A23C 19/00 — Сир; продукти з сиру; виробництво сиру і продуктів з нього

Капсула для м’якого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 122220

Опубліковано: 26.12.2017

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00, A01J 25/12, A23P 10/30 ...

Мітки: м'якого, сиру, капсула

Формула / Реферат:

1. Капсула для м'якого сиру, яка відрізняється тим, що містить іонотропну полісахаридну оболонку та м'який сир як внутрішній уміст вищевказаної капсули.2. Капсула за п. 1, в якій співвідношення внутрішній уміст:оболонка, відповідно, має наступне співвідношення (80-90):(10-20).3. Капсула за п. 1, яка має діаметр 1,0-35,0 мм.

Композиція інгредієнтів для глазурованого сирка з начинкою

Завантаження...

Номер патенту: 121796

Опубліковано: 11.12.2017

Автори: Мисюра Тарас Григорович, Попова Наталія Вікторівна, Ткаченко Вікторія Вячеславівна

МПК: A23C 19/00, A23L 33/00, A23L 29/20 ...

Мітки: глазурованого, начинкою, сирка, композиція, інгредієнтів

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для глазурованого сирка з начинкою, що містить сир кисломолочний жирністю 5 %, вершкове масло 73 % жирності, цукор білий кристалічний, глазур, яка відрізняється тим, що як глазур використовують натуральну білкову глазур та додатково містить обліпиховий, брусничний і лимонно-імбирний джеми при наступному співвідношенні інгредієнтів, г на 1 кг готової продукції: сир кисломолочний, 5 % ...

Спосіб виробництва твердого сиру з “мармуровим” малюнком і ароматом базиліку

Завантаження...

Номер патенту: 121743

Опубліковано: 11.12.2017

Автор: Машевський Олександр Сергійович

МПК: A23C 19/00

Мітки: твердого, спосіб, малюнком, ароматом, мармуровим, сиру, виробництва, базиліку

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва твердого сиру з "мармуровим" малюнком і ароматом базиліку, який включає пастеризацію молока при температурі 70-76 °C з витримкою 15-25 с і наступним охолодженням до температури зсідання 30-34 °C, внесення хлористого кальцію, селітри, заквашувального препарату, молокозсідального ферменту, натурального барвника, витримування молока для зсідання 25-45 хв., розрізання згустку, обробляння зерна, видалення...

Спосіб отримання капсульованих м’яких сирів

Завантаження...

Номер патенту: 121332

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00, A23C 3/00 ...

Мітки: м'яких, капсулованих, сирів, спосіб, отримання

Формула / Реферат:

1. Спосіб отримання капсульованого м'якого сиру, яких характеризується тим, що готують суміш на основі молочної сироватки та концентрованого, та/або сухого молока з забезпеченням у вищевказаній суміші рівня сухих речовин не менше 20,0 % та вмісту іонного Са2+ не менше 20 мг%, капсулюють отриману суміш у розчин оболонкоутворювача на основі іонотропного полісахариду альгінату натрію концентрацією 0,5-5,0 % з отриманням капсул з...

Капсульований м’який сир

Завантаження...

Номер патенту: 121331

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A01J 25/00, A23P 10/30, A23C 1/00, A23C 19/00 ...

Мітки: капсульований, сир, м'який

Формула / Реферат:

1. Капсульований м'який сир, який характеризується тим, що його виготовлено як внутрішній уміст капсули з термостабільною полісахаридною оболонкою.2. М'який сир за п. 1, який відрізняється тим, що співвідношення внутрішній уміст : оболонка відповідно складає (80-90) : (10-20).3. М'який сир за п. 1, який відрізняється тим, що капсула має діаметр 1,0-35,0 мм.4. М'який сир за п. 1, який відрізняється тим, що його розфасовано...

Спосіб створення твердих сирів

Завантаження...

