A21D 8/02 — способи приготування тіста; обробка його перед випічкою

Спосіб приготування вареників “херсонські”

Завантаження...

Номер патенту: 121995

Опубліковано: 26.12.2017

Автори: Сташенко Софія Юріївна, Дзюндзя Оксана Валентинівна

МПК: A21D 8/02, A23L 29/00, A21D 2/00 ...

Мітки: приготування, вареників, херсонські, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб приготування вареників, що включає підготовку сировини, заміс тіста, приготування фаршу, розкачування на тонкі пласти, викладання фаршу, формування виробів і варіння вареників протягом 5-7 хв., який відрізняється тим, що 1 % рецептурної кількості пшеничного борошна замінюють висушеною зостерою, та у фарші 10 % рецептурної кількості картоплі замінюють на баклажани.

Спосіб виробництва виробів із дріжджового тіста

Завантаження...

Номер патенту: 121568

Опубліковано: 11.12.2017

Автори: Мацук Юлія Анатоліївна, Бакало Ольга Михайлівна

МПК: A21D 13/00, A21D 8/02

Мітки: дріжджового, виробів, виробництва, спосіб, тіста

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва виробів із дріжджового тіста, який включає підготовку сировини, замішування тіста, формування виробів, термічне оброблення, який відрізняється тим, що на стадії підготовки сировини проводять часткову заміну пшеничного борошна на борошно сочевиці та льону, причому компоненти беруть у наступному рецептурному співвідношенні (на 10 шт.), г: борошно пшеничне 306 306 ...

Харчова добавка для хлібопечення

Завантаження...

Номер патенту: 120975

Опубліковано: 27.11.2017

Автори: Александров Олександр Валентинович, Шматков Даніїл Ігорович, Євлаш Вікторія Владленівна, Цихановська Ірина Василівна, Гонтар Тетяна Борисівна

МПК: A21D 2/00, A21D 8/02

Мітки: харчова, добавка, хлібопечення

Формула / Реферат:

Харчова добавка для хлібопечення, що представляє собою композицію, яка відрізняється тим, що містить (в мас. %): магнетит -15; поверхнево-активну речовину - 20; олію - 65.

Хліб житній заварний збагачений

Завантаження...

Номер патенту: 120604

Опубліковано: 10.11.2017

Автори: Волощук Галина Іванівна, Пашова Наталія В'ячеславівна

МПК: A21D 2/36, A21D 8/02

Мітки: житній, заварний, збагачений, хліб

Формула / Реферат:

Хліб житній заварний збагачений, що містить борошно житнє, солод житній ферментований, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну, кмин, воду, який відрізняється тим, що борошно житнє використовують обдирне, а додатково вносять борошно шроту насіння кунжуту та порошок топінамбура, у визначеному співвідношенні сировинних інгредієнтів, мас. %: борошно житнє обдирне 49,970…50,760 солод житній...

Хліб житній заварний збагачений

Завантаження...

Номер патенту: 120603

Опубліковано: 10.11.2017

Автори: Волощук Галина Іванівна, Пашова Наталія В'ячеславівна

МПК: A21D 2/36, A21D 8/02

Мітки: заварний, хліб, збагачений, житній

Формула / Реферат:

Хліб житній заварний збагачений містить борошно житнє, солод житній ферментований, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну, кмин, воду, який відрізняється тим, що борошно житнє використовують обдирне, а також додатково вносять порошок топінамбура, борошно шроту насіння кунжуту, борошно шроту насіння гарбуза, борошно шроту горіха волоського у визначеному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно житнє обдирне ...

Хліб житній заварний збагачений

Завантаження...

Номер патенту: 120600

Опубліковано: 10.11.2017

Автори: Пашова Наталія В'ячеславівна, Волощук Галина Іванівна

МПК: A21D 2/36, A21D 8/02

Мітки: заварний, хліб, житній, збагачений

Формула / Реферат:

Хліб житній заварний збагачений, що містить борошно житнє, солод житній ферментований, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну, кмин, воду, який відрізняється тим, що борошно житнє використовується обдирне, а також додатково вносяться порошок топінамбура та борошно шроту насіння гарбуза у визначеному співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: борошно житнє обдирне 50,680-51,490 солод ...

