A21D 8/06 — способи випічки виробів

Спосіб лабораторного випікання хліба пшеничного з фізалісом

Завантаження...

Номер патенту: 121878

Опубліковано: 26.12.2017

Автори: Рахметов Джамал Бахлул огли, Стародуб Вадим Олегович, Бондарчук Олександр Петрович, Костецька Катерина Василівна

МПК: A21D 2/38, A21D 8/06

Мітки: хліба, випікання, спосіб, фізалісом, пшеничного, лабораторного

Формула / Реферат:

Спосіб лабораторного випікання хліба пшеничного з фізалісом, що включає випікання хліба, який відрізняться тим, що для приготування тіста беруть 85 г борошна пшеничного, 15 г порошку ягід фізаліса опушеного, по 1,5 г дріжджів пресованих та солі кухонної, 52-55 г води питної; піддають бродінню в термостаті (температура 28-32 °С) впродовж 150-180 хв. та випікають упродовж 15-20 хв. за температури 200-220 °С.

Спосіб лабораторного випікання хліба пшеничного дієтичного

Завантаження...

Номер патенту: 121506

Опубліковано: 11.12.2017

Автори: Рахметов Джамал Бахлул огли, Костецька Катерина Василівна, Бондарчук Олександр Петрович

МПК: A21D 2/36, A21D 8/06

Мітки: хліба, пшеничного, дієтичного, спосіб, лабораторного, випікання

Формула / Реферат:

Спосіб лабораторного випікання хліба пшеничного дієтичного, що включає випікання хліба, який відрізняється тим, що для приготування тіста беруть 85 г борошна пшеничного, 15 г порошку бульб смикавця їстівного, по 1,5 г дріжджів пресованих та солі кухонної, 52-55 г води питної, піддають бродінню в термостаті (температура 28-32 °C) впродовж 150-180 хв. та випікають упродовж 15-20 хв. за температури 200-220 °C.

Спосіб лабораторного виготовлення та оцінки кексу з борошна тритикале і пшениці

Завантаження...

Номер патенту: 118060

Опубліковано: 25.07.2017

Автор: Любич Віталій Володимирович

МПК: A21D 8/02, A21D 8/06

Мітки: спосіб, тритікале, пшениці, борошна, оцінки, лабораторного, кексу, виготовлення

Формула / Реферат:

Спосіб лабораторного виготовлення та оцінки кексу з борошна тритикале і пшениці, що включає збивання розтопленого маргарину впродовж 7-10 хв, після цього добавляють цукрову пудру і збивають 5-7 хв, меланж або яйця та решту інгредієнтів і збивання 20-30 хв, наприкінці добавляють борошно та проводять заміс за 3-5 хв, який відрізняється тим, що тісто готовлять за рецептурою: 25,0 г борошна, 20,0 - маргарину або масла, 0,1 - карбонату амонію або...

Композиція інгредієнтів для приготування булочок з пшеничного борошна

Завантаження...

Номер патенту: 117940

Опубліковано: 10.07.2017

Автори: Крачковська Ярослава Василівна, Лебеденко Тетяна Євгеніївна, Райчева Анна Іллівна, Лизак Віталій Валерійович, Соколова Наталія Юріївна

МПК: A21D 8/06

Мітки: композиція, борошна, булочок, інгредієнтів, пшеничного, приготування

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для приготування булочок з пшеничного борошна, що містить борошно пшеничне першого сорту, масло вершкове, дріжджі хлібопекарські пресовані, цукор-пісок, сіль кухонну і воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить водний екстракт кропиви за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне першого сорту 55,0-58,0 масло вершкове ...

Спосіб виготовлення чипсів з лавашу

Завантаження...

Номер патенту: 109182

Опубліковано: 10.08.2016

Автор: Князян Артур Жораєвич

МПК: A23L 7/10, F26B 3/00, A21D 8/06 ...

Мітки: виготовлення, чіпсів, спосіб, лавашу

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення лавашних чипсів, при якому попередньо формують та виготовляють заготовку тонкого та вірменського лавашу, розподіляють її на окремі частини заданої форми та розміру та доводять до кулінарної готовності при високій температурі, який відрізняється тим, що нагрівання здійснюється гарячим повітрям без використання жирів та/або олій.2. Спосіб виготовлення за п. 1, який відрізняється тим, що гаряче повітря в печі в...

