Гринченко Ольга Олексіївна

Номер патенту: 95893

Опубліковано: 12.01.2015

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Гринченко Ольга Олексіївна, Желєва Тетяна Сергіївна, Янчева Марина Олександрівна, Большакова Вікторія Анатоліївна

МПК: A23B 4/06, A23L 1/314

Мітки: напівфабрикатів, kriomeat, суміш, м'ясних, посічених, кріопротекторна, виробництва, заморожених

Формула / Реферат:

Суміш кріопротекторна для виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає полісахариди, яка відрізняється тим, що як речовини полісахаридної природи використовують альгінат натрію та апельсинові харчові волокна, а компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: альгінат натрію Е401 14,0…16,0 апельсинові харчові волокна 84,0…86,0.

Номер патенту: 95892

Опубліковано: 12.01.2015

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Гринченко Ольга Олексіївна, Большакова Вікторія Анатоліївна, Янчева Марина Олександрівна, Желєва Тетяна Сергіївна

МПК: A23L 1/31, A23L 1/314, A23B 4/06 ...

Мітки: спосіб, посічених, заморожених, напівфабрикатів, м'ясних, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає підготовку м'ясної сировини, приготування фаршу, формування, пакування, заморожування та зберігання, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додатково вводять в сухому вигляді суміш кріопротекторну "KrioMeat" CK 002 у кількості 1,5…2,5 % до маси м'ясної сировини.

Номер патенту: 107319

Опубліковано: 10.12.2014

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Котляр Олег Володимирович, Горальчук Андрій Богданович

МПК: A23L 1/19

Мітки: продукції, сухого, збивного, напівфабрикату, спосіб, отримання, десертної

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання сухого збивного напівфабрикату для десертної продукції, що містить жировий компонент, піноутворювачі, порошкоподібний наповнювач, який відрізняється тим, що суху суміш одержують розпилюванням жирового компоненту з температурою вище його температури плавлення на поверхню порошкоподібного наповнювача з температурою нижче температури кристалізації жирового компоненту за співвідношення жировий компонент: порошкоподібний...

Номер патенту: 107300

Опубліковано: 10.12.2014

Автори: Горальчук Андрій Богданович, Товма Лідія Федорівна, Гринченко Ольга Олексіївна, Неклеса Ольга Павлівна

МПК: A23L 1/36, A23G 1/52

Мітки: спосіб, напівфабрикату, повітряно-горіхового, одержання

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання повітряно-горіхового напівфабрикату, що включає збивання яєчного білка з сумішшю цукру і подрібнених горіхів і випікання, який відрізняється тим, що спочатку збивають сухий яєчний білок і воду до збільшення об'єму в 3-5 рази, додають цукор та іонногенний стабілізатор, збивають до збільшення об'єму в 5,1-6,5 разів з одержанням стабілізованої суміші, потім у стабілізовану суміш додають горіхово-цукрову суміш і емульгатор...

Номер патенту: 94147

Опубліковано: 27.10.2014

Автори: Желєва Тетяна Сергіївна, Гринченко Ольга Олексіївна, Гринченко Наталя Геннадіївна, Большакова Вікторія Анатоліївна, Янчева Марина Олександрівна

МПК: A23L 1/314, A23B 4/06

Мітки: виробництва, посічених, заморожених, напівфабрикатів, kriomeat, кріопротекторна, суміш, м'ясних

Формула / Реферат:

Суміш кріопротекторна для виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає камедь ксантану Е415, яка відрізняється тим, що додатково включає камедь тари Е417 та апельсинові харчові волокна, а компоненти беруть у наступному співвідношенні, %: камедь ксантану Е415 11,0…13,0 камедь тари Е417 6,0…9,0 апельсинові харчові волокна ...

Номер патенту: 94146

Опубліковано: 27.10.2014

Автори: Янчева Марина Олександрівна, Большакова Вікторія Анатоліївна, Гринченко Ольга Олексіївна, Желєва Тетяна Сергіївна, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A23L 1/314, A23L 1/31, A23B 4/06 ...

