A23C 19/02 — виробництво сирної маси

Спосіб виготовлення сиркових мас із кріопорошком “амарант”

Завантаження...

Номер патенту: 122718

Опубліковано: 25.01.2018

Автори: Беницька Андріана Андріївна, Пристанський Роман Євгенович, Ваврисевич Ярослава Степанівна, Гачак Юрій Романович

МПК: A23C 19/02

Мітки: спосіб, амарант, кріопорошком, сиркових, виготовлення, мас

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення сиркових мас, який включає одержання сиркової основи - нормативного кисломолочного сиру нежирного та з мчж 5 %, її охолодження, внесення у місильну машину та при постійному перемішуванні додавання біологічно активної добавки, попередньо підготовленої, відповідно до рецепта із цукром, охолодження, фасування і зберігання, який відрізняється тим, що як біологічно активну добавку використовують уніфіковану...

Спосіб виготовлення сиркових мас із кріопорошком “виноград”

Завантаження...

Номер патенту: 121930

Опубліковано: 26.12.2017

Автори: Гачак Юрій Романович, Лісовська Юлія Ігорівна

МПК: A23C 19/02

Мітки: кріопорошком, мас, виноград, виготовлення, сиркових, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення сиркових мас, що включає одержання сиркової основи - нормативного кисломолочного сиру нежирного та з мчж 5 %, її охолодження, внесення у місильну машину та при постійному перемішуванні додавання біологічно активної добавки, попередньо підготовленої, відповідно до рецепта із цукром, охолодження, фасування і зберігання, який відрізняється тим, що як біологічно активну добавку використовують уніфіковану...

Спосіб виробництва молочної білково-ягідної основи

Завантаження...

Номер патенту: 115213

Опубліковано: 25.09.2017

Автори: Красуля Олена Олександрівна, Грек Олена Вікторівна, Пшенична Тетяна Володимирівна

МПК: A23C 19/02, A23C 23/00

Мітки: молочної, спосіб, виробництва, білково-ягідної, основі

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва молочної білково-ягідної основи, що включає нормалізацію, пастеризацію, коагуляцію молочних білків, відділення сироватки, самопресування, охолодження, фасування, який відрізняється тим, що як коагулянт використовують гомогенізовану чорносмородинову пасту в кількості 5-9 %, коагуляцію проводять за температури 73-77  C з витримкою 1-3 хвилини.

Склад спреду з наповнювачем

Завантаження...

Номер патенту: 118376

Опубліковано: 10.08.2017

Автори: Абатова Яна Юріївна, Одарченко Андрій Миколайович, Аннєнко Сергій Васильович, Черевко Олександр Іванович, Максименко Георгій Іванович

МПК: A23C 15/04, A23C 19/02

Мітки: склад, спреду, наповнювачем

Формула / Реферат:

1. Склад спреду, який включає масло солодковершкове, олію соняшникову, сухе знежирене молоко, ароматизатор, емульгатор, лецитин, воду питну, який відрізняється тим, що з метою підвищення якості спреду до його складу додають до 40 % (вагових) водно-олійного екстракту сіна вівса посівного.2. Склад спреду за п. 1, який відрізняється тим, процентне співвідношення між олією, водою і солодковершковим маслом залишається постійним при...

Спосіб виготовлення сиркових мас із кріопорошком “броколі”

Завантаження...

Номер патенту: 114250

Опубліковано: 10.03.2017

Автори: Гачак Юрій Романович, Дякун Тамара Андріївна, Ваврисевич Ярослава Степанівна, Михайлицька Ольга Романівна

МПК: A23C 19/02, A23C 19/084

Мітки: виготовлення, кріопорошком, мас, броколі, спосіб, сиркових

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення сиркових мас, що включає одержання сиркової основи - нормативного кисломолочного сиру нежирного та з масовою часткою жиру 5 %, її охолодження, внесення у місильну машину та при постійному перемішуванні додавання біологічно активної добавки, попередньо підготовленої відповідно до рецепта із сіллю, охолодження, фасування і зберігання, який відрізняється тим, що використовують уніфіковану лікувально-профілактичну біологічно...

