A23L 1/317 — подрібнені, товчені або емульгованих м’ясні продукти, включаючи ковбасні продукти; формовані м’ясні продукти, наприклад з подрібнених або товчених м’ясних продуктів

Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 103944

Опубліковано: 12.01.2016

Автори: Поварова Наталя Миколаївна, Єгорова Антоніна Вікторовна, Мельник Людмила Анатоліївна

МПК: A23L 1/317

Мітки: варених, виробництва, ковбас, композиція, інгредієнтів

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас, що містить м'ясо куряче, шпик хребтовий, сіль, цукор, перець чорний мелений, яка відрізняється тим, що вона додатково містить стартову культуру Lactobacillus sakei і мускатний горіх, за наступним співвідношенням компонентів, мас. %: стартова культура Lactobacillus sakei 0,23…0,25 мускатний горіх 0,4 ….0,5 ...

Варена ковбаса з хітозаном

Завантаження...

Номер патенту: 103524

Опубліковано: 25.12.2015

Автори: Шупелькін Дмитрій Михайлович, Тіщенко Василь Іванович, Божко Наталія Володимирівна

МПК: A22C 11/00, A23L 1/317

Мітки: хітозаном, ковбаса, варена

Формула / Реферат:

Варена ковбаса, що містить: яловичину жиловану 1 ґатунку, свинину жиловану нежирну, шпик боковий, молоко коров'яче сухе незбиране або знежирене, яйця курячі або меланж, сіль кухонну харчову, натрію нітрит, цукор-пісок або глюкозу, горіх мускатний або кардамон мелені, яка відрізняється тим, що до рецептури додатково введено 4 % розчин хітозану, приготований на 10 % розчині аскорбінової кислоти у кількості 0,1 % до маси несолоної сировини з...

Спосіб виготовлення твердих ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 102944

Опубліковано: 25.11.2015

Автор: Кресюн Олег Петрович

МПК: A23L 1/317, A22C 11/00

Мітки: ковбас, спосіб, твердих, виготовлення

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення твердих ковбас, що включає формування батона з фаршу, створення зовнішньої формоутримуючої оболонки та осадження, який відрізняється тим, що формування батона здійснюють на горизонтальну поверхню, а створення зовнішньої формоутримуючої оболонки здійснюють у процесі осадження, яке здійснюють при температурі 0-4 °C, відносної вологості 90-95 % та швидкості руху повітря 0,08-0,12 м/с.

Варені сардельки з пюре квасолі

Завантаження...

Номер патенту: 102863

Опубліковано: 25.11.2015

Автори: Баштова Наталя Костянтинівна, Бергілевич Олександра Миколаївна, Мисюра Тетяна Олександрівна

МПК: A22C 11/00, A23L 1/314, A23B 4/00 ...

Мітки: пюре, варені, квасолі, сардельки

Формула / Реферат:

Сардельки варені, що містять яловичину жиловану 2 сорту, свинину жиловану напівжирну, муку пшеничну, сіль харчову, цукор-пісок, перець чорний мелений, коріандр мелений, часник свіжий очищений, подрібнений, які відрізняються тим, що додатково містять пюре квасолі, тому рецептура має такий вигляд:кількість несоленої сировини на 100 кг (%): яловичина жилована 2 сорту 58 свинина жилована ...

Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 102581

Опубліковано: 10.11.2015

Автори: Дерун Тетяна Юріївна, Поварова Наталя Миколаївна

МПК: A23L 1/317

Мітки: виробництва, композиція, варених, інгредієнтів, ковбас

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас, що містить м'ясо куряче, шпик хребтовий, сіль, цукор, перець чорний мелений, яка відрізняється тим, що вона додатково містить стартову культуру Lactobacillus curvatus і мускатний горіх, як м'ясо куряче - м'ясо бройлерів обвалене, за наступним співвідношенням компонентів, мас. %: стартова культура Lactobacillus curvatus 0,23-0,25 ...

Ковбаса варена “альонушка”

Завантаження...

