Патенти з міткою «вареної»

Спосіб виробництва ковбаси вареної функціонального призначення

Завантаження...

Номер патенту: 106943

Опубліковано: 10.05.2016

Автори: Лазарєв Микола Іванович, Свідло Карина Володимирівна, Мостова Людмила Миколаївна, Благий Ольга Сергіївна, Лазарєва Тетяна Анатолівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: функціонального, виробництва, спосіб, вареної, ковбаси, призначення

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної функціонального призначення, що включає розморожування м'ясної сировини, розбирання, обвалювання, жилкування, подрібнювання на вовчку, зважування та завантажування у мішалку, додавання сухої солі, перемішування та дозрівання, тонке подрібнення у кутері, додавання спецій, шпику, добавки, шприцювання оболонок та їх перев'язування, проведення термічної обробки, охолодження та зберігання, який відрізняється тим,...

М’ясний фарш для виробництва вареної ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 107993

Опубліковано: 10.03.2015

Автори: Гордієнко Олена Василівна, Пешук Людмила Василівна, Гащук Олександра Ізидорівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: фарш, ковбаси, виробництва, вареної, м'ясний

Формула / Реферат:

М'ясний фарш для виробництва вареної ковбаси, який містить яловичину жиловану 1 сорту, свинину напівжирну, молоко сухе знежирене, сіль, цукор, нітрит натрію, перець чорний мелений, який відрізняється тим, що додатково містить грибну сировину при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина жилована 1 сорту 25-45 свинина напівжирна 30-40 ...

Спосіб виробництва ковбаси вареної дієтичної

Завантаження...

Номер патенту: 90585

Опубліковано: 10.06.2014

Автори: Свідло Карина Володимирівна, Долуда Анна Володимирівна, Лазарєв Микола Іванович, Ільмінська Ольга Олександрівна, Мостова Людмила Миколаївна, Лазарєва Тетяна Анатолівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: дієтичної, вареної, спосіб, виробництва, ковбаси

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної дієтичної, який передбачає попередню підготовку м'яса птиці, подрібнення, соління, дозрівання, приготування фаршу з введенням спецій, дієтичної добавки, овочевих соків, перемішування, формування батонів та термічну обробку, охолодження готових ковбасних виробів, який відрізняється тим, що використовують м'ясо куряче та індиче, на стадії приготування фаршу як дієтичну добавку вносять підготовлену клітковину...

М’ясний фарш для виробництва вареної ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 85600

Опубліковано: 25.11.2013

Автори: Пешук Людмила Василівна, Гордієнко Олена Василівна, Гащук Олександра Ізидорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбаси, фарш, виробництва, вареної, м'ясний

Формула / Реферат:

М'ясний фарш для виробництва вареної ковбаси, що містить яловичину жиловану 1 сорту, свинину напівжирну, молоко сухе знежирене, сіль, цукор, нітрит натрію, перець чорний мелений, який відрізняється тим, що додатково містить грибну сировину з наступними рецептурними співвідношеннями у мас. %: яловичина жилована 1 сорту 25-45 свинина напівжирна 30-40 грибна...

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої йодом

Завантаження...

Номер патенту: 85453

Опубліковано: 25.11.2013

Автори: Леонова Богдана Ігорівна, Ярощук Анатолій Петрович, Максін Віктор Іванович, Мельніченко Василь Миколайович, Гаврилюк Олеся Віталіївна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна

МПК: A23L 1/31, A23L 1/314, A23L 1/317 ...

Мітки: вареної, виробництва, спосіб, збагаченої, ковбаси, йодом

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої йодом, що передбачає кутерування з внесенням стабілізуючої емульсії, додавання харчової композиції, який відрізняється тим, що при кутеруванні додають активований розчин з параметрами рН = 10-12, окиснювально-відновлювальний потенціал -400-650 мВ, загальною жорсткістю не більше 4 ммоль/дм3, концентрацією йоду в розчині 5-10 мг/л, у кількості 30-40 % до маси сировини, охолодження проводять...

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої кальцієм

Завантаження...