Мітки: заморожених, виробництва, посічених, спосіб, напівфабрикатів, м'ясних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає підготовку м'ясної сировини, приготування фаршу, перемішування до утворення однорідної консистенції, формування, пакування, заморожування та зберігання, який відрізняється тим, що на стадії перемішування компонентів додатково вводять в сухому вигляді суміш кріопротекторну "KrioMeat" CK 001 у кількості 2,0…3,0 % до маси м'ясної сировини.

Номер патенту: 93826

Опубліковано: 10.10.2014

Автори: Янчева Марина Олександрівна, Дроменко Олена Борисівна, Гринченко Ольга Олексіївна

МПК: A23D 7/02, A23L 1/05, A23J 3/04 ...

Мітки: виробництва, напівфабрикатів, посічених, емульсійної, м'ясних, системі, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва емульсійної системи для м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає використання тваринного білка, води та рослинної олії, який відрізняється тим, що як тваринний білок використовують Gelexcel A-95,попередньо змішаний у сухому вигляді з ксантановою камеддю при наступному співвідношенню компонентів (%): тваринний білок Gelexcel A-95 3,45…5,40 ксантанова камедь ...

Номер патенту: 106859

Опубліковано: 10.10.2014

Автори: Неклеса Ольга Павлівна, Омельченко Світлана Богрисівна, Гринченко Ольга Олексіївна, Горальчук Андрій Богданович

МПК: A21D 13/08, A23G 3/52

Мітки: кремово-збивної, кондитерської, пластичної, одержання, маси, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання пластичної кондитерської кремово-збивної маси, що включає одержання розчину, що містить казеїнат натрію, стабілізатори, у який емульгують рослинну олію з ефірами моно- та дигліцеридів діацетилвинної кислоти, охолоджують та збивають, який відрізняється тим, що у 43,95…66,75 мас. % водному розчині відновленого знежиреного молока емульгують 26…37,5 мас. % жирового напівфабрикату, який отримують за температури...

Номер патенту: 92706

Опубліковано: 26.08.2014

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Горальчук Андрій Богданович, Котляр Олег Володимирович

МПК: A23L 1/19, A23C 23/00

Мітки: десертної, спосіб, напівфабрикату, продукції, збивного, сухого, отримання

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання сухого збивного напівфабрикату для десертної продукції, що містить жировий компонент, піноутворювачі, порошкоподібний наповнювач, який відрізняється тим, що суху суміш одержують розпилюванням жирового компоненту з температурою вище його температури плавлення на поверхню порошкоподібного наповнювача з температурою нижче температури кристалізації жирового компоненту за співвідношення жировий компонент : порошкоподібний...

Номер патенту: 61086

Опубліковано: 11.07.2011

Автори: Гарнцарек Барбара Чеславівна, Крапивницька Ірина Олексіївна, Перцевой Микола Федорович, Гурський Петро Васильович, Василенко Ольга Олександрівна, Міскіевич Тадеуш Владиславович, Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Гринченко Ольга Олексіївна, Перцевой Федір Всеволодович, Рубіна Вікторія Вікторівна, Поліщук Галина Євгеніївна, Бідюк Дмитро Олегович

МПК: A23L 1/0524, A23G 3/00

Мітки: отримання, спосіб, цитрусові, цукерок

Формула / Реферат:

Спосіб отримання цукерок, що включає змішування драглеутворювача, цукру, патоки, цитрусової підварки, яблучного пюре та молочної кислоти, уварювання маси, охолодження, відливання у форми, глазурування, який відрізняється тим, що як драглеутворювач використовують яблучний низькоетерифікований пектин типу NE-A2 у вигляді дрібнодисперсного порошку.

Номер патенту: 61082

Опубліковано: 11.07.2011

Автори: Рубіна Вікторія Вікторівна, Гринченко Ольга Олексіївна, Міскіевич Тадеуш Владиславович, Бідюк Дмитро Олегович, Крапивницька Ірина Олексіївна, Василенко Ольга Олександрівна, Гурський Петро Васильович, Перцевой Микола Федорович, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Поліщук Галина Євгеніївна, Камсуліна Наталія Валеріївна, Перцевой Федір Всеволодович

МПК: A23G 3/00, A23L 1/0524

Мітки: отримання, пастіли, спосіб, ванільної

Формула / Реферат:

Спосіб отримання пастили, що включає змішування яблучного пюре з цукром-піском, яєчним білком, збивання отриманої суміші, додавання гарячого цукро-пектино-патокового сиропу, внесення кислоти молочної, есенції, перемішування, формування пласта, вистоювання для структуроутворення, розрізання на брусочки, обсипання цукровою пудрою, сушіння, охолодження, фасування, пакування, який відрізняється тим, що як драглеутворювач використовують...