Номер патенту: 102403

Опубліковано: 26.10.2015

Автори: Радчук Олег Володимирович, Бергілевич Олександра Миколаївна, Авраменко Альона Ігорівна

МПК: A23L 1/314, A23L 1/317

Мітки: варена, ковбаса, альонушка-2

Формула / Реферат:

Ковбаса варена, що містить яловичину, свинину, молоко сухе знежирене, яйця курячі, сіль харчову, цукор-пісок, мускатний горіх, яка відрізняється тим, що додатково містить індиче м'ясо та пюре чорносливу в наступному співвідношенні: основна сировина, кг/100 кг: яловичина жилована в/г 15 свинина жилована напівжирна 50 молоко...

Варений ковбасний виріб

Завантаження...

Номер патенту: 102245

Опубліковано: 26.10.2015

Автори: Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Старкова Ельвіна Решатівна

МПК: A23L 1/317, A23L 1/31

Мітки: ковбасний, варений, виріб

Формула / Реферат:

Варений ковбасний виріб, що містить яловичину жиловану, свинину жиловану нежирну, яйця курячі І категорії, молоко коров'яче сухе знежирене, горіх мускатний, нітрит натрію, цукор-пісок, сіль, воду, який відрізняється тим, що містить морську харчову сіль та воду електроактивовану у наступному співвідношенні компонентів, мас. част.: яловичина жилована 25 свинина жилована нежирна ...

Спосіб одержання фаршу м’яса курки механічного обвалювання

Завантаження...

Номер патенту: 101904

Опубліковано: 12.10.2015

Автори: Борисенко Катерина Владиславівна, Большакова Вікторія Анатоліївна, Онищенко В'ячеслав Миколайович, Пернеровська Анастасія Станіславівна, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A23L 1/317

Мітки: обвалювання, спосіб, механічного, курки, м'яса, одержання, фаршу

Формула / Реферат:

Спосіб одержання фаршу із м'яса курки механічного обвалювання, що передбачає відокремлення м'ясної маси стисненням (пресуванням), відведення та зберігання, який відрізняється тим, що до складу отриманого фаршу додається білкова захисна емульсія, що містить м'ясо курки механічного обвалювання (97,9 %), білковий препарат тваринного походження Скангель А95 (2,0 %) і антиоксидант аскорбілпальмітат натрію (0,1 %), при цьому...

Галантин “індичий”

Завантаження...

Номер патенту: 109589

Опубліковано: 10.09.2015

Автори: Наріжна Поліна Вікторівна, Крижова Юлія Петрівна

МПК: A23L 1/314, A23L 1/317

Мітки: галантин, індичий

Формула / Реферат:

Галантин, що містить м'ясо індиче, шкірку курячу, сіль, перець чорний мелений, який відрізняється тим, що додатково містить мигдаль, кукурудзяну олію, сир твердий, морквяні волокна, воду на гідратацію морквяних волокон при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо індиче 53,0-55,0 шкірка куряча 12,0-14,0 мигдаль 1,5-2,5 ...

Спосіб виробництва м’ясних паштетів

Завантаження...

Номер патенту: 108952

Опубліковано: 25.06.2015

Автори: Ястреба Юлія Анатоліївна, Похитон Оксана Олексіївна, Пасічний Василь Миколайович, Юрчішина Людмила Микитівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: паштетів, м'ясних, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'ясних паштетів, що передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, соління, приготування фаршу, формування, термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додають вуглеводний препарат, за який використовують подрібнені вичавки із журавлини, які отримують шляхом пресування та подрібнення ягід журавлини, при цьому рецептурні компоненти беруть з наступним співвідношенням, мас. %: ...

Продукт на основі сала

Завантаження...