Спосіб лабораторного випікання та оцінювання хліба з борошна тритикале і пшениці, збагаченого нетрадиційною сировиною підвищеної біологічної цінності

Завантаження...

Номер патенту: 119995

Опубліковано: 25.10.2017

Автори: Карпенко Віктор Петрович, Любич Віталій Володимирович, Возіян Валерія Валеріївна, Полянецька Ірина Олегівна, Новиков Володимир Вікторович, Воробйова Наталія Василівна

МПК: A21D 8/02, A21D 2/36

Мітки: хліба, біологічно, цінності, підвищеної, випікання, оцінювання, нетрадиційною, сировиною, спосіб, борошна, тритікале, пшениці, лабораторного, збагаченого

Формула / Реферат:

Спосіб лабораторного випікання та оцінювання хліба з борошна тритикале і пшениці, збагаченого нетрадиційною сировиною підвищеної біологічної цінності, що включає приготування тіста зі 100 г борошна вищого сорту 70 %-го виходу вологістю 14 % з додаванням 3 % дріжджів пресованих і 1,5 % солі кухонної, води питної - згідно з водопоглинальною здатністю борошна, за показником фаринографа консистенції тіста 500 од. ф. або...

Спосіб лабораторного випікання хліба пшеничного запашного

Завантаження...

Номер патенту: 118833

Опубліковано: 28.08.2017

Автори: Проворотний Максим Олегович, Андрущенко Олена Леонідівна, Костецька Катерина Василівна

МПК: A21D 8/00, A21D 8/02

Мітки: випікання, спосіб, хліба, пшеничного, лабораторного, запашного

Формула / Реферат:

Спосіб лабораторного випікання хліба пшеничного запашного, що включає в рецептурі випікання хліба заміну 10 % борошна пшеничного на борошно квіної, додаванням дріжджів пресованих та солі кухонної в кількості 1,5 % кожного, води питної в кількості 52-55 % від маси суміші борошна пшеничного та квіної, бродіння в термостаті (температура 28-32 °C) впродовж 150-180 хв. та випікання упродовж 15-20 хв. за температури...

Спосіб лабораторного випікання хліба пшеничного ароматного

Завантаження...

Номер патенту: 118832

Опубліковано: 28.08.2017

Автори: Осокіна Ніна Максимівна, Ковтун-Водяницька Світлана Михайлівна, Костецька Катерина Василівна

МПК: A21D 8/00, A21D 8/02

Мітки: пшеничного, випікання, ароматного, хліба, лабораторного, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб лабораторного випікання хліба пшеничного ароматного, що включає в рецептурі випікання хліба заміну 10 % борошна пшеничного на порошок повітряно-сухої сировини пікнантемума вузьколистого, додавання дріжджів пресованих та солі кухонної в кількості 1,5 % кожного, води питної в кількості 52-55 % від маси суміші борошна пшеничного та порошку повітряно-сухої сировини пікнантемума вузьколистого, бродіння в термостаті...

Композиція інгредієнтів для виробництва зернових булочок

Завантаження...

Номер патенту: 118745

Опубліковано: 28.08.2017

Автори: Гордієнко Людмила Василівна, Хвостенко Катерина Володимирівна, Макарова Ольга Василівна

МПК: A23L 7/00, A21D 8/02, A21D 2/00 ...

Мітки: композиція, інгредієнтів, виробництва, зернових, булочок

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для виробництва зернових булочок, що містить зерновий компонент, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну, цукор-пісок, маргарин столовий, молоко незбиране, яйця курячі і ванілін, яка відрізняється тим, що як зерновий компонент вона містить суміш диспергованої зернової маси і борошна з крихти пшоняних пластівців, за наступним співвідношенням компонентів, мас. %: диспергована зернова маса ...

