A22C 11/00 — Виробництво ковбасних виробів

Номер патенту: 112241

Опубліковано: 12.12.2016

Автори: Страшинський Ігор Мирославович, Фурсік Оксана Петрівна, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23L 13/50, A22C 11/00

Мітки: ковбаса, варена, вілійська

Формула / Реферат:

Ковбаса варена, яка включає яловичину жиловану другого сорту, свинину жиловану напівжирну, борошно пшеничне І сорту, допоміжну сировину (сіль, спеції), воду, яка відрізняється тим, що додатково містить м'ясо куряче червоне, шпик грудний, м'ясо птиці механічного обвалювання, меланж, гідратовану (1:20) білковмісну харчову композицію (тваринний білок, рослинний білок, гуарова і ксантанова камеді, карбоксиметилцелюлоза, суха молочна сироватка,...

Номер патенту: 108994

Опубліковано: 10.08.2016

Автори: Солецька Анна Данилівна, Віннікова Людмила Григорівна, Красота Андрій Олександрович

МПК: A22C 11/00

Мітки: виготовлення, м'яса, курячого, виробу, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення виробу з курячого м'яса, що передбачає підготовку сировини, пакування в термостійку плівку, вакуумування з градієнтом вакууму 1,5-2,0 % в секунду до досягнення вакууму 97-99,9 % і наступну теплову обробку при 63-65 °C, який відрізняється тим, що до сировини додають 2-3 мас. % солі і смако-ароматичну добавку у кількості 0,3-0,5 мас. % та витримують протягом 10-12 годин при температурі...

Номер патенту: 108928

Опубліковано: 10.08.2016

Автори: Неводюк Ірина Валентинівна, Циганкова Марія Сергіївна, Полумбрик Манєфа Миколаївна, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A22C 11/00

Мітки: композиція, білоквмісна, яловичим, колагеновим, білком

Формула / Реферат:

Білоквмісна композиція з яловичим колагеновим білком, що містить суху молочну сироватку, карбоксиметилцелюлозу, білковий компонент, камідь гуарову, кремнезем, фосфати харчові, яка відрізняється тим, що як білковий компонент містить сухий яловичий колагеновий білок, та додатково містить камідь ксантану в заданому співвідношенні компонентів, у мас. %: сухий яловичий колагеновий білок 55-72 ...

Номер патенту: 108925

Опубліковано: 10.08.2016

Автори: Неводюк Ірина Валентинівна, Пасічний Василь Миколайович, Полумбрик Манєфа Миколаївна, Циганкова Марія Сергіївна

МПК: A22C 11/00

Мітки: білком, продуктів, колагеновим, виробництва, яловичим, емульгованих, композиція

Формула / Реферат:

Композиція для виробництва емульгованих продуктів з яловичим колагеновим білком, що містить суху молочну сироватку, карбоксиметилцелюлозу, білковий компонент, камідь гуарову, кремнезем, фосфати харчові, яка відрізняється тим, що як білковий компонент містить сухий яловичий колагеновий білок та додатково містить камідь ксантану в заданому співвідношенні компонентів, у мас. %: сухий яловичий колагеновий білок ...

Номер патенту: 107302

Опубліковано: 25.05.2016

Автори: Каращук Геннадій Васильович, Левченко Максим Валерійович

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбаса, сорізова, кров'яна

Формула / Реферат:

Ковбаса кров'яна сорізова, яка містить кров сиру дефібриновану харчову та різну допоміжну сировину, яка відрізняється тим, що як допоміжна сировина використовується рослинна добавка - відварена крупа сорізу, при наступному співвідношенні компонентів, мас. % до фаршу: кров сира дефібринована харчова 40 добавка відвареної крупи сорізу 40 інша допоміжна ...

Номер патенту: 106974

Опубліковано: 10.05.2016

Автори: Бабанов Ігор Геннадійович, Беседа Сергій Дмитрович, Бабанова Олена Ігорівна

МПК: A23B 4/044, A23B 4/06, A22C 11/00 ...

Мітки: ковбасних, термічної, обробки, виробів, пристрій

Формула / Реферат:

Пристрій для термічної обробки ковбасних виробів, що містить теплоізольовану камеру, поділену на секції обжарки, варки і охолодження, розташований всередині камери ланцюговий транспортер з носіями для ковбасних виробів, систему подачі і відбору робочого середовища, калорифери і вентилятор, який відрізняється тим, що в секції охолодження розташована зрошувальна система розподілення холодоносія, що являє собою розпилюючі насадки для холодної...

