A23B 7/10 — консервування з використанням кислот; використання кислот для їх ферментації

Спосіб виробництва вітамінізованого наповнювача з яблук

Завантаження...

Номер патенту: 115753

Опубліковано: 11.12.2017

Автори: Болобан Олена Валеріївна, Бандуренко Галина Михайлівна

МПК: A23B 7/10

Мітки: вітамінізованого, наповнювача, спосіб, яблук, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вітамінізованого наповнювача з яблук, який включає використання натурального свіжовижатого яблучного соку, додавання пектинового розчину і цукру, уварювання, фасування й закупорювання, який відрізняється тим, що свіжовижатий сік з яблук проціджують, проводять його короткочасне підігрівання до температури 115-116 °C та охолодження до температури 50-60 °C, як пектиновий розчин використовують простерилізований...

Капуста квашена пряна

Завантаження...

Номер патенту: 114983

Опубліковано: 28.08.2017

Автори: Маслянко Віолета Василівна, Бойко Ірина Анатоліївна, Бандуренко Галина Михайлівна, Ашмаріна Галина Ревмирівна, Шабельна Ірина Василівна

МПК: A23B 7/10, A23L 19/20

Мітки: капуста, пряна, квашена

Формула / Реферат:

Капуста квашена пряна, яка містить капусту шатковану, коренеплоди подрібнені, сіль кухонну, яка відрізняється тим, що додатково містить подрібнену свіжу пряно-ароматичну сировину в зеленій стадії розвитку, фруктовий сік, аскорбінову кислоту, та як коренеплоди подрібнені містить коренеплоди подрібнені петрушки, селери та імбиру при наступному співвідношенні компонентів, %: капуста шаткована 60,0-83,0  ...

Спосіб виробництва вітамінізованого наповнювача з яблук

Завантаження...

Номер патенту: 118803

Опубліковано: 28.08.2017

Автори: Болобан Олена Валеріївна, Бандуренко Галина Михайлівна

МПК: A23B 7/10

Мітки: яблук, вітамінізованого, виробництва, наповнювача, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вітамінізованого наповнювача з яблук, який включає використання натурального свіжовижатого яблучного соку, додавання пектинового розчину і цукру, уварювання, фасування й закупорювання, який відрізняється тим, що свіжовижатий сік з яблук проціджують, проводять його короткочасне підігрівання до температури 115-116 °C та охолодження до температури 50-60 °C, як пектиновий розчин використовують простерилізований...

Консервований продукт з бобових культур з овочами

Завантаження...

Номер патенту: 118802

Опубліковано: 28.08.2017

Автори: Бандуренко Галина Михайлівна, Потапенко Сергій Іванович, Мілютін Олександр Іванович, Мілютіна Інна Валеріївна

МПК: A23B 7/10

Мітки: культур, овочами, продукт, консервований, бобових

Формула / Реферат:

Консервований продукт з бобових культур з овочами, що містить бланшовані зерна бобових культур і заливку, до складу якої входить сіль кухонна і вода, який відрізняється тим, що бланшовані зерна бобових культур використовують окремо або в суміші та додатково використовують нарізану моркву, цибулю й солодкий болгарський перець, цукор, сіль морську, згущувачі (окремо або в суміші), прянощі (окремо або в суміші), при такому співвідношенні...

Склад консервованого продукту з бобових культур

Завантаження...

Номер патенту: 118544

Опубліковано: 10.08.2017

Автори: Потапенко Сергій Іванович, Мілютіна Інна Валеріївна, Бандуренко Галина Михайлівна, Мілютін Олександр Іванович

МПК: A23L 11/00, A23B 7/10

Мітки: культур, продукту, склад, консервованого, бобових

Формула / Реферат:

Склад консервованого продукту з бобових культур, який включає бланшовані зерна бобових культур і заливу, до складу якої входить вода та сіль кухонна, який відрізняється тим, що бланшовані зерна бобових культур використовують у пророщеному й ферментованому вигляді, окремо або в суміші, а в заливі додатково використовують цукор, згущувач або суміш згущувачів, аскорбінову кислоту або її солі та хлорид кальцію, при такому співвідношенні...

