A23C 19/00 — Сир; продукти з сиру; виробництво сиру і продуктів з нього

Капсула для м’якого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 122220

Опубліковано: 26.12.2017

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A01J 25/12, A23C 19/00, A23P 10/30, A01J 25/00 ...

Мітки: м'якого, сиру, капсула

Формула / Реферат:

1. Капсула для м'якого сиру, яка відрізняється тим, що містить іонотропну полісахаридну оболонку та м'який сир як внутрішній уміст вищевказаної капсули.2. Капсула за п. 1, в якій співвідношення внутрішній уміст:оболонка, відповідно, має наступне співвідношення (80-90):(10-20).3. Капсула за п. 1, яка має діаметр 1,0-35,0 мм.

Композиція інгредієнтів для глазурованого сирка з начинкою

Завантаження...

Номер патенту: 121796

Опубліковано: 11.12.2017

Автори: Попова Наталія Вікторівна, Мисюра Тарас Григорович, Ткаченко Вікторія Вячеславівна

МПК: A23C 19/00, A23L 29/20, A23L 33/00 ...

Мітки: сирка, інгредієнтів, начинкою, глазурованого, композиція

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для глазурованого сирка з начинкою, що містить сир кисломолочний жирністю 5 %, вершкове масло 73 % жирності, цукор білий кристалічний, глазур, яка відрізняється тим, що як глазур використовують натуральну білкову глазур та додатково містить обліпиховий, брусничний і лимонно-імбирний джеми при наступному співвідношенні інгредієнтів, г на 1 кг готової продукції: сир кисломолочний, 5 % ...

Спосіб виробництва твердого сиру з “мармуровим” малюнком і ароматом базиліку

Завантаження...

Номер патенту: 121743

Опубліковано: 11.12.2017

Автор: Машевський Олександр Сергійович

МПК: A23C 19/00

Мітки: сиру, малюнком, ароматом, спосіб, базиліку, мармуровим, твердого, виробництва

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва твердого сиру з "мармуровим" малюнком і ароматом базиліку, який включає пастеризацію молока при температурі 70-76 °C з витримкою 15-25 с і наступним охолодженням до температури зсідання 30-34 °C, внесення хлористого кальцію, селітри, заквашувального препарату, молокозсідального ферменту, натурального барвника, витримування молока для зсідання 25-45 хв., розрізання згустку, обробляння зерна, видалення...

Спосіб отримання капсульованих м’яких сирів

Завантаження...

Номер патенту: 121332

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Гринченко Наталя Геннадіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00, A23C 3/00 ...

Мітки: капсулованих, сирів, спосіб, м'яких, отримання

Формула / Реферат:

1. Спосіб отримання капсульованого м'якого сиру, яких характеризується тим, що готують суміш на основі молочної сироватки та концентрованого, та/або сухого молока з забезпеченням у вищевказаній суміші рівня сухих речовин не менше 20,0 % та вмісту іонного Са2+ не менше 20 мг%, капсулюють отриману суміш у розчин оболонкоутворювача на основі іонотропного полісахариду альгінату натрію концентрацією 0,5-5,0 % з отриманням капсул з...

Капсульований м’який сир

Завантаження...

Номер патенту: 121331

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Пивоваров Павло Петрович, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A23C 1/00, A23C 19/00, A23P 10/30, A01J 25/00 ...

Мітки: м'який, сир, капсульований

Формула / Реферат:

1. Капсульований м'який сир, який характеризується тим, що його виготовлено як внутрішній уміст капсули з термостабільною полісахаридною оболонкою.2. М'який сир за п. 1, який відрізняється тим, що співвідношення внутрішній уміст : оболонка відповідно складає (80-90) : (10-20).3. М'який сир за п. 1, який відрізняється тим, що капсула має діаметр 1,0-35,0 мм.4. М'який сир за п. 1, який відрізняється тим, що його розфасовано...

Спосіб створення твердих сирів

Завантаження...

