A23L 1/317 — подрібнені, товчені або емульгованих м’ясні продукти, включаючи ковбасні продукти; формовані м’ясні продукти, наприклад з подрібнених або товчених м’ясних продуктів

Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 103944

Опубліковано: 12.01.2016

Автори: Єгорова Антоніна Вікторовна, Поварова Наталя Миколаївна, Мельник Людмила Анатоліївна

МПК: A23L 1/317

Мітки: композиція, інгредієнтів, варених, виробництва, ковбас

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас, що містить м'ясо куряче, шпик хребтовий, сіль, цукор, перець чорний мелений, яка відрізняється тим, що вона додатково містить стартову культуру Lactobacillus sakei і мускатний горіх, за наступним співвідношенням компонентів, мас. %: стартова культура Lactobacillus sakei 0,23…0,25 мускатний горіх 0,4 ….0,5 ...

Варена ковбаса з хітозаном

Завантаження...

Номер патенту: 103524

Опубліковано: 25.12.2015

Автори: Божко Наталія Володимирівна, Тіщенко Василь Іванович, Шупелькін Дмитрій Михайлович

МПК: A23L 1/317, A22C 11/00

Мітки: ковбаса, хітозаном, варена

Формула / Реферат:

Варена ковбаса, що містить: яловичину жиловану 1 ґатунку, свинину жиловану нежирну, шпик боковий, молоко коров'яче сухе незбиране або знежирене, яйця курячі або меланж, сіль кухонну харчову, натрію нітрит, цукор-пісок або глюкозу, горіх мускатний або кардамон мелені, яка відрізняється тим, що до рецептури додатково введено 4 % розчин хітозану, приготований на 10 % розчині аскорбінової кислоти у кількості 0,1 % до маси несолоної сировини з...

Спосіб виготовлення твердих ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 102944

Опубліковано: 25.11.2015

Автор: Кресюн Олег Петрович

МПК: A22C 11/00, A23L 1/317

Мітки: виготовлення, ковбас, спосіб, твердих

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення твердих ковбас, що включає формування батона з фаршу, створення зовнішньої формоутримуючої оболонки та осадження, який відрізняється тим, що формування батона здійснюють на горизонтальну поверхню, а створення зовнішньої формоутримуючої оболонки здійснюють у процесі осадження, яке здійснюють при температурі 0-4 °C, відносної вологості 90-95 % та швидкості руху повітря 0,08-0,12 м/с.

Варені сардельки з пюре квасолі

Завантаження...

Номер патенту: 102863

Опубліковано: 25.11.2015

Автори: Мисюра Тетяна Олександрівна, Бергілевич Олександра Миколаївна, Баштова Наталя Костянтинівна

МПК: A23L 1/314, A22C 11/00, A23B 4/00 ...

Мітки: квасолі, сардельки, варені, пюре

Формула / Реферат:

Сардельки варені, що містять яловичину жиловану 2 сорту, свинину жиловану напівжирну, муку пшеничну, сіль харчову, цукор-пісок, перець чорний мелений, коріандр мелений, часник свіжий очищений, подрібнений, які відрізняються тим, що додатково містять пюре квасолі, тому рецептура має такий вигляд:кількість несоленої сировини на 100 кг (%): яловичина жилована 2 сорту 58 свинина жилована ...

Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 102581

Опубліковано: 10.11.2015

Автори: Дерун Тетяна Юріївна, Поварова Наталя Миколаївна

МПК: A23L 1/317

Мітки: композиція, варених, виробництва, ковбас, інгредієнтів

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас, що містить м'ясо куряче, шпик хребтовий, сіль, цукор, перець чорний мелений, яка відрізняється тим, що вона додатково містить стартову культуру Lactobacillus curvatus і мускатний горіх, як м'ясо куряче - м'ясо бройлерів обвалене, за наступним співвідношенням компонентів, мас. %: стартова культура Lactobacillus curvatus 0,23-0,25 ...

Ковбаса варена “альонушка”

Завантаження...

