A23C 19/032 — характеризується застосуванням певних мікроорганізмів і (або) ферментів микробиального походження

Спосіб виготовлення бринзи зі зниженим вмістом хлориду натрію

Завантаження...

Номер патенту: 110906

Опубліковано: 25.10.2016

Автори: Цісарик Орися Йосипівна, Скульська Інна Володимирівна

МПК: A23C 19/032, A23C 19/064

Мітки: натрію, бринзи, спосіб, виготовлення, вмістом, зниженим, хлориду

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення бринзи зі зниженим вмістом хлориду натрію, що включає нормалізацію та пастеризацію молока, охолодження до 32 °C, внесення хлористого кальцію, закваски чистих культур молочнокислих мікроорганізмів та молокозсідного ферменту, перемішування, зсідання молока, розрізання згустку до розмірів сирного зерна 5-10 мм, його витримування 10-15 хв. для кращого відділення сироватки та самопресування протягом 10-12 год. і пресування...

Композиція, придатна для одержання молочного продукту, яка містить lactobacillus rhamnosus

Завантаження...

Номер патенту: 112435

Опубліковано: 12.09.2016

Автори: Хіменес Лусіана, Тріхос Йоргос, Брандт Дітте Марі, Таге Біргітте Ведел, Фолькенберг Дітте Марі, Бушорн Гаелль Леттьє, Орегор Гуннар

МПК: A23C 19/032, A23L 29/00, A23C 9/123 ...

Мітки: містить, rhamnosus, яка, продукту, придатна, одержання, lactobacillus, молочного, композиція

Формула / Реферат:

1. Композиція, придатна для одержання молочного продукту, що містить заквашувальну культуру і штам Lactobacillus rhamnosus CHCC12697, депонований в Німецькій колекції мікроорганізмів і культур клітин (DSMZ) з депозитарним номером DSM24616, або мутант цього штаму, причому мутант штаму одержаний при використанні як вихідного матеріалу депонованого штаму і де мутант штаму має такі ж або поліпшені властивості відносно продукування...

Спосіб одержання сиру

Завантаження...

Номер патенту: 111609

Опубліковано: 25.05.2016

Автори: Аалтонен Тергі, Хуумонен Ілкка, Мілларинен Пайві, Мартікайнен Еммі

МПК: A23C 19/068, A23C 19/05, A23C 19/032 ...

Мітки: одержання, спосіб, сиру

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання сиру, що включає стадії:одержання першої сировинної рідини, що містить казеїн,одержання другої сировинної рідини, що містить речовини, які пригнічують активність ферменту, що зшиває білок,обробку першої сировинної рідини ферментом, що зшиває білок, з одержанням обробленої ферментом сировинної рідини,змішування обробленої ферментом сировинної рідини із другою сировинною рідиною з одержанням...

Спосіб виробництва сиру

Завантаження...

Номер патенту: 109161

Опубліковано: 27.07.2015

Автори: Станєвскі Богуслав, Чойновскі Владислав, Барановска Марія, Бохдзєвіч Кшиштоф

МПК: A23C 19/032, A23C 19/05

Мітки: сиру, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сиру, що включає стандартизацію складу молока, термічну обробку, коагуляцію, обробку отриманого молочного сиру шляхом відокремлення сироватки, формування, охолодження та пакування, який відрізняється тим, що молоко піддають термічній обробці в діапазоні температур від 90 °С з витримкою від 50 секунд до 135 °C з витримкою не більше 3-5 секунд, а потім охолоджують до температури 20-35 °C, при якій додають...

Штам lactobacillus plantarum як антагоніст маслянокислого бродіння в твердих сичужних сирах

Завантаження...

Номер патенту: 102803

Опубліковано: 12.08.2013

Автори: Сєргєєва Ксенія Ігорівна, Семенівська Олена Анатоліївна, Гудима Вікторія Вікторівна, Кігель Наталя Федорівна

МПК: A23C 19/032, C12R 1/225, C12N 1/20 ...

Мітки: антагоніст, lactobacillus, сичужних, штам, plantarum, сирах, твердих, маслянокислого, бродіння

Формула / Реферат:

Штам бактерій Lactobacillus plantarum IMB В-7371, що використовується як захисна культура-антагоніст маслянокислого бродіння у виробництві твердих сичужних сирів.

