Віннікова Людмила Григорівна

Спосіб захисту м’яса і м’ясопродуктів

Завантаження...

Номер патенту: 111204

Опубліковано: 10.11.2016

Автори: Ліманська Наталія Вікторівна, Кишеня Андрій В'ячеславович, Віннікова Людмила Григорівна, Ямборко Ганна Валентинівна

МПК: B29B 11/00

Мітки: м'ясопродуктів, м'яса, захисту, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб захисту м'яса і м'ясопродуктів, що включає приготування плівкоутворюючої композиції і наступне нанесення її на оброблюваний продукт, який відрізняється тим, що попередньо на поверхню оброблюваного продукту наносять мікробіологічну суспензію штаму Lactobacillus plantarum ONU 12 з біомасою 106-8 КУО/мл, а після цього наносять плівкоутворюючу композицію, яка містить наступні компоненти, мас. %: альгінат натрію ...

Спосіб виготовлення виробу з курячого м’яса

Завантаження...

Номер патенту: 108994

Опубліковано: 10.08.2016

Автори: Солецька Анна Данилівна, Красота Андрій Олександрович, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: виготовлення, спосіб, м'яса, виробу, курячого

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення виробу з курячого м'яса, що передбачає підготовку сировини, пакування в термостійку плівку, вакуумування з градієнтом вакууму 1,5-2,0 % в секунду до досягнення вакууму 97-99,9 % і наступну теплову обробку при 63-65 °C, який відрізняється тим, що до сировини додають 2-3 мас. % солі і смако-ароматичну добавку у кількості 0,3-0,5 мас. % та витримують протягом 10-12 годин при температурі...

Спосіб корегування властивостей м’яса з пороком автолізу pse

Завантаження...

Номер патенту: 107771

Опубліковано: 24.06.2016

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Пронькіна Ксенія Володимирівна

МПК: A22C 5/00, A23L 13/60

Мітки: корегування, автолізу, спосіб, пороком, м'яса, властивостей

Формула / Реферат:

Спосіб корегування властивостей м'яса з пороком автолізу PSE, що включає введення у фарш рН-регулюючого агента на початку кутерування, який відрізняється тим, що як рН-регулюючий агент використовують бінарну суміш католіту й аноліту водопровідної води при їх співвідношенні рівному (70-90): (10-30) відповідно з рН 9,25-10,3, яку вводять у кількості 20-30 % по відношенню до маси фаршу.

Спосіб захисту м’яса і м’ясопродуктів

Завантаження...

Номер патенту: 111699

Опубліковано: 25.05.2016

Автори: Ямборко Ганна Валентинівна, Ліманська Наталія Вікторівна, Віннікова Людмила Григорівна, Кишеня Андрій В'ячеславович

МПК: A23L 3/3463, A23B 4/22, A23B 4/10 ...

Мітки: захисту, м'яса, м'ясопродуктів, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб захисту м'яса і м'ясопродуктів, що передбачає приготування плівкоутворюючої композиції і наступне нанесення її на оброблюваний продукт, який відрізняється тим, що попередньо на поверхню оброблюваного продукту наносять мікробіологічну суспензію штаму Lactobacillus plantarum ONU 12 з біомасою 106-8 КУО/мл, а після цього наносять плівкоутворюючу композицію, яка містить наступні компоненти, мас. %: ...

Спосіб подовження терміну зберігання м’яса птиці

Завантаження...

Номер патенту: 103618

Опубліковано: 25.12.2015

Автори: Прокопенко Ірина Олександрівна, Віннікова Людмила Григорівна, Солецька Анна Данилівна

МПК: A23B 4/06, A23B 4/00

Мітки: зберігання, терміну, м'яса, подовження, спосіб, птиці

Формула / Реферат:

Спосіб подовження терміну зберігання м'яса птиці, що передбачає охолодження тушок птиці до (-1)-0°С, обробку попередньо охолоджених тушок і наступне їх зберігання при температурі не вище 4 °C, який відрізняється тим, що охолоджені тушки пакують в харчову плівку, герметично кліпсують і вміщують в ємність з дистильованою водою, яку розміщують в камеру апарата високого тиску і обробляють при 200-250 МПа протягом 10-30 хвилин при...

