Патенти з міткою «ковбаси»

Спосіб виробництва напівкопченої ковбаси з м’яса птиці

Завантаження...

Номер патенту: 116593

Опубліковано: 25.05.2017

Автори: Сотніков Дмитро Сергійович, Пасічний Василь Миколайович, Вахіль Надія Вікторівна, Неводюк Ірина Валентинівна, Хоменко Юлія Олександрівна, Чорна Соломія Михайлівна

МПК: A23L 13/50, A23L 13/40

Мітки: виробництва, птиці, спосіб, м'яса, напівкопченої, ковбаси

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва напівкопченої ковбаси з м'яса птиці, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засіл, приготування фаршу, формування батонів і термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу вносять білковий стабілізатор у кількості 10-30 % від маси несоленої сировини, при цьому білковий стабілізатор містить 15-25 % сухого тваринного білка "Білкозин" та 5-10 % сухої молочної...

Спосіб автоматичного управління процесом копчення ковбаси в універсальній термокамері

Завантаження...

Номер патенту: 114991

Опубліковано: 27.03.2017

Автори: Воінова Світлана Олександрівна, Яковишен Максим Святославович

МПК: A23B 4/044

Мітки: ковбаси, автоматичного, процесом, управління, спосіб, універсальний, термокамери, копчення

Формула / Реферат:

Спосіб автоматичного управління процесом копчення ковбаси в універсальній термокамері, який включає вимірювання і регулювання температури копчення шляхом зміни потужності електроконфорки камери, а також вимір і регулювання густини диму шляхом зміни частоти обертів вентилятора подачі диму в камеру, який відрізняється тим, що додатково зміну частоти обертів вентилятора подачі диму в камеру вимірюють, перетворюють та подають на вхід регулятора...

Спосіб виробництва ковбаси вареної функціонального призначення

Завантаження...

Номер патенту: 106943

Опубліковано: 10.05.2016

Автори: Лазарєва Тетяна Анатолівна, Свідло Карина Володимирівна, Благий Ольга Сергіївна, Мостова Людмила Миколаївна, Лазарєв Микола Іванович

МПК: A22C 11/00

Мітки: вареної, функціонального, призначення, спосіб, виробництва, ковбаси

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної функціонального призначення, що включає розморожування м'ясної сировини, розбирання, обвалювання, жилкування, подрібнювання на вовчку, зважування та завантажування у мішалку, додавання сухої солі, перемішування та дозрівання, тонке подрібнення у кутері, додавання спецій, шпику, добавки, шприцювання оболонок та їх перев'язування, проведення термічної обробки, охолодження та зберігання, який відрізняється тим,...

М’ясний фарш для виробництва вареної ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 107993

Опубліковано: 10.03.2015

Автори: Пешук Людмила Василівна, Гордієнко Олена Василівна, Гащук Олександра Ізидорівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: м'ясний, ковбаси, виробництва, фарш, вареної

Формула / Реферат:

М'ясний фарш для виробництва вареної ковбаси, який містить яловичину жиловану 1 сорту, свинину напівжирну, молоко сухе знежирене, сіль, цукор, нітрит натрію, перець чорний мелений, який відрізняється тим, що додатково містить грибну сировину при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина жилована 1 сорту 25-45 свинина напівжирна 30-40 ...

Ковбаси ліверні

Завантаження...

Номер патенту: 91972

Опубліковано: 25.07.2014

Автори: Гримайло Ірина Олегівна, Коваленко Микола Олександрович, Страшинський Ігор Мирославович, Пасічний Василь Миколайович, Іжевська Діана Анатоліївна

МПК: A22C 11/00

Мітки: ліверні, ковбаси

Формула / Реферат:

Ковбаси ліверні, що містять субпродукти пташині варені, свинину жирну бланшовану, шкірку свинячу, цибулю ріпчасту свіжу, суміш спецій, сіль харчову, які відрізняються тим, що додатково містять легені варені, горіхи грецькі подрібнені, баклажани бланшовані, у наступному співвідношенні компонентів, %: субпродукти пташині варені 33,6-39,3 свинина жирна бланшована 20-30 ...