Спосіб виготовлення сиркових мас із кріопорошком “гарбуз”

Завантаження...

Номер патенту: 110909

Опубліковано: 25.10.2016

Автори: Ваврисевич Ярослава Степанівна, Гачак Юрій Романович, Яценко Іван Володимирович, Бінкевич Володимир Ярославович

МПК: A23C 19/02

Мітки: кріопорошком, сиркових, мас, гарбуз, виготовлення, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення сиркових мас, що включає одержання сиркової основи - нормативного кисломолочного сиру нежирного та з мчж 5 %, її охолодження, внесення у місильну машину та при постійному перемішуванні додавання біологічно активної добавки з гарбуза, попередньо підготовленої, відповідно до рецепта, із цукром чи сіллю, охолодження, фасування і зберігання, який відрізняється тим, що як біологічно активну добавку використовують...

Спосіб виготовлення плавленого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 101582

Опубліковано: 25.09.2015

Автор: Дерев'янко Наталія Петрівна

МПК: A23C 19/082, A23C 19/02

Мітки: сиру, плавленого, спосіб, виготовлення

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення плавленого сиру, що містить біодобавку рослинного походження та включає нагрівання води, додавання до неї вершкового масла та подрібнених сичужних сирів, змішаних з сухим молоком, сіллю-плавителем, плавлення суміші, її фільтрування, фасування готового продукту, охолодження до температури зберігання, який відрізняється тим, що після охолодження сиру до температури 35-37 ºС вносять екстракт алое та розмішують сир до...

Композиція плавленого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 101071

Опубліковано: 25.08.2015

Автори: Омельянчик Людмила Олександрівна, Дерев'янко Наталія Петрівна, Баженова Еліна Олегівна

МПК: A23C 19/02, A23C 19/082

Мітки: сиру, композиція, плавленого

Формула / Реферат:

Композиція плавленого сиру, що містить: масло "Селянське", суміш сичужних сирів "Російський" та "Голландський", сухе молоко коров'яче, біодобавку рослинного походження, воду, сіль-плавитель, яка відрізняється тим, що як біодобавку вносять екстракт алое, а компоненти використовують у такому співвідношенні, мас. %: сир сичужний "Голландський" 37,50-39,70 ...

Десерт із кисломолочного сиру з рослинними добавками

Завантаження...

Номер патенту: 100338

Опубліковано: 27.07.2015

Автори: Погарська Вікторія Вадимівна, Кіпенко Галина Володимирівна, Павлюк Раїса Юріївна

МПК: A23C 19/02

Мітки: рослинними, сиру, добавками, кисломолочного, десерт

Формула / Реферат:

Десерт із кисломолочного сиру з рослинними добавками, що містить кисломолочний сир, цукор, желатин, фруктово-ягідний наповнювач та воду, який відрізняється тим, що як фруктово-ягідний наповнювач введено рослинні кріопасти з полуниці в кількості 5-15 %.

Склад спреду з наповнювачем

Завантаження...

Номер патенту: 100180

Опубліковано: 10.07.2015

Автори: Албатова Яна Юр'євна, Максименко Георгій Іванович, Одарченко Андрій Миколайович, М'ячиков Олександр Васильович, Черевко Олександр Іванович

МПК: A23C 19/02, A23C 15/04

Мітки: наповнювачем, спреду, склад

Формула / Реферат:

Склад спреду з наповнювачем, який включає масло солодковершкове, олію соняшникову, сухе знежирене молоко, ароматизатор, емульгатор лецитин, воду питну, який відрізняється тим, що з метою підвищення якості спреду до його складу додають 10-30 % (вагових) олійного екстракту чайного листа чорного байхового.

Спосіб виробництва сирного продукту

Завантаження...