Спосіб виробництва консервованого продукту з бобових культур

Завантаження...

Номер патенту: 118543

Опубліковано: 10.08.2017

Автори: Бандуренко Галина Михайлівна, Потапенко Сергій Іванович, Мілютін Олександр Іванович, Мілютіна Інна Валеріївна

МПК: A23L 11/00, A23B 7/10

Мітки: культур, виробництва, продукту, спосіб, бобових, консервованого

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва консервованого продукту з бобових культур, який включає очищення, сортування, інспектування та миття, дезінфекцію сировини, замочування, повторну дезінфекцію та пророщування, бланшування та охолодження, повторне інспектування, фасування, додавання заливи, закупорювання, стерилізування та охолодження, який відрізняється тим, що як сировину використовують зерна бобових культур окремо або в суміші, замочування проводять до...

Спосіб виробництва напівфабрикату з ферментованих овочів та фруктів

Завантаження...

Номер патенту: 117508

Опубліковано: 26.06.2017

Автори: Маслянко Віолета Василівна, Бандуренко Галина Михайлівна

МПК: A23B 7/10

Мітки: овочів, напівфабрикату, ферментованих, фруктів, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва напівфабрикату з ферментованих овочів та фруктів, який включає інспекцію, очищення, шаткування, пересипання сіллю, трамбування, ферментацію капусти та доброджування, відділення соку, проціджування, центрифугування, підігрівання, фасування, закупорювання, який відрізняється тим, що перед ферментацією шатковану капусту змішують з подрібненими в атмосфері пари пряними коренеплодами у кількості 10-20 %, яблуками у...

Спосіб виробництва консервів “морква гарнірна вітамінізована”

Завантаження...

Номер патенту: 112641

Опубліковано: 26.12.2016

Автори: Левківська Тетяна Миколаївна, Бандуренко Галина Михайлівна, Бондаренко Дмитро Юрійович, Бондаренко Ксенія Іванівна

МПК: A23B 7/10, A23B 7/08, A23B 7/00 ...

Мітки: вітамінізована, морква, спосіб, гарнірна, виробництва, консервів

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва консервів, який включає сортування, калібрування, миття, інспекцію, очищення, різання, бланшування, фасування, додавання заливи, закупорювання й стерилізацію, який відрізняється тим, що різання моркви проводять в атмосфері пари, бланшування моркви проводять у розчині лимонної кислоти та ізоаскорбінату натрію при температурі 85-100 °C у кількості 0,02-0,05 %, сушать до вмісту сухих речовин 30-50 %, і заливають...

Капуста квашена пряна

Завантаження...

Номер патенту: 112214

Опубліковано: 12.12.2016

Автори: Бандуренко Галина Михайлівна, Маслянко Віолета Василівна, Бойко Ірина Анатоліївна, Ашмаріна Галина Ревмирівна, Шабельна Ірина Василівна

МПК: A23B 7/10

Мітки: пряна, капуста, квашена

Формула / Реферат:

Капуста квашена пряна, яка містить капусту шатковану, коренеплоди подрібнені, сіль кухонну, яка відрізняється тим, то додатково містить подрібнену свіжу пряно-ароматичну сировину в зеленій стадії розвитку, фруктовий сік, аскорбінову кислоту та як коренеплоди подрібнені містить коренеплоди подрібнені петрушки, селери та імбиру при такому співвідношенні компонентів, %: капуста шаткована 60,0-83,0 ...

Капуста квашена пряна

Завантаження...