Хліб “польовий”

Завантаження...

Номер патенту: 107171

Опубліковано: 25.05.2016

Автори: Янюк Тетяна Іванівна, Фалендиш Наталя Олексіївна, Зверевич Ольга Степанівна, Щур Раїса Василівна

МПК: A21D 8/06

Мітки: хліб, польовий

Формула / Реферат:

Хліб, що містить борошно пшеничне 1-ого сорту, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну харчову, олію соняшникову, який відрізняється тим, що додатково містить концентрат вівса при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 100 кг борошна: борошно пшеничне 1-ого сорту 100,0 дріжджі хлібопекарські пресовані 2,0 сіль кухонна харчова ...

Спосіб виробництва хлібобулочних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 106191

Опубліковано: 25.04.2016

Автори: Пшенишнюк Георгій Федорович, Солоницька Ірина Валеріївна, Коцюк Ірина Сергіївна

МПК: A21D 8/06

Мітки: спосіб, виробів, виробництва, хлібобулочних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що включає приготування тіста за холодною технологією, введення рецептурних компонентів, формування тістових заготовок, бродіння, вистоювання, випікання виробів на 70 %, зберігання та повне випікання, який відрізняється тим, що при приготуванні тіста в нього додатково додають 25-50 % картопляного крохмалю.

Спосіб інтелектуального керування процесом випічки подового хліба на основі кваліметричних моделей

Завантаження...

Номер патенту: 103533

Опубліковано: 25.12.2015

Автори: Кишенько Василь Дмитрович, Паньков Дмитро Васильович

МПК: A21B 1/00, A21D 8/06

Мітки: процесом, керування, інтелектуального, спосіб, хліба, випічки, основі, моделей, кваліметричних, подового

Формула / Реферат:

Спосіб інтелектуального керування процесом випічки подового хліба на основі кваліметричних моделей, що включає вимірювання вологості в зоні зволоження і температур в зоні зволоження, першій та другій зонах випічки, регулювання температур шляхом подачі продуктів згорання в зону зволоження, першу та другу зони випічки, регулювання вологості шляхом подачі пари в зону зволоження, який відрізняється тим, що додатково вимірюється пропеченість...

Спосіб виробництва хлібобулочних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 106781

Опубліковано: 10.10.2014

Автори: МИКОЛЕНКО СВІТЛАНА ЮРІЇВНА, Півоваров Олександр Андрійович

МПК: A21D 8/06, A21D 15/00, C02F 1/46 ...

Мітки: виробництва, виробів, спосіб, хлібобулочних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що включає замішування тіста із борошна, дріжджів, солі, цукру, жиру і магістральної води, бродіння тіста, розділення, формування, вистоювання та випікання тістових заготовок, який відрізняється тим, що перед замішуванням тіста магістральну воду обробляють контактною нерівноважною плазмою з напругою 400-600 В, силою струму 150-170 мА, при цьому отримані водні розчини мають рН 10-11,...

Спосіб виготовлення лавашних чіпсів

Завантаження...

Номер патенту: 92053

Опубліковано: 25.07.2014

Автор: Хачатрян Гукас Саркисович

МПК: A21D 8/06, A21B 5/00

Мітки: виготовлення, спосіб, лавашних, чіпсів

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення лавашних чіпсів, при якому попередньо формують та виготовляють заготовку тонкого вірменського лавашу, розподіляють її для завдання форми невеличких готових виробів, до поверхні яких додають харчові та/або смакові добавки з подальшим їх пакуванням, який відрізняється тим, що після розподілу тістової заготовки вірменського лаваша, невеличкі готові вироби глибоко обсмажують у фритюрі при температурі 110…200 °С протягом...

Склад для виробництва хліба із заморожених напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 88893

Опубліковано: 10.04.2014

Автори: Савкова Євгенія Віталіївна, Іваненко Вікторія Олександрівна, Солоницька Ірина Валеріївна

МПК: A21D 8/06

Мітки: виробництва, склад, заморожених, напівфабрикатів, хліба

Формула / Реферат:

Склад для виробництва хліба із заморожених напівфабрикатів, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що він додатково містить соняшниковий лецитин та молочну сироватку за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 55-65 дріжджі хлібопекарські 3,0-4,0 ...

