Пивоваров Павло Петрович

Капсула для м’якого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 122220

Опубліковано: 26.12.2017

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23C 19/00, A01J 25/12, A01J 25/00 ...

Мітки: капсула, сиру, м'якого

Формула / Реферат:

1. Капсула для м'якого сиру, яка відрізняється тим, що містить іонотропну полісахаридну оболонку та м'який сир як внутрішній уміст вищевказаної капсули.2. Капсула за п. 1, в якій співвідношення внутрішній уміст:оболонка, відповідно, має наступне співвідношення (80-90):(10-20).3. Капсула за п. 1, яка має діаметр 1,0-35,0 мм.

Спосіб отримання капсульованих м’яких сирів

Завантаження...

Номер патенту: 121332

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00, A23C 3/00 ...

Мітки: отримання, капсулованих, м'яких, сирів, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб отримання капсульованого м'якого сиру, яких характеризується тим, що готують суміш на основі молочної сироватки та концентрованого, та/або сухого молока з забезпеченням у вищевказаній суміші рівня сухих речовин не менше 20,0 % та вмісту іонного Са2+ не менше 20 мг%, капсулюють отриману суміш у розчин оболонкоутворювача на основі іонотропного полісахариду альгінату натрію концентрацією 0,5-5,0 % з отриманням капсул з...

Капсульований м’який сир

Завантаження...

Номер патенту: 121331

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00, A23C 1/00 ...

Мітки: м'який, сир, капсульований

Формула / Реферат:

1. Капсульований м'який сир, який характеризується тим, що його виготовлено як внутрішній уміст капсули з термостабільною полісахаридною оболонкою.2. М'який сир за п. 1, який відрізняється тим, що співвідношення внутрішній уміст : оболонка відповідно складає (80-90) : (10-20).3. М'який сир за п. 1, який відрізняється тим, що капсула має діаметр 1,0-35,0 мм.4. М'який сир за п. 1, який відрізняється тим, що його розфасовано...

Спосіб комплексної переробки молока у харчовий капсульований продукт

Завантаження...

Номер патенту: 121330

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A23C 9/00, A01J 11/00, A23P 10/30 ...

Мітки: харчовий, продукт, молока, комплексної, спосіб, капсульований, переробки

Формула / Реферат:

1. Спосіб комплексної переробки молока, який характеризується тим, що з молока за значень рН 4,5-5,0 здійснюють виділення казеїнової та сироваткової фракцій, після цього отриману сироваткову фракцію закисляють до рН 4,0-4,5, у результаті чого отримують кальциновану сироваткову фракцію, яку диспергують з казеїновою фракцією, в результаті чого отримують сироватково-казеїнову суміш, яку піддають капсулюванню у розчині оболонкоутворювача на...

Харчовий капсульований продукт

Завантаження...

Номер патенту: 121329

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23P 10/30, A23J 1/20, A23C 19/068 ...

Мітки: капсульований, харчовий, продукт

Формула / Реферат:

1. Харчовий капсульований продукт, який характеризується тим, що його виконано у формі щонайменше однієї капсули з полісахаридною термостабільною оболонкою, внутрішнім умістом якої є сироватково-казеїнова суміш.2. Продукт за п. 1, який відрізняється тим, що в ньому сироватково-казеїнова суміш одержана у результаті диспергування казеїнової та кальцинованої сироваткової фракцій молока.3. Продукт за п. 2, який відрізняється тим,...

Дресинг

Завантаження...

Номер патенту: 117747

Опубліковано: 10.07.2017

Автори: Неклеса Ольга Павлівна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23L 27/60

Мітки: дресинг

Формула / Реферат:

1. Дресинг, що містить текучу кислотовміщувану основу з ліпідною складовою та смако-ароматичними добавками, який відрізняється тим, що дресинг містить капсули з полісахаридною термостабільною оболонкою внутрішнім умістом яких є вищевказана ліпідна складова. 2. Дресинг за п. 1, який відрізняється тим, що містить загусник текучої кислотовмісної основи.3. Дресинг за п. 1, який відрізняється тим, що текуча кислотовмісна основа...

Ліпідна складова дресингу

Завантаження...