Номер патенту: 98086

Опубліковано: 10.04.2015

Автори: Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Савченко Олександр Аркадійович, Савченко Олена Олександрівна

МПК: A23C 19/02

Мітки: виробництва, продукту, спосіб, сирного

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сирного продукту, що включає нормалізацію молока за масовою часткою жиру, пастеризацію, внесення коагулянта, витримку сирного згустка при температурі коагуляції, видалення сироватки, формування сиру, самопресування, соління та охолодження, який відрізняється тим, що нормалізацію здійснюють шляхом: відокремлення вершків, внесення у знежирене молоко жиру рослинного походження з температурою плавлення 32-38 °C,...

Спосіб виробництва м’якого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 98085

Опубліковано: 10.04.2015

Автори: Савченко Олександр Аркадійович, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Савченко Олена Олександрівна

МПК: A23C 19/02

Мітки: сиру, спосіб, виробництва, м'якого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'якого сиру, що включає нормалізацію молока за масовою часткою жиру, пастеризацію, внесення коагулянта, витримку сирного згустка при температурі коагуляції, видалення сироватки, формування сиру, самопресування, соління, охолодження, який відрізняється тим, що нормалізацію здійснюють шляхом додавання до незбираного молока сухого знежиреного і перемішування протягом 10-30 хвилин за температури 35-45 °C.

Спосіб виготовлення сиру “будз зі спеціями” в умовах високогір`я українських карпат

Завантаження...

Номер патенту: 86075

Опубліковано: 10.12.2013

Автори: Білик Оксана Ярославівна, Гачак Юрій Романович, Марійчин Марія Василівна, Бінкевич Володимир Ярославович

МПК: A23C 19/02, A23C 19/082

Мітки: спеціями, умовах, високогір'я, спосіб, сиру, українських, будз, карпат, виготовлення

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення сиру в умовах високогір'я Українських Карпат, який включає здійснення процесів пастеризації, охолодження, внесення молокозсідного ферменту, зсідання молочної основи, обробку згустку, зневоднення сирного зерна, внесення в обсушене зерно біологічно активної добавки рослинного походження, наприклад овочевих спецій згідно з рецептурою, ретельне перемішування, формування, фасування та зберігання готової продукції при...

Спосіб виготовлення овечої бринзи в умовах високогір’я українських карпат

Завантаження...

Номер патенту: 83013

Опубліковано: 27.08.2013

Автори: Гачак Юрій Романович, Бінкевич Володимир Ярославович, Білик Оксана Ярославівна, Микитин Лілія Євгенівна, Бойчук Оксана Романівна, Бойчук Роман Миколайович, Бойчук Роман Романович

МПК: A23C 19/082, A23C 19/02

Мітки: овечої, високогір'я, спосіб, виготовлення, українських, бринзи, карпат, умовах

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення овечої бринзи в умовах високогір'я Українських Карпат, що включає проведення процесів пастеризації, охолодження, внесення закваски, молокозсідального ферменту, зсідання молочної основи, обробку згустку, формування та пресування бринзи, розрізання, соління, дозрівання, фасування та зберігання готового продукту, який відрізняється тим, що для виготовлення бринзи використовують овече молоко, одержане у весняно-літній...

Гомбовці “бурячок” з дієтичними добавками

Завантаження...

Номер патенту: 65043

Опубліковано: 25.11.2011

Автори: Сушич Марія Ігорівна, Пересічна Світлана Михайлівна

МПК: A23C 23/00, A23C 19/02

Мітки: добавками, гомбовці, бурячок, дієтичними

Формула / Реферат:

Гомбовці з дієтичними добавками, до складу яких входять: зародки пшениці, толокно, модифікований крохмаль "Hi-maize", концентрат з морської капусти еламін з високим біологічно активним комплексом, кунжут та припущений буряк.

Гомбовці “дитячі” з дієтичними добавками

Завантаження...

Номер патенту: 65042

Опубліковано: 25.11.2011

Автори: Сушич Марія Ігорівна, Пересічна Світлана Михайлівна

МПК: A23C 19/02, A23C 23/00

Мітки: гомбовці, дитячі, добавками, дієтичними

Формула / Реферат:

Гомбовці з дієтичними добавками, до складу яких входять: зародки пшениці, толокно, модифікований крохмаль «Hi-maize», концентрат з морської капусти еламін з високим біологічно активним комплексом, кунжут та припущений гарбуз.

