A22C 11/00 — Виробництво ковбасних виробів

Спосіб виготовлення ковбасного виробу

Завантаження...

Номер патенту: 122423

Опубліковано: 10.01.2018

Автор: Старецька Маріанна Вікторівна

МПК: A23L 13/60, A22C 11/00

Мітки: спосіб, виготовлення, ковбасного, виробу

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбасних виробів, що включає оброблення, обвалювання, жилування та подрібнення м’ясної сировини, додавання до фаршу прянощів та харчових матеріалів, наповнення фаршем оболонок і формування ковбасних батонів, термічну обробку і подальше охолодження ковбасних батонів, який відрізняється тим, що до фаршу додають нарізане шматками вершкове масло, при цьому вершкове масло додають перед наповненням фаршем оболонок і формуванням...

Установка для термообробки м’ясних виробів в оболонці

Завантаження...

Номер патенту: 115724

Опубліковано: 11.12.2017

Автори: Гузенко Василь Володимирович, Скляр Анжела Олександрівна, Головка Тетяна Миколаївна, Головко Микола Павлович

МПК: A22C 11/00, A23B 4/005, A47J 37/04 ...

Мітки: м'ясних, оболонці, установка, термообробки, виробів

Формула / Реферат:

Установка для термообробки м'ясних виробів в оболонці, яка складається з робочої камери, що має завантажувальний та розвантажувальний бункери, яка відрізняється тим, що робочу камеру виконано з тепловою сорочкою в нижній її частині з теплоносієм, в робочій камері розташована рухома рама з роликами для обертання виробів, що розміщуються та притримуються за допомогою підвішеної решітчастої плити, над якою знаходиться душуючий пристрій.

Пристрій для термічного оброблення ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 119356

Опубліковано: 25.09.2017

Автори: Беседа Сергій Дмитрович, Бабанов Ігор Геннадійович, Міхно Ілля Анатольевич, Бабанова Олена Ігорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: пристрій, ковбасних, термічного, виробів, оброблення

Формула / Реферат:

Пристрій для термічного оброблення ковбасних виробів, що містить теплоізольовану камеру з пустотілими стінками, всередині яких розташовані канали для проходження робочої суміші, які з'єднуються із соплами, розташованими з двох протилежних сторін камери по всій її довжині, який відрізняється тим, що камера додатково оснащена розсікачем потоку, розташованим в колекторному коробі, встановленому зовні камери, який утворений двома вертикальними...

Пристрій для набивання в сітку

Завантаження...

Номер патенту: 114466

Опубліковано: 26.06.2017

Автор: Етцель Роланд

МПК: A22C 13/00, A22C 11/02, A22C 11/00 ...

Мітки: сітку, пристрій, набивання

Формула / Реферат:

1. Пристрій для набивання в сітку, що містить наповнювану форму (2) для закладення в неї шматка м'яса, який повинен бути покритий оточуючою його сіткою, причому наповнювана форма (2) забезпечена транспортувальним елементом (6), і трубу (8) для сітки, на зовнішній бічній поверхні (21) якої знаходиться гофрований сітчастий матеріал (22), віддалений від наповнюваної форми вихідний отвір (18) якої виконаний з можливістю закривання сітчастим...

Пристрій для теплової обробки ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 116506

Опубліковано: 25.05.2017

Автори: Бабанова Олена Ігорівна, Бабанов Ігор Геннадійович

МПК: A22C 11/00

Мітки: теплової, ковбасних, виробів, обробки, пристрій

Формула / Реферат:

Пристрій для теплової обробки ковбасних виробів, що містить камеру, транспортер всередині камери для переміщення рам з продуктом, кондиціонер і димогенератор, який відрізняється тим, що додатково встановлена система пульсуючого повітророзподілення, яка містить вентилятор, припливного повітропроводу, двох повітророзподільних каналів, механізму перемикаючого подачу повітряного або димоповітряного середовища в повітророзподільні канали, заслінок...

Пристрій для обв’язки м’яса

Завантаження...

