A23C 19/068 — особливі види сирів

Харчовий капсульований продукт

Завантаження...

Номер патенту: 121329

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A23P 10/30, A23J 1/20, A23C 19/068 ...

Мітки: продукт, харчовий, капсульований

Формула / Реферат:

1. Харчовий капсульований продукт, який характеризується тим, що його виконано у формі щонайменше однієї капсули з полісахаридною термостабільною оболонкою, внутрішнім умістом якої є сироватково-казеїнова суміш.2. Продукт за п. 1, який відрізняється тим, що в ньому сироватково-казеїнова суміш одержана у результаті диспергування казеїнової та кальцинованої сироваткової фракцій молока.3. Продукт за п. 2, який відрізняється тим,...

Спосіб одержання сиру

Завантаження...

Номер патенту: 111609

Опубліковано: 25.05.2016

Автори: Хуумонен Ілкка, Мілларинен Пайві, Мартікайнен Еммі, Аалтонен Тергі

МПК: A23C 19/068, A23C 19/032, A23C 19/05 ...

Мітки: одержання, сиру, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання сиру, що включає стадії:одержання першої сировинної рідини, що містить казеїн,одержання другої сировинної рідини, що містить речовини, які пригнічують активність ферменту, що зшиває білок,обробку першої сировинної рідини ферментом, що зшиває білок, з одержанням обробленої ферментом сировинної рідини,змішування обробленої ферментом сировинної рідини із другою сировинною рідиною з одержанням...

Спосіб виробництва кисломолочного сиру на основі молочної та овочево-фруктової сировини

Завантаження...

Номер патенту: 95780

Опубліковано: 12.01.2015

Автори: Чуйко Андрій Миколайович, Клусович Тетяна Валеріївна, Мостова Людмила Миколаївна

МПК: A23C 19/068

Мітки: сировини, основі, молочної, виробництва, спосіб, сиру, овочево-фруктової, кисломолочного

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва кисломолочного сиру на основі молочної та овочево-фруктової сировини, що включає здійснення двох послідовних етапів - коагуляційного та ферментативного, утворення на коагуляційному етапі молочно-білкового згустку шляхом термокислотної коагуляції та внесення закваски чистих молочнокислих стрептококів, який відрізняється тим, що як джерело вітамінів, клітковини, мінеральних, органічних та пектинових речовин додають...

Спосіб виробництва м’якого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 99420

Опубліковано: 10.08.2012

Автори: Орлюк Юрій Тимофійович, Степанищев Михайло Ігорович

МПК: A23C 19/068

Мітки: сиру, виробництва, м'якого, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'якого сиру передбачає теплову обробку нормалізованого молока, охолодження до температури згортання, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски, плісняви Реnicillium roqueforti та молокозгортаючого ферменту, одержання сичужного згустку, розрізання згустку, постановку сирного зерна, виділення сироватки, формування, самопресування, соління, проколювання сирних головок і визрівання, який відрізняється тим, що після...

Спосіб виробництва м’якого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 99239

Опубліковано: 25.07.2012

Автори: Степанищев Михайло Ігорович, Орлюк Юрій Тимофійович

МПК: A23C 19/068

Мітки: сиру, м'якого, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'якого сиру з білою поверхневою пліснявою, передбачає теплову обробку нормалізованого молока, охолодження до температури згортання, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски, пліснявої мікрофлори та молокозгортаючого ферменту, одержання сичужного згустку, розрізання згустку, постановку сирного зерна, видалення сироватки, формування, самопресування, соління і визрівання, який відрізняється тим, що додатково після...

Спосіб виготовлення альбумінового сиру урда

Завантаження...

Номер патенту: 65568

Опубліковано: 12.12.2011

Автори: Білик Оксана Ярославівна, Дроник Григорій Васильович

МПК: A01J 27/00, A01J 25/00, A23C 19/068 ...

Мітки: сиру, спосіб, альбумінового, урда, виготовлення

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення альбумінового сиру урда, який включає приймання сировини та оцінку її якості, очищення сироватки від казеїнового пилу та жиру, теплову обробку сироватки, відділення білкової маси, її охолодження, відділення пластівцевого згустку, його самопресування до певного вмісту вологи, додавання смакових наповнювачів, фасування та зберігання, який відрізняється тим, що як сировину використовували суміш сироваток з коров'ячого та...

Спосіб виробництва сиру з чеддеризацією і підплавленням сирної маси

Завантаження...

Номер патенту: 95400

Опубліковано: 25.07.2011

Автори: Бойко Тетяна Володимирівна, Савченко Олександр Аркадійович

МПК: A23C 19/072, A23C 19/068, A23C 19/032 ...