Номер патенту: 102403

Опубліковано: 26.10.2015

Автори: Бергілевич Олександра Миколаївна, Авраменко Альона Ігорівна, Радчук Олег Володимирович

МПК: A23L 1/314, A23L 1/317

Мітки: ковбаса, варена, альонушка-2

Формула / Реферат:

Ковбаса варена, що містить яловичину, свинину, молоко сухе знежирене, яйця курячі, сіль харчову, цукор-пісок, мускатний горіх, яка відрізняється тим, що додатково містить індиче м'ясо та пюре чорносливу в наступному співвідношенні: основна сировина, кг/100 кг: яловичина жилована в/г 15 свинина жилована напівжирна 50 молоко...

Варений ковбасний виріб

Завантаження...

Номер патенту: 102245

Опубліковано: 26.10.2015

Автори: Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Старкова Ельвіна Решатівна

МПК: A23L 1/31, A23L 1/317

Мітки: виріб, ковбасний, варений

Формула / Реферат:

Варений ковбасний виріб, що містить яловичину жиловану, свинину жиловану нежирну, яйця курячі І категорії, молоко коров'яче сухе знежирене, горіх мускатний, нітрит натрію, цукор-пісок, сіль, воду, який відрізняється тим, що містить морську харчову сіль та воду електроактивовану у наступному співвідношенні компонентів, мас. част.: яловичина жилована 25 свинина жилована нежирна ...

Спосіб одержання фаршу м’яса курки механічного обвалювання

Завантаження...

Номер патенту: 101904

Опубліковано: 12.10.2015

Автори: Онищенко В'ячеслав Миколайович, Пернеровська Анастасія Станіславівна, Гринченко Наталя Геннадіївна, Большакова Вікторія Анатоліївна, Борисенко Катерина Владиславівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: спосіб, одержання, обвалювання, курки, фаршу, м'яса, механічного

Формула / Реферат:

Спосіб одержання фаршу із м'яса курки механічного обвалювання, що передбачає відокремлення м'ясної маси стисненням (пресуванням), відведення та зберігання, який відрізняється тим, що до складу отриманого фаршу додається білкова захисна емульсія, що містить м'ясо курки механічного обвалювання (97,9 %), білковий препарат тваринного походження Скангель А95 (2,0 %) і антиоксидант аскорбілпальмітат натрію (0,1 %), при цьому...

Галантин “індичий”

Завантаження...

Номер патенту: 109589

Опубліковано: 10.09.2015

Автори: Наріжна Поліна Вікторівна, Крижова Юлія Петрівна

МПК: A23L 1/314, A23L 1/317

Мітки: індичий, галантин

Формула / Реферат:

Галантин, що містить м'ясо індиче, шкірку курячу, сіль, перець чорний мелений, який відрізняється тим, що додатково містить мигдаль, кукурудзяну олію, сир твердий, морквяні волокна, воду на гідратацію морквяних волокон при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо індиче 53,0-55,0 шкірка куряча 12,0-14,0 мигдаль 1,5-2,5 ...

Спосіб виробництва м’ясних паштетів

Завантаження...

Номер патенту: 108952

Опубліковано: 25.06.2015

Автори: Ястреба Юлія Анатоліївна, Пасічний Василь Миколайович, Похитон Оксана Олексіївна, Юрчішина Людмила Микитівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: паштетів, виробництва, м'ясних, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'ясних паштетів, що передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, соління, приготування фаршу, формування, термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додають вуглеводний препарат, за який використовують подрібнені вичавки із журавлини, які отримують шляхом пресування та подрібнення ягід журавлини, при цьому рецептурні компоненти беруть з наступним співвідношенням, мас. %: ...

Продукт на основі сала

Завантаження...

