Патенти з міткою «варених»

Спосіб виробництва варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 117461

Опубліковано: 26.06.2017

Автори: Іващук Павло Васильович, Вишнивенко Сніжана Валеріївна, Страшинський Ігор Мирославович, Віхоть Катерина Олександрівна, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23B 4/00, A23L 13/60

Мітки: спосіб, ковбас, варених, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбас, що передбачає обвалювання і жилування сировини, первинне подрібнення та соління, вторинне подрібнення, перемішування, наповнення оболонок і формування, обжарювання, варіння, охолодження, контроль якості продукції, який відрізняється тим, що на стадії посолу додатково вносять розчин 0,01-0,03 % протепсину стандартної протеолітичної активності 100 од/г в кількості 0,01 г на 100 кг сировини та відбувається...

Спосіб визначення вмісту соєвих продуктів в варених ковбасах

Завантаження...

Номер патенту: 111254

Опубліковано: 11.04.2016

Автори: Арсеньєва Лариса Юріївна, Іванов Сергій Віталійович, Кучменко Тетяна Анатоліївна, Калініченко Ася Олександрівна

МПК: A23L 13/00, G01N 33/02

Мітки: визначення, продуктів, соєвих, ковбасах, варених, спосіб, вмісту

Формула / Реферат:

Спосіб визначення вмісту соєвих продуктів в варених ковбасах, який передбачає формування матриці сенсорів, відбір проби, підготовку рівноважної газової фази, введення газової фази в комірку детектування приладу з методологією "п'єзоелектронний ніс" і реєстрацію аналітичних сигналів сенсорів, який відрізняється тим, що формують матрицю з трьох сенсорів на базі п'єзокварцових резонаторів, електроди яких модифіковані нанесенням на їх...

Спосіб виявлення фальсифікації варених ковбасних виробів соєвими продуктами

Завантаження...

Номер патенту: 111253

Опубліковано: 11.04.2016

Автори: Арсеньєва Лариса Юріївна, Калініченко Ася Олександрівна, Кучменко Тетяна Анатоліївна, Іванов Сергій Віталійович

МПК: G01N 33/02, A23L 13/60

Мітки: варених, фальсифікації, продуктами, виявлення, ковбасних, спосіб, соєвими, виробів

Формула / Реферат:

Спосіб виявлення фальсифікації варених ковбасних виробів соєвими продуктами, який передбачає формування матриці сенсорів, відбір проби, підготовку рівноважної газової фази, введення газової фази в комірку детектування приладу з методологією "п'єзоелектронний ніс" і реєстрацію аналітичних сигналів сенсорів, який відрізняється тим, що формують матрицю з двох сенсорів на базі п'єзокварцових резонаторів, електроди яких модифіковані...

Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 103944

Опубліковано: 12.01.2016

Автори: Поварова Наталя Миколаївна, Мельник Людмила Анатоліївна, Єгорова Антоніна Вікторовна

МПК: A23L 1/317

Мітки: виробництва, інгредієнтів, ковбас, композиція, варених

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас, що містить м'ясо куряче, шпик хребтовий, сіль, цукор, перець чорний мелений, яка відрізняється тим, що вона додатково містить стартову культуру Lactobacillus sakei і мускатний горіх, за наступним співвідношенням компонентів, мас. %: стартова культура Lactobacillus sakei 0,23…0,25 мускатний горіх 0,4 ….0,5 ...

Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 102581

Опубліковано: 10.11.2015

Автори: Поварова Наталя Миколаївна, Дерун Тетяна Юріївна

МПК: A23L 1/317

Мітки: варених, композиція, виробництва, інгредієнтів, ковбас

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас, що містить м'ясо куряче, шпик хребтовий, сіль, цукор, перець чорний мелений, яка відрізняється тим, що вона додатково містить стартову культуру Lactobacillus curvatus і мускатний горіх, як м'ясо куряче - м'ясо бройлерів обвалене, за наступним співвідношенням компонентів, мас. %: стартова культура Lactobacillus curvatus 0,23-0,25 ...