Гомбовці “здоров’я” з дієтичними добавками

Завантаження...

Номер патенту: 65041

Опубліковано: 25.11.2011

Автори: Пересічна Світлана Михайлівна, Сушич Марія Ігорівна

МПК: A23C 19/02, A23C 23/00

Мітки: гомбовці, здоров'я, добавками, дієтичними

Формула / Реферат:

Гомбовці з дієтичними добавками, до складу яких входять: зародки пшениці, толокно, модифікований крохмаль «Hi-maize», концентрат з морської капусти еламін з високим біологічно активним комплексом, кунжут та припущена морква.

Спосіб виробництва твердого сиру “елада”

Завантаження...

Номер патенту: 62303

Опубліковано: 25.08.2011

Автори: Савченко Олександр Аркадійович, Буділович Ірина Вікторівна

МПК: A23C 19/02

Мітки: виробництва, спосіб, сиру, твердого, елада

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру, що включає очищення молока, його термізацію, визрівання, нормалізацію за масовою часткою жиру, пастеризацію, охолодження до температури зсідання, внесення хлористого кальцію, калію або натрію азотнокислого, бактеріальної закваски, молокозсідального препарату, одержання згустку, розрізання згустку і постановку сирного зерна, видалення сироватки, розкислення сироватки пастеризованою водою, друге нагрівання...

Спосіб виробництва розсольного сиру “бринза прикарпатська”

Завантаження...

Номер патенту: 53999

Опубліковано: 25.10.2010

Автори: Дроник Григорій Васильович, Галух Богдан Іванович

МПК: A23C 19/082, A23C 19/02

Мітки: спосіб, прикарпатська, виробництва, бринза, розсольного, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва розсольного сиру, що включає нормалізацію і пастеризацію молочної основи, внесення розчину хлористого кальцію, бактеріальної закваски для розсольних сирів та молокозсідний фермент, зсідання молока, обробку згустка, формування та пресування бринзи, розрізання пласта, соління і дозрівання, фасування та зберігання готового продукту, який відрізняється тим, що для виробництва бринзи використовують молоко, одержане від різних...

Роторно-вихровий емульсор

Завантаження...

Номер патенту: 50884

Опубліковано: 25.06.2010

Автори: Ворощук Віктор Ярославович, Комачинський Сергій Іванович, Шинкарик Марія Миколаївна

МПК: A23C 19/02

Мітки: емульсор, роторно-вихровий

Формула / Реферат:

Роторно-вихровий емульсор, який містить чашу, виконану у вигляді зрізаного конуса, із шарнірною кришкою і теплообмінною сорочкою, лопатеву скребкову мішалку, привід мішалки, емульгуючий пристрій, привід емульгуючого пристрою, циркуляційний трубопровід, бункери для рідких і в'язких та сипких компонентів, який відрізняється тим, що бункер в'язких та сипких компонентів оснащено дозуючим шнековим транспортером з приводом, сполученим з...

Спосіб виробництва кисломолочного сиру

Завантаження...

Номер патенту: 46022

Опубліковано: 10.12.2009

Автори: Гачак Юрій Романович, Печар Наталія Петрівна, Кравців Роман Йосипович, Буцяк Василь Іванович

МПК: A23C 19/02, A23C 19/082

Мітки: сиру, кисломолочного, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва кисломолочного сиру, який включає здійснення двох послідовних етапів - "коагуляційного" та "ферментативного", утворення на коагуляційному етапі молочнобілкового згустку шляхом термокислої коагуляції та внесення закваски чистих молочнокислих стрептококів для формування фізико-хімічних та товарних властивостей молочнокислого сиру, який відрізняється тим, що закваску чистих культур молочнокислих...

Пристрій для розділення блока сиру на порції

Завантаження...