Плівкоутворююча композиція для захисту м’яса та м’ясопродуктів

Завантаження...

Номер патенту: 103529

Опубліковано: 25.12.2015

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Кишеня Андрій В'ячеславович

МПК: A23B 4/10

Мітки: плівкоутворююча, м'яса, композиція, м'ясопродуктів, захисту

Формула / Реферат:

Плівкоутворююча композиція для захисту м'яса та м'ясопродуктів, що містить карбоксиметилцелюлозу, полісахарид і воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить альгінат натрію і гліцерин, а як полісахарид - карагінан, за наступним співвідношенням компонентів, мас. %: карагінан 0,5-1,0 альгінат натрію 1,0-2,0 гліцерин 1,0-2,0 ...

Спосіб виготовлення шинки з м’яса птиці

Завантаження...

Номер патенту: 96576

Опубліковано: 10.02.2015

Автори: Прокопенко Ірина Олександрівна, Солецька Анна Данилівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: м'яса, шинки, птиці, спосіб, виготовлення

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення шинки з м'яса птиці, що передбачає підготовку сировини та соління і наступні формування й оброблення напівфабрикату, який відрізняється тим, що батони формують у поліамідну оболонку, пакують в харчову плівку шляхом вакуумування, вміщують в ємність з дистильованою водою, яку розміщують в камеру апарату високого тиску і обробляють при 600-700 МПа протягом 20-30 хвилин при температурі 18-20 °C.

Спосіб виробництва котлет

Завантаження...

Номер патенту: 71060

Опубліковано: 25.06.2012

Автори: Асауляк Альона Василівна, Шарпе Ганна Олександрівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A22C 7/00, A23L 1/31

Мітки: котлет, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва котлет, що передбачає заморожування м'ясної сировини (блоків), підготування компонентів, приготування фаршу, формування і заморожування, який відрізняється тим, що фарш готують з подрібненої замороженої м'ясної сировини з температурою -4…-5 °С.

Спосіб виробництва варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 71044

Опубліковано: 25.06.2012

Автори: Асауляк Альона Василівна, Віннікова Людмила Григорівна, Стинга Людмила Михайлівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: варених, виробництва, спосіб, ковбас

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбас, що включає підготування сировини, соління та подрібнення м'ясної сировини, приготування фаршу в кутері, наповнення оболонок, обжарювання, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу з м'ясної сировини PSE вносять комплексну багатофункціональну добавку "Полімікс" у кількості 1-2 мас. %.

М’ясний паштет антианемічної дії

Завантаження...

Номер патенту: 70211

Опубліковано: 25.05.2012

Автори: Шлапак Галина Всеволодівна, Віннікова Людмила Григорівна, Поварова Наталя Миколаївна

МПК: A23L 1/05

Мітки: антианемічної, дії, паштет, м'ясний

Формула / Реферат:

М'ясний паштет антианемічної дії, що містить печінку яловичу, сіль кухонну, який відрізняється тим, що додатково він містить горіх мускатний, перець духмяний, цукор-пісок, моркву, цибулю ріпчасту, меланж яєчний або яйця курячі, добавку "Гемовин", олію оливкову, квасолю варену, яловичину жиловану І сорту, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: яловичина жилована І сорту ...

Композиція інгредієнтів для виробництва м’ясних продуктів антианемічної дії “гемовин”

Завантаження...

Номер патенту: 70210

Опубліковано: 25.05.2012

Автори: Шлапак Галина Всеволодівна, Поварова Наталя Миколаївна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A23L 1/05

Мітки: інгредієнтів, композиція, м'ясних, продуктів, антианемічної, виробництва, дії, гемовин

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для виробництва м'ясних продуктів антианемічної дії на основі крові забійних тварин, яка відрізняється тим, що вона додатково містить аскорбінову кислоту, карагінан і виноградні вичавки, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: аскорбінова кислота 0,04-0,06 карагінан 0,4-0,6 кров забійних тварин тварин ...

