Патенти з міткою «ковбас»

Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 103944

Опубліковано: 12.01.2016

Автори: Єгорова Антоніна Вікторовна, Мельник Людмила Анатоліївна, Поварова Наталя Миколаївна

МПК: A23L 1/317

Мітки: варених, виробництва, інгредієнтів, композиція, ковбас

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас, що містить м'ясо куряче, шпик хребтовий, сіль, цукор, перець чорний мелений, яка відрізняється тим, що вона додатково містить стартову культуру Lactobacillus sakei і мускатний горіх, за наступним співвідношенням компонентів, мас. %: стартова культура Lactobacillus sakei 0,23…0,25 мускатний горіх 0,4 ….0,5 ...

Пряно-ароматична композиція для виготовлення напівкопчених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 103554

Опубліковано: 25.12.2015

Автори: Паска Марія Зіновіївна, Маркович Ірина Іллівна

МПК: A22C 11/00, A23L 1/22

Мітки: виготовлення, ковбас, пряно-ароматична, напівкопчених, композиція

Формула / Реферат:

Пряно-ароматична композиція для виготовлення напівкопчених ковбас, що містить цукор та перець чорний, яка відрізняється тим, що додатково містить сіль, подрібнену суміш трави чебрецю та ягід ялівцю при такому співвідношенні компонентів, г на 100 кг сировини: сіль 2000 цукор 135 перець чорний 0,90 чебрець ...

Спосіб виготовлення твердих ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 102944

Опубліковано: 25.11.2015

Автор: Кресюн Олег Петрович

МПК: A23L 1/317, A22C 11/00

Мітки: виготовлення, спосіб, твердих, ковбас

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення твердих ковбас, що включає формування батона з фаршу, створення зовнішньої формоутримуючої оболонки та осадження, який відрізняється тим, що формування батона здійснюють на горизонтальну поверхню, а створення зовнішньої формоутримуючої оболонки здійснюють у процесі осадження, яке здійснюють при температурі 0-4 °C, відносної вологості 90-95 % та швидкості руху повітря 0,08-0,12 м/с.

Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 102581

Опубліковано: 10.11.2015

Автори: Дерун Тетяна Юріївна, Поварова Наталя Миколаївна

МПК: A23L 1/317

Мітки: інгредієнтів, виробництва, композиція, ковбас, варених

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас, що містить м'ясо куряче, шпик хребтовий, сіль, цукор, перець чорний мелений, яка відрізняється тим, що вона додатково містить стартову культуру Lactobacillus curvatus і мускатний горіх, як м'ясо куряче - м'ясо бройлерів обвалене, за наступним співвідношенням компонентів, мас. %: стартова культура Lactobacillus curvatus 0,23-0,25 ...

Спосіб визначення тривалості зберігання варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 100821

Опубліковано: 10.08.2015

Автори: Ковбасенко Володимир Мусійович, Ушаков Федір Олегович, Хімич Марія Сергіївна, Салата Володимир Зеновійович

МПК: A23L 3/00, G01N 1/00, G01N 33/02 ...

Мітки: тривалості, спосіб, варених, зберігання, визначення, ковбас

Формула / Реферат:

Спосіб визначення тривалості зберігання варених ковбас, що включає відбір проби досліджуваного продукту, подрібнення та проведення біохімічних досліджень, який відрізняється тим, що в пробі визначають леткі жирні кислоти, перекисне і кислотне число, і судять про тривалість зберігання продукту, порівнюючи отримані показники з даними таблиці: Доба 1 2 3 4 ...

Спосіб подовження терміну зберігання варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 80860

Опубліковано: 10.06.2013

Автори: Мельничук Сергій Дмитрович, Войнова Інна Євгенівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна

МПК: A23L 3/26

Мітки: ковбас, подовження, терміну, спосіб, варених, зберігання

Формула / Реферат:

Спосіб подовження терміну зберігання варених ковбас, що передбачає введення в рецептуру ковбасного фаршу бактеріоцину нізину як консерванту, який відрізняється тим, що додатково здійснюють експозицію варених ковбас випромінюванням при зберіганні в холодильному прилавку, для чого використовують синє світло з довжиною хвилі від 400 до 450 нм, вироблене світлодіодним пристроєм з інтенсивністю світлового потоку 40 мкВт/см2 і потужністю 15 Дж/с...

Спосіб виробництва ковбас смажених

Завантаження...

Номер патенту: 79848

Опубліковано: 13.05.2013

Автори: Цуркан Катерина Володимирівна, Асауляк Альона Василівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбас, смажених, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбас смажених, що передбачає підготування основної сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок фаршем, в'язку, смаження та охолодження, який відрізняється тим, що як основну сировину використовують баранину категорії "Халяль" і курдючний жир, які беруть за наступним співвідношенням, мас. %: баранина категорії "Халяль" 80-90; курдючний жир ...

Спосіб зберігання варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 101592

Опубліковано: 10.04.2013

Автори: Войцехівська Любов Іустимівна, Лизова Вероніка Юріївна

МПК: A23B 4/20, A23L 1/317, A23B 4/10 ...