Спосіб лабораторного виготовлення та оцінки кексу з борошна тритикале і пшениці

Завантаження...

Номер патенту: 118060

Опубліковано: 25.07.2017

Автор: Любич Віталій Володимирович

МПК: A21D 8/06, A21D 8/02

Мітки: оцінки, спосіб, тритікале, кексу, борошна, лабораторного, виготовлення, пшениці

Формула / Реферат:

Спосіб лабораторного виготовлення та оцінки кексу з борошна тритикале і пшениці, що включає збивання розтопленого маргарину впродовж 7-10 хв, після цього добавляють цукрову пудру і збивають 5-7 хв, меланж або яйця та решту інгредієнтів і збивання 20-30 хв, наприкінці добавляють борошно та проводять заміс за 3-5 хв, який відрізняється тим, що тісто готовлять за рецептурою: 25,0 г борошна, 20,0 - маргарину або масла, 0,1 - карбонату амонію або...

Тісто, здоба та виріб з нього

Завантаження...

Номер патенту: 114737

Опубліковано: 25.07.2017

Автор: Неклеса Ольга Павлівна

МПК: A23P 10/30, A21D 8/02, A21D 2/08 ...

Мітки: виріб, нього, здоба, тісто

Формула / Реферат:

1. Тісто, одержане з використанням дріжджів або інших видів бродильної мікрофлори, яке відрізняється тим, що здоба вказаного тіста знаходиться у формі капсул з полісахаридною термостабільною оболонкою з внутрішнім умістом у вигляді суміші жирової складової, цукру та/чи цукроподібних речовин за співвідношенням тісто:капсули як (99,0:60,0) ¸ (1,0:40,0) мас. %, при цьому співвідношення жирова складова:цукор та/чи цукроподібні речовини...

Здоба до тіста, спосіб одержання тіста та отриманий з нього виріб

Завантаження...

Номер патенту: 114736

Опубліковано: 25.07.2017

Автор: Неклеса Ольга Павлівна

МПК: A23P 10/30, A21D 2/08, A21D 8/02 ...

Мітки: тіста, спосіб, здоба, виріб, одержання, отриманий, нього

Формула / Реферат:

1. Здоба, що використовується для одержання тіста, яке одержане з використанням дріжджів або інших видів бродильної мікрофлори, яка відрізняється тим, що здоба виконана у формі капсул з полісахаридною термостабільною оболонкою з внутрішнім умістом у вигляді суміші жирової складової, цукру та/чи цукроподібних речовин, при цьому співвідношення жирова складова:цукор та/чи цукроподібні речовини у вказаній суміші складає як...

Хліб житній заварний з топінамбуром

Завантаження...

Номер патенту: 117311

Опубліковано: 26.06.2017

Автори: Пашова Наталія В'ячеславівна, Волощук Галина Іванівна

МПК: A21D 8/02, A21D 2/36

Мітки: заварний, житній, хліб, топінамбуром

Формула / Реферат:

Хліб житній заварний, що містить борошно житнє, солод житній ферментований, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну, кмин, воду, який відрізняється тим, що борошно житнє використовують обдирне, а також додатково вносять порошок топінамбура у визначеному співвідношенні компонентів, мас.%: борошно житнє обдирне 52,290-52,460 солод житній ферментований 2,186-3,340 ...

Композиція інгредієнтів для виробництва заварного житньо-пшеничного хліба

Завантаження...

Номер патенту: 116857

Опубліковано: 12.06.2017

Автори: Пшенишнюк Георгій Федорович, Бомбик Юлія Сергіївна

МПК: A21D 13/06, A21D 8/02

Мітки: композиція, житньо-пшеничного, заварного, хліба, виробництва, інгредієнтів

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для виробництва заварного житньо-пшеничного хліба, що містить борошно житнє обдирне, борошно пшеничне першого ґатунку, дріжджі хлібопекарські пресовані, солод житній ферментований, сіль кухонну, цукор-пісок і кмин, яка відрізняється тим, що вона додатково містить вівсяні пластівці та молочну кислоту, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно житнє обдирне ...