Номер патенту: 61079

Опубліковано: 11.07.2011

Автори: Перцевой Федір Всеволодович, Василенко Ольга Олександрівна, Гринченко Ольга Олексіївна, Поліщук Галина Євгеніївна, Пузік Людмила Михайлівна, Перцевой Микола Федорович, Міскіевич Тадеуш Владиславович, Бідюк Дмитро Олегович, Крапивницька Ірина Олексіївна, Рубіна Вікторія Вікторівна, Гурський Петро Васильович, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Гарнцарек Збігнев Елигюсович

МПК: A23L 1/0524, A23L 1/06

Мітки: отримання, шоколаді, спосіб, мармеладу, фігурного

Формула / Реферат:

Спосіб отримання мармеладу, що включає змішування розчину пектину, цукру та патоки, уварювання маси, охолодження, додавання кислоти лимонної, лактату натрію, есенцій та барвників, перемішування та відливання у форми, підсушування, глазурування шоколадною глазур'ю, який відрізняється тим, що як драглеутворювач використовують яблучний низькоетерифікований пектин типу NE-A2 у вигляді дрібнодисперсного порошку.

Номер патенту: 94959

Опубліковано: 25.06.2011

Автори: Нагорний Олександр Юрійович, Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Ольга Олексіївна, Пивоваров Євген Павлович

МПК: A61K 9/48, A23P 1/04

Мітки: желатинових, жирової, спосіб, водної, фазі, одержання, капсул, вмістом

Формула / Реферат:

Спосіб одержання желатинових капсул з вмістом жирової і водної фази, який передбачає одержання капсул екструзійним капсулюванням шляхом формування воднополісахаридної емульсії в олії та гелеутворювача у рідкому охолодженому олійному середовищі, який відрізняється тим, що як полісахарид використовують розчин натрію альгінату з концентрацією 0,1-10,0 ваг. % у вигляді 0,1-60,0 ваг. % зворотної (непрямої) емульсії, а розчин гелеутворювача...

Номер патенту: 92407

Опубліковано: 25.10.2010

Автори: Пивоваров Євген Павлович, Гринченко Ольга Олексіївна, Пивоварова Ольга Павлівна

МПК: A23L 1/28, A23L 1/0532

Мітки: переробки, структуровані, грибів, продукти, спосіб, харчові

Формула / Реферат:

Спосіб переробки грибів, що включає їх механічну кулінарну та гідротермообробку у воді, який відрізняється тим, що після гідротермообробки грибної сировини відділяють 20-60 ваг. % щільної частини з грибів та відвар, на відварі одержують 15-60 ваг. % емульсії, що містить 5,0-30,0 ваг. % рослинної олії та 0,5-5,0 ваг. % натрію альгінату, та готують 20-25 ваг. % суспензії 0,1-3,0 ваг. % кальцію сульфату в 0,1-3,0 ваг. % розчині гідроколоїду,...

Номер патенту: 90687

Опубліковано: 25.05.2010

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Пивоваров Євген Павлович, Авдєєва Ольга Юріївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23L 1/328

Мітки: ікри, осетрових, риб, спосіб, одержання, аналогу

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання аналогу ікри осетрових риб у вигляді капсул, які складаються з двох фаз - внутрішньої, що містить сіль кальцію, полісахарид, олійний матеріал, у вигляді емульсії, та зовнішньої, яка містить альгінат кальцію та барвник, та які отримують шляхом подачі внутрішньої фази краплинами до водного розчину альгінату натрію, який відрізняється тим, що перед капсулюванням до внутрішньої емульсії додають хлорне залізо у концентрації...

