A23C 19/068 — особливі види сирів

Харчовий капсульований продукт

Завантаження...

Номер патенту: 121329

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23P 10/30, A23J 1/20, A23C 19/068 ...

Мітки: капсульований, продукт, харчовий

Формула / Реферат:

1. Харчовий капсульований продукт, який характеризується тим, що його виконано у формі щонайменше однієї капсули з полісахаридною термостабільною оболонкою, внутрішнім умістом якої є сироватково-казеїнова суміш.2. Продукт за п. 1, який відрізняється тим, що в ньому сироватково-казеїнова суміш одержана у результаті диспергування казеїнової та кальцинованої сироваткової фракцій молока.3. Продукт за п. 2, який відрізняється тим,...

Спосіб одержання сиру

Завантаження...

Номер патенту: 111609

Опубліковано: 25.05.2016

Автори: Аалтонен Тергі, Мілларинен Пайві, Мартікайнен Еммі, Хуумонен Ілкка

МПК: A23C 19/05, A23C 19/068, A23C 19/032 ...

Мітки: сиру, одержання, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання сиру, що включає стадії:одержання першої сировинної рідини, що містить казеїн,одержання другої сировинної рідини, що містить речовини, які пригнічують активність ферменту, що зшиває білок,обробку першої сировинної рідини ферментом, що зшиває білок, з одержанням обробленої ферментом сировинної рідини,змішування обробленої ферментом сировинної рідини із другою сировинною рідиною з одержанням...

Спосіб виробництва кисломолочного сиру на основі молочної та овочево-фруктової сировини

Завантаження...

Номер патенту: 95780

Опубліковано: 12.01.2015

Автори: Клусович Тетяна Валеріївна, Чуйко Андрій Миколайович, Мостова Людмила Миколаївна

МПК: A23C 19/068

Мітки: сировини, сиру, кисломолочного, виробництва, молочної, спосіб, овочево-фруктової, основі

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва кисломолочного сиру на основі молочної та овочево-фруктової сировини, що включає здійснення двох послідовних етапів - коагуляційного та ферментативного, утворення на коагуляційному етапі молочно-білкового згустку шляхом термокислотної коагуляції та внесення закваски чистих молочнокислих стрептококів, який відрізняється тим, що як джерело вітамінів, клітковини, мінеральних, органічних та пектинових речовин додають...

Спосіб виробництва м’якого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 99420

Опубліковано: 10.08.2012

Автори: Степанищев Михайло Ігорович, Орлюк Юрій Тимофійович

МПК: A23C 19/068

Мітки: виробництва, сиру, м'якого, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'якого сиру передбачає теплову обробку нормалізованого молока, охолодження до температури згортання, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски, плісняви Реnicillium roqueforti та молокозгортаючого ферменту, одержання сичужного згустку, розрізання згустку, постановку сирного зерна, виділення сироватки, формування, самопресування, соління, проколювання сирних головок і визрівання, який відрізняється тим, що після...

Спосіб виробництва м’якого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 99239

Опубліковано: 25.07.2012

Автори: Степанищев Михайло Ігорович, Орлюк Юрій Тимофійович

МПК: A23C 19/068

Мітки: виробництва, м'якого, спосіб, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'якого сиру з білою поверхневою пліснявою, передбачає теплову обробку нормалізованого молока, охолодження до температури згортання, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски, пліснявої мікрофлори та молокозгортаючого ферменту, одержання сичужного згустку, розрізання згустку, постановку сирного зерна, видалення сироватки, формування, самопресування, соління і визрівання, який відрізняється тим, що додатково після...

Спосіб виготовлення альбумінового сиру урда

Завантаження...

Номер патенту: 65568

Опубліковано: 12.12.2011

Автори: Дроник Григорій Васильович, Білик Оксана Ярославівна

МПК: A23C 19/068, A01J 25/00, A01J 27/00 ...

Мітки: сиру, спосіб, альбумінового, урда, виготовлення

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення альбумінового сиру урда, який включає приймання сировини та оцінку її якості, очищення сироватки від казеїнового пилу та жиру, теплову обробку сироватки, відділення білкової маси, її охолодження, відділення пластівцевого згустку, його самопресування до певного вмісту вологи, додавання смакових наповнювачів, фасування та зберігання, який відрізняється тим, що як сировину використовували суміш сироваток з коров'ячого та...

Спосіб виробництва сиру з чеддеризацією і підплавленням сирної маси

Завантаження...

Номер патенту: 95400

Опубліковано: 25.07.2011

Автори: Савченко Олександр Аркадійович, Бойко Тетяна Володимирівна

МПК: A23C 19/032, A23C 19/068, A23C 19/072 ...