Номер патенту: 119328

Опубліковано: 25.09.2017

Автори: Костоглод Констянтин Данилович, Махмудова Ілона Володимирівна, Березницький Віктор Іванович, Аранчій Валентина Іванівна, Махмудов Ханлар Зейналович, Прасолов Євгеній Якович, Галич Олександр Анатолійович, Слинько Віктор Григорович, Кузьменко Лариса Михайлівна, Кравченко Оксана Іванівна

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: спосіб, твердих, сирів, створення

Формула / Реферат:

Спосіб створення твердих сирів, що включає операції приймання молока та підготовку його до згортання, внесення бактеріальної закваски, сичужного ферменту та розчину солей мікроелементів, згортання молока та обробку згустку, формування, пресування, соління, дозрівання, фасування та маркування сиру, який відрізняється тим, що перед згортанням в молоко додатково вносять суміш водних розчинів сульфатних солей міді, кобальту і хрому при вказаному...

Змішувач сирної маси

Завантаження...

Номер патенту: 118484

Опубліковано: 10.08.2017

Автори: Березницький Віктор Іванович, Прасолов Євгеній Якович, Аранчій Валентина Іванівна, Кравченко Оксана Іванівна, Кузьменко Лариса Михайлівна, Галич Олександр Анатолійович, Махмудов Ханлар Зейланович, Слинько Віктор Григорович, Костоглод Констянтин Данилович

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00

Мітки: змішувач, сирної, маси

Формула / Реферат:

Змішувач сирної маси, що містить ємність з теплообмінником, лопаті на валу мотора-редуктора, дисковий ніж на валу електродвигуна, який відрізняється тим, що додатково на ножовий вал встановлена знімна п'ятилопатева турбіна, в якій лопаті складаються з матриці взаємозамінних накладних елементів з заданою обробкою країв на кут від 1 до 45,° два із яких підгрібаючі лопаті, а інші три додатково здрібнюють конгломерати і покращують змішування...

Застосування композиції, яка містить ферментований грибками роду penicillium сир, в профілактиці або терапії інфекцій, запалень або запальних уражень, спосіб одержання екстракту з вказаного сиру

Завантаження...

Номер патенту: 114605

Опубліковано: 10.07.2017

Автор: Петяєв Іван

МПК: A23C 19/00, A23L 33/10, A61K 36/06 ...

Мітки: спосіб, містить, запалень, сиру, уражень, запальних, роду, penicillium, інфекцій, яка, застосування, профілактиці, сир, одержання, композиції, екстракту, вказаного, грибками, ферментований, терапії

Формула / Реферат:

1. Застосування композиції, яка містить:(і) ферментований грибками сир, що містить популяцію клітин і/або спор харчових грибків;(іі) екстракт, отриманий з вказаного ферментованого грибками сиру за (і); і/або(ііі) харчовий продукт, напій або добавку, що містить вказаний ферментований грибками сир за (і) або екстракт за (іі), в профілактиці або терапії інфекцій, запалень або запальних уражень, де грибок, що...

Спосіб відбору молока-сировини для виготовлення сиру кисломолочного за ознаками його якості

Завантаження...

Номер патенту: 115302

Опубліковано: 10.04.2017

Автори: Долгая Марина Миколаївна, Полєва Ірина Олександрівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: ознаками, сиру, якості, кисломолочного, спосіб, виготовлення, молока-сировини, відбору

Формула / Реферат:

Спосіб відбору молока-сировини для виготовлення сиру кисломолочного за ознаками його якості шляхом введення ферментних препаратів, за температури 35 °C, та визначення часу згортання молока в хвилинах, який відрізняється тим, що сиропридатність молока-сировини попередньо оцінюють за показниками його якості та безпечності - вмістом соматичних клітин та бактеріального обсіменіння, що забезпечує збільшення відбору партій молока-сировини для...

Спосіб приготування пересадочної лабораторної закваски на козиному молоці для виробництва м’якого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 110267

Опубліковано: 10.10.2016

Автори: Рижкова Таїса Миколаївна, Кігель Наталя Федорівна, Дюкарева Галина Іванівна

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: спосіб, пересадочної, козиному, лабораторної, сиру, молоці, закваски, м'якого, приготування, виробництва

Формула / Реферат:

Cпосіб приготування пересадочної лабораторної закваски на козиному молоці для виробництва м'якого сиру, що включає: заквашування стерилізованого охолодженого до кімнатної температури молока сухою бактеріальною закваскою (бак концентратом) МСт, сквашування протягом 14-16 год. за температури (26±1)°С до утворення у ньому щільного згустка кислотністю 85-90° Т, який відрізняється тим, що до підготовленого для сквашування та заквашування молока...