Номер патенту: 117002

Опубліковано: 12.06.2017

Автори: Неклеса Ольга Павлівна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23L 27/00, A23L 29/00

Мітки: складова, дресингу, ліпідна

Формула / Реферат:

1. Ліпідна складова дресингу, яка виконана у вигляді внутрішнього умісту капсул з полісахаридною термостабільною оболонкою.2. Ліпідна складова за п. 1, яка відрізняється тим, що капсули мають діаметр 2-12 мм.3. Ліпідна складова за п. 2, яка відрізняється тим, що капсули мають різний діаметр.4. Ліпідна складова дресингу за п. 1, яка відрізняється тим, що як ліпідну складову використовують олії та жири рослинного,...

Капсуляторна головка для одержання капсул

Завантаження...

Номер патенту: 106622

Опубліковано: 25.04.2016

Автори: Неклеса Ольга Павлівна, Нагорний Олександр Юрійович, Пивоваров Павло Петрович

МПК: B01J 13/02, B01J 13/00

Мітки: одержання, капсул, головка, капсуляторна

Формула / Реферат:

1. Капсуляторна головка для одержання капсул, шляхом здійснення зверху-вниз коаксіального екструзійного капсулювання оболонкоутворювача і внутрішнього умісту через повітря у приймальну рідину, яка характеризується наявністю: корпусу, в який через патрубок підведення оболонкоутворювача у порожнину корпусу надходить оболонкоутворювач, конфузор з випускним отвором, який розташовано у нижній частині корпусу, патрубок подання внутрішнього умісту...

Спосіб одержання капсул з внутрішнім умістом на основі жирів та отримана на його основі капсула

Завантаження...

Номер патенту: 108807

Опубліковано: 10.06.2015

Автори: Неклеса Ольга Павлівна, Коротаєва Євгенія Олександрівна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A61K 9/48, A23P 1/04

Мітки: спосіб, капсул, внутрішнім, основі, отримана, одержання, жирів, умістом, капсула

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання капсул з внутрішнім умістом на основі жирів шляхом вертикального зверху-вниз коаксіального екструзійного капсулювання оболонкоутворювача і внутрішнього умісту на основі жирів, що знаходяться у рідкому для екструзії стані, в приймальне середовище, який відрізняється тим, що як оболонкоутворювач використовують водний розчин іонотропного полісахариду альгінату натрію з концентрацією 0,6-4,0 %, а як приймальне середовище...

Спосіб одержання твердої емульсії та тверда емульсія

Завантаження...

Номер патенту: 105987

Опубліковано: 10.07.2014

Автори: Неклеса Ольга Павлівна, Пивоваров Павло Петрович, Нечепуренко Кристина Борисівна

МПК: A23D 9/02, A23D 9/007

Мітки: тверда, емульсії, емульсія, одержання, твердої, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання твердої емульсії включає емульгування водної та масляної фаз, який відрізняється тим, що як водну фазу використовують розчин 0,5-3,0 мас. % альгінату натрію, а як масляну фазу використовують дисперсію олії з 2,0-7,5 мас. % солями кальцію, а емульгування водної та масляної фаз здійснюють відповідно при наступному співвідношенні (90,0÷60,0):(10,0÷40,0) мас. %.2. Спосіб за п. 1, в якому масляна фаза...

Спосіб одержання капсул з внутрішнім умістом на основі жирів

Завантаження...

Номер патенту: 90875

Опубліковано: 10.06.2014

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Коротаєва Євгенія Олександрівна, Неклеса Ольга Павлівна

МПК: A23P 1/00

Мітки: умістом, капсул, одержання, внутрішнім, основі, жирів, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання капсул з внутрішнім умістом на основі жирів шляхом вертикального зверху-вниз коаксіального екструзійного капсулювання оболонкоутворювача і внутрішнього умісту на основі жирів, що знаходяться у рідкому для екструзії стані, в прийомне середовище, який відрізняється тим, що як оболонкоутворювач використовують водний розчин іонотропного полісахариду альгінату натрію з концентрацією 0,6-4,0 %, а як прийомне середовище...