Спосіб виробництва кексу функціонального призначення

Завантаження...

Номер патенту: 114376

Опубліковано: 25.05.2017

Автори: Шкабура Софія Сергіївна, Тельна Ганна Миколаївна, Арпуль Оксана Володимирівна, Кобець Олена Сергіївна, Доценко Віктор Федорович

МПК: A21D 13/80, A21D 8/02, A21D 2/36 ...

Мітки: виробництва, спосіб, призначення, функціонального, кексу

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва кексу функціонального призначення, що включає збивання цукру з жиром, додавання яєць до суміші та збивання, додавання подрібнених горіхів, есенції, амонію, борошна і перемішування, розкладання у форми та випікання, який відрізняється тим, що проводять збивання цукру з 49-51 % попередньо підігрітим до температури 25-27 °C жиром, за який використовують масло вершкове, при частоті обертання робочого органу 2-3 с-1,...

Спосіб виробництва хлібобулочних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 114222

Опубліковано: 10.05.2017

Автори: Писарець Ольга Петрівна, Дробот Віра Іванівна

МПК: A21D 8/02

Мітки: спосіб, хлібобулочних, виробів, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що передбачає заварювання кукурудзяного борошна при співвідношенні борошна та води 1:3, охолодження заварки, внесення заварки під час замішування тіста з пшенично-кукурудзяної суміші у співвідношенні пшеничного і кукурудзяного борошна 90:10, приготування тіста безопарним способом, його зброджування, оброблення, вистоювання та випікання тістових заготовок, який відрізняється тим, що заварюють частину...

Спосіб виробництва хлібобулочних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 114221

Опубліковано: 10.05.2017

Автори: Писарець Ольга Петрівна, Дробот Віра Іванівна

МПК: A21D 8/02

Мітки: виробництва, виробів, спосіб, хлібобулочних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що передбачає заварювання кукурудзяного борошна при співвідношенні борошна та води 1:3, охолодження заварки, внесення заварки під час замішування тіста з пшенично-кукурудзяної суміші у співвідношенні пшеничного і кукурудзяного борошна 90:10, приготування тіста безопарним способом, його зброджування, оброблення, вистоювання та випікання тістових заготовок, який відрізняється тим, що заварюють частину...

Комплексний хлібопекарський поліпшувач “свіжість”

Завантаження...

Номер патенту: 114218

Опубліковано: 10.05.2017

Автори: Халікова Есьма Фаїківна, Білик Олена Анатоліївна

МПК: A21D 8/02

Мітки: хлібопекарській, свіжість, поліпшувач, комплексний

Формула / Реферат:

Комплексний хлібопекарський поліпшувач, який містить ферментний препарат амілолітичної дії, емульгатор, аскорбінову кислоту, який відрізняється тим, що як ферментний препарат містить Betamalt 25 FBD, як емульгатор містить лецитин та додатково містить пивний порошок, карбоксиметилцелюлозу при наступному співвідношенні компонентів, %: пивний порошок 10-20 лецитин 21-31 ...

Комплексний хлібопекарський поліпшувач “свіжість +”

Завантаження...

Номер патенту: 114217

Опубліковано: 10.05.2017

Автори: Білик Олена Анатоліївна, Халікова Есьма Фаїківна

МПК: A21D 8/02

Мітки: комплексний, свіжість, поліпшувач, хлібопекарській

Формула / Реферат:

Комплексний хлібопекарський поліпшувач, який містить ферментний препарат амілолітичної дії, аскорбінову кислоту, який відрізняється тим, що як ферментний препарат містить Alphamalt VC 5000 та додатково містить сухе картопляне пюре, мальтодекстрин при наступному співвідношенні компонентів, %: сухе картопляне пюре 80-90 ферментний препарат Alphamalt VC 5000  0,25-0,35 ...

