A21D 8/04 — обробка тесту мікроорганізмами або ферментами

Хліб житній заварний збагачений

Завантаження...

Номер патенту: 120601

Опубліковано: 10.11.2017

Автори: Пашова Наталія В'ячеславівна, Волощук Галина Іванівна

МПК: A21D 2/36, A21D 8/04

Мітки: збагачений, заварний, хліб, житній

Формула / Реферат:

Хліб житній заварний збагачений, що містить борошно житнє, солод житній ферментований, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну, кмин, воду, який відрізняється тим, що борошно житнє використовують обдирне, а також додатково вноситься порошок топінамбура, борошно шроту горіха волоського у визначеному співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: борошно житнє обдирне 51,790…51,880 солод...

Хліб пшеничний

Завантаження...

Номер патенту: 114703

Опубліковано: 25.07.2017

Автори: Кардавар Ксенія Миколаївна, Нєміріч Олександра Володимирівна, Тарасенко Тетяна Анатоліївна, Гавриш Андрій Володимирович, Євлаш Вікторія Владленівна, Погожих Микола Іванович

МПК: A21D 2/36, A21D 8/04

Мітки: хліб, пшеничний

Формула / Реферат:

Хліб пшеничний, що містить борошно пшеничне вищого сорту, дріжджі пресовані, сіль кухонну кам'яну, який відрізняється тим, що додатково містить порошок з капусти, воду питну, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг: борошно пшеничне вищого сорту 100 дріжджі пресовані 3-5 сіль кухонна кам'яна 1,5-3 порошок з капусти ...

Склад комплексного підкислювача “оптимальний-2″

Завантаження...

Номер патенту: 112367

Опубліковано: 25.08.2016

Автори: Дробот Віра Іванівна, Сильчук Тетяна Анатоліївна, Цирульнікова Віта Валентинівна, Кулініч Віра Ігорівна

МПК: A21D 2/08, A21D 8/04

Мітки: підкислювача, оптимальний-2, склад, комплексного

Формула / Реферат:

Склад комплексного підкислювача, що містить борошно, лимонну кислоту, суху молочну сироватку, солод, ферментні препарати, який відрізняється тим, що додатково містить аскорбінову кислоту, гуарову камедь, як ферменти містить суміш ксилази та амілази, як борошно містить пшеничне борошно першого сорту при наступному співвідношенні компонентів, %: суміш ксилази та амілази 0,1-0,3 аскорбінова...

Штами saccharomyces cerevisiae, придатні для виробляння пекарських дріжджів, що є осмостійкими та стійкими до дії слабких органічних кислот, способи їх одержання та застосування

Завантаження...

Номер патенту: 111839

Опубліковано: 24.06.2016

Автори: Томас Бенуа, Бартолуччі Жан-Шарль, Лядрієр Жан-Марк, Сюхер Фабієн

МПК: A21D 13/00, A21D 2/14, C12N 1/18, A21D 8/04 ...

Мітки: cerevisiae, виробляння, органічних, способи, пекарських, saccharomyces, осмостійкими, застосування, слабких, штами, кислот, придатні, дріжджів, стійкими, дії, одержання

Формула / Реферат:

1. Штам Saccharomyces cerevisiae, одержаний за допомогою способу гібридизації, який включає стадію гібридизації промислового штаму Saccharomyces cerevisiae, депонованого 8 липня 2010 р. у CNCM під номером I-4341, з штамом, депонованим 9 лютого 2011 року у CNCM під номером I-4448, або способу випадкової мутації промислового штаму Saccharomyces cerevisiae, депонованого 8 липня 2010 року у CNCM під номером I-4341, при цьому зазначений штам...

Комплексний хлібопекарський поліпшувач “свіжість к+”

Завантаження...

Номер патенту: 105125

Опубліковано: 10.03.2016

Автори: Білик Олена Анатоліївна, Халікова Есьма Фаїківна

МПК: A21D 8/04, A21D 8/02

Мітки: свіжість, поліпшувач, комплексний, хлібопекарській

Формула / Реферат:

Комплексний хлібопекарський поліпшувач, який містить ферментний препарат амілолітичної дії, емульгатор, аскорбінову кислоту, який відрізняється тим, що як ферментний препарат використовується Alphamalt VC 5000, емульгатор - лецитин, та додатково містить квасолевий порошок, карбоксиметилцелюлозу при такому співвідношенні компонентів, %: квасолевий порошок 70-80 лецитин 9-11 ...