Спосіб оцінки якості та безпеки сиру кисломолочного “домашнього” виробництва, що реалізується на агропродовольчих ринках, за кількісним умістом ентерококів

Завантаження...

Номер патенту: 107420

Опубліковано: 10.06.2016

Автори: Кухтин Микола Дмитрович, Горюк Юлія Вікторівна, Перкій Юрій Богданович

МПК: A23C 19/00, G01N 33/04

Мітки: ентерококів, домашнього, сиру, кисломолочного, оцінки, умістом, реалізується, безпеки, ринках, виробництва, агропродовольчих, спосіб, кількісним, якості

Формула / Реферат:

1. Спосіб оцінки якості та безпеки сиру кисломолочного "домашнього" виробництва, що реалізується на агропродовольчих ринках, який включає відбирання проб сиру кисломолочного, підготовлення до посіву, посів у чашки Петрі з середовищем, інкубацію посівів в термостаті протягом 24-48 годин, підрахування колоній.2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що сир кисломолочний з кількісним вмістом ентерококів до 50000 КУО/г...

Консорціум мікроорганізмів lactobacillus plantarum, leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides, lactococcus lactis ssp. lactis, lactococcus garvieae, enterococcus faecium для виробництва сиру бринзи

Завантаження...

Номер патенту: 100822

Опубліковано: 10.08.2015

Автори: Цісарик Орися Йосипівна, Сливка Ірина Миколаївна

МПК: A23C 19/00, C12N 1/20, A23C 9/13 ...

Мітки: консорціум, мікроорганізмів, бринзи, lactobacillus, lactis, enterococcus, plantarum, виробництва, faecium, garvieae, leuconostoc, сиру, lactococcus, mesenteroides

Формула / Реферат:

Консорціум мікроорганізмів Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus garvieae, Enterococcus faecium для виробництва сиру бринзи.

Спосіб виробництва сиру кисломолочного напівфабрикату для промислової переробки

Завантаження...

Номер патенту: 98579

Опубліковано: 27.04.2015

Автори: Ткаченко Наталія Андріївна, Назаренко Юлія Валентинівна, Гуліч Марія Павлівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: виробництва, кисломолочного, спосіб, сиру, напівфабрикату, промислової, переробки

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва сиру кисломолочного напівфабрикату для промислової переробки, що передбачає змішування напоїв кисломолочних та/або молока питного і сметани, кінцева дата споживання яких ще не настала, або не перевищує термін кінцевої дати споживання 3 доби, перемішування отриманої суміші протягом 10-15 хвилин, обробку згустка, видалення сироватки і зневоднення до досягнення масової частки вологи 60-80 %, а отриманий таким чином...

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями

Завантаження...

Номер патенту: 98319

Опубліковано: 27.04.2015

Автор: Машевський Олександр Сергійович

МПК: A23C 19/00

Мітки: твердого, біфідобактеріями, сиру, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями, який включає пастеризацію молока при температурі 70-76 °C з витримкою 15-25 с і наступним охолодженням до температури згортання 30-34 °C, внесення натурального харчового барвника, хлористого кальцію, афілакту, бактеріальної закваски (20-1500 г/10000 л молока), молокозгортального ферменту, витримування молока для згортання 25÷45 хв., розрізку згустку, обробку зерна,...

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями

Завантаження...

Номер патенту: 98318

Опубліковано: 27.04.2015

Автор: Машевський Олександр Сергійович

МПК: A23C 19/00

Мітки: виробництва, сиру, спосіб, біфідобактеріями, твердого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями, який включає пастеризацію молока при температурі 70-76 °C з витримкою 15-25 с і наступним охолодженням до температури згортання 30-34 °C, внесення натурального харчового барвника, хлористого кальцію, афілакту, бактеріальної закваски (20-1500 г/10000 л молока), молокозгортального ферменту, витримування молока для згортання 25-45 хв., розрізку згустку, обробку зерна, видалення...