Спосіб визначення тривалості зберігання варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 100821

Опубліковано: 10.08.2015

Автори: Салата Володимир Зеновійович, Хімич Марія Сергіївна, Ушаков Федір Олегович, Ковбасенко Володимир Мусійович

МПК: G01N 33/02, A23L 3/00, G01N 1/00 ...

Мітки: ковбас, зберігання, спосіб, варених, тривалості, визначення

Формула / Реферат:

Спосіб визначення тривалості зберігання варених ковбас, що включає відбір проби досліджуваного продукту, подрібнення та проведення біохімічних досліджень, який відрізняється тим, що в пробі визначають леткі жирні кислоти, перекисне і кислотне число, і судять про тривалість зберігання продукту, порівнюючи отримані показники з даними таблиці: Доба 1 2 3 4 ...

Спосіб визначення вмісту соєвих продуктів в варених ковбасах

Завантаження...

Номер патенту: 99109

Опубліковано: 25.05.2015

Автори: Іванов Сергій Віталійович, Калініченко Ася Олександрівна, Кучменко Тетяна Анатоліївна, Арсеньєва Лариса Юріївна

МПК: G01N 33/10, A23L 1/31

Мітки: спосіб, визначення, продуктів, соєвих, варених, ковбасах, вмісту

Формула / Реферат:

Спосіб визначення вмісту соєвих продуктів в варених ковбасах, який включає формування матриці сенсорів, відбір проби, підготовку рівноважної газової фази, введення газової фази в комірку детектування приладу з методологією "п’єзоелектронний ніс" і реєстрацію аналітичних сигналів сенсорів, який відрізняється тим, що формують матрицю з трьох сенсорів на базі п’єзокварцових резонаторів, електроди яких модифіковані нанесенням на їх...

Спосіб виявлення фальсифікації варених ковбасних виробів соєвими продуктами

Завантаження...

Номер патенту: 99108

Опубліковано: 25.05.2015

Автори: Арсеньєва Лариса Юріївна, Калініченко Ася Олександрівна, Кучменко Тетяна Анатоліївна, Іванов Сергій Віталійович

МПК: G01N 33/10, A23L 1/31

Мітки: виявлення, соєвими, спосіб, фальсифікації, виробів, ковбасних, варених, продуктами

Формула / Реферат:

Спосіб виявлення фальсифікації варених ковбасних виробів соєвими продуктами, що включає формування матриці сенсорів, відбір проби, підготовку рівноважної газової фази, введення газової фази в комірку детектування приладу з методологією "п'єзоелектронний ніс" і реєстрацію аналітичних сигналів сенсорів, який відрізняється тим, що формують матрицю з двох сенсорів на базі п'єзокварцових резонаторів, електроди яких модифіковані...

Спосіб виготовлення варених ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 96001

Опубліковано: 12.01.2015

Автори: Шурдук Інна Володимирівна, Серік Максим Леонідович

МПК: A23L 1/31

Мітки: виробів, спосіб, виготовлення, ковбасних, варених

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення варених ковбасних виробів, що включає попередню обвалку та жиловку м'ясної сировини, її подрібнення на вовчках, додавання розчину солі кухонної та нітриту натрію, витримування, подрібнення на кутері, додавання подрібненого шпику хребтового, цукру, спецій, перемішування, наповнення фаршем підготовленої ковбасної оболонки, осадження батонів, обжарювання насиченою парою або димом, варіння та охолодження, який відрізняється...

Спосіб виробництва варених ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 90588

Опубліковано: 10.06.2014

Автори: Лазарєв Микола Іванович, Долуда Анна Володимирівна, Дейниченко Григорій Вікторович, Ільмінська Ольга Олександрівна, Лазарєва Тетяна Анатолівна, Свідло Карина Володимирівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, виробів, ковбасних, варених, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає розморожування м'ясної сировини, розбирання, обвалювання, жилкування, подрібнювання на вовчку, зважування та завантажування у мішалку, додавання сухої солі, перемішування та дозрівання, тонке подрібнення у кутері, додавання спеції, шпику, дієтичної добавки, овочевого соку, шприцювання оболонок та їх перев'язування, проведення термічної обробки, охолодження та зберігання, який відрізняється...

