A23C 19/00 — Сир; продукти з сиру; виробництво сиру і продуктів з нього

Спосіб приготування пересадочної лабораторної закваски на козиному молоці для виробництва м’якого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 110267

Опубліковано: 10.10.2016

Автори: Кігель Наталя Федорівна, Дюкарева Галина Іванівна, Рижкова Таїса Миколаївна

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: лабораторної, молоці, виробництва, козиному, м'якого, сиру, закваски, пересадочної, спосіб, приготування

Формула / Реферат:

Cпосіб приготування пересадочної лабораторної закваски на козиному молоці для виробництва м'якого сиру, що включає: заквашування стерилізованого охолодженого до кімнатної температури молока сухою бактеріальною закваскою (бак концентратом) МСт, сквашування протягом 14-16 год. за температури (26±1)°С до утворення у ньому щільного згустка кислотністю 85-90° Т, який відрізняється тим, що до підготовленого для сквашування та заквашування молока...

Спосіб оцінки якості та безпеки сиру кисломолочного “домашнього” виробництва, що реалізується на агропродовольчих ринках, за кількісним умістом ентерококів

Завантаження...

Номер патенту: 107420

Опубліковано: 10.06.2016

Автори: Кухтин Микола Дмитрович, Перкій Юрій Богданович, Горюк Юлія Вікторівна

МПК: G01N 33/04, A23C 19/00

Мітки: спосіб, ентерококів, реалізується, виробництва, домашнього, кількісним, умістом, сиру, безпеки, ринках, агропродовольчих, оцінки, якості, кисломолочного

Формула / Реферат:

1. Спосіб оцінки якості та безпеки сиру кисломолочного "домашнього" виробництва, що реалізується на агропродовольчих ринках, який включає відбирання проб сиру кисломолочного, підготовлення до посіву, посів у чашки Петрі з середовищем, інкубацію посівів в термостаті протягом 24-48 годин, підрахування колоній.2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що сир кисломолочний з кількісним вмістом ентерококів до 50000 КУО/г...

Консорціум мікроорганізмів lactobacillus plantarum, leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides, lactococcus lactis ssp. lactis, lactococcus garvieae, enterococcus faecium для виробництва сиру бринзи

Завантаження...

Номер патенту: 100822

Опубліковано: 10.08.2015

Автори: Цісарик Орися Йосипівна, Сливка Ірина Миколаївна

МПК: A23C 9/13, C12N 1/20, A23C 19/00 ...

Мітки: mesenteroides, enterococcus, виробництва, lactis, мікроорганізмів, сиру, бринзи, garvieae, leuconostoc, lactococcus, faecium, консорціум, plantarum, lactobacillus

Формула / Реферат:

Консорціум мікроорганізмів Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus garvieae, Enterococcus faecium для виробництва сиру бринзи.

Спосіб виробництва сиру кисломолочного напівфабрикату для промислової переробки

Завантаження...

Номер патенту: 98579

Опубліковано: 27.04.2015

Автори: Гуліч Марія Павлівна, Назаренко Юлія Валентинівна, Ткаченко Наталія Андріївна

МПК: A23C 19/00

Мітки: промислової, напівфабрикату, виробництва, переробки, спосіб, кисломолочного, сиру

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва сиру кисломолочного напівфабрикату для промислової переробки, що передбачає змішування напоїв кисломолочних та/або молока питного і сметани, кінцева дата споживання яких ще не настала, або не перевищує термін кінцевої дати споживання 3 доби, перемішування отриманої суміші протягом 10-15 хвилин, обробку згустка, видалення сироватки і зневоднення до досягнення масової частки вологи 60-80 %, а отриманий таким чином...

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями

Завантаження...

Номер патенту: 98319

Опубліковано: 27.04.2015

Автор: Машевський Олександр Сергійович

МПК: A23C 19/00

Мітки: спосіб, сиру, виробництва, біфідобактеріями, твердого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями, який включає пастеризацію молока при температурі 70-76 °C з витримкою 15-25 с і наступним охолодженням до температури згортання 30-34 °C, внесення натурального харчового барвника, хлористого кальцію, афілакту, бактеріальної закваски (20-1500 г/10000 л молока), молокозгортального ферменту, витримування молока для згортання 25÷45 хв., розрізку згустку, обробку зерна,...

