізняється тим, що готова закваска ("БАЗ") використовується в кількості 10 % від загальної кількості борошна, в тісто додається солодовий екстракт та суміш на основі пшеничного та соєвого...

Номер патенту: 112916

Опубліковано: 10.11.2016

Автори: Доценко Віктор Федорович, Цирульнікова Віта Валентинівна, Бортнічук Олег Вікторович, Лець Наталія Олександрівна

МПК: A21D 8/02

Мітки: спосіб, хлібобулочних, виробництва, виробів

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що включає підготовку та дозування сировини, замішування дріжджового тіста, його бродіння, розподіл, формування, вистоювання тістових заготовок та їх випікання, який відрізняється тим, що тісто замішують на попередньо приготовленому рідкому напівфабрикаті, який готують змішуванням з водою температурою 45-50 °C, взятою в кількості 65-85 % від загальної розрахункової її кількості, сухого...

Номер патенту: 112913

Опубліковано: 10.11.2016

Автори: Кулініч Віра Ігорівна, Сидоренко Олена Миколаївна, Сильчук Тетяна Анатоліївна, Семенова Анастасія Борисівна

МПК: A21D 8/02

Мітки: комплексний, підкислювач, плюс, ефект

Формула / Реферат:

Комплексний підкислювач, що містить борошно, кислоту лимонну харчову, солод житній ферментований, суху молочну сироватку, який відрізняється тим, що як борошно містить пшеничне борошно першого сорту та додатково містить ферментні препарати глюкооксидазу та ксиланазу при наступному співвідношенні компонентів, %: кислота лимонна харчова 20-22 суха молочна сироватка 8-10 ...

Номер патенту: 112908

Опубліковано: 10.11.2016

Автори: Кулініч Віра Ігорівна, Цирульнікова Віта Валентинівна, Дробот Віра Іванівна, Сильчук Тетяна Анатоліївна

МПК: A21D 8/02

Мітки: комплексного, підкислювача, склад, оптимальний-1

Формула / Реферат:

Склад комплексного підкислювача, що містить борошно, лимонну кислоту, суху молочну сироватку, солод, ферментні препарати, який відрізняється тим, що додатково містить гуарову камедь, як ферменти містить суміш пентозанази та геміцелюлази, а також глюкооксидазу, як борошно містить пшеничне борошно першого сорту при наступному співвідношенні компонентів, %: глюкооксидаза 0,1-0,4 суміш пентозанази...

Номер патенту: 110872

Опубліковано: 25.10.2016

Автори: Лявинець Георгій Михайлович, Губеня В'ячеслав Олександрович, Комарницький Роман Вікторович, Бондар Наталія Петрівна

МПК: A21D 13/08, A21D 8/02

Мітки: бісквітного, склад, напівфабрикату

Формула / Реферат:

Склад бісквітного напівфабрикату, що включає меланж, цукор-пісок, борошно пшеничне вищого сорту, какао-порошок, який відрізняється тим, що додатково містить кокосову стружку, натрій двовуглекислий (харчову соду), воду питну, порошок зі шкаралупи перепелиних яєць у наступному співвідношенні, %: меланж 34,9…35,3 цукор-пісок 34,9…35,3 какао-порошок ...

Номер патенту: 110793

Опубліковано: 25.10.2016

Автори: Шкабура Софія Сергіївна, Тельна Ганна Миколаївна, Арпуль Оксана Володимирівна, Доценко Віктор Федорович, Кобець Олена Сергіївна

МПК: A21D 8/02, A23G 3/34

Мітки: функціонального, виробництва, призначення, кексу, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва кексу функціонального призначення, що включає збивання цукру з жиром, додавання яєць до суміші та збивання, додавання подрібнених горіхів, есенції, амонію, борошна і перемішування, розкладання у форми та випікання, який відрізняється тим, що проводять збивання цукру з 49…51 % попередньо підігрітого до температури 25…27 °C жиру, як жир використовують масло вершкове, при частоті обертання робочого органу 2…3 с-1,...