Номер патенту: 106943

Опубліковано: 10.05.2016

Автори: Мостова Людмила Миколаївна, Лазарєв Микола Іванович, Лазарєва Тетяна Анатолівна, Благий Ольга Сергіївна, Свідло Карина Володимирівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: призначення, вареної, виробництва, спосіб, функціонального, ковбаси

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної функціонального призначення, що включає розморожування м'ясної сировини, розбирання, обвалювання, жилкування, подрібнювання на вовчку, зважування та завантажування у мішалку, додавання сухої солі, перемішування та дозрівання, тонке подрібнення у кутері, додавання спецій, шпику, добавки, шприцювання оболонок та їх перев'язування, проведення термічної обробки, охолодження та зберігання, який відрізняється тим,...

Номер патенту: 103891

Опубліковано: 12.01.2016

Автори: Божко Наталія Володимирівна, Тіщенко Василь Іванович

МПК: A22C 11/00, A23L 1/30, A23L 1/00 ...

Мітки: варена, b-каротином, ковбаса

Формула / Реферат:

Варена ковбаса, що містить яловичину жиловану 1 ґатунку, свинину жиловану нежирну, шпик боковий, молоко коров'яче сухе незбиране, яйця курячі, як спеції; сіль кухонну харчову, натрію нітрит, цукор-пісок або глюкозу, горіх мускатний, яка відрізняється тим, що додатково містить масляний розчин b-каротину з наступним рецептурним співвідношенням у %: яловичина жилована 1 ґатунку 35 свинина...

Номер патенту: 103554

Опубліковано: 25.12.2015

Автори: Маркович Ірина Іллівна, Паска Марія Зіновіївна

МПК: A23L 1/22, A22C 11/00

Мітки: ковбас, напівкопчених, композиція, виготовлення, пряно-ароматична

Формула / Реферат:

Пряно-ароматична композиція для виготовлення напівкопчених ковбас, що містить цукор та перець чорний, яка відрізняється тим, що додатково містить сіль, подрібнену суміш трави чебрецю та ягід ялівцю при такому співвідношенні компонентів, г на 100 кг сировини: сіль 2000 цукор 135 перець чорний 0,90 чебрець ...

Номер патенту: 103524

Опубліковано: 25.12.2015

Автори: Тіщенко Василь Іванович, Божко Наталія Володимирівна, Шупелькін Дмитрій Михайлович

МПК: A23L 1/317, A22C 11/00

Мітки: хітозаном, ковбаса, варена

Формула / Реферат:

Варена ковбаса, що містить: яловичину жиловану 1 ґатунку, свинину жиловану нежирну, шпик боковий, молоко коров'яче сухе незбиране або знежирене, яйця курячі або меланж, сіль кухонну харчову, натрію нітрит, цукор-пісок або глюкозу, горіх мускатний або кардамон мелені, яка відрізняється тим, що до рецептури додатково введено 4 % розчин хітозану, приготований на 10 % розчині аскорбінової кислоти у кількості 0,1 % до маси несолоної сировини з...

Номер патенту: 102944

Опубліковано: 25.11.2015

Автор: Кресюн Олег Петрович

МПК: A23L 1/317, A22C 11/00

Мітки: твердих, виготовлення, ковбас, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення твердих ковбас, що включає формування батона з фаршу, створення зовнішньої формоутримуючої оболонки та осадження, який відрізняється тим, що формування батона здійснюють на горизонтальну поверхню, а створення зовнішньої формоутримуючої оболонки здійснюють у процесі осадження, яке здійснюють при температурі 0-4 °C, відносної вологості 90-95 % та швидкості руху повітря 0,08-0,12 м/с.

Номер патенту: 102863

Опубліковано: 25.11.2015

Автори: Мисюра Тетяна Олександрівна, Баштова Наталя Костянтинівна, Бергілевич Олександра Миколаївна

МПК: A23L 1/314, A23B 4/00, A22C 11/00 ...

Мітки: пюре, квасолі, сардельки, варені

Формула / Реферат:

Сардельки варені, що містять яловичину жиловану 2 сорту, свинину жиловану напівжирну, муку пшеничну, сіль харчову, цукор-пісок, перець чорний мелений, коріандр мелений, часник свіжий очищений, подрібнений, які відрізняються тим, що додатково містять пюре квасолі, тому рецептура має такий вигляд:кількість несоленої сировини на 100 кг (%): яловичина жилована 2 сорту 58 свинина жилована ...