Мітки: підплавленням, спосіб, чеддеризацією, сирної, маси, сиру, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сиру з чеддеризацією і підплавленням сирної маси, що передбачає нормалізацію молока, пастеризацію нормалізованого молока, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски, молокозсідального препарату, зсідання молока, обробку згустку і сирного зерна, друге нагрівання, формування пласта, чеддеризацію сирної маси, підплавлення та соління сирної маси, формування сиру, охолодження і обсушку, пакування, який відрізняється...

Застосування сполук, які беруть участь в біосинтезі нуклеїнових кислот як кріопротективні агенти

Завантаження...

Номер патенту: 87462

Опубліковано: 27.07.2009

Автори: Соренсен Петер, Соренсен Нільс Мартін, Крінгелум Берге Віндель

МПК: A23C 19/068, C12N 1/04, A23C 19/032 ...

Мітки: застосування, участь, кріопротективні, біосинтезі, кислот, беруть, сполук, агенти, нуклеїнових

Формула / Реферат:

1. Заморожена або ліофільно-висушена культура прямого внесення, яка включає заквасочну культуру для приготування ферментованих харчових продуктів та один або декілька кріопротективних агентів, вибраних з групи, яка складається з інозин-5'-монофосфату (ІМФ), уранозин-5'-монофосфату (УМФ) та цитидин-5'-монофосфату (ЦМФ) та інозиту.2. Культура за п. 1, яка відрізняється тим, що один або декілька кріопротективних агентів являють собою...

Штам бактерій lactobacillus casei ssp. rhamnosus, що використовується у виробництві заквашувальних культур для твердих і напівтвердих сичужних сирів

Завантаження...

Номер патенту: 85149

Опубліковано: 25.12.2008

Автори: Шульга Наталія Михайлівна, Кігель Наталя Федорівна

МПК: A23C 19/00, A23C 19/068, C12N 1/20 ...

Мітки: використовується, сичужних, сирів, культур, штам, rhamnosus, lactobacillus, бактерій, напівтвердих, твердих, casei, заквашувальних, виробництві

Формула / Реферат:

Штам бактерій Lactobacillus casei ssp. rhamnosus ІMB B-7059, що використовується у виробництві заквашувальних культур для твердих і напівтвердих сичужних сирів.

Спосіб виробництва м’якого сиру листкового “боголюбський”

Завантаження...

Номер патенту: 26872

Опубліковано: 10.10.2007

Автор: Капись Віктор Леонідович

МПК: A23C 19/068

Мітки: м'якого, боголюбський, листкового, сиру, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва м'якого сиру, що включає пастеризацію та охолодження молока до температури заквашування, внесення закваски, розрізання та обробку згустка, відділення сироватки, змішування сирного зерна з харчовою кухонною сіллю, формування, який відрізняється тим, що після внесення закваски вміст збивають палицями для утворення дрібних сирних зерен, а після операції відділення сироватки сирну масу розігрівають до температури 40-42 °С на...

Спосіб виробництва енергетичного твердого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 20033

Опубліковано: 15.01.2007

Автор: Степанов Олександр Олександрович

МПК: A23C 19/14, A23C 19/068

Мітки: виробництва, енергетичного, сиру, спосіб, твердого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва енергетичного твердого сиру, що включає пастеризацію молока та його охолодження, після чого вносять закваску з молочнокислих культур Streptococcus deacetilactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus deacetllactis, хлористий кальцій та сичужний фермент, у результаті чого суміш зсідається, далі обробляють згусток, формують сирну масу, самопресують, солять, після чого проводять дозрівання та на підготовлений сир наносять...

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру

Завантаження...

Номер патенту: 20125

Опубліковано: 15.01.2007

Автор: Семко Тетяна Василівна

МПК: A23C 19/068

Мітки: твердого, виробництва, сичужного, сиру, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва твердого сичужного сиру, що включає нормалізацію молока по жиру, його пастеризацію, охолоджування до температури зсідання, внесення хлористого кальцію, внесення бактеріальної закваски і молокозсідного ферменту, отримання згустку, його розрізання і постановку сирного зерна, видалення сироватки, друге нагрівання з постановкою зерна і видаленням сироватки, формування сирного шару, його підпресовування, розділення на блоки,...

Спосіб одержання бактеріального концентрату прямого внесення “темп” для твердих сичужних сирів з високою температурою другого нагрівання

Завантаження...

Номер патенту: 74753

Опубліковано: 16.01.2006

Автори: Кігель Наталя Федорівна, Шульга Наталія Михайлівна, Боднарчук Оксана Василівна

МПК: A23C 19/032, C12N 1/20, A23C 19/068 ...