Номер патенту: 111424

Опубліковано: 10.11.2016

Автори: Карповець Петро Макарович, Григор'єва Любов Іванівна, Бандуренко Галина Михайлівна, Шабельна Ірина Василівна, Маслянко Віолета Василівна

МПК: A23L 19/20, A23B 7/10

Мітки: пряна, квашена, капуста

Формула / Реферат:

Капуста квашена пряна, яка містить капусту шатковану, сіль кухонну, яка відрізняється тим, що додатково містить подрібнену свіжу пряно-ароматичну сировину в зеленій стадії розвитку та фруктовий сік при такому співвідношенні компонентів, %: капуста шаткована 80,0-90,0 %, свіжа пряно-ароматична сировина подрібнена в зеленій стадії розвитку 3,0-10,0 %, ...

Квашена капуста “херсонська”

Завантаження...

Номер патенту: 111163

Опубліковано: 10.11.2016

Автори: Левченко Максим Валерійович, Каращук Геннадій Васильович

МПК: A23B 7/10

Мітки: капуста, квашена, херсонська

Формула / Реферат:

Квашена капуста, яка містить білокачанну шинковану або рублену капусту і допоміжну сировину, яка відрізняється тим, що додатково як допоміжна сировина використовується дієтичний мускатний гарбуз при наступній кількості компонентів, % на 100 кг свіжої капусти: дієтичний мускатний гарбуз 5 поварена сіль 2.

Спосіб виробництва консервованих томатів

Завантаження...

Номер патенту: 109706

Опубліковано: 25.08.2016

Автор: Ковальчук Сергій Володимирович

МПК: A23B 7/10, A23L 3/00

Мітки: спосіб, томатів, консервованих, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва консервованих томатів, який включає миття, сортування за ступенем стиглості та за розмірами, фасування у банки, наповнення банок томатами та заливкою, закривання кришками, який відрізняється тим, що заливку готують на основі води з додаванням солі та цукру, в помідорах роблять отвір та розміщують в ньому часник, у банки додають оцет у кількості від 0,30 до 0,90 мл на 500-2000 мл заливки на заповнену томатами банку, заливку...

Спосіб приготування цукатів з картоплі

Завантаження...

Номер патенту: 112383

Опубліковано: 25.08.2016

Автори: Костючок Неля Вікторівна, Мартинова Ярослава Олегівна, Бессараб Олександр Семенович, Матко Світлана Василівна, Мельник Людмила Миколаївна

МПК: A23B 7/10, A23L 21/12, A23B 7/08 ...

Мітки: картоплі, цукатів, приготування, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб приготування цукатів з овочевої сировини, що передбачає приготування цукрового сиропу, підготовку овочевої сировини, різання її на шматочки, варіння в цукровому сиропі, відділення цукатів від цукрового сиропу і їх сушіння, який відрізняється тим, що як овочеву сировину використовують картоплю, та перед варінням шматочки додатково витримують протягом 15-30 хв. у 5,0-6,0 % розчині оцтової кислоти.

Спосіб виробництва консервованих томатів

Завантаження...

Номер патенту: 104157

Опубліковано: 12.01.2016

Автор: Еременко Дмитро Валерійович

МПК: A23L 1/212, A23B 7/005, A23B 7/00, A23B 7/10 ...

Мітки: виробництва, консервованих, спосіб, томатів

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва консервованих томатів, що включає послідовне інспектування, миття, подрібнення овочевої сировини, закладання спецій та овочів до фасувальної тари, приготування заливки, додавання заливки, фасування та стерилізацію, який відрізняється тим, що спочатку попередньо стерилізують фасувальну тару (банку) та кришку фасувальної тари, потім томати та ріпчасту цибулю нарізають пластинками товщиною 3-6 мм., після чого закладають у...

Ікра з моркви вітамінізована

Завантаження...

Номер патенту: 109740

Опубліковано: 25.09.2015

Автори: Левківська Тетяна Миколаївна, Миронець Наталія Володимирівна, Тесленко Анастасія Мимайлівна, Бандуренко Галина Михайлівна, Бессараб Олександр Семенович

МПК: A23L 1/06, A23B 7/10, A23B 7/06, A23B 7/005 ...