Спосіб приготування опари

Завантаження...

Номер патенту: 113924

Опубліковано: 27.03.2017

Автори: Літовченко Ігор Миколайович, Доломакін Юрій Юрійович

МПК: A21C 1/00, A21D 8/02

Мітки: приготування, спосіб, опари

Формула / Реферат:

Спосіб приготування опари, що передбачає змішування борошна, води та дріжджової суспензії, який відрізняється тим, що на першому етапі проводять змішування води та борошна до отримання структурної суміші, при цьому частота обертання робочого органу складає від 0,5 до 0,7 максимальної частоти n, на другому етапі досягають максимального значення частоти обертання n, на третьому етапі робочий орган сповільнюють до частоти (0,5-0,3)n та...

Спосіб виробництва хлібобулочних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 113694

Опубліковано: 10.02.2017

Автори: Солоницька Ірина Валеріївна, Пшенишнюк Георгій Федорович, Ткаченко Наталія Сергіївна

МПК: A21D 2/36, A21D 8/02

Мітки: хлібобулочних, спосіб, виробництва, виробів

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що передбачає приготування тіста безопарним методом, введення рецептурних компонентів, бродіння, вистоювання, часткове випікання, заморожування, витримка, розморожування і остаточне випікання готового продукту, який відрізняється тим, що при приготуванні тіста додатково вводять 5-10 мас. % мальтозної патоки і 5-10 мас. % пшеничних висівок, а розморожування проводять при кімнатній...

Склад хліба пшеничного з соєвою клітковиною

Завантаження...

Номер патенту: 113333

Опубліковано: 25.01.2017

Автори: Доценко Віктор Федорович, Шидловська Олена Броніславівна, Медвідь Ірина Миколаївна, Баляс Наталія Володимирівна

МПК: A21D 8/02

Мітки: пшеничного, соєвою, клітковиною, склад, хліба

Формула / Реферат:

Склад хліба пшеничного з соєвою клітковиною, який містить борошно пшеничне вищого сорту, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну харчову, воду, який відрізняється тим, що додатково містить соєву клітковину, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту 61,39-61,51 дріжджі хлібопекарські пресовані 1,53-1,55 сіль кухонна...

Спосіб прискореного виробництва заварного житнього хліба із подовженим терміном зберігання “баяндур”

Завантаження...

Номер патенту: 112268

Опубліковано: 12.12.2016

Автор: Алієва Раміла

МПК: A21D 8/02

Мітки: терміном, баяндур, виробництва, прискореного, подовженим, заварного, зберігання, житнього, хліба, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб прискореного виробництва заварного житнього хліба із подовженим терміном зберігання, що включає приготування заварки, тіста, поділ, вистоювання та випікання тістових заготовок, укладення виробів на лотки, охолодження та пакування, який відрізняється тим, що готова закваска ("БАЗ") використовується в кількості 10 % від загальної кількості борошна, в тісто додається солодовий екстракт та суміш на основі пшеничного та соєвого...

Спосіб виробництва хлібобулочних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 112916

Опубліковано: 10.11.2016

Автори: Цирульнікова Віта Валентинівна, Бортнічук Олег Вікторович, Доценко Віктор Федорович, Лець Наталія Олександрівна

МПК: A21D 8/02

Мітки: виробництва, спосіб, хлібобулочних, виробів

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що включає підготовку та дозування сировини, замішування дріжджового тіста, його бродіння, розподіл, формування, вистоювання тістових заготовок та їх випікання, який відрізняється тим, що тісто замішують на попередньо приготовленому рідкому напівфабрикаті, який готують змішуванням з водою температурою 45-50 °C, взятою в кількості 65-85 % від загальної розрахункової її кількості, сухого...

Комплексний підкислювач “ефект плюс”

Завантаження...

