Камбулова Юлія Вікторівна

Вершковий крем

Завантаження...

Номер патенту: 112822

Опубліковано: 25.10.2016

Автори: Корзун Віталій Наумович, Жарук Тетяна Миколаївна, Звягінцева-Семенець Юлія Петрівна, Камбулова Юлія Вікторівна

МПК: A23L 29/256, A23C 13/12

Мітки: крем, вершковий

Формула / Реферат:

Вершковий крем, який включає цукрову пудру, структуроутворювач, молочні вершки жирністю 20 %, який відрізняється тим, що як структуроутворювач містить альгінат натрію при наступному співвідношенні компонентів, г на 100 г продукту: цукрова пудра 14,00-16,18 вершки жирністю 20 % 83,0-85,0 альгінат натрію 0,82-1,0.

Вершковий крем

Завантаження...

Номер патенту: 103370

Опубліковано: 10.12.2015

Автори: Камбулова Юлія Вікторівна, Жарук Тетяна Миколаївна, Корзун Віталій Наумович, Звягінцева-Семенець Юлія Петрівна

МПК: A23C 13/12

Мітки: крем, вершковий

Формула / Реферат:

Вершковий крем, який включає цукрову пудру, структуроутворювач, молочні вершки жирністю 20 %, який відрізняється тим, що як структуроутворювач містить альгінат натрію в наступному співвідношенні компонентів, г на 100 г продукту: цукрова пудра 16,18-14,0 вершки жирністю 20 % 83,0-85,0 альгінат натрію 0,82-1,0.

Вершковий крем

Завантаження...

Номер патенту: 103369

Опубліковано: 10.12.2015

Автори: Борисюк Тетяна Миколаївна, Камбулова Юлія Вікторівна, Звягінцева-Семенець Юлія Петрівна

МПК: A23C 13/12

Мітки: крем, вершковий

Формула / Реферат:

Вершковий крем, який включає цукрову пудру, структуроутворювач, молочні вершки жирністю 20 %, який відрізняється тим, що як структуроутворювач містить гуміарабік в наступному співвідношенні компонентів, г на 100 г продукту: цукрова пудра 16,18-14,0 вершки жирністю 20 % 83,0-85,0 гуміарабік 0,82-1,0.

Білковий крем

Завантаження...

Номер патенту: 97563

Опубліковано: 25.03.2015

Автори: Соколовська Ірина Олександрівна, Камбулова Юлія Вікторівна, Матяс Дарія Сергіївна, Харкава Ольга Олександрівна

МПК: A23J 1/00

Мітки: білковий, крем

Формула / Реферат:

Білковий крем, що містить білок яєчний, цукор білий кристалічний, який відрізняється тим, що додатково має пектин високоетерифікований і альгінат натрію в наступному співвідношенні компонентів, %: білок яєчний сухий 6,84-6,86 цукор білий кристалічний 92,47-92,45 пектин високоетерифікований 0,38-0,36 альгінат натрію ...

Білковий крем

Завантаження...

Номер патенту: 88870

Опубліковано: 10.04.2014

Автори: Соколовська Ірина Олександрівна, Камбулова Юлія Вікторівна, Харкава Ольга Олександрівна

МПК: A23L 1/00, A23J 3/00

Мітки: білковий, крем

Формула / Реферат:

Білковий крем, що включає білок яєчний, цукор білий кристалічний, який відрізняється тим, що додатково вводиться комплекс структуроутворювачів - пектин низькоетерифікований амідований і альгінат натрію в наступному співвідношенні компонентів, %: Компоненти Рецептурна кількість,% білок яєчний сухий 6,85 цукор білий кристалічний 92,45 ...

Спосіб виготовлення сирцевого білкового крему

Завантаження...

Номер патенту: 86346

Опубліковано: 25.12.2013

Автори: Соколовська Ірина Олександрівна, Матяс Дарія Сергіївна, Камбулова Юлія Вікторівна

МПК: A23L 1/32

Мітки: спосіб, виготовлення, крему, сирцевого, білкового

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення сирцевого білкової крему, що включає збивання яєчних білків з цукром білим, який відрізняється тим, що збивання здійснюється при частоті обертів робочого органа збивальної машини 80-100 об./хв. в чотири етапи, де під час першого етапу здійснюється перемішування відновленого білка при температурі 18-22 °C протягом 2-3 хвилин, під час другого етапу вводиться пектин і суміш збивається 3-4 хвилини, під час третього етапу...

Драглеподібний оздоблювальний напівфабрикат

Завантаження...

Номер патенту: 101099

Опубліковано: 25.02.2013

Автори: Камбулова Юлія Вікторівна, Крапивницька Ірина Олексіївна, Свідерко Ольга Валеріївна, Йовбак Уляна Сергіївна, Оболкіна Віра Іллівна

МПК: A23L 1/06, A23L 1/05

Мітки: драглеподібний, напівфабрикат, оздоблювальний

Формула / Реферат:

Драглеподібний оздоблювальний напівфабрикат, який включає драглеутворювач, цукор білий, лимонну кислоту, який відрізняється тим, що додатково містить гідролізоване морквяне пюре та як драглеутворювач містить кукурудзяний крохмаль, модифікований кислотою, при наступному співвідношенні компонентів, г: гідролізоване морквяне пюре 65,00-70,00 цукор білий 32,50-33,00 ...

