A23C 19/064 — посол

Спосіб виготовлення бринзи зі зниженим вмістом хлориду натрію

Завантаження...

Номер патенту: 110906

Опубліковано: 25.10.2016

Автори: Скульська Інна Володимирівна, Цісарик Орися Йосипівна

МПК: A23C 19/064, A23C 19/032

Мітки: хлориду, спосіб, натрію, вмістом, бринзи, зниженим, виготовлення

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення бринзи зі зниженим вмістом хлориду натрію, що включає нормалізацію та пастеризацію молока, охолодження до 32 °C, внесення хлористого кальцію, закваски чистих культур молочнокислих мікроорганізмів та молокозсідного ферменту, перемішування, зсідання молока, розрізання згустку до розмірів сирного зерна 5-10 мм, його витримування 10-15 хв. для кращого відділення сироватки та самопресування протягом 10-12 год. і пресування...

Спосіб виробництва твердого сиру, що самопресується

Завантаження...

Номер патенту: 27145

Опубліковано: 28.02.2000

Автор: Колесникова Світлана Савівна

МПК: A01J 25/00, A23C 19/04, A23C 19/032 ...

Мітки: самопресується, сиру, виробництва, спосіб, твердого

Формула / Реферат:

Способ производства твердого самопрессую­щегося сыра, предусматривающий пастеризацию молока, охлаждение до температуры свертывания, внесение хлористого кальция, основной бактери­альной закваски и молокосвертывающего фермен­та, образование сычужного сгустка, разрезку, постановку зерна, удаление сыворотки, второе на­гревание, самопрессование, поселку и созревание, отличающийся тем, что перед внесением основной бактериальной закваски молоко...