Капсульований білоквмісний продукт та спосіб його одержання

Завантаження...

Номер патенту: 103834

Опубліковано: 25.11.2013

Автори: Пивоваров Євген Павлович, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23L 1/328

Мітки: білоквмісний, капсульований, спосіб, одержання, продукт

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання білоквмісних продуктів, який полягає в приготуванні внутрішнього вмісту з білковою складовою з наступним капсулюванням внутрішнього вмісту з отриманням білоквмісного продукту з оболонкою, який відрізняється тим, що вказаний внутрішній вміст має співвідношення білок:сіль (1-11):(1,0-4), при цьому як солі у суміші використовують розчинні солі кальцію, барію та солі-коректори рН зі співвідношенням (1,0-3,0):(1,0-2,0), а...

Тверда емульсія

Завантаження...

Номер патенту: 84025

Опубліковано: 10.10.2013

Автори: Неклеса Ольга Павлівна, Нечепуренко Кристина Борисівна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A61K 8/92, A61K 9/10, A23D 9/00 ...

Мітки: тверда, емульсія

Формула / Реферат:

1. Тверда емульсія, що отримана шляхом емульгування водної та масляної фаз, яка відрізняється тим, що водна фаза містить 0,5-3,0 мас. % альгінату натрію, а масляна фаза містить дисперсію олії з 2,0-7,5 мас% солями кальцію, при цьому співвідношення водної до масляної фаз відповідно складає (90,2-63,0)¸(9,8-37,0) мас.% / мас.%.2. Тверда емульсія за п. 1, яка відрізняється тим, що масляна фаза містить одну або більше добавок,...

Спосіб одержання твердої емульсії

Завантаження...

Номер патенту: 83223

Опубліковано: 27.08.2013

Автори: Нечепуренко Кристина Борисівна, Неклеса Ольга Павлівна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A61K 9/10, A23D 9/00, A61K 8/04 ...

Мітки: емульсії, одержання, твердої, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання твердої емульсії шляхом емульгування водної та масляної фаз, який відрізняється тим, що як водну фазу використовують розчин 0,5-3,0 мас% альгінату натрію, а як масляну фазу використовують дисперсію олії з 2,0-7,5 мас% солями кальцію, а емульгування водної та масляної фаз здійснюють відповідно при наступному співвідношенні (90,0¸60,0):(10,0¸40,0) мас%:мас%.2. Спосіб за п. 1, в якому масляна фаза містить...

Спосіб одержання аналогу рибної ікри

Завантаження...

Номер патенту: 95109

Опубліковано: 11.07.2011

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Пивоваров Євген Павлович

МПК: A23L 1/328

Мітки: рибної, спосіб, аналогу, ікри, одержання

Формула / Реферат:

Спосіб одержання харчового продукту у формі сферичного продукту, що імітує ікру риби, шляхом введення водного розчину гелеутворювача, змішаного зі смаковими речовинами та барвниками до охолодженого формуючого середовища з наступним відмиванням гранул та кулінарною обробкою, який відрізняється тим, що капсули як водний розчин внутрішнього вмісту містять 0,1-10,0 % розчин термотропного гелеутворювача в розчині 0,2-2,0 % водорозчинної солі...

Спосіб одержання желатинових капсул з вмістом жирової і водної фази

Завантаження...

Номер патенту: 94959

Опубліковано: 25.06.2011

Автори: Пивоваров Євген Павлович, Гринченко Ольга Олексіївна, Пивоваров Павло Петрович, Нагорний Олександр Юрійович

МПК: A61K 9/48, A23P 1/04

Мітки: капсул, спосіб, жирової, одержання, вмістом, желатинових, фазі, водної

Формула / Реферат:

Спосіб одержання желатинових капсул з вмістом жирової і водної фази, який передбачає одержання капсул екструзійним капсулюванням шляхом формування воднополісахаридної емульсії в олії та гелеутворювача у рідкому охолодженому олійному середовищі, який відрізняється тим, що як полісахарид використовують розчин натрію альгінату з концентрацією 0,1-10,0 ваг. % у вигляді 0,1-60,0 ваг. % зворотної (непрямої) емульсії, а розчин гелеутворювача...

