A23C 19/00 — Сир; продукти з сиру; виробництво сиру і продуктів з нього

Спосіб приготування пересадочної лабораторної закваски на козиному молоці для виробництва м’якого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 110267

Опубліковано: 10.10.2016

Автори: Рижкова Таїса Миколаївна, Дюкарева Галина Іванівна, Кігель Наталя Федорівна

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00

Мітки: приготування, спосіб, сиру, молоці, козиному, закваски, лабораторної, виробництва, пересадочної, м'якого

Формула / Реферат:

Cпосіб приготування пересадочної лабораторної закваски на козиному молоці для виробництва м'якого сиру, що включає: заквашування стерилізованого охолодженого до кімнатної температури молока сухою бактеріальною закваскою (бак концентратом) МСт, сквашування протягом 14-16 год. за температури (26±1)°С до утворення у ньому щільного згустка кислотністю 85-90° Т, який відрізняється тим, що до підготовленого для сквашування та заквашування молока...

Спосіб оцінки якості та безпеки сиру кисломолочного “домашнього” виробництва, що реалізується на агропродовольчих ринках, за кількісним умістом ентерококів

Завантаження...

Номер патенту: 107420

Опубліковано: 10.06.2016

Автори: Горюк Юлія Вікторівна, Перкій Юрій Богданович, Кухтин Микола Дмитрович

МПК: A23C 19/00, G01N 33/04

Мітки: оцінки, реалізується, домашнього, кисломолочного, агропродовольчих, виробництва, спосіб, ентерококів, якості, сиру, умістом, ринках, безпеки, кількісним

Формула / Реферат:

1. Спосіб оцінки якості та безпеки сиру кисломолочного "домашнього" виробництва, що реалізується на агропродовольчих ринках, який включає відбирання проб сиру кисломолочного, підготовлення до посіву, посів у чашки Петрі з середовищем, інкубацію посівів в термостаті протягом 24-48 годин, підрахування колоній.2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що сир кисломолочний з кількісним вмістом ентерококів до 50000 КУО/г...

Консорціум мікроорганізмів lactobacillus plantarum, leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides, lactococcus lactis ssp. lactis, lactococcus garvieae, enterococcus faecium для виробництва сиру бринзи

Завантаження...

Номер патенту: 100822

Опубліковано: 10.08.2015

Автори: Цісарик Орися Йосипівна, Сливка Ірина Миколаївна

МПК: A23C 19/00, C12N 1/20, A23C 9/13 ...

Мітки: lactobacillus, виробництва, faecium, lactococcus, enterococcus, garvieae, plantarum, консорціум, mesenteroides, leuconostoc, lactis, бринзи, сиру, мікроорганізмів

Формула / Реферат:

Консорціум мікроорганізмів Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus garvieae, Enterococcus faecium для виробництва сиру бринзи.

Спосіб виробництва сиру кисломолочного напівфабрикату для промислової переробки

Завантаження...

Номер патенту: 98579

Опубліковано: 27.04.2015

Автори: Назаренко Юлія Валентинівна, Ткаченко Наталія Андріївна, Гуліч Марія Павлівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: виробництва, напівфабрикату, переробки, сиру, промислової, спосіб, кисломолочного

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва сиру кисломолочного напівфабрикату для промислової переробки, що передбачає змішування напоїв кисломолочних та/або молока питного і сметани, кінцева дата споживання яких ще не настала, або не перевищує термін кінцевої дати споживання 3 доби, перемішування отриманої суміші протягом 10-15 хвилин, обробку згустка, видалення сироватки і зневоднення до досягнення масової частки вологи 60-80 %, а отриманий таким чином...

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями

Завантаження...

Номер патенту: 98319

Опубліковано: 27.04.2015

Автор: Машевський Олександр Сергійович

МПК: A23C 19/00

Мітки: виробництва, спосіб, біфідобактеріями, сиру, твердого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями, який включає пастеризацію молока при температурі 70-76 °C з витримкою 15-25 с і наступним охолодженням до температури згортання 30-34 °C, внесення натурального харчового барвника, хлористого кальцію, афілакту, бактеріальної закваски (20-1500 г/10000 л молока), молокозгортального ферменту, витримування молока для згортання 25÷45 хв., розрізку згустку, обробку зерна,...