Номер патенту: 98450

Опубліковано: 27.04.2015

Автор: Дегтяр Сергій Федорович

МПК: A23L 1/317

Мітки: продукт, сала, основі

Формула / Реферат:

Продукт на основі сала, що містить сало і добавки рослинного походження, яке відрізняється тим, що як сало використане свіже перемелене підшкірне сало свинини без шкірки та м'яса, як добавки рослинного походження використані лавровий лист і тмин, причому до його складу додатково введена сіль, при наступному співвідношенню компонентів:на 1000 мас. часток сала:40-60 мас. часток солі,3-8 мас. часток лаврового листа...

Варена ковбаса “куряча”

Завантаження...

Номер патенту: 97556

Опубліковано: 25.03.2015

Автори: Фурсік Оксана Петрівна, Мензелевський Євген Володимирович, Пасічний Василь Миколайович, Страшинський Ігор Мирославович

МПК: A23L 1/317, A23L 1/314

Мітки: варена, куряча, ковбаса

Формула / Реферат:

Варена ковбаса, що місить м'ясо курятини філе та стегно, сало, яка відрізняється тим, що додатково містить білкотон свинячий, гідратований у співвідношенні 1:20, рисове борошно, олеорезин, кремнезем, сіль в наступному співвідношенні компонентів, %: м'ясо курятини стегно  48 - 51 м'ясо курятини філе  17 - 18 сало ...

Склад шинки

Завантаження...

Номер патенту: 97222

Опубліковано: 10.03.2015

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Лопушняк Андрій Миколайович, Мухомор Наталя Ігорівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: шинки, склад

Формула / Реферат:

Склад шинки, що містить м'ясо свинини, сіль, нітрит натрію, прянощі, воду/лід, який відрізняється тим, що додатково містить м'ясо яловичини, тваринні білкові препарати Aprogel EU і Vepro 75, цукор, пшеничне борошно, як прянощі використовують часник, перець чорний мелений, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо свинини 47,32-48,32 м'ясо яловичини 40,36-41,36 ...

Фарш для виробництва кулінарних м’ясо-рослинних напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 108004

Опубліковано: 10.03.2015

Автори: Москалюк Оксана Євгеніївна, Пешук Людмила Василівна, Коломієць Наталія Сергіївна, Хоменко Олеся Михайлівна, Каліцун Марта Володимирівна, Гащук Олександра Ізидорівна

МПК: A23L 1/314, A23L 1/317

Мітки: кулінарних, м'ясо-рослинних, виробництва, фарш, напівфабрикатів

Формула / Реферат:

Фарш для виробництва кулінарних м'ясо-рослинних напівфабрикатів, що містить м'ясо куряче механічного дообвалювання, меланж, крупу манну, цибулю ріпчасту свіжу, сухарі панірувальні, сіль кухонну, перець чорний мелений, який відрізняється тим, що додатково містить грибну сировину та сочевицю гідратовану 1:3 при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо куряче механічного дообвалювання 50-56 ...

Фарш для виробництва кулінарних м’ясо-рослинних напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 108003

Опубліковано: 10.03.2015

Автори: Коломієць Наталія Сергіївна, Каліцун Марта Володимирівна, Хоменко Олеся Михайлівна, Москалюк Оксана Євгеніївна, Гащук Олександра Ізидорівна, Пешук Людмила Василівна

МПК: A23L 1/317, A23L 1/314

Мітки: напівфабрикатів, кулінарних, виробництва, м'ясо-рослинних, фарш

Формула / Реферат:

Фарш для виробництва кулінарних м'ясо-рослинних напівфабрикатів, що містить м'ясо куряче механічного дообвалювання, картоплю варену, меланж, крупу манну, цибулю ріпчасту свіжу, сухарі панірувальні, сіль кухонну, перець чорний мелений, який відрізняється тим, що додатково містить сочевицю гідратовану 1:3 при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо куряче механічного дообвалювання 50-56 ...