Спосіб виробництва варених ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 80861

Опубліковано: 10.06.2013

Автори: Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Мельничук Сергій Дмитрович, Войнова Інна Євгенівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, виробів, ковбасних, виробництва, варених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбасних виробів, що передбачає подрібнення м'ясної сировини, перемішування з сіллю та сухими інгредієнтами, дозрівання, приготування фаршу з введенням препарату з крові, формування, обсмажування і варіння, який відрізняється тим, що як препарат з крові використовують препарат, що складається з формених елементів крові і консервуючої суміші, яка включає цукор, сіль, аскорбінат натрію і воду, який вводять у...

Спосіб подовження терміну зберігання варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 80860

Опубліковано: 10.06.2013

Автори: Мельничук Сергій Дмитрович, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Войнова Інна Євгенівна

МПК: A23L 3/26

Мітки: зберігання, варених, подовження, ковбас, спосіб, терміну

Формула / Реферат:

Спосіб подовження терміну зберігання варених ковбас, що передбачає введення в рецептуру ковбасного фаршу бактеріоцину нізину як консерванту, який відрізняється тим, що додатково здійснюють експозицію варених ковбас випромінюванням при зберіганні в холодильному прилавку, для чого використовують синє світло з довжиною хвилі від 400 до 450 нм, вироблене світлодіодним пристроєм з інтенсивністю світлового потоку 40 мкВт/см2 і потужністю 15 Дж/с...

Спосіб зберігання варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 101592

Опубліковано: 10.04.2013

Автори: Войцехівська Любов Іустимівна, Лизова Вероніка Юріївна

МПК: A23L 1/317, A23B 4/20, A23B 4/10 ...

Мітки: варених, спосіб, зберігання, ковбас

Формула / Реферат:

Спосіб зберігання варених ковбас у натуральній оболонці передбачає внесення консерванту на стадії кутерування, який відрізняється тим, що як консервант використовують суміш ефірних олій селери, шавлії мускатної, м'яти з вмістом ліналоолу, полину лимонного при такому співвідношенні компонентів, мас. %: ефірна олія селери 0,49 ефірна олія шавлії мускатної 0,49 ...

Спосіб виробництва варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 74698

Опубліковано: 12.11.2012

Автор: Асауляк Альона Василівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, ковбас, варених, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбас, що включає підготування сировини, соління сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок, осадження, обжарювання, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додають соняшникову олію, масова частка якої становить 22-25 % до маси сировини.

Спосіб виробництва варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 71044

Опубліковано: 25.06.2012

Автори: Стинга Людмила Михайлівна, Асауляк Альона Василівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, виробництва, ковбас, варених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбас, що включає підготування сировини, соління та подрібнення м'ясної сировини, приготування фаршу в кутері, наповнення оболонок, обжарювання, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу з м'ясної сировини PSE вносять комплексну багатофункціональну добавку "Полімікс" у кількості 1-2 мас. %.

Засіб пролонгуючої дії для варених ковбасних виробів “оболар-про”

Завантаження...

Номер патенту: 68510

Опубліковано: 26.03.2012

Автори: Леонова Богдана Ігорівна, Корнієвська Ольга Олегівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Перехейда Максим Федорович

МПК: A23B 4/10, A23B 4/20

Мітки: засіб, оболар-про, виробів, варених, пролонгуючої, дії, ковбасних

Формула / Реферат:

Засіб пролонгуючої дії для варених ковбасних виробів, що містить у складі розчин суміші солі органічної кислоти та хлориду натрію, який відрізняється тим, що складається з високоактивного водного розчину ацетату та хлориду натрію концентрацією 0,1 г/л, який вносять до складу ковбасних виробів у вигляді лускатого льоду на стадії кутерування в кількості 30-40 % до маси несоленої сировини.