Номер патенту: 119328

Опубліковано: 25.09.2017

Автори: Кузьменко Лариса Михайлівна, Костоглод Констянтин Данилович, Галич Олександр Анатолійович, Махмудов Ханлар Зейналович, Слинько Віктор Григорович, Аранчій Валентина Іванівна, Березницький Віктор Іванович, Прасолов Євгеній Якович, Махмудова Ілона Володимирівна, Кравченко Оксана Іванівна

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00

Мітки: твердих, сирів, створення, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб створення твердих сирів, що включає операції приймання молока та підготовку його до згортання, внесення бактеріальної закваски, сичужного ферменту та розчину солей мікроелементів, згортання молока та обробку згустку, формування, пресування, соління, дозрівання, фасування та маркування сиру, який відрізняється тим, що перед згортанням в молоко додатково вносять суміш водних розчинів сульфатних солей міді, кобальту і хрому при вказаному...

Змішувач сирної маси

Завантаження...

Номер патенту: 118484

Опубліковано: 10.08.2017

Автори: Аранчій Валентина Іванівна, Кузьменко Лариса Михайлівна, Кравченко Оксана Іванівна, Махмудов Ханлар Зейланович, Березницький Віктор Іванович, Прасолов Євгеній Якович, Слинько Віктор Григорович, Галич Олександр Анатолійович, Костоглод Констянтин Данилович

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: маси, змішувач, сирної

Формула / Реферат:

Змішувач сирної маси, що містить ємність з теплообмінником, лопаті на валу мотора-редуктора, дисковий ніж на валу електродвигуна, який відрізняється тим, що додатково на ножовий вал встановлена знімна п'ятилопатева турбіна, в якій лопаті складаються з матриці взаємозамінних накладних елементів з заданою обробкою країв на кут від 1 до 45,° два із яких підгрібаючі лопаті, а інші три додатково здрібнюють конгломерати і покращують змішування...

Застосування композиції, яка містить ферментований грибками роду penicillium сир, в профілактиці або терапії інфекцій, запалень або запальних уражень, спосіб одержання екстракту з вказаного сиру

Завантаження...

Номер патенту: 114605

Опубліковано: 10.07.2017

Автор: Петяєв Іван

МПК: A61K 36/06, A23L 33/10, A23C 19/00 ...

Мітки: одержання, запальних, уражень, ферментований, яка, застосування, профілактиці, спосіб, композиції, інфекцій, вказаного, містить, терапії, роду, сир, запалень, екстракту, penicillium, грибками, сиру

Формула / Реферат:

1. Застосування композиції, яка містить:(і) ферментований грибками сир, що містить популяцію клітин і/або спор харчових грибків;(іі) екстракт, отриманий з вказаного ферментованого грибками сиру за (і); і/або(ііі) харчовий продукт, напій або добавку, що містить вказаний ферментований грибками сир за (і) або екстракт за (іі), в профілактиці або терапії інфекцій, запалень або запальних уражень, де грибок, що...

Спосіб відбору молока-сировини для виготовлення сиру кисломолочного за ознаками його якості

Завантаження...

Номер патенту: 115302

Опубліковано: 10.04.2017

Автори: Долгая Марина Миколаївна, Полєва Ірина Олександрівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: спосіб, виготовлення, кисломолочного, молока-сировини, ознаками, відбору, сиру, якості

Формула / Реферат:

Спосіб відбору молока-сировини для виготовлення сиру кисломолочного за ознаками його якості шляхом введення ферментних препаратів, за температури 35 °C, та визначення часу згортання молока в хвилинах, який відрізняється тим, що сиропридатність молока-сировини попередньо оцінюють за показниками його якості та безпечності - вмістом соматичних клітин та бактеріального обсіменіння, що забезпечує збільшення відбору партій молока-сировини для...

Спосіб приготування пересадочної лабораторної закваски на козиному молоці для виробництва м’якого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 110267

Опубліковано: 10.10.2016

Автори: Кігель Наталя Федорівна, Дюкарева Галина Іванівна, Рижкова Таїса Миколаївна

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: лабораторної, м'якого, молоці, закваски, сиру, козиному, приготування, виробництва, спосіб, пересадочної

Формула / Реферат:

Cпосіб приготування пересадочної лабораторної закваски на козиному молоці для виробництва м'якого сиру, що включає: заквашування стерилізованого охолодженого до кімнатної температури молока сухою бактеріальною закваскою (бак концентратом) МСт, сквашування протягом 14-16 год. за температури (26±1)°С до утворення у ньому щільного згустка кислотністю 85-90° Т, який відрізняється тим, що до підготовленого для сквашування та заквашування молока...