Номер патенту: 114279

Опубліковано: 25.05.2017

Автор: Ленерт Петер

МПК: A22C 11/00, A22C 11/12, B65B 13/02 ...

Мітки: обв'язки, пристрій, м'яса

Формула / Реферат:

1. Пристрій для обв'язки м'яса, що містить тунельну трубу (2) для м'яса, в яку може вводитися шматок м'яса, обв'язувальне колесо (4), за допомогою якого шматок м'яса, що знаходиться в трубі (2) для м'яса, може обв'язуватися шпагатом, що розмотується з котушкового пристрою, і агрегат (7) для зав'язування вузлом і обрізання шпагату, за допомогою якого забезпечується зав'язування вузлом і обрізання обвитого навколо шматка м'яса шпагату, який...

Спосіб промивання фаршу з м’яса птиці механічного обвалювання розчинами харчових органічних кислот

Завантаження...

Номер патенту: 114820

Опубліковано: 27.03.2017

Автори: Маєвська Тетяна Миколаївна, Іванова Тетяна Миколаївна, Пешук Людмила Василівна, Заболотня Олександра Олександрівна

МПК: A22C 11/00, A23L 3/3454

Мітки: промивання, птиці, фаршу, органічних, розчинами, спосіб, кислот, харчових, обвалювання, механічного, м'яса

Формула / Реферат:

Спосіб промивання фаршу з м'яса птиці механічного обвалювання розчинами харчових органічних кислот, що включає промивання фаршу промивною рідиною, який відрізняється тим, що як промивну рідину використовують розчини харчових органічних кислот концентрацією 0,1-0,3 %, а промивання проводять тричі у співвідношенні 1:3-1:4 у розчині харчової органічної кислоти з одночасним перемішуванням 10-15 хв, а потім охолоджують 8-10 хв до температури...

Спосіб виробництва сирокопчених суцільном’язових продуктів зі свинини

Завантаження...

Номер патенту: 113345

Опубліковано: 10.01.2017

Автори: Лизова Вероніка Юріївна, Недорізанюк Ліана Павлівна, Даниленко Світлана Григорівна

МПК: A23L 13/70, A23L 13/40, A22C 11/00 ...

Мітки: суцільном'язових, сирокопчених, свинини, спосіб, виробництва, продуктів

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сирокопчених суцільном'язових продуктів зі свинини, який включає підготовку м'ясної сировини, приготування розсолу, шприцювання розсолом, що містить у своєму складі бактеріальний препарат, витримування в розсолі, підсушування, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що до складу бактеріального препарату входять види мікроорганізмів: Staphylococcus simulans, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus paracasei...

Ковбаса варена “вілійська”

Завантаження...

Номер патенту: 112241

Опубліковано: 12.12.2016

Автори: Страшинський Ігор Мирославович, Пасічний Василь Миколайович, Фурсік Оксана Петрівна

МПК: A23L 13/50, A22C 11/00

Мітки: ковбаса, вілійська, варена

Формула / Реферат:

Ковбаса варена, яка включає яловичину жиловану другого сорту, свинину жиловану напівжирну, борошно пшеничне І сорту, допоміжну сировину (сіль, спеції), воду, яка відрізняється тим, що додатково містить м'ясо куряче червоне, шпик грудний, м'ясо птиці механічного обвалювання, меланж, гідратовану (1:20) білковмісну харчову композицію (тваринний білок, рослинний білок, гуарова і ксантанова камеді, карбоксиметилцелюлоза, суха молочна сироватка,...

Спосіб виготовлення виробу з курячого м’яса

Завантаження...

Номер патенту: 108994

Опубліковано: 10.08.2016

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Красота Андрій Олександрович, Солецька Анна Данилівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, м'яса, курячого, виробу, виготовлення

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення виробу з курячого м'яса, що передбачає підготовку сировини, пакування в термостійку плівку, вакуумування з градієнтом вакууму 1,5-2,0 % в секунду до досягнення вакууму 97-99,9 % і наступну теплову обробку при 63-65 °C, який відрізняється тим, що до сировини додають 2-3 мас. % солі і смако-ароматичну добавку у кількості 0,3-0,5 мас. % та витримують протягом 10-12 годин при температурі...