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями

Завантаження...

Номер патенту: 97400

Опубліковано: 10.03.2015

Автор: Машевський Олександр Сергійович

МПК: A23C 19/00

Мітки: спосіб, виробництва, твердого, біфідобактеріями, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями, який передбачає пастеризацію молока при температурі 70-76 °C з витримкою 15-25 с і наступним охолодженням до температури згортання 30-34 °C, внесення натурального харчового барвника, хлористого кальцію, селітри, бактеріальної закваски (20¸1500 г/10000 л молока), молокозгортального ферменту, витримування молока для згортання 25¸45 хв., розрізку згустку, обробку зерна,...

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями

Завантаження...

Номер патенту: 97399

Опубліковано: 10.03.2015

Автор: Машевський Олександр Сергійович

МПК: A23C 19/00

Мітки: твердого, виробництва, біфідобактеріями, сиру, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сиру з біфідобактеріями, який включає пастеризацію молока при температурі 70-76 °C з витримкою 15-25 с і наступним охолодженням до температури згортання 30-34 °C, внесення натурального харчового барвника, хлористого кальцію, селітри, бактеріальної закваски (20÷1500 г/10000 л молока), молокозгортального ферменту, витримування молока для згортання 25÷45 хв., розрізання згустка, обробку зерна,...

Спосіб виробництва сиркового продукту

Завантаження...

Номер патенту: 95372

Опубліковано: 25.12.2014

Автори: Красуля Олена Олександрівна, Іванов Сергій Віталійович, Грек Олена Вікторівна

МПК: A23C 19/00, A23C 23/00

Мітки: спосіб, сиркового, продукту, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сиркового продукту, що включає одержання молочно-білкової основи, її охолодження, внесення наповнювачів та цукру, вимішування, фасування та охолодження, який відрізняється, тим, що додатково вноситься яблучний пектин в клітковині в кількості 3,5-5,5 %, який перед внесенням у молочно-білкову основу піддають набуханню у пастеризованій сироватці, взятій у співвідношенні до цієї добавки як 3:1 з наступною тепловою обробкою...

Спосіб виробництва кисломолочного сиру “домашній імунний”

Завантаження...

Номер патенту: 94998

Опубліковано: 10.12.2014

Автори: Тицейко Наталія Ігорівна, Бінкевич Володимир Ярославович, Ваврисевич Ярослава Степанівна, Гачак Юрій Романович

МПК: A61K 35/74, A23C 19/00

Мітки: імунний, сиру, виробництва, спосіб, кисломолочного, домашній

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення кисломолочного сиру, який включає отримання знежиреного молока та вершків, їх пастеризацію, заквашування знежиреного молока DVS закваскою, сквашування, отримання згустку, обробку згустку, промивання та зневоднення зерна, внесення в обсушене знежирене зерно біологічно-активних добавок, кухонної солі та вершків у кількостях згідно з рецептурою, ретельне перемішування, фасування та зберігання продукції при 4±2 °C, який...

Спосіб отримання начинки з сиру кисломолочного та вичавок виноградних для млинчиків

Завантаження...

Номер патенту: 93568

Опубліковано: 10.10.2014

Автори: Петрівна Наталія Іванівна, Бірка Адріана, Маренкова Тетяна Іванівна, Гарнцарек Барбара, Ладика Володимир Іванович, Перцевой Федір Всеволодович, Юдін Олександр Ілларіонович, Обозна Маргарита Василівна, Гарнцарек Збігнев

МПК: A23C 19/00

Мітки: виноградних, кисломолочного, спосіб, вичавок, млинчиків, отримання, начинки, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб отримання начинки з сиру кисломолочного та вичавок виноградних для млинчиків, що включає протирання сиру кисломолочного, додавання яєць та цукру, перемішування, формування начинки, загортання начинки в тістову оболонку млинчиків і теплову обробку (смаження), який відрізняється тим, що як частина сиру кисломолочного для надання високої біологічної цінності начинці та заданої текстури додаються вичавки виноградні в кількості...