Сирокопчені ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 91964

Опубліковано: 25.07.2014

Автори: Коваленко Микола Олександрович, Гримайло Ірина Олегівна, Іжевська Діана Анатоліївна, Пасічний Василь Миколайович, Страшинський Ігор Мирославович

МПК: A22C 11/00

Мітки: сирокопчені, ковбаси

Формула / Реферат:

Сирокопчені ковбаси, що містять яловичину першого ґатунку, свинину напівжирну, свинну грудинку, нітрит натрію, сіль, цукор, композиційну добавку, які відрізняються тим, що додатково містять бланшовану моркву, бланшований гарбуз, корінь селери у наступному співвідношенні компонентів, %: яловичина першого ґатунку 39-42 свинина напівжирна 24-32 свинна...

Спосіб виробництва ковбаси вареної дієтичної

Завантаження...

Номер патенту: 90585

Опубліковано: 10.06.2014

Автори: Лазарєв Микола Іванович, Лазарєва Тетяна Анатолівна, Мостова Людмила Миколаївна, Ільмінська Ольга Олександрівна, Долуда Анна Володимирівна, Свідло Карина Володимирівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, вареної, дієтичної, ковбаси, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної дієтичної, який передбачає попередню підготовку м'яса птиці, подрібнення, соління, дозрівання, приготування фаршу з введенням спецій, дієтичної добавки, овочевих соків, перемішування, формування батонів та термічну обробку, охолодження готових ковбасних виробів, який відрізняється тим, що використовують м'ясо куряче та індиче, на стадії приготування фаршу як дієтичну добавку вносять підготовлену клітковину...

М’ясний фарш для виробництва вареної ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 85600

Опубліковано: 25.11.2013

Автори: Гордієнко Олена Василівна, Гащук Олександра Ізидорівна, Пешук Людмила Василівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбаси, фарш, виробництва, вареної, м'ясний

Формула / Реферат:

М'ясний фарш для виробництва вареної ковбаси, що містить яловичину жиловану 1 сорту, свинину напівжирну, молоко сухе знежирене, сіль, цукор, нітрит натрію, перець чорний мелений, який відрізняється тим, що додатково містить грибну сировину з наступними рецептурними співвідношеннями у мас. %: яловичина жилована 1 сорту 25-45 свинина напівжирна 30-40 грибна...

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої йодом

Завантаження...

Номер патенту: 85453

Опубліковано: 25.11.2013

Автори: Мельніченко Василь Миколайович, Максін Віктор Іванович, Ярощук Анатолій Петрович, Леонова Богдана Ігорівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Гаврилюк Олеся Віталіївна

МПК: A23L 1/314, A23L 1/317, A23L 1/31 ...

Мітки: ковбаси, вареної, спосіб, йодом, виробництва, збагаченої

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої йодом, що передбачає кутерування з внесенням стабілізуючої емульсії, додавання харчової композиції, який відрізняється тим, що при кутеруванні додають активований розчин з параметрами рН = 10-12, окиснювально-відновлювальний потенціал -400-650 мВ, загальною жорсткістю не більше 4 ммоль/дм3, концентрацією йоду в розчині 5-10 мг/л, у кількості 30-40 % до маси сировини, охолодження проводять...

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої кальцієм

Завантаження...

Номер патенту: 102973

Опубліковано: 27.08.2013

Автори: Галенко Олег Олександрович, Пешук Людмила Василівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: ковбаси, виробництва, збагаченої, вареної, кальцієм, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої кальцієм, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засолювання, витримку в посолі, друге подрібнення, приготування фаршу, шприцювання ковбасних батонів, осадження, термічну обробку і охолодження, який відрізняється тим, що при складанні фаршу до рецептурного складу додають мінеральну добавку із шкаралупи курячих яєць у кількості 1-3 % до маси основної сировини.

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої кальцієвмісною добавкою

Завантаження...

Номер патенту: 102496

Опубліковано: 10.07.2013

Автори: Пешук Людмила Василівна, Галенко Олег Олександрович

МПК: A23L 1/31

Мітки: ковбаси, спосіб, кальцієвмісною, виробництва, добавкою, вареної, збагаченої

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси збагаченої кальцієвмісною добавкою, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засолювання, витримку в посолі, друге подрібнення, приготування фаршу, шприцювання ковбасних батонів, осадження, термічну обробку і охолодження, який відрізняється тим, що при складанні фаршу до рецептурного складу додають мінеральну добавку з раковин рапана у кількості 1-3 % до маси основної сировини.