Спосіб приготування рідкого хлібопекарського поліпшувача на хлібопекарному підприємстві

Завантаження...

Номер патенту: 93535

Опубліковано: 10.10.2014

Автори: Клечак Інна Рішардівна, Тодосійчук Тетяна Сергіївна, Клочко Віталій Вікторович

МПК: A21D 8/04

Мітки: рідкого, хлібопекарського, хлібопекарному, приготування, поліпшувача, спосіб, підприємстві

Формула / Реферат:

1. Спосіб приготування рідкого хлібопекарського поліпшувача на хлібопекарному підприємстві, що включає диспергування у воді твердого хлібопекарського ферментовмісного поліпшувача, що містить комбінацію ферментів і має вміст сухої речовини на рівні 90 % мас. або вище, який відрізняється тим, що як твердий ферментовмісний поліпшувач використовують Циторецифен або Цитал, при цьому на 100 мас. частин води беруть 2,5-3,5 мас. Циторецифену або...

Спосіб приготування дріжджових хлібобулочних виробів за допомогою глютен-детоксифікованого борошна

Завантаження...

Номер патенту: 103788

Опубліковано: 25.11.2013

Автори: Бенедузі Анна, Касоне Анджела, обеті Марко, Джуліані Джаммарія, Ріцело Карло Джузепе, ді Каньо Рафаела, де Анджеліс Марія

МПК: A21D 8/04, C12N 1/20, A21D 13/06 ...

Мітки: виробів, хлібобулочних, дріжджових, глютен-детоксифікованого, борошна, приготування, спосіб, допомогою

Формула / Реферат:

1. Суміш, яка містить молочнокислі бактерії Lactobacillus sanfranciscensis DSM22063 та Lactobacillus plantarum DSM 22064.2. Суміш за п. 1, яка відрізняється тим, що додатково містить грибкові протеази.3. Суміш за п. 2, яка відрізняється тим, що грибкові протеази вибрані з групи, що складається з протеаз Aspergillus oryzae, Aspergillus niger або їх...

Спосіб виробництва бездріжджових хлібобулочних виробів із пшеничного борошна

Завантаження...

Номер патенту: 76546

Опубліковано: 10.01.2013

Автори: Воропаєва Наталія Вікторівна, Лебеденко Тетяна Євгеніївна

МПК: A21D 8/02, A21D 8/04

Мітки: пшеничного, спосіб, борошна, виробництва, хлібобулочних, виробів, бездріжджових

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва бездріжджових хлібобулочних виробів із пшеничного борошна, який включає розвідний цикл, бродіння суміші (закваски), виробничий цикл, заміс тіста з рецептурних компонентів опарним способом - на густій опарі, його бродіння, розподіл на куски та випікання, який відрізняється тим, що суміш (закваску) на початку розвідного циклу готують з борошна, з витяжки хмелю і цукру у відношенні 1:3:0,13, яка підлягає бродінню при...

Склад для виробництва булочки “бутербродної” із заморожених напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 76497

Опубліковано: 10.01.2013

Автори: Солоницька Ірина Валеріївна, Картелян Ірина Ігнатівна, Пшенишнюк Георгій Федорович

МПК: A21D 8/04, A21D 15/00, A21D 8/06 ...

Мітки: виробництва, булочки, напівфабрикатів, бутербродної, склад, заморожених

Формула / Реферат:

Склад для виробництва булочки із заморожених напівфабрикатів, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що він додатково містить молочну сироватку, олію рослинну, молоко за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 55-60 дріжджі хлібопекарські 3,9-4,0 ...

Склад для виробництва булочки “корисної” із заморожених напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 76495

Опубліковано: 10.01.2013

Автори: Картелян Ірина Ігнатівна, Пшенишнюк Георгій Федорович, Солоницька Ірина Валеріївна

МПК: A21D 8/04, A21D 15/00, A21D 8/06 ...

Мітки: корисної, виробництва, булочки, заморожених, склад, напівфабрикатів

Формула / Реферат:

Склад для виробництва булочки із заморожених напівфабрикатів, який містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що додатково містить молочну сироватку, олію рослинну, цукор-пісок за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 63-65 дріжджі хлібопекарські 3,8-4,0 ...

Склад для виробництва булочки “до сніданку” із заморожених напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 75673

Опубліковано: 10.12.2012

Автори: Солоницька Ірина Валеріївна, Картелян Ірина Ігнатівна, Пшенишнюк Георгій Федорович

МПК: A21D 15/00, A21D 8/06, A21D 8/04 ...