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями

Завантаження...

Номер патенту: 98318

Опубліковано: 27.04.2015

Автор: Машевський Олександр Сергійович

МПК: A23C 19/00

Мітки: сиру, твердого, виробництва, біфідобактеріями, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями, який включає пастеризацію молока при температурі 70-76 °C з витримкою 15-25 с і наступним охолодженням до температури згортання 30-34 °C, внесення натурального харчового барвника, хлористого кальцію, афілакту, бактеріальної закваски (20-1500 г/10000 л молока), молокозгортального ферменту, витримування молока для згортання 25-45 хв., розрізку згустку, обробку зерна, видалення...

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями

Завантаження...

Номер патенту: 97400

Опубліковано: 10.03.2015

Автор: Машевський Олександр Сергійович

МПК: A23C 19/00

Мітки: сиру, біфідобактеріями, спосіб, твердого, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями, який передбачає пастеризацію молока при температурі 70-76 °C з витримкою 15-25 с і наступним охолодженням до температури згортання 30-34 °C, внесення натурального харчового барвника, хлористого кальцію, селітри, бактеріальної закваски (20¸1500 г/10000 л молока), молокозгортального ферменту, витримування молока для згортання 25¸45 хв., розрізку згустку, обробку зерна,...

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями

Завантаження...

Номер патенту: 97399

Опубліковано: 10.03.2015

Автор: Машевський Олександр Сергійович

МПК: A23C 19/00

Мітки: спосіб, біфідобактеріями, виробництва, твердого, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями, який включає пастеризацію молока при температурі 70-76 °C з витримкою 15-25 с і наступним охолодженням до температури згортання 30-34 °C, внесення натурального харчового барвника, хлористого кальцію, селітри, бактеріальної закваски (20÷1500 г/10000 л молока), молокозгортального ферменту, витримування молока для згортання 25÷45 хв., розрізання згустка, обробку зерна,...

Спосіб виробництва сиркового продукту

Завантаження...

Номер патенту: 95372

Опубліковано: 25.12.2014

Автори: Грек Олена Вікторівна, Красуля Олена Олександрівна, Іванов Сергій Віталійович

МПК: A23C 19/00, A23C 23/00

Мітки: продукту, сиркового, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сиркового продукту, що включає одержання молочно-білкової основи, її охолодження, внесення наповнювачів та цукру, вимішування, фасування та охолодження, який відрізняється, тим, що додатково вноситься яблучний пектин в клітковині в кількості 3,5-5,5 %, який перед внесенням у молочно-білкову основу піддають набуханню у пастеризованій сироватці, взятій у співвідношенні до цієї добавки як 3:1 з наступною тепловою обробкою...

Спосіб виробництва кисломолочного сиру “домашній імунний”

Завантаження...

Номер патенту: 94998

Опубліковано: 10.12.2014

Автори: Бінкевич Володимир Ярославович, Тицейко Наталія Ігорівна, Гачак Юрій Романович, Ваврисевич Ярослава Степанівна

МПК: A61K 35/74, A23C 19/00

Мітки: домашній, сиру, спосіб, кисломолочного, виробництва, імунний

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення кисломолочного сиру, який включає отримання знежиреного молока та вершків, їх пастеризацію, заквашування знежиреного молока DVS закваскою, сквашування, отримання згустку, обробку згустку, промивання та зневоднення зерна, внесення в обсушене знежирене зерно біологічно-активних добавок, кухонної солі та вершків у кількостях згідно з рецептурою, ретельне перемішування, фасування та зберігання продукції при 4±2 °C, який...

Спосіб отримання начинки з сиру кисломолочного та вичавок виноградних для млинчиків

Завантаження...