Спосіб виробництва вареної ковбаси для профілактики кальційдефіцитних станів

Завантаження...

Номер патенту: 102495

Опубліковано: 10.07.2013

Автори: Пешук Людмила Василівна, Галенко Олег Олександрович

МПК: A23L 1/31

Мітки: станів, виробництва, ковбаси, профілактики, спосіб, кальційдефіцитних, вареної

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси для профілактики кальційдефіцитних станів, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засолювання, витримку в посолі, друге подрібнення, приготування фаршу, шприцювання ковбасних батонів, осадження, термічну обробку і охолодження, який відрізняється тим, що при складанні фаршу до рецептурного складу додають мінеральну добавку з шкаралупи перепелиних яєць у кількості 1-3 % до маси основної...

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої кальцієвмісною добавкою

Завантаження...

Номер патенту: 80261

Опубліковано: 27.05.2013

Автори: Галенко Олег Олександрович, Пешук Людмила Василівна

МПК: A23L 1/31

Мітки: ковбаси, добавкою, спосіб, збагаченої, виробництва, вареної, кальцієвмісною

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої кальцієвмісною добавкою, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засолювання, витримку в посолі, друге подрібнення, приготування фаршу, шприцювання ковбасних батонів, осадження, термічну обробку і охолодження, який відрізняється тим, що при складанні фаршу до рецептурного складу додають мінеральну добавку з черепашок рапана у кількості 1-3 % до маси основної сировини.

Спосіб виробництва вареної ковбаси для профілактики кальційдефіцитних станів

Завантаження...

Номер патенту: 80259

Опубліковано: 27.05.2013

Автори: Пешук Людмила Василівна, Галенко Олег Олександрович

МПК: A23L 1/31

Мітки: вареної, кальційдефіцитних, спосіб, профілактики, виробництва, станів, ковбаси

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси для профілактики кальційдефіцитних станів, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засолювання, витримку в засолі, друге подрібнення, приготування фаршу, шприцювання ковбасних батонів, осадження, термічну обробку і охолодження, який відрізняється тим, що при складанні фаршу до рецептурного складу додають мінеральну добавку з шкаралупи перепелиних яєць у кількості 1-3 % до маси основної...

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої кальцієм

Завантаження...

Номер патенту: 80258

Опубліковано: 27.05.2013

Автори: Пешук Людмила Василівна, Галенко Олег Олександрович

МПК: A23L 1/31

Мітки: вареної, виробництва, кальцієм, спосіб, ковбаси, збагаченої

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси, збагаченої кальцієм, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засолювання, витримку в засолі, друге подрібнення, приготування фаршу, шприцювання ковбасних батонів, осадження, термічну обробку і охолодження, який відрізняється тим, що при складанні фаршу до рецептурного складу додають мінеральну добавку із шкаралупи курячих яєць у кількості 1-3 % до маси основної сировини.

Спосіб виробництва геродієтичної вареної ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 80255

Опубліковано: 27.05.2013

Автори: Пешук Людмила Василівна, Галенко Олег Олександрович

МПК: A23L 1/31

Мітки: вареної, спосіб, ковбаси, геродієтичної, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва геродієтичної вареної ковбаси, який включає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засолювання, витримку в посолі, друге подрібнення, приготування фаршу, шприцювання ковбасних батонів, осадження, термічну обробку і охолодження, який відрізняється тим, що при складанні фаршу до рецептурного складу додають мінеральну добавку зі стулок мідій у кількості 1-3 % до маси основної сировини.

Оболонка для ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 79264

Опубліковано: 10.04.2013

Автор: Тітов Вадим Віталійович

МПК: A22C 11/12, C22C 13/00

Мітки: оболонка, ковбаси

Формула / Реферат:

Оболонка для ковбаси, що виконана у вигляді трубчастої основи із закріпленим на ній за допомогою клею сітчастим рукавом, яка відрізняється тим, що сітчастий рукав звитий із ковбасного шпагату безпосередньо на поверхні трубчастої основи і включає шнури шпагату, які проходять упоперек трубчастої основи і формують калібр сітчастого рукава, шнури шпагату, розташовані вздовж трубчастої основи з можливістю їх затискання між трубчастою основою та...