Склад для виробництва булочки “бутербродної” із заморожених напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 76497

Опубліковано: 10.01.2013

Автори: Пшенишнюк Георгій Федорович, Картелян Ірина Ігнатівна, Солоницька Ірина Валеріївна

МПК: A21D 8/06, A21D 15/00, A21D 8/04 ...

Мітки: склад, виробництва, бутербродної, заморожених, напівфабрикатів, булочки

Формула / Реферат:

Склад для виробництва булочки із заморожених напівфабрикатів, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що він додатково містить молочну сироватку, олію рослинну, молоко за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 55-60 дріжджі хлібопекарські 3,9-4,0 ...

Склад для виробництва булочки “корисної” із заморожених напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 76495

Опубліковано: 10.01.2013

Автори: Картелян Ірина Ігнатівна, Солоницька Ірина Валеріївна, Пшенишнюк Георгій Федорович

МПК: A21D 8/04, A21D 15/00, A21D 8/06 ...

Мітки: заморожених, булочки, виробництва, склад, напівфабрикатів, корисної

Формула / Реферат:

Склад для виробництва булочки із заморожених напівфабрикатів, який містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що додатково містить молочну сироватку, олію рослинну, цукор-пісок за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 63-65 дріжджі хлібопекарські 3,8-4,0 ...

Склад для виробництва булочки “до сніданку” із заморожених напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 75673

Опубліковано: 10.12.2012

Автори: Пшенишнюк Георгій Федорович, Картелян Ірина Ігнатівна, Солоницька Ірина Валеріївна

МПК: A21D 8/06, A21D 8/04, A21D 15/00 ...

Мітки: напівфабрикатів, сніданку, виробництва, заморожених, склад, до, булочки

Формула / Реферат:

Склад для виробництва булочки із заморожених напівфабрикатів, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що додатково містить молочну сироватку, олію рослинну, цукор-пісок за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту 60-62 дріжджі хлібопекарські 3,8-4,0 ...

Спосіб приготування замороженої тістової заготовки напівфабрикату, заморожена тістова заготовка напівфабрикату та спосіб одержання випеченого хлібопекарського виробу

Завантаження...

Номер патенту: 98442

Опубліковано: 25.05.2012

Автори: Дебюкуа Філіп, Грюе Норбер, Мюшемблє Жан-Жак, Метр Юбер

МПК: A21D 8/06, A21D 15/00, A21D 8/04 ...

Мітки: тістової, тістова, одержання, заготовки, заготовка, випеченого, виробу, хлібопекарського, заморожена, напівфабрикату, замороженої, приготування, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб приготування замороженої тістової заготовки напівфабрикату для отримання хлібопекарського виробу, який включає наступні етапи:одержання сформованої, вибродженої та готової до випікання тістової заготовки, яка відповідає хлібопекарському виробу,попередня теплова обробка в печі тістової заготовки до моменту, коли її м'якушка коагулюється і відбувається утворення й підрум'янювання її скоринки,заморожування...

Спосіб виробництва зернових хлібців

Завантаження...

Номер патенту: 67585

Опубліковано: 27.02.2012

Автор: Піпія Одісєй Мамійович

МПК: A21D 13/04, A21D 8/06

Мітки: виробництва, спосіб, хлібців, зернових

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва зернових хлібців, що включає використання зерен злаків, підготовку зерна, введення добавок, термічну обробку, обробку сировини з формуванням хлібця, який відрізняється тим, що як зерна злаків використовують пророслі на 1,0-3,0 мм зерна, підготовка зерна включає лущення й промивання з наступним замочуванням його в питній воді при температурі 25-30 °C протягом 8-12 годин для набрякання, після набрякання воду зливають,...

Спосіб виготовлення продуктів хлібопекарського виробництва

Завантаження...

Номер патенту: 97499

Опубліковано: 27.02.2012

Автори: Тьодьєр Жан-Люк, Пьезель Ксавьє

МПК: A21B 2/00, A21B 3/00, A21D 8/06 ...