Номер патенту: 93568

Опубліковано: 10.10.2014

Автори: Обозна Маргарита Василівна, Ладика Володимир Іванович, Юдін Олександр Ілларіонович, Маренкова Тетяна Іванівна, Бірка Адріана, Перцевой Федір Всеволодович, Гарнцарек Барбара, Гарнцарек Збігнев, Петрівна Наталія Іванівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: млинчиків, виноградних, вичавок, спосіб, сиру, отримання, кисломолочного, начинки

Формула / Реферат:

Спосіб отримання начинки з сиру кисломолочного та вичавок виноградних для млинчиків, що включає протирання сиру кисломолочного, додавання яєць та цукру, перемішування, формування начинки, загортання начинки в тістову оболонку млинчиків і теплову обробку (смаження), який відрізняється тим, що як частина сиру кисломолочного для надання високої біологічної цінності начинці та заданої текстури додаються вичавки виноградні в кількості...

Спосіб виробництва м’якого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 92595

Опубліковано: 26.08.2014

Автори: Савченко Олександр Аркадійович, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Савченко Олена Олександрівна, Шевченко Лариса Тимофіївна

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: виробництва, сиру, м'якого, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'якого сиру, що включає нормалізацію молока за масовою часткою жиру, пастеризацію, внесення коагулянта, витримування сирного згустка при температурі коагуляції, видалення сироватки, формування сиру, самопресування, соління, охолодження, який відрізняється тим, що як коагулянт застосовується закваска кислотністю 180-250°Т, у кількості 5-8 % від маси нормалізованого молока.

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру “морське задоволення”

Завантаження...

Номер патенту: 89592

Опубліковано: 25.04.2014

Автори: Пухляк Анастасія Григорівна, Лазаренко Марина Василівна, Стахурський Олександр Васильович, Білоцерківець Олена Миколаївна

МПК: A23C 19/00

Мітки: сичужного, твердого, сиру, спосіб, виробництва, задоволення, морське

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру передбачає теплову обробку нормалізованого молока, охолодження до температури згортання, внесення хлористого кальцію, внесення бактеріальної закваски, внесення молокозгортаючого ферменту, одержання сичужного згустку, розрізання згустку, постановку сирного зерна, відділення сироватки, друге нагрівання, пресування сирних головок, соління і дозрівання, який відрізняється тим, що після теплової обробки...

Сировиготовлювач

Завантаження...

Номер патенту: 87752

Опубліковано: 25.02.2014

Автор: Орлюк Юрій Тимофійович

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00

Мітки: сировиготовлювач

Формула / Реферат:

Сировиготовлювач, що містить вертикальний резервуар з мішалками, який виконано у вигляді трьох циліндрів, що перетинаються з днищем у формі трьох з'єднаних конусів, основи яких лежать в одній горизонтальній площині, кути нахилу твірних крайніх конусів рівні, кут нахилу твірної центрального конусу є більшим, випускний клапан розміщено у вершині центрального конуса, який відрізняється тим, що мішалки встановлені таким чином, щоб їх осі...

Спосіб приготування сирної маси на основі змішувача-апарата

Завантаження...

Номер патенту: 76808

Опубліковано: 10.01.2013

Автори: Галич Олександр Анатолійович, Лапенко Владислав Тарасович, Матюха Віктор Володимирович, Прасолов Євген Якович, Шмигло Сергій Анатолійович, Дрожчана Ольга Урешівна, Палаш Анатолій Анатолійович, Лозовський Анатолій Петрович, Гриценко Лариса Олександрівна, Слинько Віктор Григорович

МПК: A23C 19/00

Мітки: змішувача-апарата, приготування, сирної, спосіб, основі, маси

Формула / Реферат:

Спосіб приготування сирної маси на основі змішувача-апарата, що включає підготовку, подрібнення та змішування дисковим ножем і нагрів сирної маси теплоносієм через стінки ємності з наступним плавленням, який відрізняється тим, що під дисковим ножем встановлюється додаткове кріплення на ножовому валу змінної трилопатевої турбіни з лопатями, які по формі повторюють контур нижньої частини робочої ємності із сфероподібним дном та шляхом...

Пристрій для виготовлення кисломолочного сиру

Завантаження...