Номер патенту: 109348

Опубліковано: 25.08.2016

Автори: Чуйко Андрій Миколайович, Кожухарь Олена Іванівна, Афанасьєва Віта Анатоліївна, Чуйко Марина Миколаївна, Шубіна Лідія Юріївна

МПК: A21D 8/02

Мітки: спосіб, функціонального, пшеничного, виробництва, призначення, хліба

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва хліба пшеничного функціонального призначення, що включає заміс тіста з борошна пшеничного, дріжджів, рідкої фази та інших компонентів, передбачених рецептурою, введення рослинної добавки, бродіння тіста, оброблення, розстоювання та випікання, який відрізняється тим, що на стадії замісу тіста разом з іншими компонентами як рослинну добавку вносять попередньо розведений у воді, призначеній для замісу тіста, порошок з квіток...

Номер патенту: 109240

Опубліковано: 25.08.2016

Автори: Шаніна Ольга Миколаївна, Галясний Іван Володимирович, Андрієнко Олена Олександрівна, Ястребова Лілія Миколаївна

МПК: A21D 8/02, A21D 13/04

Мітки: бездріжджових, спосіб, виробництва, хлібців, безглютенових

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва бездріжджових безглютенових хлібців, що включає підготовку сировини, замішування тіста, формування і випікання тістових заготовок, охолодження хлібців, який відрізняється тим, що як безглютенову сировину використовують суміш з борошна рисового та кукурудзяного у співвідношенні (65…75):(35…25), а на етапі замішування тіста гомогенну однорідну масу, отриману на основі кефіру в кількості 200 г на 100 г борошняної суміші з...

Номер патенту: 112238

Опубліковано: 10.08.2016

Автори: Сильчук Тетяна Анатоліївна, Назар Мар'яна Ігорівна, Карпенко Тетяна Сергіївна, Доценко Віктор Федорович

МПК: A21D 2/36, A21D 8/02

Мітки: хліб, призначення, оздоровчого, житньо-пшеничний

Формула / Реферат:

Житньо-пшеничний хліб оздоровчого призначення, що містить борошно пшеничне першого сорту, борошно житнє обдирне, дріжджі пресовані, цукор білий кристалічний, сіль, який відрізняється тим, що додатково містить горохову клітковину та підкислювач при наступному співвідношенні інгредієнтів, %: пшеничне борошно першого сорту 35,80-43,40 борошно житнє обдирне 44,00-47,00 ...

Номер патенту: 108603

Опубліковано: 25.07.2016

Автори: Пшенишнюк Георгій Федорович, Іванова Ганна Станіславівна, Музиченко Анна Андріївна

МПК: A21D 8/02

Мітки: хліба, пшеничного, композиція, виробництва, інгредієнтів

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для виробництва хліба пшеничного, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі хлібопекарські, сіль і цукор, яка відрізняється тим, що додатково містить борошно кукурудзяне, борошно гречане, клітковину гарбузову, середземноморські трави, та як сіль - морську харчову сіль, за наступним співвідношенням вказаних компонентів мас. %: борошно кукурудзяне 6,0…7,5 ...

Номер патенту: 107829

Опубліковано: 24.06.2016

Автори: Доломакін Юрій Юрійович, Літовченко Ігор Миколайович

МПК: A21D 8/02

Мітки: спосіб, приготування, опари

Формула / Реферат:

Спосіб приготування опари включає змішування борошна, води та дріжджової суспензії, який відрізняється тим, що на першому етапі змішують воду та борошно до отримання структурної суміші, при цьому частота обертання робочого органу складає (0,5…0,7) від максимальної частоти n, на другому етапі швидкість досягає максимального значення n, на третьому етапі робочий орган сповільнюється до частоти (0,5…0,3)n, під час чого здійснюють...