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями

Завантаження...

Номер патенту: 98318

Опубліковано: 27.04.2015

Автор: Машевський Олександр Сергійович

МПК: A23C 19/00

Мітки: виробництва, біфідобактеріями, спосіб, сиру, твердого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями, який включає пастеризацію молока при температурі 70-76 °C з витримкою 15-25 с і наступним охолодженням до температури згортання 30-34 °C, внесення натурального харчового барвника, хлористого кальцію, афілакту, бактеріальної закваски (20-1500 г/10000 л молока), молокозгортального ферменту, витримування молока для згортання 25-45 хв., розрізку згустку, обробку зерна, видалення...

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями

Завантаження...

Номер патенту: 97400

Опубліковано: 10.03.2015

Автор: Машевський Олександр Сергійович

МПК: A23C 19/00

Мітки: спосіб, сиру, твердого, виробництва, біфідобактеріями

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями, який передбачає пастеризацію молока при температурі 70-76 °C з витримкою 15-25 с і наступним охолодженням до температури згортання 30-34 °C, внесення натурального харчового барвника, хлористого кальцію, селітри, бактеріальної закваски (20¸1500 г/10000 л молока), молокозгортального ферменту, витримування молока для згортання 25¸45 хв., розрізку згустку, обробку зерна,...

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями

Завантаження...

Номер патенту: 97399

Опубліковано: 10.03.2015

Автор: Машевський Олександр Сергійович

МПК: A23C 19/00

Мітки: твердого, виробництва, спосіб, сиру, біфідобактеріями

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями, який включає пастеризацію молока при температурі 70-76 °C з витримкою 15-25 с і наступним охолодженням до температури згортання 30-34 °C, внесення натурального харчового барвника, хлористого кальцію, селітри, бактеріальної закваски (20÷1500 г/10000 л молока), молокозгортального ферменту, витримування молока для згортання 25÷45 хв., розрізання згустка, обробку зерна,...

Спосіб виробництва сиркового продукту

Завантаження...

Номер патенту: 95372

Опубліковано: 25.12.2014

Автори: Іванов Сергій Віталійович, Красуля Олена Олександрівна, Грек Олена Вікторівна

МПК: A23C 23/00, A23C 19/00

Мітки: спосіб, продукту, виробництва, сиркового

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сиркового продукту, що включає одержання молочно-білкової основи, її охолодження, внесення наповнювачів та цукру, вимішування, фасування та охолодження, який відрізняється, тим, що додатково вноситься яблучний пектин в клітковині в кількості 3,5-5,5 %, який перед внесенням у молочно-білкову основу піддають набуханню у пастеризованій сироватці, взятій у співвідношенні до цієї добавки як 3:1 з наступною тепловою обробкою...

Спосіб виробництва кисломолочного сиру “домашній імунний”

Завантаження...

Номер патенту: 94998

Опубліковано: 10.12.2014

Автори: Бінкевич Володимир Ярославович, Гачак Юрій Романович, Тицейко Наталія Ігорівна, Ваврисевич Ярослава Степанівна

МПК: A23C 19/00, A61K 35/74

Мітки: виробництва, спосіб, домашній, імунний, сиру, кисломолочного

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення кисломолочного сиру, який включає отримання знежиреного молока та вершків, їх пастеризацію, заквашування знежиреного молока DVS закваскою, сквашування, отримання згустку, обробку згустку, промивання та зневоднення зерна, внесення в обсушене знежирене зерно біологічно-активних добавок, кухонної солі та вершків у кількостях згідно з рецептурою, ретельне перемішування, фасування та зберігання продукції при 4±2 °C, який...

Спосіб отримання начинки з сиру кисломолочного та вичавок виноградних для млинчиків

Завантаження...