Номер патенту: 102973

Опубліковано: 27.08.2013

Автори: Пешук Людмила Василівна, Галенко Олег Олександрович

МПК: A23L 1/31

Мітки: виробництва, спосіб, кальцієм, вареної, збагаченої, ковбаси

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої кальцієм, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засолювання, витримку в посолі, друге подрібнення, приготування фаршу, шприцювання ковбасних батонів, осадження, термічну обробку і охолодження, який відрізняється тим, що при складанні фаршу до рецептурного складу додають мінеральну добавку із шкаралупи курячих яєць у кількості 1-3 % до маси основної сировини.

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої кальцієвмісною добавкою

Завантаження...

Номер патенту: 102496

Опубліковано: 10.07.2013

Автори: Пешук Людмила Василівна, Галенко Олег Олександрович

МПК: A23L 1/31

Мітки: добавкою, ковбаси, збагаченої, виробництва, кальцієвмісною, спосіб, вареної

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси збагаченої кальцієвмісною добавкою, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засолювання, витримку в посолі, друге подрібнення, приготування фаршу, шприцювання ковбасних батонів, осадження, термічну обробку і охолодження, який відрізняється тим, що при складанні фаршу до рецептурного складу додають мінеральну добавку з раковин рапана у кількості 1-3 % до маси основної сировини.

Спосіб виробництва вареної ковбаси для профілактики кальційдефіцитних станів

Завантаження...

Номер патенту: 102495

Опубліковано: 10.07.2013

Автори: Галенко Олег Олександрович, Пешук Людмила Василівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: вареної, виробництва, станів, спосіб, ковбаси, профілактики, кальційдефіцитних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси для профілактики кальційдефіцитних станів, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засолювання, витримку в посолі, друге подрібнення, приготування фаршу, шприцювання ковбасних батонів, осадження, термічну обробку і охолодження, який відрізняється тим, що при складанні фаршу до рецептурного складу додають мінеральну добавку з шкаралупи перепелиних яєць у кількості 1-3 % до маси основної...

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої кальцієвмісною добавкою

Завантаження...

Номер патенту: 80261

Опубліковано: 27.05.2013

Автори: Пешук Людмила Василівна, Галенко Олег Олександрович

МПК: A23L 1/31

Мітки: кальцієвмісною, спосіб, збагаченої, вареної, ковбаси, добавкою, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої кальцієвмісною добавкою, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засолювання, витримку в посолі, друге подрібнення, приготування фаршу, шприцювання ковбасних батонів, осадження, термічну обробку і охолодження, який відрізняється тим, що при складанні фаршу до рецептурного складу додають мінеральну добавку з черепашок рапана у кількості 1-3 % до маси основної сировини.

Спосіб виробництва вареної ковбаси для профілактики кальційдефіцитних станів

Завантаження...

Номер патенту: 80259

Опубліковано: 27.05.2013

Автори: Галенко Олег Олександрович, Пешук Людмила Василівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: кальційдефіцитних, станів, виробництва, вареної, профілактики, ковбаси, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси для профілактики кальційдефіцитних станів, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засолювання, витримку в засолі, друге подрібнення, приготування фаршу, шприцювання ковбасних батонів, осадження, термічну обробку і охолодження, який відрізняється тим, що при складанні фаршу до рецептурного складу додають мінеральну добавку з шкаралупи перепелиних яєць у кількості 1-3 % до маси основної...

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої кальцієм

Завантаження...

Номер патенту: 80258

Опубліковано: 27.05.2013

Автори: Пешук Людмила Василівна, Галенко Олег Олександрович

МПК: A23L 1/31

Мітки: вареної, збагаченої, ковбаси, виробництва, спосіб, кальцієм

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої кальцієм, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засолювання, витримку в засолі, друге подрібнення, приготування фаршу, шприцювання ковбасних батонів, осадження, термічну обробку і охолодження, який відрізняється тим, що при складанні фаршу до рецептурного складу додають мінеральну добавку із шкаралупи курячих яєць у кількості 1-3 % до маси основної сировини.