Білоквмісна композиція з яловичим колагеновим білком

Завантаження...

Номер патенту: 108928

Опубліковано: 10.08.2016

Автори: Полумбрик Манєфа Миколаївна, Пасічний Василь Миколайович, Неводюк Ірина Валентинівна, Циганкова Марія Сергіївна

МПК: A22C 11/00

Мітки: білком, композиція, колагеновим, яловичим, білоквмісна

Формула / Реферат:

Білоквмісна композиція з яловичим колагеновим білком, що містить суху молочну сироватку, карбоксиметилцелюлозу, білковий компонент, камідь гуарову, кремнезем, фосфати харчові, яка відрізняється тим, що як білковий компонент містить сухий яловичий колагеновий білок, та додатково містить камідь ксантану в заданому співвідношенні компонентів, у мас. %: сухий яловичий колагеновий білок 55-72 ...

Композиція для виробництва емульгованих продуктів з яловичим колагеновим білком

Завантаження...

Номер патенту: 108925

Опубліковано: 10.08.2016

Автори: Неводюк Ірина Валентинівна, Циганкова Марія Сергіївна, Пасічний Василь Миколайович, Полумбрик Манєфа Миколаївна

МПК: A22C 11/00

Мітки: продуктів, яловичим, композиція, виробництва, колагеновим, емульгованих, білком

Формула / Реферат:

Композиція для виробництва емульгованих продуктів з яловичим колагеновим білком, що містить суху молочну сироватку, карбоксиметилцелюлозу, білковий компонент, камідь гуарову, кремнезем, фосфати харчові, яка відрізняється тим, що як білковий компонент містить сухий яловичий колагеновий білок та додатково містить камідь ксантану в заданому співвідношенні компонентів, у мас. %: сухий яловичий колагеновий білок ...

Ковбаса кров’яна сорізова

Завантаження...

Номер патенту: 107302

Опубліковано: 25.05.2016

Автори: Левченко Максим Валерійович, Каращук Геннадій Васильович

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбаса, сорізова, кров'яна

Формула / Реферат:

Ковбаса кров'яна сорізова, яка містить кров сиру дефібриновану харчову та різну допоміжну сировину, яка відрізняється тим, що як допоміжна сировина використовується рослинна добавка - відварена крупа сорізу, при наступному співвідношенні компонентів, мас. % до фаршу: кров сира дефібринована харчова 40 добавка відвареної крупи сорізу 40 інша допоміжна ...

Пристрій для термічної обробки ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 106974

Опубліковано: 10.05.2016

Автори: Бабанова Олена Ігорівна, Бабанов Ігор Геннадійович, Беседа Сергій Дмитрович

МПК: A23B 4/06, A23B 4/044, A22C 11/00 ...

Мітки: термічної, виробів, обробки, ковбасних, пристрій

Формула / Реферат:

Пристрій для термічної обробки ковбасних виробів, що містить теплоізольовану камеру, поділену на секції обжарки, варки і охолодження, розташований всередині камери ланцюговий транспортер з носіями для ковбасних виробів, систему подачі і відбору робочого середовища, калорифери і вентилятор, який відрізняється тим, що в секції охолодження розташована зрошувальна система розподілення холодоносія, що являє собою розпилюючі насадки для холодної...

Спосіб виробництва ковбаси вареної функціонального призначення

Завантаження...

Номер патенту: 106943

Опубліковано: 10.05.2016

Автори: Лазарєв Микола Іванович, Свідло Карина Володимирівна, Мостова Людмила Миколаївна, Благий Ольга Сергіївна, Лазарєва Тетяна Анатолівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: функціонального, ковбаси, спосіб, призначення, виробництва, вареної

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної функціонального призначення, що включає розморожування м'ясної сировини, розбирання, обвалювання, жилкування, подрібнювання на вовчку, зважування та завантажування у мішалку, додавання сухої солі, перемішування та дозрівання, тонке подрібнення у кутері, додавання спецій, шпику, добавки, шприцювання оболонок та їх перев'язування, проведення термічної обробки, охолодження та зберігання, який відрізняється тим,...