Номер патенту: 98450

Опубліковано: 27.04.2015

Автор: Дегтяр Сергій Федорович

МПК: A23L 1/317

Мітки: продукт, основі, сала

Формула / Реферат:

Продукт на основі сала, що містить сало і добавки рослинного походження, яке відрізняється тим, що як сало використане свіже перемелене підшкірне сало свинини без шкірки та м'яса, як добавки рослинного походження використані лавровий лист і тмин, причому до його складу додатково введена сіль, при наступному співвідношенню компонентів:на 1000 мас. часток сала:40-60 мас. часток солі,3-8 мас. часток лаврового листа...

Варена ковбаса “куряча”

Завантаження...

Номер патенту: 97556

Опубліковано: 25.03.2015

Автори: Фурсік Оксана Петрівна, Страшинський Ігор Мирославович, Пасічний Василь Миколайович, Мензелевський Євген Володимирович

МПК: A23L 1/314, A23L 1/317

Мітки: ковбаса, варена, куряча

Формула / Реферат:

Варена ковбаса, що місить м'ясо курятини філе та стегно, сало, яка відрізняється тим, що додатково містить білкотон свинячий, гідратований у співвідношенні 1:20, рисове борошно, олеорезин, кремнезем, сіль в наступному співвідношенні компонентів, %: м'ясо курятини стегно  48 - 51 м'ясо курятини філе  17 - 18 сало ...

Склад шинки

Завантаження...

Номер патенту: 97222

Опубліковано: 10.03.2015

Автори: Мухомор Наталя Ігорівна, Лопушняк Андрій Миколайович, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: склад, шинки

Формула / Реферат:

Склад шинки, що містить м'ясо свинини, сіль, нітрит натрію, прянощі, воду/лід, який відрізняється тим, що додатково містить м'ясо яловичини, тваринні білкові препарати Aprogel EU і Vepro 75, цукор, пшеничне борошно, як прянощі використовують часник, перець чорний мелений, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо свинини 47,32-48,32 м'ясо яловичини 40,36-41,36 ...

Фарш для виробництва кулінарних м’ясо-рослинних напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 108004

Опубліковано: 10.03.2015

Автори: Пешук Людмила Василівна, Хоменко Олеся Михайлівна, Каліцун Марта Володимирівна, Коломієць Наталія Сергіївна, Гащук Олександра Ізидорівна, Москалюк Оксана Євгеніївна

МПК: A23L 1/317, A23L 1/314

Мітки: м'ясо-рослинних, фарш, виробництва, кулінарних, напівфабрикатів

Формула / Реферат:

Фарш для виробництва кулінарних м'ясо-рослинних напівфабрикатів, що містить м'ясо куряче механічного дообвалювання, меланж, крупу манну, цибулю ріпчасту свіжу, сухарі панірувальні, сіль кухонну, перець чорний мелений, який відрізняється тим, що додатково містить грибну сировину та сочевицю гідратовану 1:3 при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо куряче механічного дообвалювання 50-56 ...

Фарш для виробництва кулінарних м’ясо-рослинних напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 108003

Опубліковано: 10.03.2015

Автори: Каліцун Марта Володимирівна, Гащук Олександра Ізидорівна, Пешук Людмила Василівна, Москалюк Оксана Євгеніївна, Коломієць Наталія Сергіївна, Хоменко Олеся Михайлівна

МПК: A23L 1/317, A23L 1/314

Мітки: виробництва, кулінарних, м'ясо-рослинних, фарш, напівфабрикатів

Формула / Реферат:

Фарш для виробництва кулінарних м'ясо-рослинних напівфабрикатів, що містить м'ясо куряче механічного дообвалювання, картоплю варену, меланж, крупу манну, цибулю ріпчасту свіжу, сухарі панірувальні, сіль кухонну, перець чорний мелений, який відрізняється тим, що додатково містить сочевицю гідратовану 1:3 при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо куряче механічного дообвалювання 50-56 ...