Номер патенту: 112913

Опубліковано: 10.11.2016

Автори: Сидоренко Олена Миколаївна, Семенова Анастасія Борисівна, Кулініч Віра Ігорівна, Сильчук Тетяна Анатоліївна

МПК: A21D 8/02

Мітки: підкислювач, ефект, комплексний, плюс

Формула / Реферат:

Комплексний підкислювач, що містить борошно, кислоту лимонну харчову, солод житній ферментований, суху молочну сироватку, який відрізняється тим, що як борошно містить пшеничне борошно першого сорту та додатково містить ферментні препарати глюкооксидазу та ксиланазу при наступному співвідношенні компонентів, %: кислота лимонна харчова 20-22 суха молочна сироватка 8-10 ...

Склад комплексного підкислювача “оптимальний-1″

Завантаження...

Номер патенту: 112908

Опубліковано: 10.11.2016

Автори: Сильчук Тетяна Анатоліївна, Кулініч Віра Ігорівна, Дробот Віра Іванівна, Цирульнікова Віта Валентинівна

МПК: A21D 8/02

Мітки: оптимальний-1, комплексного, підкислювача, склад

Формула / Реферат:

Склад комплексного підкислювача, що містить борошно, лимонну кислоту, суху молочну сироватку, солод, ферментні препарати, який відрізняється тим, що додатково містить гуарову камедь, як ферменти містить суміш пентозанази та геміцелюлази, а також глюкооксидазу, як борошно містить пшеничне борошно першого сорту при наступному співвідношенні компонентів, %: глюкооксидаза 0,1-0,4 суміш пентозанази...

Склад бісквітного напівфабрикату

Завантаження...

Номер патенту: 110872

Опубліковано: 25.10.2016

Автори: Комарницький Роман Вікторович, Бондар Наталія Петрівна, Губеня В'ячеслав Олександрович, Лявинець Георгій Михайлович

МПК: A21D 13/08, A21D 8/02

Мітки: напівфабрикату, склад, бісквітного

Формула / Реферат:

Склад бісквітного напівфабрикату, що включає меланж, цукор-пісок, борошно пшеничне вищого сорту, какао-порошок, який відрізняється тим, що додатково містить кокосову стружку, натрій двовуглекислий (харчову соду), воду питну, порошок зі шкаралупи перепелиних яєць у наступному співвідношенні, %: меланж 34,9…35,3 цукор-пісок 34,9…35,3 какао-порошок ...

Спосіб виробництва кексу функціонального призначення

Завантаження...

Номер патенту: 110793

Опубліковано: 25.10.2016

Автори: Арпуль Оксана Володимирівна, Кобець Олена Сергіївна, Шкабура Софія Сергіївна, Тельна Ганна Миколаївна, Доценко Віктор Федорович

МПК: A21D 8/02, A23G 3/34

Мітки: призначення, спосіб, виробництва, функціонального, кексу

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва кексу функціонального призначення, що включає збивання цукру з жиром, додавання яєць до суміші та збивання, додавання подрібнених горіхів, есенції, амонію, борошна і перемішування, розкладання у форми та випікання, який відрізняється тим, що проводять збивання цукру з 49…51 % попередньо підігрітого до температури 25…27 °C жиру, як жир використовують масло вершкове, при частоті обертання робочого органу 2…3 с-1,...

Спосіб виробництва хліба пшеничного функціонального призначення

Завантаження...

Номер патенту: 109348

Опубліковано: 25.08.2016

Автори: Шубіна Лідія Юріївна, Афанасьєва Віта Анатоліївна, Чуйко Андрій Миколайович, Кожухарь Олена Іванівна, Чуйко Марина Миколаївна

МПК: A21D 8/02

Мітки: призначення, спосіб, виробництва, хліба, функціонального, пшеничного

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва хліба пшеничного функціонального призначення, що включає заміс тіста з борошна пшеничного, дріжджів, рідкої фази та інших компонентів, передбачених рецептурою, введення рослинної добавки, бродіння тіста, оброблення, розстоювання та випікання, який відрізняється тим, що на стадії замісу тіста разом з іншими компонентами як рослинну добавку вносять попередньо розведений у воді, призначеній для замісу тіста, порошок з квіток...