Номер патенту: 93568

Опубліковано: 10.10.2014

Автори: Перцевой Федір Всеволодович, Петрівна Наталія Іванівна, Гарнцарек Барбара, Бірка Адріана, Гарнцарек Збігнев, Обозна Маргарита Василівна, Ладика Володимир Іванович, Маренкова Тетяна Іванівна, Юдін Олександр Ілларіонович

МПК: A23C 19/00

Мітки: кисломолочного, виноградних, начинки, млинчиків, спосіб, отримання, сиру, вичавок

Формула / Реферат:

Спосіб отримання начинки з сиру кисломолочного та вичавок виноградних для млинчиків, що включає протирання сиру кисломолочного, додавання яєць та цукру, перемішування, формування начинки, загортання начинки в тістову оболонку млинчиків і теплову обробку (смаження), який відрізняється тим, що як частина сиру кисломолочного для надання високої біологічної цінності начинці та заданої текстури додаються вичавки виноградні в кількості...

Спосіб виробництва м’якого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 92595

Опубліковано: 26.08.2014

Автори: Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Савченко Олександр Аркадійович, Савченко Олена Олександрівна, Шевченко Лариса Тимофіївна

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00

Мітки: сиру, спосіб, виробництва, м'якого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'якого сиру, що включає нормалізацію молока за масовою часткою жиру, пастеризацію, внесення коагулянта, витримування сирного згустка при температурі коагуляції, видалення сироватки, формування сиру, самопресування, соління, охолодження, який відрізняється тим, що як коагулянт застосовується закваска кислотністю 180-250°Т, у кількості 5-8 % від маси нормалізованого молока.

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру “морське задоволення”

Завантаження...

Номер патенту: 89592

Опубліковано: 25.04.2014

Автори: Білоцерківець Олена Миколаївна, Пухляк Анастасія Григорівна, Лазаренко Марина Василівна, Стахурський Олександр Васильович

МПК: A23C 19/00

Мітки: задоволення, сиру, спосіб, твердого, морське, виробництва, сичужного

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру передбачає теплову обробку нормалізованого молока, охолодження до температури згортання, внесення хлористого кальцію, внесення бактеріальної закваски, внесення молокозгортаючого ферменту, одержання сичужного згустку, розрізання згустку, постановку сирного зерна, відділення сироватки, друге нагрівання, пресування сирних головок, соління і дозрівання, який відрізняється тим, що після теплової обробки...

Сировиготовлювач

Завантаження...

Номер патенту: 87752

Опубліковано: 25.02.2014

Автор: Орлюк Юрій Тимофійович

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: сировиготовлювач

Формула / Реферат:

Сировиготовлювач, що містить вертикальний резервуар з мішалками, який виконано у вигляді трьох циліндрів, що перетинаються з днищем у формі трьох з'єднаних конусів, основи яких лежать в одній горизонтальній площині, кути нахилу твірних крайніх конусів рівні, кут нахилу твірної центрального конусу є більшим, випускний клапан розміщено у вершині центрального конуса, який відрізняється тим, що мішалки встановлені таким чином, щоб їх осі...

Спосіб приготування сирної маси на основі змішувача-апарата

Завантаження...

Номер патенту: 76808

Опубліковано: 10.01.2013

Автори: Шмигло Сергій Анатолійович, Слинько Віктор Григорович, Дрожчана Ольга Урешівна, Матюха Віктор Володимирович, Галич Олександр Анатолійович, Прасолов Євген Якович, Гриценко Лариса Олександрівна, Лапенко Владислав Тарасович, Лозовський Анатолій Петрович, Палаш Анатолій Анатолійович

МПК: A23C 19/00

Мітки: основі, приготування, маси, сирної, змішувача-апарата, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб приготування сирної маси на основі змішувача-апарата, що включає підготовку, подрібнення та змішування дисковим ножем і нагрів сирної маси теплоносієм через стінки ємності з наступним плавленням, який відрізняється тим, що під дисковим ножем встановлюється додаткове кріплення на ножовому валу змінної трилопатевої турбіни з лопатями, які по формі повторюють контур нижньої частини робочої ємності із сфероподібним дном та шляхом...