Фарш для виробництва кулінарних м’ясо-рослинних напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 108002

Опубліковано: 10.03.2015

Автори: Хоменко Олеся Михайлівна, Коломієць Наталія Сергіївна, Гащук Олександра Ізидорівна, Каліцун Марта Володимирівна, Москалюк Оксана Євгеніївна, Пешук Людмила Василівна

МПК: A23L 1/314, A23L 1/317

Мітки: виробництва, м'ясо-рослинних, кулінарних, фарш, напівфабрикатів

Формула / Реферат:

Фарш для виробництва кулінарних м'ясо-рослинних напівфабрикатів, що містить м'ясо куряче механічного дообвалювання, меланж, крупу манну, цибулю ріпчасту свіжу, сухарі панірувальні, сіль кухонну, перець чорний мелений, який відрізняється тим, що додатково містить капусту тушковану і сочевицю гідратовану 1:3 з наступними рецептурними співвідношеннями у мас. %: м'ясо куряче механічного дообвалювання 50-56...

Композиція м’ясного фаршу для гамбургера

Завантаження...

Номер патенту: 107996

Опубліковано: 10.03.2015

Автори: Повх Тетяна Михайлівна, Крижова Юлія Петрівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: композиція, фаршу, гамбургера, м`ясного

Формула / Реферат:

Композиція м'ясного фаршу для гамбургера, що містить м'ясну сировину, цибулю мелену, сіль кухонну, перець чорний мелений, яка відрізняється тим, що як м'ясну сировину містить свинину напівжирну, м'ясо куряче та додатково висівки пшеничні, воду на гідратацію висівок, висівки для панірування при наступному співвідношенні компонентів, мас. частин: м'ясо куряче 50,0 свинина напівжирна ...

М’ясний фарш для виробництва вареної ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 107993

Опубліковано: 10.03.2015

Автори: Гащук Олександра Ізидорівна, Пешук Людмила Василівна, Гордієнко Олена Василівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: виробництва, м'ясний, ковбаси, фарш, вареної

Формула / Реферат:

М'ясний фарш для виробництва вареної ковбаси, який містить яловичину жиловану 1 сорту, свинину напівжирну, молоко сухе знежирене, сіль, цукор, нітрит натрію, перець чорний мелений, який відрізняється тим, що додатково містить грибну сировину при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина жилована 1 сорту 25-45 свинина напівжирна 30-40 ...

Склад шинки

Завантаження...

Номер патенту: 95418

Опубліковано: 25.12.2014

Автори: Мухомор Наталя Ігорівна, Донець Олександр Петрович, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: шинки, склад

Формула / Реферат:

Склад шинки, що містить м'ясо птиці, сіль, прянощі, нітрит натрію, який відрізняється тим, що додатково містить яловичину, тваринну білкову добавку Pro-Gel 95, крохмаль картопляний, молоко сухе знежирене, часник, воду/лід при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо птиці 69,5-71,2 яловичина 17,5-19,1 тваринна білкова добавка Pro-Gel 95...

Сардельки “кролячі”

Завантаження...

Номер патенту: 107045

Опубліковано: 10.11.2014

Автори: Пешук Людмила Василівна, Аветян Едуард Георгійович

МПК: A23L 1/317

Мітки: сардельки, кролячі

Формула / Реферат:

Сардельки, які містять м'ясо кроля, сіль кухонну, нітрит натрію, перець чорний, перець духмяний, які відрізняються тим, що додатково містять м'ясо куряче, жир кролячий, олію гірчичну, шрот разторопші, біомасу грибів гливи, сухе молоко та екстракт шипшини при наступному співвідношенні компонентів, %: м'ясо кроля 45-60 м'ясо куряче 16-22 жир кролячий ...

Спосіб виробництва заморожених м’ясних посічених напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 93825

Опубліковано: 10.10.2014

Автори: Янчева Марина Олександрівна, Дроменко Олена Борисівна, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A23L 1/317, A23B 4/06

Мітки: виробництва, м'ясних, заморожених, напівфабрикатів, спосіб, посічених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, приготування фаршу, перемішування м'ясної і жирової сировини з рецептурними компонентами, формування, пакування, заморожування та зберігання, який відрізняється тим, що на стадії перемішування м'ясної і жирової сировини з рецептурними компонентами як жирову сировину використовують емульсійну систему на основі тваринного...