Мітки: спосіб, сичужних, темп, другого, твердих, нагрівання, бактеріального, сирів, концентрату, прямого, внесення, одержання, температурою, високою

Формула / Реферат:

Спосіб одержання бактеріального концентрату прямого внесення для твердих сичужних сирів з високою температурою другого нагрівання, який включає приготування інокулятів пропіоновокислих і молочнокислих бактерій, культивування мікроорганізмів у ростовому середовищі, відокремлення біомаси, змішування з захисним середовищем та сублімаційне сушіння, який відрізняється тим, що як пропіоновокислі бактерії використовують штам Propionibacterium...

Спосіб виробництва м’якого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 69682

Опубліковано: 15.09.2004

Автори: Яцун Тетяна Володимирівна, Ромоданова Валентина Олександрівна, Бородай Сергій Володимирович

МПК: A23C 19/068

Мітки: м'якого, виробництва, сиру, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'якого сиру, що передбачає пастеризацію, нормалізацію та охолодження молока до температури заквашування, внесення закваски мезофільних кислотоутворювальних стрептококів, молокозсідального ферментного препарату тваринного або мікробного походження, розрізання та обробку згустку, відділення сироватки, змішування сирного зерна з наповнювачами та харчовою сіллю, формування, самопресування, який відрізняється тим, що як...

Спосіб обробки молока

Завантаження...

Номер патенту: 50694

Опубліковано: 15.10.2002

Автори: Болмосов Олександр Вікторович, Теляшов Лев Лутфуллович

МПК: A23C 19/068, A01J 11/00, A23J 3/00 ...

Мітки: молока, спосіб, обробки

Формула / Реферат:

1. Спосіб обробки молока, що включає зниження кислотності і зміну його складу за допомогою мембранного електролізу молока і розчину електроліту, при якому молоко використовується  як католіт, а розчин електроліту -  як аноліт,  який відрізняється тим, що останній використовують у вигляді розчину одного з електролітів у дистильованій воді, а зміну складу молока в процесі електролізу контролюють по кількості електрики, що протікає.2....

Спосіб виробництва сиру, композиція сиру

Завантаження...

Номер патенту: 31804

Опубліковано: 15.08.2002

Автори: Абрамян Корюн Айказович, Колодій Зінаїда Степанівна

МПК: A23C 19/068

Мітки: виробництва, сиру, композиція, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва сиру, який включає нормалізацію пастеризованого молока, внесення бактеріальної закваски і розчину хлориду кальцію, зсідання молока, розрізання згустка, відділення сироватки, другий нагрів, вимішування зерна і його обсушування, утворення пласта, чедеризацію пласта і його розрізання на шматки, плавлення сирної маси, формування, витримку у розсолі, обсушування, упаковку та визрівання сиру, який відрізняється тим, що після...

Спосіб виробництва твердого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 39730

Опубліковано: 15.06.2001

Автори: Секрета Едуард Віталійович, Орлюк Юрій Тимофійович, Савченко Олександр Аркадійович, Єресько Георгій Олексійович

МПК: A23C 19/068

Мітки: виробництва, сиру, спосіб, твердого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру, що передбачає теплову обробку нормалізованої молочної суміші, охолодження до температури зсідання, внесення хлористого кальцію та мезофільної бактеріальної закваски, утворення сичужного згустка, його розрізання, постановку сирного зерна, видалення сироватки, друге нагрівання, формування, пресування, посіл  і визрівання, який відрізняється тим, що теплову обробку нормалізованої молочної суміші здійснюють при...

Спосіб виробництва сиру і композиція сиру

Завантаження...

Номер патенту: 31804

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Колодій Зінаїда Степанівна, Абрамян Корюн Айказович

МПК: A23C 19/068

Мітки: спосіб, сиру, композиція, виробництва

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва сиру, який включає нормалізацію пастеризованого молока, внесення бактеріальної закваски і розчину хлориду кальцію, зсідання молока, розрізання згустка, відділення сироватки, другий нагрів, вимішування зерна і його обсушування, утворення пласта, чедеризацію пласта і його розрізання на шматки, плавлення сирної маси, формування, витримку у розсолі, обсушування, упаковку та визрівання сиру, який відрізняється тим, що після...

Спосіб одержання сиру на основі молока, концентрованого ультрафільтруванням

Завантаження...

Номер патенту: 29440

Опубліковано: 15.11.2000

Автори: Педерсен Бент, Кьєр Бьєрн, Кьєр Йєнс

МПК: A23C 19/068

Мітки: основі, одержання, концентрованого, спосіб, молока, сиру, ультрафільтруванням

Текст:

...сыра с присущим вкусом молочнокислых бактерий, характеристических для отдельных областей, например, Тебриза, Курдистана, Египта, Тур ции, так как бактерии должны действовать значительно большее время в подкисленном ретентате до пасте ризации, чтобы образовать ферменты, придающие ха ракте ристический вкус сыру. В зависимости от полученного значения рН при подкислении подкисленный пастеризованный ретентат добавляют к неподкисленному ретентату и...