Номер патенту: 35723

Опубліковано: 10.10.2008

Автори: Крапивницька Ірина Олексіївна, Карєва Олена Павлівна, Перцевий Федір Всеволодович, Савгира Юрій Олексійович, Камсуліна Наталія Валеріївна, Полевич Віталій Вадимович, Перцевий Миколай Федорович, Гринченко Ольга Олексіївна, Гурський Петро Василійович, Чуйко Людмила Олексіївна, Бідюк Дмитро Олегович

МПК: A23L 1/0524

Мітки: крему, отримання, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб отримання крему, що включає змішування яблучного низькоетерифікованого пектину з цукром-піском, розтирання суміші з яйцями, додавання кип'яченого гарячого молока та насиченого розчину хлористого кальцію, нагрівання, проціджування, додавання ваніліну, охолодження та введення суміші у охолоджену та збиту сметану, розливання у формочки, охолодження, витримування для структуроутворення, виймання з форм, відпуск, який відрізняється тим, що...

Номер патенту: 35722

Опубліковано: 10.10.2008

Автори: Крапивницька Ірина Олексіївна, Савгира Юрій Олексійович, Перцевий Миколай Федорович, Перцевий Федір Всеволодович, Гурський Петро Василійович, Карєва Олена Павлівна, Гринченко Ольга Олексіївна, Бідюк Дмитро Олегович, Чуйко Людмила Олексіївна

МПК: A23L 1/00

Мітки: спосіб, отримання, желе

Формула / Реферат:

Спосіб отримання желе, який включає замочування желатину, набрякання, промивання, підігрівання, розчинення, додавання відвару з плодово-ягідної сировини з цукром, доведення до кипіння, внесення барвників, ароматизаторів, кислоти лимонної, який відрізняється тим, що як драглеутворювач використовується яблучний низькоетерифікований пектин типу NE-A2 у вигляді дрібнодисперсного порошку.

Номер патенту: 35721

Опубліковано: 10.10.2008

Автори: Камсуліна Наталія Валеріївна, Гринченко Ольга Олексіївна, Савгира Юрій Олексійович, Гурський Петро Василійович, Перцевий Федір Всеволодович, Крапивницька Ірина Олексіївна, Бідюк Дмитро Олегович, Перцевий Миколай Федорович, Карєва Олена Павлівна

МПК: A23L 1/00

Мітки: отримання, спосіб, желе

Формула / Реферат:

Спосіб отримання желе, що включає замочування, набрякання та промивання желатину, внесення його у відвар з плодово-ягідної сировини з цукром або 0,2%-м розчином сахарину, розчинення желатину, додавання лимонної кислоти, внесення соку з плодово-ягідної сировини, доведення суміші до кипіння, процідження, охолодження, розливання у форми, охолодження, витримування для структуроутворення, відпуск, який відрізняється тим, що  як драглеутворювач...

Номер патенту: 35720

Опубліковано: 10.10.2008

Автори: Гурський Петро Василійович, Перцевий Федір Всеволодович, Бідюк Дмитро Олегович, Савгира Юрій Олексійович, Гринченко Ольга Олексіївна, Полевич Віталій Вадимович, Перцевий Миколай Федорович, Крапивницька Ірина Олексіївна, Карєва Олена Павлівна, Чуйко Людмила Олексіївна

МПК: A23L 1/00

Мітки: отримання, самбуку, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб отримання самбуку, що включає замочування желатину, набрякання, промивання, підігрівання, розчинення, додавання його у збиту пухку масу, що складається з яблучного пюре, цукру та яєчних білків, який відрізняється тим, що  як драглеутворювач використовується яблучний низькоетерифікований пектин типу NE-A2 у вигляді дрібнодисперсного порошку.

Номер патенту: 35146

Опубліковано: 10.09.2008

Автори: Полевич Віталій Вадимович, Перцевий Миколай Федорович, Савгира Юрій Олексійович, Карєва Олена Павлівна, Гурський Петро Василіойвич, Камсуліна Наталія Валеріївна, Перцевий Федір Всеволодович, Гринченко Ольга Олексіївна, Бідюк Дмитро Олегович, Крапивницька Ірина Олексіївна

МПК: A23L 1/05

Мітки: спосіб, мусу, отримання

Формула / Реферат:

Спосіб отримання мусу, що включає замочування желатину, набрякання, промивання, підігрівання, розчинення, додавання його у відвар з плодово-ягідної сировини, внесення цукру, віджатого соку, кислоти лимонної, охолодження та збивання до перетворення суміші у пухку масу, який відрізняється тим, що як драглеутворювач використовують яблучний низькоетерифікований пектин типу NE-A2 у вигляді дрібнодисперсного порошку.