Спосіб приготування м`ясного фаршу для варених ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 62076

Опубліковано: 10.08.2011

Автори: Клименко Михайло Миколайович, Шаповал Євгеній Миколайович

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, приготування, виробів, варених, ковбасних, фаршу, м`ясного

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення варених ковбасних виробів, який передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, посіл, приготування фаршу з введенням соєвого білково-жирового наповнювача, який відрізняється тим, що як наповнювач використовують свинячу шкірку в кількості 2-10 % (від маси м'ясної сировини), подрібнюючи у вовчку з діаметром отворів решітки 2-5мм, обробляють при цьому водним розчином винної кислоти за температури 2-6 °С протягом 12-24...

Пристрій для протирання варених овочів

Завантаження...

Номер патенту: 54360

Опубліковано: 10.11.2010

Автори: Парамонова Вікторія Андріївна, Заплєтніков Ігор Миколайович, Владіміров Сергій Володимирович

МПК: A23N 15/00

Мітки: овочів, варених, протирання, пристрій

Формула / Реферат:

Пристрій для протирання варених овочів, що складається із приводного механізму, лопати, під якою розміщений диск-сито, нерухомо закріплений у корпусі, в центрі якого є равлик, який відрізняється тим, що на валу, між равликом і диск-ситом розміщений опорний диск із нерухомо закріпленими ножами й лопатою.

Спосіб виробництва варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 54353

Опубліковано: 10.11.2010

Автори: Стинга Людмила Михайлівна, Асауляк Альона Василівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: варених, спосіб, виробництва, ковбас

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбас, що передбачає підготування сировини, соління сировини, подрібнення, приготування фаршу в кутері з додаванням багатофункціональної добавки, наповнення оболонок, обжарення, варіння, охолодження, який відрізняється тим, що на етапі приготування фаршу вноситься багатофункціональна добавка на основі тваринного білка, альгінату, карагенану, гуарової камеді та ксантанової камеді в кількості 1-2 мас. %.

Спосіб виробництва варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 39685

Опубліковано: 10.03.2009

Автори: Асауляк Альона Василівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: варених, ковбас, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбас, що включає подрібнення м'ясної сировини, соління фаршу, введення стартової культури мікроорганізмів Staphylococcus carnosus, витримку, тонке подрібнення фаршу, наповнення оболонок, обжарення, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що соління фаршу здійснюють мокрим способом, Staphylococcus carnosus вводять у кількості 107¸108 КУО/г, а витримку проводять протягом 6-12 годин при температурі...

Спосіб підготовки фабрикату свинячих черев для виробництва варених та смажених ковбасних виробів в оболонках

Завантаження...

Номер патенту: 39275

Опубліковано: 25.02.2009

Автори: Онищенко В'ячеслав Миколайович, Доманова Олена Володимирівна, Янчева Марина Олександрівна, Шубіна Лідія Юріївна

МПК: A22C 17/00, A22C 13/00

Мітки: підготовки, виробництва, свинячих, смажених, фабрикату, оболонках, виробів, черев, варених, спосіб, ковбасних

Формула / Реферат:

Спосіб підготовки фабрикату свинячих черев для виробництва варених та смажених ковбасних виробів в оболонках, що передбачає струшування і промивання від солі у воді з рН 7,0...8,0 при температурі 15...20 °С протягом 10..15 хв, а потім замочування у воді з рН 7,0...8,0 протягом 3...5 хв для свіжоконсервованого фабрикату, протягом 30...60 хв для фабрикату з терміном зберігання від 3 до 6 місяців, протягом 1,5...2,0 год. для фабрикату з терміном...

Спосіб обробки варених ковбасних виробів високим тиском

Завантаження...

Номер патенту: 36350

Опубліковано: 27.10.2008

Автори: Красногрудов Олександр Васильович, Данильченко Оксана Олегівна, Сукманов Валерій Олександрович

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробів, тиском, високим, спосіб, обробки, варених, ковбасних

Формула / Реферат:

Спосіб обробки варених ковбасних виробів високим тиском, що включає термічну обробку (жарення) батонів ковбасних виробів до температури 40-45 °С у центрі батонів, який відрізняється тим, що після термічної обробки батони ковбасних виробів охолоджують під душем холодною водою протягом 10 хвилин, потім їх упаковують в харчову плівку і занурюють в робочу камеру установки високого тиску, усередині якої знаходиться робоча рідина - дистильована...