Спосіб оцінки якості та безпеки сиру кисломолочного “домашнього” виробництва, що реалізується на агропродовольчих ринках, за кількісним умістом ентерококів

Завантаження...

Номер патенту: 107420

Опубліковано: 10.06.2016

Автори: Горюк Юлія Вікторівна, Кухтин Микола Дмитрович, Перкій Юрій Богданович

МПК: G01N 33/04, A23C 19/00

Мітки: реалізується, спосіб, домашнього, ентерококів, безпеки, оцінки, умістом, ринках, агропродовольчих, кисломолочного, кількісним, якості, сиру, виробництва

Формула / Реферат:

1. Спосіб оцінки якості та безпеки сиру кисломолочного "домашнього" виробництва, що реалізується на агропродовольчих ринках, який включає відбирання проб сиру кисломолочного, підготовлення до посіву, посів у чашки Петрі з середовищем, інкубацію посівів в термостаті протягом 24-48 годин, підрахування колоній.2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що сир кисломолочний з кількісним вмістом ентерококів до 50000 КУО/г...

Консорціум мікроорганізмів lactobacillus plantarum, leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides, lactococcus lactis ssp. lactis, lactococcus garvieae, enterococcus faecium для виробництва сиру бринзи

Завантаження...

Номер патенту: 100822

Опубліковано: 10.08.2015

Автори: Сливка Ірина Миколаївна, Цісарик Орися Йосипівна

МПК: A23C 19/00, A23C 9/13, C12N 1/20 ...

Мітки: leuconostoc, plantarum, консорціум, lactis, сиру, faecium, enterococcus, lactococcus, garvieae, мікроорганізмів, mesenteroides, виробництва, lactobacillus, бринзи

Формула / Реферат:

Консорціум мікроорганізмів Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus garvieae, Enterococcus faecium для виробництва сиру бринзи.

Спосіб виробництва сиру кисломолочного напівфабрикату для промислової переробки

Завантаження...

Номер патенту: 98579

Опубліковано: 27.04.2015

Автори: Назаренко Юлія Валентинівна, Гуліч Марія Павлівна, Ткаченко Наталія Андріївна

МПК: A23C 19/00

Мітки: промислової, виробництва, переробки, спосіб, напівфабрикату, кисломолочного, сиру

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва сиру кисломолочного напівфабрикату для промислової переробки, що передбачає змішування напоїв кисломолочних та/або молока питного і сметани, кінцева дата споживання яких ще не настала, або не перевищує термін кінцевої дати споживання 3 доби, перемішування отриманої суміші протягом 10-15 хвилин, обробку згустка, видалення сироватки і зневоднення до досягнення масової частки вологи 60-80 %, а отриманий таким чином...

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями

Завантаження...

Номер патенту: 98319

Опубліковано: 27.04.2015

Автор: Машевський Олександр Сергійович

МПК: A23C 19/00

Мітки: твердого, спосіб, біфідобактеріями, виробництва, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями, який включає пастеризацію молока при температурі 70-76 °C з витримкою 15-25 с і наступним охолодженням до температури згортання 30-34 °C, внесення натурального харчового барвника, хлористого кальцію, афілакту, бактеріальної закваски (20-1500 г/10000 л молока), молокозгортального ферменту, витримування молока для згортання 25÷45 хв., розрізку згустку, обробку зерна,...

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями

Завантаження...

Номер патенту: 98318

Опубліковано: 27.04.2015

Автор: Машевський Олександр Сергійович

МПК: A23C 19/00

Мітки: твердого, сиру, біфідобактеріями, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями, який включає пастеризацію молока при температурі 70-76 °C з витримкою 15-25 с і наступним охолодженням до температури згортання 30-34 °C, внесення натурального харчового барвника, хлористого кальцію, афілакту, бактеріальної закваски (20-1500 г/10000 л молока), молокозгортального ферменту, витримування молока для згортання 25-45 хв., розрізку згустку, обробку зерна, видалення...