Спосіб виробництва геродієтичної вареної ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 80255

Опубліковано: 27.05.2013

Автори: Пешук Людмила Василівна, Галенко Олег Олександрович

МПК: A23L 1/31

Мітки: ковбаси, геродієтичної, виробництва, спосіб, вареної

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва геродієтичної вареної ковбаси, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засолювання, витримку в посолі, друге подрібнення, приготування фаршу, шприцювання ковбасних батонів, осадження, термічну обробку і охолодження, який відрізняється тим, що при складанні фаршу до рецептурного складу додають мінеральну добавку зі стулок мідій у кількості 1-3 % до маси основної сировини.

Спосіб виробництва вареної ковбаси пролонгованого терміну зберігання

Завантаження...

Номер патенту: 75919

Опубліковано: 25.12.2012

Автори: Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Мельничук Сергій Дмитрович, Гармаш Олександра Михайлівна, Леонова Богдана Ігорівна

МПК: A23L 1/317, A23L 1/31

Мітки: пролонгованого, вареної, спосіб, терміну, ковбаси, зберігання, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної пролонгованого терміну зберігання, що включає підготовку м'ясної сировини, соління, подрібнення на вовчку, кутерування, осадження, формування, термічну обробку, який відрізняється тим, що при кутеруванні додають розчин ацетату та хлориду натрію концентрацією 0,085-0,1 г/л у кількості 30-40 % до маси сировини, активований при силі струму 9А, напрузі 26 V, протягом 35 хв., з кінцевим рН 10,12 та...

Спосіб виробництва вареної ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 68340

Опубліковано: 26.03.2012

Автори: Патюков Сергій Дмитрович, Гапєєв Роман Володимирович

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, спосіб, ковбаси, вареної

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси, що передбачає приготування фаршу, введення харчової добавки, формування, термічну обробку та охолодження готового виробу, який відрізняється тим, що як харчову добавку використовують емульсію типу майонезу у кількості 1-40 % до маси фаршу.

Установка для приготування вареної кукурудзи “кукурузное солнышко”

Завантаження...

Номер патенту: 58560

Опубліковано: 11.04.2011

Автор: Погорецькі Янош Дюлович

МПК: A23L 1/00, A23N 15/00

Мітки: кукурудзи, установка, кукурузное, солнышко, вареної, приготування

Формула / Реферат:

1. Установка для приготування вареної кукурудзи, що містить каркас, ємність, пристрій для нагрівання, яка відрізняється тим, що над ємністю, наповненою водою, розміщений обертовий диск з штопорами для кукурудзяних качанів та приводом.2. Установка за п. 1, яка відрізняється тим, що пристрій для нагрівання води установлений під ємністю і виконаний у вигляді побутової газової або електроплити.3. Установка за п. 1, яка...

М’ясний фарш для виробництва вареної ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 44381

Опубліковано: 25.09.2009

Автори: Пешук Людмила Василівна, Мельник Тетяна Анатоліївна

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, м'ясний, фарш, вареної, ковбаси

Формула / Реферат:

М'ясний фарш для виробництва вареної ковбаси, що містить яловичину жиловану 1 сорту, свинину жиловану жирну, борошно пшеничне 1 сорту, яйця курячі або меланж, який відрізняється тим, що додатково містить грибну сировину та молоко сухе знежирене при такому кількісному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина жилована 1 сорту 35-55 свинина жилована жирна 30-40 ...

Спосіб виробництва вареної ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 41403

Опубліковано: 25.05.2009

Автори: Наконечна Юлія Григорівна, Клименко Михайло Миколайович, Ястреба Юлія Анатоліївна

МПК: A23L 1/317, A23L 1/31

Мітки: виробництва, спосіб, ковбаси, вареної

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбасних виробів, який полягає у підготовці сировини, солінні, формуванні, термічній обробці, який відрізняється тим, що на стадії кутерування додається грибний порошок, з метою підвищення біологічної та харчової цінності, збагачення харчовими волокнами, після чого оболонки наповнюють фаршем, потім батони ковбас піддають осадженню, обжарюванню, варінню та охолодженню відповідно до традиційної технології.

Композиція ковбаси вареної

Завантаження...