Спосіб виробництва варених ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 30087

Опубліковано: 11.02.2008

Автори: Будник Ніна Василівна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A23L 1/31, A22C 11/00

Мітки: ковбасних, виробів, виробництва, спосіб, варених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбасних виробів, що передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засолювання та витримку в посолі, приготування фаршу з введенням добавки для корегування співвідношення фосфору та кальцію, отриманої при переробці курячих та свинячих кісток, шприцювання та термообробку, який відрізняється тим, що до рецептурного складу додають кісткову харчову пасту, попередньо подрібнену в обертальному електромагнітному...

Композиція харчової добавки для варених ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 80042

Опубліковано: 10.08.2007

Автори: Єресько Георгій Олексійович, Войцехівська Любов Іустимівна, Костюк Олена Андріївна

МПК: A23L 1/314, A23L 1/221

Мітки: варених, композиція, харчової, ковбасних, виробів, добавки

Формула / Реферат:

Композиція харчової добавки для варених ковбасних виробів, яка містить суміш ефірних олій васильків евгенольних, розмарину та сіль, яка відрізняється тим, що додатково містить ефірні олії лавра благородного та майорану, лактозу і аскорбінову кислоту у такому співвідношенні компонентів, мас. %: ефірна олія розмарину 1,25-1,40 ефірна олія васильків евгенольних 1,25-1,40 ...

Процес приготування варених ковбасних виробів з овочевими добавками

Завантаження...

Номер патенту: 24471

Опубліковано: 10.07.2007

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Кайнаш Алла Петрівна

МПК: A23J 3/00, A23L 1/03, A23L 1/31 ...

Мітки: виробів, варених, приготування, добавками, овочевими, ковбасних, процес

Формула / Реферат:

1. Процес приготування варених ковбасних виробів з овочевими добавками, при якому проводять підготовку м'ясної сировини, подрібнення, соління, приготування фаршу, введення добавок, шприцювання, термообробку, охолодження, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу в нього додатково вводять овочеві добавки в кількості 7-10 % від маси м'ясної сировини.2. Процес за п. 1, який відрізняється тим, що  як овочеву добавку...

Спосіб готування енергетичних варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 21216

Опубліковано: 15.03.2007

Автор: Степанов Олександр Олександрович

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, готування, енергетичних, варених, ковбас

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва енергетичних варених ковбас, що включає приготування фаршу з попередньо жилованої, здрібненої і посоленої яловичини 1 ґатунку, ізоляту соєвого білка, води та льоду, обробляння його у кутері, після чого у кутер вводять засолену суміш здрібненої на вовчку та доведеної до емульсії свинини зі шкірою, у процесі засолу цієї свинини вводили воду, сіль і нітрит натрію, після витримки в засолі суміш здрібнювали на емульситаторі до...

Спосіб виробництва комбінованих варених ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 10187

Опубліковано: 15.11.2005

Автор: Мартинюк Ірина Олександрівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: комбінованих, ковбасних, виробів, виробництва, варених, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва комбінованих варених ковбасних виробів, що передбачає введення в фарш білкового замінника в кількості 5-15 % у вигляді білково-жирової емульсії, формування і термічну обробку готових виробів, який відрізняється тим, що як білковий замінник використовують борошно з зерна амаранта, а білково-жирову емульсію готують у співвідношенні борошно : жир : вода як 4 : 1 : 5 і вводять до складу маси фаршу на початку процесу...

Склад для приготування прісного тіста для варених виробів

Завантаження...