Номер патенту: 85953

Опубліковано: 10.03.2009

Автори: Деренівська Анастасія Василівна, Гавва Олександр Миколайович, Кривопляс-Володіна Людмила Олександрівна

МПК: A23C 19/02, B02C 23/08, B02C 18/00 ...

Мітки: сиру, пристрій, розділення, блока, порції

Формула / Реферат:

Пристрій для розділення блока сиру на порції, що складається зі столу-накопичувача, конвеєра, зіштовхувача, робочого орієнтуючого механізму у вигляді коробчастої рами і пневмоциліндра для переміщення напрямної у вертикальній площині, який відрізняється тим, що в ньому застосовуються система нарізання сирів, нерухомі напрямні дугоподібної форми з відповідними радіусами, що закріплені на коробчастій рамі, а також підпружинена напрямна площина,...

Спосіб виготовлення плавлених сирів з додаванням екстракту ехінацеї

Завантаження...

Номер патенту: 38730

Опубліковано: 12.01.2009

Автори: Кравців Роман Йосипович, Гачак Юрій Романович, Печар Наталія Петрівна, Буцяк Василь Іванович

МПК: A23C 19/02, A23C 19/082

Мітки: сирів, ехінацеї, спосіб, додаванням, плавлених, екстракту, виготовлення

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення плавлених сирів з додаванням екстракту ехінацеї, який включає подрібнення, нагрівання кисломолочного сиру з маслом, введення наповнювача рослинного походження, додавання солей-плавителів у вигляді триполіфосфату натрію, плавлення суміші при температурі 80-90 °С протягом 15-20 хв., фільтрування гарячої суміші і фасування готової продукції, який відрізняється тим, що до суміші кисломолочного сиру 9 % з маслом додатково...

Спосіб підготовки молока до зсідання

Завантаження...

Номер патенту: 31662

Опубліковано: 25.04.2008

Автори: Орлюк Юрій Тимофійович, Федін Федір Андрійович, Семко Тетяна Василівна

МПК: A23C 19/02

Мітки: спосіб, підготовки, зсідання, молока

Формула / Реферат:

Спосіб підготовки молока до зсідання, що передбачає теплову обробку молока, охолодження його до температури дозрівання, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски та молокозсідального ферменту, який відрізняється тим, що теплову обробку молока проводять при температурі 110-130 ºС з витримкою протягом 3-5 с і охолодженням молока до температури 65-72 ºС протягом 5-10 с та подальшим охолодженням до температури дозрівання 10-12...

Спосіб виробництва твердого сиру “браво”

Завантаження...

Номер патенту: 82447

Опубліковано: 10.04.2008

Автори: Семко Тетяна Василівна, Федін Федір Андрійович, Орлюк Юрій Тимофійович, Бондарчук Зоя Вікторівна, Єресько Георгій Олексійович

МПК: A23C 19/02, A23C 19/032

Мітки: браво, спосіб, сиру, виробництва, твердого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру передбачає теплову обробку молока, охолодження його до температури зсідання, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски мезофільних молочнокислих бактерій та молокозсідального ферменту, розрізання згустку, обробку сирного зерна, формування і пресування сирних головок, соління і визрівання сиру, який відрізняється тим, що теплову обробку молока проводять при температурі 77-82 °С з витримкою 15-25 с,...

Спосіб виробництва сичужного напівтвердого сиру “чедер-мисливський”

Завантаження...

Номер патенту: 19301

Опубліковано: 15.12.2006

Автори: Козловська Ольга Анатоліївна, Рудавська Ганна Богданівна

МПК: A23C 19/02, A23C 19/072, A01J 25/00 ...

Мітки: сиру, сичужного, спосіб, виробництва, чедер-мисливський, напівтвердого

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва напівтвердого сиру типу чедер, що включає:- приймання молока та підготовку його до зсідання;- внесення сухої бактеріальної закваски прямого внесення, сичужного ферменту;- зсідання молока та обробку згустку і сирного зерна;- чедеризацію сирної маси;- плавлення і соління сирної маси;- формування сиру;- дозрівання сиру,який відрізняється тим, що одночасно з внесенням...