Фарш для виробництва кулінарних м’ясо-рослинних напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 108002

Опубліковано: 10.03.2015

Автори: Москалюк Оксана Євгеніївна, Коломієць Наталія Сергіївна, Каліцун Марта Володимирівна, Хоменко Олеся Михайлівна, Гащук Олександра Ізидорівна, Пешук Людмила Василівна

МПК: A23L 1/314, A23L 1/317

Мітки: фарш, м'ясо-рослинних, напівфабрикатів, виробництва, кулінарних

Формула / Реферат:

Фарш для виробництва кулінарних м'ясо-рослинних напівфабрикатів, що містить м'ясо куряче механічного дообвалювання, меланж, крупу манну, цибулю ріпчасту свіжу, сухарі панірувальні, сіль кухонну, перець чорний мелений, який відрізняється тим, що додатково містить капусту тушковану і сочевицю гідратовану 1:3 з наступними рецептурними співвідношеннями у мас. %: м'ясо куряче механічного дообвалювання 50-56...

Композиція м’ясного фаршу для гамбургера

Завантаження...

Номер патенту: 107996

Опубліковано: 10.03.2015

Автори: Крижова Юлія Петрівна, Повх Тетяна Михайлівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: фаршу, гамбургера, композиція, м`ясного

Формула / Реферат:

Композиція м'ясного фаршу для гамбургера, що містить м'ясну сировину, цибулю мелену, сіль кухонну, перець чорний мелений, яка відрізняється тим, що як м'ясну сировину містить свинину напівжирну, м'ясо куряче та додатково висівки пшеничні, воду на гідратацію висівок, висівки для панірування при наступному співвідношенні компонентів, мас. частин: м'ясо куряче 50,0 свинина напівжирна ...

М’ясний фарш для виробництва вареної ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 107993

Опубліковано: 10.03.2015

Автори: Гордієнко Олена Василівна, Пешук Людмила Василівна, Гащук Олександра Ізидорівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: вареної, фарш, ковбаси, м'ясний, виробництва

Формула / Реферат:

М'ясний фарш для виробництва вареної ковбаси, який містить яловичину жиловану 1 сорту, свинину напівжирну, молоко сухе знежирене, сіль, цукор, нітрит натрію, перець чорний мелений, який відрізняється тим, що додатково містить грибну сировину при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина жилована 1 сорту 25-45 свинина напівжирна 30-40 ...

Склад шинки

Завантаження...

Номер патенту: 95418

Опубліковано: 25.12.2014

Автори: Донець Олександр Петрович, Кишенько Ірина Іванівна, Мухомор Наталя Ігорівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: шинки, склад

Формула / Реферат:

Склад шинки, що містить м'ясо птиці, сіль, прянощі, нітрит натрію, який відрізняється тим, що додатково містить яловичину, тваринну білкову добавку Pro-Gel 95, крохмаль картопляний, молоко сухе знежирене, часник, воду/лід при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо птиці 69,5-71,2 яловичина 17,5-19,1 тваринна білкова добавка Pro-Gel 95...

Сардельки “кролячі”

Завантаження...

Номер патенту: 107045

Опубліковано: 10.11.2014

Автори: Аветян Едуард Георгійович, Пешук Людмила Василівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: сардельки, кролячі

Формула / Реферат:

Сардельки, які містять м'ясо кроля, сіль кухонну, нітрит натрію, перець чорний, перець духмяний, які відрізняються тим, що додатково містять м'ясо куряче, жир кролячий, олію гірчичну, шрот разторопші, біомасу грибів гливи, сухе молоко та екстракт шипшини при наступному співвідношенні компонентів, %: м'ясо кроля 45-60 м'ясо куряче 16-22 жир кролячий ...

Спосіб виробництва заморожених м’ясних посічених напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 93825

Опубліковано: 10.10.2014

Автори: Янчева Марина Олександрівна, Дроменко Олена Борисівна, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A23L 1/317, A23B 4/06

Мітки: спосіб, заморожених, м'ясних, посічених, напівфабрикатів, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, приготування фаршу, перемішування м'ясної і жирової сировини з рецептурними компонентами, формування, пакування, заморожування та зберігання, який відрізняється тим, що на стадії перемішування м'ясної і жирової сировини з рецептурними компонентами як жирову сировину використовують емульсійну систему на основі тваринного...