Живильне середовище для культивування штаму 167 agrocybe aegerita (brig.) fayod – продуцента пероксидази

Завантаження...

Номер патенту: 67443

Опубліковано: 27.02.2012

Автори: Волошко Тетяна Євгенівна, Федотов Олег Валерійович

МПК: A23C 19/032, C12N 9/54

Мітки: пероксидази, fayod, brig, продуцента, середовище, культивування, aegerita, agrocybe, штаму, живильне

Формула / Реферат:

Живильне середовище для культивування штаму 167 Agrocybe aegerita - продуцента пероксидази, що включає вуглевод, пептон, калій фосфорнокислий однозаміщений, калій фосфорнокислий двозаміщений, магній сірчанокислий, кальцій хлористий, цинк сірчанокислий і воду, яке відрізняється тим, що як вуглевод використовують сахарозу при наступному співвідношенні компонентів, г/л: сахароза 12 пептон ...

Спосіб виробництва термокислотного сиру

Завантаження...

Номер патенту: 96890

Опубліковано: 12.12.2011

Автори: Калмикова Ганна Феодосіївна, Бондарчук Зоя Вікторівна, Орлюк Юрій Тимофійович

МПК: A23C 19/032, A23C 19/045

Мітки: термокислотного, сиру, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва термокислотного сиру передбачає високотемпературну обробку нормалізованої молочної суміші з подальшим охолодженням, внесення реагенту, утворення термокислотного згустку, його самопресування, соління, ферментацію, який відрізняється тим, що високотемпературну обробку нормалізованої молочної суміші проводять при температурі 120±5 °С з витримкою 1-3 секунд, внесення сироватки-коагулянту, що є реагентом, проводять під...

Спосіб виробництва твердого сичужного пресованого сиру функціонального призначення

Завантаження...

Номер патенту: 96105

Опубліковано: 26.09.2011

Автори: Дідух Наталія Андріївна, Молокопой Любов Олександрівна

МПК: A23C 19/032, A23C 19/14, A23C 19/06 ...

Мітки: сичужного, призначення, виробництва, функціонального, спосіб, сиру, твердого, пресованого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого пресованого сичужного сиру функціонального призначення, що передбачає визрівання вихідного молока, нормалізацію, підігрівання, очищення, теплове оброблення суміші, охолодження до температури зсідання, внесення хлориду кальцію, симбіотичної закваски та молокозсідального ферменту, перемішування, зсідання, оброблення згустку, видалення сироватки, становлення сирного зерна, друге нагрівання сирного зерна, обсушування...

Спосіб виробництва сиру з чеддеризацією і підплавленням сирної маси

Завантаження...

Номер патенту: 95400

Опубліковано: 25.07.2011

Автори: Бойко Тетяна Володимирівна, Савченко Олександр Аркадійович

МПК: A23C 19/072, A23C 19/068, A23C 19/032 ...

Мітки: виробництва, сирної, чеддеризацією, сиру, підплавленням, спосіб, маси

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сиру з чеддеризацією і підплавленням сирної маси, що передбачає нормалізацію молока, пастеризацію нормалізованого молока, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски, молокозсідального препарату, зсідання молока, обробку згустку і сирного зерна, друге нагрівання, формування пласта, чеддеризацію сирної маси, підплавлення та соління сирної маси, формування сиру, охолодження і обсушку, пакування, який відрізняється...

Штам бактерій lactobacillus acidophilus, що використовується у виробництві заквашувальних культур для сичужних сирів

Завантаження...

Номер патенту: 91417

Опубліковано: 26.07.2010

Автори: Кігель Наталя Федорівна, Шульга Наталія Михайлівна

МПК: C12N 1/20, A23C 19/032

Мітки: бактерій, штам, заквашувальних, використовується, lactobacillus, виробництві, сирів, acidophilus, сичужних, культур

Формула / Реферат:

Штам бактерій Lactobacillus acidophilus IMB В-7174, що використовується у виробництві заквашувальних культур для сичужних сирів.

Застосування сполук, які беруть участь в біосинтезі нуклеїнових кислот як кріопротективні агенти

Завантаження...

Номер патенту: 87462

Опубліковано: 27.07.2009

Автори: Соренсен Петер, Крінгелум Берге Віндель, Соренсен Нільс Мартін

МПК: C12N 1/04, A23C 19/032, A23C 19/068 ...