Пристрій для виготовлення кисломолочного сиру

Завантаження...

Номер патенту: 74611

Опубліковано: 12.11.2012

Автори: Садовський Олександр Анатолійович, Горбенко Олена Андріївна, Огієнко Микола Миколайович, Стрельцов Володимир Вадимович

МПК: A23C 19/00

Мітки: сиру, кисломолочного, пристрій, виготовлення

Формула / Реферат:

1. Пристрій для виготовлення кисломолочного сиру, що складається з напівкруглої ванни з трубопроводами теплохолодоносія, преса аналогічної форми, траверси, приводу, що включає гідроциліндр зі штоком, двох електродвигунів зі змінними робочими органами: мішалками та вентиляторами, який відрізняється тим, що з метою зменшення технологічних ланок в одному пристрої виконується заквашування, сквашування, відділення сироватки, промивання,...

Спосіб виготовлення сиру кисломолочного із козиного молока

Завантаження...

Номер патенту: 63736

Опубліковано: 25.10.2011

Автор: Рижкова Таісія Миколаївна

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: молока, спосіб, кисломолочного, козиного, виготовлення, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення сиру кисломолочного із козиного молока, що включає пастеризацію нормалізованого молока за масовою часткою жиру із врахуванням у ньому вмісту білка, охолодження до температури сквашування, внесення до нього бактеріальної закваски, що представляє суміш мезофільних молочнокислих стрептококів, пропіоновокислих і термофільних молочнокислих паличок, внесення до суміші хлористого кальцію і молокозгортального ферменту, який...

Спосіб отримання сирного продукту м’якого на основі сухого знежиреного молока з використанням рослинних компонентів

Завантаження...

Номер патенту: 60055

Опубліковано: 10.06.2011

Автори: Перцевой Федір Всеволодович, Обозна Маргарита Василівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: м'якого, сирного, отримання, спосіб, знежиреного, продукту, рослинних, сухого, основі, компонентів, молока, використанням

Формула / Реферат:

Спосіб отримання сирного продукту м'якого на основі сухого знежиреного молока, що включає підготування молока до виготовлення сиру, підготування молока до зсідання, отримання та механічну обробку згустку, формування сиру, пресування сиру, соління сиру, дозрівання сиру, який відрізняється тим, що як молоко використовують сухе знежирене молоко, концентрат ядра арахісу та борошно кукурудзяне, як молочний жир використовують олію соняшникову...

Спосіб отримання сичужного сиру із козиного молока

Завантаження...

Номер патенту: 59226

Опубліковано: 10.05.2011

Автор: Рижкова Таісія Миколаївна

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00

Мітки: сиру, отримання, спосіб, сичужного, козиного, молока

Формула / Реферат:

Спосіб отримання твердого сичужного сиру з козиного молока, що включає пастеризацію, нормалізацію молока, по масовій частці жиру і титрованій кислотності, внесення до молока бактеріальної закваски, хлористого кальцію і молокозгортального ферменту, проведення процесу другого нагрівання сирного зерна, який відрізняється тим, що як бактеріальну закваску використовують бакконцентрат "Темп" із суміші термофільних молочнокислих і...

Спосіб отримання сичужного сиру із козиного молока

Завантаження...

Номер патенту: 58357

Опубліковано: 11.04.2011

Автор: Рижкова Таісія Миколаївна

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: сичужного, отримання, спосіб, сиру, козиного, молока

Формула / Реферат:

Спосіб отримання сичужних сирів із козиного молока, що включає пастеризацію зрілого молока або нормалізованого за масовою часткою жиру молока, охолодження і нормалізацію за його титрованою кислотністю органічними кислотами, внесення бактеріальної закваски, хлористого кальцію і молокозсідального ферменту, обробку сирного зерна проводять розкислювачем в процесі другого нагрівання, який відрізняється тим, що обробку сирного зерна проводять...

Спосіб отримання напівфабрикату сирного кисломолочного

Завантаження...