Мітки: хлібопекарського, виготовлення, виробництва, продуктів, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення продуктів хлібопекарського виробництва, таких як порційний хліб або подібний хлібопекарський виріб, який відрізняється тим, що включає основні операції, при яких:готують тісто,забезпечують умови ферментації для приготованого тіста,поміщають тісто у форму, яка виготовлена з термостійкого пластичного полімеру, переважно високотемпературного поліефіру на основі полі(циклогексилен-диметилентерефталату)...

Спосіб виготовлення сухарів з тонкого вірменського лаваша

Завантаження...

Номер патенту: 97177

Опубліковано: 10.01.2012

Автор: Хачатрян Гукас Саркисович

МПК: A21B 5/00, A21D 8/06

Мітки: виготовлення, сухарів, лаваша, вірменського, спосіб, тонкого

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення сухарів з тонкого вірменського лаваша, який включає формування та виготовлення пласкої стрічкової тістової заготовки, розкочування її до заданих форм, розрізання ножовими механізмами та видалення обрізки при необхідності до початку формування тістової заготовки, випікання, охолодження і зволоження поверхні виробу, стабілізування його структури та пакування, який відрізняється тим, що стрічкову тістову заготовку...

Спосіб виготовлення сухариків з тонкого вірменського лаваша

Завантаження...

Номер патенту: 96171

Опубліковано: 10.10.2011

Автор: Хачатрян Гукас Саркисович

МПК: A21C 3/00, A21B 5/00, A21D 8/06 ...

Мітки: сухариків, вірменського, виготовлення, спосіб, лаваша, тонкого

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення сухариків, при якому формують та виготовляють тістову заготовку, розподіляють її для задавання форми готових виробів та випікають з подальшим пакуванням, який відрізняється тим, що сухарики виготовляють з тонкого вірменського лаваша, причому після випікання лаваша готовий виріб розділяють на окремі невеличкі готові вироби та потім додають харчові та/або смакові добавки.2. Спосіб виготовлення за п. 1, який...

Спосіб керування технологічним процесом пророщування зерна закритого циклу на хлібопекарському підприємстві

Завантаження...

Номер патенту: 47230

Опубліковано: 25.01.2010

Автор: Голубєв Олександр Володимирович

МПК: A21D 13/04, A21D 8/06, A23L 1/172 ...

Мітки: закритого, хлібопекарському, процесом, пророщування, технологічним, керування, підприємстві, спосіб, циклу, зерна

Формула / Реферат:

1. Спосіб керування технологічним процесом пророщування зерна закритого циклу на хлібопекарському підприємстві, що включає наступні операції: пророщення та переробку зерен злаків, які включають лущення, промивання зерен злаків, наступне їх замочування у воді, видалення води та пророщення зерен у ємностях при періодичному зрошенні водою, підтримку вологості до 95 %, промивання і видалення надлишків крохмалю та ворушіння і продувку зерна...

Спосіб виробництва зернового тіста

Завантаження...

Номер патенту: 47229

Опубліковано: 25.01.2010

Автор: Голубєв Олександр Володимирович

МПК: A21D 13/04, A21D 8/06, A23L 1/172 ...

Мітки: тіста, виробництва, зернового, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва зернового тіста, що здійснюють шляхом пророщення та переробки зерен злаків, які включають лущення, промивання зерен злаків, наступне їх замочування у воді, видалення води та пророщення зерен у ємностях при періодичному зрошенні їх холодною чи теплою водою для забезпечення прискореного та рівномірного проросту, підтримки вологості до 95 %, промивання і видалення надлишків крохмалю та ворушіння і продувку зерна...

Спосіб виробництва сухарів

Завантаження...

Номер патенту: 83945

Опубліковано: 26.08.2008

Автори: Теличкун Юлія Станіславівна, Теличкун Володимир Іванович, Губеня Олексій Олександрович

МПК: A21D 8/06, A21C 3/00, A21B 7/00 ...

Мітки: спосіб, виробництва, сухарів

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сухарів, який включає приготування тіста, його розробку, випікання, висушування сухарних шпал та їх нарізання на окремі шматочки, який відрізняється тим, що розробка сухарних шпал відбувається шляхом екструзії розрихленого джгута на під печі, його нарізання після випікання і висушування.

Спосіб виробництва сухарів

Завантаження...