Номер патенту: 74611

Опубліковано: 12.11.2012

Автори: Садовський Олександр Анатолійович, Стрельцов Володимир Вадимович, Огієнко Микола Миколайович, Горбенко Олена Андріївна

МПК: A23C 19/00

Мітки: виготовлення, пристрій, кисломолочного, сиру

Формула / Реферат:

1. Пристрій для виготовлення кисломолочного сиру, що складається з напівкруглої ванни з трубопроводами теплохолодоносія, преса аналогічної форми, траверси, приводу, що включає гідроциліндр зі штоком, двох електродвигунів зі змінними робочими органами: мішалками та вентиляторами, який відрізняється тим, що з метою зменшення технологічних ланок в одному пристрої виконується заквашування, сквашування, відділення сироватки, промивання,...

Спосіб виготовлення сиру кисломолочного із козиного молока

Завантаження...

Номер патенту: 63736

Опубліковано: 25.10.2011

Автор: Рижкова Таісія Миколаївна

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: кисломолочного, спосіб, виготовлення, козиного, молока, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення сиру кисломолочного із козиного молока, що включає пастеризацію нормалізованого молока за масовою часткою жиру із врахуванням у ньому вмісту білка, охолодження до температури сквашування, внесення до нього бактеріальної закваски, що представляє суміш мезофільних молочнокислих стрептококів, пропіоновокислих і термофільних молочнокислих паличок, внесення до суміші хлористого кальцію і молокозгортального ферменту, який...

Спосіб отримання сирного продукту м’якого на основі сухого знежиреного молока з використанням рослинних компонентів

Завантаження...

Номер патенту: 60055

Опубліковано: 10.06.2011

Автори: Обозна Маргарита Василівна, Перцевой Федір Всеволодович

МПК: A23C 19/00

Мітки: сирного, компонентів, молока, використанням, рослинних, знежиреного, сухого, м'якого, спосіб, продукту, отримання, основі

Формула / Реферат:

Спосіб отримання сирного продукту м'якого на основі сухого знежиреного молока, що включає підготування молока до виготовлення сиру, підготування молока до зсідання, отримання та механічну обробку згустку, формування сиру, пресування сиру, соління сиру, дозрівання сиру, який відрізняється тим, що як молоко використовують сухе знежирене молоко, концентрат ядра арахісу та борошно кукурудзяне, як молочний жир використовують олію соняшникову...

Спосіб отримання сичужного сиру із козиного молока

Завантаження...

Номер патенту: 59226

Опубліковано: 10.05.2011

Автор: Рижкова Таісія Миколаївна

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00

Мітки: козиного, сиру, спосіб, отримання, сичужного, молока

Формула / Реферат:

Спосіб отримання твердого сичужного сиру з козиного молока, що включає пастеризацію, нормалізацію молока, по масовій частці жиру і титрованій кислотності, внесення до молока бактеріальної закваски, хлористого кальцію і молокозгортального ферменту, проведення процесу другого нагрівання сирного зерна, який відрізняється тим, що як бактеріальну закваску використовують бакконцентрат "Темп" із суміші термофільних молочнокислих і...

Спосіб отримання сичужного сиру із козиного молока

Завантаження...

Номер патенту: 58357

Опубліковано: 11.04.2011

Автор: Рижкова Таісія Миколаївна

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00

Мітки: козиного, сиру, спосіб, молока, отримання, сичужного

Формула / Реферат:

Спосіб отримання сичужних сирів із козиного молока, що включає пастеризацію зрілого молока або нормалізованого за масовою часткою жиру молока, охолодження і нормалізацію за його титрованою кислотністю органічними кислотами, внесення бактеріальної закваски, хлористого кальцію і молокозсідального ферменту, обробку сирного зерна проводять розкислювачем в процесі другого нагрівання, який відрізняється тим, що обробку сирного зерна проводять...

Спосіб отримання напівфабрикату сирного кисломолочного

Завантаження...