Номер патенту: 34712

Опубліковано: 26.08.2008

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23L 1/24

Мітки: спосіб, харчового, типу, емульсійного, пастоподібного, отримання, продукту

Формула / Реферат:

1. Спосіб отримання харчового продукту емульсійного типу шляхом отримання нестійкої емульсії та її стабілізації, який відрізняється тим, що рослинну олію або суміш рослинних олій, або тваринних жирів диспергують у дисперсійному середовищі, що містить емульгатор при співвідношенні жир:емульгатор як (200...414,0):(1,0...80,0) з утворенням 20,1…49,4 мас. % нестійкої емульсії у вигляді основи, після чого до неї при температурі 6...50 °С вводять...

Номер патенту: 23317

Опубліковано: 25.05.2007

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Ольга Олексіївна, Горальчук Андрій Богданович

МПК: A23L 1/24, A23L 1/06

Мітки: типу, соусу, емульсійного, отримання, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб отримання соусу емульсійного типу, що включає диспергування рослинних олій у водне дисперсійне середовище, що містить білки, мінеральні речовини та наповнювачі, який відрізняється тим, що як водне середовище використовують вологу відварену подрібнену плодово-овочеву сировину, в яку попередньо вводять сумарний молочний білок та солі, здатні регулювати рН за співвідношенням (2,4-4,8):(0,4-0,8), з подальшим проварюванням при температурі...

Номер патенту: 71800

Опубліковано: 15.12.2004

Автори: Париш Наталія Миколаївна, Машкін Микола Іванович, Полевич Віталій Вадимович, Перцевий Федір Всеволодович, Гринченко Ольга Олексіївна, Савгира Юрій Олексійович, Гурський Петро Васильович, Перцева Тетяна Костянтинівна

МПК: A23C 19/08

Мітки: плавленого, емульсійного, типу, отримання, спосіб, сиру, брускового

Формула / Реферат:

Спосіб отримання брускового плавленого сиру емульсійного типу, що включає нагрівання суміші сичугових сирів різного ступеня зрілості з маслом коров'ячим з додаванням водного розчину солі плавильної у вигляді суміші цитрату натрію і пірофосфорнокислого натрію та плавлення суміші при 80...92°С протягом 12...18 хвилин, який відрізняється тим, що як сичуговий сир використовують кисломолочний сир знежирений, як масло коров’яче - купаж рослинних...

Номер патенту: 71799

Опубліковано: 15.12.2004

Автори: Перцевий Федір Всеволодович, Гурський Петро Васильович, Перцева Тетяна Костянтинівна, Савгира Юрій Олексійович, Париш Наталія Миколаївна, Гринченко Ольга Олексіївна, Полевич Віталій Вадимович, Машкін Микола Іванович

МПК: A23C 19/08

Мітки: спосіб, сиру, типу, плавленого, отримання, скибкового, емульсійного

Формула / Реферат:

Спосіб отримання скибкового плавленого сиру емульсійного типу, що включає нагрівання сиру з додаванням солі плавильної у водному розчині та плавлення суміші при 85-95°С протягом 10-15 хвилин, який відрізняється тим, що як сир використовують кисломолочний сир знежирений з додаванням харчосмакових добавок і молока сухого коров’ячого, як жир - рослинну рафіновану дезодоровану олію соняшникову або кукурудзяну, як сіль плавильну у водному розчині...

Номер патенту: 71798

Опубліковано: 15.12.2004

Автори: Машкін Микола Іванович, Париш Наталія Миколаївна, Савгира Юрій Олексійович, Полевич Віталій Вадимович, Гурський Петро Васильович, Перцевий Федір Всеволодович, Гринченко Ольга Олексіївна

МПК: A23C 19/08

Мітки: спосіб, типу, отримання, пастоподібного, емульсійного, сиру, плавленого

Формула / Реферат:

Спосіб отримання пастоподібного плавленого сиру емульсійного типу, що включає нагрівання сиру з жиром з додаванням солі плавильної у водному розчині та плавлення суміші при 75-800С протягом 15-25 хвилин, який відрізняється тим, що як сир використовують кисломолочний сир знежирений з додаванням харчосмакових добавок і молока сухого коров’ячого, як жир - рослинну рафіновану дезодоровану олію соняшникову або кукурудзяну, як сіль плавильну у...