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями

Завантаження...

Номер патенту: 97400

Опубліковано: 10.03.2015

Автор: Машевський Олександр Сергійович

МПК: A23C 19/00

Мітки: спосіб, біфідобактеріями, сиру, твердого, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями, який передбачає пастеризацію молока при температурі 70-76 °C з витримкою 15-25 с і наступним охолодженням до температури згортання 30-34 °C, внесення натурального харчового барвника, хлористого кальцію, селітри, бактеріальної закваски (20¸1500 г/10000 л молока), молокозгортального ферменту, витримування молока для згортання 25¸45 хв., розрізку згустку, обробку зерна,...

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями

Завантаження...

Номер патенту: 97399

Опубліковано: 10.03.2015

Автор: Машевський Олександр Сергійович

МПК: A23C 19/00

Мітки: біфідобактеріями, виробництва, сиру, спосіб, твердого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями, який включає пастеризацію молока при температурі 70-76 °C з витримкою 15-25 с і наступним охолодженням до температури згортання 30-34 °C, внесення натурального харчового барвника, хлористого кальцію, селітри, бактеріальної закваски (20÷1500 г/10000 л молока), молокозгортального ферменту, витримування молока для згортання 25÷45 хв., розрізання згустка, обробку зерна,...

Спосіб виробництва сиркового продукту

Завантаження...

Номер патенту: 95372

Опубліковано: 25.12.2014

Автори: Грек Олена Вікторівна, Іванов Сергій Віталійович, Красуля Олена Олександрівна

МПК: A23C 19/00, A23C 23/00

Мітки: виробництва, сиркового, продукту, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сиркового продукту, що включає одержання молочно-білкової основи, її охолодження, внесення наповнювачів та цукру, вимішування, фасування та охолодження, який відрізняється, тим, що додатково вноситься яблучний пектин в клітковині в кількості 3,5-5,5 %, який перед внесенням у молочно-білкову основу піддають набуханню у пастеризованій сироватці, взятій у співвідношенні до цієї добавки як 3:1 з наступною тепловою обробкою...

Спосіб виробництва кисломолочного сиру “домашній імунний”

Завантаження...

Номер патенту: 94998

Опубліковано: 10.12.2014

Автори: Тицейко Наталія Ігорівна, Ваврисевич Ярослава Степанівна, Бінкевич Володимир Ярославович, Гачак Юрій Романович

МПК: A61K 35/74, A23C 19/00

Мітки: імунний, виробництва, спосіб, сиру, кисломолочного, домашній

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення кисломолочного сиру, який включає отримання знежиреного молока та вершків, їх пастеризацію, заквашування знежиреного молока DVS закваскою, сквашування, отримання згустку, обробку згустку, промивання та зневоднення зерна, внесення в обсушене знежирене зерно біологічно-активних добавок, кухонної солі та вершків у кількостях згідно з рецептурою, ретельне перемішування, фасування та зберігання продукції при 4±2 °C, який...

Спосіб отримання начинки з сиру кисломолочного та вичавок виноградних для млинчиків

Завантаження...

Номер патенту: 93568

Опубліковано: 10.10.2014

Автори: Гарнцарек Барбара, Гарнцарек Збігнев, Юдін Олександр Ілларіонович, Петрівна Наталія Іванівна, Маренкова Тетяна Іванівна, Ладика Володимир Іванович, Перцевой Федір Всеволодович, Бірка Адріана, Обозна Маргарита Василівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: виноградних, начинки, млинчиків, сиру, отримання, вичавок, спосіб, кисломолочного

Формула / Реферат:

Спосіб отримання начинки з сиру кисломолочного та вичавок виноградних для млинчиків, що включає протирання сиру кисломолочного, додавання яєць та цукру, перемішування, формування начинки, загортання начинки в тістову оболонку млинчиків і теплову обробку (смаження), який відрізняється тим, що як частина сиру кисломолочного для надання високої біологічної цінності начинці та заданої текстури додаються вичавки виноградні в кількості...