Мітки: моркви, вітамінізована, ікра

Формула / Реферат:

Ікра з моркви вітамінізована, яка включає обжарені моркву та цибулю, томатне пюре, рослинну олію, сіль, перець, яка відрізняється тим, що додатково містить бланшовану моркву, цукор, каротиновмісний порошок з морквяних вичавок при такому співвідношенні компонентів,%: морква обжарена 20,0-15,0 морква бланшована 40,0-45,0 цибуля обжарена ...

Спосіб отримання квашеної капусти

Завантаження...

Номер патенту: 108707

Опубліковано: 25.05.2015

Автори: Бендерська Ольга Вячеславівна, Сахаренко Оксана Олександрівна, Бандуренко Галина Михайлівна

МПК: A23B 7/10

Мітки: квашеної, капусти, спосіб, отримання

Формула / Реферат:

Спосіб отримання квашеної капусти, який включає інспекцію, очищення, шаткування, фасування й трамбування з періодичним пересипанням сіллю та прянощами, ферментацію за температури 18-24 °C, доброджування та зберігання при температурі -1÷2 °C, який відрізняється тим, що капусту після шаткування витримують 1-3 хвилини в цукровому розчині концентрацією 5-10 %, з додаванням 1-3 % соку ферментованої капусти,...

Спосіб отримання квашеної капусти

Завантаження...

Номер патенту: 108446

Опубліковано: 27.04.2015

Автори: Бендерська Ольга Вячеславівна, Сахаренко Оксана Олександрівна, Бандуренко Галина Михайлівна

МПК: A23B 7/10

Мітки: квашеної, отримання, спосіб, капусти

Формула / Реферат:

Спосіб отримання квашеної капусти, який включає інспекцію, очищення, шаткування, фасування й трамбування з періодичним пересипанням сіллю та прянощами, пригнічування, ферментацію, доброджування та зберігання, який відрізняється тим, що капусту після шаткування витримують 1-3 хвилини в охолодженому до температури 18-24 °C інвертному сиропі концентрацією 5-10 %, після чого додають 1-3 % соку ферментованої капусти з розчиненими у...

Спосіб отримання квашеної капусти

Завантаження...

Номер патенту: 94547

Опубліковано: 25.11.2014

Автори: Бендерська Ольга Вячеславівна, Сахаренко Оксана Олександрівна, Бандуренко Галина Михайлівна

МПК: A23B 7/10

Мітки: квашеної, спосіб, отримання, капусти

Формула / Реферат:

Спосіб отримання квашеної капусти, який включає інспекцію, очищення, шаткування, фасування й трамбування з періодичним пересипанням сіллю та прянощами, пригнічування, ферментацію, доброджування та зберігання, який відрізняється тим, що при фасуванні і трамбуванні шатковану капусту через кожні 15-20 см шару капусти перекладають сушеними лікарськими рослинами шарами товщиною 2-3 мм у кількості 0,1…3 % до маси капусти та додають цукровий...

Спосіб отримання квашеної капусти

Завантаження...

Номер патенту: 94544

Опубліковано: 25.11.2014

Автори: Бандуренко Галина Михайлівна, Бендерська Ольга Вячеславівна, Сахаренко Оксана Олександрівна

МПК: A23B 7/10

Мітки: отримання, спосіб, квашеної, капусти

Формула / Реферат:

Спосіб отримання квашеної капусти, який включає інспекцію, очищення, шаткування, фасування й трамбування з періодичним пересипанням сіллю та прянощами, пригнічування, ферментацію, доброджування та зберігання, який відрізняється тим, що капусту після шаткування витримують 1-3 хвилини в охолодженому до температури 18-24 °C інвертному сиропі концентрацією 5-10 %, після чого додають 1-3 % соку ферментованої капусти з розчиненими у...

Спосіб отримання квашеної капусти

Завантаження...