Спосіб виробництва м’ясних продуктів

Завантаження...

Номер патенту: 89633

Опубліковано: 25.04.2014

Автори: Чагаровський Олександр Петрович, Рибачук Олег Іванович, Леонова Богдана Ігорівна, Грек Дар'я Олександрівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна

МПК: A23L 1/29, A23L 1/314, A23L 1/31 ...

Мітки: спосіб, м'ясних, продуктів, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'ясних продуктів, що включає внесення у м'ясний фарш солі, біологічно активної добавки, попередньо замоченої у воді протягом 30 хв., у кількості 2,7…4,0 %, перемішування, вторинне подрібнення на м'ясорубці та формування виробів, який відрізняється тим, що додатково вносять: концентрат ламінарії, активовані водні середовища (католіт з рН 7-12, ОВП = -150 ÷ -700 мВ, аноліт з рН 3-5- ОВП = +400 ÷ +700 мВ...

Паштет м’ясний з грибами бланшованими

Завантаження...

Номер патенту: 105097

Опубліковано: 10.04.2014

Автори: Страшинський Ігор Мирославович, Гримайло Ірина Олегівна, Гончаров Георгій Іванович, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23L 1/317

Мітки: м'ясний, бланшованими, грибами, паштет

Формула / Реферат:

Паштет м'ясний з грибами, що містить печінку яловичу бланшовану, м'ясо бланшоване, цибулю ріпчасту смажену, сіль поварену харчову, суміш спецій, який відрізняється тим, що як м'ясо містить свинину жиловану жирну бланшовану, як гриби містить гриби бланшовані та додатково містить шкірку свинячу варену, легені варені, паприку, суміш петрушки та кропу при наступному співвідношенні компонентів, %: печінка яловича бланшована ...

Фарш “молочний” з перепелиними яйцями

Завантаження...

Номер патенту: 105096

Опубліковано: 10.04.2014

Автори: Заворицька Дар'я Григорівна, Юрченко Яна Володимирівна, Пасічний Василь Миколайович, Гончаров Георгій Іванович, Страшинський Ігор Мирославович

МПК: A23L 1/317

Мітки: молочній, перепелиними, фарш, яйцями

Формула / Реферат:

Фарш, який містить яловичину І сорту, свинину жирну, курячий меланж, молоко сухе, сіль та воду, який відрізняється тим, що додатково містить перепелині яйця при наступному співвідношенні, %: яловичина I сорту 30-35  свинина жирна 53-60 молоко сухе 2,0-5,0  меланж курячий 1,0-2,0  ...

Фарш для напівфабрикату замороженого у тістовій оболонці

Завантаження...

Номер патенту: 104956

Опубліковано: 25.03.2014

Автори: Чернюшок Ольга Анатоліївна, Степаненко Інна Олександрівна, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23L 1/317

Мітки: фарш, напівфабрикату, оболонці, замороженого, тістовій

Формула / Реферат:

Фарш для напівфабрикату замороженого у тістовій оболонці, який містить м'ясо свинини жиловане жирне, яловичину котлетну, цибулю ріпчасту, сіль кухонну, композицію спецій, який відрізняється тим, що додатково містить куряче м'ясо односортне, сухе знежирене молоко, яйця перепелині при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: свинина жилована жирна 25,0-34,0 яловичина котлетна ...

Пельмені “сонячні”

Завантаження...

Номер патенту: 104378

Опубліковано: 27.01.2014

Автори: Страшинський Ігор Мирославович, Маршалок Тарас Валерійович, Гончаров Георгій Іванович

МПК: A23L 1/00, A23L 1/317

Мітки: сонячні, пельмені

Формула / Реферат:

Пельмені містять свинину напівжирну, свинину жирну, меланж, цибулю ріпчасту свіжу, сіль кухонну, цукор-пісок, перець чорний мелений, борошно, борошно на присипку, які відрізняються тим, що додатково містять свіжу моркву, свіжий буряк, жиро-білкову емульсію, шкіру курячу та соєвий текстурат з наступним рецептурним співвідношенням мас. %: свинина напівжирна 35-35,97 свинина жирна ...