Номер патенту: 57056

Опубліковано: 10.02.2011

Автори: Бідюк Дмитро Олегович, Перцевой Федір Всеволодович

МПК: A23C 19/00

Мітки: напівфабрикату, кисломолочного, сирного, спосіб, отримання

Формула / Реферат:

Спосіб отримання напівфабрикату сирного кисломолочного, що включає протирання сиру кисломолочного нежирного, додавання рослинного наповнювача, перемішування, фасування та охолодження, який відрізняється тим, що як рослинний наповнювач використовують білково-жирову емульсію на основі ядра соняшникового насіння з жирністю 49,5...62,0 % у кількості 15...25 %.

Спосіб отримання сирного продукту м’якого на основі сухого знежиреного молока з використанням концентрату ядер арахісу

Завантаження...

Номер патенту: 57055

Опубліковано: 10.02.2011

Автори: Обозна Маргарита Василівна, Перцевой Федір Всеволодович

МПК: A23C 19/00

Мітки: сирного, молока, спосіб, використанням, арахісу, концентрату, продукту, отримання, основі, м'якого, знежиреного, ядер, сухого

Формула / Реферат:

Спосіб отримання сирного продукту м'якого на основі сухого знежиреного молока, що включає змішування компонентів, відновлення, пастеризацію, зсідання, розрізання та постановку зерна, теплову обробку сирної маси, додавання солі та перемішування, витримування, формування, пресування, дозрівання продукту та пакування, який відрізняється тим, що як частину сухого знежиреного молока використовують концентрат ядер арахісу.

Спосіб отримання сирного продукту м’якого на основі сухого знежиреного молока з використанням концентрату ядер арахісу та борошна кукурудзяного

Завантаження...

Номер патенту: 57054

Опубліковано: 10.02.2011

Автори: Обозна Маргарита Василівна, Перцевой Федір Всеволодович

МПК: A23C 19/00

Мітки: ядер, використанням, знежиреного, отримання, продукту, основі, арахісу, борошна, молока, м'якого, концентрату, кукурудзяного, сухого, сирного, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб отримання сирного продукту м'якого на основі сухого знежиреного молока, що включає змішування компонентів, відновлення, пастеризацію, зсідання, розрізання та постановку зерна, теплову обробку сирної маси, додавання солі та перемішування, витримування, формування, пресування, дозрівання продукту та пакування, який відрізняється тим, що як частину сухого знежиреного молока використовують концентрат ядер арахісу та борошно...

Спосіб виробництва сиру з чеддеризацєю і підплавленням сирної маси

Завантаження...

Номер патенту: 56289

Опубліковано: 10.01.2011

Автори: Бойко Тетяна Володимирівна, Савченко Олександр Аркадійович

МПК: A23C 19/00

Мітки: виробництва, сиру, маси, спосіб, підплавленням, сирної, чеддеризацєю

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сиру з чеддеризацією і підплавленням сирної маси, що передбачає нормалізацію молока, пастеризацію нормалізованого молока, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски, молокозсідального препарату, зсідання молока, обробку згустку і сирного зерна, друге нагрівання, формування пласта, чеддеризацію сирної маси, підплавлення та соління сирної маси, формування сиру, охолодження і обсушування, пакування, який...

Спосіб виробництва м’якого розсільного сиру

Завантаження...

Номер патенту: 55787

Опубліковано: 27.12.2010

Автори: Рябченко Наталія Олександрівна, Рудавська Ганна Богданівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: сиру, спосіб, виробництва, розсільного, м'якого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'якого розсільного сиру, що включає приймання молока, нормалізацію та пастеризацію, внесення кислої сироватки з одночасним застосуванням високої температури (93-95 °С), зсідання молока, обробку згустку, відділення сироватки, внесення у сирну масу попередньо підготовлену дієтичну добавку "Ламідан" у кількості 0,5 % і "Паприку" - 0,2 %, формування сирної маси, самопресування, дозрівання у розсолі (з...

Спосіб виготовлення розсільного сиру

Завантаження...