Мітки: склад, напівфабрикатів, виробництва, до, сніданку, булочки, заморожених

Формула / Реферат:

Склад для виробництва булочки із заморожених напівфабрикатів, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що додатково містить молочну сироватку, олію рослинну, цукор-пісок за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту 60-62 дріжджі хлібопекарські 3,8-4,0 ...

Спосіб приготування замороженої тістової заготовки напівфабрикату, заморожена тістова заготовка напівфабрикату та спосіб одержання випеченого хлібопекарського виробу

Завантаження...

Номер патенту: 98442

Опубліковано: 25.05.2012

Автори: Мюшемблє Жан-Жак, Дебюкуа Філіп, Грюе Норбер, Метр Юбер

МПК: A21D 8/04, A21D 8/06, A21D 15/00 ...

Мітки: одержання, випеченого, спосіб, приготування, хлібопекарського, заготовка, заморожена, тістової, напівфабрикату, замороженої, виробу, заготовки, тістова

Формула / Реферат:

1. Спосіб приготування замороженої тістової заготовки напівфабрикату для отримання хлібопекарського виробу, який включає наступні етапи:одержання сформованої, вибродженої та готової до випікання тістової заготовки, яка відповідає хлібопекарському виробу,попередня теплова обробка в печі тістової заготовки до моменту, коли її м'якушка коагулюється і відбувається утворення й підрум'янювання її скоринки,заморожування...

Спосіб виробництва хліба на основі спонтанного бродіння

Завантаження...

Номер патенту: 64487

Опубліковано: 10.11.2011

Автори: Щелакова Раїса Павлівна, Бабков Андрій Валентинович

МПК: A21D 8/04, A21D 8/02

Мітки: основі, спосіб, хліба, спонтанного, виробництва, бродіння

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва хліба на основі спонтанного бродіння, що включає розводочний цикл, бродіння суміші (закваски), виробничий цикл, заміс тіста, його бродіння, розподіл на куски та випікання, який відрізняється тим, що суміш (закваску) на початку розводочного циклу готують з борошна житнього оббивного чи обдирного і води у пропорції (1,2-1,5):1, яка підлягає бродінню при температурі 25-30 °С протягом 24-32 годин до накопичення кислотності...

Підсилювач смаку, хлібне тісто, хлібопродукти і продукти з зернових, що його містять, його застосування як замінника кухонної солі

Завантаження...

Номер патенту: 91333

Опубліковано: 26.07.2010

Автори: Дюпюі Камілль, Лежен Паскаль, Мюшембле Жан-Жак

МПК: A21D 10/00, A21D 13/00, A21D 8/04 ...

Мітки: застосування, продукти, кухонної, солі, замінника, тісто, хлібопродукти, хлібне, смаку, містять, підсилювач, зернових

Формула / Реферат:

1. Сухий агент посилення смаку для продукту із зернових, переважно для хлібопродукту, що містить борошно кислого бродіння, який відрізняється тим, що він додатково містить екстракт дріжджів.2. Сухий агент посилення смаку для продукту із зернових за п. 1, який відрізняється тим, що вміст в ньому сухих речовин більше або дорівнює 85 мас. %, переважно більше або дорівнює 90 мас. %, ще більш переважно більше або дорівнює 93 мас. %, ще...

Спосіб приготування рідкого хлібопекарського поліпшувача

Завантаження...

Номер патенту: 89779

Опубліковано: 10.03.2010

Автори: Жюльєн Паскаль, Лєжєн-Люке Марі-Пьєр, Шуберт Ерік

МПК: A21D 2/02, A21D 8/04

Мітки: поліпшувача, спосіб, рідкого, хлібопекарського, приготування

Формула / Реферат:

1. Спосіб приготування рідкого хлібопекарського поліпшувача на хлібопекарному підприємстві, який включає диспергування у водній рідкій фазі, краще у воді, твердого хлібопекарського поліпшувача, при цьому вказаний твердий поліпшувач:- має вміст сухої речовини вище або рівний 80 мас. %, причому вказана суха речовина складається в основному із одного або більше розчинних у воді харчових інгредієнтів і щонайменше одного ферменту;-...

Ферментуючий агент для приготування тіста для випікання

Завантаження...

Номер патенту: 86935

Опубліковано: 10.06.2009

Автори: ван Етвелде Габріель Петрус, Смет Петер Рене Анна, Бломм Карел Альфонс Франс

МПК: B65B 25/00, B65D 75/00, A21D 8/04 ...