Спосіб виробництва м’ясних продуктів

Завантаження...

Номер патенту: 89633

Опубліковано: 25.04.2014

Автори: Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Чагаровський Олександр Петрович, Леонова Богдана Ігорівна, Рибачук Олег Іванович, Грек Дар'я Олександрівна

МПК: A23L 1/29, A23L 1/314, A23L 1/31 ...

Мітки: продуктів, спосіб, виробництва, м'ясних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'ясних продуктів, що включає внесення у м'ясний фарш солі, біологічно активної добавки, попередньо замоченої у воді протягом 30 хв., у кількості 2,7…4,0 %, перемішування, вторинне подрібнення на м'ясорубці та формування виробів, який відрізняється тим, що додатково вносять: концентрат ламінарії, активовані водні середовища (католіт з рН 7-12, ОВП = -150 ÷ -700 мВ, аноліт з рН 3-5- ОВП = +400 ÷ +700 мВ...

Паштет м’ясний з грибами бланшованими

Завантаження...

Номер патенту: 105097

Опубліковано: 10.04.2014

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Гримайло Ірина Олегівна, Гончаров Георгій Іванович, Страшинський Ігор Мирославович

МПК: A23L 1/317

Мітки: м'ясний, паштет, бланшованими, грибами

Формула / Реферат:

Паштет м'ясний з грибами, що містить печінку яловичу бланшовану, м'ясо бланшоване, цибулю ріпчасту смажену, сіль поварену харчову, суміш спецій, який відрізняється тим, що як м'ясо містить свинину жиловану жирну бланшовану, як гриби містить гриби бланшовані та додатково містить шкірку свинячу варену, легені варені, паприку, суміш петрушки та кропу при наступному співвідношенні компонентів, %: печінка яловича бланшована ...

Фарш “молочний” з перепелиними яйцями

Завантаження...

Номер патенту: 105096

Опубліковано: 10.04.2014

Автори: Юрченко Яна Володимирівна, Заворицька Дар'я Григорівна, Гончаров Георгій Іванович, Страшинський Ігор Мирославович, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23L 1/317

Мітки: перепелиними, фарш, яйцями, молочній

Формула / Реферат:

Фарш, який містить яловичину І сорту, свинину жирну, курячий меланж, молоко сухе, сіль та воду, який відрізняється тим, що додатково містить перепелині яйця при наступному співвідношенні, %: яловичина I сорту 30-35  свинина жирна 53-60 молоко сухе 2,0-5,0  меланж курячий 1,0-2,0  ...

Фарш для напівфабрикату замороженого у тістовій оболонці

Завантаження...

Номер патенту: 104956

Опубліковано: 25.03.2014

Автори: Степаненко Інна Олександрівна, Пасічний Василь Миколайович, Чернюшок Ольга Анатоліївна

МПК: A23L 1/317

Мітки: напівфабрикату, оболонці, тістовій, фарш, замороженого

Формула / Реферат:

Фарш для напівфабрикату замороженого у тістовій оболонці, який містить м'ясо свинини жиловане жирне, яловичину котлетну, цибулю ріпчасту, сіль кухонну, композицію спецій, який відрізняється тим, що додатково містить куряче м'ясо односортне, сухе знежирене молоко, яйця перепелині при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: свинина жилована жирна 25,0-34,0 яловичина котлетна ...

Пельмені “сонячні”

Завантаження...

Номер патенту: 104378

Опубліковано: 27.01.2014

Автори: Страшинський Ігор Мирославович, Маршалок Тарас Валерійович, Гончаров Георгій Іванович

МПК: A23L 1/00, A23L 1/317

Мітки: сонячні, пельмені

Формула / Реферат:

Пельмені містять свинину напівжирну, свинину жирну, меланж, цибулю ріпчасту свіжу, сіль кухонну, цукор-пісок, перець чорний мелений, борошно, борошно на присипку, які відрізняються тим, що додатково містять свіжу моркву, свіжий буряк, жиро-білкову емульсію, шкіру курячу та соєвий текстурат з наступним рецептурним співвідношенням мас. %: свинина напівжирна 35-35,97 свинина жирна ...