Номер патенту: 102851

Опубліковано: 25.11.2015

Автори: Баштова Наталя Костянтинівна, Бергілевич Олександра Миколаївна, Сенченко Ірина Юріївна

МПК: A22C 11/00, A23L 1/31

Мітки: варена, ковбаса, м'ясом, курячим, фукусом

Формула / Реферат:

Ковбаса варена, яка містить яловичину жиловану вищого ґатунку, свинину напівжирну, яйця курячі, молоко сухе, сіль, цукор, мускатний горіх, яка відрізняється тим, що додатково містить куряче філе та гідратовані водорості фукус, при наступному співвідношенні інгредієнтів несоленої сировини, кг на 100 кг яловичина жилована в/г  25 свинина напівжирна  33,2 ...

Номер патенту: 100892

Опубліковано: 10.08.2015

Автори: Бабанова Олена Ігорівна, Беседа Сергій Дмитрович, Бабанов Ігор Геннадійович

МПК: A23B 4/044, A22C 11/00

Мітки: термічної, виробів, ковбасних, пристрій, обробки

Формула / Реферат:

Пристрій для термічної обробки ковбасних виробів, що містить теплоізольовану камеру, поділену на секції обжарювання, варки і охолодження, розташований всередині камери ланцюговий транспортер з носіями для ковбасних виробів, систему подачі і відбору робочого середовища, калорифери і вентилятор, який відрізняється тим, що в секції варки додатково розташована ємність з водою з температурою 82-85 °C, в яку занурюються носії ланцюгового...

Номер патенту: 100823

Опубліковано: 10.08.2015

Автори: Хімич Марія Сергіївна, Ушаков Федір Олегович, Ковбасенко Володимир Мусійович, Салата Володимир Зеновійович

МПК: A23J 3/00, A22C 11/00, G01N 1/00 ...

Мітки: нехарчовими, ковбасних, домішками, фальсифікації, виявлення, іншими, спосіб, виробів

Формула / Реферат:

Спосіб виявлення фальсифікації ковбасних виробів нехарчовими та іншими домішками, що включає відбір зразків, подрібнення та знежирення проби, гідроліз та мікроскопію осаду, який відрізняється тим, що для гідролізу підготовленої проби застосовують суміш травних ферментів - пепсину та трипсину у співвідношенні 1:1, гідролізований осад висушують до 8-10 % вологості, зважують та під мікроскопом визначають якісний та кількісний склад домішок...

Номер патенту: 100161

Опубліковано: 10.07.2015

Автори: Страшинський Ігор Мирославович, Гримайло Ірина Олегівна, Іжевська Діана Анатоліївна, Пасічний Василь Миколайович, Кузьмич Анатолій Миколайович

МПК: A22C 11/00, A23L 1/31

Мітки: м'ясний, комбінований, грибами, бланшованими, продукт

Формула / Реферат:

Комбінований м'ясний продукт з грибами бланшованими, що включає яловичину, м'ясо механічного обвалювання тушок курей, соєвий білково-жировий збагачувач, меланж яєчний, який відрізняється тим, що додатково містить гриби бланшовані, сіль, суміш спецій, суміш петрушки та кропу у наступному співвідношенні компонентів, %: яловичина жилована 18-24 м'ясо механічного обвалювання тушок курей ...

Номер патенту: 99106

Опубліковано: 25.05.2015

Автори: Герасименко Марина Юріївна, Іванов Сергій Віталійович, Пасічний Василь Миколайович, Духнич Марія Станіславівна, Неводюк Ірина Валентинівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: продукту, емульгованого, виробництва, композиція

Формула / Реферат:

Композиція для виробництва емульгованого продукту, що містить рослинно-білковий компонент, харчові солі, загусники, яка відрізняється тим, що як рослинно-білковий компонент композиція містить сухий тваринний білок, рисове борошно, сухий молочний концентрат або суху молочну сироватку, як харчові солі містить кухонну сіль та фосфати харчові, як загусники крохмаль, карбоксиметилцелюлозу, камідь гуарову, кремнезем в заданому співвідношенні...