Мітки: тіста, приготування, ферментуючий, випікання, агент

Формула / Реферат:

1. Ферментуючий агент для приготування тіста для випікання, який має вміст сухої речовини щонайменше 88 % за вагою і який містить активні сухі дріжджі, причому він знаходиться в таблетованій формі вагою від 1,0 г до 250 г.2. Ферментуючий агент за п. 1, в якому вміст сухої речовини становить від 90 до 96 % за вагою і який містить нерозчинні активні сухі дріжджі.3. Ферментуючий агент за п. 1, в якому вміст сухої речовини...

Харчовий продукт на основі борошна, що містить термостабільну альфа-амілазу, та спосіб його виготовлення

Завантаження...

Номер патенту: 86753

Опубліковано: 25.05.2009

Автори: Хансен Карл Ерік, Ніколя Пьєр

МПК: A21D 8/04, A21D 13/08

Мітки: борошна, містить, спосіб, продукт, виготовлення, термостабільну, основі, альфа-амілазу, харчовий

Формула / Реферат:

1. Харчовий продукт на основі борошна, який містить до 6 % вологи і включає термостабільну -амілазу та in situ модифікований крохмаль.2. Харчовий продукт на основі борошна за п. 1, де харчовий продукт на основі борошна є вафлею, печивом або крекером.3. Харчовий продукт на основі борошна за п. 2, де вафля є плоскою вафлею, цукровою вафлею або вафлею тривимірної...

Спосіб одержання солоду

Завантаження...

Номер патенту: 6600

Опубліковано: 16.05.2005

Автор: Арсеньєва Лариса Юріївна

МПК: A21D 8/04

Мітки: одержання, спосіб, солоду

Формула / Реферат:

Спосіб одержання солоду, що включає миття зерна, його дезінфекцію, почергово повітряно-водяне замочування у розчині мінеральної солі, пророщування та сушіння, який відрізняється тим, що як вихідне зерно використовують насіння сої, замочування проводять при гідромодулі 1:2,0-1:2,5 з додаванням лактату кальцію у кількості 2,0-3,0 % до маси вихідного зерна, а пророщування триває 33-36 год.

Спосіб пригнічення розвитку картопляної хвороби у хлібі

Завантаження...

Номер патенту: 66343

Опубліковано: 17.05.2004

Автори: Щебликін Ігорь Ніколаєвіч, Бірюков Валєнтін Васільєвіч, Тулякова Татьяна Владіміровна, Кітайкін Владімір Міхайловіч, Богатирьова Татьяна Глєбовна

МПК: A21D 8/04, A21D 8/02

Мітки: пригнічення, спосіб, хлібі, розвитку, картопляної, хвороби

Формула / Реферат:

Спосіб пригнічення розвитку картопляної хвороби у хлібі, що передбачає внесення на стадії замісу компонентів тіста домішки, яка пригнічує розвиток спор Bacillus mesenterius і Bacillus subtilis, який відрізняється тим, що як домішку використовують нізин, який вносять у кількості з розрахунку 2000-150000 МО на 1 кг маси борошна у тісті.

Спосіб одержання солоду

Завантаження...

Номер патенту: 59314

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Хіврич Борис Іванович, Стабнікова Олена Всеволодівна, Іванов Володимир Миколайович, Антонюк Марія Миколаївна

МПК: A21D 8/04

Мітки: спосіб, одержання, солоду

Формула / Реферат:

Спосіб одержання солоду, що включає миття зерна, його почергове повітряно-водяне замочування, пророщування та сушіння, який відрізняється тим, що замочування зерна проводять у розчині селену з концентрацією від 1,7 до 3,2 мкг/мл до вмісту селену у солоді від 15 до 28 мкг/г сухого зерна.

Спосіб приготування тіста

Завантаження...

Номер патенту: 59313

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Устинов Юрій Васильович, Стабнікова Олена Всеволодівна, Антонюк Марія Миколаївна, Арсеньєва Лариса Юріївна, Герасименко Лариса Олександрівна, Іванов Володимир Миколайович

МПК: A21D 8/04

Мітки: спосіб, приготування, тіста

Формула / Реферат:

Спосіб приготування тіста, що включає введення дріжджового препарату та заміс тіста, який відрізняється тим, що у процесі замісу тіста додатково вводять добавку солоду, збагаченого селеном у кількості 2-4% до маси борошна в тісті.

Спосіб виготовлення макаронних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 59220

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Євсеєнко Тетяна Петрівна, Юрчак Віра Гаврилівна

МПК: A23L 1/16, A21D 8/04, A23L 1/105 ...

