Макаров Максим Андрійович

Спосіб виробництва курячого філе за технологією “sous vide”

Завантаження...

Номер патенту: 110314

Опубліковано: 10.10.2016

Автори: Слободян Ольга Петрівна, Макаров Максим Андрійович, Арпуль Оксана Володимирівна

МПК: A23B 4/12, A23B 4/005

Мітки: vide, соус, курячого, технологією, філе, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва курячого філе, що включає підготовку сировини, пакування в індивідуальні пакети, вакуумування, герметизацію пакетів, термообробку, охолодження, зберігання, який відрізняється тим, що підготовка напівфабрикату передбачає шприцювання курячого філе імбирним соком в кількості 17…40 % під тиском 2…5 Па за температури 16-20 °C з витримкою протягом 10…15 хв., термообробку за температури 58…64 °C тривалістю 2,5…3,5...

Спосіб виробництва м’яса яловичини за технологією “sousvide”

Завантаження...

Номер патенту: 108921

Опубліковано: 10.08.2016

Автори: Слободян Ольга Петрівна, Арпуль Оксана Володимирівна, Макаров Максим Андрійович

МПК: A23L 3/00, B65B 29/00

Мітки: спосіб, м'яса, sousvide, технологією, виробництва, яловичини

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'яса яловичини за технологією "SousVide", що включає підготовку сировини, пакування в індивідуальні пакети, вакуумування, герметизацію пакетів, термообробку, охолодження, зберігання, який відрізняється тим, що підготовка напівфабрикату передбачає шпигування м'яса яловичини ананасовим фрешем за температури 16-20 °C, з витримкою 40-120 сек., термообробку за температури 56…60 °C, тривалістю 2,2…2,8 год.,...