Спосіб виготовлення плавлених сирів “лісова ягода”

Завантаження...

Номер патенту: 18554

Опубліковано: 15.11.2006

Автори: Печар Наталія Петрівна, Гачак Юрій Романович

МПК: A23C 19/082, A23C 19/02

Мітки: виготовлення, сирів, спосіб, лісова, плавлених, ягода

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення плавлених сирів, що включає подрібнення, нагрівання сичужного сиру з маслом, додавання солей-плавителів, плавлення суміші при температурі 80-90 °С, протягом 15-20 хв., фільтрування гарячої суміші і фасування готової продукції, який відрізняється тим, що як сичужний сир - основний компонент - вносять сичужний сир "Лісова ягода" з харчовим барвником, а для солоних видів продукту - з одночасним додаванням сичужного...

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання та чеддеризацією сирної маси з молока підвищеної кислотності

Завантаження...

Номер патенту: 10163

Опубліковано: 15.11.2005

Автори: Барановська Анна Степанівна, Дроник Григорій Васильович

МПК: A23C 19/082, A23C 19/02

Мітки: сиру, сирної, спосіб, низькою, температурою, твердого, підвищеної, чеддеризацією, нагрівання, виробництва, маси, молока, сичужного, другого, кислотності

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання та чеддеризацією сирної маси з молока підвищеної кислотності, що включає приймання, нормалізацію та пастеризацію молока, охолодження до температури зсідання, внесення бактеріальної закваски, розчину хлористого кальцію, молокозсідного ферменту, процес зсідання молока, обробку згустку, чеддеризацію й соління сирної маси, формування й пресування сиру,...

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання та чеддеризацією сирної маси

Завантаження...

Номер патенту: 9188

Опубліковано: 15.09.2005

Автори: Барановська Анна Степанівна, Дроник Григорій Васильович

МПК: A23C 19/02, A23C 19/082

Мітки: сичужного, сирної, температурою, виробництва, сиру, низькою, чеддеризацією, маси, нагрівання, спосіб, твердого, другого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання і чеддеризацією сирної маси, що передбачає підготовку молока, його нормалізацію, пастеризацію та охолодження до температури зсідання, внесення бактеріальної закваски, розчину хлористого кальцію, молокозсідного ферменту, зсідання молока, обробку згустку, чеддеризацію та соління сирної маси, формування і пресування сиру, дозрівання, фасування, маркування,...

Роторно-вихровий емульсор

Завантаження...

Номер патенту: 4117

Опубліковано: 17.01.2005

Автори: Кимачинський Сергій Іванович, Шинкарик Марія Миколаївна, Ворощук Віктор Ярославович

МПК: A23C 19/02

Мітки: роторно-вихровий, емульсор

Формула / Реферат:

Роторно-вихровий емульсор, який містить чашу, виконану у вигляді зрізаного конуса, із шарнірною кришкою і теплообмінною сорочкою, лопатеву скребкову мішалку, привід мішалки, емульгуючий пристрій, привід емульгуючого пристрою, циркуляційний трубопровід, бункери з дозаторами для компонентів, який відрізняється тим, що співвісно з чашею вершиною вниз встановлено обичайку у вигляді зрізаного конуса із утворенням кільцевого зазору, герметично...

Спосіб підготовки молока до зсідання

Завантаження...

Номер патенту: 57026

Опубліковано: 16.06.2003

Автори: Савченко Олександр Аркадійович, Єресько Георгій Олексійович, Орлюк Юрій Тимофійович

МПК: A23C 19/02

Мітки: підготовки, спосіб, зсідання, молока

Формула / Реферат:

Спосіб підготовки молока до зсідання, що передбачає теплову обробку молока, охолодження його до температури зсідання, внесення хлористого кальцію, мезофільної закваски та молокозсідного ферменту, який відрізняється тим, що теплову обробку молока проводять при температурі  з витримкою протягом 7-12 с з подальшим охолодженням молока до температури

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання

Завантаження...