Номер патенту: 24301

Опубліковано: 25.06.2007

Автори: Губеня Олексій Олександрович, Теличкун Володимир Іванович, Теличкун Юлія Станіславівна

МПК: A21D 8/06, A21C 3/00

Мітки: сухарів, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сухарів, який включає приготування тіста, його обробку, випікання, висушування сухарних шпал та їх нарізання на окремі шматочки, який відрізняється тим, що обробка сухарних шпал відбувається шляхом екструзії розпушеного джгута на під печі, його нарізання після випікання і висушування.

Спосіб виробництва хлібобулочних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 8959

Опубліковано: 15.08.2005

Автор: Піпія Одіссей Мамійович

МПК: A21D 13/04, A21D 8/06

Мітки: хлібобулочних, спосіб, виробництва, виробів

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що включає використання як сировини таких інгредієнтів: продукту подрібнювання зерен злаків, кухонної солі, жиру, двовуглекислого натрію, харчової кислоти й добавок;підготовку й очищення сировини, змішування до утворення густої однорідної розпушеної маси, розділення на шматки, формування, розстойку перед випіканням, випікання, який відрізняється тим, що підготовка й очищення сировини...

Сушки “золотисті”

Завантаження...

Номер патенту: 3390

Опубліковано: 15.11.2004

Автори: Петришин Наталія Зіновіївна, Дробот Віра Іванівна, Сильчук Тетяна Анатоліївна

МПК: A21D 8/06

Мітки: золотисті, сушки

Формула / Реферат:

Сушки, які містять борошно, дріжджі, сіль, цукор, жир харчовий, ванілін, які відрізняються тим, що на стадії замісу тіста вносять β-каротин мікробіологічний і соєве борошно знежирене при такому співвідношенні інгредієнтів, мас. %: борошно пшеничне 100 дріжджі 1-2 сіль 0,7-1,2 β-каротин мікробіологічний ...

Спосіб приготування здобного тіста для печива і спосіб випікання з нього печива “дніпро н”

Завантаження...

Номер патенту: 36225

Опубліковано: 15.03.2004

Автор: Чуйко Володимир Гнатович

МПК: A21D 8/06, A21D 13/08

Мітки: печива, випікання, приготування, дніпро, здобного, спосіб, нього, тіста

Формула / Реферат:

1. Спосіб приготування здобного тіста для печива, що включає в себе перемішування маргарину, цукрової пудри, молока згущеного, меду, інвертного сиропу, вуглеамонійної солі, соди харчової та есенції з наступним введенням в суміш, що утворилася, борошна, який відрізняється тим, що до маргарину, попередньо витриманого при температурі 15-18°С протягом 3-6 годин, додають цукрову пудру, яка має температуру 14-15°С, причому додавання вказаних...

Спосіб виробництва хліба солодового подового

Завантаження...

Номер патенту: 64134

Опубліковано: 16.02.2004

Автор: Миронов Олег Анатолійович

МПК: A21D 8/00, A21D 8/06, A21D 2/36 ...

Мітки: виробництва, солодового, подового, хліба, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва хліба солодового подового, який включає приготування дисперсної суміші із інгредієнтів тіста, пластифікацію і бродіння тіста, який відрізняється тим, що приготування рідких заквасок здійснюють по двостадійному підготовчому та робочому циклових режимах, у підготовчому циклі готують рецептуру з розрахунку на 100 кг борошна із суміші чистих дріжджів S.minor чорноріченська, S.cerevisial Л-1 та лактобактерину, після чого...

Спосіб приготування листового пирога

Завантаження...

Номер патенту: 55625

Опубліковано: 15.04.2003

Автори: Асатіані Шаміль Нодарович, Островський Роман Анатолійович

МПК: A21D 8/06

Мітки: листового, пирога, спосіб, приготування

Формула / Реферат:

1. Спосіб приготування листового пирога, який передбачає замішування прісного тіста, розкачування тіста по частинах у тонкі листи, термічну обробку цих листів, розміщення термічно оброблених листів тіста і начинки шарами у різній послідовності в форми і випікання, який відрізняється тим, що для замішування тіста використовують пшеничну, житню, кукурудзяну, картопляну або будь-яку іншу муку різних сортів, або їх суміш у різних пропорціях і...