Спосіб виробництва пельменів

Завантаження...

Номер патенту: 63844

Опубліковано: 25.10.2011

Автори: Шарпе Ганна Олександрівна, Асауляк Альона Василівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: пельменів, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва пельменів, що передбачає підготовку компонентів, приготування тіста, приготування фаршу, формування і заморожування, який відрізняється тим, що фарш готують із попередньо подрібненої замороженої м'ясної сировини при температурі (-4...-5) °С.

Спосіб виробництва сирокопченого балику

Завантаження...

Номер патенту: 54418

Опубліковано: 10.11.2010

Автори: Асауляк Альона Василівна, Дубатовка Григорій Васильович, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: сирокопченого, виробництва, балику, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сирокопченого балику, що передбачає підготування сировини, соління, дозрівання, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що перед копченням проводять термічну активацію сировини до досягнення температури всередині виробу 36-38 °С.

Спосіб виробництва варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 54353

Опубліковано: 10.11.2010

Автори: Асауляк Альона Василівна, Стинга Людмила Михайлівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, ковбас, виробництва, варених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбас, що передбачає підготування сировини, соління сировини, подрібнення, приготування фаршу в кутері з додаванням багатофункціональної добавки, наповнення оболонок, обжарення, варіння, охолодження, який відрізняється тим, що на етапі приготування фаршу вноситься багатофункціональна добавка на основі тваринного білка, альгінату, карагенану, гуарової камеді та ксантанової камеді в кількості 1-2 мас. %.

Спосіб виробництва варено-копчених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 53008

Опубліковано: 27.09.2010

Автори: Асауляк Альона Василівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, ковбас, спосіб, варено-копчених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варено-копчених ковбас, що передбачає підготування сировини, приготування фаршу в кутері з додаванням бакзакваски, наповнення оболонок та в'язку батонів, осаджування, варіння, охолодження, копчення, сушіння, який відрізняється тим, що в процесі приготування фаршу вноситься 25-35 г бакзакваски, що містить культури Staphylococcus carnosus, Bifidum longum i Lactobacillus plantarum на 100 кг фаршу, а осаджування проводять при...

Спосіб виробництва сирокопчених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 52937

Опубліковано: 10.09.2010

Автори: Асауляк Альона Василівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбас, виробництва, сирокопчених, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сирокопчених ковбас, що передбачає підготовку сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок, осаджування фаршу, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додають бакзакваску з культурами Staphylococcus carnosus, Lactobacillus plantarum та Bifidobacterium longum subsp. animalis у співвідношенні 1:1:1.

Спосіб виробництва варено-копчених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 51192

Опубліковано: 12.07.2010

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Асауляк Альона Василівна

МПК: A22C 11/00, A23L 1/31

Мітки: виробництва, варено-копчених, ковбас, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варено-копчених ковбас, що передбачає підготування сировини, приготування фаршу з додаванням нітриту натрію, наповнення оболонок фаршем та в'язку батонів, осаджування, первинне копчення, варіння, охолодження, вторинне копчення, сушіння, який відрізняється тим, що під час приготування фаршу вносять нітрит натрію у кількості 4-6 г на 100 кг фаршу та бактеріальну закваску, до складу якої входять культури Staphylococcus...

М’ясний напівфабрикат швидкого заморожування

Завантаження...

Номер патенту: 41167

Опубліковано: 12.05.2009

Автори: Глушков Олег Анатолійович, Поварова Наталя Миколаївна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A23L 1/05

Мітки: заморожування, швидкого, напівфабрикат, м'ясний

Формула / Реферат:

М'ясний напівфабрикат швидкого заморожування, що містить м'ясо котлетне яловиче, свинину жиловану, хліб з пшеничного борошна, сухарі панірувальні, цибулю ріпчасту свіжу, перець чорний або білий мелений, яйця курячі, сіль харчову, структуруючу добавку, воду питну, який відрізняється тим, що як структуруючу добавку використовують суміш камеді рожкового дерева та гуарову камедь при масовому співвідношенні, рівному 1:1, при наступному...