Варена ковбаса з b-каротином

Завантаження...

Номер патенту: 103891

Опубліковано: 12.01.2016

Автори: Божко Наталія Володимирівна, Тіщенко Василь Іванович

МПК: A23L 1/00, A23L 1/30, A22C 11/00 ...

Мітки: ковбаса, b-каротином, варена

Формула / Реферат:

Варена ковбаса, що містить яловичину жиловану 1 ґатунку, свинину жиловану нежирну, шпик боковий, молоко коров'яче сухе незбиране, яйця курячі, як спеції; сіль кухонну харчову, натрію нітрит, цукор-пісок або глюкозу, горіх мускатний, яка відрізняється тим, що додатково містить масляний розчин b-каротину з наступним рецептурним співвідношенням у %: яловичина жилована 1 ґатунку 35 свинина...

Пряно-ароматична композиція для виготовлення напівкопчених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 103554

Опубліковано: 25.12.2015

Автори: Паска Марія Зіновіївна, Маркович Ірина Іллівна

МПК: A22C 11/00, A23L 1/22

Мітки: пряно-ароматична, ковбас, виготовлення, композиція, напівкопчених

Формула / Реферат:

Пряно-ароматична композиція для виготовлення напівкопчених ковбас, що містить цукор та перець чорний, яка відрізняється тим, що додатково містить сіль, подрібнену суміш трави чебрецю та ягід ялівцю при такому співвідношенні компонентів, г на 100 кг сировини: сіль 2000 цукор 135 перець чорний 0,90 чебрець ...

Варена ковбаса з хітозаном

Завантаження...

Номер патенту: 103524

Опубліковано: 25.12.2015

Автори: Шупелькін Дмитрій Михайлович, Тіщенко Василь Іванович, Божко Наталія Володимирівна

МПК: A22C 11/00, A23L 1/317

Мітки: варена, ковбаса, хітозаном

Формула / Реферат:

Варена ковбаса, що містить: яловичину жиловану 1 ґатунку, свинину жиловану нежирну, шпик боковий, молоко коров'яче сухе незбиране або знежирене, яйця курячі або меланж, сіль кухонну харчову, натрію нітрит, цукор-пісок або глюкозу, горіх мускатний або кардамон мелені, яка відрізняється тим, що до рецептури додатково введено 4 % розчин хітозану, приготований на 10 % розчині аскорбінової кислоти у кількості 0,1 % до маси несолоної сировини з...

Спосіб виготовлення твердих ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 102944

Опубліковано: 25.11.2015

Автор: Кресюн Олег Петрович

МПК: A22C 11/00, A23L 1/317

Мітки: твердих, виготовлення, ковбас, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення твердих ковбас, що включає формування батона з фаршу, створення зовнішньої формоутримуючої оболонки та осадження, який відрізняється тим, що формування батона здійснюють на горизонтальну поверхню, а створення зовнішньої формоутримуючої оболонки здійснюють у процесі осадження, яке здійснюють при температурі 0-4 °C, відносної вологості 90-95 % та швидкості руху повітря 0,08-0,12 м/с.

Варені сардельки з пюре квасолі

Завантаження...

Номер патенту: 102863

Опубліковано: 25.11.2015

Автори: Баштова Наталя Костянтинівна, Мисюра Тетяна Олександрівна, Бергілевич Олександра Миколаївна

МПК: A22C 11/00, A23B 4/00, A23L 1/314 ...

Мітки: варені, квасолі, пюре, сардельки

Формула / Реферат:

Сардельки варені, що містять яловичину жиловану 2 сорту, свинину жиловану напівжирну, муку пшеничну, сіль харчову, цукор-пісок, перець чорний мелений, коріандр мелений, часник свіжий очищений, подрібнений, які відрізняються тим, що додатково містять пюре квасолі, тому рецептура має такий вигляд:кількість несоленої сировини на 100 кг (%): яловичина жилована 2 сорту 58 свинина жилована ...