Спосіб виробництва делікатесного м’ясопродукту

Завантаження...

Номер патенту: 104252

Опубліковано: 10.01.2014

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Палій Інна Василівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: спосіб, делікатесного, виробництва, м'ясопродукту

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва делікатесного м'ясопродукту, що передбачає підготовку сировини шляхом нарізання шматків та перемішування із сумішшю приправ, витримку та термічну обробку, який відрізняється тим що м'ясо нарізають шматками довжиною 3-42 см і шириною 10-15 см, рівномірно пересипають сумішшю приправ в кількості 0,5-1,5 %, композицією харчових добавок на основі вуглеводів в кількості 1-12 % та кухонною сіллю в кількості 2,5-5 %,...

Ковбаски “курячі”

Завантаження...

Номер патенту: 103975

Опубліковано: 10.12.2013

Автори: Страшинський Ігор Мирославович, Мозоль Юлія Василівна, Гончаров Георгій Іванович

МПК: A23L 1/317

Мітки: курячі, ковбаски

Формула / Реферат:

Ковбаски, що містять м'ясо курей механічного обвалювання, цибулю, часник свіжий, перець чорний, коріандр, кухонну сіль та воду, які відрізняються тим, що додатково містять амарантове борошно, гідратоване у співвідношенні 1:1, при наступному співвідношенні компонентів, %: м'ясо курей механічного обвалювання 65-67 амарантове борошно, гідратоване у співвідношенні 1:1 ...

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої йодом

Завантаження...

Номер патенту: 85453

Опубліковано: 25.11.2013

Автори: Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Мельніченко Василь Миколайович, Максін Віктор Іванович, Леонова Богдана Ігорівна, Гаврилюк Олеся Віталіївна, Ярощук Анатолій Петрович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/317, A23L 1/314 ...

Мітки: ковбаси, виробництва, спосіб, йодом, збагаченої, вареної

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої йодом, що передбачає кутерування з внесенням стабілізуючої емульсії, додавання харчової композиції, який відрізняється тим, що при кутеруванні додають активований розчин з параметрами рН = 10-12, окиснювально-відновлювальний потенціал -400-650 мВ, загальною жорсткістю не більше 4 ммоль/дм3, концентрацією йоду в розчині 5-10 мг/л, у кількості 30-40 % до маси сировини, охолодження проводять...

Спосіб приготування м’ясних рубаних напівфабрикатів або кулінарних виробів у пароконвектоматі

Завантаження...

Номер патенту: 85029

Опубліковано: 11.11.2013

Автори: Ярошева Олександра Іванівна, Федоркіна Ірина Анатоліївна, Васюкова Анна Тімофєєвна, Погребняк Володимир Григорович, Родіна Єлєна Владіміровна, Мушін Павєл Алєксандровіч, Ніколаєвський Алім Микитович, Баранова Оксана Вікторівна

МПК: A23L 1/31, A23L 1/314, A23L 1/317 ...

Мітки: м'ясних, пароконвектоматі, виробів, спосіб, напівфабрикатів, рубаних, приготування, кулінарних

Формула / Реферат:

Спосіб приготування м'ясних рубаних напівфабрикатів або кулінарних виробів у пароконвектоматі, який включає підготовку та подрібнення м'ясної сировини, приготування фаршу шляхом перемішування м'ясної або м'ясної та рослинної сировини з введенням інгредієнтів соління і харчової добавки і подальшим введенням цибулі ріпчастої свіжої очищеної, формування і подальше охолодження (заморожування) або формування кулінарного виробу і його жаріння,...

Шинка з оленини

Завантаження...