Композиція інгредієнтів для м`ясних напівфабрикатів швидкого заморожування

Завантаження...

Номер патенту: 40816

Опубліковано: 27.04.2009

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Глушков Олег Анатолійович, Поварова Наталя Миколаївна

МПК: A23L 1/05

Мітки: напівфабрикатів, м'ясних, інгредієнтів, швидкого, заморожування, композиція

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для м'ясних напівфабрикатів швидкого заморожування, що містить яловичину, жир-сирець яловичий, хліб, сухарі панірувальні, цибулю, перець чорний мелений, сіль, структуруючу добавку та воду, яка відрізняється тим, що як структуруючу добавку використовують суміш шроту гарбуза та пластівців зародків пшениці при масовому співвідношенні рівному 1:1, при наступному співвідношенні вказаних компонентів, % мас: ...

Паштет функціонального призначення

Завантаження...

Номер патенту: 40155

Опубліковано: 25.03.2009

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Агунова Лариса Володимирівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: призначення, паштет, функціонального

Формула / Реферат:

Паштет функціонального призначення, що містить м'ясні продукти, жири тваринні, структуроутворюючі добавки, зародки пшениці, спеції та бульйон, який відрізняється тим, що як м'ясний продукт містить печінку яловичу, при цьому додатково містить олію соняшникову та морські водорості фукуси у такому співвідношенні вказаних компонентів, мас. %: печінка яловича 40,0-49,0 жир тваринний ...

Спосіб виробництва варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 39685

Опубліковано: 10.03.2009

Автори: Асауляк Альона Василівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбас, варених, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбас, що включає подрібнення м'ясної сировини, соління фаршу, введення стартової культури мікроорганізмів Staphylococcus carnosus, витримку, тонке подрібнення фаршу, наповнення оболонок, обжарення, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що соління фаршу здійснюють мокрим способом, Staphylococcus carnosus вводять у кількості 107¸108 КУО/г, а витримку проводять протягом 6-12 годин при температурі...

Спосіб виробництва сухих ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 31930

Опубліковано: 25.04.2008

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Асауляк Альона Василівна, Дубатовка Григорій Васильович, Гарбуз Віктор Григорович

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбас, сухих, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сухих ковбас, що передбачає підготовку сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок, осаджування, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що перед осаджуванням здійснюють термічну активацію, яку проводять в два етапи, при цьому на І-му етапі батони піддають термічній обробці при 43-47 °С до досягнення температури фаршу в центрі батона 36-38 °С, а на ІІ-му етапі батони піддають термічній обробці при...

Композиція інгредієнтів харчової добавки “ековіт”

Завантаження...

Номер патенту: 29463

Опубліковано: 10.01.2008

Автори: Єгорова Антоніна Вікторівна, Віннікова Людмила Григорівна, Гулавська Олена Валентинівна, Глушков Олег Анатолійович

МПК: A23L 1/30

Мітки: композиція, харчової, інгредієнтів, добавки, ековіт

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів харчової добавки, що містить продукти зернових злакових культур, білкову та вітамінну складові, яка відрізняється тим, що як продукт зернових злакових культур вона містить крупу або інший харчовий компонент з гречки, рису і вівса, а як білкову та вітамінну складові композиція містить премікс харчовий, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: премікс харчовий 1,5-2,5 ...

Процес приготування паштетів м’ясних з овочевими добавками

Завантаження...

Номер патенту: 25521

Опубліковано: 10.08.2007

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Кайнаш Алла Петрівна

МПК: A23J 1/00

Мітки: приготування, процес, добавками, паштетів, м'ясних, овочевими

Формула / Реферат:

1. Процес приготування паштетів м’ясних з овочевими добавками, що включає підготовку м’ясної сировини, теплову обробку, охолодження, подрібнення, приготування фаршу, введення добавок, формування вагових паштетів, запікання, охолодження, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу в нього додатково вводять овочеві добавки в кількості 7-10% до маси м’ясної сировини.2. Процес за п. 1, який відрізняється тим, що як овочеву...

Процес приготування варених ковбасних виробів з овочевими добавками

Завантаження...