Номер патенту: 51356

Опубліковано: 15.11.2002

Автори: Кравців Роман Йосипович, Дроник Григорій Васильович, Мельник Ольга Романівна

МПК: A23C 19/082, A23C 19/02

Мітки: спосіб, сиру, низькою, виробництва, нагрівання, другого, твердого, сичужного, температурою

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру з низькою температурою другого нагрівання, що включає приймання молока, нормалізацію та пастеризацію молока, охолодження до температури зсідання, внесення бактеріальної закваски, розчину хлористого кальцію, молокозсідного ферменту, зсідання молока, обробку згустку, формування і пресування сиру, соління, дозрівання, фасування, маркування, зберігання і транспортування сиру, який відрізняється тим, що...

Спосіб теплової обробки молочної сировини у виробництві сирів

Завантаження...

Номер патенту: 51288

Опубліковано: 15.11.2002

Автори: Савченко Олександр Аркадійович, Насирова Гузель Фургатовна, Кігель Наталія Федорівна, Чередник Наталья Михайлівна

МПК: A23C 19/02, A23C 3/00

Мітки: обробки, спосіб, сирів, молочної, теплової, виробництві, сировини

Формула / Реферат:

Спосіб теплової обробки молочної сировини у виробництві сирів, який передбачає пастеризацію молока при температурі від 70 до 74°С з витримкою від 20 до 25 с, який відрізняється тим, що у подальшому проводять охолодження і витримку молочної сировини при температурі 13-15°С протягом 10-14 годин та повторну її пастеризацію при температурі від 70 до 74°С з витримкою від 20 до 25 с з метою інактивації спорових форм мікроорганізмів.

Спосіб виробництва твердих сирів з низькою температурою другого нагрівання

Завантаження...

Номер патенту: 47127

Опубліковано: 17.06.2002

Автори: Кравців Роман Йосипович, Данилів Наталія Богданівна, Дроник Григорій Васильович

МПК: A23C 19/02

Мітки: виробництва, температурою, спосіб, твердих, низькою, нагрівання, сирів, другого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердих сирів з низькою температурою другого нагрівання, що включає приймання молока і підготовку його до згортання, внесення бактеріальної закваски, сичужного ферменту і суміші розчинів солей мікроелементів, згортання молока і обробку згустку, формування і пресування сиру, соління, дозрівання сиру, фасування і маркування сиру, який відрізняється тим, що в молоко перед згортанням вносять суміш водних розчинів...

Спосіб отримання молочно-білкової основи для десертів

Завантаження...

Номер патенту: 34115

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Федорова Ганна Борисівна, Скорченко Тетяна Анатоліївна, Білоус Надія Василівна, Пененко Надія Олександрівна, Ромоданова Валентина Олександрівна

МПК: A23C 23/00, A23C 19/02

Мітки: основі, десертів, отримання, молочно-білкової, спосіб

Текст:

...вірогідність зіткнення казеїнових міцел і утворення агрегатів навіть при меншій їх кількості, ніж це необхідно при звичайних температурних умовах. При витримці 1-5 хв казеїнові міцели захоплюють своїми пластівцями і денатуровані сироваткові білки, відбувається тоді комплексне більш повне зсадження білків. Якщо перевищити термін витримки при температурі зсадження, то консистенція згустку стане надто щільною. Охолоджують до 30-50°С для...

Спосіб виробництва твердого сиру з низькою температурою другого нагрівання

Завантаження...

Номер патенту: 27144

Опубліковано: 28.02.2000

Автор: Колесникова Світлана Савівна

МПК: A23C 19/02

Мітки: температурою, твердого, виробництва, низькою, другого, нагрівання, спосіб, сиру

Формула / Реферат:

Способ производства твердого сыра с низкой температурой второго нагревания, предусматри­вающий пастеризацию молока, охлаждение до температуры свертывания, внесение хлористого кальция, мезофильной бактериальной закваски, молокосвертывающего фермента, образование сы­чужного сгустка, разрезку сгустка и постановку сырного зерна, удаление сыворотки, второе нагре­вание, самопрессование, прессование, поселку и созревание, отличающийся тем, что перед...