Драглеподібний оздоблювальний напівфабрикат

Завантаження...

Номер патенту: 100479

Опубліковано: 25.12.2012

Автори: Йовбак Уляна Сергіївна, Оболкіна Віра Іллівна, Свідерко Ольга Валеріївна, Камбулова Юлія Вікторівна, Крапивницька Ірина Олексіївна

МПК: A23L 1/06, A23L 1/05

Мітки: напівфабрикат, драглеподібний, оздоблювальний

Формула / Реферат:

Драглеподібний оздоблювальний напівфабрикат, який включає драглеутворювач, цукор білий, лимонну кислоту, який відрізняється тим, що додатково містить гідролізоване гарбузове пюре та як драглеутворювач містить кукурудзяний крохмаль, модифікований кислотою, при наступному співвідношенні компонентів, г: гідролізоване гарбузове пюре 65,00-70,00 цукор білий 32,50-33,00 ...

Термостабільна начинка для борошняних кондитерських виробів

Завантаження...

Номер патенту: 73798

Опубліковано: 10.10.2012

Автори: Камбулова Юлія Вікторівна, Оболкіна Віра Іллівна, Йовбак Уляна Сергіївна, Крапивницька Ірина Олексіївна

МПК: A23L 1/00

Мітки: термостабільна, борошняних, виробів, начинка, кондитерських

Формула / Реферат:

Термостабільна начинка для борошняних кондитерських виробів, яка включає структуроутворювачі, пюре, цукор білий, крохмальну патоку, лимонну кислоту, яка відрізняється тим, що як пюре вводиться гідролізоване морквяне пюре та як структуроутворювач використовують яблучний пектин зі ступенем етерифікації 31-36 % і цитрат кальцію в наступному співвідношенні компонентів, %: гідролізоване морквяне пюре ...

Драглеподібний оздоблювальний напівфабрикат

Завантаження...

Номер патенту: 70329

Опубліковано: 11.06.2012

Автори: Йовбак Уляна Сергіївна, Свідерко Ольга Валеріївна, Камбулова Юлія Вікторівна, Крапивницька Ірина Олексіївна, Оболкіна Віра Іллівна

МПК: A23L 1/05

Мітки: напівфабрикат, драглеподібний, оздоблювальний

Формула / Реферат:

Драглеподібний оздоблювальний напівфабрикат, який містить драглеутворювач, цукор білий, лимонну кислоту, який відрізняється тим, що додатково містить гідролізоване гарбузове пюре та як драглеутворювач кукурудзяний крохмаль, модифікований кислотою, при наступному співвідношенні компонентів, г: гідролізоване гарбузове пюре 65,00-70,00 цукор білий 32,50-33,00 ...

Драглеподібний оздоблювальний напівфабрикат

Завантаження...

Номер патенту: 70327

Опубліковано: 11.06.2012

Автори: Камбулова Юлія Вікторівна, Свідерко Ольга Валеріївна, Йовбак Уляна Сергіївна, Крапивницька Ірина Олексіївна, Оболкіна Віра Іллівна

МПК: A23L 1/05

Мітки: оздоблювальний, драглеподібний, напівфабрикат

Формула / Реферат:

Драглеподібний оздоблювальний напівфабрикат, що містить драглеутворювач, цукор білий, лимонну кислоту, який відрізняється тим, що додатково містить гідролізоване морквяне пюре та як драглеутворювач кукурудзяний крохмаль, модифікований кислотою, в наступному співвідношенні компонентів, г: гідролізоване морквяне пюре 65,00-70,00 цукор білий 32,50-33,00 ...

Спосіб виробництва білкового заварного крему

Завантаження...

Номер патенту: 56648

Опубліковано: 25.01.2011

Автори: Оболкіна Віра Іллівна, Камбулова Юлія Вікторівна, Ковбаса Володимиир Миколайович, Осипенко Уляна Сергіївна, Крапивницька Ірина Олексіївна, Мельничук Ольга Василівна

МПК: A23L 1/00

Мітки: спосіб, білкового, заварного, крему, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва білкового заварного крему, що передбачає уварювання фруктової начинки з цукром, підготовку розчину драглеутворювача і поступове додавання фруктової начинки і розчину драглеутворювача до попередньо збитих у піну яєчних білків, який відрізняється тим, що як драглеутворювач використовується суміш яблучного гідролізованого пектинвмісного пюре, увареного до вмісту сухих речовин 55-60 %, та яблучний пектин у кількості 0,8-1 %, а...

Спосіб виробництва вершкового крему

Завантаження...

Номер патенту: 56647

Опубліковано: 25.01.2011

Автори: Осипенко Уляна Сергіївна, Мельничук Ольга Василівна, Оболкіна Віра Іллівна, Камбулова Юлія Вікторівна, Крапивницька Ірина Олексіївна, Антонюк Марія Миколаївна

МПК: A23C 23/00, A23C 13/00, A23L 1/0524 ...

Мітки: спосіб, виробництва, вершкового, крему

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вершкового крему, що передбачає збивання охолоджених вершків із цукровою пудрою, який відрізняється тим, що на етапі одержання збитої маси із вершків жирністю 30-33 % додають 15-18 % гідролізованого пектинвмісного пюре, увареного до вмісту сухих речовин 40-45 % і охолодженого до температури 2-4 °С.