Ковбаса варена з курячим м’ясом та фукусом

Завантаження...

Номер патенту: 102851

Опубліковано: 25.11.2015

Автори: Сенченко Ірина Юріївна, Бергілевич Олександра Миколаївна, Баштова Наталя Костянтинівна

МПК: A23L 1/31, A22C 11/00

Мітки: варена, фукусом, ковбаса, курячим, м'ясом

Формула / Реферат:

Ковбаса варена, яка містить яловичину жиловану вищого ґатунку, свинину напівжирну, яйця курячі, молоко сухе, сіль, цукор, мускатний горіх, яка відрізняється тим, що додатково містить куряче філе та гідратовані водорості фукус, при наступному співвідношенні інгредієнтів несоленої сировини, кг на 100 кг яловичина жилована в/г  25 свинина напівжирна  33,2 ...

Пристрій для термічної обробки ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 100892

Опубліковано: 10.08.2015

Автори: Беседа Сергій Дмитрович, Бабанова Олена Ігорівна, Бабанов Ігор Геннадійович

МПК: A23B 4/044, A22C 11/00

Мітки: обробки, виробів, пристрій, ковбасних, термічної

Формула / Реферат:

Пристрій для термічної обробки ковбасних виробів, що містить теплоізольовану камеру, поділену на секції обжарювання, варки і охолодження, розташований всередині камери ланцюговий транспортер з носіями для ковбасних виробів, систему подачі і відбору робочого середовища, калорифери і вентилятор, який відрізняється тим, що в секції варки додатково розташована ємність з водою з температурою 82-85 °C, в яку занурюються носії ланцюгового...

Спосіб виявлення фальсифікації ковбасних виробів нехарчовими та іншими домішками

Завантаження...

Номер патенту: 100823

Опубліковано: 10.08.2015

Автори: Ковбасенко Володимир Мусійович, Хімич Марія Сергіївна, Ушаков Федір Олегович, Салата Володимир Зеновійович

МПК: A23J 3/00, G01N 1/00, A22C 11/00 ...

Мітки: домішками, нехарчовими, ковбасних, виробів, виявлення, фальсифікації, іншими, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виявлення фальсифікації ковбасних виробів нехарчовими та іншими домішками, що включає відбір зразків, подрібнення та знежирення проби, гідроліз та мікроскопію осаду, який відрізняється тим, що для гідролізу підготовленої проби застосовують суміш травних ферментів - пепсину та трипсину у співвідношенні 1:1, гідролізований осад висушують до 8-10 % вологості, зважують та під мікроскопом визначають якісний та кількісний склад домішок...

Комбінований м’ясний продукт з грибами бланшованими

Завантаження...

Номер патенту: 100161

Опубліковано: 10.07.2015

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Кузьмич Анатолій Миколайович, Страшинський Ігор Мирославович, Гримайло Ірина Олегівна, Іжевська Діана Анатоліївна

МПК: A23L 1/31, A22C 11/00

Мітки: продукт, бланшованими, комбінований, м'ясний, грибами

Формула / Реферат:

Комбінований м'ясний продукт з грибами бланшованими, що включає яловичину, м'ясо механічного обвалювання тушок курей, соєвий білково-жировий збагачувач, меланж яєчний, який відрізняється тим, що додатково містить гриби бланшовані, сіль, суміш спецій, суміш петрушки та кропу у наступному співвідношенні компонентів, %: яловичина жилована 18-24 м'ясо механічного обвалювання тушок курей ...

Композиція для виробництва емульгованого продукту

Завантаження...

Номер патенту: 99106

Опубліковано: 25.05.2015

Автори: Іванов Сергій Віталійович, Неводюк Ірина Валентинівна, Пасічний Василь Миколайович, Герасименко Марина Юріївна, Духнич Марія Станіславівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: емульгованого, продукту, композиція, виробництва

Формула / Реферат:

Композиція для виробництва емульгованого продукту, що містить рослинно-білковий компонент, харчові солі, загусники, яка відрізняється тим, що як рослинно-білковий компонент композиція містить сухий тваринний білок, рисове борошно, сухий молочний концентрат або суху молочну сироватку, як харчові солі містить кухонну сіль та фосфати харчові, як загусники крохмаль, карбоксиметилцелюлозу, камідь гуарову, кремнезем в заданому співвідношенні...