Номер патенту: 83978

Опубліковано: 10.10.2013

Автори: Вакулюк Тетяна Сергіївна, Клишко Марина Леонідівна, Штик Ірина Іванівна, Пешук Людмила Василівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: оленини, шинка

Формула / Реферат:

Шинка, яка містить яловичину, перець чорний мелений, сіль, нітрит натрію та воду, яка відрізняється тим, що додатково містить оленину, суміш трав (орегано, базилік, майоран), імбир, суміш для ін'єктування у наступному співвідношенні компонентів, %: оленина 49-51 яловичина 35-37 суміш трав (орегано, базилік, майоран) 8-10 ...

Варена ковбаса “вікторія”

Завантаження...

Номер патенту: 103399

Опубліковано: 10.10.2013

Автори: Філоненко Михайло Ігорович, Крижова Юлія Петрівна, Бомко Ірина Василівна, Березовська Ірина Захарівна

МПК: A23L 1/314, A23L 1/317

Мітки: варена, ковбаса, вікторія

Формула / Реферат:

Варена ковбаса, яка включає яловичину першого сорту, нітрит натрію, сіль кухонну, спеції, яка відрізняється тим, що як спеції містить тмин, паприку, гірчицю, а також додатково містить свинину напівжирну, сироватку молочну суху, воду та добавку "Вікторія" при наступному співвідношенні, мас. %: яловичина першого сорту 31 свинина напівжирна 60 сироватка...

М’ясні січені напівфабрикати “котлети “кролячі дієтичні”

Завантаження...

Номер патенту: 82722

Опубліковано: 12.08.2013

Автори: Лукомський Юрій Олександрович, Квасніков Андрій Анатолійович, Молоканова Лілія Василівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: котлети, кролячі, м'ясні, січені, напівфабрикати, дієтичні

Формула / Реферат:

М'ясні січені напівфабрикати, що містять охолоджене м'ясо, питну воду, жир-сирець яловичий або свинячий, сіль кухонну, перець чорний мелений, цибулю ріпчасту, які відрізняються тим, що як м'ясна сировина використовується м'ясо кролів охолоджене та додатково містять пасту з білої квасолі продовольчої при наступному співвідношенні сировинних компонентів (г на 1 кг готового фаршу): м'ясо кролів охолоджене ...

Спосіб виробництва булочок в регульованому середовищі пароконвектомату

Завантаження...

Номер патенту: 82168

Опубліковано: 25.07.2013

Автори: Васюкова Ганна Тимофіївна, Баранова Оксана Вікторівна, Федоркіна Ірина Анатоліївна, Ярошева Олександра Іванівна, Абесадзе Лілія Теймуразівна, Пучкова Валентина Федорівна, Ніколаєвський Алім Микитович

МПК: A23L 1/317, A23L 1/314

Мітки: регульованому, середовищі, булочок, виробництва, спосіб, пароконвектомату

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва булочок в регульованому середовищі пароконвектомату, що включає приготування опари, подачу готового дріжджового тіста у лійку ділильно-округлюючої машини, ділення на шматки масою 50-60 г, скруглення заготовок, попереднє і остаточне розстоювання, який відрізняється тим, що випічку здійснюють у пароконвектоматі із зволоженням повітря в робочій камері 28 % при температурі 200-240 °C протягом 4-5 хв.

М’ясні січені напівфабрикати-котлети “пікантні”

Завантаження...

Номер патенту: 82053

Опубліковано: 25.07.2013

Автори: Орлова Вікторія Миколаївна, Холодова Ольга Юріївна, Павлова Валентина Андріївна

МПК: A23L 1/317

Мітки: січені, напівфабрикати-котлети, м'ясні, пікантні

Формула / Реферат:

М'ясні січені напівфабрикати - котлети, що містять охолоджену яловичину І категорії, шпик, сіль кухонну, перець чорний мелений, цибулю ріпчасту, воду питну, які відрізняються тим, що додатково містять пасту з нуту, при наступному співвідношенні сировинних компонентів (кг на 100 кг готового сирого фаршу): яловичина охолоджена І категорії 50,0 паста з нуту 20,0 ...