Номер патенту: 50615

Опубліковано: 15.10.2002

Автори: Клименко Михайло Миколайович, Штонда Оксана Анатоліївна

МПК: A23L 1/317, A23L 1/314

Мітки: композиція, вареної, ковбаси

Формула / Реферат:

Композиція ковбаси вареної, яка включає тваринну сировину, рослинну сировину, спеції, яка відрізняється тим, що як рослинну сировину використовують пасту горохову при наступному  співвідношенні компонентів в рецептурі,  %: яловичина першого ґатунку 35-40 свинина жирна 45-55 паста горохова 10-15.

Спосіб приготування бакконцентрату для виробництва вареної ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 34792

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Константінов Петро Дмитрович, Букалова Наталія Володимирівна, Касянчук Вікторія Вікторівна

МПК: A22C 11/00, A22C 17/00

Мітки: виробництва, спосіб, вареної, ковбаси, приготування, бакконцентрату

Формула / Реферат:

Спосіб приготування бакконцентрату для виробництва вареної ковбаси, що включає поновлення біомаси ацидофільних бактерій із сухого бак-концентрату, відрізняється тим, що 1 ± 0,01 г бак-концентрату "Лактоцидін" розчиняють у 10,0 ± 0,2 см3 фізрозчину, отриману суспензію вносять у 30%-ний водний розчин сухого знежиреного молока (10 л), термостатуютъ при температурі 37-38°С протягом 12 ± 2 год.

Спосіб виробництва вареної ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 34793

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Букалова Наталія Володимирівна, Касянчук Вікторія Вікторівна, Константінов Петро Дмитрович

МПК: A22C 17/00, A22C 11/00

Мітки: спосіб, ковбаси, вареної, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси із застосуванням бакконцентрату включає використання м'ясного фаршу, відрізняється тим, що перед куттеруванням до м'ясного фаршу вноситься поновлена біомаса ацидофільних бактерій з бакконцентрату "Лактоцидін" - БКЛ в кількості 10 %, куттерують 10-15 хв.

Спосіб виробництва ковбаси вареної “свиняча пивна шинка”

Завантаження...

Номер патенту: 34676

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Грицак Зінаїда Григорівна, Бойко Мирослав Олексійович

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, вареної, шинка, ковбаси, спосіб, свиняча, пивна

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає багаторазове подрібнення сировини з додаванням спецій, витримку, шприцювання і термічну обробку, який відрізняється тим, що підготовку сировини ведуть в два етапи, на І-му етапі свинину нежирну (45-55%) нарізають кубиками 40х40 мм, додають суміш приправ (4,5-5,5 кг на 100 кг м'яса), перемішують і залишають для дозрівання (18-20 годин), на ІІ-му етапі яловичину II сорту (35-45%) та свинину...

Спосіб виробництва ковбаси вареної “паприковий паштет”

Завантаження...

Номер патенту: 34675

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Грицак Зінаїда Григорівна, Бойко Мирослав Олексійович

МПК: A22C 11/00

Мітки: паприковий, ковбаси, спосіб, паштет, виробництва, вареної

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає багаторазове подрібнення сировини з додаванням спецій, витримку, шприцювання і термічну обробку, який відрізняється тим, що сировину, жиловану яловичину II сорту (70-80%) та жиловану свинину напівжирну (20-30%), нарізають шматками масою 100-150 г. додають суміш приправ (5-6 кг на 100 кг м'яса), охолоджують, подрібнюють на вовчку, кутерують з додаванням харчового льоду, змішують з нітритом...

Спосіб виробництва ковбаси вареної “мартаделла”

Завантаження...

Номер патенту: 34674

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Грицак Зінаїда Григорівна, Бойко Мирослав Олексійович

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбаси, спосіб, мартаделла, вареної, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає багаторазове подрібнення сировини з додаванням спецій, витримку, шприцювання і термічну обробку, який відрізняється тим, що сировину, жиловану яловичину II сорту (70-80%) та жиловану свинину напівжирну (20-30%), нарізають шматками по 100-150 г, додають суміш приправ (3,5-5 кг на 100 кг м'яса), охолоджують, подрібнюють на вовчку, кутерують з додаванням харчового льоду, змішують з нітритом...

Спосіб виробництва ковбаси вареної “мисливська”

Завантаження...