Номер патенту: 65130

Опубліковано: 15.03.2004

Автори: Золотухіна Інна Василівна, Гринченко Ольга Олексіївна, Дейниченко Григорій Вікторович

МПК: A23G 9/32

Мітки: напівфабрикату, одержання, морозива, спосіб

Формула / Реферат:

 Спосіб одержання напівфабрикату для морозива, що передбачає попередню підготовку сировинних компонентів, їх змішування, пастеризацію та охолодження, який відрізняється тим, що як рідкий молочний сировинний компонент використовують ультрафільтраційний концентрат сколотин, цукор та стабілізатор змішують окремо, розчинення рецептурних компонентів в ультрафільтраційному концентраті проводять при температурі 35...45°С, отриману суміш фільтрують,...

Номер патенту: 60015

Опубліковано: 15.09.2003

Автори: Золотухіна Інна Василівна, Гринченко Ольга Олексіївна, Юдіна Тетяна Іллівна, Дейниченко Григорій Вікторович

МПК: A23G 9/04, A23G 9/32

Мітки: напівфабрикату, спосіб, одержання, морозива

Формула / Реферат:

Спосіб одержання напівфабрикату для морозива, який передбачає попередню підготовку сировинних компонентів, їх змішування, пастеризацію отриманої суміші та її охолодження, який відрізняється тим, що як рідкий молочний сировинний компонент використовують сколотини, цукор та стабілізатор змішують окремо, розчинення всіх рецептурних компонентів в сколотинах проводять при температурі 35-45°С, отриману суміш фільтрують, пастеризують при температурі...

Номер патенту: 47011

Опубліковано: 17.06.2002

Автори: Полевич Віталій Вадимович, Пивоваров Євген Павлович, Гринченко Ольга Олексіївна

МПК: A23L 1/24

Мітки: отримання, спосіб, майонезу

Формула / Реферат:

1. Спосіб отримання майонезу шляхом перемішування рослинної олії у водному розчині емульгатора та стабілізатора, який відрізняється тим, що як стабілізатор та емульгатор використовують гетерогенну суміш крохмалю та водорозчинних високомолекулярних полісахаридів (пектини, або камеді, або ксантан, або гуммі, або прості ефіри целюлози) при співвідношенні (20,0-5,0) : (1,0-1,5) (г/г), причому водорозчинні високомолекулярні полісахариди спочатку...

Номер патенту: 46290

Опубліковано: 15.05.2002

Автори: Пивоваров Євген Павлович, Гурський Петро Васильович, Полевич Віталій Вадимович, Гринченко Ольга Олексіївна, Ботштейн Бела Борисівна, Перцевий Федір Всеволодович

МПК: A23C 19/082, A23C 19/084

Мітки: отримання, плавленого, сиру, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб отримання плавленого сиру, що включає нагрівання сичугових сирів, масла, додавання солей-плавителів, плавлення зерна при 80-90 °С протягом 15-20 хвилин, який відрізняється тим, що як сичуговий сир використовують знежирений кисломолочний сир, а як масло - суміш рослинної рафінованої дезодорованої олії і рослинних тугоплавких масел.

Номер патенту: 46289

Опубліковано: 15.05.2002

Автори: Чуйко Людмила Олексіївна, Гринченко Ольга Олексіївна, Полевич Віталій Вадимович, Перцевий Федір Всеволодович, Пивоваров Євген Павлович, Гурський Петро Васильович

МПК: A23C 19/082, A23C 19/084

Мітки: спосіб, сиру, отримання, плавленого

Формула / Реферат:

Спосіб отримання плавленого сиру, що включає нагрівання сичугових сирів з маслом, додавання солей-плавителів, плавлення зерна сиру при 80-90 °С протягом 15-20 хвилин, який відрізняється тим, що як сичуговий сир використовують знежирений кисломолочний сир, а як масло - рослинну рафіновану дезодоровану олію, причому до додавання солей-плавителів в суміш кисломолочного сиру і олії вводять фруктові й овочеві порошки.