Мітки: сирної, виробництва, спосіб, сиру, чеддеризацією, маси, підплавленням

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сиру з чеддеризацією і підплавленням сирної маси, що передбачає нормалізацію молока, пастеризацію нормалізованого молока, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски, молокозсідального препарату, зсідання молока, обробку згустку і сирного зерна, друге нагрівання, формування пласта, чеддеризацію сирної маси, підплавлення та соління сирної маси, формування сиру, охолодження і обсушку, пакування, який відрізняється...

Застосування сполук, які беруть участь в біосинтезі нуклеїнових кислот як кріопротективні агенти

Завантаження...

Номер патенту: 87462

Опубліковано: 27.07.2009

Автори: Соренсен Нільс Мартін, Соренсен Петер, Крінгелум Берге Віндель

МПК: C12N 1/04, A23C 19/068, A23C 19/032 ...

Мітки: сполук, беруть, кислот, біосинтезі, участь, кріопротективні, агенти, нуклеїнових, застосування

Формула / Реферат:

1. Заморожена або ліофільно-висушена культура прямого внесення, яка включає заквасочну культуру для приготування ферментованих харчових продуктів та один або декілька кріопротективних агентів, вибраних з групи, яка складається з інозин-5'-монофосфату (ІМФ), уранозин-5'-монофосфату (УМФ) та цитидин-5'-монофосфату (ЦМФ) та інозиту.2. Культура за п. 1, яка відрізняється тим, що один або декілька кріопротективних агентів являють собою...

Штам бактерій lactobacillus casei ssp. rhamnosus, що використовується у виробництві заквашувальних культур для твердих і напівтвердих сичужних сирів

Завантаження...

Номер патенту: 85149

Опубліковано: 25.12.2008

Автори: Кігель Наталя Федорівна, Шульга Наталія Михайлівна

МПК: C12N 1/20, A23C 19/068, A23C 19/00 ...

Мітки: заквашувальних, бактерій, виробництві, сирів, твердих, культур, rhamnosus, штам, casei, використовується, сичужних, напівтвердих, lactobacillus

Формула / Реферат:

Штам бактерій Lactobacillus casei ssp. rhamnosus ІMB B-7059, що використовується у виробництві заквашувальних культур для твердих і напівтвердих сичужних сирів.

Спосіб виробництва м’якого сиру листкового “боголюбський”

Завантаження...

Номер патенту: 26872

Опубліковано: 10.10.2007

Автор: Капись Віктор Леонідович

МПК: A23C 19/068

Мітки: виробництва, листкового, сиру, спосіб, боголюбський, м'якого

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва м'якого сиру, що включає пастеризацію та охолодження молока до температури заквашування, внесення закваски, розрізання та обробку згустка, відділення сироватки, змішування сирного зерна з харчовою кухонною сіллю, формування, який відрізняється тим, що після внесення закваски вміст збивають палицями для утворення дрібних сирних зерен, а після операції відділення сироватки сирну масу розігрівають до температури 40-42 °С на...

Спосіб виробництва енергетичного твердого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 20033

Опубліковано: 15.01.2007

Автор: Степанов Олександр Олександрович

МПК: A23C 19/14, A23C 19/068

Мітки: сиру, виробництва, твердого, спосіб, енергетичного

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва енергетичного твердого сиру, що включає пастеризацію молока та його охолодження, після чого вносять закваску з молочнокислих культур Streptococcus deacetilactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus deacetllactis, хлористий кальцій та сичужний фермент, у результаті чого суміш зсідається, далі обробляють згусток, формують сирну масу, самопресують, солять, після чого проводять дозрівання та на підготовлений сир наносять...

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру

Завантаження...

Номер патенту: 20125

Опубліковано: 15.01.2007

Автор: Семко Тетяна Василівна

МПК: A23C 19/068

Мітки: спосіб, виробництва, сичужного, сиру, твердого

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва твердого сичужного сиру, що включає нормалізацію молока по жиру, його пастеризацію, охолоджування до температури зсідання, внесення хлористого кальцію, внесення бактеріальної закваски і молокозсідного ферменту, отримання згустку, його розрізання і постановку сирного зерна, видалення сироватки, друге нагрівання з постановкою зерна і видаленням сироватки, формування сирного шару, його підпресовування, розділення на блоки,...

Спосіб одержання бактеріального концентрату прямого внесення “темп” для твердих сичужних сирів з високою температурою другого нагрівання

Завантаження...

Номер патенту: 74753

Опубліковано: 16.01.2006

Автори: Шульга Наталія Михайлівна, Кігель Наталя Федорівна, Боднарчук Оксана Василівна

МПК: A23C 19/068, C12N 1/20, A23C 19/032 ...