Спосіб виробництва м’якого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 92595

Опубліковано: 26.08.2014

Автори: Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Шевченко Лариса Тимофіївна, Савченко Олександр Аркадійович, Савченко Олена Олександрівна

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00

Мітки: сиру, м'якого, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'якого сиру, що включає нормалізацію молока за масовою часткою жиру, пастеризацію, внесення коагулянта, витримування сирного згустка при температурі коагуляції, видалення сироватки, формування сиру, самопресування, соління, охолодження, який відрізняється тим, що як коагулянт застосовується закваска кислотністю 180-250°Т, у кількості 5-8 % від маси нормалізованого молока.

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру “морське задоволення”

Завантаження...

Номер патенту: 89592

Опубліковано: 25.04.2014

Автори: Пухляк Анастасія Григорівна, Стахурський Олександр Васильович, Білоцерківець Олена Миколаївна, Лазаренко Марина Василівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: сичужного, спосіб, виробництва, твердого, сиру, морське, задоволення

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру передбачає теплову обробку нормалізованого молока, охолодження до температури згортання, внесення хлористого кальцію, внесення бактеріальної закваски, внесення молокозгортаючого ферменту, одержання сичужного згустку, розрізання згустку, постановку сирного зерна, відділення сироватки, друге нагрівання, пресування сирних головок, соління і дозрівання, який відрізняється тим, що після теплової обробки...

Сировиготовлювач

Завантаження...

Номер патенту: 87752

Опубліковано: 25.02.2014

Автор: Орлюк Юрій Тимофійович

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00

Мітки: сировиготовлювач

Формула / Реферат:

Сировиготовлювач, що містить вертикальний резервуар з мішалками, який виконано у вигляді трьох циліндрів, що перетинаються з днищем у формі трьох з'єднаних конусів, основи яких лежать в одній горизонтальній площині, кути нахилу твірних крайніх конусів рівні, кут нахилу твірної центрального конусу є більшим, випускний клапан розміщено у вершині центрального конуса, який відрізняється тим, що мішалки встановлені таким чином, щоб їх осі...

Спосіб приготування сирної маси на основі змішувача-апарата

Завантаження...

Номер патенту: 76808

Опубліковано: 10.01.2013

Автори: Дрожчана Ольга Урешівна, Слинько Віктор Григорович, Галич Олександр Анатолійович, Шмигло Сергій Анатолійович, Матюха Віктор Володимирович, Палаш Анатолій Анатолійович, Прасолов Євген Якович, Гриценко Лариса Олександрівна, Лозовський Анатолій Петрович, Лапенко Владислав Тарасович

МПК: A23C 19/00

Мітки: маси, змішувача-апарата, основі, приготування, сирної, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб приготування сирної маси на основі змішувача-апарата, що включає підготовку, подрібнення та змішування дисковим ножем і нагрів сирної маси теплоносієм через стінки ємності з наступним плавленням, який відрізняється тим, що під дисковим ножем встановлюється додаткове кріплення на ножовому валу змінної трилопатевої турбіни з лопатями, які по формі повторюють контур нижньої частини робочої ємності із сфероподібним дном та шляхом...

Пристрій для виготовлення кисломолочного сиру

Завантаження...

Номер патенту: 74611

Опубліковано: 12.11.2012

Автори: Стрельцов Володимир Вадимович, Огієнко Микола Миколайович, Горбенко Олена Андріївна, Садовський Олександр Анатолійович

МПК: A23C 19/00

Мітки: кисломолочного, сиру, виготовлення, пристрій

Формула / Реферат:

1. Пристрій для виготовлення кисломолочного сиру, що складається з напівкруглої ванни з трубопроводами теплохолодоносія, преса аналогічної форми, траверси, приводу, що включає гідроциліндр зі штоком, двох електродвигунів зі змінними робочими органами: мішалками та вентиляторами, який відрізняється тим, що з метою зменшення технологічних ланок в одному пристрої виконується заквашування, сквашування, відділення сироватки, промивання,...