Спосіб виробництва вареної ковбаси пролонгованого терміну зберігання

Завантаження...

Номер патенту: 75919

Опубліковано: 25.12.2012

Автори: Гармаш Олександра Михайлівна, Леонова Богдана Ігорівна, Мельничук Сергій Дмитрович, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна

МПК: A23L 1/31, A23L 1/317

Мітки: терміну, зберігання, ковбаси, виробництва, пролонгованого, спосіб, вареної

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної пролонгованого терміну зберігання, що включає підготовку м'ясної сировини, соління, подрібнення на вовчку, кутерування, осадження, формування, термічну обробку, який відрізняється тим, що при кутеруванні додають розчин ацетату та хлориду натрію концентрацією 0,085-0,1 г/л у кількості 30-40 % до маси сировини, активований при силі струму 9А, напрузі 26 V, протягом 35 хв., з кінцевим рН 10,12 та...

Композиція для виготовлення сирокопченої ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 69014

Опубліковано: 25.04.2012

Автори: Пешук Людмила Василівна, Клименко Анатолій Васильович

МПК: A23L 1/315, A23L 1/317

Мітки: сирокопченої, ковбаси, композиція, виготовлення

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення сирокопченої ковбаси, що містить свинину напівжирну знежиловану, яловичину вищого ґатунку знежиловану, а також сіль кухонну харчову, цукор-пісок, нітрит натрію, прянощі, яка відрізняється тим, що додатково містить спиртовий екстракт розмарину лікарського при наступному співвідношенні компонентів, %: свинина напівжирна знежилована 80-85 яловичина вищого ґатунку...

Композиція для виготовлення сирокопченої ковбаси для гурманів

Завантаження...

Номер патенту: 69013

Опубліковано: 25.04.2012

Автори: Клименко Анатолій Васильович, Пешук Людмила Василівна

МПК: A23L 1/317, A23L 1/315

Мітки: виготовлення, гурманів, ковбаси, композиція, сирокопченої

Формула / Реферат:

Композиція для виготовлення сирокопченої ковбаси для гурманів, що містить свинину напівжирну знежиловану, яловичину вищого ґатунку знежиловану, а також сіль кухонну харчову, цукор-пісок, нітрит натрію, прянощі, яка відрізняється тим, що додатково містить какао-боби та екстракт шавлії і чабрецю при наступному співвідношенні компонентів, %: свинина напівжирна знежилована 76-78 яловичина ...

Спосіб виробництва вареної ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 68340

Опубліковано: 26.03.2012

Автори: Гапєєв Роман Володимирович, Патюков Сергій Дмитрович

МПК: A22C 11/00

Мітки: вареної, спосіб, виробництва, ковбаси

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси, що передбачає приготування фаршу, введення харчової добавки, формування, термічну обробку та охолодження готового виробу, який відрізняється тим, що як харчову добавку використовують емульсію типу майонезу у кількості 1-40 % до маси фаршу.

Пристосування для машини по виготовленню сітчастого рукава на оболонці ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 65781

Опубліковано: 12.12.2011

Автор: Тітов Вадим Віталійович

МПК: A22C 13/00, B65D 75/66

Мітки: пристосування, виготовленню, рукава, оболонці, сітчастого, машини, ковбаси

Формула / Реферат:

1. Пристосування для машини по виготовленню сітчастого рукава на оболонці ковбаси, яке відрізняється тим, що виконане у вигляді послідовно з'єднаних і встановлених співвісно тіл обертання - вихідного і вхідного, призначених для розміщення у порожнині оболонки ковбаси, наповненої стисненим повітрям, і ковзання по її внутрішній поверхні під час її поступального руху та виготовлених з антиадгезійого до оболонки матеріалу, при цьому вихідне тіло...