Мітки: спосіб, виготовлення, виробів, макаронних

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення макаронних виробів, що містять пшеничне борошно, воду та яйця, який відрізняється тим, що додатково вносять ферментний препарат - ліпазу у кількості 0,001 - 0,016 % до маси борошна, який вводиться у вигляді розчину.

Спосіб виготовлення тістових відкритих виробів, переважно піци

Завантаження...

Номер патенту: 47208

Опубліковано: 17.06.2002

Автор: Зархін Марк Григорович

МПК: A21D 8/04

Мітки: піци, виготовлення, виробів, переважно, тістових, відкритих, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення тістових відкритих виробів, переважно піци, шляхом змішування муки з інгредієнтами, виброджування тіста, зважування та формування порції, насипання начинки на тісто і випічки, який відрізняється тим, що до насипання начинки, впродовж 20-30 хв., при температурі Т=19-28°С проводять розстойку тіста, рівномірно розташованого по поверхні металевої тістоформи.

Спосіб приготування тіста

Завантаження...

Номер патенту: 38464

Опубліковано: 15.05.2001

Автори: Стабнікова Олена Всеволодівна, Устинов Юрій Васильович, Аксьонова Ірина Вікторівна, Іванов Володимир Миколайович, Стабніков Віктор Петрович

МПК: A21D 8/04

Мітки: приготування, спосіб, тіста

Текст:

...майже не відрізняються від контролю (табл. 2). Зразки 1 та 2 мали мілку рівномірну тонкостінну пористість, м’яку еластичну м'якушку злегка жовтого кольору. За смаком вироби між собою не відрізнялися. Булочка масою 100 г в залежності від обраного дріжджового препарату буде містити 9-73 мкг селену, що складає від 10 до 70% добової потреби. Фізико-хімічні показники дріжджів, вирощених на середовищі з селенітом натрію. КонцентВміст Підйо-...

Жирова композиція для оздоблюваних напівфабрикатів та листкового тіста

Завантаження...

Номер патенту: 22599

Опубліковано: 17.03.1998

Автори: Литвинчук Ольга Олександрівна, Калакура Марія Михайлівна, Воцелко Світлана Костянтинівна, Гвоздяк Ростислав Ілліч, Болоховська Валентина Антонівна, Заводинська Олена Юр'євна

МПК: A21D 8/04

Мітки: композиція, оздоблюваних, листкового, тіста, напівфабрикатів, жирова

Формула / Реферат:

Жирова композиція для оздоблювальних напівфабрикатів та листкового тіста, яка містить жир та рослинний волокнистий матеріал, і яка відрізняється тим, що в якості рослинного волокна містить екзополісахарид ксантан, який продукується Xanthomonas campestris pv. campestris штамм ЦМПМ В-2019 та IMB В-7001 та додатково воду при слідуючому співвідношенні компонентів, мас.%:Жир                                   ...

Спосіб виробництва пшеничного хліба

Завантаження...

Номер патенту: 12633

Опубліковано: 28.02.1997

Автори: Дробот Віра Іванівна, Шидловська Олена Броніславівна, Доценко Віктор Федорович, Арсеньова Лариса Юріївна

МПК: A21D 8/04

Мітки: спосіб, пшеничного, хліба, виробництва

Формула / Реферат:

1. Способ производства пшеничного хлеба, включающий замес теста из муки, дрожжей, соли, воды, ферментного препарата и неорганической соли аммония, его брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что тесто готовят на трех полуфабрикатах, для первого из которых смешивают 50-60% муки, воду в количестве, обеспечивающем влажность полу­фабриката 46-47 %, ферментный препарат - глюкоаминазу Г20х в количестве...

Спосіб виробництва рідкої закваски для виготовлення хліба

Завантаження...

Номер патенту: 11019

Опубліковано: 25.12.1996

Автори: Касьяненко Віктор Миколайович, Петрищева Тетяна Олександрівна

МПК: A21D 8/04

Мітки: хліба, спосіб, закваски, виробництва, виготовлення, рідкої

Формула / Реферат:

Способ производства жидкой закваски для приготовления хлеба, включающий разведочный цикл, предусматривающий заваривание муки водой (заварки) с введением бродильного компонента, выбраживание смеси и производственный цикл, заклю­чающийся в добавлении к смеси питательной среды, отличающийся тем, что в качестве бродильного ком­понента применяют хмелевую вытяжку, смесь для разведочного цикла готовят из муки, вытяжки хмеля и сахара в соотношении...