Спосіб виробництва м’якого сиру

Завантаження...

Номер патенту: 92595

Опубліковано: 26.08.2014

Автори: Савченко Олександр Аркадійович, Шевченко Лариса Тимофіївна, Савченко Олена Олександрівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00

Мітки: виробництва, сиру, м'якого, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'якого сиру, що включає нормалізацію молока за масовою часткою жиру, пастеризацію, внесення коагулянта, витримування сирного згустка при температурі коагуляції, видалення сироватки, формування сиру, самопресування, соління, охолодження, який відрізняється тим, що як коагулянт застосовується закваска кислотністю 180-250°Т, у кількості 5-8 % від маси нормалізованого молока.

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру “морське задоволення”

Завантаження...

Номер патенту: 89592

Опубліковано: 25.04.2014

Автори: Пухляк Анастасія Григорівна, Стахурський Олександр Васильович, Білоцерківець Олена Миколаївна, Лазаренко Марина Василівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: задоволення, спосіб, твердого, виробництва, морське, сичужного, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва твердого сичужного сиру передбачає теплову обробку нормалізованого молока, охолодження до температури згортання, внесення хлористого кальцію, внесення бактеріальної закваски, внесення молокозгортаючого ферменту, одержання сичужного згустку, розрізання згустку, постановку сирного зерна, відділення сироватки, друге нагрівання, пресування сирних головок, соління і дозрівання, який відрізняється тим, що після теплової обробки...

Сировиготовлювач

Завантаження...

Номер патенту: 87752

Опубліковано: 25.02.2014

Автор: Орлюк Юрій Тимофійович

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00

Мітки: сировиготовлювач

Формула / Реферат:

Сировиготовлювач, що містить вертикальний резервуар з мішалками, який виконано у вигляді трьох циліндрів, що перетинаються з днищем у формі трьох з'єднаних конусів, основи яких лежать в одній горизонтальній площині, кути нахилу твірних крайніх конусів рівні, кут нахилу твірної центрального конусу є більшим, випускний клапан розміщено у вершині центрального конуса, який відрізняється тим, що мішалки встановлені таким чином, щоб їх осі...

Спосіб приготування сирної маси на основі змішувача-апарата

Завантаження...

Номер патенту: 76808

Опубліковано: 10.01.2013

Автори: Галич Олександр Анатолійович, Дрожчана Ольга Урешівна, Палаш Анатолій Анатолійович, Прасолов Євген Якович, Гриценко Лариса Олександрівна, Лозовський Анатолій Петрович, Шмигло Сергій Анатолійович, Матюха Віктор Володимирович, Лапенко Владислав Тарасович, Слинько Віктор Григорович

МПК: A23C 19/00

Мітки: сирної, приготування, спосіб, змішувача-апарата, маси, основі

Формула / Реферат:

Спосіб приготування сирної маси на основі змішувача-апарата, що включає підготовку, подрібнення та змішування дисковим ножем і нагрів сирної маси теплоносієм через стінки ємності з наступним плавленням, який відрізняється тим, що під дисковим ножем встановлюється додаткове кріплення на ножовому валу змінної трилопатевої турбіни з лопатями, які по формі повторюють контур нижньої частини робочої ємності із сфероподібним дном та шляхом...

Пристрій для виготовлення кисломолочного сиру

Завантаження...

Номер патенту: 74611

Опубліковано: 12.11.2012

Автори: Садовський Олександр Анатолійович, Горбенко Олена Андріївна, Стрельцов Володимир Вадимович, Огієнко Микола Миколайович

МПК: A23C 19/00

Мітки: пристрій, виготовлення, сиру, кисломолочного

Формула / Реферат:

1. Пристрій для виготовлення кисломолочного сиру, що складається з напівкруглої ванни з трубопроводами теплохолодоносія, преса аналогічної форми, траверси, приводу, що включає гідроциліндр зі штоком, двох електродвигунів зі змінними робочими органами: мішалками та вентиляторами, який відрізняється тим, що з метою зменшення технологічних ланок в одному пристрої виконується заквашування, сквашування, відділення сироватки, промивання,...