Номер патенту: 98410

Опубліковано: 27.04.2015

Автори: Поліщук Галина Євгеніївна, Кишенько Ірина Іванівна, Сенчишак Микола Володимирович, Топчій Оксана Анатоліївна, Рибачук Олег Іванович

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбаса, сирокопчена

Формула / Реферат:

Сирокопчена ковбаса, що включає яловичину, свинину напівжирну, стартову культуру, часник свіжий очищений, пряну добавку, сіль, нітрит натрію, яка відрізняється тим, що використовують стартову культуру Bactoferm™ F-SC-111, додатково містить біозахисну культуру B-LC-20 SafePro та декстрозу або глюкозу, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина 48 - 58 свинина...

Номер патенту: 96576

Опубліковано: 10.02.2015

Автори: Солецька Анна Данилівна, Прокопенко Ірина Олександрівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, виготовлення, птиці, шинки, м'яса

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення шинки з м'яса птиці, що передбачає підготовку сировини та соління і наступні формування й оброблення напівфабрикату, який відрізняється тим, що батони формують у поліамідну оболонку, пакують в харчову плівку шляхом вакуумування, вміщують в ємність з дистильованою водою, яку розміщують в камеру апарату високого тиску і обробляють при 600-700 МПа протягом 20-30 хвилин при температурі 18-20 °C.

Номер патенту: 94857

Опубліковано: 10.12.2014

Автори: Березюк Анна Сергіївна, Пешук Людмила Василівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: склад, сальтисону, лагідний

Формула / Реферат:

Склад сальтисону, що містить яловичину жиловану 1 сорту, головизну зі свинини, язик яловичий, серце яловиче, клейдаючі субпродукти, цибулю ріпчасту, цибулю-порей, коренеплоди моркви, сіль кухонну, спеції, рубець (оболонка), який відрізняється тим, що додатково містить печінку яловичу з наступними рецептурними співвідношеннями, мас. %: яловичина жилована 1 сорту 16,0 головизна зі свинини...

Номер патенту: 94584

Опубліковано: 25.11.2014

Автори: Аль-Хашити Хайдер Мухамед, Іжевська Діана Анатоліївна, Пасічний Василь Миколайович, Гримайло Ірина Олегівна, Шевченко Тетяна Петрівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: запечених, спосіб, перепелів, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва перепелів запечених, який включає підготовку м'ясної сировини, соління, термічну обробку, який відрізняється тим, що як сировину використовують тушки перепелів, м'ясо яких засолюють в сольовому розчині, який містить 9-12 % кухонної солі, 0,2-0,5 % цукру або глюкози, 0,1-0,5 % аскорбінату натрію, нітриту натрію 0,003-0,005 %, кількість розсолу 40-60 % до маси м'яса, тривалість витримки 12-48 год. при...

Номер патенту: 94582

Опубліковано: 25.11.2014

Автори: Пасічний Василь Миколайович, Іжевська Діана Анатоліївна, Шевченко Тетяна Петрівна, Аль-Хашити Хайдер Мухамед, Гримайло Ірина Олегівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: перепелів, бальзаміком, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва перепелів з бальзаміком, який включає підготовку м'ясної сировини, соління, термічну обробку, який відрізняється тим, що як сировину використовують тушки перепелів, соління перепелів проводять в сольовому розчині концентрацією 10-20 % кухонної солі, який складає 40-50 % до маси м'яса перепелів протягом 1-2 доби при температурі 0-8 °C, після соління поверхню перепелів обробляють бальзамічним оцтом із спеціями...

Номер патенту: 94581

Опубліковано: 25.11.2014

Автори: Аль-Хашити Хайдер Мухамед, Іжевська Діана Анатоліївна, Пасічний Василь Миколайович, Шевченко Тетяна Петрівна, Гримайло Ірина Олегівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, виробництва, фаршированих, перепелів

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва перепелів фаршированих, який включає підготовку м'ясної сировини, соління, термічну обробку, який відрізняється тим, що як сировину використовують тушки перепелів, м'ясо яких засолюють в сольовому розчині, який містить 9-12 % кухонної солі, 0,2-0,5 % цукру або глюкози, 0,1-0,5 % аскорбінату натрію, нітриту натрію 0,003-0,005 %, кількість розсолу 40-60 % до маси м'яса, тривалість витримки 12-48 год....