Номер патенту: 50452

Опубліковано: 10.06.2010

Автор: Бесєда Людмила Василівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: виготовлення, спосіб, розсільного, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення розсільного сиру, який виробляється з молока з подальшим плавленням сирної маси, який відрізняється тим, що сирна маса дробиться перед плавленням на кусочки товщиною до 5 мм, при цьому плавлення проводиться в розсолі не більше 20°T при концентрації кухонної солі 8-16%, при температурі прогрівання сирної маси в інтервалі 72-75 °С, процес плавлення триває 5-7 хв., тоді як температура розсолу під час плавлення підтримується...

Сиркова маса “чудова”

Завантаження...

Номер патенту: 50056

Опубліковано: 25.05.2010

Автори: Хованець Інна Сергіївна, Алемасова Антоніна Сергіївна, Молоканова Лілія Василівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: чудова, маса, сиркова

Формула / Реферат:

Сиркова маса, що містить нежирний сир, цукор білий кристалічний, ванілін, яка відрізняється тим, що додатково містить пшеничні зародкові пластівці, вершки зі вмістом жиру 20 %, при такому співвідношенні компонентів (на 100 кг готової сиркової маси): нежирний сир 66-70 вершки (зі вмістом жиру 20 %)     10 пшеничні зародкові пластівці ...

Сир вершковий

Завантаження...

Номер патенту: 49544

Опубліковано: 26.04.2010

Автор: Одношивкін Вячеслав Владленович

МПК: A23C 19/00

Мітки: сир, вершковий

Формула / Реферат:

Сир вершковий, що містить білкову основу, вершки, сіль харчову, який відрізняється тим, що білкова маса містить молочний жир і має знижений вміст вологи, вершки мають знижений вміст молочного жиру і сухих речовин, при цьому як білкову масу він містить сир кисломолочний, отриманий кислотно-сичужним способом, з масовою часткою жиру 11-13 % та масовою часткою вологи 61-63 % при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. %: ...

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного

Завантаження...

Номер патенту: 48238

Опубліковано: 10.03.2010

Автори: Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Крапивницька Ірина Олексіївна, Гурський Петро Васильович, Полевич Віталій Вадимович, Перцевий Федір Всеволодович, Камсуліна Наталія Валеріївна, Поліщук Галина Євгеніївна, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Рубіна Вікторія Вікторівна, Міскіевич Тадеуш Владиславович, Бідюк Дмитро Олегович, Перцевий Микола Федорович, Пузік Людмила Михайлівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: продукту, пастоподібного, структурованого, спосіб, отримання

Формула / Реферат:

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного, що включає змішування сиру з жировою компонентою, сіллю плавильною та плавлення суміші при 85-90 °С протягом 10-15 хв., який відрізняється тим, що як сир використовують сир кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок, молока сухого знежиреного, як жировий компонент використовують соняшникову олію рафіновану дезодоровану, як сіль плавильну використовують тартрат натрію...

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного

Завантаження...

Номер патенту: 48237

Опубліковано: 10.03.2010

Автори: Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Перцевий Федір Всеволодович, Крапивницька Ірина Олексіївна, Полевич Віталій Вадимович, Поліщук Галина Євгеніївна, Перцевий Микола Федорович, Гурський Петро Васильович, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Рубіна Вікторія Вікторівна, Міскіевич Тадеуш Владиславович, Бідюк Дмитро Олегович, Пузік Людмила Михайлівна, Камсуліна Наталія Валеріївна

МПК: A23C 19/00

Мітки: спосіб, отримання, структурованого, продукту, пастоподібного

Формула / Реферат:

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного, що включає змішування сиру з жировою компонентою, сіллю плавильною та плавлення суміші при 85-90 °С протягом 10-15 хв., який відрізняється тим, що як сир використовують сир кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок, молока сухого нежирного, як жировий компонент використовують соняшникову олію рафіновану дезодоровану, як сіль плавильну використовують цитрат натрію у...

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного

Завантаження...