Спосіб виробництва делікатесного м’ясопродукту

Завантаження...

Номер патенту: 104252

Опубліковано: 10.01.2014

Автори: Палій Інна Василівна, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23L 1/317

Мітки: м'ясопродукту, спосіб, виробництва, делікатесного

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва делікатесного м'ясопродукту, що передбачає підготовку сировини шляхом нарізання шматків та перемішування із сумішшю приправ, витримку та термічну обробку, який відрізняється тим що м'ясо нарізають шматками довжиною 3-42 см і шириною 10-15 см, рівномірно пересипають сумішшю приправ в кількості 0,5-1,5 %, композицією харчових добавок на основі вуглеводів в кількості 1-12 % та кухонною сіллю в кількості 2,5-5 %,...

Ковбаски “курячі”

Завантаження...

Номер патенту: 103975

Опубліковано: 10.12.2013

Автори: Мозоль Юлія Василівна, Страшинський Ігор Мирославович, Гончаров Георгій Іванович

МПК: A23L 1/317

Мітки: курячі, ковбаски

Формула / Реферат:

Ковбаски, що містять м'ясо курей механічного обвалювання, цибулю, часник свіжий, перець чорний, коріандр, кухонну сіль та воду, які відрізняються тим, що додатково містять амарантове борошно, гідратоване у співвідношенні 1:1, при наступному співвідношенні компонентів, %: м'ясо курей механічного обвалювання 65-67 амарантове борошно, гідратоване у співвідношенні 1:1 ...

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої йодом

Завантаження...

Номер патенту: 85453

Опубліковано: 25.11.2013

Автори: Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Леонова Богдана Ігорівна, Ярощук Анатолій Петрович, Гаврилюк Олеся Віталіївна, Максін Віктор Іванович, Мельніченко Василь Миколайович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/314, A23L 1/317 ...

Мітки: ковбаси, виробництва, йодом, спосіб, вареної, збагаченої

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої йодом, що передбачає кутерування з внесенням стабілізуючої емульсії, додавання харчової композиції, який відрізняється тим, що при кутеруванні додають активований розчин з параметрами рН = 10-12, окиснювально-відновлювальний потенціал -400-650 мВ, загальною жорсткістю не більше 4 ммоль/дм3, концентрацією йоду в розчині 5-10 мг/л, у кількості 30-40 % до маси сировини, охолодження проводять...

Спосіб приготування м’ясних рубаних напівфабрикатів або кулінарних виробів у пароконвектоматі

Завантаження...

Номер патенту: 85029

Опубліковано: 11.11.2013

Автори: Ярошева Олександра Іванівна, Мушін Павєл Алєксандровіч, Родіна Єлєна Владіміровна, Федоркіна Ірина Анатоліївна, Васюкова Анна Тімофєєвна, Баранова Оксана Вікторівна, Погребняк Володимир Григорович, Ніколаєвський Алім Микитович

МПК: A23L 1/314, A23L 1/31, A23L 1/317 ...

Мітки: пароконвектоматі, виробів, кулінарних, м'ясних, приготування, спосіб, напівфабрикатів, рубаних

Формула / Реферат:

Спосіб приготування м'ясних рубаних напівфабрикатів або кулінарних виробів у пароконвектоматі, який включає підготовку та подрібнення м'ясної сировини, приготування фаршу шляхом перемішування м'ясної або м'ясної та рослинної сировини з введенням інгредієнтів соління і харчової добавки і подальшим введенням цибулі ріпчастої свіжої очищеної, формування і подальше охолодження (заморожування) або формування кулінарного виробу і його жаріння,...

Шинка з оленини

Завантаження...