Спосіб виготовлення сиру кисломолочного із козиного молока

Завантаження...

Номер патенту: 63736

Опубліковано: 25.10.2011

Автор: Рижкова Таісія Миколаївна

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: кисломолочного, козиного, сиру, спосіб, виготовлення, молока

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення сиру кисломолочного із козиного молока, що включає пастеризацію нормалізованого молока за масовою часткою жиру із врахуванням у ньому вмісту білка, охолодження до температури сквашування, внесення до нього бактеріальної закваски, що представляє суміш мезофільних молочнокислих стрептококів, пропіоновокислих і термофільних молочнокислих паличок, внесення до суміші хлористого кальцію і молокозгортального ферменту, який...

Спосіб отримання сирного продукту м’якого на основі сухого знежиреного молока з використанням рослинних компонентів

Завантаження...

Номер патенту: 60055

Опубліковано: 10.06.2011

Автори: Перцевой Федір Всеволодович, Обозна Маргарита Василівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: спосіб, сирного, знежиреного, компонентів, м'якого, рослинних, продукту, сухого, використанням, молока, основі, отримання

Формула / Реферат:

Спосіб отримання сирного продукту м'якого на основі сухого знежиреного молока, що включає підготування молока до виготовлення сиру, підготування молока до зсідання, отримання та механічну обробку згустку, формування сиру, пресування сиру, соління сиру, дозрівання сиру, який відрізняється тим, що як молоко використовують сухе знежирене молоко, концентрат ядра арахісу та борошно кукурудзяне, як молочний жир використовують олію соняшникову...

Спосіб отримання сичужного сиру із козиного молока

Завантаження...

Номер патенту: 59226

Опубліковано: 10.05.2011

Автор: Рижкова Таісія Миколаївна

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: отримання, сиру, молока, спосіб, козиного, сичужного

Формула / Реферат:

Спосіб отримання твердого сичужного сиру з козиного молока, що включає пастеризацію, нормалізацію молока, по масовій частці жиру і титрованій кислотності, внесення до молока бактеріальної закваски, хлористого кальцію і молокозгортального ферменту, проведення процесу другого нагрівання сирного зерна, який відрізняється тим, що як бактеріальну закваску використовують бакконцентрат "Темп" із суміші термофільних молочнокислих і...

Спосіб отримання сичужного сиру із козиного молока

Завантаження...

Номер патенту: 58357

Опубліковано: 11.04.2011

Автор: Рижкова Таісія Миколаївна

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00

Мітки: сичужного, молока, козиного, сиру, спосіб, отримання

Формула / Реферат:

Спосіб отримання сичужних сирів із козиного молока, що включає пастеризацію зрілого молока або нормалізованого за масовою часткою жиру молока, охолодження і нормалізацію за його титрованою кислотністю органічними кислотами, внесення бактеріальної закваски, хлористого кальцію і молокозсідального ферменту, обробку сирного зерна проводять розкислювачем в процесі другого нагрівання, який відрізняється тим, що обробку сирного зерна проводять...

Спосіб отримання напівфабрикату сирного кисломолочного

Завантаження...

Номер патенту: 57056

Опубліковано: 10.02.2011

Автори: Бідюк Дмитро Олегович, Перцевой Федір Всеволодович

МПК: A23C 19/00

Мітки: сирного, кисломолочного, отримання, спосіб, напівфабрикату

Формула / Реферат:

Спосіб отримання напівфабрикату сирного кисломолочного, що включає протирання сиру кисломолочного нежирного, додавання рослинного наповнювача, перемішування, фасування та охолодження, який відрізняється тим, що як рослинний наповнювач використовують білково-жирову емульсію на основі ядра соняшникового насіння з жирністю 49,5...62,0 % у кількості 15...25 %.

Спосіб отримання сирного продукту м’якого на основі сухого знежиреного молока з використанням концентрату ядер арахісу

Завантаження...