Номер патенту: 24471

Опубліковано: 10.07.2007

Автори: Кайнаш Алла Петрівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A23J 3/00, A23L 1/31, A23L 1/03 ...

Мітки: процес, ковбасних, варених, овочевими, виробів, приготування, добавками

Формула / Реферат:

1. Процес приготування варених ковбасних виробів з овочевими добавками, при якому проводять підготовку м'ясної сировини, подрібнення, соління, приготування фаршу, введення добавок, шприцювання, термообробку, охолодження, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу в нього додатково вводять овочеві добавки в кількості 7-10 % від маси м'ясної сировини.2. Процес за п. 1, який відрізняється тим, що  як овочеву добавку...

Спосіб виробництва ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 24831

Опубліковано: 10.07.2007

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Глушков Олег Анатолійович, Гарбуз Віктор Григорович

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбасних, виробництва, спосіб, виробів

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва ковбасних виробів, що включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, соління, приготування фаршу, додавання добавки, формування батонів і термічну обробку, який відрізняється тим, що як добавку використовують препарат "Ековіт", що містить, мас. %: премікс харчовий 1,5-2,5 гречку 1,5-2,5 рис 7,0-9,0 ...

Спосіб виробництва варено-копчених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 24414

Опубліковано: 25.06.2007

Автори: Поварова Наталя Миколаївна, Єгорова Антоніна Вікторівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, варено-копчених, ковбас, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варено-копчених ковбас, що включає подрібнення м'ясної сировини, соління, введення закваски мікроорганізмів, приготування фаршу, наповнення оболонок і термічну обробку, який відрізняється тим, що як закваску мікроорганізмів використовують Lactobacillus sakei та Staphylococcus xylosus при масовому співвідношенні, рівному 1:1, яку вводять у фарш в кількості 0,1-0,15 %.

Композиція інгредієнтів для м`ясного холодцю

Завантаження...

Номер патенту: 79303

Опубліковано: 11.06.2007

Автори: Поварова Наталя Миколаївна, Віннікова Людмила Григорівна, Єгорова Антоніна Вікторівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: інгредієнтів, холодцю, композиція, м`ясного

Формула / Реферат:

1. Композиція інгредієнтів для м'ясного холодцю, що містить м'ясо, кухонну сіль, лимонну кислоту, пряно-ароматичну добавку, часник і воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить субпродукти, сорбінову кислоту, бензоат натрію, цибулю, смакову добавку і моркву, а як пряно-ароматичну добавку композиція містить корицю або гвоздику, або духмяний перець мелені при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. %: ...

Композиція інгредієнтів для м’ясного холодцю

Завантаження...

Номер патенту: 22141

Опубліковано: 10.04.2007

Автори: Єгорова Антоніна Вікторівна, Віннікова Людмила Григорівна, Поварова Наталя Миколаївна

МПК: A23L 1/05

Мітки: композиція, м`ясного, холодцю, інгредієнтів

Формула / Реферат:

1. Композиція інгредієнтів для м'ясного холодцю, що містить м'ясо, кухонну сіль, лимонну кислоту, пряно-ароматичну добавку, часник і бульйон, яка відрізняється тим, що вона додатково містить субпродукти, сорбінову кислоту, бензоат натрію, цибулю, смакову добавку і моркву, а як пряно-ароматичну добавку композиція містить корицю або гвоздику, або духмяний перець мелений, при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. %: ...

Композиція для виробництва емульгованого м’ясного продукту

Завантаження...

Номер патенту: 9500

Опубліковано: 17.10.2005

Автори: Проценко Сергій Володимірович, Азарова Надія Григорівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: продукту, емульгованого, м`ясного, виробництва, композиція

Формула / Реферат:

Композиція для виробництва емульгованого м'ясного продукту, що містить м'ясну сировину, рослинно-білковий компонент, сіль та спеції, яка відрізняється тим, що як рослинно-білковий компонент композиція містить суміш борошна зернобобових культур, гірчичного порошку і білкової добавки при наступних співвідношеннях основних компонентів фаршу: м'ясна сировина - 84-86 %, рослинно-білковий компонент - 14-16 %, при цьому складниками суміші...