Номер патенту: 57056

Опубліковано: 10.02.2011

Автори: Перцевой Федір Всеволодович, Бідюк Дмитро Олегович

МПК: A23C 19/00

Мітки: кисломолочного, сирного, спосіб, отримання, напівфабрикату

Формула / Реферат:

Спосіб отримання напівфабрикату сирного кисломолочного, що включає протирання сиру кисломолочного нежирного, додавання рослинного наповнювача, перемішування, фасування та охолодження, який відрізняється тим, що як рослинний наповнювач використовують білково-жирову емульсію на основі ядра соняшникового насіння з жирністю 49,5...62,0 % у кількості 15...25 %.

Спосіб отримання сирного продукту м’якого на основі сухого знежиреного молока з використанням концентрату ядер арахісу

Завантаження...

Номер патенту: 57055

Опубліковано: 10.02.2011

Автори: Перцевой Федір Всеволодович, Обозна Маргарита Василівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: арахісу, продукту, отримання, знежиреного, сухого, основі, сирного, молока, м'якого, ядер, використанням, концентрату, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб отримання сирного продукту м'якого на основі сухого знежиреного молока, що включає змішування компонентів, відновлення, пастеризацію, зсідання, розрізання та постановку зерна, теплову обробку сирної маси, додавання солі та перемішування, витримування, формування, пресування, дозрівання продукту та пакування, який відрізняється тим, що як частину сухого знежиреного молока використовують концентрат ядер арахісу.

Спосіб отримання сирного продукту м’якого на основі сухого знежиреного молока з використанням концентрату ядер арахісу та борошна кукурудзяного

Завантаження...

Номер патенту: 57054

Опубліковано: 10.02.2011

Автори: Обозна Маргарита Василівна, Перцевой Федір Всеволодович

МПК: A23C 19/00

Мітки: основі, молока, кукурудзяного, використанням, арахісу, борошна, концентрату, ядер, сухого, сирного, м'якого, продукту, спосіб, знежиреного, отримання

Формула / Реферат:

Спосіб отримання сирного продукту м'якого на основі сухого знежиреного молока, що включає змішування компонентів, відновлення, пастеризацію, зсідання, розрізання та постановку зерна, теплову обробку сирної маси, додавання солі та перемішування, витримування, формування, пресування, дозрівання продукту та пакування, який відрізняється тим, що як частину сухого знежиреного молока використовують концентрат ядер арахісу та борошно...

Спосіб виробництва сиру з чеддеризацєю і підплавленням сирної маси

Завантаження...

Номер патенту: 56289

Опубліковано: 10.01.2011

Автори: Савченко Олександр Аркадійович, Бойко Тетяна Володимирівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: чеддеризацєю, маси, сиру, сирної, спосіб, підплавленням, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сиру з чеддеризацією і підплавленням сирної маси, що передбачає нормалізацію молока, пастеризацію нормалізованого молока, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски, молокозсідального препарату, зсідання молока, обробку згустку і сирного зерна, друге нагрівання, формування пласта, чеддеризацію сирної маси, підплавлення та соління сирної маси, формування сиру, охолодження і обсушування, пакування, який...

Спосіб виробництва м’якого розсільного сиру

Завантаження...

Номер патенту: 55787

Опубліковано: 27.12.2010

Автори: Рябченко Наталія Олександрівна, Рудавська Ганна Богданівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: виробництва, розсільного, сиру, спосіб, м'якого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'якого розсільного сиру, що включає приймання молока, нормалізацію та пастеризацію, внесення кислої сироватки з одночасним застосуванням високої температури (93-95 °С), зсідання молока, обробку згустку, відділення сироватки, внесення у сирну масу попередньо підготовлену дієтичну добавку "Ламідан" у кількості 0,5 % і "Паприку" - 0,2 %, формування сирної маси, самопресування, дозрівання у розсолі (з...

Спосіб виготовлення розсільного сиру

Завантаження...