Номер патенту: 48235

Опубліковано: 10.03.2010

Автори: Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Перцевий Федір Всеволодович, Крапивницька Ірина Олексіївна, Чуйко Людмила Олексіївна, Перцевий Микола Федорович, Рубіна Вікторія Вікторівна, Бідюк Дмитро Олегович, Поліщук Галина Євгеніївна, Міскіевич Тадеуш Владиславович, Гурський Петро Васильович

МПК: A23C 19/00

Мітки: пастоподібного, структурованого, продукту, отримання, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного, що включає змішування сиру з жировим компонентом, сіллю плавильною та плавлення суміші при 85...90 °С протягом 10...15 хв., який відрізняється тим, що як сир використовують сир кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок, молока сухого знежиреного, як жировий компонент використовують жир кокосовий та олію соняшникову рафіновану дезодоровану у співвідношенні 1:2, як...

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного

Завантаження...

Номер патенту: 48234

Опубліковано: 10.03.2010

Автори: Перцевий Микола Федорович, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Рубіна Вікторія Вікторівна, Гурський Петро Васильович, Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Крапивницька Ірина Олексіївна, Міскіевич Тадеуш Владиславович, Поліщук Галина Євгеніївна, Бідюк Дмитро Олегович, Перцевий Федір Всеволодович

МПК: A23C 19/00

Мітки: продукту, пастоподібного, структурованого, отримання, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного, що включає змішування сиру з жировою компонентою, сіллю плавильною та плавлення суміші при 85...90 °С протягом 10...15 хв., який відрізняється тим, що як сир використовують сир кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок, молока сухого нежирного, як жировий компонент використовують соняшникову олію рафіновану дезодоровану, як сіль плавильну використовують цитрат...

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного

Завантаження...

Номер патенту: 48233

Опубліковано: 10.03.2010

Автори: Крапивницька Ірина Олексіївна, Камсуліна Наталія Валеріївна, Бідюк Дмитро Олегович, Гурський Петро Васильович, Полевич Віталій Вадимович, Поліщук Галина Євгеніївна, Рубіна Вікторія Вікторівна, Міскіевич Тадеуш Владиславович, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Перцевий Федір Всеволодович, Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Пузік Людмила Михайлівна, Перцевий Микола Федорович

МПК: A23C 19/00

Мітки: продукту, пастоподібного, отримання, структурованого, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіботримання структурованого продукту пастоподібного, що включає змішування сиру з жировим компонентом, сіллю плавильною та плавлення суміші при 85...90 °С протягом 10... 15 хв., який відрізняється тим, що як сир використовують сир кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок, молока сухого знежиреного, як жировий компонент використовують жир кокосовий тугоплавкий, як сіль плавильну використовують цитрат натрію у водному...

Спосіб виробництва м’якого розсільного сиру

Завантаження...

Номер патенту: 47909

Опубліковано: 25.02.2010

Автори: Рудавська Ганна Богданівна, Рябченко Наталія Олександрівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: спосіб, виробництва, сиру, розсільного, м'якого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'якого розсільного сиру, що включає нормалізацію та пастеризацію молока, охолодження до температури закваски, після чого вносять закваску з молочнокислих культур, розчин хлористого кальцію, сичужний фермент, у результаті чого суміш заквашується, далі обробляють згусток, виділяють сироватку, формують сирну масу, солять у розсолі з концентрацією 10 % кухонної солі, самопресують, після чого проводять дозрівання і...

Спосіб підвищення виходу готової продукції при виробництві сирів

Завантаження...

Номер патенту: 47056

Опубліковано: 11.01.2010

Автори: Тюрін Дмитро Володимирович, Демич Ніна Григорівна

МПК: A23C 9/00, A23C 19/00

Мітки: виробництві, сирів, підвищення, продукції, готової, виходу, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб підвищення виходу готової продукції при виробництві сирів, що включає механічне очищення, бактофугування, сепарування молока для нормалізації молочної суміші, гомогенізацію молока та вершків, складання молочної суміші, пастеризацію, охолодження суміші, дозрівання сирної суміші, подання до сировиготовлювача, який відрізняється тим, що молочна суміш складається зі знежиреного молока та гомогенізованих при 65-75 С ° і тиску 12±2,5 МПа...

