Гринченко Наталя Геннадіївна

Капсула для м’якого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 122220

Опубліковано: 26.12.2017

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A01J 25/12, A01J 25/00, A23C 19/00 ...

Мітки: капсула, сиру, м'якого

Формула / Реферат:

1. Капсула для м'якого сиру, яка відрізняється тим, що містить іонотропну полісахаридну оболонку та м'який сир як внутрішній уміст вищевказаної капсули.2. Капсула за п. 1, в якій співвідношення внутрішній уміст:оболонка, відповідно, має наступне співвідношення (80-90):(10-20).3. Капсула за п. 1, яка має діаметр 1,0-35,0 мм.

Спосіб отримання капсульованих м’яких сирів

Завантаження...

Номер патенту: 121332

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A01J 25/00, A23C 3/00, A23C 19/00 ...

Мітки: м'яких, сирів, капсулованих, спосіб, отримання

Формула / Реферат:

1. Спосіб отримання капсульованого м'якого сиру, яких характеризується тим, що готують суміш на основі молочної сироватки та концентрованого, та/або сухого молока з забезпеченням у вищевказаній суміші рівня сухих речовин не менше 20,0 % та вмісту іонного Са2+ не менше 20 мг%, капсулюють отриману суміш у розчин оболонкоутворювача на основі іонотропного полісахариду альгінату натрію концентрацією 0,5-5,0 % з отриманням капсул з...

Капсульований м’який сир

Завантаження...

Номер патенту: 121331

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A01J 25/00, A23C 1/00, A23C 19/00 ...

Мітки: капсульований, м'який, сир

Формула / Реферат:

1. Капсульований м'який сир, який характеризується тим, що його виготовлено як внутрішній уміст капсули з термостабільною полісахаридною оболонкою.2. М'який сир за п. 1, який відрізняється тим, що співвідношення внутрішній уміст : оболонка відповідно складає (80-90) : (10-20).3. М'який сир за п. 1, який відрізняється тим, що капсула має діаметр 1,0-35,0 мм.4. М'який сир за п. 1, який відрізняється тим, що його розфасовано...

Спосіб комплексної переробки молока у харчовий капсульований продукт

Завантаження...

Номер патенту: 121330

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A01J 11/00, A23C 9/00, A23P 10/30 ...

Мітки: спосіб, харчовий, капсульований, переробки, молока, комплексної, продукт

Формула / Реферат:

1. Спосіб комплексної переробки молока, який характеризується тим, що з молока за значень рН 4,5-5,0 здійснюють виділення казеїнової та сироваткової фракцій, після цього отриману сироваткову фракцію закисляють до рН 4,0-4,5, у результаті чого отримують кальциновану сироваткову фракцію, яку диспергують з казеїновою фракцією, в результаті чого отримують сироватково-казеїнову суміш, яку піддають капсулюванню у розчині оболонкоутворювача на...

Харчовий капсульований продукт

Завантаження...

Номер патенту: 121329

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23P 10/30, A23J 1/20, A23C 19/068 ...

Мітки: харчовий, капсульований, продукт

Формула / Реферат:

1. Харчовий капсульований продукт, який характеризується тим, що його виконано у формі щонайменше однієї капсули з полісахаридною термостабільною оболонкою, внутрішнім умістом якої є сироватково-казеїнова суміш.2. Продукт за п. 1, який відрізняється тим, що в ньому сироватково-казеїнова суміш одержана у результаті диспергування казеїнової та кальцинованої сироваткової фракцій молока.3. Продукт за п. 2, який відрізняється тим,...

Спосіб зберігання замороженого курячого філе

Завантаження...

Номер патенту: 110342

Опубліковано: 10.10.2016

Автори: Онищенко В'ячеслав Миколайович, Беркаш Тетяна Сергіївна, Талащенко Микита Станіславович, Большакова Вікторія Анатоліївна, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A23B 4/06

Мітки: замороженого, зберігання, спосіб, курячого, філе

Формула / Реферат:

Спосіб зберігання замороженого курячого філе, що включає підготовку охолоджених тушок, ділення, обвалювання з відокремленням філе та заморожування, який відрізняється тим, що куряче філе шприцюють 0,1 - 0,5 %-ми водними розчинами ксантану, при цьому рівень шприцювання складає 5 - 25 %.

Спосіб одержання фаршу м’яса курки механічного обвалювання

Завантаження...

Номер патенту: 101904

Опубліковано: 12.10.2015

Автори: Онищенко В'ячеслав Миколайович, Пернеровська Анастасія Станіславівна, Гринченко Наталя Геннадіївна, Борисенко Катерина Владиславівна, Большакова Вікторія Анатоліївна

МПК: A23L 1/317

Мітки: механічного, спосіб, курки, фаршу, м'яса, обвалювання, одержання

Формула / Реферат:

Спосіб одержання фаршу із м'яса курки механічного обвалювання, що передбачає відокремлення м'ясної маси стисненням (пресуванням), відведення та зберігання, який відрізняється тим, що до складу отриманого фаршу додається білкова захисна емульсія, що містить м'ясо курки механічного обвалювання (97,9 %), білковий препарат тваринного походження Скангель А95 (2,0 %) і антиоксидант аскорбілпальмітат натрію (0,1 %), при цьому...

Суміш кріопротекторна “kriomeat” ск 002 для виробництва заморожених м’ясних посічених напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 95893

Опубліковано: 12.01.2015

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Гринченко Наталя Геннадіївна, Янчева Марина Олександрівна, Желєва Тетяна Сергіївна, Большакова Вікторія Анатоліївна

МПК: A23L 1/314, A23B 4/06

Мітки: виробництва, м'ясних, kriomeat, заморожених, напівфабрикатів, посічених, кріопротекторна, суміш

Формула / Реферат:

Суміш кріопротекторна для виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає полісахариди, яка відрізняється тим, що як речовини полісахаридної природи використовують альгінат натрію та апельсинові харчові волокна, а компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: альгінат натрію Е401 14,0…16,0 апельсинові харчові волокна 84,0…86,0.