Номер патенту: 94240

Опубліковано: 10.11.2014

Автори: Іжевська Діана Анатоліївна, Шевченко Тетяна Петрівна, Гримайло Ірина Олегівна, Пасічний Василь Миколайович, Аль-Хашити Хайдер Мухамед

МПК: A22C 11/00

Мітки: концентрованого, бальзаміку, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва бальзаміку концентрованого, який включає дроблення винограду, відділення сусла від мезги, охолодження, фільтрацію при температурі охолодження й розлив готового продукту в пляшки, який відрізняється тим, що після стадії відділення сусла від мезги додатково включає заливання сусла та мезги водою в тій же кількості, витримки соку та мезги з водою протягом 1-2 діб, додаткове відділення води від мезги, поєднання соку та водного...

Номер патенту: 94208

Опубліковано: 10.11.2014

Автори: Паска Марія Зіновіївна, Маркович Ірина Іллівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, спосіб, виробів, напівкопчених, ковбасних

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва напівкопчених ковбасних виробів, що включає підготовку м'ясної сировини з різних видів м'яса і шпику, посол, приготування фаршу, до якого додають суміш прянощів та спецій, згідно з рецептурою, та рослинну білкову добавку, який відрізняється тим, що як рослинну білкову добавку використовують борошно сочевиці, яке вносять у фарш в кількості до 10 % від загальної маси м'ясної сировини.2. Спосіб за п. 1, який...

Номер патенту: 94207

Опубліковано: 10.11.2014

Автори: Маркович Ірина Іллівна, Паска Марія Зіновіївна

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбасних, комбінованих, виробів, напівкопчених, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва комбінованих напівкопчених ковбасних виробів, що включає підготовку м'ясної сировини з різних видів м'яса, посол, приготування фаршу, до якого додають грудинку свинячу шматочками не більше 6 мм, суміш прянощів та спецій згідно з рецептурою, який відрізняється тим, що у фарш вводять рослинну добавку - борошно сочевиці пророщеної у кількості до 10 % від загальної маси м'ясної сировини, свинину жиловану нежирну замінюють...

Номер патенту: 91972

Опубліковано: 25.07.2014

Автори: Страшинський Ігор Мирославович, Гримайло Ірина Олегівна, Коваленко Микола Олександрович, Іжевська Діана Анатоліївна, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбаси, ліверні

Формула / Реферат:

Ковбаси ліверні, що містять субпродукти пташині варені, свинину жирну бланшовану, шкірку свинячу, цибулю ріпчасту свіжу, суміш спецій, сіль харчову, які відрізняються тим, що додатково містять легені варені, горіхи грецькі подрібнені, баклажани бланшовані, у наступному співвідношенні компонентів, %: субпродукти пташині варені 33,6-39,3 свинина жирна бланшована 20-30 ...

Номер патенту: 91964

Опубліковано: 25.07.2014

Автори: Коваленко Микола Олександрович, Гримайло Ірина Олегівна, Пасічний Василь Миколайович, Страшинський Ігор Мирославович, Іжевська Діана Анатоліївна

МПК: A22C 11/00

Мітки: сирокопчені, ковбаси

Формула / Реферат:

Сирокопчені ковбаси, що містять яловичину першого ґатунку, свинину напівжирну, свинну грудинку, нітрит натрію, сіль, цукор, композиційну добавку, які відрізняються тим, що додатково містять бланшовану моркву, бланшований гарбуз, корінь селери у наступному співвідношенні компонентів, %: яловичина першого ґатунку 39-42 свинина напівжирна 24-32 свинна...

Номер патенту: 91396

Опубліковано: 10.07.2014

Автори: Федорова Діна Володимирівна, Дошка Юлія Віталіївна, Пересічний Михайло Іванович

МПК: A22C 11/00

Мітки: використанням, ковбаски, сировини, карпатські, рослинної, води, екстрактів, основі, електроактивованої

Формула / Реферат:

Ковбаски, що містять: м'ясо свинини, цибулю ріпчасту, сіль та перець чорний мелений, які відрізняються тим, що додатково містять: м'ясо яловичини, екстракти ламінарії та насіння кунжуту на основі електроактивованої води (лужної фракції з окислювально-відновним потенціалом від -100 до -200 мВ), каппа-карагінан, кунжутну олію, сік лимону та буряку, моркву, часник, мелені імбир та коріандр, при наступному співвідношенні компонентів. ...