Мітки: сичужних, прямого, внесення, темп, другого, температурою, високою, спосіб, твердих, сирів, концентрату, бактеріального, нагрівання, одержання

Формула / Реферат:

Спосіб одержання бактеріального концентрату прямого внесення для твердих сичужних сирів з високою температурою другого нагрівання, який включає приготування інокулятів пропіоновокислих і молочнокислих бактерій, культивування мікроорганізмів у ростовому середовищі, відокремлення біомаси, змішування з захисним середовищем та сублімаційне сушіння, який відрізняється тим, що як пропіоновокислі бактерії використовують штам Propionibacterium...

Спосіб виробництва м’якого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 69682

Опубліковано: 15.09.2004

Автори: Бородай Сергій Володимирович, Ромоданова Валентина Олександрівна, Яцун Тетяна Володимирівна

МПК: A23C 19/068

Мітки: м'якого, сиру, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'якого сиру, що передбачає пастеризацію, нормалізацію та охолодження молока до температури заквашування, внесення закваски мезофільних кислотоутворювальних стрептококів, молокозсідального ферментного препарату тваринного або мікробного походження, розрізання та обробку згустку, відділення сироватки, змішування сирного зерна з наповнювачами та харчовою сіллю, формування, самопресування, який відрізняється тим, що як...

Спосіб обробки молока

Завантаження...

Номер патенту: 50694

Опубліковано: 15.10.2002

Автори: Теляшов Лев Лутфуллович, Болмосов Олександр Вікторович

МПК: A23J 3/00, A01J 11/00, A23C 19/068 ...

Мітки: молока, спосіб, обробки

Формула / Реферат:

1. Спосіб обробки молока, що включає зниження кислотності і зміну його складу за допомогою мембранного електролізу молока і розчину електроліту, при якому молоко використовується  як католіт, а розчин електроліту -  як аноліт,  який відрізняється тим, що останній використовують у вигляді розчину одного з електролітів у дистильованій воді, а зміну складу молока в процесі електролізу контролюють по кількості електрики, що протікає.2....

Спосіб виробництва сиру, композиція сиру

Завантаження...

Номер патенту: 31804

Опубліковано: 15.08.2002

Автори: Колодій Зінаїда Степанівна, Абрамян Корюн Айказович

МПК: A23C 19/068

Мітки: спосіб, сиру, композиція, виробництва

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва сиру, який включає нормалізацію пастеризованого молока, внесення бактеріальної закваски і розчину хлориду кальцію, зсідання молока, розрізання згустка, відділення сироватки, другий нагрів, вимішування зерна і його обсушування, утворення пласта, чедеризацію пласта і його розрізання на шматки, плавлення сирної маси, формування, витримку у розсолі, обсушування, упаковку та визрівання сиру, який відрізняється тим, що після...

Спосіб виробництва твердого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 39730

Опубліковано: 15.06.2001

Автори: Секрета Едуард Віталійович, Савченко Олександр Аркадійович, Орлюк Юрій Тимофійович, Єресько Георгій Олексійович

МПК: A23C 19/068

Мітки: сиру, виробництва, твердого, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру, що передбачає теплову обробку нормалізованої молочної суміші, охолодження до температури зсідання, внесення хлористого кальцію та мезофільної бактеріальної закваски, утворення сичужного згустка, його розрізання, постановку сирного зерна, видалення сироватки, друге нагрівання, формування, пресування, посіл  і визрівання, який відрізняється тим, що теплову обробку нормалізованої молочної суміші здійснюють при...

Спосіб виробництва сиру і композиція сиру

Завантаження...

Номер патенту: 31804

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Абрамян Корюн Айказович, Колодій Зінаїда Степанівна

МПК: A23C 19/068

Мітки: сиру, композиція, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва сиру, який включає нормалізацію пастеризованого молока, внесення бактеріальної закваски і розчину хлориду кальцію, зсідання молока, розрізання згустка, відділення сироватки, другий нагрів, вимішування зерна і його обсушування, утворення пласта, чедеризацію пласта і його розрізання на шматки, плавлення сирної маси, формування, витримку у розсолі, обсушування, упаковку та визрівання сиру, який відрізняється тим, що після...

Спосіб одержання сиру на основі молока, концентрованого ультрафільтруванням

Завантаження...

Номер патенту: 29440

Опубліковано: 15.11.2000

Автори: Кьєр Йєнс, Кьєр Бьєрн, Педерсен Бент

МПК: A23C 19/068

Мітки: концентрованого, спосіб, молока, сиру, основі, одержання, ультрафільтруванням

Текст:

...сыра с присущим вкусом молочнокислых бактерий, характеристических для отдельных областей, например, Тебриза, Курдистана, Египта, Тур ции, так как бактерии должны действовать значительно большее время в подкисленном ретентате до пасте ризации, чтобы образовать ферменты, придающие ха ракте ристический вкус сыру. В зависимости от полученного значения рН при подкислении подкисленный пастеризованный ретентат добавляют к неподкисленному ретентату и...

