Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Десерт швидкого приготування, який містить суміш цукру, лимонної кислоти та картопляного або кукурудзяного крохмалю, який відрізняється тим, що додатково містить порошки з яблук та гарбузів або кабачків дисперсністю не більше 0,25 мм при таких співвідношеннях компонентів, мас. %:

крохмаль картопляний або кукурудзяний

16,0-21,0

порошок з яблук

27,0-35,0

порошок з гарбуза або кабачків

15,0-26,0

лимонна кислота

1,2-1,6

цукор-пісок

решта.

Текст

Десерт швидкого приготування, який містить суміш цукру, лимонної кислоти та картопляного 3 81075 кабачків лимонну кислоту 1,2-1,6 цукор-пісок решта Введення до складу десерту порошків з яблук, гарбузів або кабачків , в яких завдяки помірним температурам сушіння рослинної сировини максимально збережені біологічно-активні речовини вихідного продукту, збільшує харчову та енергетичну цінність продукту. Завдяки фруктово-овочевим порошкам, десерт швидкого приготування збагачується пектином, органічними кислотами, білками та вуглеводами, вітамінами, макроі мікроелементами. Каротиноїди гарбузового і кабачкового порошку активують окислювальновідновні внутріклітинні процеси, регулюють вуглеводний обмін, покращує зір, фізичний і розумовий розвиток людини. Крім того b-каротин - природний барвник, і це дає змогу запобігти використанню штучних барвників при використанні порошку з гарбуза або жовтих кабачків. Високий вміст цукрів яблучного та гарбузового порошку сприяє зменшенню процентної кількості цукру в запропонованій рецептурі десерту. Введення до рецептури десерту порошків з яблук не тільки покращує смакові якості продукту за рахунок органічних кислот (яблучної, лимонної, винної) але і додатково збагачує його каротиноїдами, вітамінами групи В, С, Р, РР, Е, калієм, магнієм, кальцієм, фосфором, міддю залізом, йодом, фтором, кобальтом та цинком. Багатий склад вітамінів, а також високий вміст мінеральних солей, особливо калію, регулюють кровообіг і водно-сольовий баланс організму. Органічні кислоти приймають активну участь у нормалізації обміну речовин і виявляють захисну дію на серцево-судинну систему. Крім того, в порошках зберігаються поліфенольні сполучення, які є акцепторами вільних радикалів, що обумовлює їх використання у боротьбі зі злоякісними та серцево-судинними захворюваннями. Порошок з кабачків має ніжну клітковину, що добре впливає на мікрофлору кишечника, знижує гнилісні процеси, покращує роботу органів травлення, що сприяє широкому застосуванню їх в дитячому та оздоровчому харчуванні. Особливості хімічного складу фруктовоовочевих порошків дають змогу одержати новий вид біологічно-активного продукту - десерт швидкого приготування з широким діапазоном смакових характеристик. Основною перевагою десерту є його швидке відновлення при додаванні рідини. Завдяки великій питомій поверхні порошків, їх здатності до водопоглинання, яка залежить від гідрофільності пектинових речовин і клітковини, їх спроможності до набрякання та структуро утворювання, десерт швидкого приготування має високі органолептичні показники. Використання запропонованого десерту швидкого приготування дає можливість не тільки розширити асортимент продуктів харчування людини, але й використовувати його, як продукт 4 лікувально-профілактичного призначення, збагаченого пектином, вітамінами, органічними кислотами, ферментами та іншими біологічноактивними речовинами, які містяться в порошках. Спосіб приготування десерту швидкого приготування здійснюється наступним чином: суху суміш заливають окропом, кількість якого залежить від бажаної консистенції десерту, і ретельно перемішують 2-3 хв. Після чого одержаний продукт готовий до вживання. Зручність і швидкість у приготуванні дає змогу застосовувати десерт швидкого приготування у будь-яких умовах: експедиціях, відрядженнях, лікарнях, заощаджуючи час та витрати праці. Суть винаходу підтверджується конкретними прикладами. Приклад 1. Для приготування рецептурної суміші десерту швидкого приготування в змішувальну машину завантажують 27,8кг цукру, 35кг яблучного порошку, 15кг кабачкового порошку, 1.2кг лимонної кислоти і ретельно перемішують при поступовому додаванні 21кг картопляного крохмалю. В результаті одержують однорідну по всій масі суміш кремового кольору. Вихід сухої суміші десерту вологістю 8,0% складає 100кг. При додаванні в одержану суміш окропу (в розрахунку 250мл окропу на 48г суміші) та перемішуванні протягом 2-3 хв. одержують пюреподібний кисло-солодкий продукт середньої густини зі смаком яблук який може використовува тися як харчування для немовлят. Приклад 2. Для приготування рецептурної суміші десерту швидкого приготування в змішувальну машину завантажують 27кг цукру, 27кг яблучного порошку, 26кг гарбузового порошку, 1.5кг лимонної кислоти і ретельно перемішують при поступовому додаванні 18,5кг картопляного крохмалю. В результаті одержують однорідну по всій масі суміш жовтого кольору. Вихід сухої суміші десерту вологістю 8,0% складає 100кг. При додаванні в одержану суміш окропу (в розрахунку 250мл окропу на 48г суміші) та перемішуванні протягом 2-3 хв. одержують десерт середньої густини, . який має виразний гарбузовий смак. Приклад 3. Для приготування рецептурної суміші десерту швидкого приготування в змішувальну машину завантажують 27,5кг цукру, 30кг яблучного порошку, 20кг кабачкового порошку, 1,5кг лимонної кислоти і ретельно перемішують при поступовому додаванні 21кг картопляного крохмалю. В результаті одержують однорідну по всій масі суміш кремового кольору. Вихід сухої суміші киселю вологістю 8,0% складає 100кг. При додаванні в одержану суміш окропу (в розрахунку 200мл окропу на 48г суміші) та перемішуванні протягом 2-3 хв. одержують десерт, густий за консистенцією зі смаком яблук. Приклад 4. Для приготування рецептурної суміші десерту швидкого приготування в змішувальну машину завантажують 33.4кг цукру, 35кг яблучного порошку, 15кг гарбузового порошку 5 та 1,6 лимонної кислоти і ретельно перемішують при поступовому додаванні 15кг картопляного крохмалю. В результаті одержують однорідну по всій масі суміш, Десерт приємно поєднує смак гарбуза і яблук Вихід сухої суміші десерту вологістю 8,0% складає 100кг. Десерт швидкого приготування може бути рекомендований до впровадження в раціон харчування як дітей грудного і раннього віку, так і людей похилого віку. Проведені в інституті Педіатрії, акушерства та гінекології АМН України клінічні дослідження підтвердили , що десерти швидкого приготування на основі фруктово-овочевих порошків дозволять збагатити раціон харчування дітей важливими для їх організму поживними речовинами і значно розширити і урізноманітнити асортимент дитячого харчування. 81075 6

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Instant dessert

Автори англійською

Sniezhkin Yurii Fedorovych, Mykhailyk Tamara Oleksiivna, Mykhailyk Viacheslav Avramovych, Petrova Zhanna Oleksandrivna

Назва патенту російською

Десерт быстрого приготовления

Автори російською

Снежкин Юрий Федорович, Михайлик Тамара Алексеевна, Михайлик Вячеслав Аврамович, Петрова Жанна Александровна

МПК / Мітки

МПК: A23L 1/06, A23L 1/00

Мітки: десерт, приготування, швидкого

Код посилання

<a href="https://uapatents.com/3-81075-desert-shvidkogo-prigotuvannya.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Десерт швидкого приготування</a>

Подібні патенти