Номер патенту: 46288

Опубліковано: 15.05.2002

Автори: Полевич Віталій Вадимович, Гринченко Ольга Олексіївна, Перцевий Федір Всеволодович, Гурський Петро Васильович, Пивоваров Євген Павлович

МПК: A23C 19/082, A23C 19/084

Мітки: спосіб, сиру, плавленого, отримання

Формула / Реферат:

Спосіб отримання плавленого сиру, що включає нагрівання сичугових сирів з олією, додавання солей-плавителів у вигляді суміші триполіфосфату натрію та натрію пірофосфату кислого та плавлення зерна сиру при 80-90 °С протягом 15-20 хвилин, який відрізняється тим, що як сичуговий сир використовують знежирений кисломолочний сир, а як олію - рослинну рафіновану дезодоровану олію, причому відношення триполіфосфату натрію до натрію пірофосфату...

Номер патенту: 46353

Опубліковано: 15.05.2002

Автори: Пивоваров Євген Павлович, Гринченко Ольга Олексіївна

МПК: A23L 1/0522

Мітки: клейстерів, спосіб, крохмальних, стабілізованих, отримання

Формула / Реферат:

Спосіб отримання стабілізованих крохмальних клейстерів шляхом заварювання крохмалю у воді, який відрізняється тим, що перед заварюванням до крохмальної суспензії додають водний розчин високомолекулярних полісахаридів у кількості 5,0-0,1 г на 20,0-5,0 г у перерахунку на суху речовину і нагрівають до температур, які забезпечують повне клейстеризування системи, причому як водорозчинні високомолекулярні полісахариди використовують пектини та/або...

Номер патенту: 46352

Опубліковано: 15.05.2002

Автори: Пивоваров Євген Павлович, Гринченко Ольга Олексіївна

МПК: C09J 103/00, A23L 1/0522

Мітки: структур, отримання, спосіб, гетерогенних, клейстеру, складі, крохмального

Формула / Реферат:

Спосіб отримання гетерогенних структур у складі крохмального клейстеру, що включає заварювання водних розчинів крохмалю з різної сировини, який відрізняється тим, що крохмаль перед заварюванням змішують з водним розчином хлористого кальцію, нагрівають до температури 60...65°С, після чого вводять водний розчин альгінату натрію з подальшим нагрівом системи до 85±5°С.

Номер патенту: 37343

Опубліковано: 15.05.2001

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Пивоваров Павло Петрович, Юрченко Світлана Леонідівна

МПК: A23L 1/0534

Мітки: солодких, одержання, швидкорозчинних, напоїв, сухих, страв, спосіб, сумішей

Формула / Реферат:

Спосіб одержання швидкорозчинних сухих сумішей для солодких страв та напоїв, який включає розчинення метилцелюлози, сушіння та подрібнення, який відрізняється тим, що метилцелюлозу розчиняють у молоці або фруктовому соку з цукром, сушіння проводять гарячим повітрям при температурі  85-90°С, до вмісту сухих речовин 94, здобуту суху суміш подрібнюють до розмірів часточок 20-35 мкм, при цьому співвідношення основних компонентів складав,...

Номер патенту: 31699

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Ольга Олексіївна, Большакова Вікторія Анатоліївна, Мостова Людмила Миколаївна, Ванецян Карен Робертович

МПК: A23L 1/24

Мітки: соусів, отримання, спосіб, типу, емульсійного

Текст:

...2.. Соус готується аналогічно прикладу 1, але пористий нашвфабрик береться з пористістю 25%. Готовий продукт характеризується однорідною консистенциєю, але м незадовільну в'язкість, стійкість 95 % неразрушеної емульсії, що не задовольн вимогам ГОСТ- причиною цього є низька пористість напівфабрикату. Приклад 3. В 54,9 г води з температурою 55-60С0 розчиняють п безперервному помішуванні яєчний порошок в кількості 1,5 г, сухе знежирене...