Спосіб виготовлення сиру кисломолочного із козиного молока

Завантаження...

Номер патенту: 63736

Опубліковано: 25.10.2011

Автор: Рижкова Таісія Миколаївна

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00

Мітки: козиного, спосіб, сиру, молока, кисломолочного, виготовлення

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення сиру кисломолочного із козиного молока, що включає пастеризацію нормалізованого молока за масовою часткою жиру із врахуванням у ньому вмісту білка, охолодження до температури сквашування, внесення до нього бактеріальної закваски, що представляє суміш мезофільних молочнокислих стрептококів, пропіоновокислих і термофільних молочнокислих паличок, внесення до суміші хлористого кальцію і молокозгортального ферменту, який...

Спосіб отримання сирного продукту м’якого на основі сухого знежиреного молока з використанням рослинних компонентів

Завантаження...

Номер патенту: 60055

Опубліковано: 10.06.2011

Автори: Обозна Маргарита Василівна, Перцевой Федір Всеволодович

МПК: A23C 19/00

Мітки: знежиреного, сирного, основі, молока, компонентів, спосіб, сухого, використанням, рослинних, отримання, м'якого, продукту

Формула / Реферат:

Спосіб отримання сирного продукту м'якого на основі сухого знежиреного молока, що включає підготування молока до виготовлення сиру, підготування молока до зсідання, отримання та механічну обробку згустку, формування сиру, пресування сиру, соління сиру, дозрівання сиру, який відрізняється тим, що як молоко використовують сухе знежирене молоко, концентрат ядра арахісу та борошно кукурудзяне, як молочний жир використовують олію соняшникову...

Спосіб отримання сичужного сиру із козиного молока

Завантаження...

Номер патенту: 59226

Опубліковано: 10.05.2011

Автор: Рижкова Таісія Миколаївна

МПК: A23C 19/00, A01J 25/00

Мітки: сиру, козиного, отримання, спосіб, молока, сичужного

Формула / Реферат:

Спосіб отримання твердого сичужного сиру з козиного молока, що включає пастеризацію, нормалізацію молока, по масовій частці жиру і титрованій кислотності, внесення до молока бактеріальної закваски, хлористого кальцію і молокозгортального ферменту, проведення процесу другого нагрівання сирного зерна, який відрізняється тим, що як бактеріальну закваску використовують бакконцентрат "Темп" із суміші термофільних молочнокислих і...

Спосіб отримання сичужного сиру із козиного молока

Завантаження...

Номер патенту: 58357

Опубліковано: 11.04.2011

Автор: Рижкова Таісія Миколаївна

МПК: A01J 25/00, A23C 19/00

Мітки: отримання, козиного, спосіб, сиру, сичужного, молока

Формула / Реферат:

Спосіб отримання сичужних сирів із козиного молока, що включає пастеризацію зрілого молока або нормалізованого за масовою часткою жиру молока, охолодження і нормалізацію за його титрованою кислотністю органічними кислотами, внесення бактеріальної закваски, хлористого кальцію і молокозсідального ферменту, обробку сирного зерна проводять розкислювачем в процесі другого нагрівання, який відрізняється тим, що обробку сирного зерна проводять...

Спосіб отримання напівфабрикату сирного кисломолочного

Завантаження...

Номер патенту: 57056

Опубліковано: 10.02.2011

Автори: Бідюк Дмитро Олегович, Перцевой Федір Всеволодович

МПК: A23C 19/00

Мітки: кисломолочного, отримання, спосіб, напівфабрикату, сирного

Формула / Реферат:

Спосіб отримання напівфабрикату сирного кисломолочного, що включає протирання сиру кисломолочного нежирного, додавання рослинного наповнювача, перемішування, фасування та охолодження, який відрізняється тим, що як рослинний наповнювач використовують білково-жирову емульсію на основі ядра соняшникового насіння з жирністю 49,5...62,0 % у кількості 15...25 %.

Спосіб отримання сирного продукту м’якого на основі сухого знежиреного молока з використанням концентрату ядер арахісу

Завантаження...