М’ясний фарш для виробництва вареної ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 44381

Опубліковано: 25.09.2009

Автори: Пешук Людмила Василівна, Мельник Тетяна Анатоліївна

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбаси, виробництва, м'ясний, фарш, вареної

Формула / Реферат:

М'ясний фарш для виробництва вареної ковбаси, що містить яловичину жиловану 1 сорту, свинину жиловану жирну, борошно пшеничне 1 сорту, яйця курячі або меланж, який відрізняється тим, що додатково містить грибну сировину та молоко сухе знежирене при такому кількісному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина жилована 1 сорту 35-55 свинина жилована жирна 30-40 ...

Спосіб виробництва вареної ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 41403

Опубліковано: 25.05.2009

Автори: Ястреба Юлія Анатоліївна, Наконечна Юлія Григорівна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A23L 1/31, A23L 1/317

Мітки: виробництва, вареної, ковбаси, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбасних виробів, який полягає у підготовці сировини, солінні, формуванні, термічній обробці, який відрізняється тим, що на стадії кутерування додається грибний порошок, з метою підвищення біологічної та харчової цінності, збагачення харчовими волокнами, після чого оболонки наповнюють фаршем, потім батони ковбас піддають осадженню, обжарюванню, варінню та охолодженню відповідно до традиційної технології.

Спосіб виготовлення сітчастого рукава для оболонки ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 40543

Опубліковано: 10.04.2009

Автор: Тітов Вадим Віталійович

МПК: A22C 13/00

Мітки: оболонки, виготовлення, сітчастого, ковбаси, рукава, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб виготовлення сітчастого рукава для оболонки ковбаси, що включає обв'язування чи обплітання оболонки текстильним матеріалом, який відрізняється тим, що попередньо підготовлену оболонку для ковбаси затискають з одного торця, подають до її порожнини стиснене повітря до отримання центральною ділянкою оболонки потрібної опуклої форми і жорсткості, герметизують оболонку, затискуючи її з обох торців, підтримуючи певний тиск повітря у...

Спосіб автоматичного керування процесом копчення ковбаси у коптильній камері

Завантаження...

Номер патенту: 36670

Опубліковано: 10.11.2008

Автори: Світий Іван Миколайович, Науменко Альона Сергіївна

МПК: A23B 4/044

Мітки: керування, спосіб, автоматичного, камери, процесом, коптильній, копчення, ковбаси

Формула / Реферат:

Спосіб автоматичного керування процесом копчення ковбаси, який містить контроль і регулювання тиску пари і води в трубопроводах, густини диму в камері і програмне керування циклом гарячого і холодного копчення, місцевого дистанційного керування електродвигунами, який відрізняється тим, що взаємозв'язано регулюють температуру коптильної камери і густину диму згідно з розробленим алгоритмом автоматичного логіко-програмного керування процесом...

Оболонка для ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 34635

Опубліковано: 11.08.2008

Автор: Тітов Вадим Віталійович

МПК: A22C 13/00

Мітки: оболонка, ковбаси

Формула / Реферат:

1. Оболонка для ковбаси, яка має форму, що відтворює форму кишки, яка відрізняється тим, що оболонка виконана зшитою із тканого матеріалу з полімерним покриттям.2. Оболонка для ковбаси за п. 1, яка відрізняється тим, що покриття виконано або проникним, або напівпроникним, або непроникним.

Сітчаста оболонка для ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 19029

Опубліковано: 15.11.2006

Автор: Тітов Вадим Віталійович

МПК: A22C 13/00

Мітки: сітчаста, ковбаси, оболонка

Формула / Реферат:

Сітчаста оболонка для ковбаси, що має форму рукава, яка відрізняється тим, що сітчаста оболонка виготовлена з шнура і має форму стрічки з сітчастого полотна, поздовжні краї якого зшиті і утворюють рукав.

Спосіб виробництва сиров’яленої ковбаси “кіровоградська”

Завантаження...

Номер патенту: 52154

Опубліковано: 17.04.2006

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, сиров'яленої, спосіб, кіровоградська, ковбаси

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва сиров’яленої ковбаси, який передбачає підготовку сировини, введення прискорювача дозрівання, шприцювання оболонок фаршем, осаджування і сушіння, який відрізняється тим, що до складу сировини включають заморожені яловичину жиловану І сорту в кількості 20-25 %, яловичину жиловану II сорту в кількості 35-40 % і шпик в кількості 35-45 %, причому сировину спочатку заморожують в товщі шматка до температури мінус 8 °С, а перед...