Спосіб одержання багатошарових капсул

Завантаження...

Номер патенту: 92250

Опубліковано: 11.10.2010

Автори: Пивоваров Євген Павлович, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23P 1/00, A61K 9/00

Мітки: одержання, спосіб, багатошарових, капсул

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання багатошарових капсул, який включає подачу капсулоутворювача, який є внутрішнім умістом капсули, до формуючого середовища, який відрізняється тим, що як внутрішній уміст використовують 0,5...2,0 ваг. % розчин водорозчинної солі кальцію, а як формуюче середовище використовують 0,5...10,0 ваг. % розчин натрію альгінату, при цьому співвідношення натрію альгінату до водорозчинної солі кальцію дорівнює як...

Спосіб комплексної переробки риби

Завантаження...

Номер патенту: 52311

Опубліковано: 25.08.2010

Автори: Пивоваров Євгеній Павлович, Товма Лідія Федорівна, Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A22C 25/00

Мітки: переробки, спосіб, риби, комплексної

Формула / Реферат:

Спосіб комплексної переробки риби, що включає сепарування риби на м'язову фракцію, яку переробляють за традиційними технологіями, кісткову тканину і шкіру, який відрізняється тим, що шкіряну фракцію та кісткові тканини, які складають 15 мас. % та 30 мас. % від маси риби, піддають гідротермообробці при t = 98-100 °С протягом 15-20 хв. з отриманням 60 мас. % бульйону і після видалення кісткової маси гомогенізують відварену шкіряну фракцію у...

Пристрій для виробництва капсульованих продуктів

Завантаження...

Номер патенту: 91616

Опубліковано: 10.08.2010

Автори: Пивоваров Євген Павлович, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A61J 3/07, A23P 1/00

Мітки: капсулованих, виробництва, пристрій, продуктів

Формула / Реферат:

1. Пристрій для виробництва капсульованих продуктів, що містить ємність (2) для речовини-наповнювача капсул, що може підігріватись, накопичувальну ємність (4) для циркулюючого розчину, що виконує роль транспортної системи і одночасно є речовиною, виготовленою одночасно для формування оболонки, вузол капсулювання (7), продуктопровід з замкнутою системою транспортування рідини та механічним відділенням утворених капсул, який відрізняється тим,...

Спосіб одержання аналога ікри осетрових та лососевих порід риб

Завантаження...

Номер патенту: 91426

Опубліковано: 26.07.2010

Автори: Пивоваров Євген Павлович, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23L 1/328

Мітки: спосіб, аналога, осетрових, одержання, порід, лососевих, риб, ікри

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання аналога ікри осетрових та лососевих порід риб у формі сферичного продукту шляхом введення внутрішнього умісту - олійного матеріалу в розчині солі кальцію в водно-зольному матеріалі у стані емульсії до розчину натрію альгінату,який відрізняється тим, що для покращення органолептичних і структурно-механічних показників кінцевого продукту внутрішній уміст у вигляді суспензії 1,0...10,0 мас. % крохмалю в розчині...

Спосіб одержання аналогу ікри осетрових риб

Завантаження...

Номер патенту: 90687

Опубліковано: 25.05.2010

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Пивоваров Павло Петрович, Пивоваров Євген Павлович, Авдєєва Ольга Юріївна

МПК: A23L 1/328

Мітки: спосіб, аналогу, одержання, риб, осетрових, ікри

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання аналогу ікри осетрових риб у вигляді капсул, які складаються з двох фаз - внутрішньої, що містить сіль кальцію, полісахарид, олійний матеріал, у вигляді емульсії, та зовнішньої, яка містить альгінат кальцію та барвник, та які отримують шляхом подачі внутрішньої фази краплинами до водного розчину альгінату натрію, який відрізняється тим, що перед капсулюванням до внутрішньої емульсії додають хлорне залізо у концентрації...

Спосіб отримання харчового пастоподібного продукту емульсійного типу

Завантаження...