Спосіб виробництва бездріжджових безглютенових хлібців

Завантаження...

Номер патенту: 109240

Опубліковано: 25.08.2016

Автори: Галясний Іван Володимирович, Шаніна Ольга Миколаївна, Ястребова Лілія Миколаївна, Андрієнко Олена Олександрівна

МПК: A21D 8/02, A21D 13/04

Мітки: виробництва, спосіб, хлібців, бездріжджових, безглютенових

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва бездріжджових безглютенових хлібців, що включає підготовку сировини, замішування тіста, формування і випікання тістових заготовок, охолодження хлібців, який відрізняється тим, що як безглютенову сировину використовують суміш з борошна рисового та кукурудзяного у співвідношенні (65…75):(35…25), а на етапі замішування тіста гомогенну однорідну масу, отриману на основі кефіру в кількості 200 г на 100 г борошняної суміші з...

Житньо-пшеничний хліб оздоровчого призначення

Завантаження...

Номер патенту: 112238

Опубліковано: 10.08.2016

Автори: Сильчук Тетяна Анатоліївна, Карпенко Тетяна Сергіївна, Доценко Віктор Федорович, Назар Мар'яна Ігорівна

МПК: A21D 2/36, A21D 8/02

Мітки: призначення, хліб, житньо-пшеничний, оздоровчого

Формула / Реферат:

Житньо-пшеничний хліб оздоровчого призначення, що містить борошно пшеничне першого сорту, борошно житнє обдирне, дріжджі пресовані, цукор білий кристалічний, сіль, який відрізняється тим, що додатково містить горохову клітковину та підкислювач при наступному співвідношенні інгредієнтів, %: пшеничне борошно першого сорту 35,80-43,40 борошно житнє обдирне 44,00-47,00 ...

Композиція інгредієнтів для виробництва хліба пшеничного

Завантаження...

Номер патенту: 108603

Опубліковано: 25.07.2016

Автори: Музиченко Анна Андріївна, Пшенишнюк Георгій Федорович, Іванова Ганна Станіславівна

МПК: A21D 8/02

Мітки: пшеничного, композиція, хліба, інгредієнтів, виробництва

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для виробництва хліба пшеничного, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі хлібопекарські, сіль і цукор, яка відрізняється тим, що додатково містить борошно кукурудзяне, борошно гречане, клітковину гарбузову, середземноморські трави, та як сіль - морську харчову сіль, за наступним співвідношенням вказаних компонентів мас. %: борошно кукурудзяне 6,0…7,5 ...

Спосіб приготування опари

Завантаження...

Номер патенту: 107829

Опубліковано: 24.06.2016

Автори: Доломакін Юрій Юрійович, Літовченко Ігор Миколайович

МПК: A21D 8/02

Мітки: приготування, спосіб, опари

Формула / Реферат:

Спосіб приготування опари включає змішування борошна, води та дріжджової суспензії, який відрізняється тим, що на першому етапі змішують воду та борошно до отримання структурної суміші, при цьому частота обертання робочого органу складає (0,5…0,7) від максимальної частоти n, на другому етапі швидкість досягає максимального значення n, на третьому етапі робочий орган сповільнюється до частоти (0,5…0,3)n, під час чого здійснюють...

Спосіб приготування борошняного виробу “пікколіта”

Завантаження...

Номер патенту: 107691

Опубліковано: 24.06.2016

Автор: Мірошниченко Володимир Вадимович

МПК: A21D 2/00, A21D 8/02

Мітки: спосіб, приготування, виробу, пікколіта, борошняного

Формула / Реферат:

1. Спосіб приготування борошняного виробу, що включає замішування дріжджового тіста, витримування замішеного тіста для його ферментації, округлення тістової заготовки шляхом скочування в кулю, розстойку, формування тістової заготовки та її випікання, який відрізняється тим, що формування тістової заготовки полягає в наданні їй сплощеної форми шляхом розтягування тістової заготовки від центру до периферії, не торкаючись при цьому середини і...