Номер патенту: 50452

Опубліковано: 10.06.2010

Автор: Бесєда Людмила Василівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: розсільного, спосіб, сиру, виготовлення

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення розсільного сиру, який виробляється з молока з подальшим плавленням сирної маси, який відрізняється тим, що сирна маса дробиться перед плавленням на кусочки товщиною до 5 мм, при цьому плавлення проводиться в розсолі не більше 20°T при концентрації кухонної солі 8-16%, при температурі прогрівання сирної маси в інтервалі 72-75 °С, процес плавлення триває 5-7 хв., тоді як температура розсолу під час плавлення підтримується...

Сиркова маса “чудова”

Завантаження...

Номер патенту: 50056

Опубліковано: 25.05.2010

Автори: Хованець Інна Сергіївна, Молоканова Лілія Василівна, Алемасова Антоніна Сергіївна

МПК: A23C 19/00

Мітки: сиркова, маса, чудова

Формула / Реферат:

Сиркова маса, що містить нежирний сир, цукор білий кристалічний, ванілін, яка відрізняється тим, що додатково містить пшеничні зародкові пластівці, вершки зі вмістом жиру 20 %, при такому співвідношенні компонентів (на 100 кг готової сиркової маси): нежирний сир 66-70 вершки (зі вмістом жиру 20 %)     10 пшеничні зародкові пластівці ...

Сир вершковий

Завантаження...

Номер патенту: 49544

Опубліковано: 26.04.2010

Автор: Одношивкін Вячеслав Владленович

МПК: A23C 19/00

Мітки: вершковий, сир

Формула / Реферат:

Сир вершковий, що містить білкову основу, вершки, сіль харчову, який відрізняється тим, що білкова маса містить молочний жир і має знижений вміст вологи, вершки мають знижений вміст молочного жиру і сухих речовин, при цьому як білкову масу він містить сир кисломолочний, отриманий кислотно-сичужним способом, з масовою часткою жиру 11-13 % та масовою часткою вологи 61-63 % при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. %: ...

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного

Завантаження...

Номер патенту: 48238

Опубліковано: 10.03.2010

Автори: Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Міскіевич Тадеуш Владиславович, Пузік Людмила Михайлівна, Камсуліна Наталія Валеріївна, Полевич Віталій Вадимович, Перцевий Федір Всеволодович, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Рубіна Вікторія Вікторівна, Крапивницька Ірина Олексіївна, Бідюк Дмитро Олегович, Гурський Петро Васильович, Поліщук Галина Євгеніївна, Перцевий Микола Федорович

МПК: A23C 19/00

Мітки: структурованого, продукту, пастоподібного, спосіб, отримання

Формула / Реферат:

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного, що включає змішування сиру з жировою компонентою, сіллю плавильною та плавлення суміші при 85-90 °С протягом 10-15 хв., який відрізняється тим, що як сир використовують сир кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок, молока сухого знежиреного, як жировий компонент використовують соняшникову олію рафіновану дезодоровану, як сіль плавильну використовують тартрат натрію...

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного

Завантаження...

Номер патенту: 48237

Опубліковано: 10.03.2010

Автори: Крапивницька Ірина Олексіївна, Полевич Віталій Вадимович, Поліщук Галина Євгеніївна, Камсуліна Наталія Валеріївна, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Рубіна Вікторія Вікторівна, Перцевий Федір Всеволодович, Гурський Петро Васильович, Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Перцевий Микола Федорович, Пузік Людмила Михайлівна, Бідюк Дмитро Олегович, Міскіевич Тадеуш Владиславович

МПК: A23C 19/00

Мітки: отримання, структурованого, спосіб, продукту, пастоподібного

Формула / Реферат:

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного, що включає змішування сиру з жировою компонентою, сіллю плавильною та плавлення суміші при 85-90 °С протягом 10-15 хв., який відрізняється тим, що як сир використовують сир кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок, молока сухого нежирного, як жировий компонент використовують соняшникову олію рафіновану дезодоровану, як сіль плавильну використовують цитрат натрію у...

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного

Завантаження...

