Сафонова Ольга Миколаївна

Спосіб виробництва пшеничного хліба

Завантаження...

Номер патенту: 78022

Опубліковано: 11.03.2013

Автори: Липова Юлія Юріївна, Лазарєва Тетяна Анатолівна, Дейниченко Григорій Вікторович, Сафонова Ольга Миколаївна, Лазарєв Микола Іванович, Свідло Карина Володимирівна

МПК: A21D 8/02

Мітки: пшеничного, спосіб, хліба, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва хліба пшеничного, який включає заміс тіста з суміші для приготування хліба пшеничного, дріжджів, води, бродіння тіста, обминання та викладання у круглі форми, які попередньо змащені рослинною олією, витримування у теплому місці для збільшення об'єму в 2 рази, випікання хліба, охолодження готового продукту, який відрізняється тим, що суміш для приготування хліба пшеничного та клітковину з насіння гарбуза просівають, дріжджі...

Спосіб виробництва житньо-пшеничного хлібобулочного виробу

Завантаження...

Номер патенту: 78021

Опубліковано: 11.03.2013

Автори: Сафонова Ольга Миколаївна, Лазарєва Тетяна Анатолівна, Лазарєв Микола Іванович, Ільмінська Ольга Олександрівна, Свідло Карина Володимирівна

МПК: A21D 8/02

Мітки: виробництва, хлібобулочного, виробу, спосіб, житньо-пшеничного

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва житньо-пшеничного хлібобулочного виробу, який включає заміс тіста з суміші для приготування хліба житньо-пшеничного, дріжджів, води, бродіння тіста, обминання, поділ на шматки та викладання у круглі форми, які попередньо змащені рослинною олією, витримування у теплому місці для збільшення об'єму в 2 рази, випікання виробу, охолодження готового продукту, який відрізняється тим, що суміш для приготування хліба...

Спосіб борошняних формованих виробів підвищеної харчової цінності

Завантаження...

Номер патенту: 66013

Опубліковано: 26.12.2011

Автори: Дугіна Катерина Валентинівна, Теймурова Анжеліка Тагирівна, Колінько Роман Борисович, Сафонова Ольга Миколаївна

МПК: A23L 1/10

Мітки: цінності, спосіб, харчової, підвищеної, формованих, виробів, борошняних

Формула / Реферат:

Спосіб одержання борошняних формованих виробів підвищеної харчової цінності, який включає підготовку сухої рецептурної суміші, замішування тіста, пресування та формування виробів, їх висушування, сортування та фасування, який відрізняється тим, що на етапі підготовки сухої рецептурної суміші компонентів вносять концентрат тваринного білка GitPro D в сухому вигляді в кількості 1...2 % від загальної кількості сипкої речовини.

Спосіб одержання солодового борошна

Завантаження...

Номер патенту: 65315

Опубліковано: 12.12.2011

Автори: Бородіна Анастасія Володимирівна, Сафонова Ольга Миколаївна, Погожих Миколай Іванович, Теймурова Анжеліка Тагирівна

МПК: A23L 1/185, A23L 1/10, C12C 1/00 ...

Мітки: одержання, спосіб, солодового, борошна

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання солодового борошна, який включає очищення зерна від домішок та сортування за розмірами, миття, дезінфекцію, пророщування, сушіння та подрібнення, який відрізняється тим, що сушіння проводять до вологості пророщеного зерна 9-14 % із застосуванням змішаного теплопідводу (ЗТП-сушіння) в інтервалі температур 40-60 °С.2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що пророщене зерно піддають попередньому подрібненню до...

Спосіб одержання дріжджового тіста

Завантаження...

Номер патенту: 53299

Опубліковано: 11.10.2010

Автори: Гавриш Тетяна Володимирівна, Панченко Іван Архіпович, Теймурова Анжеліка Тагирівна, Сафонова Ольга Миколаївна, Домахіна Марія Олексіївна

МПК: A21D 8/02

Мітки: одержання, тіста, спосіб, дріжджового

Формула / Реферат:

Спосіб одержання дріжджового тіста, який включає підготовку сировини, замішування тіста, бродіння тіста, який відрізняється тим, що на етапі замішування тіста вносять функціональний тваринний білок Геліос-11 в кількості 1-2 % до маси борошна у вигляді 50 %-го водного розчину.