Номер патенту: 34712

Опубліковано: 26.08.2008

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Ольга Олексіївна

МПК: A23L 1/24

Мітки: харчового, отримання, спосіб, продукту, емульсійного, типу, пастоподібного

Формула / Реферат:

1. Спосіб отримання харчового продукту емульсійного типу шляхом отримання нестійкої емульсії та її стабілізації, який відрізняється тим, що рослинну олію або суміш рослинних олій, або тваринних жирів диспергують у дисперсійному середовищі, що містить емульгатор при співвідношенні жир:емульгатор як (200...414,0):(1,0...80,0) з утворенням 20,1…49,4 мас. % нестійкої емульсії у вигляді основи, після чого до неї при температурі 6...50 °С вводять...

Спосіб виробництва крокетної маси на основі борошна для кулінарної продукції

Завантаження...

Номер патенту: 31020

Опубліковано: 25.03.2008

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Федак Наталя Василівна, Хаустова Тетяна Миколаївна

МПК: A21D 2/00, A23L 1/10

Мітки: основі, виробництва, спосіб, продукції, маси, кулінарної, крокетної, борошна

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва крокетної маси на основі борошна для кулінарної продукції, що передбачає заварювання маси з пасерованого на жировому компоненті борошна, молока, солі спецій та наповнювача,  який відрізняється тим, що масу заварюють один раз без збивання та при  без  використання яйцепродуктів як структуроутворювача.

Спосіб отримання соусу емульсійного типу

Завантаження...

Номер патенту: 23317

Опубліковано: 25.05.2007

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Горальчук Андрій Богданович, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23L 1/24, A23L 1/06

Мітки: типу, спосіб, емульсійного, отримання, соусу

Формула / Реферат:

Спосіб отримання соусу емульсійного типу, що включає диспергування рослинних олій у водне дисперсійне середовище, що містить білки, мінеральні речовини та наповнювачі, який відрізняється тим, що як водне середовище використовують вологу відварену подрібнену плодово-овочеву сировину, в яку попередньо вводять сумарний молочний білок та солі, здатні регулювати рН за співвідношенням (2,4-4,8):(0,4-0,8), з подальшим проварюванням при температурі...

Спосіб отримання структурованих рибних продуктів поліпшеної якості

Завантаження...

Номер патенту: 11602

Опубліковано: 16.01.2006

Автори: Пивоваров Євгеній Павлович, Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A22C 25/00

Мітки: отримання, спосіб, рибних, продуктів, поліпшеної, якості, структурованих

Формула / Реферат:

Спосіб отримання структурованих рибних продуктів поліпшеної якості, при якому формують рецептурну суміш через фільєри з визначеними розмірними характеристиками, експозицію напівфабрикатів проводять у розчині хлористого кальцію та промивають та термічно обробляють, який відрізняється тим, що промивку структурованих виробів проводять у 0,1-0,2 % розчині альгінату натрію або пектину протягом 30-60 секунд при співвідношенні продукту і розчину...

Спосіб переробки плодів та овочів

Завантаження...

Номер патенту: 10369

Опубліковано: 15.11.2005

Автори: Пивоваров Євген Павлович, Пивоваров Павло Петрович, Пестіна Ганна Олександрівна

МПК: A23L 1/06

Мітки: овочів, переробки, плодів, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб переробки плодів та овочів, що включає їх стерилізацію в цукровому сиропі, який відрізняється тим, що нестандартну плодоовочеву сировину миють, чистять, варять, гомогенізують з одержанням пюре, змішують з 25-35 мас. % розчину 4,5 % альгінату натрію в 1,0 % дифосфаті натрію декагідрату та 2,5-3,5 мас. % сульфату кальцію дигідрату протягом 3-5 хвилин, отриману суміш витримують 6-8 годин для утворення гелю та нарізують шматочками заданої...

Спосіб переробки плодів та овочів

Завантаження...