Номер патенту: 57055

Опубліковано: 10.02.2011

Автори: Перцевой Федір Всеволодович, Обозна Маргарита Василівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: отримання, продукту, основі, молока, спосіб, сирного, використанням, сухого, ядер, концентрату, м'якого, знежиреного, арахісу

Формула / Реферат:

Спосіб отримання сирного продукту м'якого на основі сухого знежиреного молока, що включає змішування компонентів, відновлення, пастеризацію, зсідання, розрізання та постановку зерна, теплову обробку сирної маси, додавання солі та перемішування, витримування, формування, пресування, дозрівання продукту та пакування, який відрізняється тим, що як частину сухого знежиреного молока використовують концентрат ядер арахісу.

Спосіб отримання сирного продукту м’якого на основі сухого знежиреного молока з використанням концентрату ядер арахісу та борошна кукурудзяного

Завантаження...

Номер патенту: 57054

Опубліковано: 10.02.2011

Автори: Перцевой Федір Всеволодович, Обозна Маргарита Василівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: продукту, ядер, сухого, арахісу, отримання, використанням, основі, спосіб, кукурудзяного, концентрату, м'якого, молока, сирного, знежиреного, борошна

Формула / Реферат:

Спосіб отримання сирного продукту м'якого на основі сухого знежиреного молока, що включає змішування компонентів, відновлення, пастеризацію, зсідання, розрізання та постановку зерна, теплову обробку сирної маси, додавання солі та перемішування, витримування, формування, пресування, дозрівання продукту та пакування, який відрізняється тим, що як частину сухого знежиреного молока використовують концентрат ядер арахісу та борошно...

Спосіб виробництва сиру з чеддеризацєю і підплавленням сирної маси

Завантаження...

Номер патенту: 56289

Опубліковано: 10.01.2011

Автори: Савченко Олександр Аркадійович, Бойко Тетяна Володимирівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: виробництва, сирної, сиру, підплавленням, чеддеризацєю, маси, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сиру з чеддеризацією і підплавленням сирної маси, що передбачає нормалізацію молока, пастеризацію нормалізованого молока, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски, молокозсідального препарату, зсідання молока, обробку згустку і сирного зерна, друге нагрівання, формування пласта, чеддеризацію сирної маси, підплавлення та соління сирної маси, формування сиру, охолодження і обсушування, пакування, який...

Спосіб виробництва м’якого розсільного сиру

Завантаження...

Номер патенту: 55787

Опубліковано: 27.12.2010

Автори: Рудавська Ганна Богданівна, Рябченко Наталія Олександрівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: спосіб, розсільного, виробництва, м'якого, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'якого розсільного сиру, що включає приймання молока, нормалізацію та пастеризацію, внесення кислої сироватки з одночасним застосуванням високої температури (93-95 °С), зсідання молока, обробку згустку, відділення сироватки, внесення у сирну масу попередньо підготовлену дієтичну добавку "Ламідан" у кількості 0,5 % і "Паприку" - 0,2 %, формування сирної маси, самопресування, дозрівання у розсолі (з...

Спосіб виготовлення розсільного сиру

Завантаження...

Номер патенту: 50452

Опубліковано: 10.06.2010

Автор: Бесєда Людмила Василівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: розсільного, виготовлення, сиру, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення розсільного сиру, який виробляється з молока з подальшим плавленням сирної маси, який відрізняється тим, що сирна маса дробиться перед плавленням на кусочки товщиною до 5 мм, при цьому плавлення проводиться в розсолі не більше 20°T при концентрації кухонної солі 8-16%, при температурі прогрівання сирної маси в інтервалі 72-75 °С, процес плавлення триває 5-7 хв., тоді як температура розсолу під час плавлення підтримується...

Сиркова маса “чудова”

Завантаження...