Мітки: сполук, участь, біосинтезі, нуклеїнових, кислот, кріопротективні, агенти, застосування, беруть

Формула / Реферат:

1. Заморожена або ліофільно-висушена культура прямого внесення, яка включає заквасочну культуру для приготування ферментованих харчових продуктів та один або декілька кріопротективних агентів, вибраних з групи, яка складається з інозин-5'-монофосфату (ІМФ), уранозин-5'-монофосфату (УМФ) та цитидин-5'-монофосфату (ЦМФ) та інозиту.2. Культура за п. 1, яка відрізняється тим, що один або декілька кріопротективних агентів являють собою...

Спосіб виробництва твердого сиру “браво”

Завантаження...

Номер патенту: 82447

Опубліковано: 10.04.2008

Автори: Семко Тетяна Василівна, Єресько Георгій Олексійович, Орлюк Юрій Тимофійович, Федін Федір Андрійович, Бондарчук Зоя Вікторівна

МПК: A23C 19/02, A23C 19/032

Мітки: спосіб, браво, виробництва, твердого, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру передбачає теплову обробку молока, охолодження його до температури зсідання, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски мезофільних молочнокислих бактерій та молокозсідального ферменту, розрізання згустку, обробку сирного зерна, формування і пресування сирних головок, соління і визрівання сиру, який відрізняється тим, що теплову обробку молока проводять при температурі 77-82 °С з витримкою 15-25 с,...

Спосіб виробництва твердого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 82082

Опубліковано: 11.03.2008

Автори: Орлюк Ігор Юрійович, Орлюк Юрій Тимофійович, Бондарчук Зоя Вікторівна, Федін Федір Андрійович

МПК: A23C 19/032

Мітки: спосіб, сиру, твердого, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру, який передбачає теплову обробку нормалізованого молока, охолодження до температури згортання, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски та молокозгортаючого ферменту, одержання сичужного згустку, розрізання згустку, постановку сирного зерна, виділення сироватки, друге нагрівання, пресування сирних головок, соління і дозрівання, який відрізняється тим, що закваска складається з мезофільних...

Живильне середовище для виділення та пересіву чистих культур базидіального гриба irpex lacteus fr.

Завантаження...

Номер патенту: 23877

Опубліковано: 11.06.2007

Автори: Клименко Ганна Володимирівна, Кузнецова Ірина Анатоліївна, Бойко Михайло Іванович

МПК: C12N 5/00, A23C 19/032

Мітки: гриба, культур, середовище, базидіального, пересіву, irpex, lacteus, виділення, чистих, живильне

Формула / Реферат:

Живильне середовище для виділення і пересівів чистих культур штамів базидіоміцету I. lacteus, що містить агар-агар та воду, яке відрізняється тим, що додатково містить відвар гарбуза при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: агар-агар 1,0-1,5 відвар гарбуза 25,0-50,0 вода дистильована решта.

Штам бактерій lactobacillus helveticus, що використовується у виробництві заквашувальних культур для твердих сичужних сирів

Завантаження...

Номер патенту: 76906

Опубліковано: 15.09.2006

Автори: Шульга Наталія Михайлівна, Боднарчук Оксана Василівна, Кігель Наталя Федорівна

МПК: C12N 1/20, C12R 1/225, A23C 19/032 ...

Мітки: бактерій, виробництві, культур, lactobacillus, сичужних, заквашувальних, helveticus, штам, твердих, використовується, сирів

Формула / Реферат:

Штам бактерій Lactobacillus helveticus IMB В-7122, що використовується у виробництві заквашувальних культур для твердих сичужних сирів з високою температурою другого нагрівання.

Спосіб одержання бактеріального концентрату прямого внесення “темп” для твердих сичужних сирів з високою температурою другого нагрівання

Завантаження...

Номер патенту: 74753

Опубліковано: 16.01.2006

Автори: Шульга Наталія Михайлівна, Боднарчук Оксана Василівна, Кігель Наталя Федорівна

МПК: A23C 19/032, A23C 19/068, C12N 1/20 ...

Мітки: концентрату, твердих, другого, одержання, бактеріального, високою, сичужних, спосіб, внесення, температурою, сирів, прямого, темп, нагрівання

Формула / Реферат:

Спосіб одержання бактеріального концентрату прямого внесення для твердих сичужних сирів з високою температурою другого нагрівання, який включає приготування інокулятів пропіоновокислих і молочнокислих бактерій, культивування мікроорганізмів у ростовому середовищі, відокремлення біомаси, змішування з захисним середовищем та сублімаційне сушіння, який відрізняється тим, що як пропіоновокислі бактерії використовують штам Propionibacterium...