Сирокопчена ковбаса

Завантаження...

Номер патенту: 98410

Опубліковано: 27.04.2015

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Сенчишак Микола Володимирович, Поліщук Галина Євгеніївна, Топчій Оксана Анатоліївна, Рибачук Олег Іванович

МПК: A22C 11/00

Мітки: сирокопчена, ковбаса

Формула / Реферат:

Сирокопчена ковбаса, що включає яловичину, свинину напівжирну, стартову культуру, часник свіжий очищений, пряну добавку, сіль, нітрит натрію, яка відрізняється тим, що використовують стартову культуру Bactoferm™ F-SC-111, додатково містить біозахисну культуру B-LC-20 SafePro та декстрозу або глюкозу, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина 48 - 58 свинина...

Спосіб виготовлення шинки з м’яса птиці

Завантаження...

Номер патенту: 96576

Опубліковано: 10.02.2015

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Солецька Анна Данилівна, Прокопенко Ірина Олександрівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: виготовлення, шинки, птиці, м'яса, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення шинки з м'яса птиці, що передбачає підготовку сировини та соління і наступні формування й оброблення напівфабрикату, який відрізняється тим, що батони формують у поліамідну оболонку, пакують в харчову плівку шляхом вакуумування, вміщують в ємність з дистильованою водою, яку розміщують в камеру апарату високого тиску і обробляють при 600-700 МПа протягом 20-30 хвилин при температурі 18-20 °C.

Склад сальтисону “лагідний”

Завантаження...

Номер патенту: 94857

Опубліковано: 10.12.2014

Автори: Березюк Анна Сергіївна, Пешук Людмила Василівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: сальтисону, склад, лагідний

Формула / Реферат:

Склад сальтисону, що містить яловичину жиловану 1 сорту, головизну зі свинини, язик яловичий, серце яловиче, клейдаючі субпродукти, цибулю ріпчасту, цибулю-порей, коренеплоди моркви, сіль кухонну, спеції, рубець (оболонка), який відрізняється тим, що додатково містить печінку яловичу з наступними рецептурними співвідношеннями, мас. %: яловичина жилована 1 сорту 16,0 головизна зі свинини...

Спосіб виробництва перепелів запечених

Завантаження...

Номер патенту: 94584

Опубліковано: 25.11.2014

Автори: Аль-Хашити Хайдер Мухамед, Шевченко Тетяна Петрівна, Пасічний Василь Миколайович, Гримайло Ірина Олегівна, Іжевська Діана Анатоліївна

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, запечених, виробництва, перепелів

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва перепелів запечених, який включає підготовку м'ясної сировини, соління, термічну обробку, який відрізняється тим, що як сировину використовують тушки перепелів, м'ясо яких засолюють в сольовому розчині, який містить 9-12 % кухонної солі, 0,2-0,5 % цукру або глюкози, 0,1-0,5 % аскорбінату натрію, нітриту натрію 0,003-0,005 %, кількість розсолу 40-60 % до маси м'яса, тривалість витримки 12-48 год. при...

Спосіб виробництва перепелів з бальзаміком

Завантаження...

Номер патенту: 94582

Опубліковано: 25.11.2014

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Гримайло Ірина Олегівна, Шевченко Тетяна Петрівна, Іжевська Діана Анатоліївна, Аль-Хашити Хайдер Мухамед

МПК: A22C 11/00

Мітки: перепелів, бальзаміком, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва перепелів з бальзаміком, який включає підготовку м'ясної сировини, соління, термічну обробку, який відрізняється тим, що як сировину використовують тушки перепелів, соління перепелів проводять в сольовому розчині концентрацією 10-20 % кухонної солі, який складає 40-50 % до маси м'яса перепелів протягом 1-2 доби при температурі 0-8 °C, після соління поверхню перепелів обробляють бальзамічним оцтом із спеціями...

