A21D 15/00 — Запобігання від псування борошняних виробів; поліпшення їх властивостей

Композиція інгредієнтів для приготування дріжджового тіста з екстрактом з вичавок хеномелесу

Завантаження...

Номер патенту: 111736

Опубліковано: 25.11.2016

Автори: Хомич Галина Панасівна, Горобець Олександра Михайлівна

МПК: A21D 2/36, A21D 15/00

Мітки: приготування, композиція, вичавок, тіста, хеномелесу, дріжджового, інгредієнтів, екстрактом

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для приготування борошняних виробів з дріжджового тіста, що містить борошно пшеничне першого ґатунку, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну харчову, цукор-пісок, масло вершкове, меланж та воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить екстракт з вичавок хеномелесу при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне першого ґатунку ...

Спосіб вирізання отворів у випечених хлібобулочних виробах

Завантаження...

Номер патенту: 93630

Опубліковано: 10.10.2014

Автор: Кощей Валентин Миколайович

МПК: A21D 15/00

Мітки: отворів, випечених, спосіб, вирізання, хлібобулочних, виробах

Формула / Реферат:

1. Спосіб вирізання отворів у випечених хлібобулочних виробах, що включає послідовне виготовлення, формування, випікання, розрізання та заморозку напівфабрикатів хлібобулочних виробів, який відрізняється тим, що випечені хлібобулочні вироби розрізають навпіл упоперек, після чого заморожують при температурі від -2 до -12 °С протягом 30-120 хвилин, а потім вручну насаджують на свердло, що безперервно обертається та висвердлюють отвір всередині...

Спосіб виробництва хлібобулочних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 106781

Опубліковано: 10.10.2014

Автори: МИКОЛЕНКО СВІТЛАНА ЮРІЇВНА, Півоваров Олександр Андрійович

МПК: C02F 1/46, A21D 15/00, A21D 8/06 ...

Мітки: виробів, хлібобулочних, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва хлібобулочних виробів, що включає замішування тіста із борошна, дріжджів, солі, цукру, жиру і магістральної води, бродіння тіста, розділення, формування, вистоювання та випікання тістових заготовок, який відрізняється тим, що перед замішуванням тіста магістральну воду обробляють контактною нерівноважною плазмою з напругою 400-600 В, силою струму 150-170 мА, при цьому отримані водні розчини мають рН 10-11,...

Склад для виробництва напівфабрикатів для хліба, виготовленого за технологією відкладеного випікання

Завантаження...

Номер патенту: 88844

Опубліковано: 10.04.2014

Автори: Іваненко Вікторія Олександрівна, Савкова Євгенія Віталіївна, Солоницька Ірина Валеріївна

МПК: A21D 2/00, A21D 15/00

Мітки: виготовленого, виробництва, випікання, склад, технологією, хліба, відкладеного, напівфабрикатів

Формула / Реферат:

Склад для виробництва напівфабрикатів для хліба, виготовленого за технологією відкладеного випікання, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що додатково містить крохмальну патоку, молочну сироватку, при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 55-65 дріжджі...

Склад для виробництва напівфабрикатів для хліба, виготовленого за технологією відкладеного випікання

Завантаження...

Номер патенту: 88843

Опубліковано: 10.04.2014

Автори: Солоницька Ірина Валеріївна, Іваненко Вікторія Олександрівна, Савкова Євгенія Віталіївна

МПК: A21D 15/00, A21D 2/00

Мітки: склад, випікання, напівфабрикатів, технологією, виробництва, хліба, виготовленого, відкладеного

Формула / Реферат:

Склад для виробництва напівфабрикатів для хліба, виготовленого за технологією відкладеного випікання, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що додатково містить пектин, молочну сироватку, при наступному співвідношенні вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 55-65 дріжджі хлібопекарські ...

Спосіб виробництва заварних пряників

Завантаження...

Номер патенту: 87902

Опубліковано: 25.02.2014

Автори: Рибалка Олександр Ілліч, Мирчевська Кристина Геннадіївна, Макарова Ольга Василівна, Хвостенко Катерина Володимирівна, Іоргачова Катерина Георгіївна, Топораш Ірина Георгіївна

МПК: A21D 15/00, A61K 36/02

Мітки: заварних, пряників, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва заварних пряників, що передбачає приготування цукрово-патокового сиропу, його охолодження шляхом змішування отриманого сиропу з борошном пшеничним, охолодження заварки, введення в заварку інших рецептурних компонентів, замішування тіста, формування тістових заготівок, їх випікання і покривання цукровим сиропом, охолодження готових виробів, який відрізняється тим, що цукрово-патоковий сироп, охолоджений до температури...

Спосіб подовження терміну зберігання хлібобулочних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 103085

Опубліковано: 10.09.2013

Автори: Станкевич Георгій Миколайович, Бабков Андрій Валентинович, Кудашев Сергій Миколайович, Щелакова Раїса Павлівна

МПК: B65B 31/00, A21D 15/00, B65B 25/00 ...

Мітки: терміну, зберігання, виробів, спосіб, подовження, хлібобулочних

Формула / Реферат:

Спосіб подовження терміну зберігання хлібобулочних виробів, що включає пакування хлібобулочного виробу в упаковку з поліетиленової чи целофанової харчової плівки після випікання, відстоювання та остигання, який відрізняється тим, що при пакуванні хлібобулочного виробу у зазначену упаковку закачують озоно-повітряну суміш концентрацією від 10 до 40 мг/л.

Склад для виробництва булочки “бутербродної” із заморожених напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 76497

Опубліковано: 10.01.2013

Автори: Солоницька Ірина Валеріївна, Картелян Ірина Ігнатівна, Пшенишнюк Георгій Федорович

МПК: A21D 8/06, A21D 8/04, A21D 15/00 ...

Мітки: напівфабрикатів, виробництва, булочки, заморожених, склад, бутербродної

Формула / Реферат:

Склад для виробництва булочки із заморожених напівфабрикатів, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що він додатково містить молочну сироватку, олію рослинну, молоко за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 55-60 дріжджі хлібопекарські 3,9-4,0 ...

Склад для виробництва булочки “корисної” із заморожених напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 76495

Опубліковано: 10.01.2013

Автори: Солоницька Ірина Валеріївна, Пшенишнюк Георгій Федорович, Картелян Ірина Ігнатівна

МПК: A21D 15/00, A21D 8/04, A21D 8/06 ...

Мітки: заморожених, корисної, виробництва, напівфабрикатів, булочки, склад

Формула / Реферат:

Склад для виробництва булочки із заморожених напівфабрикатів, який містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що додатково містить молочну сироватку, олію рослинну, цукор-пісок за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 63-65 дріжджі хлібопекарські 3,8-4,0 ...

Склад для виробництва булочки “до сніданку” із заморожених напівфабрикатів

Завантаження...

Номер патенту: 75673

Опубліковано: 10.12.2012

Автори: Солоницька Ірина Валеріївна, Пшенишнюк Георгій Федорович, Картелян Ірина Ігнатівна

МПК: A21D 8/06, A21D 15/00, A21D 8/04 ...

Мітки: заморожених, сніданку, склад, булочки, до, напівфабрикатів, виробництва

Формула / Реферат:

Склад для виробництва булочки із заморожених напівфабрикатів, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що додатково містить молочну сироватку, олію рослинну, цукор-пісок за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту 60-62 дріжджі хлібопекарські 3,8-4,0 ...

Пристрій для зберігання хлібобулочних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 73832

Опубліковано: 10.10.2012

Автори: Шурдук Інна Володимирівна, Семенов Анатолій Олексійович, Кожушко Григорій Мефодійович

МПК: A21D 15/00

Мітки: хлібобулочних, виробів, зберігання, пристрій

Формула / Реферат:

1. Пристрій для зберігання хлібобулочних виробів (хлібниця), який відрізняється тим, що він виконаний у вигляді камери, яка забезпечена як мінімум одним джерелом ультрафіолетового випромінювання бактерицидної дії сумарною питомою потужністю не менше 50 Вт/м2.2. Пристрій для зберігання хлібобулочних виробів за п. 1, який відрізняється тим, що час опромінювання хлібобулочних виробів вибирається із умов створення дози на поверхні...

Спосіб готування млинчиків з начинкою

Завантаження...

Номер патенту: 73645

Опубліковано: 25.09.2012

Автор: Волков Дмитро Валерійович

МПК: A21D 15/00, A21D 13/00, A23L 1/00 ...

Мітки: начинкою, спосіб, готування, млинчиків

Формула / Реферат:

Спосіб готування млинчиків з начинкою, який включає випічку млинцевого аркуша, вкладання начинки в млинцевий аркуш і формування млинчиків з начинкою, що відрізняється тим, що використовують млинцевий аркуш прямокутної форми, а формування млинчика здійснюють шляхом послідовного перегину млинцевого аркуша спершу по діагоналі, а потім по вертикалі, при цьому цикл повторюють не менш 2 разів.

Спосіб приготування замороженої тістової заготовки напівфабрикату, заморожена тістова заготовка напівфабрикату та спосіб одержання випеченого хлібопекарського виробу

Завантаження...

Номер патенту: 98442

Опубліковано: 25.05.2012

Автори: Дебюкуа Філіп, Мюшемблє Жан-Жак, Грюе Норбер, Метр Юбер

МПК: A21D 8/06, A21D 15/00, A21D 8/04 ...

Мітки: замороженої, приготування, тістової, одержання, заготовки, заморожена, заготовка, хлібопекарського, спосіб, випеченого, виробу, напівфабрикату, тістова

Формула / Реферат:

1. Спосіб приготування замороженої тістової заготовки напівфабрикату для отримання хлібопекарського виробу, який включає наступні етапи:одержання сформованої, вибродженої та готової до випікання тістової заготовки, яка відповідає хлібопекарському виробу,попередня теплова обробка в печі тістової заготовки до моменту, коли її м'якушка коагулюється і відбувається утворення й підрум'янювання її скоринки,заморожування...

Композиція інгрідієнтів для виробництва сухарних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 57040

Опубліковано: 10.02.2011

Автори: Лебеденко Тетяна Євгеніївна, Рапіта Валентина Романівна, Кананихіна Олена Миколаївна, Соколова Наталія Юріївна

МПК: A21D 15/00

Мітки: композиція, виробів, виробництва, інгрідієнтів, сухарних

Формула / Реферат:

Композиція для виробництва сухарних виробів, яка містить борошно вищого або першого чи другого сорту, дріжджі хлібопекарські, сіль харчову та воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить екстракт сухого хмелю за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого, 1-го чи 2-го сорту 65,75-65,85 дріжджі хлібопекарські 0,6-0,7 ...

Спосіб приготування хлібобулочних виробів пониженої вологості з хмелем

Завантаження...

Номер патенту: 57039

Опубліковано: 10.02.2011

Автори: Лебеденко Тетяна Євгеніївна, Соколова Наталія Юріївна, Кананихіна Олена Миколаївна, Рапіта Валентина Романівна

МПК: A21D 15/00

Мітки: приготування, вологості, виробів, спосіб, хмелем, пониженої, хлібобулочних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сухарних виробів, який включає інтенсивний заміс тіста протягом 5-10 хв вологістю 42-43 % і температурою 27-28 °С з рецептурних компонентів опарним способом - на густій опарі, тривалість бродіння опари 180-240 хв при температурі 32-35 °С, оброблення тістових заготовок, їх бродіння протягом 60-70 хв при температурі 32-35 °С, вистоювання при температурі 32-35 °С протягом 50-60 хв, випічку при температурі 220-240 °С,...

Склад для виробництва хлібобулочних виробів із заморожених напівфабрикатів лікувально-профілактичного призначення

Завантаження...