Номер патенту: 6802

Опубліковано: 16.05.2005

Автор: Агошков Павло Олександрович

МПК: A21D 17/00

Мітки: виробів, приготування, тіста, варених, прісного, склад

Формула / Реферат:

1. Склад для приготування прісного тіста для варених виробів, що містить борошно, яйця, воду, сіль, який відрізняється тим, що додатково містить барвник, натуральний або синтетичний при наступному співвідношенні компонентів на 0,5 кг готової продукції: борошно 0,4-0,48 кг яйця 1-2 шт. вода 0,15-018 л сіль 5-10...

Спосіб приготування прісного тіста для варених виробів

Завантаження...

Номер патенту: 6222

Опубліковано: 15.04.2005

Автор: Агошков Павло Олександрович

МПК: A21D 8/00

Мітки: прісного, спосіб, виробів, приготування, варених, тіста

Формула / Реферат:

1. Спосіб приготування прісного тіста для варених виробів, що включає замішування згідно з рецептурою тіста з борошна, яєць, солі, води, який відрізняється тим, що при замішуванні додають барвник, натуральний або синтетичний, у кількості від 50 г до 5 кг на 1 т готової продукції.2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як натуральний барвник використовують сік томату, сушений томат 4% червоного кольору, сухий порошок шпинату...

Спосіб виробництва варених ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 64879

Опубліковано: 15.03.2004

Автори: Подворчан Дмитро Євгенійович, Коваленко Юрій Миколайович, Журавльов Сергій Володимирович, Головко Микола Павлович, Черевко Олександр Іванович, Головко Андрій Миколайович, Перцевий Федір Всеволодович

МПК: A23L 1/317, A23L 1/31, A23L 1/312 ...

Мітки: виробництва, спосіб, виробів, варених, ковбасних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбасних виробів, що передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, перемішування з розчином солі, витримування в засолі, приготування фаршу, шприцювання та термообробку, який відрізняється тим, що до рецептурного складу додають харчовий кістковий напівфабрикат як замінник частини м'яса в кількості 5 - 15 % від квоти м'яса, що закладається у рецептуру.

Спосіб приготування фаршу варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 62609

Опубліковано: 15.12.2003

Автори: Страшинський Ігор Мирославович, Гончаров Георгій Іванович, Фоменко Веніамін Васильович

МПК: A22C 5/00, A22C 11/00

Мітки: спосіб, фаршу, варених, ковбас, приготування

Формула / Реферат:

Спосіб приготування фаршу варених ковбас, що включає додавання води, фосфатної суміші, кухонної солі, наповнювачів, спецій, який відрізняється тим, що воду попередньо пом'якшують фізичними або хімічними методами.

Композиція для виготовлення варених ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 48441

Опубліковано: 15.08.2002

Автори: Барвінченко Валентина Миколаївна, Погорелий Валерій Костянтинович, Сич Людмила Олексіївна, Чуйко Олексій Олексійович

МПК: A23L 1/317, A23L 1/314

Мітки: варених, виготовлення, ковбасних, виробів, композиція

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення варених ковбасних виробів, що містить м'ясний фарш, яка відрізняється тим, що вона додатково містить харчову добавку "Силікс", при такому співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясний фарш 98,0-99,7 харчова добавка "Силікс" 0,3-2,0.

Спосіб приготування м’ясного фаршу для варених ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 36384

Опубліковано: 16.04.2001

Автори: Пшенична Тетяна Марківна, Бабенко Станіслав Григорович, Городиська Віра Дмитріївна, Дараган Людмила Феодосіївна

МПК: A22C 11/00

Мітки: приготування, м`ясного, спосіб, фаршу, ковбасних, виробів, варених

Формула / Реферат:

Спосіб приготування м'ясного фаршу для варених ковбасних виробів, який передбачає підготування м'ясної сировини, її засіл, підготування прянощів, подрібнення м'ясної сировини, перемішування всіх компонентів, який відрізняємся тим, що до складу фаршу додатково вводять варену квасолю в кількості 10-20 % від маси несолоної сировини.

Консервуюча суміш для варених тваринних кормів

Завантаження...