Спосіб одержання хлібобулочних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 52315

Опубліковано: 25.08.2010

Автори: Холодова Олена Анатоліївна, Шуліка Олексій Юрієвич, Голота Володимир Іванович, Сафонова Ольга Миколаївна

МПК: A21D 8/02

Мітки: одержання, виробів, спосіб, хлібобулочних

Формула / Реферат:

Спосіб одержання хлібобулочних виробів, що включає підготовку сировини, замішування тіста, бродіння тіста, формування та розстоювання тістових заготовок, випікання і охолодження готових виробів, який відрізняється тим, що здійснюють попередню обробку пшеничного борошна озоно-повітряною сумішшю з концентрацією озону 0,5...1 г/м3 протягом 15....30 хв, а на стадії замісу тіста використовують житній солод в кількості 3,0...10,0 %  від маси...

Спосіб одержання хлібобулочних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 52313

Опубліковано: 25.08.2010

Автори: Сафонова Ольга Миколаївна, Голота Володимир Іванович, Шуліка Олексій Юрієвич, Холодова Олена Анатоліївна

МПК: A21D 8/02

Мітки: одержання, виробів, хлібобулочних, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб одержання хлібобулочних виробів, що включає підготовку сировини, замішування тіста, бродіння тіста, формування та розстоювання тістових заготовок, випікання і охолодження готових виробів, який відрізняється тим, що попередньо здійснюють обробку пшеничного борошна зі слабкою клейковиною озоно-повітряною сумішшю з концентрацією озону 0,5...1 г/м3 протягом 15...30 хв.

Спосіб воднотеплової обробки зерна пшениці перед сортовим хлібопекарським помелом

Завантаження...

Номер патенту: 50802

Опубліковано: 25.06.2010

Автори: Сафонова Ольга Миколаївна, Домніч Микола Іванович, Озеров Олександр Миколайович, Юферов Володимир Борисович, Пономарьов Олександр Миколайович, Разборська Олена Олександрівна

МПК: B02B 1/00

Мітки: хлібопекарським, воднотеплової, обробки, сортовим, помелом, спосіб, зерна, пшениці

Формула / Реферат:

Спосіб воднотеплової обробки зерна пшениці перед сортовим хлібопекарським помелом, що включає основний етап воднотеплової обробки, очищення поверхні зерна, сепарування, завершальний етап воднотеплової обробки перед першою драною системою, який відрізняється тим, що на основному етапі воднотеплової обробки зерно піддають обробці у пневмоімпульсній установці протягом 0,5-10 хв. (при частоті імпульсного впливу 1 Гц) з силою імпульсів 3...6 од....

Спосіб виробництва хліба пшеничного

Завантаження...

Номер патенту: 35738

Опубліковано: 10.10.2008

Автори: Боровікова Наталія Олексіївна, Бородіна Анастасія Володимирівна, Фоміна Ірина Миколаївна, Сафонова Ольга Миколаївна

МПК: A21D 8/02

Мітки: хліба, спосіб, виробництва, пшеничного

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва хліба пшеничного, що включає підготовку сировини, замішування тіста, бродіння і розроблення тіста, випікання і охолодження хліба, який відрізняється тим, що борошняну сировину піддають дії направленого постійного магнітного поля з індукцією 40-80 мТл упродовж 3-5 с.

Спосіб дозрівання пшеничного борошна

Завантаження...

Номер патенту: 35440

Опубліковано: 25.09.2008

Автори: Фоміна Ірина Миколаївна, Голота Володимир Іванович, Сафонова Ольга Миколаївна, Холодова Олена Анатоліївна

МПК: A21D 2/04

Мітки: дозрівання, спосіб, борошна, пшеничного

Формула / Реферат:

Спосіб дозрівання пшеничного борошна, що включає транспортування борошна в трубопроводі, завантаження борошна в бункер сховища і дозрівання борошна під час зберігання, який відрізняється тим, що наприкінці транспортування проводять обробку борошна повітрям, збагаченим озоном до концентрації 3-7 г/м3, протягом 2-6 хв. в системі пневмотранспорту із застосуванням спеціального пристрою для обробки борошна.

Спосіб визначення водоутримуючої здатності борошна

Завантаження...

Номер патенту: 65984

Опубліковано: 15.04.2004

Автори: Дьяков Олександр Георгійович, Торяник Олександр Іванович, Кисельник Володимир Васильович, Сафонова Ольга Миколаївна, Дубініна Світлана Олександрівна

МПК: G01N 33/10

Мітки: водоутримуючої, борошна, визначення, спосіб, здатності

Формула / Реферат:

Спосіб визначення водоутримуючої здатності борошна, який включає зважування наважки борошна, отримання тіста певної вологості, вимірювання кількісного показника і визначення співвідношення вмісту зв'язаної та вільної вологи, який відрізняється тим, що методом спінової луни ядерного магнітного резонансу вимірюють спін-спіновий час (Т2) релаксації тіста та будують графік залежності Т2 від вологості тіста у вигляді трьох прямих ліній з різним...