Номер патенту: 57055

Опубліковано: 10.02.2011

Автори: Перцевой Федір Всеволодович, Обозна Маргарита Василівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: знежиреного, арахісу, концентрату, молока, сухого, отримання, сирного, м'якого, спосіб, продукту, ядер, використанням, основі

Формула / Реферат:

Спосіб отримання сирного продукту м'якого на основі сухого знежиреного молока, що включає змішування компонентів, відновлення, пастеризацію, зсідання, розрізання та постановку зерна, теплову обробку сирної маси, додавання солі та перемішування, витримування, формування, пресування, дозрівання продукту та пакування, який відрізняється тим, що як частину сухого знежиреного молока використовують концентрат ядер арахісу.

Спосіб отримання сирного продукту м’якого на основі сухого знежиреного молока з використанням концентрату ядер арахісу та борошна кукурудзяного

Завантаження...

Номер патенту: 57054

Опубліковано: 10.02.2011

Автори: Перцевой Федір Всеволодович, Обозна Маргарита Василівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: концентрату, отримання, кукурудзяного, сирного, використанням, знежиреного, сухого, молока, м'якого, арахісу, основі, борошна, ядер, спосіб, продукту

Формула / Реферат:

Спосіб отримання сирного продукту м'якого на основі сухого знежиреного молока, що включає змішування компонентів, відновлення, пастеризацію, зсідання, розрізання та постановку зерна, теплову обробку сирної маси, додавання солі та перемішування, витримування, формування, пресування, дозрівання продукту та пакування, який відрізняється тим, що як частину сухого знежиреного молока використовують концентрат ядер арахісу та борошно...

Спосіб виробництва сиру з чеддеризацєю і підплавленням сирної маси

Завантаження...

Номер патенту: 56289

Опубліковано: 10.01.2011

Автори: Бойко Тетяна Володимирівна, Савченко Олександр Аркадійович

МПК: A23C 19/00

Мітки: маси, чеддеризацєю, сирної, підплавленням, спосіб, сиру, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сиру з чеддеризацією і підплавленням сирної маси, що передбачає нормалізацію молока, пастеризацію нормалізованого молока, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски, молокозсідального препарату, зсідання молока, обробку згустку і сирного зерна, друге нагрівання, формування пласта, чеддеризацію сирної маси, підплавлення та соління сирної маси, формування сиру, охолодження і обсушування, пакування, який...

Спосіб виробництва м’якого розсільного сиру

Завантаження...

Номер патенту: 55787

Опубліковано: 27.12.2010

Автори: Рябченко Наталія Олександрівна, Рудавська Ганна Богданівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: м'якого, спосіб, сиру, виробництва, розсільного

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'якого розсільного сиру, що включає приймання молока, нормалізацію та пастеризацію, внесення кислої сироватки з одночасним застосуванням високої температури (93-95 °С), зсідання молока, обробку згустку, відділення сироватки, внесення у сирну масу попередньо підготовлену дієтичну добавку "Ламідан" у кількості 0,5 % і "Паприку" - 0,2 %, формування сирної маси, самопресування, дозрівання у розсолі (з...

Спосіб виготовлення розсільного сиру

Завантаження...

Номер патенту: 50452

Опубліковано: 10.06.2010

Автор: Бесєда Людмила Василівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: виготовлення, спосіб, сиру, розсільного

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення розсільного сиру, який виробляється з молока з подальшим плавленням сирної маси, який відрізняється тим, що сирна маса дробиться перед плавленням на кусочки товщиною до 5 мм, при цьому плавлення проводиться в розсолі не більше 20°T при концентрації кухонної солі 8-16%, при температурі прогрівання сирної маси в інтервалі 72-75 °С, процес плавлення триває 5-7 хв., тоді як температура розсолу під час плавлення підтримується...

Сиркова маса “чудова”

Завантаження...