Штам соматичних культур макроміцета irpex lacteus fr. бн-3 – продуцент молокозсідального ферменту

Завантаження...

Номер патенту: 64154

Опубліковано: 16.02.2004

Автори: Бойко Сергій Михайлович, Бойко Михайло Іванович, Іванов Ігор Миколайович

МПК: A23C 19/032, C12N 9/50

Мітки: продуцент, штам, бн-3, ферменту, irpex, lacteus, молокозсідального, соматичних, культур, макроміцета

Формула / Реферат:

Штам соматичних культур макроміцету Irpex lactieus Fr. - БН-3 (зберігається в спеціалізованій колекції культур Інституту ботаніки ім. Холодного НАН України, колекційний номер - 1082) - продуцент молокозсідального ферменту.

Спосіб одержання бактеріального препарату прямого внесення “актив” для твердих сичужних сирів з низькою температурою другого нагрівання

Завантаження...

Номер патенту: 55091

Опубліковано: 17.03.2003

Автори: Кігель Наталія Федорівна, Тарадій Ганна Кирилівна, Чередник Наталія Михайлівна

МПК: C12N 1/20, A23C 19/032, C12R 1/225 ...

Мітки: актив, сирів, препарату, низькою, сичужних, спосіб, другого, твердих, температурою, бактеріального, внесення, прямого, одержання, нагрівання

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання бактеріального препарату прямого внесення для твердих сичужних сирів з низькою температурою другого нагрівання, який передбачає приготування поживного середовища на гідролізатно-молочній основі з додаванням кукурудзяного екстракту, натрію лимоннокислого тризаміщеного та сульфату марганцю, внесення посівного матеріалу, що містить мезофільні молочнокислі бактерії Lactococcus lactis ssp. diacetilactis та Lactococcus lactis...

Суміш бактеріоцинів, штам streptococcus tнermopнilus-продуцент суміші бактеріоцинів та спосіб одержання суміші бактеріоцинів

Завантаження...

Номер патенту: 43326

Опубліковано: 17.12.2001

Автори: Марсізе Олівьє, Моллє Бєат, Жермон Жак-Едуард

МПК: A23C 9/123, A23C 19/11, A23C 19/032 ...

Мітки: бактеріоцинів, спосіб, суміші, суміш, штам, tнermopнilus-продуцент, одержання, streptococcus

Формула / Реферат:

1. Смесь бактериоцинов, выделенная из штамма Streptococcus thermophilus CNCM 1-1351 с соответствующими аминокислотными последовательностями SEQ ID №для приготовления пищевых продуктов или косметической продукции.2.Смесь бактериоцинов по п.1, отличающаяся тем, что используется для приготовления сыров или кисломолочных продуктов, или мясных продуктов, таких как муссы.3. Смесь бактериоцинов по п. 1, отличающаяся тем,...

Штам соматичних структур макроміцета tyromices revolutus (bres.) bond. et sing. – продуцент молокозсідного ферменту

Завантаження...

Номер патенту: 34553

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Негруцький Сергій Федорович, Федотов Олег Валерійович, Бойко Михайло Іванович

МПК: A23C 19/032, C12N 9/50

Мітки: продуцент, молокозсідного, соматичних, структур, sing, штам, ферменту, revolutus, tyromices, макроміцета, bond, bres

Формула / Реферат:

Штам соматичних структур макроміцета Tyromyces revolutus (Bres.) Bond. el Sing № 1025 [спеціалізована колекція культур Інституту ботаніки. ім. М.Г.Холодного НАН України, м. Київ(ІВК)] - продуцент молокозсідного ферменту.

Штам соматичних культур макроміцету irpex lacteus fr.-д-4 продуцент молокозсідального ферменту

Завантаження...