Спосіб одержання подових виробів із дріжджового тіста

Завантаження...

Номер патенту: 58718

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Сафонова Ольга Миколаївна, Гавриш Тетяна Володимирівна

МПК: A21D 8/02

Мітки: дріжджового, виробів, подових, тіста, спосіб, одержання

Формула / Реферат:

Спосіб одержання подових виробів із дріжджового тіста, який включає підготовку сировини, замішування, бродіння та розробку тіста, випікання виробів та охолодження, який відрізняється тим, що на етапі замішування вносять покращуючі добавки - 0,05...0,1 % оцтової кислоти та 0,2...0,3 % гліцерину до маси всього борошна, яке входить до рецептури.

Спосіб одержання багатокомпонентних борошняних сумішей і пристрій для його здійснення

Завантаження...

Номер патенту: 58673

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Богомолова Віра Павлівна, Ірклієнко Віктор Іванович, Богомолов Олексій Васильович, Сафонова Ольга Миколаївна

МПК: B02C 15/00

Мітки: сумішей, пристрій, багатокомпонентних, здійснення, борошняних, одержання, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання багатокомпонентних борошняних сумішей, що включає підготовку зерна, подачу його на здрібнювальний робочий орган, здрібнення та змішування при просіюванні, який відрізняється тим, що на стадії подачі зерна утворюється зернова суміш із зерна, близького за фізико-технологічними властивостями, при здрібненні зернової суміші - борошняна суміш, а утворення багатокомпонентної борошняної суміші відбувається при просіюванні...

Спосіб одержання дріжджового тіста

Завантаження...

Номер патенту: 50178

Опубліковано: 15.10.2002

Автори: Перцевий Федір Всеволодович, Гавриш Тетяна Володимирівна, Панченко Іван Архіпович, Сафонова Ольга Миколаївна

МПК: A21D 8/02

Мітки: тіста, дріжджового, спосіб, одержання

Формула / Реферат:

Спосіб одержання дріжджового тіста, який включає підготовку сировини, активацію дріжджів, замішування тіста, бродіння тіста, який відрізняється тим, що на етапі активації дріжджів на основі ячмінного борошна готують водно-борошняно-дріжджову суспензію у співвідношенні 1 : 3 : 1...2, яку витримують протягом 30...35 хвилин при температурі 18...25 °С.

Спосіб одержання дріжджового тіста

Завантаження...

Номер патенту: 50040

Опубліковано: 15.10.2002

Автори: Сафонова Ольга Миколаївна, Гавриш Тетяна Володимирівна, Перцевий Федір Всеволодович

МПК: A21D 8/02

Мітки: тіста, спосіб, одержання, дріжджового

Формула / Реферат:

Спосіб одержання дріжджового тіста, який включає підготовку сировини, активацію дріжджів, замішування тіста, бродіння тіста, який відрізняється тим, що на етапі активації дріжджів вносять покращуючі додатки - 0,18...0,23% ацетату натрію і 0,18...0,23% гліцерину до маси всього борошна, що входить до рецептури.

Спосіб визначення загальної пористості хлібобулочних та бісквітних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 43027

Опубліковано: 15.11.2001

Автори: Чудік Юлія Вікторівна, Захаренко Віталій Олександрович, Сафонова Ольга Миколаївна

МПК: A21D 13/08

Мітки: виробів, загальної, пористості, бісквітних, визначення, хлібобулочних, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб визначення загальної пористості хлібобулочних та бісквітних виробів, який складається з відбирання стандартної виїмки із відомим об'ємом V, знаходження маси виїмки mc шляхом зважування на аналітичних терезах, розрахунку загальної пористості, який відрізняється тим, що для реалізації цього способу використовують циліндричний ніж і два об'ємних дна до нього, за допомогою якого відбирають виїмку м'якушки, просочують її інертною рідиною,...

Спосіб визначення кількісного складу борошняної суміші

Завантаження...