Номер патенту: 83978

Опубліковано: 10.10.2013

Автори: Вакулюк Тетяна Сергіївна, Пешук Людмила Василівна, Клишко Марина Леонідівна, Штик Ірина Іванівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: оленини, шинка

Формула / Реферат:

Шинка, яка містить яловичину, перець чорний мелений, сіль, нітрит натрію та воду, яка відрізняється тим, що додатково містить оленину, суміш трав (орегано, базилік, майоран), імбир, суміш для ін'єктування у наступному співвідношенні компонентів, %: оленина 49-51 яловичина 35-37 суміш трав (орегано, базилік, майоран) 8-10 ...

Варена ковбаса “вікторія”

Завантаження...

Номер патенту: 103399

Опубліковано: 10.10.2013

Автори: Філоненко Михайло Ігорович, Крижова Юлія Петрівна, Березовська Ірина Захарівна, Бомко Ірина Василівна

МПК: A23L 1/317, A23L 1/314

Мітки: варена, ковбаса, вікторія

Формула / Реферат:

Варена ковбаса, яка включає яловичину першого сорту, нітрит натрію, сіль кухонну, спеції, яка відрізняється тим, що як спеції містить тмин, паприку, гірчицю, а також додатково містить свинину напівжирну, сироватку молочну суху, воду та добавку "Вікторія" при наступному співвідношенні, мас. %: яловичина першого сорту 31 свинина напівжирна 60 сироватка...

М’ясні січені напівфабрикати “котлети “кролячі дієтичні”

Завантаження...

Номер патенту: 82722

Опубліковано: 12.08.2013

Автори: Молоканова Лілія Василівна, Квасніков Андрій Анатолійович, Лукомський Юрій Олександрович

МПК: A23L 1/317

Мітки: кролячі, котлети, м'ясні, січені, дієтичні, напівфабрикати

Формула / Реферат:

М'ясні січені напівфабрикати, що містять охолоджене м'ясо, питну воду, жир-сирець яловичий або свинячий, сіль кухонну, перець чорний мелений, цибулю ріпчасту, які відрізняються тим, що як м'ясна сировина використовується м'ясо кролів охолоджене та додатково містять пасту з білої квасолі продовольчої при наступному співвідношенні сировинних компонентів (г на 1 кг готового фаршу): м'ясо кролів охолоджене ...

Спосіб виробництва булочок в регульованому середовищі пароконвектомату

Завантаження...

Номер патенту: 82168

Опубліковано: 25.07.2013

Автори: Баранова Оксана Вікторівна, Пучкова Валентина Федорівна, Федоркіна Ірина Анатоліївна, Ярошева Олександра Іванівна, Абесадзе Лілія Теймуразівна, Ніколаєвський Алім Микитович, Васюкова Ганна Тимофіївна

МПК: A23L 1/317, A23L 1/314

Мітки: спосіб, булочок, виробництва, середовищі, пароконвектомату, регульованому

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва булочок в регульованому середовищі пароконвектомату, що включає приготування опари, подачу готового дріжджового тіста у лійку ділильно-округлюючої машини, ділення на шматки масою 50-60 г, скруглення заготовок, попереднє і остаточне розстоювання, який відрізняється тим, що випічку здійснюють у пароконвектоматі із зволоженням повітря в робочій камері 28 % при температурі 200-240 °C протягом 4-5 хв.

М’ясні січені напівфабрикати-котлети “пікантні”

Завантаження...

Номер патенту: 82053

Опубліковано: 25.07.2013

Автори: Холодова Ольга Юріївна, Павлова Валентина Андріївна, Орлова Вікторія Миколаївна

МПК: A23L 1/317

Мітки: напівфабрикати-котлети, січені, пікантні, м'ясні

Формула / Реферат:

М'ясні січені напівфабрикати - котлети, що містять охолоджену яловичину І категорії, шпик, сіль кухонну, перець чорний мелений, цибулю ріпчасту, воду питну, які відрізняються тим, що додатково містять пасту з нуту, при наступному співвідношенні сировинних компонентів (кг на 100 кг готового сирого фаршу): яловичина охолоджена І категорії 50,0 паста з нуту 20,0 ...