Спосіб приготування корму (ковбаси) для кішок та собак “кіт та пес”

Завантаження...

Номер патенту: 51506

Опубліковано: 15.11.2002

Автор: Сопєлкін Ігор Сергійович

МПК: A23K 1/10, A23K 1/16

Мітки: собак, ковбаси, корму, кишок, приготування, пес, спосіб, кіт

Формула / Реферат:

Спосіб готування корму для кішок і собак, що включає подрібнення кісткових залишків, зволоження, додавання компонентів, що містять білки, вуглеводи, сіль, а також термічну обробку суміші, який відрізняється тим, що подрібнення кісткових залишків, що містять кальцій, проводять в два етапи: на першому етапі подрібнюють до фракції в 2-3 мм,  на другому етапі - до більш дрібної фракції 1-2 мм, за компонент, що містить білки, використовують сою,...

Композиція ковбаси вареної

Завантаження...

Номер патенту: 50615

Опубліковано: 15.10.2002

Автори: Штонда Оксана Анатоліївна, Клименко Михайло Миколайович

МПК: A23L 1/317, A23L 1/314

Мітки: ковбаси, вареної, композиція

Формула / Реферат:

Композиція ковбаси вареної, яка включає тваринну сировину, рослинну сировину, спеції, яка відрізняється тим, що як рослинну сировину використовують пасту горохову при наступному  співвідношенні компонентів в рецептурі,  %: яловичина першого ґатунку 35-40 свинина жирна 45-55 паста горохова 10-15.

Спосіб приготування бакконцентрату для виробництва вареної ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 34792

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Касянчук Вікторія Вікторівна, Букалова Наталія Володимирівна, Константінов Петро Дмитрович

МПК: A22C 11/00, A22C 17/00

Мітки: приготування, спосіб, виробництва, ковбаси, вареної, бакконцентрату

Формула / Реферат:

Спосіб приготування бакконцентрату для виробництва вареної ковбаси, що включає поновлення біомаси ацидофільних бактерій із сухого бак-концентрату, відрізняється тим, що 1 ± 0,01 г бак-концентрату "Лактоцидін" розчиняють у 10,0 ± 0,2 см3 фізрозчину, отриману суспензію вносять у 30%-ний водний розчин сухого знежиреного молока (10 л), термостатуютъ при температурі 37-38°С протягом 12 ± 2 год.

Спосіб виробництва вареної ковбаси

Завантаження...

Номер патенту: 34793

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Касянчук Вікторія Вікторівна, Букалова Наталія Володимирівна, Константінов Петро Дмитрович

МПК: A22C 17/00, A22C 11/00

Мітки: вареної, спосіб, виробництва, ковбаси

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва вареної ковбаси із застосуванням бакконцентрату включає використання м'ясного фаршу, відрізняється тим, що перед куттеруванням до м'ясного фаршу вноситься поновлена біомаса ацидофільних бактерій з бакконцентрату "Лактоцидін" - БКЛ в кількості 10 %, куттерують 10-15 хв.

Спосіб виробництва ковбаси вареної “свиняча пивна шинка”

Завантаження...

Номер патенту: 34676

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Бойко Мирослав Олексійович, Грицак Зінаїда Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: вареної, спосіб, свиняча, пивна, ковбаси, виробництва, шинка

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає багаторазове подрібнення сировини з додаванням спецій, витримку, шприцювання і термічну обробку, який відрізняється тим, що підготовку сировини ведуть в два етапи, на І-му етапі свинину нежирну (45-55%) нарізають кубиками 40х40 мм, додають суміш приправ (4,5-5,5 кг на 100 кг м'яса), перемішують і залишають для дозрівання (18-20 годин), на ІІ-му етапі яловичину II сорту (35-45%) та свинину...

Спосіб виробництва ковбаси вареної “паприковий паштет”

Завантаження...