Спосіб виготовлення вафельних листів

Завантаження...

Номер патенту: 111917

Опубліковано: 24.06.2016

Автори: Дорохович Вікторія Віталіївна, Літвинчук Світлана Іванівна, Носенко Володимир Єрофійович, Тарасенко Ірина Василівна, Тарасенко Сергій Дмитрович

МПК: A21D 6/00, A21D 13/08, A21C 1/00 ...

Мітки: вафельних, листів, виготовлення, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення вафельних листів, що включає замішування тіста з борошном і подальше випікання листів, який відрізняється тим, що використовують кукурудзяне борошно, причому тісто має вологість 59-61 % і його попередньо обробляють ультразвуком в режимі кавітації протягом 60-70 секунд.

Спосіб виготовлення вафельних листів

Завантаження...

Номер патенту: 111916

Опубліковано: 24.06.2016

Автори: Носенко Володимир Єрофійович, Тарасенко Ірина Василівна, Дорохович Вікторія Віталіївна, Літвинчук Світлана Іванівна, Тарасенко Сергій Дмитрович

МПК: A21D 6/00, A21D 13/08, A21C 1/00 ...

Мітки: спосіб, виготовлення, вафельних, листів

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення вафельних листів, що включає замішування тіста з борошном і подальше випікання листів, який відрізняється тим, що використовують рисове борошно, причому тісто має вологість 56-58 % і його попередньо обробляють ультразвуком в режимі кавітації протягом 70-80 секунд.

Спосіб виробництва парового безглютенового хліба

Завантаження...

Номер патенту: 107391

Опубліковано: 10.06.2016

Автори: Мінченко Сергій Миколайович, Шаніна Ольга Миколаївна

МПК: A21D 8/02

Мітки: хліба, парового, безглютенового, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва парового безглютенового хліба, що включає підготовку сипкої сировини, приготування рідкої фази тіста, замішування і бродіння тіста, формування, розстоювання і термообробку парою тістових заготовок, охолодження хліба, який відрізняється тим, що як борошняну сировину використовують суміш з борошна рисового та борошна сортового у співвідношенні (80-82):(20-18) або суміш з борошна рисового та шроту соняшникового харчового у...

Спосіб виробництва хліба із збивного тіста

Завантаження...

Номер патенту: 111486

Опубліковано: 10.05.2016

Автор: Євсєєв Ніколай Владіміровіч

МПК: A21D 10/04, A21D 8/02

Мітки: хліба, спосіб, тіста, виробництва, збивного

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва хліба із збивного тіста, що включає процеси перемішування тіста, збивання тіста, ділення тіста на порції заданої ваги і випічки хліба, який відрізняється тим, що процес розподілу здійснюють після завершення процесу перемішування, перед процесом збивання, а процес збивання здійснюють окремо для кожної порції тіста, після чого здійснюють випічку хліба із збивного тіста.2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що...

Спосіб виробництва парового безглютенового хліба

Завантаження...

Номер патенту: 106215

Опубліковано: 25.04.2016

Автори: Дугіна Катерина Валентинівна, Шаніна Ольга Миколаївна, Мінченко Сергій Миколайович

МПК: A21D 8/02

Мітки: парового, безглютенового, спосіб, хліба, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва парового безглютенового хліба, що включає підготовку сипкої сировини, замішування тіста, формування, розстоювання і термообробку парою тістових заготовок, охолодження хліба, який відрізняється тим, що як борошняну сировину використовують суміш з борошна кукурудзяного та борошна соргового у співвідношенні (94…96):(6…4), або суміш з борошна кукурудзяного та борошна лляного у співвідношенні (94…96):(6…4), або суміш з борошна...