Спосіб виробництва перепелів фаршированих

Завантаження...

Номер патенту: 94581

Опубліковано: 25.11.2014

Автори: Іжевська Діана Анатоліївна, Пасічний Василь Миколайович, Шевченко Тетяна Петрівна, Аль-Хашити Хайдер Мухамед, Гримайло Ірина Олегівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, спосіб, перепелів, фаршированих

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва перепелів фаршированих, який включає підготовку м'ясної сировини, соління, термічну обробку, який відрізняється тим, що як сировину використовують тушки перепелів, м'ясо яких засолюють в сольовому розчині, який містить 9-12 % кухонної солі, 0,2-0,5 % цукру або глюкози, 0,1-0,5 % аскорбінату натрію, нітриту натрію 0,003-0,005 %, кількість розсолу 40-60 % до маси м'яса, тривалість витримки 12-48 год....

Спосіб виробництва бальзаміку концентрованого

Завантаження...

Номер патенту: 94240

Опубліковано: 10.11.2014

Автори: Шевченко Тетяна Петрівна, Гримайло Ірина Олегівна, Аль-Хашити Хайдер Мухамед, Пасічний Василь Миколайович, Іжевська Діана Анатоліївна

МПК: A22C 11/00

Мітки: бальзаміку, концентрованого, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва бальзаміку концентрованого, який включає дроблення винограду, відділення сусла від мезги, охолодження, фільтрацію при температурі охолодження й розлив готового продукту в пляшки, який відрізняється тим, що після стадії відділення сусла від мезги додатково включає заливання сусла та мезги водою в тій же кількості, витримки соку та мезги з водою протягом 1-2 діб, додаткове відділення води від мезги, поєднання соку та водного...

Спосіб виробництва напівкопчених ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 94208

Опубліковано: 10.11.2014

Автори: Маркович Ірина Іллівна, Паска Марія Зіновіївна

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, спосіб, ковбасних, виробів, напівкопчених

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва напівкопчених ковбасних виробів, що включає підготовку м'ясної сировини з різних видів м'яса і шпику, посол, приготування фаршу, до якого додають суміш прянощів та спецій, згідно з рецептурою, та рослинну білкову добавку, який відрізняється тим, що як рослинну білкову добавку використовують борошно сочевиці, яке вносять у фарш в кількості до 10 % від загальної маси м'ясної сировини.2. Спосіб за п. 1, який...

Спосіб виробництва комбінованих напівкопчених ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 94207

Опубліковано: 10.11.2014

Автори: Маркович Ірина Іллівна, Паска Марія Зіновіївна

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, комбінованих, ковбасних, виробів, напівкопчених, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва комбінованих напівкопчених ковбасних виробів, що включає підготовку м'ясної сировини з різних видів м'яса, посол, приготування фаршу, до якого додають грудинку свинячу шматочками не більше 6 мм, суміш прянощів та спецій згідно з рецептурою, який відрізняється тим, що у фарш вводять рослинну добавку - борошно сочевиці пророщеної у кількості до 10 % від загальної маси м'ясної сировини, свинину жиловану нежирну замінюють...

Ковбаси ліверні

Завантаження...

Номер патенту: 91972

Опубліковано: 25.07.2014

Автори: Коваленко Микола Олександрович, Пасічний Василь Миколайович, Іжевська Діана Анатоліївна, Страшинський Ігор Мирославович, Гримайло Ірина Олегівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбаси, ліверні

Формула / Реферат:

Ковбаси ліверні, що містять субпродукти пташині варені, свинину жирну бланшовану, шкірку свинячу, цибулю ріпчасту свіжу, суміш спецій, сіль харчову, які відрізняються тим, що додатково містять легені варені, горіхи грецькі подрібнені, баклажани бланшовані, у наступному співвідношенні компонентів, %: субпродукти пташині варені 33,6-39,3 свинина жирна бланшована 20-30 ...