Спосіб отримання сирного згустку при виробництві сичужних сирів із козиного молока

Завантаження...

Номер патенту: 45707

Опубліковано: 25.11.2009

Автор: Рижкова Таїсія Миколаївна

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: отримання, виробництві, козиного, сичужних, згустку, спосіб, сирів, молока, сирного

Формула / Реферат:

Спосіб отримання сирного згустку при виробництві сичужних сирів із козиного молока, що включає пастеризацію молока, нормалізацію його за масовою часткою жиру та за кислотністю, що титрується, внесення у молоко бактеріальної закваски, хлористого кальцію, молокозгортального ферменту, який відрізняється тим, що нормалізацію молока за кислотністю, що титрується, ведуть внесенням у молоко аскорбінової та лимонної кислот у співвідношенні від 1:1 до...

Спосіб виробництва концентрату молодого сиру з великою масовою часткою сухої речовини, а також установка, призначена для цього

Завантаження...

Номер патенту: 86367

Опубліковано: 27.04.2009

Автори: Крістіан Батен, Клаус Матієсен, Маркус Хюльман, Арнольд Упхус

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00

Мітки: речовини, великою, масовою, молодого, цього, установка, спосіб, виробництва, сиру, призначена, також, концентрату, часткою, сухої

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва концентрату молодого сиру, зокрема сирного концентрату з високою масовою часткою сухої речовини, при якому поквашене молоко розділяють за допомогою сепаруючого пристрою (1) на водяну фазу й концентрат твердих речовин - сирний згусток, який відрізняється тим, що сирний згусток, виведений з сепаруючого пристрою (1), відразу ж чи після проходження щонайменше одного проміжного етапу обробки направляють у розташовану за...

Живильне середовище для вирощування штаму p-6v pleurotus ostreatus (jacq.: fr.) kumm. – продуцента каталази

Завантаження...

Номер патенту: 39760

Опубліковано: 10.03.2009

Автори: Брусніцина Ольга Михайлівна, Федотов Олег Валерійович

МПК: C12N 9/52, A23C 19/00

Мітки: вирощування, штаму, kumm, середовище, pleurotus, продуцента, живильне, ostreatus, каталази, jacq

Формула / Реферат:

Живильне середовище для вирощування штаму P-6v Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) Kumm. - продуцента каталази, що містить глюкозу, пептон, калій фосфорнокислий однозаміщений, калій фосфорнокислий двозаміщений, магній сірчанокислий, кальцій хлористий, цинк сірчанокислий і воду, яке відрізняється тим, що додатково містить лігносульфонат при наступному співвідношенні компонентів, г/л: глюкоза 12 ...

Сиркова маса “чиполіно”

Завантаження...

Номер патенту: 38830

Опубліковано: 26.01.2009

Автори: Молоканова Лілія Василівна, Дітріх Ірина Вікторівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: сиркова, чиполіно, маса

Формула / Реферат:

Сиркова маса, що містить нежирний сир, кухонну сіль, яка відрізняється тим, що додатково містить пшеничні зародкові пластівці та пюре зі свіжої ріпчастої цибулі, вершки з вмістом жиру 20 %, глютамінат натрію при такому співвідношенні компонентів (на 100 кг готової сиркової маси): нежирний сир 71,8 вершки (з вмістом жиру 20 %) 10 пшеничні зародкові...

Штам бактерій lactobacillus casei ssp. rhamnosus, що використовується у виробництві заквашувальних культур для твердих і напівтвердих сичужних сирів

Завантаження...

Номер патенту: 85149

Опубліковано: 25.12.2008

Автори: Кігель Наталя Федорівна, Шульга Наталія Михайлівна

МПК: A23C 19/068, C12N 1/20, A23C 19/00 ...

Мітки: напівтвердих, виробництві, rhamnosus, сирів, бактерій, casei, заквашувальних, використовується, культур, lactobacillus, сичужних, твердих, штам

Формула / Реферат:

Штам бактерій Lactobacillus casei ssp. rhamnosus ІMB B-7059, що використовується у виробництві заквашувальних культур для твердих і напівтвердих сичужних сирів.