Номер патенту: 90588

Опубліковано: 10.06.2014

Автори: Лазарєва Тетяна Анатолівна, Лазарєв Микола Іванович, Ільмінська Ольга Олександрівна, Дейниченко Григорій Вікторович, Долуда Анна Володимирівна, Свідло Карина Володимирівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, ковбасних, виробництва, виробів, варених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає розморожування м'ясної сировини, розбирання, обвалювання, жилкування, подрібнювання на вовчку, зважування та завантажування у мішалку, додавання сухої солі, перемішування та дозрівання, тонке подрібнення у кутері, додавання спеції, шпику, дієтичної добавки, овочевого соку, шприцювання оболонок та їх перев'язування, проведення термічної обробки, охолодження та зберігання, який відрізняється...

Номер патенту: 90585

Опубліковано: 10.06.2014

Автори: Ільмінська Ольга Олександрівна, Свідло Карина Володимирівна, Лазарєв Микола Іванович, Долуда Анна Володимирівна, Лазарєва Тетяна Анатолівна, Мостова Людмила Миколаївна

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбаси, спосіб, виробництва, дієтичної, вареної

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної дієтичної, який передбачає попередню підготовку м'яса птиці, подрібнення, соління, дозрівання, приготування фаршу з введенням спецій, дієтичної добавки, овочевих соків, перемішування, формування батонів та термічну обробку, охолодження готових ковбасних виробів, який відрізняється тим, що використовують м'ясо куряче та індиче, на стадії приготування фаршу як дієтичну добавку вносять підготовлену клітковину...

Номер патенту: 89046

Опубліковано: 10.04.2014

Автори: Бабанов Ігор Геннадійович, Беседа Сергій Дмитрович

МПК: A23B 4/044, A22C 11/00

Мітки: теплової, виробів, обробки, ковбасних, пристрій

Формула / Реферат:

Пристрій для теплової обробки ковбасних виробів, що містить теплоізольовану камеру з системою підготовки робочої суміші, яка містить осьові вентилятори, калорифери, нагнітаючі повітроходи, які розташовані вздовж бокових стінок камери, димоходи, повітроходи для відводу робочої суміші, а також рами з продуктом, який відрізняється тим, що в камері кожен вентилятор поміщений в корпус і має один вихідний отвір, який з'єднаний з калорифером, між...

Номер патенту: 104679

Опубліковано: 25.02.2014

Автори: Дубяга Віталій Михайлович, Пешук Людмила Василівна, Дидюк Олена Юріївна

МПК: A22C 11/00

Мітки: торіно, спосіб, кролів, індиків, виробництва, сиров'яленого, продукту, м'яса

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сиров'яленого продукту з м'ясної сировини, який передбачає підготовку сировини, її подрібнення, соління, дозрівання, формування ковбасних виробів, термічну обробку, сушіння та охолодження, який відрізняється тим, що як сировину використовують м'ясо індиків та кролів, а термічну обробку проводять у дві стадії, холодне сушіння при температурі 2-5 °C, інтенсивне сушіння при температурі 18-24 °C.

Номер патенту: 87315

Опубліковано: 10.02.2014

Автори: Гузей Андрій Ігорович, Муратов Віктор Георгійович

МПК: A22C 11/00

Мітки: температурно-вологісного, регулювання, процесі, автоматичного, спосіб, виробів, ковбасних, режиму, обробки, термічної

Формула / Реферат:

Спосіб автоматичного регулювання температурно-вологого режиму в процесі термічної обробки ковбасних виробів, що передбачає вимірювання і регулювання температури пароповітряної суміші в робочій зоні камери, а також в центрі ковбасного батона шляхом зміни потужності електричного нагрівача, вимірювання і регулювання відносної вологості в робочій зоні камери шляхом зміни витрат гріючої пари на зволоження, який відрізняється тим, що потужність...

Номер патенту: 86690

Опубліковано: 10.01.2014

Автори: Пешук Людмила Василівна, Москалюк Оксана Євгеніївна, Каліцун Марта Володимирівна, Гащук Олександра Ізидорівна, Коломієць Наталія Сергіївна, Хоменко Олеся Михайлівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: фарш, виробництва, напівфабрикатів, кулінарних, м'ясо-рослинних

Формула / Реферат:

Фарш для виробництва кулінарних м'ясо-рослинних напівфабрикатів, що включає м'ясо куряче механічного дообвалювання, меланж, крупу манну, цибулю ріпчасту свіжу, сухарі панірувальні, сіль кухонну, перець чорний мелений, який відрізняється тим, що додатково містить вівсяні пластівці і сочевицю гідратовану 1:3 з наступними рецептурними співвідношеннями у мас. %: м'ясо куряче механічного дообвалювання 50-56 ...