Номер патенту: 48235

Опубліковано: 10.03.2010

Автори: Рубіна Вікторія Вікторівна, Міскіевич Тадеуш Владиславович, Гурський Петро Васильович, Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Чуйко Людмила Олексіївна, Перцевий Микола Федорович, Поліщук Галина Євгеніївна, Бідюк Дмитро Олегович, Перцевий Федір Всеволодович, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Крапивницька Ірина Олексіївна

МПК: A23C 19/00

Мітки: пастоподібного, продукту, структурованого, отримання, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного, що включає змішування сиру з жировим компонентом, сіллю плавильною та плавлення суміші при 85...90 °С протягом 10...15 хв., який відрізняється тим, що як сир використовують сир кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок, молока сухого знежиреного, як жировий компонент використовують жир кокосовий та олію соняшникову рафіновану дезодоровану у співвідношенні 1:2, як...

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного

Завантаження...

Номер патенту: 48234

Опубліковано: 10.03.2010

Автори: Перцевий Федір Всеволодович, Гурський Петро Васильович, Поліщук Галина Євгеніївна, Крапивницька Ірина Олексіївна, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Перцевий Микола Федорович, Бідюк Дмитро Олегович, Міскіевич Тадеуш Владиславович, Рубіна Вікторія Вікторівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: продукту, пастоподібного, спосіб, отримання, структурованого

Формула / Реферат:

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного, що включає змішування сиру з жировою компонентою, сіллю плавильною та плавлення суміші при 85...90 °С протягом 10...15 хв., який відрізняється тим, що як сир використовують сир кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок, молока сухого нежирного, як жировий компонент використовують соняшникову олію рафіновану дезодоровану, як сіль плавильну використовують цитрат...

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного

Завантаження...

Номер патенту: 48233

Опубліковано: 10.03.2010

Автори: Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Поліщук Галина Євгеніївна, Бідюк Дмитро Олегович, Рубіна Вікторія Вікторівна, Камсуліна Наталія Валеріївна, Полевич Віталій Вадимович, Пузік Людмила Михайлівна, Міскіевич Тадеуш Владиславович, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Гурський Петро Васильович, Перцевий Микола Федорович, Перцевий Федір Всеволодович, Крапивницька Ірина Олексіївна

МПК: A23C 19/00

Мітки: продукту, отримання, спосіб, структурованого, пастоподібного

Формула / Реферат:

Спосіботримання структурованого продукту пастоподібного, що включає змішування сиру з жировим компонентом, сіллю плавильною та плавлення суміші при 85...90 °С протягом 10... 15 хв., який відрізняється тим, що як сир використовують сир кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок, молока сухого знежиреного, як жировий компонент використовують жир кокосовий тугоплавкий, як сіль плавильну використовують цитрат натрію у водному...

Спосіб виробництва м’якого розсільного сиру

Завантаження...

Номер патенту: 47909

Опубліковано: 25.02.2010

Автори: Рябченко Наталія Олександрівна, Рудавська Ганна Богданівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: виробництва, сиру, спосіб, м'якого, розсільного

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'якого розсільного сиру, що включає нормалізацію та пастеризацію молока, охолодження до температури закваски, після чого вносять закваску з молочнокислих культур, розчин хлористого кальцію, сичужний фермент, у результаті чого суміш заквашується, далі обробляють згусток, виділяють сироватку, формують сирну масу, солять у розсолі з концентрацією 10 % кухонної солі, самопресують, після чого проводять дозрівання і...

Спосіб підвищення виходу готової продукції при виробництві сирів

Завантаження...

Номер патенту: 47056

Опубліковано: 11.01.2010

Автори: Тюрін Дмитро Володимирович, Демич Ніна Григорівна

МПК: A23C 9/00, A23C 19/00

Мітки: підвищення, виробництві, виходу, готової, сирів, продукції, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб підвищення виходу готової продукції при виробництві сирів, що включає механічне очищення, бактофугування, сепарування молока для нормалізації молочної суміші, гомогенізацію молока та вершків, складання молочної суміші, пастеризацію, охолодження суміші, дозрівання сирної суміші, подання до сировиготовлювача, який відрізняється тим, що молочна суміш складається зі знежиреного молока та гомогенізованих при 65-75 С ° і тиску 12±2,5 МПа...