Номер патенту: 50056

Опубліковано: 25.05.2010

Автори: Хованець Інна Сергіївна, Алемасова Антоніна Сергіївна, Молоканова Лілія Василівна

МПК: A23C 19/00

Мітки: чудова, маса, сиркова

Формула / Реферат:

Сиркова маса, що містить нежирний сир, цукор білий кристалічний, ванілін, яка відрізняється тим, що додатково містить пшеничні зародкові пластівці, вершки зі вмістом жиру 20 %, при такому співвідношенні компонентів (на 100 кг готової сиркової маси): нежирний сир 66-70 вершки (зі вмістом жиру 20 %)     10 пшеничні зародкові пластівці ...

Сир вершковий

Завантаження...

Номер патенту: 49544

Опубліковано: 26.04.2010

Автор: Одношивкін Вячеслав Владленович

МПК: A23C 19/00

Мітки: вершковий, сир

Формула / Реферат:

Сир вершковий, що містить білкову основу, вершки, сіль харчову, який відрізняється тим, що білкова маса містить молочний жир і має знижений вміст вологи, вершки мають знижений вміст молочного жиру і сухих речовин, при цьому як білкову масу він містить сир кисломолочний, отриманий кислотно-сичужним способом, з масовою часткою жиру 11-13 % та масовою часткою вологи 61-63 % при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. %: ...

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного

Завантаження...

Номер патенту: 48238

Опубліковано: 10.03.2010

Автори: Камсуліна Наталія Валеріївна, Перцевий Федір Всеволодович, Крапивницька Ірина Олексіївна, Поліщук Галина Євгеніївна, Пузік Людмила Михайлівна, Гурський Петро Васильович, Міскіевич Тадеуш Владиславович, Рубіна Вікторія Вікторівна, Полевич Віталій Вадимович, Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Бідюк Дмитро Олегович, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Перцевий Микола Федорович

МПК: A23C 19/00

Мітки: пастоподібного, отримання, спосіб, структурованого, продукту

Формула / Реферат:

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного, що включає змішування сиру з жировою компонентою, сіллю плавильною та плавлення суміші при 85-90 °С протягом 10-15 хв., який відрізняється тим, що як сир використовують сир кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок, молока сухого знежиреного, як жировий компонент використовують соняшникову олію рафіновану дезодоровану, як сіль плавильну використовують тартрат натрію...

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного

Завантаження...

Номер патенту: 48237

Опубліковано: 10.03.2010

Автори: Пузік Людмила Михайлівна, Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Бідюк Дмитро Олегович, Гурський Петро Васильович, Міскіевич Тадеуш Владиславович, Перцевий Микола Федорович, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Перцевий Федір Всеволодович, Полевич Віталій Вадимович, Поліщук Галина Євгеніївна, Камсуліна Наталія Валеріївна, Рубіна Вікторія Вікторівна, Крапивницька Ірина Олексіївна

МПК: A23C 19/00

Мітки: отримання, спосіб, структурованого, продукту, пастоподібного

Формула / Реферат:

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного, що включає змішування сиру з жировою компонентою, сіллю плавильною та плавлення суміші при 85-90 °С протягом 10-15 хв., який відрізняється тим, що як сир використовують сир кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок, молока сухого нежирного, як жировий компонент використовують соняшникову олію рафіновану дезодоровану, як сіль плавильну використовують цитрат натрію у...

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного

Завантаження...

Номер патенту: 48235

Опубліковано: 10.03.2010

Автори: Рубіна Вікторія Вікторівна, Перцевий Федір Всеволодович, Крапивницька Ірина Олексіївна, Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Чуйко Людмила Олексіївна, Поліщук Галина Євгеніївна, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Міскіевич Тадеуш Владиславович, Бідюк Дмитро Олегович, Гурський Петро Васильович, Перцевий Микола Федорович

МПК: A23C 19/00

Мітки: структурованого, пастоподібного, продукту, отримання, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб отримання структурованого продукту пастоподібного, що включає змішування сиру з жировим компонентом, сіллю плавильною та плавлення суміші при 85...90 °С протягом 10...15 хв., який відрізняється тим, що як сир використовують сир кисломолочний нежирний з додаванням смакоароматичних добавок, молока сухого знежиреного, як жировий компонент використовують жир кокосовий та олію соняшникову рафіновану дезодоровану у співвідношенні 1:2, як...