A23B 4/12 — консервування кислотами; використання кислот для ферментації

Спосіб виробництва курячого філе за технологією “sous vide”

Завантаження...

Номер патенту: 110314

Опубліковано: 10.10.2016

Автори: Арпуль Оксана Володимирівна, Макаров Максим Андрійович, Слободян Ольга Петрівна

МПК: A23B 4/005, A23B 4/12

Мітки: курячого, філе, спосіб, vide, виробництва, соус, технологією

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва курячого філе, що включає підготовку сировини, пакування в індивідуальні пакети, вакуумування, герметизацію пакетів, термообробку, охолодження, зберігання, який відрізняється тим, що підготовка напівфабрикату передбачає шприцювання курячого філе імбирним соком в кількості 17…40 % під тиском 2…5 Па за температури 16-20 °C з витримкою протягом 10…15 хв., термообробку за температури 58…64 °C тривалістю 2,5…3,5...

Спосіб виробництва рибних пресервів на основі дрібних оселедцевих риб із додаванням каротиновмісної сировини

Завантаження...

Номер патенту: 93811

Опубліковано: 10.10.2014

Автори: Гончарова Ірина Вікторівна, Победаш Микола Михайлович, Сидоренко Олена Володимирівна, Коротецький Василь Павлович, Боліла Надія Олександрівна

МПК: A23B 4/12

Мітки: пресервів, дрібних, рибних, оселедцевих, спосіб, каротиновмісної, додаванням, виробництва, сировини, основі, риб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва рибних пресервів на основі дрібних оселедцевих риб із додаванням каротиновмісної сировини, що полягає у тому, що основною сировиною для виробництва нових рибних пресервів є дрібні оселедцеві риби (тюлька - Cluponella cultriventris, кілька - Sprattus sprattus) та натуральні консервуючі компоненти, який відрізняється тим, що як натуральні консервуючі компоненти використовують рослинну сировину з високим вмістом каротину...

Фарш рибний кормовий

Завантаження...

Номер патенту: 54785

Опубліковано: 25.11.2010

Автори: Віннов Олексій Сергійович, Хомічак Любомир Михайлович, Бандуренко Галина Михайлівна

МПК: A23K 1/10, A23B 4/12, A22C 25/00 ...

Мітки: рибний, фарш, кормовий

Формула / Реферат:

Фарш рибний кормовий, що включає подрібнені рибні відходи та рибу, відсортовану при виготовленні харчової продукції, та консервант, який відрізняється тим, що як консервант фарш містить електроактивований розчин хлориду натрію 0,3 %, при такому співвідношенні компонентів, мас. %: риба та відходи рибні подрібнені 94-96 розчин хлориду натрію 0,3 % електроактивований 6-4.

Спосіб консервування фаршу рибного кормового

Завантаження...

Номер патенту: 54784

Опубліковано: 25.11.2010

Автори: Бандуренко Галина Михайлівна, Хомічак Любомир Михайлович, Віннов Олексій Сергійович

МПК: A23B 4/12, A23K 1/10, A22C 25/00 ...

Мітки: кормового, спосіб, рибного, консервування, фаршу

Формула / Реферат:

Спосіб консервування фаршу рибного кормового, який включає подрібнення рибних відходів, дрібної риби та риби, відсортованої при виготовленні харчової продукції, який відрізняється тим, що фарш змішують з морською водою або розчином хлориду натрію 0,3 % у кількості 4-6 %, піддають електролізу при густині електричного струму 200-400 А/м2 до досягнення фаршу рН 3, фасують та закупорюють.

Фарш рибний кормовий

Завантаження...

Номер патенту: 53652

Опубліковано: 11.10.2010

Автори: Віннов Олексій Сергійович, Хомічак Любомир Михайлович, Бандуренко Галина Михайлівна

МПК: A23B 4/12, A23K 1/10, A22C 25/00 ...

Мітки: рибний, фарш, кормовий

Формула / Реферат:

Фарш рибний кормовий, що включає подрібнені рибні відходи та рибу, відсортовану при виготовленні харчової продукції, який відрізняється тим, що фарш містить електроактивовану морську воду, при такому співвідношенні компонентів, мас.%: риба та відходи рибні подрібнені 94...96 вода морська електроактивована 6...4.

Спосіб соління м’яса

Завантаження...