Номер патенту: 42271

Опубліковано: 15.10.2001

Автори: Сафонова Ольга Миколаївна, Богомолов Олексій Васильович, Чудік Юлія Вікторівна

МПК: A21D 13/08

Мітки: визначення, борошняної, спосіб, складу, суміші, кількісного

Формула / Реферат:

Спосіб визначення кількісного складу борошняної суміші, який включає зважування наважки зразку, вимірювання кількісного показника і визначення відсоткового вмісту одного із компонентів суміші, який відрізняється тим, що вимірюють водопоглинаньну здатність суміші та визначають відсотковий вміст одного із компонентів борошняної суміші за калібровочним графіком.

Спосіб одержання масляного бісквітного напівфабрикату

Завантаження...

Номер патенту: 42270

Опубліковано: 15.10.2001

Автори: Чуйко Людмила Олексіївна, Перцевий Федір Всеволодович, Савранська Рита Наумівна, Чудік Юлія Вікторівна, Захаренко Віталій Олександрович, Сафонова Ольга Миколаївна

МПК: A21D 13/08

Мітки: масляного, одержання, напівфабрикату, бісквітного, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб одержання масляного бісквітного напівфабрикату, який включає приготування яєчно-цукрово-масляної збитої маси, замішування з борошняною сировиною, випікання, охолодження та вистоювання, який відрізняється тим, що на етапі замішування тіста як борошняну сировину використовують борошняну композицію, яка включає борошно тритікалє і борошно ячмінне у співвідношенні 1:3 та добаки-покращувачі - 0,3...0,4% хлориду натрію та 0,3-0,4% ацетату...

Спосіб одержання борошняних сумішей і прилад для його здійснення

Завантаження...

Номер патенту: 42269

Опубліковано: 15.10.2001

Автори: Ірклієнко Віктор Іванович, Богомолов Олексій Васильович, Сафонова Ольга Миколаївна

МПК: B02C 15/00

Мітки: одержання, здійснення, сумішей, борошняних, спосіб, прилад

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання борошняних сумішей, що полягає в підготовці зерна, подачі його на здрібнюючий робочий орган, здрібненні, просіюванні та змішуванні, який відрізняється тим, що утворення борошняної суміші відбувається в ході розмельного процесу шляхом здрібнення зерна різного виду в різноманітних технологічних режимах і просіювання в єдиному технологічному режимі, в ході якого здійснюється змішування одержаних борошняних продуктів.2....

Спосіб одержання пісочного напівфабрикату

Завантаження...

Номер патенту: 36480

Опубліковано: 16.04.2001

Автори: Богомолов Олексій Васильович, Тіщенко Леонід Миколаєвич, Полевич Віталій Вадимович, Сафонова Ольга Миколаївна, Перцевий Федір Всеволодович, Чудік Юлія Вікторівна, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Савгира Юрій Олексійович

МПК: A21D 13/08

Мітки: пісочного, напівфабрикату, одержання, спосіб

Текст:

...сировини додають 0,1-0,3% дифосфату натрію, а в цукрово-масляну масу - 0,1-0,2% гліцерину. Приклад 3. Аналогічно прикладу 1, тільки до борошняної сировини додають 1,1-1,4% дифосфату натрію, а в цукрово-масляну масу - 1,5-2,0% гліцерину. В цих прикладах кількість інгредієнтів наведено з розрахунку, що вихід готового пісочного на півфабрикату складає 100 г. Концентрацію покращувачів стр уктури надано по відношенню до маси борошняної суміші. У...

Спосіб одержання бісквітного напівфабрикату

Завантаження...

Номер патенту: 36479

Опубліковано: 16.04.2001

Автори: Полевич Віталій Вадимович, Перцевий Федір Всеволодович, Сафонова Ольга Миколаївна, Панченко Іван Архіпович, Чудік Юлія Вікторівна, Савгира Юрій Олексійович, Тіщенко Леонід Миколаєвич, Богомолов Олексій Васильович, Гарнцарек Барбара Чеславівна

МПК: A21D 13/08

Мітки: одержання, бісквітного, спосіб, напівфабрикату

Текст:

...в яєчний меланж додають 0,6% цитрату натрію і 0,8% гліцерину, а як борошняну сировину використовують суміш із 17,5 г борошна третікале та 17,5 г цільнозмеленого (або обойного помелу) борошна зерна ячменю. Приклад 3. Аналогічно прикладу 1, тільки в яєчний меланж додають 3,3% ацетату натрію і 0,4% гліцерину. Приклад 4. Аналогічно прикладу 1, тільки в яєчний меланж додають 0,8% ацетату натрію і 1% гліцерину. Приклад 5. Аналогічно прикладу 1,...