Номер патенту: 34088

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Бойко Михайло Іванович, Єфанова Інна Леонідівна, Бойко Сергій Михайлович

МПК: A23C 19/032, C12N 9/50

Мітки: продуцент, lacteus, молокозсідального, ферменту, fr.-д-4, культур, штам, соматичних, irpex, макроміцету

Текст:

...Бюл. № 1, 2001 р. (72) Бойко Сергій Михайлович, Бойко Михайло Іванович, Єфанова Інна Леонідівна 34088 жовтні 1996 року. Культура зберігалась шляхом пересіву на глюкозо-картопляному агарі або агаризованому пивному суслі. Для виявлення молокозсідальної активності штам Д-4 культивували на глюкозо-пептонному середовищі слідуючого складу, г/л: глюкоза - 10,0; пептон - 3,0; KH 2P04 - 0,6; K2HP04 - 0,4; MgS04·7H2O - 0,5; ZnS04·7H2О - 0,001;...

Штам соматичних структур базидіального гриба amyloporia lenis ( karst.) bond. et sing. kb-92 (a-004) – продуцент протеолітичних ферментів

Завантаження...

Номер патенту: 34089

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Бойко Михайло Іванович, Агужен Яна Генадіївна, Стадничук Володимир Михайлович, Федотов Олег Валерійович, Негруцький Сергій Федорович

МПК: A23C 19/032, C12N 9/50

Мітки: штам, karst, протеолітичних, гриба, соматичних, kb-92, продуцент, ферментів, lenis, amyloporia, структур, bond, sing, базидіального, a-004

Текст:

...вилученням “тканинних” ізолятів з свіжезібраних плодових тіл [7]. Плодові тіла гриба зібрані з куща вишні (Cerasus 2 34089 Штам цього таксону, в якості продуцента протеолітичних ферментів широкого спектру дії подається вперше. Штам та ферментний препарат, за проведеними попередніми дослідженнями не є токсичні що до тварин. Спороносності у культурі не спостерігається, що гарантує чистоту довкілля. За рахунок цього та встановленої...

Спосіб виробництва твердого сиру, що самопресується

Завантаження...

Номер патенту: 27145

Опубліковано: 28.02.2000

Автор: Колесникова Світлана Савівна

МПК: A23C 19/04, A23C 19/032, A01J 25/00 ...

Мітки: виробництва, самопресується, спосіб, сиру, твердого

Формула / Реферат:

Способ производства твердого самопрессую­щегося сыра, предусматривающий пастеризацию молока, охлаждение до температуры свертывания, внесение хлористого кальция, основной бактери­альной закваски и молокосвертывающего фермен­та, образование сычужного сгустка, разрезку, постановку зерна, удаление сыворотки, второе на­гревание, самопрессование, поселку и созревание, отличающийся тем, что перед внесением основной бактериальной закваски молоко...

Штам соматичних структур макроміцету амylороrіа lenis (karst.) bond. et sing. kb-92 (a-004)-продуцент молокозсідального фермента

Завантаження...

Номер патенту: 25528

Опубліковано: 30.10.1998

Автори: Федотов Олег Валерійович, Бойко Михайло Іванович, Негруцький Сергій Федорович

МПК: A23C 19/032, C12N 9/50

Мітки: амylороrіа, sing, a-004)-продуцент, штам, фермента, структур, молокозсідального, karst, макроміцету, kb-92, lenis, bond, соматичних

Формула / Реферат:

Штамм соматических структур макромицета Amyloporia Lenis (Karst.) Bond. Et Sing. KB-92 (A-004) (хранится в специализированной коллекции культур Института ботаники им. Н.Г. Холодного НАМ Украины, коллекционный номер 1026) - продуцент молокосвертывающего фермента.

Спосіб одержання бактеріальної закваски “симбіон” та спосіб виробництва бактеріального концентрату для виробництва твердих сичужних сирів

Завантаження...

Номер патенту: 10134

Опубліковано: 30.09.1996

Автори: Товкачевська Людмила Дмитрівна, Янковський Дмитро Станіславович, Єгупова Ольга Юрьївна, Димент Галина Семенівна, Потребчук Олена Петрівна

МПК: A23C 19/032, C12R 1/01, C12N 1/20 ...

Мітки: сирів, одержання, концентрату, бактеріального, сичужних, твердих, виробництва, симбіон, закваски, бактеріальної, спосіб

Формула / Реферат:

1. Способ получения бактериальной закваски, предусматривающий отбор штаммов молочнокис­лых бактерий видов: Streptoccus thennophilus, Lactococcus lactis, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei по производственно ценным свой­ствам и культивирование их в молоке, отличаю­щийся тем, что в состав закваски дополнительно вводят штаммы молочнокислых бактерий видов: Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis...