Патенти з міткою «vide»

Спосіб виробництва курячого філе за технологією “sous vide”

Завантаження...

Номер патенту: 110314

Опубліковано: 10.10.2016

Автори: Арпуль Оксана Володимирівна, Макаров Максим Андрійович, Слободян Ольга Петрівна

МПК: A23B 4/12, A23B 4/005

Мітки: соус, vide, філе, курячого, виробництва, технологією, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва курячого філе, що включає підготовку сировини, пакування в індивідуальні пакети, вакуумування, герметизацію пакетів, термообробку, охолодження, зберігання, який відрізняється тим, що підготовка напівфабрикату передбачає шприцювання курячого філе імбирним соком в кількості 17…40 % під тиском 2…5 Па за температури 16-20 °C з витримкою протягом 10…15 хв., термообробку за температури 58…64 °C тривалістю 2,5…3,5...