Сирокопчені ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 91964

Опубліковано: 25.07.2014

Автори: Гримайло Ірина Олегівна, Страшинський Ігор Мирославович, Пасічний Василь Миколайович, Іжевська Діана Анатоліївна, Коваленко Микола Олександрович

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбаси, сирокопчені

Формула / Реферат:

Сирокопчені ковбаси, що містять яловичину першого ґатунку, свинину напівжирну, свинну грудинку, нітрит натрію, сіль, цукор, композиційну добавку, які відрізняються тим, що додатково містять бланшовану моркву, бланшований гарбуз, корінь селери у наступному співвідношенні компонентів, %: яловичина першого ґатунку 39-42 свинина напівжирна 24-32 свинна...

Ковбаски “карпатські” з використанням рослинної сировини та екстрактів на основі електроактивованої води

Завантаження...

Номер патенту: 91396

Опубліковано: 10.07.2014

Автори: Дошка Юлія Віталіївна, Пересічний Михайло Іванович, Федорова Діна Володимирівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: електроактивованої, екстрактів, рослинної, основі, карпатські, використанням, сировини, води, ковбаски

Формула / Реферат:

Ковбаски, що містять: м'ясо свинини, цибулю ріпчасту, сіль та перець чорний мелений, які відрізняються тим, що додатково містять: м'ясо яловичини, екстракти ламінарії та насіння кунжуту на основі електроактивованої води (лужної фракції з окислювально-відновним потенціалом від -100 до -200 мВ), каппа-карагінан, кунжутну олію, сік лимону та буряку, моркву, часник, мелені імбир та коріандр, при наступному співвідношенні компонентів. ...

Спосіб виробництва варених ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 90588

Опубліковано: 10.06.2014

Автори: Лазарєв Микола Іванович, Лазарєва Тетяна Анатолівна, Свідло Карина Володимирівна, Долуда Анна Володимирівна, Дейниченко Григорій Вікторович, Ільмінська Ольга Олександрівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, виробництва, виробів, варених, ковбасних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає розморожування м'ясної сировини, розбирання, обвалювання, жилкування, подрібнювання на вовчку, зважування та завантажування у мішалку, додавання сухої солі, перемішування та дозрівання, тонке подрібнення у кутері, додавання спеції, шпику, дієтичної добавки, овочевого соку, шприцювання оболонок та їх перев'язування, проведення термічної обробки, охолодження та зберігання, який відрізняється...

Спосіб виробництва ковбаси вареної дієтичної

Завантаження...

Номер патенту: 90585

Опубліковано: 10.06.2014

Автори: Мостова Людмила Миколаївна, Долуда Анна Володимирівна, Лазарєва Тетяна Анатолівна, Ільмінська Ольга Олександрівна, Лазарєв Микола Іванович, Свідло Карина Володимирівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: дієтичної, виробництва, вареної, спосіб, ковбаси

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної дієтичної, який передбачає попередню підготовку м'яса птиці, подрібнення, соління, дозрівання, приготування фаршу з введенням спецій, дієтичної добавки, овочевих соків, перемішування, формування батонів та термічну обробку, охолодження готових ковбасних виробів, який відрізняється тим, що використовують м'ясо куряче та індиче, на стадії приготування фаршу як дієтичну добавку вносять підготовлену клітковину...

Пристрій для теплової обробки ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 89046

Опубліковано: 10.04.2014

Автори: Беседа Сергій Дмитрович, Бабанов Ігор Геннадійович

МПК: A23B 4/044, A22C 11/00

Мітки: ковбасних, обробки, теплової, виробів, пристрій

Формула / Реферат:

Пристрій для теплової обробки ковбасних виробів, що містить теплоізольовану камеру з системою підготовки робочої суміші, яка містить осьові вентилятори, калорифери, нагнітаючі повітроходи, які розташовані вздовж бокових стінок камери, димоходи, повітроходи для відводу робочої суміші, а також рами з продуктом, який відрізняється тим, що в камері кожен вентилятор поміщений в корпус і має один вихідний отвір, який з'єднаний з калорифером, між...