Спосіб отримання сирного згустку при виробництві сичужних сирів із козиного молока

Завантаження...

Номер патенту: 45707

Опубліковано: 25.11.2009

Автор: Рижкова Таїсія Миколаївна

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: згустку, сирів, сирного, козиного, сичужних, виробництві, спосіб, отримання, молока

Формула / Реферат:

Спосіб отримання сирного згустку при виробництві сичужних сирів із козиного молока, що включає пастеризацію молока, нормалізацію його за масовою часткою жиру та за кислотністю, що титрується, внесення у молоко бактеріальної закваски, хлористого кальцію, молокозгортального ферменту, який відрізняється тим, що нормалізацію молока за кислотністю, що титрується, ведуть внесенням у молоко аскорбінової та лимонної кислот у співвідношенні від 1:1 до...

Спосіб виробництва концентрату молодого сиру з великою масовою часткою сухої речовини, а також установка, призначена для цього

Завантаження...

Номер патенту: 86367

Опубліковано: 27.04.2009

Автори: Клаус Матієсен, Арнольд Упхус, Крістіан Батен, Маркус Хюльман

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: великою, сухої, часткою, речовини, молодого, масовою, сиру, установка, призначена, виробництва, цього, концентрату, також, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва концентрату молодого сиру, зокрема сирного концентрату з високою масовою часткою сухої речовини, при якому поквашене молоко розділяють за допомогою сепаруючого пристрою (1) на водяну фазу й концентрат твердих речовин - сирний згусток, який відрізняється тим, що сирний згусток, виведений з сепаруючого пристрою (1), відразу ж чи після проходження щонайменше одного проміжного етапу обробки направляють у розташовану за...

Живильне середовище для вирощування штаму p-6v pleurotus ostreatus (jacq.: fr.) kumm. – продуцента каталази

Завантаження...

Номер патенту: 39760

Опубліковано: 10.03.2009

Автори: Федотов Олег Валерійович, Брусніцина Ольга Михайлівна

МПК: A23C 19/00, C12N 9/52

Мітки: живильне, pleurotus, jacq, штаму, ostreatus, каталази, kumm, середовище, продуцента, вирощування

Формула / Реферат:

Живильне середовище для вирощування штаму P-6v Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) Kumm. - продуцента каталази, що містить глюкозу, пептон, калій фосфорнокислий однозаміщений, калій фосфорнокислий двозаміщений, магній сірчанокислий, кальцій хлористий, цинк сірчанокислий і воду, яке відрізняється тим, що додатково містить лігносульфонат при наступному співвідношенні компонентів, г/л: глюкоза 12 ...

Сиркова маса “чиполіно”

Завантаження...

Номер патенту: 38830

Опубліковано: 26.01.2009

Автори: Молоканова Лілія Василівна, Дітріх Ірина Вікторівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: чиполіно, сиркова, маса

Формула / Реферат:

Сиркова маса, що містить нежирний сир, кухонну сіль, яка відрізняється тим, що додатково містить пшеничні зародкові пластівці та пюре зі свіжої ріпчастої цибулі, вершки з вмістом жиру 20 %, глютамінат натрію при такому співвідношенні компонентів (на 100 кг готової сиркової маси): нежирний сир 71,8 вершки (з вмістом жиру 20 %) 10 пшеничні зародкові...

Штам бактерій lactobacillus casei ssp. rhamnosus, що використовується у виробництві заквашувальних культур для твердих і напівтвердих сичужних сирів

Завантаження...

Номер патенту: 85149

Опубліковано: 25.12.2008

Автори: Шульга Наталія Михайлівна, Кігель Наталя Федорівна

МПК: A23C 19/068, C12N 1/20, A23C 19/00 ...

Мітки: бактерій, заквашувальних, rhamnosus, використовується, сичужних, casei, твердих, культур, виробництві, lactobacillus, сирів, напівтвердих, штам

Формула / Реферат:

Штам бактерій Lactobacillus casei ssp. rhamnosus ІMB B-7059, що використовується у виробництві заквашувальних культур для твердих і напівтвердих сичужних сирів.