Номер патенту: 34867

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Клименко Михайло Миколайович, Топчій Оксана Анатоліївна

МПК: A23K 1/10

Мітки: варених, кормів, консервуюча, суміш, тваринних

Формула / Реферат:

Консервуюча суміш для варених тваринних кормів, яка включає бутилокситолуол, яка відрізняється тим, що додатково вводиться сорбінова кислота, сульфосаліцилова кислота і кухонна сіль, при наступному співвідношенні компонентів до маси суміші:Сорбінова кислота 3,5-4%Сульфосаліцилова кислота 12-13%Бутилокситолуол 0,5-1,0%Кухонна сіль 84-82%

Спосіб виробництва варених ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 31308

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Береза Іван Григорович, Величко Алла Володимирівна, Мартинюк Ірина Олександрівна, Мельник Ірина Федорівна, Кравців Роман Йосипович

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбасних, виробництва, виробів, варених, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва варених ковбасних виробів, який передбачає підготовку сировини, засолювання, подрібнення, виготовлення фаршу з введенням білкового замінника рослинного походження, формування і термічну обробку, який відрізняється тим, що як білковий інгредієнт використовують шрот амаранту в кількості 5 - 15% замість м'ясної сировини.2. Спосіб за п.1 який відрізняється тим, що шрот амаранту вводять у фарш у вигляді жирової...

Спосіб виробництва борошняних варених виробів

Завантаження...

Номер патенту: 18926

Опубліковано: 25.12.1997

Автори: Самібаєв Мансур Кімович, Дороховіч Антонелла Миколаївна

МПК: A21D 2/36

Мітки: виробів, спосіб, борошняних, виробництва, варених

Формула / Реферат:

1. Способ производства мучных вареных изделий, включающий подготовку сырья, замес теста, его выстойку, формование с внесением фарша и варку, отличающийся тем, что при замесе теста используют топинамбуровое пюре в количестве 5-15% сухих веществ пюре к массе сухих веществ муки.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при производстве фарша мучных вареных изделий используют сырой топинамбур в количестве от 10 до 90% к массе мяса.

Спосіб виробництва варених ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 21477

Опубліковано: 16.12.1997

Автори: Рудик Людмила Михайлівна, Бурак Валентина Генадіївна, Єресько Георгій Олексійович, Землякова Валентина Григорівна, Старчевой Олександр Миколайович

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, виробництва, варених, ковбасних, виробів

Формула / Реферат:

Способ производства вареных колбасных из­делий, предусматривающий подготовку мясного сырья” измельчение, посол, приготовление фарша с введением соевой белковой добавки, формование и термическую обработку, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья используют говядину, а в качестве соевой белковой добавки используют сое­вый белково-жировой обогатитель, полученный путем гидротермической обработки сои, в количе­стве 3,0-10,0% к массе...

М’ясний фарш для виготовлення варених ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 21398

Опубліковано: 02.12.1997

Автори: Приймак Тетяна Вікторівна, Гайворонюк Анатолій Іванович, Таранченко Володимир Олександрович, Шишковський Володимир Павлович

МПК: A23L 1/317

Мітки: виробів, варених, фарш, м'ясний, виготовлення, ковбасних

Формула / Реферат:

1. Мясной фарш для производства вареных колбасных изделий, содержащий свинину жило-ванную, отличающийся тем, что он содержит до­полнительно кровь пищевую и яйца или меланж, а в качестве свинины жилованной – свинину жилованную односортную, при следующем количест­венном соотношении компонентов, мас. %:Свинина жилованная односортная                                  93-95 Кровь...

Спосіб виготовлення варених ковбасних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 7849

Опубліковано: 26.12.1995

Автор: Процюк Тамара Борисівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: варених, виробів, ковбасних, виготовлення, спосіб

Формула / Реферат:

(57) 1. Способ изготовления вареных колбасных изделий, предусматривающий приготовление фарша из предварительно измельченного нежирного и жирного мясного сырья с использованием машины периодического действия и машины тонкогоизмельчения, добавление пряностей и воды, формование изделий и термообработку, от-личающийся тем, что воду берут в количестве 30-40% к массе сырья, обработке на машине периодического действия и машине тонкого...