Сушки “сніжинка”

Завантаження...

Номер патенту: 53599

Опубліковано: 15.01.2003

Автори: Бойчук Алла Миколаївна, Рудий Василь Петрович, Русавський Леонід Васильович

МПК: A21D 8/06, A23L 1/10, A23L 1/09 ...

Мітки: сушки, сніжинка

Формула / Реферат:

Сушки "Сніжинка", які містять борошно пшеничне, дріжджі, сіль, цукор, маргарин, олію соняшникову, які відрізняються тим, що після випікання проводиться додатково глазурування.

Спосіб приготування здобного тіста і спосіб випікання з нього печива “дніпро н”

Завантаження...

Номер патенту: 36225

Опубліковано: 16.04.2001

Автор: Чуйко Володимир Гнатович

МПК: A21D 8/06, A21D 13/08

Мітки: тіста, приготування, здобного, випікання, спосіб, нього, дніпро, печива

Формула / Реферат:

1. Спосіб приготування здобного тіста для печива, що включає в себе перемішування маргарину, цукрової пудри, молока згущеного, меду, інвертного сиропу, вуглеамонійної солі, соди харчової та есенції з наступним введенням в суміш, що утворилася, борошна, який відрізняється тим, що до маргарину, попередньо витриманого при температурі 15-18°С протягом 3-6 годин, додають цукрову пудру, яка має температуру 14-15°С, причому додавання вказаних...

Спосіб одержання хлібобулочних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 35197

Опубліковано: 15.03.2001

Автор: Обрубінський Геннадій Вікторович

МПК: A21D 8/06

Мітки: виробів, хлібобулочних, спосіб, одержання

Формула / Реферат:

Спосіб одержання хлібобулочних виробів, який передбачає піддання тістових заготовок дії вакууму, який відрізняється тим, що тістові заготовки піддають дії вакууму під тиском 0,76-38 мм рт. ст.

Спосіб випікання хліба, булочних та кондитерських виробів

Завантаження...

Номер патенту: 20847

Опубліковано: 07.10.1997

Автор: Гуць Віктор Степанович

МПК: A21D 8/06

Мітки: виробів, хліба, кондитерських, булочних, випікання, спосіб

Формула / Реферат:

Способ выпечки хлеба, булочных и кондитерских изделий, при котором заготовку загружают в герметическую камеру, подвергают расстойке под вакуумом, проводят стабилизацию структуры под вакуумом в зоне выпечки, выпекают, отличающийся тем, что выпечку проводят под вакуумом, величину которого изменит в зависимости от реологических свойств продукта в пределах от 0,05 до 0,9 ата.

Спосіб виготовлення хлібобулочного виробу

Завантаження...

Номер патенту: 17346

Опубліковано: 01.04.1997

Автори: Ронталь Григорій Давидович, Ельберт Єфім Нахманович

МПК: A21D 8/06

Мітки: хлібобулочного, спосіб, виготовлення, виробу

Формула / Реферат:

1. Способ изготовления хлебобулочного изделия, содержащий приготовление теста, размещение тестовой заготовки на пекарном листе и выпекание в печи, отличающийся тем, что перед размещением тестовой заготовки на пекарном листе ее наворачивают на форму, выполненную из теплопроводного материала, и устанавливают форму на пекарном листе торцевой частью формы и открытой стороной изделия вниз.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что форму с...

Спосіб випікання хліба та булочних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 14534

Опубліковано: 09.01.1997

Автори: Олійник Наталія Вікторівна, Петренко Тетяна Федорівна, Ковальов Олександр Володимирович, Калакура Марія Михайлівна, Котенко Анатолій Георгійович, Володарський Олександр Вікторович, Теличкун Володимир Іванович

МПК: A21D 8/06

Мітки: хліба, булочних, спосіб, виробів, випікання

Формула / Реферат:

1. Способ выпечки хлеба и булочных изделий путем их гигротермической обработки, интенсив­ного теплоподвода и допекания, отличающийся тем, что тепловой поток в период допекания, пада­ющий на тестовые заготовки, уменьшается по ли­нейному законуа температура поверхности заготовок поддержива­ется постояннойгде q - искомый тепловой поток в период допека­ния;q1 - тепловой поток в начале зоны допекания;tп -...