Номер патенту: 34675

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Бойко Мирослав Олексійович, Грицак Зінаїда Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, спосіб, паштет, вареної, ковбаси, паприковий

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає багаторазове подрібнення сировини з додаванням спецій, витримку, шприцювання і термічну обробку, який відрізняється тим, що сировину, жиловану яловичину II сорту (70-80%) та жиловану свинину напівжирну (20-30%), нарізають шматками масою 100-150 г. додають суміш приправ (5-6 кг на 100 кг м'яса), охолоджують, подрібнюють на вовчку, кутерують з додаванням харчового льоду, змішують з нітритом...

Спосіб виробництва ковбаси вареної “мартаделла”

Завантаження...

Номер патенту: 34674

Опубліковано: 15.03.2001

Автори: Грицак Зінаїда Григорівна, Бойко Мирослав Олексійович

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, ковбаси, вареної, мартаделла, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає багаторазове подрібнення сировини з додаванням спецій, витримку, шприцювання і термічну обробку, який відрізняється тим, що сировину, жиловану яловичину II сорту (70-80%) та жиловану свинину напівжирну (20-30%), нарізають шматками по 100-150 г, додають суміш приправ (3,5-5 кг на 100 кг м'яса), охолоджують, подрібнюють на вовчку, кутерують з додаванням харчового льоду, змішують з нітритом...

Спосіб виробництва ковбаси напівкопченої “опришківська”

Завантаження...

Номер патенту: 33089

Опубліковано: 15.02.2001

Автор: Грицак Зінаїда Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбаси, напівкопченої, спосіб, опришківська, виробництва

Текст:

...з одночасним додаванням суміші приправ, охолоджування, дозрівання, приготування фаршу , формування ковбасних батонів, усадку і термообробку, яловичину беруть 85-90 % вищого сорту без видимих включень жирної та сполучної тканини, я лов ичину II сорту в кіль кості 3-6 % з масово ю ч астко ю жирової і сполучної тканини 18-20 % , свинину напівжирну в кількості 13% з масовою долею жирової тканини від 30-50%. Для приготування ковбасного фаршу...

Спосіб виробництва ковбаси вареної “мисливська”

Завантаження...

Номер патенту: 33276

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Бойко Мирослав Олексійович, Грицак Зінаїда Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, спосіб, мисливська, ковбаси, вареної

Текст:

...2,5 - 4 годин, в залежностг вгд дгаметра оболонки. Готовність визначають по температурі в товщі батона, яка має досягти 70-72°С. Після термічної обробки ковбасні батони охолоджують у ваннах з питною водою до температури Б ТОВЩІ батона 0-І5°С, після чого готову продукцію зберігають у холодильних камерах при температурі +3 - +8°С Одержана даним способом продукція володіє пружною консистенцією, вигляд на розрізі однорідної маси рожевого...

Спосіб виробництва ковбаси напівкопченої “станіславівська”

Завантаження...

Номер патенту: 33090

Опубліковано: 15.02.2001

Автор: Бойко Мирослав Олексійович

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, станіславівська, напівкопченої, ковбаси, виробництва

Текст:

...включа*" приготування сировини (яловичини і свинини), подрібнення з одночасним додаванням суміші приправ, дозрівання, приготування фаршу, формування ковбасних батонів, усадку і термообробку. Свинину беруть з масовою часткою жирової тканини не більше 10%, а свинину напівжирну з масовою часткою жирової тканини від ЗО до 50%, яловичину підбирають з масовою часткою сполучної і жирової тканини 18-20%. З метою одержання високого органолептичного...

Спосіб виробництва вареної ковбаси “салямі”

Завантаження...

Номер патенту: 33088

Опубліковано: 15.02.2001

Автор: Грицак Зінаїда Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: салямі, виробництва, вареної, ковбаси, спосіб

Текст:

...ковбаси "Салямі" який полягає в тому, що - готують сировину; - жилують мясо; \ - нарізують та охолоджують мясо; * - подрібнюють мясо на вовчку з додаванням компонентів згідно рецептури; j ! - подрібнення мяса на кутері з додаванням харчового льоду; - формування ковбасних батонів; \ - термічна обробка, охолодження. Склад і співвідношення компонентів сировини забезпечує збалансований вміст білків, жирів, вуглеводів, а також значне підвищення...