Номер патенту: 8224

Опубліковано: 15.07.2005

Автори: Пестіна Ганна Олександрівна, Пивоваров Євген Павлович, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23L 1/0532, A23L 1/06

Мітки: переробки, спосіб, плодів, овочів

Формула / Реферат:

Спосіб переробки плодів та овочів, що включає їх стерилізацію в цукровому сиропі, який відрізняється тим, що використовують нестандартну плодо-овочеву сировину, яку миють, чистять, варять, гомогенізують з одержанням пюре і змішують з 1,5... 2,5 мас.% альгінату натрію, 0,4...0,8 мас.% карбонату кальцію та 1,4...2,8 мас.% D-глюконо-δ-лактону протягом 3...5 хвилин, отриману суміш витримують 6...8 годин для утворення гелю та нарізують з...

Спосіб комплексної переробки рибної сировини

Завантаження...

Номер патенту: 71797

Опубліковано: 15.12.2004

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23P 1/10

Мітки: комплексної, переробки, рибної, спосіб, сировини

Формула / Реферат:

1. Спосіб комплексної переробки рибної сировини, що включає сепарування її на м'ясний фарш заданої харчової і товарної цінності, сполучнотканинну (шкірну) фракцію та кісткові тканини з подальшою їх технологічною обробкою, який відрізняється тим, що з метою поліпшення органолептичних показників, підвищення харчової цінності, м'язовий фарш риби, який складає 75-78 мас. % від тушки риби, змішують з 1-4 % альгінату натрію, формують вироби у...

Спосіб виробництва харчового екструдованого продукту лікувально-профілактичного призначення, збагаченого біоорганічними сполуками кальцію

Завантаження...

Номер патенту: 71702

Опубліковано: 15.12.2004

Автори: Трощий Тетяна Володимирівна, Головко Микола Павлович, Брикова Тетяна Миколаївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23L 1/30, A23L 1/00, A23K 1/10 ...

Мітки: призначення, харчового, екструдованого, біоорганічними, спосіб, лікувально-профілактичного, збагаченого, кальцію, сполуками, продукту, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва харчового продукту лікувально-профілактичного призначення шляхом високотемпературної екструзії суміші харчової клітковини, крохмалевмісної сировини та добавки, який відрізняється тим, що як добавку застосовують подрібнений харчовий кістковий напівфабрикат при такому співвідношенні згаданих компонентів, відповідно: 63,0 - 65,0 : 25,0 - 30,0 : 0,3 - 10,0.

Спосіб виробництва харчового екструдованого продукту лікувально-профілактичного призначення

Завантаження...

Номер патенту: 53204

Опубліковано: 15.01.2003

Автори: Трощий Тетяна Володимирівна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23L 1/29, A23L 1/09, A23L 1/10 ...

Мітки: виробництва, продукту, екструдованого, лікувально-профілактичного, спосіб, призначення, харчового

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва харчового продукту лікувально-профілактичного призначення шляхом екструзії рослинної сировини, який відрізняється тим, що згідно з винаходом як основну сировину використовують клітковину харчову, крохмалевмісну сировину, пластівці зародку пшениці або інші біологічно активні добавки у співвідношенні 65,0 - 84,9 : 15,0 - 30,0 : 0,1 - 5,0, а температурну екструзію проводять в інтервалі температур 100 - 120 °С при тиску 18-25...

Спосіб одержання напівфабрикату з грибів

Завантаження...

Номер патенту: 50575

Опубліковано: 15.10.2002

Автори: Крайнюк Людмила Миколаєвна, Пивоваров Павло Петрович, М'ячикова Ніна Іванівна

МПК: A23L 1/28

Мітки: напівфабрикату, спосіб, грибів, одержання

Формула / Реферат:

Спосіб одержання напівфабрикату з грибів шляхом теплової обробки попередньо підготовлених рецептурних компонентів, фасування, упаковування, який відрізняється тим, що теплова обробка включає припускання грибів з використанням консерванту зі співвідношенням гриби : вода - 1: 0,2-0,25 протягом 20-25 хвилин до повного випарювання вологи і смаження з використанням твердої олії або жиру зі співвідношенням гриби : олія (жир) - 8-9 : 2-1 протягом...

Спосіб одержання солоних структурованих продуктів з ізольованих білків гідробіонтів

Завантаження...