Номер патенту: 107691

Опубліковано: 24.06.2016

Автор: Мірошниченко Володимир Вадимович

МПК: A21D 2/00, A21D 8/02

Мітки: приготування, пікколіта, спосіб, борошняного, виробу

Формула / Реферат:

1. Спосіб приготування борошняного виробу, що включає замішування дріжджового тіста, витримування замішеного тіста для його ферментації, округлення тістової заготовки шляхом скочування в кулю, розстойку, формування тістової заготовки та її випікання, який відрізняється тим, що формування тістової заготовки полягає в наданні їй сплощеної форми шляхом розтягування тістової заготовки від центру до периферії, не торкаючись при цьому середини і...

Номер патенту: 111917

Опубліковано: 24.06.2016

Автори: Тарасенко Ірина Василівна, Літвинчук Світлана Іванівна, Дорохович Вікторія Віталіївна, Тарасенко Сергій Дмитрович, Носенко Володимир Єрофійович

МПК: A21D 6/00, A21D 13/08, A21C 1/00 ...

Мітки: виготовлення, листів, вафельних, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення вафельних листів, що включає замішування тіста з борошном і подальше випікання листів, який відрізняється тим, що використовують кукурудзяне борошно, причому тісто має вологість 59-61 % і його попередньо обробляють ультразвуком в режимі кавітації протягом 60-70 секунд.

Номер патенту: 111916

Опубліковано: 24.06.2016

Автори: Літвинчук Світлана Іванівна, Дорохович Вікторія Віталіївна, Тарасенко Сергій Дмитрович, Носенко Володимир Єрофійович, Тарасенко Ірина Василівна

МПК: A21D 6/00, A21C 1/00, A21D 13/08 ...

Мітки: спосіб, листів, вафельних, виготовлення

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення вафельних листів, що включає замішування тіста з борошном і подальше випікання листів, який відрізняється тим, що використовують рисове борошно, причому тісто має вологість 56-58 % і його попередньо обробляють ультразвуком в режимі кавітації протягом 70-80 секунд.

Номер патенту: 107391

Опубліковано: 10.06.2016

Автори: Шаніна Ольга Миколаївна, Мінченко Сергій Миколайович

МПК: A21D 8/02

Мітки: безглютенового, спосіб, виробництва, парового, хліба

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва парового безглютенового хліба, що включає підготовку сипкої сировини, приготування рідкої фази тіста, замішування і бродіння тіста, формування, розстоювання і термообробку парою тістових заготовок, охолодження хліба, який відрізняється тим, що як борошняну сировину використовують суміш з борошна рисового та борошна сортового у співвідношенні (80-82):(20-18) або суміш з борошна рисового та шроту соняшникового харчового у...

Номер патенту: 111486

Опубліковано: 10.05.2016

Автор: Євсєєв Ніколай Владіміровіч

МПК: A21D 10/04, A21D 8/02

Мітки: виробництва, хліба, спосіб, збивного, тіста

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва хліба із збивного тіста, що включає процеси перемішування тіста, збивання тіста, ділення тіста на порції заданої ваги і випічки хліба, який відрізняється тим, що процес розподілу здійснюють після завершення процесу перемішування, перед процесом збивання, а процес збивання здійснюють окремо для кожної порції тіста, після чого здійснюють випічку хліба із збивного тіста.2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що...

Номер патенту: 106215

Опубліковано: 25.04.2016

Автори: Мінченко Сергій Миколайович, Дугіна Катерина Валентинівна, Шаніна Ольга Миколаївна

МПК: A21D 8/02

Мітки: парового, виробництва, спосіб, безглютенового, хліба

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва парового безглютенового хліба, що включає підготовку сипкої сировини, замішування тіста, формування, розстоювання і термообробку парою тістових заготовок, охолодження хліба, який відрізняється тим, що як борошняну сировину використовують суміш з борошна кукурудзяного та борошна соргового у співвідношенні (94…96):(6…4), або суміш з борошна кукурудзяного та борошна лляного у співвідношенні (94…96):(6…4), або суміш з борошна...