Номер патенту: 86687

Опубліковано: 10.01.2014

Автори: Москалюк Оксана Євгеніївна, Каліцун Марта Володимирівна, Хоменко Олеся Михайлівна, Гащук Олександра Ізидорівна, Коломієць Наталія Сергіївна, Пешук Людмила Василівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, фарш, кулінарних, м'ясо-рослинних, напівфабрикатів

Формула / Реферат:

Фарш для виробництва кулінарних м'ясо-рослинних напівфабрикатів, що включає м'ясо куряче механічного дообвалювання, меланж, крупу манну, цибулю ріпчасту свіжу, сухарі панірувальні, сіль кухонну, перець чорний мелений, який відрізняється тим, що додатково містить капусту тушковану і сочевицю гідратовану 1:3 з наступними рецептурними співвідношеннями у мас. %: м'ясо куряче механічного дообвалювання 50-56 ...

Номер патенту: 86686

Опубліковано: 10.01.2014

Автори: Москалюк Оксана Євгеніївна, Гащук Олександра Ізидорівна, Пешук Людмила Василівна, Коломієць Наталія Сергіївна, Каліцун Марта Володимирівна, Хоменко Олеся Михайлівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: м'ясо-рослинних, фарш, напівфабрикатів, кулінарних, виробництва

Формула / Реферат:

Фарш для виробництва кулінарних м'ясо-рослинних напівфабрикатів, що включає м'ясо куряче механічного дообвалювання, меланж, крупу манну, цибулю ріпчасту свіжу, сухарі панірувальні, сіль кухонну, перець чорний мелений, який відрізняється тим, що додатково містить грибну сировину та сочевицю гідратовану 1:3, з наступними рецептурними співвідношеннями у мас. %: м'ясо куряче механічного до обвалювання 50-56 ...

Номер патенту: 86685

Опубліковано: 10.01.2014

Автори: Гащук Олександра Ізидорівна, Пешук Людмила Василівна, Коломієць Наталія Сергіївна, Каліцун Марта Володимирівна, Москалюк Оксана Євгеніївна, Хоменко Олеся Михайлівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: м'ясо-рослинних, кулінарних, напівфабрикатів, виробництва, фарш

Формула / Реферат:

Фарш для виробництва кулінарних м'ясо-рослинних напівфабрикатів, що включає м'ясо куряче механічного дообвалювання, картоплю варену, меланж, крупу манну, цибулю ріпчасту свіжу, сухарі панірувальні, сіль кухонну, перець чорний мелений, який відрізняється тим, що додатково містить сочевицю гідратовану 1:3 з наступними рецептурними співвідношеннями у мас. %: м'ясо куряче механічного дообвалювання 50-56 ...

Номер патенту: 86342

Опубліковано: 25.12.2013

Автори: Топчій Оксана Анатоліївна, Кишенько Ірина Іванівна, Пасічний Василь Миколайович, Сенчишак Микола Володимирович

МПК: A22C 11/00

Мітки: f-sc-111, сирокопчена, ковбаса, стартовою, bactofermtm, культурою

Формула / Реферат:

Сирокопчена ковбаса з стартовою культурою Bactoferm™ F-SC-111, що включає яловичину жиловану, свинину напівжирну, часник свіжий очищений, пряну добавку, прискорювач дозрівання, сіль, нітрит натрію, коньяк, яка відрізняється тим, що додатково містить стартову культуру Bactoferm™ F-SC-111 у наступному співвідношенні компонентів, %: яловичина жилована 48-56 свинина напівжирна ...

Номер патенту: 86093

Опубліковано: 10.12.2013

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Топчій Оксана Анатоліївна, Пітик Зіновій Олександрович, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A22C 11/00

Мітки: сиров'ялена, стартовою, ковбаса, культурою, bactoflavorbfl-f04

Формула / Реферат:

Сиров'ялена ковбаса з стартовою культурою BactoFlavorBFL-F04, що включає яловичину першого ґатунку, свинину напівжирну, свину грудинку, нітрит натрію, композиційну добавку, сіль, яка відрізняється тим, що додатково містить стартову культуру BactoFlavorBFL-F04 у наступному співвідношенні компонентів, %: яловичина першого ґатунку 40-50 свинина напівжирна 31-40 ...