Номер патенту: 45033

Опубліковано: 15.03.2002

Автори: Бреславець Тетяна Віталіївна, Пивоваров Павло Петрович, Крайнюк Людмила Миколаївна

МПК: A23J 1/00

Мітки: солоних, одержання, гідробіонтів, білків, структурованих, спосіб, продуктів, ізольованих

Формула / Реферат:

Спосіб одержання солоних структурованих продуктів з ізольованих білків гідробіонтів, який передбачає приготування суспензії міофібрилярних білків при значенні рН 7,0-9,0, додавання рослинних олій з одержанням прямої емульсії, заморожування, дефростацію з утворенням гелю, який відрізняється тим, що утворений структурований напівфабрикат вміщують для дозрівання в тузлук, що містить водяну витяжку солоної риби і витримують протягом 3-5 діб.

Спосіб одержання структурованого продукту, що імітує солоне рибне філе

Завантаження...

Номер патенту: 45032

Опубліковано: 15.03.2002

Автори: Крайнюк Людмила Миколаївна, Пивоваров Павло Петрович, Бреславець Тетяна Віталіївна

МПК: A23J 1/00

Мітки: структурованого, спосіб, солоне, рибне, філе, одержання, імітує, продукту

Формула / Реферат:

Спосіб одержання солоного структурованого продукту, що імітує рибне філе шляхом змішування ізольованих міофібрулярних білків із рослинними оліями, який передбачає заморожування, розморожування з утворенням гелю, засіл і дозрівання, який відрізняється тим, що до протеолітичних ферментів, у суспензію ізольованих міофі-брцдярних білків гідробіонтів вводять 0,2-1% альгінату натрію у вигляді водяного розчину 1 - 2%-ної концентрації при рН...

Спосіб одержання структурованого продукту з ізольованих білків гідробіонтів

Завантаження...

Номер патенту: 44450

Опубліковано: 15.02.2002

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Бреславець Тетяна Віталіївна, Крайнюк Людмила Миколаївна

МПК: A23J 1/04

Мітки: ізольованих, гідробіонтів, одержання, білків, структурованого, спосіб, продукту

Формула / Реферат:

Спосіб одержання структурованих продуктів з ізольованих білків гідробіонтів з додаванням альгінату натрію, рослинних олій, який передбачає зміщення і регулювання значень рН розчином NaOH, формування, заморожування-відтавання, засіл і дозрівання в тузлуці, який містить СаСl2, з одержанням цільового продукту, який відрізняється тим, що переведення рН суспензії ізольованих білків до значень 6,5 - 8,5. здійснюють частиною вихідного лужного...

Спосіб одержання швидкорозчинних сухих сумішей для солодких страв та напоїв

Завантаження...

Номер патенту: 37343

Опубліковано: 15.05.2001

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Пивоваров Павло Петрович, Юрченко Світлана Леонідівна

МПК: A23L 1/0534

Мітки: сухих, сумішей, одержання, швидкорозчинних, страв, солодких, напоїв, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб одержання швидкорозчинних сухих сумішей для солодких страв та напоїв, який включає розчинення метилцелюлози, сушіння та подрібнення, який відрізняється тим, що метилцелюлозу розчиняють у молоці або фруктовому соку з цукром, сушіння проводять гарячим повітрям при температурі  85-90°С, до вмісту сухих речовин 94, здобуту суху суміш подрібнюють до розмірів часточок 20-35 мкм, при цьому співвідношення основних компонентів складав,...

Спосіб отримання соусів емульсійного типу

Завантаження...

Номер патенту: 31699

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Ванецян Карен Робертович, Большакова Вікторія Анатоліївна, Мостова Людмила Миколаївна, Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Ольга Олексіївна

МПК: A23L 1/24

Мітки: емульсійного, отримання, типу, спосіб, соусів

Текст:

...2.. Соус готується аналогічно прикладу 1, але пористий нашвфабрик береться з пористістю 25%. Готовий продукт характеризується однорідною консистенциєю, але м незадовільну в'язкість, стійкість 95 % неразрушеної емульсії, що не задовольн вимогам ГОСТ- причиною цього є низька пористість напівфабрикату. Приклад 3. В 54,9 г води з температурою 55-60С0 розчиняють п безперервному помішуванні яєчний порошок в кількості 1,5 г, сухе знежирене...