Номер патенту: 53620

Опубліковано: 11.10.2010

Автори: Пшенишнюк Георгій Федорович, Солоницька Ірина Валеріївна, Студентова Ірина Володимирівна

МПК: A21D 15/00, A61K 36/02

Мітки: хлібобулочних, виробництва, лікувально-профілактичного, склад, заморожених, призначення, виробів, напівфабрикатів

Формула / Реферат:

Склад для виробництва хлібобулочних виробів із заморожених напівфабрикатів лікувально-профілактичного призначення, що містить борошно вищого ґатунку, дріжджі хлібопекарські, сіль харчову, рослинну олію, який відрізняється тим, що додатково містить добавку сушеної ламінарії та молочну сироватку за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 55,0-62,0 ...

Упаковка для хліба і хлібо-булочних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 29030

Опубліковано: 25.12.2007

Автори: Вітько Максим Анатолійович, Зінченко Антон Анатолійович, Зінченко Олена Анатоліївна

МПК: B65B 25/00, A21D 15/00

Мітки: хлібо-булочних, виробів, упаковка, хліба

Формула / Реферат:

1. Упаковка для хліба і хлібобулочних виробів, виготовлена з полімерної плівки, яка відрізняється тим, що на її поверхні є щонайменше дві ділянки, одна з яких призначена для розміщення інформації про виріб в упаковці, друга - для технічної і/або рекламної інформації, а площа кожної ділянки С відповідає виразу С=(0,3...0,4)Р, де Р - площа розгортки поверхні упаковки.2. Упаковка за п. 1, яка відрізняється тим, що кожна ділянка має форму...

Збите рідке тісто для цукрових вафель, спосіб виготовлення цукрових вафель, цукрова вафля та кондитерський виріб, що містить цукрову вафлю

Завантаження...

Номер патенту: 73095

Опубліковано: 15.06.2005

Автори: Конті Клаудія, Моппетт Гаррі Дін

МПК: A21D 13/08, A21D 10/00, A21D 13/00 ...

Мітки: вафель, рідке, містить, спосіб, кондитерський, цукрова, збите, вафлю, вафля, виготовлення, цукрових, цукрову, виріб, тісто

Формула / Реферат:

1. Збите рідке тісто для цукрових вафель, що містить борошно, цукор і воду, яке відрізняється тим, що до 90 % від загальної маси замінено зерновою крупою з розміром часток більше 0,1 мм, цукор частково або повністю замінений редукуючими цукрами, а вміст води складає від 100 до 160 мас.частин на 100 частин загальної маси борошна та зернової крупи.2. Тісто за п.1, яке відрізняється тим, що як зернові крупи воно містить кукурудзяну,...

Склад їстівного плівкового покриття

Завантаження...

Номер патенту: 3152

Опубліковано: 15.10.2004

Автори: Доценко Віктор Федорович, Арсеньєва Лариса Юріївна

МПК: A21D 15/00

Мітки: склад, покриття, їстивного, плівкового

Формула / Реферат:

Склад їстівного плівкового покриття, що містить гліцерин, полісахарид і воду, який відрізняється тим, що як полісахарид використовується екзополісахарид поліміксан, що продукується мікроорганізмами Bacillus polymyxa 1459-B, і додається хлорид кальцію за таким співвідношенням компонентів : гліцерин                 6...8% поліміксан           0,3...0,4% хлорид...

Спосіб визначення диференціальної пористості хлібобулочних кондитерських (бісквити) виробів

Завантаження...

Номер патенту: 38168

Опубліковано: 15.05.2001

Автор: Захаренко Віталій Олександрович

МПК: G01N 15/08, A21D 15/00

Мітки: кондитерських, спосіб, бісквити, визначення, хлібобулочних, виробів, диференціальної, пористості

Формула / Реферат:

Спосіб визначення диференціальної пористості хлібобулочних та кондитерських (бісквіти) виробів, який передбачає одержання при допомозі циліндричного ножа виїмки зразка із м'якушу і який відрізняється тим, що гострим ножем із м'якушу виїмки відокремлюють циліндр висотою 10мм, пропитують її інертною рідиною (гасом, ксилолом), продавлюють повітря під тиском через зразок, експериментальне визначаючи кінетику кореня квадратного із тиску