Номер патенту: 93173

Опубліковано: 25.09.2014

Автор: НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

МПК: A23B 7/10

Мітки: отримання, квашеної, спосіб, капусти

Формула / Реферат:

Спосіб отримання квашеної капусти, який включає інспекцію, очищення, шаткування, фасування й трамбування з періодичним пересипанням сіллю та прянощами, ферментацію за температури 18-24 °C, доброджування та зберігання при температурі -1… +2 °C, який відрізняється тим, що капусту після шаткування витримують 1-3 хвилини в цукровому розчині концентрацією 5-10 %, з додаванням 1-3 % соку ферментованої капусти, 0,01-0,02 %...

Яблука мочені

Завантаження...

Номер патенту: 106002

Опубліковано: 10.07.2014

Автори: Жеплінська Марія Михайлівна, Лесечко Олена Анатоліївна, Бессараб Олександр Семенович

МПК: A23B 7/10, A23L 1/30

Мітки: яблука, мочені

Формула / Реферат:

Яблука мочені, що містять яблука, воду, цукор-пісок та сіль, які відрізняються тим, що додатково містять аїр, глід, липу, мелісу і ромашку, при наступному співвідношенні компонентів, %: яблука 61,5-62,0 вода 30,5-30,9 цукор-пісок 4,5-4,8 сіль 1,05-1,3 аїр 0,4 ...

Спосіб виробництва квашеної капусти

Завантаження...

Номер патенту: 87374

Опубліковано: 10.02.2014

Автори: Овчиннікова Яніна Вікторівна, Палвашова Ганна Ігорівна

МПК: A23B 7/10

Мітки: спосіб, капусти, виробництва, квашеної

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва квашеної капусти, що передбачає підготовку, подрібнення, внесення рецептурних компонентів і ферментацію, який відрізняється тим, що суміш подрібненої капусти і рецептурних компонентів фасують в дрібну вакуумну упаковку і вакуумують, ферментацію здійснюють протягом 5-7 днів у вакуумній упаковці, а сквашену таким чином капусту зберігають у вакуумній упаковці до 8 місяців, при цьому рецептурні компоненти беруть при наступному...

Спосіб консервування плодів

Завантаження...

Номер патенту: 89622

Опубліковано: 25.02.2010

Автори: Мальчикова Ірина Костянтинівна, Мальчіков Костянтин Віталійович, Мальчикова Олена Олександрівна

МПК: A23B 7/005, A23B 7/10, A23B 7/08 ...

Мітки: консервування, спосіб, плодів

Формула / Реферат:

1. Спосіб консервування плодів, що включає підготовку і миття плодів, заповнення ними ємності, заповнення ємності розчином, що консервує, пастеризацію і герметизацію, який відрізняється тим, що як плоди для консервування використовують плоди зизифуса, при цьому розчин, що консервує, складається з води і цукру при такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: цукор 6,99-34,63 вода ...

Спосіб квашення капусти

Завантаження...

Номер патенту: 32504

Опубліковано: 26.05.2008

Автори: Вітанова Олена Дмитровна, Тернова Тетяна Андріївна, Колтунов Віктор Андрійович, Сердюк Тамара Леонтіївна

МПК: A23B 7/10

Мітки: капусти, квашення, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб квашення капусти, який полягає у тому, що капусту підготовлюють, додають кухонну сіль, ферментують, зберігають, який відрізняється тим, що як основну сировину використовують капусту брюссельську, залиту розсолом в концентрації 4,5 %, з доданням рецептурних компонентів.2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що рецептурними компонентами є морква, цибуля, лавровий лист, перець стручковий гіркий, олія...

Спосіб виробництва томатів консервованих

Завантаження...

Номер патенту: 75846

Опубліковано: 15.05.2006

Автори: Холодний Леонід Павлович, Сторожук Валентина Миколаївна, Хомич Галина Панасівна, Безусов Анатолій Тимофійович

МПК: A23B 7/10, A23B 7/005

Мітки: консервованих, спосіб, томатів, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва томатів консервованих, що передбачає миття томатів, калібрування, сортування за якістю, фасування в банки, який відрізняється тим, що томати заливають підігрітим до температури 80 °С соком із ферментованих томатів.