Номер патенту: 50056

Опубліковано: 25.05.2010

Автори: Молоканова Лілія Василівна, Алемасова Антоніна Сергіївна, Хованець Інна Сергіївна

МПК: A23C 19/00

Мітки: сиркова, чудова, маса

Формула / Реферат:

Сиркова маса, що містить нежирний сир, цукор білий кристалічний, ванілін, яка відрізняється тим, що додатково містить пшеничні зародкові пластівці, вершки зі вмістом жиру 20 %, при такому співвідношенні компонентів (на 100 кг готової сиркової маси): нежирний сир 66-70 вершки (зі вмістом жиру 20 %)     10 пшеничні зародкові пластівці ...

Сир вершковий

Завантаження...

Номер патенту: 49544

Опубліковано: 26.04.2010

Автор: Одношивкін Вячеслав Владленович

МПК: A23C 19/00

Мітки: вершковий, сир

Формула / Реферат:

Сир вершковий, що містить білкову основу, вершки, сіль харчову, який відрізняється тим, що білкова маса містить молочний жир і має знижений вміст вологи, вершки мають знижений вміст молочного жиру і сухих речовин, при цьому як білкову масу він містить сир кисломолочний, отриманий кислотно-сичужним способом, з масовою часткою жиру 11-13 % та масовою часткою вологи 61-63 % при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. %: ...

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного

Завантаження...

Номер патенту: 48238

Опубліковано: 10.03.2010

Автори: Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Бідюк Дмитро Олегович, Камсуліна Наталія Валеріївна, Поліщук Галина Євгеніївна, Міскіевич Тадеуш Владиславович, Крапивницька Ірина Олексіївна, Перцевий Микола Федорович, Пузік Людмила Михайлівна, Гурський Петро Васильович, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Рубіна Вікторія Вікторівна, Перцевий Федір Всеволодович, Полевич Віталій Вадимович

МПК: A23C 19/00

Мітки: пастоподібного, продукту, спосіб, структурованого, отримання

Формула / Реферат:

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного, що включає змішування сиру з жировою компонентою, сіллю плавильною та плавлення суміші при 85-90 °С протягом 10-15 хв., який відрізняється тим, що як сир використовують сир кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок, молока сухого знежиреного, як жировий компонент використовують соняшникову олію рафіновану дезодоровану, як сіль плавильну використовують тартрат натрію...

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного

Завантаження...

Номер патенту: 48237

Опубліковано: 10.03.2010

Автори: Поліщук Галина Євгеніївна, Гурський Петро Васильович, Перцевий Микола Федорович, Крапивницька Ірина Олексіївна, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Полевич Віталій Вадимович, Камсуліна Наталія Валеріївна, Бідюк Дмитро Олегович, Рубіна Вікторія Вікторівна, Перцевий Федір Всеволодович, Пузік Людмила Михайлівна, Міскіевич Тадеуш Владиславович

МПК: A23C 19/00

Мітки: отримання, продукту, спосіб, пастоподібного, структурованого

Формула / Реферат:

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного, що включає змішування сиру з жировою компонентою, сіллю плавильною та плавлення суміші при 85-90 °С протягом 10-15 хв., який відрізняється тим, що як сир використовують сир кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок, молока сухого нежирного, як жировий компонент використовують соняшникову олію рафіновану дезодоровану, як сіль плавильну використовують цитрат натрію у...

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного

Завантаження...

Номер патенту: 48235

Опубліковано: 10.03.2010

Автори: Гарнцарек Барбара Чеславівна, Чуйко Людмила Олексіївна, Крапивницька Ірина Олексіївна, Перцевий Федір Всеволодович, Рубіна Вікторія Вікторівна, Перцевий Микола Федорович, Міскіевич Тадеуш Владиславович, Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Гурський Петро Васильович, Бідюк Дмитро Олегович, Поліщук Галина Євгеніївна

МПК: A23C 19/00

Мітки: структурованого, пастоподібного, спосіб, отримання, продукту

Формула / Реферат:

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного, що включає змішування сиру з жировим компонентом, сіллю плавильною та плавлення суміші при 85...90 °С протягом 10...15 хв., який відрізняється тим, що як сир використовують сир кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок, молока сухого знежиреного, як жировий компонент використовують жир кокосовий та олію соняшникову рафіновану дезодоровану у співвідношенні 1:2, як...