Композиція для приготування комбінованого м’ясного продукту

Завантаження...

Номер патенту: 30643

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Азарова Надія Григорівна, Віннікова Людмила Григорівна, Горбова Ірина Костянтинівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: комбінованого, м`ясного, продукту, приготування, композиція

Формула / Реферат:

Композиція для приготування комбінованого м'ясного продукту, яка містить яловичину, м'ясо механічного обвалювання тушок курей, меланж яєчний, яка відрізняється тим, що додаткового містить соєвий білково-жировий збагачувач при співвідношенні основних компонентів, мас., %: яловичина 15-20 м'ясо механічного обвалювання тушок курей 30-50 соєвий...

Спосіб виробництва ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 24570

Опубліковано: 04.08.1998

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Солецька Анна Данилівна, Капрельянц Леонід Вікторович

МПК: A22C 11/10

Мітки: виробництва, ковбасних, спосіб, виробів

Текст:

...смешивания пшеничного крахмала и лимонной кислоты в соотношении на 100г крахмала 52г кислоты. Тепловая обработка проводится при t = 120°C в течение 1ч с последующим охлаждением до t £ 30°C. Промодифицированный крахмал отмывают водой с целью нейтрализации оставшейся лимонной кислоты до pH отработанной воды 6. Последующее центрифугирование при числе оборотов n = 3000об/мин подготавливает продукт к процессу сушки при t = 40°C в течение - 2 -...

Спосіб виробництва заморожених рубаних напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 23162

Опубліковано: 19.05.1998

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Семикоз Оксана Миколаївна

МПК: A23B 4/06

Мітки: виробництва, заморожених, спосіб, рубаних, напівфабрикатів

Формула / Реферат:

Способ производства замороженных рубленых полуфабрикатов, включающий подготовку мясного фарша, подготовку теста, формовку пельменей, замораживание, галтовку, упаковку, маркировку, отличающийся тем, что на стадии подготовки мясного фарша вводят микробный полисахарид аубазидан в количестве 1,0-2,0 % от массы мясного сырья.

Композиція для виробництва комбінованого екструдированого продукта

Завантаження...

Номер патенту: 23161

Опубліковано: 19.05.1998

Автори: Азарова Надія Григорівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: комбінованого, композиція, продукта, виробництва, екструдированого

Формула / Реферат:

Композиция для производства комбинированного экструдированного. продукта, содержащая сырье растительного и животногопроисхождения, соль, сахар, специи, отличающаяся тем, что, в качестве сырья животного происхождения используют субпродукты (легкое, рубец, мясная обрезь, селезенка) при следующем соотношении основных компонентов, мас.%:Растительное сырье                 80-82Мясное сырье                          ...

Спосіб виробництва м’ясо-рослинного комбінованого харчового продукту

Завантаження...

Номер патенту: 22843

Опубліковано: 21.04.1998

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Хаврун Алла Валентинівна, Сердюк Людмила Василівна

МПК: A23L 1/311, A23L 1/16

Мітки: м'ясо-рослинного, спосіб, комбінованого, продукту, виробництва, харчового

Формула / Реферат:

1. Способ производства мясорастительного комбинированного пищевого продукта, предусматривающий смешивание растительного сырья с водой и белковым компонентом, с последующим замесом теста, прессованием, формовкой, резкой и сушкой изделий, отличающийся тем, что в качестве белкового компонента используют мясную массу в количестве 30-45% от массы теста.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют муку...

Спосіб виробництва ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 14856

Опубліковано: 18.02.1997

Автори: Нурі Ірина Олександрівна, Віннікова Людмила Григорівна, Патюков Сергій Дмитрович

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, ковбасних, виробництва, виробів

Формула / Реферат:

Способ производства колбасных изделий, включающий подготовку, посол сырья, составле­ние фарша и измельчение, шприцевание, термиче­скую обработку, отличающийся тем, что на стадии составления фарша дополнительно вводят фосфолипидный концентрат в количестве 1,5-2,5% от массы фарша.