Спосіб консервації продукту у пектині

Завантаження...

Номер патенту: 68200

Опубліковано: 15.07.2004

Автори: Гончаренко Олексій Володимирович, Гончаренко Марія Степанівна, Щегольков Віктор Миколайович, Топоріна Наталія Вікторівна

МПК: A23L 3/40, A23B 7/10, A23L 3/3463 ...

Мітки: пектині, спосіб, консервації, продукту

Формула / Реферат:

1. Спосіб консервації продукту у пектині шляхом змішування пектину високого ступеня етерифікації, сухої розчинної речовини, рідини, слабкої органічної кислоти і продукту, термообробки, формування і пакування композиції пектин-продукт, який відрізняється тим, що використовують пектин будь-якого ступеня етерифікації, а після формування композицію пектин-продукт витримують за нормальних умов до повної полімеризації і сушать, при цьому про...

Спосіб виробництва ферментованих кабачків після легкого в’янення

Завантаження...

Номер патенту: 56118

Опубліковано: 15.04.2003

Автори: Вакуленко Людмила Миколаївна, Колтунов Віктор Андрійович

МПК: A23L 3/3454, A23B 7/10, A23L 3/3463 ...

Мітки: виробництва, спосіб, в'янення, кабачків, легкого, ферментованих

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ферментованих кабачків після легкого в'янення полягає в тому, що кабачки з найбільшим поперечним діаметром не більше 4,5 см і довжиною до 150 мм, які втратили при зберіганні 4-5% вологи залежно від сорту, ферментують з додаванням прянощів та приправ, який відрізняється тим, що плоди кабачків до ферментації зберігають при температурі 4-6°С та відносній вологості повітря 90-95% до легкого в'янення, але не більше 5 діб.

Спосіб засолу овочів і кавунів

Завантаження...

Номер патенту: 52811

Опубліковано: 15.01.2003

Автор: Сердюк Тамара Леонтіївна

МПК: A23B 7/10

Мітки: засолу, спосіб, овочів, кавунів

Формула / Реферат:

Спосіб засолу овочів і кавунів, що включає підготовку сировини, укладання її в тару, додання спецій, заливку розсолом, який відрізняється тим, що в киплячий розсіл додають харчовий консервант, а тару закупорюють герметично, продукт установлюють на постійне місце зберігання і поступове ферментування.

Спосіб запобігання розварюванню в заливальній рідині сушених рослинних компонентів при виробництві консервів, які стерилізуються

Завантаження...

Номер патенту: 50895

Опубліковано: 15.11.2002

Автори: Ельдарханова Іріна Борісовна, Квасєнков Олєг Івановіч, Ельдарханов Аднан Саідовіч

МПК: A23B 7/02, A23L 1/212, A23B 7/10 ...

Мітки: консервів, виробництві, запобігання, рідини, рослинних, спосіб, сушених, компонентів, заливальний, розварюванню, стерилізуються

Формула / Реферат:

Спосіб запобігання розварюванню в заливальній рідині сушених рослинних компонентів при виробництві консервів, що стерилізуються, який відрізняється тим, що до складу заливальної рідини вводять розчинну сіль харчової кислоти з полівалентним металом, вибраним з групи макро- і мікроелементів.

Спосіб виробництва консервів з використанням дефростованої рослинної сировини

Завантаження...

Номер патенту: 50894

Опубліковано: 15.11.2002

Автори: Ельдарханова Іріна Борісовна, Ельдарханов Аднан Саідовіч, Квасєнков Олєг Івановіч

МПК: A23B 7/10, A23B 7/04, A23L 1/212 ...

Мітки: дефростованої, спосіб, використанням, сировини, рослинної, виробництва, консервів

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва консервів з використанням дефростованої рослинної сировини, що передбачає фасування твердих компонентів і заливальної рідини в тару, її герметизацію і стерилізацію, який відрізняється тим, що до складу заливальної рідини вводять розчинну сіль харчової кислоти з полівалентним металом, вибраним з групи макро- і мікроелементів.