Номер патенту: 33276

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Грицак Зінаїда Григорівна, Бойко Мирослав Олексійович

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбаси, виробництва, спосіб, мисливська, вареної

Текст:

...2,5 - 4 годин, в залежностг вгд дгаметра оболонки. Готовність визначають по температурі в товщі батона, яка має досягти 70-72°С. Після термічної обробки ковбасні батони охолоджують у ваннах з питною водою до температури Б ТОВЩІ батона 0-І5°С, після чого готову продукцію зберігають у холодильних камерах при температурі +3 - +8°С Одержана даним способом продукція володіє пружною консистенцією, вигляд на розрізі однорідної маси рожевого...

Спосіб виробництва вареної ковбаси “салямі”

Завантаження...

Номер патенту: 33088

Опубліковано: 15.02.2001

Автор: Грицак Зінаїда Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, салямі, спосіб, вареної, ковбаси

Текст:

...ковбаси "Салямі" який полягає в тому, що - готують сировину; - жилують мясо; \ - нарізують та охолоджують мясо; * - подрібнюють мясо на вовчку з додаванням компонентів згідно рецептури; j ! - подрібнення мяса на кутері з додаванням харчового льоду; - формування ковбасних батонів; \ - термічна обробка, охолодження. Склад і співвідношення компонентів сировини забезпечує збалансований вміст білків, жирів, вуглеводів, а також значне підвищення...

Спосіб виробництва ковбаси вареної “яловича пивна шинка”

Завантаження...

Номер патенту: 33087

Опубліковано: 15.02.2001

Автор: Бойко Мирослав Олексійович

МПК: A22C 11/00

Мітки: шинка, пивна, спосіб, яловича, виробництва, вареної, ковбаси

Текст:

...пивна шинка", без наповнювачів і добавок. Поставлена технічна задача вирішується тим, що спосіб виробництва ковбаси вареної "Яловича пивна шинка" передбача* підготовку сировини: яловичини вищого сорту без видимих включень жирової та сполучної тканин (40-55%), яловичини II сорту (30-40%) з масовою долею жирової і сполучної тканини 20%, свинину напівжирну (10-15%) з масовою долею жирової тканини (30-50%) та зерна гірчиці (0....

Спосіб виробництва вареної ковбаси “пікантна”

Завантаження...

Номер патенту: 30590

Опубліковано: 15.12.2000

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A22C 11/00

Мітки: пікантна, спосіб, вареної, виробництва, ковбаси

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси, який передбачає підготовку сировини, яка включає яловичину жиловану І сорту і свинину, соління, приготування фаршу, формування та термічну обробку, який відрізняється тим, що сировина додатково містить молоко сухе знежирене, використовують свинину жиловану жирну, а у фарш вводять суміш Pіkant Combi і паприку в кількості 1 - 1,4% та 1 - 3% до маси сировини відповідно, при такому кількісному співвідношенні...

Спосіб виробництва вареної ковбаси “экстра”

Завантаження...

Номер патенту: 30589

Опубліковано: 15.12.2000

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A22C 11/00

Мітки: вареної, спосіб, виробництва, экстра, ковбаси

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси, який передбачає підготовку сировини, соління, приготування фаршу з введенням спецій, формування батонів та термічну обробку, який відрізняється тим, що приготування фаршу здійснюють безпосередньо після соління, як спеції використовують добавку Extrawurst в кількості 0,9 - 1,3% до маси сировини, при такому кількісному співвідношенні компонентів, мас. %: Яловичина жилована І сорту ...

М’ясний фарш для виробництва вареної ковбаси 1 сорту “жовтнева”

Завантаження...

Номер патенту: 30547

Опубліковано: 15.11.2000

Автори: Таранченко Володимир Олександрович, Шишковський Володимир Павлович, Гайворонюк Анатолій Іванович

МПК: A22C 11/00

Мітки: вареної, жовтнева, ковбаси, сорту, м'ясний, фарш, виробництва

Формула / Реферат:

М'ясний фарш дія виробництва вареної ковбаси І сорту, який містіть яловичину жиловану, свинину жиловану жирну та рис варений, який відрізняється тим, що в якості яловичини жилованої використовують яловичину односортну та яловичину ІІ сорту, при такому кількісному співвідношенні компонентів, мас.%: яловичина жилована односортна 28-32 яловичина жилована ІІ сорту 28-32 ...