Ковбаса напівкопчена “нобелевська”

Завантаження...

Номер патенту: 82051

Опубліковано: 25.07.2013

Автори: Холод Борис Іванович, Павлова Валентина Андріївна, Холодова Ольга Юріївна

МПК: A23L 1/317

Мітки: нобелевська, ковбаса, напівкопчена

Формула / Реферат:

Ковбаса напівкопчена, що містить яловичину жиловану 1 ґатунку, свинину жиловану нежирну, свинину жиловану напівжирну, грудинку свинячу кусочками не більше 6 мм, сіль кухонну, нітрит натрію, перець чорний або білий мелений, цукор-пісок, перець духмяний мелений, часник свіжий очищений подрібнений, яка відрізняється тим, що додатково використано пасту з нуту та горіх мускатний при наступному співвідношенні компонентів, мас. % на 100 кг...

Паштет м’ясний з грибами бланшованими

Завантаження...

Номер патенту: 80711

Опубліковано: 10.06.2013

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Гончаров Георгій Іванович, Страшинський Ігор Мирославович, Гримайло Ірина Олегівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: грибами, бланшованими, м'ясний, паштет

Формула / Реферат:

Паштет м'ясний з грибами бланшованими, що включає печінку яловичу бланшовану, м'ясо бланшоване, цибулю ріпчасту смажену, сіль, суміш спецій, який відрізняється тим, що як м'ясо використовується свинина жилована жирна, та додатково використовується шкірка свиняча варена, легені варені, гриби бланшовані, паприка, суміш петрушки та кропу у наступному співвідношенні компонентів, %: печінка яловича бланшована ...

Сосиски “особливі”

Завантаження...

Номер патенту: 102000

Опубліковано: 27.05.2013

Автори: Крижова Юлія Петрівна, Ребець Ростислав Борисович

МПК: A23L 1/317, A23L 1/314

Мітки: сосиски, особливі

Формула / Реферат:

Сосиски, що містять яловичину першого сорту, свинину жиловану жирну, сіль кухонну, цукор-пісок, нітрит натрію, воду, які відрізняються тим, що додатково містять яблучний пектин високометоксильований, м'ясо куряче односортне, суху молочну сироватку, харчову добавку "Біофос-90", спецію "Дитяча" при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина першого сорту 41,0-45,0 ...

Сосиски “унікальні”

Завантаження...

Номер патенту: 101999

Опубліковано: 27.05.2013

Автори: Крижова Юлія Петрівна, Ребець Ростислав Борисович

МПК: A23L 1/317, A23L 1/314

Мітки: сосиски, унікальні

Формула / Реферат:

Сосиски, що містять яловичину першого сорту, свинину жиловану жирну, сіль кухонну, цукор-пісок, нітрит натрію, воду, які відрізняються тим, що додатково містять яблучний пектин високометоксильований, м'ясо куряче односортне, суху молочну сироватку, харчову добавку "Камецель 4000", спецію "Дитяча" і спецію "Яловича" при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина першого сорту ...

Спосіб виробництва шинки з м’яса птиці

Завантаження...

Номер патенту: 101929

Опубліковано: 13.05.2013

Автори: Мартиненко Любов Гнатівна, Змієвська Тетяна Миколаївна, Соколова Світлана Яківна, Усатенко Ніна Федорівна

МПК: A23L 1/315, A23L 1/317

Мітки: птиці, м'яса, спосіб, виробництва, шинки

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва шинки з м'яса птиці, який передбачає підготовку м'ясної сировини, соління, визрівання, формування, термічну обробку, який відрізняється тим, що більшу частину м'яса птиці подрібнюють до шматків розміром 16-25 мм, меншу частину м'яса піддають тонкому подрібнюванню, після чого отриману тонкоподрібнену м'ясну масу солять, використовуючи всю сіль, передбачену рецептурою, потім всю м'ясну сировину перемішують, після чого суміш...