Номер патенту: 39271

Опубліковано: 25.02.2009

Автори: Левчук Олег Миколайович, Романовський Іван Якимович, Швець Ольга Вікторівна, Романовська Тетяна Іванівна

МПК: A23B 4/12

Мітки: спосіб, соління, м'яса

Формула / Реферат:

Спосіб соління м'яса, що включає приготування розсолу з внесенням хлориду натрію, занурення у розсіл підготовленого м'яса, витримування м'яса у розсолі, який відрізняється тим, що розсіл містить молочну кислоту.

Спосіб подовження терміну зберігання м’яса

Завантаження...

Номер патенту: 37123

Опубліковано: 25.11.2008

Автори: Мельничук Петро Дмитрович, Романовська Тетяна Іванівна, Романовський Іван Якимович, Левчук Наталія Іванівна

МПК: A23B 4/12

Мітки: подовження, зберігання, терміну, спосіб, м'яса

Формула / Реферат:

Спосіб подовження терміну зберігання м'яса, що включає приготування водного розчину консерванту, занурення м'яса у розчин, витримку у розчині, стікання розчину з поверхні м'яса, який відрізняється тим, що консервантом є розчин 0,01-2,00 % мас. молочної кислоти, витримку здійснюють протягом 5-180 с, після стікання з поверхні розчину м'ясо  охолоджують до 0-4 °С.

Спосіб виробництва пресервів із гідробіонтів

Завантаження...

Номер патенту: 4727

Опубліковано: 15.02.2005

Автори: Добробабіна Любов Борисівна, Горшунов Максим Сергійович, Безусов Анатолій Тимофійович

МПК: A23L 1/325, A23B 4/12

Мітки: спосіб, гідробіонтів, пресервів, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва пресервів із гідробіонтів шляхом заливання підготовленої риби, який відрізняється тим, що як заливку використовують овочевий ферментований спонтанною мікрофлорою субстрат з рН середовища 3,7 - 3,9.

Спосіб обробки м’ясопродукту для зменшення мікробної популяції у м’ясопродукті та антимікробна концентрована композиція для очистки та дезінфекції м’ясопродукту

Завантаження...

Номер патенту: 71893

Опубліковано: 17.01.2005

Автори: Рід Памела Дж., Гуцманн Тімоті А., Річардсон Едвард Г., Кордс Брюс Р., Греб Лоренс А., Андерсон Брайан Дж.

МПК: A23B 4/12, A23B 4/14

Мітки: зменшення, очистки, популяції, мікробної, м'ясопродукті, обробки, спосіб, м'ясопродукту, композиція, антимікробна, концентрована, дезінфекції

Формула / Реферат:

1. Спосіб обробки м’ясопродукту для зменшення мікробної популяції у м‘ясопродукті, який передбачає обробку вказаного м’ясопродукту антимікробною композицією, яка містить:(і) ефективну антимікробну кількість, що включає щонайменше 2 частки на мільйон суміші, яка містить щонайменше одну чи більше пероксикарбонових кислот, які мають до 2-4 атомів карбону, та одну чи більше пероксикарбонових кислот, які мають 8-12 атомів...

Спосіб консервування сільськогосподарської продукції

Завантаження...

Номер патенту: 52953

Опубліковано: 15.01.2003

Автори: Романовський Іван Якимович, Левчук Олег Миколайович, Левчук Наталія Іванівна, Мельничук Петро Дмитрович, Романовська Тетяна Іванівна

МПК: A23B 4/12

Мітки: продукції, сільськогосподарсько, консервування, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб консервування сільськогосподарської продукції, що включає підготовку сировини, її обробку, фасування у підготовлену тару, заливання розчином, до складу якого входить кислота, а також герметизацію та стерилізацію, який відрізняється тим, що заливають продукт розчином, до складу якого входить молочна кислота.

Спосіб зберігання м’яса та м’ясопродуктів

Завантаження...

Номер патенту: 17770

Опубліковано: 20.05.1997

Автори: Клименко Михайло Миколайович, Осейко Микола Іванович, Чередніченко Олена Олександрівна, Баль Лариса Вацлавівна

МПК: A23B 4/12

Мітки: м'ясопродуктів, спосіб, м'яса, зберігання

Формула / Реферат:

Способ хранения мяса и мясопродуктов предусматривает погружение мяса и мясопродуктов в водный раствор консерванта, выдержку мяса и мясопродуктов в растворе и над раствором и упаковку, отличающийся тем, что в качестве водного раствора и консерванта используют раствор, содержащий 0,3-1 мас.% молочной кислоты и 2-3 мас.% уксусной кислоты, а выдержку в растворе проводят в течение 5-10 с.