Ковбаса напівкопчена “нобелевська”

Завантаження...

Номер патенту: 82051

Опубліковано: 25.07.2013

Автори: Холодова Ольга Юріївна, Павлова Валентина Андріївна, Холод Борис Іванович

МПК: A23L 1/317

Мітки: нобелевська, напівкопчена, ковбаса

Формула / Реферат:

Ковбаса напівкопчена, що містить яловичину жиловану 1 ґатунку, свинину жиловану нежирну, свинину жиловану напівжирну, грудинку свинячу кусочками не більше 6 мм, сіль кухонну, нітрит натрію, перець чорний або білий мелений, цукор-пісок, перець духмяний мелений, часник свіжий очищений подрібнений, яка відрізняється тим, що додатково використано пасту з нуту та горіх мускатний при наступному співвідношенні компонентів, мас. % на 100 кг...

Паштет м’ясний з грибами бланшованими

Завантаження...

Номер патенту: 80711

Опубліковано: 10.06.2013

Автори: Гримайло Ірина Олегівна, Пасічний Василь Миколайович, Страшинський Ігор Мирославович, Гончаров Георгій Іванович

МПК: A23L 1/317

Мітки: м'ясний, бланшованими, грибами, паштет

Формула / Реферат:

Паштет м'ясний з грибами бланшованими, що включає печінку яловичу бланшовану, м'ясо бланшоване, цибулю ріпчасту смажену, сіль, суміш спецій, який відрізняється тим, що як м'ясо використовується свинина жилована жирна, та додатково використовується шкірка свиняча варена, легені варені, гриби бланшовані, паприка, суміш петрушки та кропу у наступному співвідношенні компонентів, %: печінка яловича бланшована ...

Сосиски “особливі”

Завантаження...

Номер патенту: 102000

Опубліковано: 27.05.2013

Автори: Крижова Юлія Петрівна, Ребець Ростислав Борисович

МПК: A23L 1/314, A23L 1/317

Мітки: особливі, сосиски

Формула / Реферат:

Сосиски, що містять яловичину першого сорту, свинину жиловану жирну, сіль кухонну, цукор-пісок, нітрит натрію, воду, які відрізняються тим, що додатково містять яблучний пектин високометоксильований, м'ясо куряче односортне, суху молочну сироватку, харчову добавку "Біофос-90", спецію "Дитяча" при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина першого сорту 41,0-45,0 ...

Сосиски “унікальні”

Завантаження...

Номер патенту: 101999

Опубліковано: 27.05.2013

Автори: Ребець Ростислав Борисович, Крижова Юлія Петрівна

МПК: A23L 1/317, A23L 1/314

Мітки: унікальні, сосиски

Формула / Реферат:

Сосиски, що містять яловичину першого сорту, свинину жиловану жирну, сіль кухонну, цукор-пісок, нітрит натрію, воду, які відрізняються тим, що додатково містять яблучний пектин високометоксильований, м'ясо куряче односортне, суху молочну сироватку, харчову добавку "Камецель 4000", спецію "Дитяча" і спецію "Яловича" при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина першого сорту ...

Спосіб виробництва шинки з м’яса птиці

Завантаження...

Номер патенту: 101929

Опубліковано: 13.05.2013

Автори: Мартиненко Любов Гнатівна, Соколова Світлана Яківна, Усатенко Ніна Федорівна, Змієвська Тетяна Миколаївна

МПК: A23L 1/317, A23L 1/315

Мітки: виробництва, шинки, м'яса, спосіб, птиці

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва шинки з м'яса птиці, який передбачає підготовку м'ясної сировини, соління, визрівання, формування, термічну обробку, який відрізняється тим, що більшу частину м'яса птиці подрібнюють до шматків розміром 16-25 мм, меншу частину м'яса піддають тонкому подрібнюванню, після чого отриману тонкоподрібнену м'ясну масу солять, використовуючи всю сіль, передбачену рецептурою, потім всю м'ясну сировину перемішують, після чого суміш...