Чудік Юлія Вікторівна

Спосіб визначення загальної пористості хлібобулочних та бісквітних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 43027

Опубліковано: 15.11.2001

Автори: Сафонова Ольга Миколаївна, Захаренко Віталій Олександрович, Чудік Юлія Вікторівна

МПК: A21D 13/08

Мітки: спосіб, пористості, загальної, хлібобулочних, бісквітних, визначення, виробів

Формула / Реферат:

Спосіб визначення загальної пористості хлібобулочних та бісквітних виробів, який складається з відбирання стандартної виїмки із відомим об'ємом V, знаходження маси виїмки mc шляхом зважування на аналітичних терезах, розрахунку загальної пористості, який відрізняється тим, що для реалізації цього способу використовують циліндричний ніж і два об'ємних дна до нього, за допомогою якого відбирають виїмку м'якушки, просочують її інертною рідиною,...

Спосіб визначення кількісного складу борошняної суміші

Завантаження...

Номер патенту: 42271

Опубліковано: 15.10.2001

Автори: Сафонова Ольга Миколаївна, Чудік Юлія Вікторівна, Богомолов Олексій Васильович

МПК: A21D 13/08

Мітки: суміші, визначення, складу, кількісного, спосіб, борошняної

Формула / Реферат:

Спосіб визначення кількісного складу борошняної суміші, який включає зважування наважки зразку, вимірювання кількісного показника і визначення відсоткового вмісту одного із компонентів суміші, який відрізняється тим, що вимірюють водопоглинаньну здатність суміші та визначають відсотковий вміст одного із компонентів борошняної суміші за калібровочним графіком.

Спосіб одержання масляного бісквітного напівфабрикату

Завантаження...

Номер патенту: 42270

Опубліковано: 15.10.2001

Автори: Перцевий Федір Всеволодович, Сафонова Ольга Миколаївна, Чуйко Людмила Олексіївна, Чудік Юлія Вікторівна, Захаренко Віталій Олександрович, Савранська Рита Наумівна

МПК: A21D 13/08

Мітки: бісквітного, спосіб, масляного, одержання, напівфабрикату

Формула / Реферат:

Спосіб одержання масляного бісквітного напівфабрикату, який включає приготування яєчно-цукрово-масляної збитої маси, замішування з борошняною сировиною, випікання, охолодження та вистоювання, який відрізняється тим, що на етапі замішування тіста як борошняну сировину використовують борошняну композицію, яка включає борошно тритікалє і борошно ячмінне у співвідношенні 1:3 та добаки-покращувачі - 0,3...0,4% хлориду натрію та 0,3-0,4% ацетату...

Спосіб одержання пісочного напівфабрикату

Завантаження...

Номер патенту: 36480

Опубліковано: 16.04.2001

Автори: Полевич Віталій Вадимович, Перцевий Федір Всеволодович, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Тіщенко Леонід Миколаєвич, Богомолов Олексій Васильович, Сафонова Ольга Миколаївна, Савгира Юрій Олексійович, Чудік Юлія Вікторівна

МПК: A21D 13/08

Мітки: одержання, пісочного, спосіб, напівфабрикату

Текст:

...сировини додають 0,1-0,3% дифосфату натрію, а в цукрово-масляну масу - 0,1-0,2% гліцерину. Приклад 3. Аналогічно прикладу 1, тільки до борошняної сировини додають 1,1-1,4% дифосфату натрію, а в цукрово-масляну масу - 1,5-2,0% гліцерину. В цих прикладах кількість інгредієнтів наведено з розрахунку, що вихід готового пісочного на півфабрикату складає 100 г. Концентрацію покращувачів стр уктури надано по відношенню до маси борошняної суміші. У...

Спосіб одержання бісквітного напівфабрикату

Завантаження...

Номер патенту: 36479

Опубліковано: 16.04.2001

Автори: Полевич Віталій Вадимович, Тіщенко Леонід Миколаєвич, Перцевий Федір Всеволодович, Сафонова Ольга Миколаївна, Чудік Юлія Вікторівна, Богомолов Олексій Васильович, Савгира Юрій Олексійович, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Панченко Іван Архіпович

МПК: A21D 13/08

Мітки: одержання, бісквітного, напівфабрикату, спосіб

Текст:

...в яєчний меланж додають 0,6% цитрату натрію і 0,8% гліцерину, а як борошняну сировину використовують суміш із 17,5 г борошна третікале та 17,5 г цільнозмеленого (або обойного помелу) борошна зерна ячменю. Приклад 3. Аналогічно прикладу 1, тільки в яєчний меланж додають 3,3% ацетату натрію і 0,4% гліцерину. Приклад 4. Аналогічно прикладу 1, тільки в яєчний меланж додають 0,8% ацетату натрію і 1% гліцерину. Приклад 5. Аналогічно прикладу 1,...