Спосіб виробництва копченого сиру “ланівецький”

Завантаження...

Номер патенту: 28328

Опубліковано: 16.10.2000

Автори: Тислюк Лариса Філімонівна, Харчишин Володимир Євгенович

МПК: A23C 19/068

Мітки: спосіб, сиру, виробництва, ланівецький, копченого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва копченого сиру, який включає пастеризацію молока, сквашування кислою молочною сироваткою, зсідання до утворення згустка, формування сирного зерна, самопресування, поверхневе соління, фасовку, копчення, охолодження, видержування, який відрізняється тим, що посолений і підпресований сир загортають в целофанову плівку, зв'язують шпагатом і коптять протягом 7 годин при температурі 70°С.

Спосіб виробництва м’якого сиру “горностаївський”

Завантаження...

Номер патенту: 13251

Опубліковано: 28.02.1997

Автори: Мироненко Тамара Вікторівна, Шевченко Олена Анатоліївна, Зайцев Віктор Іванович

МПК: A23C 19/068

Мітки: сиру, виробництва, горностаївський, м'якого, спосіб

Формула / Реферат:

Способ производства мягкого сыра, предусматривающий пастеризацию пахты при температуре 95°С, коагуляцию белков пахты коагулянтом, сквашенным закваской молочнокислых микроорганизмов с кислотностью 130-150°Т в количестве 150 кг на 1000 кг пахты, отличающийся тем, что используют пахту, полученную при производстве сливочного масла методом сепарирования сливок с кислотностью 18-20°С и плотностью 1,026-1,028 г/см , в качестве коагулянта используют...

Спосіб виробництва розсільної бринзи в умовах вівчарського комплексу

Завантаження...

Номер патенту: 8313

Опубліковано: 29.03.1996

Автори: Мусієнко Юрій Сергійович, Тимофієв Євген Петрович, Туринський Василь Михайлович, Горлова Олександра Дмитровна

МПК: A23C 19/068

Мітки: вівчарського, умовах, виробництва, бринзи, спосіб, розсільної, комплексу

Формула / Реферат:

Способ производства рассольной брынзы в условиях овцеводческого комплекса с проведением процессов пастеризации, охлаждения, внесения закваски, хлористого кальция, сычужного фер­мента, сквашивания, прессования, разрезки, окрепления поверхности брусков брынзы, упаковки и посолки, отличающийся тем, что, с целью упро­щения способа, повышения качества брынзы, со­кращения длительности процесса, снижения потерь продукта, прессование проводят в три...

Спосіб отримання сиру

Завантаження...

Номер патенту: 5549

Опубліковано: 28.12.1994

Автор: Йенс Петер Сюплі Хансен

МПК: A23C 19/068

Мітки: отримання, спосіб, сиру

Формула / Реферат:

Способ получения сыра, предусматриваю­щий смешивание молочного сыра с добавками и глюконо-дельталактоном, выдержку полученной смеси до завершения процессов свертывания и со­зревания, отличающийся тем, что, с целью увели­чения выхода и улучшения качества продукта, в качестве молочного сырья используют концентрат молока, полученный методом ультрафильтрации или диафильтрации с содержанием сухих веществ 38 %, а после смешивания концентрата молока...

Спосіб виробництва твердого сиру з високою температурою другого нагрівання

Завантаження...

Номер патенту: 3921

Опубліковано: 27.12.1994

Автори: Колеснікова Світлана Саввівна, Генінг Володимир Григорович

МПК: A23C 19/068

Мітки: твердого, спосіб, другого, сиру, нагрівання, виробництва, температурою, високою

Формула / Реферат:

Способ производства твердого сыра с высокой температурой второго нагревания, предусматривающий пастеризацию молока, охлаждение до температуры свертывания, внесение хлористого кальция, бактериальных заквасок молочнокислых и пропионово-кислых бактерий, молокосвертывающего фермента, образование сгустка, его разрезку, постановку сырного зерна, удаление сыворотки, второе нагревание, прессование, поселку и созревание сыра, отличающийся тем, что...

Спосіб виготовлення домашнього сиру

Завантаження...

Номер патенту: 3000

Опубліковано: 26.12.1994

Автори: Янковський Дмитро Станіславович, Димент Галина Семенівна, Рижкова Таіса Миколаївна, Шумілов Борис Володимирович

МПК: A23C 19/068

Мітки: спосіб, домашнього, сиру, виготовлення

Формула / Реферат:

Способ производства домашнего сыра, предусматривающий пастеризацию молока, сепарирование, охлаждение обезжиренного молока и сливок, свертывание обезжиренного молока закваской, состоящей из мезофильных молочнокислых стрептококков с введением в обезжиренное молоко молокосвертывающего фермента, постановку зерна, отваривание сывороткой при периодическом перемешивании с последующим охлаждением сывороткой, смешивание его со сливками и солью,...