Спосіб виробництва копченого сиру “ланівецький”

Завантаження...

Номер патенту: 28328

Опубліковано: 16.10.2000

Автори: Харчишин Володимир Євгенович, Тислюк Лариса Філімонівна

МПК: A23C 19/068

Мітки: виробництва, ланівецький, сиру, копченого, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва копченого сиру, який включає пастеризацію молока, сквашування кислою молочною сироваткою, зсідання до утворення згустка, формування сирного зерна, самопресування, поверхневе соління, фасовку, копчення, охолодження, видержування, який відрізняється тим, що посолений і підпресований сир загортають в целофанову плівку, зв'язують шпагатом і коптять протягом 7 годин при температурі 70°С.

Спосіб виробництва м’якого сиру “горностаївський”

Завантаження...

Номер патенту: 13251

Опубліковано: 28.02.1997

Автори: Мироненко Тамара Вікторівна, Шевченко Олена Анатоліївна, Зайцев Віктор Іванович

МПК: A23C 19/068

Мітки: горностаївський, сиру, виробництва, спосіб, м'якого

Формула / Реферат:

Способ производства мягкого сыра, предусматривающий пастеризацию пахты при температуре 95°С, коагуляцию белков пахты коагулянтом, сквашенным закваской молочнокислых микроорганизмов с кислотностью 130-150°Т в количестве 150 кг на 1000 кг пахты, отличающийся тем, что используют пахту, полученную при производстве сливочного масла методом сепарирования сливок с кислотностью 18-20°С и плотностью 1,026-1,028 г/см , в качестве коагулянта используют...

Спосіб виробництва розсільної бринзи в умовах вівчарського комплексу

Завантаження...

Номер патенту: 8313

Опубліковано: 29.03.1996

Автори: Туринський Василь Михайлович, Тимофієв Євген Петрович, Горлова Олександра Дмитровна, Мусієнко Юрій Сергійович

МПК: A23C 19/068

Мітки: бринзи, виробництва, розсільної, комплексу, вівчарського, спосіб, умовах

Формула / Реферат:

Способ производства рассольной брынзы в условиях овцеводческого комплекса с проведением процессов пастеризации, охлаждения, внесения закваски, хлористого кальция, сычужного фер­мента, сквашивания, прессования, разрезки, окрепления поверхности брусков брынзы, упаковки и посолки, отличающийся тем, что, с целью упро­щения способа, повышения качества брынзы, со­кращения длительности процесса, снижения потерь продукта, прессование проводят в три...

Спосіб отримання сиру

Завантаження...

Номер патенту: 5549

Опубліковано: 28.12.1994

Автор: Йенс Петер Сюплі Хансен

МПК: A23C 19/068

Мітки: сиру, отримання, спосіб

Формула / Реферат:

Способ получения сыра, предусматриваю­щий смешивание молочного сыра с добавками и глюконо-дельталактоном, выдержку полученной смеси до завершения процессов свертывания и со­зревания, отличающийся тем, что, с целью увели­чения выхода и улучшения качества продукта, в качестве молочного сырья используют концентрат молока, полученный методом ультрафильтрации или диафильтрации с содержанием сухих веществ 38 %, а после смешивания концентрата молока...

Спосіб виробництва твердого сиру з високою температурою другого нагрівання

Завантаження...

Номер патенту: 3921

Опубліковано: 27.12.1994

Автори: Генінг Володимир Григорович, Колеснікова Світлана Саввівна

МПК: A23C 19/068

Мітки: високою, сиру, другого, спосіб, виробництва, твердого, температурою, нагрівання

Формула / Реферат:

Способ производства твердого сыра с высокой температурой второго нагревания, предусматривающий пастеризацию молока, охлаждение до температуры свертывания, внесение хлористого кальция, бактериальных заквасок молочнокислых и пропионово-кислых бактерий, молокосвертывающего фермента, образование сгустка, его разрезку, постановку сырного зерна, удаление сыворотки, второе нагревание, прессование, поселку и созревание сыра, отличающийся тем, что...

Спосіб виготовлення домашнього сиру

Завантаження...

Номер патенту: 3000

Опубліковано: 26.12.1994

Автори: Янковський Дмитро Станіславович, Шумілов Борис Володимирович, Димент Галина Семенівна, Рижкова Таіса Миколаївна

МПК: A23C 19/068

Мітки: спосіб, виготовлення, домашнього, сиру

Формула / Реферат:

Способ производства домашнего сыра, предусматривающий пастеризацию молока, сепарирование, охлаждение обезжиренного молока и сливок, свертывание обезжиренного молока закваской, состоящей из мезофильных молочнокислых стрептококков с введением в обезжиренное молоко молокосвертывающего фермента, постановку зерна, отваривание сывороткой при периодическом перемешивании с последующим охлаждением сывороткой, смешивание его со сливками и солью,...