Спосіб виробництва вареної ковбаси “українська”

Завантаження...

Номер патенту: 20671

Опубліковано: 02.09.1997

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A22C 11/00

Мітки: українська, вареної, спосіб, ковбаси, виробництва

Формула / Реферат:

Способ производства вареной колбасы, пре­дусматривающий подготовку сырья, включающего говядину жилованную 1 сорта и свинину, посол, приготовление фарша с введением компонентов согласно рецептуре, формование и термическую обработку, отличающийся тем, что в состав сырья дополнительно вводят говядину жилованную II сорта и муку пшеничную I сорта, а в качестве сви­нины - свинину жилованную жирную, при следу­ющем количественном соотношении...

М’ясний фарш для виробництва вареної ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 20656

Опубліковано: 02.09.1997

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A22C 11/00

Мітки: фарш, м'ясний, виробництва, вареної, ковбаси

Формула / Реферат:

Мясной фарш для производства вареной кол­басы, включающий говядину жилованную 1 сорта и свинину жилованную полужирную, отличаю­щийся тем, что фарш дополнительно содержит яйца куриные или меланж и муку пшеничную 1 сорта, при следующем количественном соотноше­нии компонентов, мас.%:Говядина жилованная 1 сорта               78-82 Свинина жилованная полужирная       14-16 Яйца куриные или меланж                               ...

М’ясний фарш для виготовлення вареної ковбаси “сугокліївська”

Завантаження...

Номер патенту: 20230

Опубліковано: 15.07.1997

Автори: Гайворонюк Анатолій Іванович, Шишковський Володимир Павлович, Таранченко Володимир Олександрович

МПК: A22C 11/00

Мітки: вареної, виготовлення, м'ясний, фарш, сугокліївська, ковбаси

Формула / Реферат:

Мясной фарш для производства вареной кол­басы, включающий говядину жалованную, вымя говяжье и жиросодержащий компонент, отличаю­щийся тем, что содержит дополнительно кровь пи­щевую, в качестве говядины жалованной- говядину жилованную односортную, а жиросодержащего ком­понента - щековину, при следующем количествен­ном соотношении компонентов, мас.%:Говядина жилованная односортная                                 68-72 Вымя...

М’ясний фарш для виготовлення вареної ковбаси “кізельгурська”

Завантаження...

Номер патенту: 20229

Опубліковано: 15.07.1997

Автори: Таранченко Володимир Олександрович, Шишковський Володимир Павлович, Приймак Тетяна Вікторівна, Гайворонюк Анатолій Іванович

МПК: A22C 11/00

Мітки: вареної, виготовлення, ковбаси, фарш, м'ясний, кізельгурська

Формула / Реферат:

Мяснойфаршдляпроизводстваваренонколба-сы, включающий говядину жилованную, мозги го­вяжьи или свиные, отличающийся тем, что он содержит дополнительно свинину жилованную од­носортную, а в качестве говядины жилованиой - го­вядину жилованную односортнуто, при следующем количественном соотношении компонентов, мас.%:Свинина жилованная односортная                                68-72 Говядина жилованная односортная   ...

Спосіб виробництва вареної ковбаси вищого сорту “кіровоградська”

Завантаження...

Номер патенту: 17828

Опубліковано: 03.06.1997

Автори: Таранченко Володимир Олександрович, Гайворонюк Анатолій Іванович, Шишковський Володимир Павлович

МПК: A22C 11/00

Мітки: кіровоградська, сорту, вищого, ковбаси, вареної, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Способ производства вареной колбасы высшего сорта, предусматривающий подготовку сырья, включающего говядину, яйца куриные или меланж, посол, приготовление фарша с введением компонентов согласно рецептуре, формование и термическую обработку, отличающийся тем, что в качестве сырья используют говядину жилованную односортную с массовой долей жировой ткани 5-10% и кровь пищевую, обжарку производят при температуре 80-90°С, а компоненты фарша берут...