Спосіб виробництва квашеної білоголової капусти

Завантаження...

Номер патенту: 37451

Опубліковано: 15.05.2001

Автори: Ясинська Наталія Степанівна, Орлов Микола Павлович

МПК: A23B 7/10

Мітки: виробництва, капусти, квашеної, білоголової, спосіб

Формула / Реферат:

1. Автоматичний  пристрій   керування   механізмом   поперечного розтину  стрічки  скла, який   включає  вимірювальний  еле­мент,  з'єднаний  з   давачем   кутових   переміщень, який відрізняється  тим, що  він  додатково  включає  електронний коректор  лічильник  імпульсів,  лічильник  поточної  довжини  стрічки  скла, обчислювач  з  блоком   керування   меха­нізмом   поперечного  розтину   стрічки  скла, з'єднані  між собою  послідовно,...

Спосіб виробництва ферментованих зеленоплідних кабачків

Завантаження...

Номер патенту: 31303

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Жук Валентина Анатоліївна, Юдічева Ольга Петрівна

МПК: A23B 7/10

Мітки: зеленоплідних, кабачків, ферментованих, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ферментованих зеленоплідних кабачків, який передбачає підготовку тари, кабачків, прянощів та кухонної солі, укладання сировини в тару, приготування розсолу і заливку ним кабачків, ферментацію та зберігання, відрізняється тим, що свіжі зеленоплідні кабачки господарсько-ботанічних сортів Аеронавт Зебра, нарізані кружальцями або їх половинами, вкладають в тару з додаванням 4,3% до маси зеленоплідних кабачків таких прянощів, як...

Спосіб виробництва ферментованої цвітної капусти

Завантаження...

Номер патенту: 22872

Опубліковано: 05.05.1998

Автори: Філарет Жанна Миколаївна, Орлов Микола Павлович

МПК: A23B 7/10

Мітки: капусти, спосіб, виробництва, ферментованої, цвітної

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ферментованої цвітної капусти, який передбачає підготовку тари, цвітної капусти, прянощів та овочевих наповнювачів, укладання сировини в тару, приготування розсолу і заливку ним цвітної капусти, ферментацію та зберігання, який відрізняється тим, що свіжу цвітну капусту, розділену на суцвіття, без попереднього бланшування вкладають в тару з додаванням 2,5-4,5% до маси капусти таких прянощів, як кріп, селера, петрушка,...

Спосіб виробництва голубців

Завантаження...

Номер патенту: 19600

Опубліковано: 25.12.1997

Автори: Гарбуз Олена Василівна, Сердюк Тамара Леонтіївна

МПК: A23B 7/10

Мітки: спосіб, виробництва, голубців

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва голубців, який включає бланшування капусти, підготовку фаршу шляхом обжарювання овочевих компонентів для нього, загортання фаршу в листя капусти, укладання голубців в ємність, добавку заливки, який відрізняється тим, що голубці піддають молочнокислому бродінню, для чого як заливку використовують розсіл, приготований на капустяному відварі, і ставлять на ферментацію до накопичення 0,4-0,6% молочної кислоти.2....

Спосіб квашення топінамбура

Завантаження...

Номер патенту: 12512

Опубліковано: 28.02.1997

Автори: Гарбуз Олена Василівна, Сердюк Тамара Леонтіївна, Іскра Галина Федорівна

МПК: A23B 7/10

Мітки: квашення, топінамбура, спосіб

Формула / Реферат:

І. Способ квашения топинамбура, заключаю­щийся в том, что клубни моют, очищают от кожицы, нарезают кружочками, укладывают в тару и зали­вают подсоленной водой, отличающийся тем, что солевой раствор используют 4-5%-ной концент­рации, добавляют рецептурные компоненты, при этом период ферментации при температуре 15-20°С составляет 3 суток, а при 20-25°С - 2 суток.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в каче­стве рецептурных компонентов...