Спосіб виробництва заморожених м’ясних посічених напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 95892

Опубліковано: 12.01.2015

Автори: Янчева Марина Олександрівна, Гринченко Наталя Геннадіївна, Гринченко Ольга Олексіївна, Желєва Тетяна Сергіївна, Большакова Вікторія Анатоліївна

МПК: A23L 1/31, A23L 1/314, A23B 4/06 ...

Мітки: спосіб, напівфабрикатів, заморожених, виробництва, посічених, м'ясних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає підготовку м'ясної сировини, приготування фаршу, формування, пакування, заморожування та зберігання, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додатково вводять в сухому вигляді суміш кріопротекторну "KrioMeat" CK 002 у кількості 1,5…2,5 % до маси м'ясної сировини.

Суміш кріопротекторна “kriomeat” ск 001 для виробництва заморожених м’ясних посічених напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 94147

Опубліковано: 27.10.2014

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Большакова Вікторія Анатоліївна, Гринченко Наталя Геннадіївна, Янчева Марина Олександрівна, Желєва Тетяна Сергіївна

МПК: A23L 1/314, A23B 4/06

Мітки: заморожених, посічених, kriomeat, м'ясних, суміш, напівфабрикатів, кріопротекторна, виробництва

Формула / Реферат:

Суміш кріопротекторна для виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає камедь ксантану Е415, яка відрізняється тим, що додатково включає камедь тари Е417 та апельсинові харчові волокна, а компоненти беруть у наступному співвідношенні, %: камедь ксантану Е415 11,0…13,0 камедь тари Е417 6,0…9,0 апельсинові харчові волокна ...

Спосіб виробництва заморожених м’ясних посічених напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 94146

Опубліковано: 27.10.2014

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Гринченко Наталя Геннадіївна, Большакова Вікторія Анатоліївна, Янчева Марина Олександрівна, Желєва Тетяна Сергіївна

МПК: A23B 4/06, A23L 1/314, A23L 1/31 ...

Мітки: м'ясних, виробництва, заморожених, посічених, спосіб, напівфабрикатів

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає підготовку м'ясної сировини, приготування фаршу, перемішування до утворення однорідної консистенції, формування, пакування, заморожування та зберігання, який відрізняється тим, що на стадії перемішування компонентів додатково вводять в сухому вигляді суміш кріопротекторну "KrioMeat" CK 001 у кількості 2,0…3,0 % до маси м'ясної сировини.

Спосіб виробництва заморожених м’ясних посічених напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 93825

Опубліковано: 10.10.2014

Автори: Дроменко Олена Борисівна, Гринченко Наталя Геннадіївна, Янчева Марина Олександрівна

МПК: A23B 4/06, A23L 1/317

Мітки: виробництва, посічених, напівфабрикатів, м'ясних, спосіб, заморожених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, приготування фаршу, перемішування м'ясної і жирової сировини з рецептурними компонентами, формування, пакування, заморожування та зберігання, який відрізняється тим, що на стадії перемішування м'ясної і жирової сировини з рецептурними компонентами як жирову сировину використовують емульсійну систему на основі тваринного...

Спосіб комплексної переробки риби

Завантаження...

Номер патенту: 52311

Опубліковано: 25.08.2010

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Товма Лідія Федорівна, Пивоваров Євгеній Павлович, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A22C 25/00

Мітки: риби, переробки, комплексної, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб комплексної переробки риби, що включає сепарування риби на м'язову фракцію, яку переробляють за традиційними технологіями, кісткову тканину і шкіру, який відрізняється тим, що шкіряну фракцію та кісткові тканини, які складають 15 мас. % та 30 мас. % від маси риби, піддають гідротермообробці при t = 98-100 °С протягом 15-20 хв. з отриманням 60 мас. % бульйону і після видалення кісткової маси гомогенізують відварену шкіряну фракцію у...

Спосіб отримання структурованих рибних продуктів поліпшеної якості

Завантаження...

Номер патенту: 11602

Опубліковано: 16.01.2006

Автори: Пивоваров Євгеній Павлович, Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A22C 25/00

Мітки: поліпшеної, продуктів, спосіб, структурованих, якості, рибних, отримання

Формула / Реферат:

Спосіб отримання структурованих рибних продуктів поліпшеної якості, при якому формують рецептурну суміш через фільєри з визначеними розмірними характеристиками, експозицію напівфабрикатів проводять у розчині хлористого кальцію та промивають та термічно обробляють, який відрізняється тим, що промивку структурованих виробів проводять у 0,1-0,2 % розчині альгінату натрію або пектину протягом 30-60 секунд при співвідношенні продукту і розчину...

Спосіб комплексної переробки рибної сировини

Завантаження...

Номер патенту: 71797

Опубліковано: 15.12.2004

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23P 1/10

Мітки: переробки, комплексної, сировини, спосіб, рибної

Формула / Реферат:

1. Спосіб комплексної переробки рибної сировини, що включає сепарування її на м'ясний фарш заданої харчової і товарної цінності, сполучнотканинну (шкірну) фракцію та кісткові тканини з подальшою їх технологічною обробкою, який відрізняється тим, що з метою поліпшення органолептичних показників, підвищення харчової цінності, м'язовий фарш риби, який складає 75-78 мас. % від тушки риби, змішують з 1-4 % альгінату натрію, формують вироби у...