Мітки: зберігання, ковбас, спосіб, варених

Формула / Реферат:

Спосіб зберігання варених ковбас у натуральній оболонці передбачає внесення консерванту на стадії кутерування, який відрізняється тим, що як консервант використовують суміш ефірних олій селери, шавлії мускатної, м'яти з вмістом ліналоолу, полину лимонного при такому співвідношенні компонентів, мас. %: ефірна олія селери 0,49 ефірна олія шавлії мускатної 0,49 ...

Спосіб виробництва варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 74698

Опубліковано: 12.11.2012

Автор: Асауляк Альона Василівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбас, спосіб, варених, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбас, що включає підготування сировини, соління сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок, осадження, обжарювання, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додають соняшникову олію, масова частка якої становить 22-25 % до маси сировини.

Спосіб автоматичного керування процесом варки ковбас в універсальній пароварильній камері

Завантаження...

Номер патенту: 71647

Опубліковано: 25.07.2012

Автори: Нітаєва Марина Георгіївна, Воінова Світлана Олександрівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: процесом, камери, спосіб, варки, пароварильній, автоматичного, ковбас, універсальний, керування

Формула / Реферат:

Спосіб автоматичного керування процесом варки ковбас в універсальній пароварильній камері, що передбачає вимірювання і регулювання температури пароповітряної суміші в робочій зоні камери шляхом зміни витрат пароповітряної суміші для підігріву і шляхом зміни потужності електричного нагрівача; вимірювання і регулювання відносної вологості в робочій зоні камери шляхом зміни витрат пари для зволоження і шляхом зміни потужності електричного...

Спосіб виробництва сирокопчених ковбас мазкої консистенції

Завантаження...

Номер патенту: 99237

Опубліковано: 25.07.2012

Автори: Войцехівська Любов Іустимівна, Лизова Вероніка Юріївна, Башкірова Анна Костянтинівна

МПК: A23L 1/317

Мітки: мазкої, консистенції, сирокопчених, ковбас, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сирокопчених ковбас мазкої консистенції, який включає підготовку м'ясної і жирної сировини, кутерування сировини з додаванням спецій, солі кухонної та розчину нітриту натрію, наповнення оболонок фаршем, осаджування, сушіння, короткотривале копчення, остаточне сушіння, пакування, який відрізняється тим, що на стадії кутерування додатково вносять бактеріальний препарат "МКС" у кількості 0,05 % до маси сировини, а...

Спосіб виробництва варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 71044

Опубліковано: 25.06.2012

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Асауляк Альона Василівна, Стинга Людмила Михайлівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, виробництва, варених, ковбас

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбас, що включає підготування сировини, соління та подрібнення м'ясної сировини, приготування фаршу в кутері, наповнення оболонок, обжарювання, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу з м'ясної сировини PSE вносять комплексну багатофункціональну добавку "Полімікс" у кількості 1-2 мас. %.

Спосіб автоматичного керування процесом варки ковбас в термічній камері

Завантаження...

Номер патенту: 61151

Опубліковано: 11.07.2011

Автори: Павлов Артур Іванович, Поян Олександр Сергійович

МПК: A22C 11/00

Мітки: камери, керування, варки, ковбас, спосіб, автоматичного, процесом, термічній

Формула / Реферат:

Спосіб автоматичного керування процесом варки ковбас в термічній камері, що передбачає вимірювання температури в термокамері та її регулювання й вимірювання відносної вологості в термокамері та її регулювання, який відрізняється тим, що додатково вимірюють температуру пароповітряної суміші в робочій зоні термокамери і регулюють її, шляхом зміни витрат пароповітряної суміші для підігріву і шляхом зміни потужності електричного нагрівача,...

Спосіб виробництва варено-копчених ковбас та ковбас типу салямі

Завантаження...

Номер патенту: 56646

Опубліковано: 25.01.2011

Автори: Проворова Тетяна Ігорівна, Ярошевич Володимир Ігорович, Басиста Марина Олександрівна, Пасічний Василь Миколайович

МПК: A23B 4/005, A23B 7/005, A23L 3/005 ...

Мітки: салямі, варено-копчених, типу, ковбас, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва варено-копчених ковбас та ковбас типу салямі, який включає підготовку м'ясної сировини з додаванням кухонної солі, нітриту натрію, фаршескладання, наповнення оболонок фаршем, осаджування, теплове оброблення, який відрізняється тим, що на стадії підготовки сировини на м'ясо додатково вводять 0,2-0,8 % глюко-дельта-лактону (далі ГДЛ), 1-4 % сухої молочної сироватки, витримують при температурі -2...+6 °С протягом 2-72...

Спосіб виробництва напівкопчених ковбас з м’яса птиці

Завантаження...

Номер патенту: 56246

Опубліковано: 10.01.2011

Автори: Антоненко Оксана Василівна, Проворова Тетяна Ігорівна, Пасічний Василь Миколайович, Мороз Олена Олексіївна

МПК: A23L 3/005, A23B 7/005, A23B 4/005 ...

Мітки: виробництва, напівкопчених, птиці, ковбас, м'яса, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва напівкопчених ковбас з м'яса птиці, який передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засіл, приготування фаршу, формування батонів і термічну обробку, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу вносять гідратовані зародки пшениці з білково-жировою емульсією (далі БЖЕ) у кількості 10-20 % до маси несолоної сировини, при цьому емульсія містить 70-90 % курячої шкірки та 10-30 % гідратованих зародків...

Спосіб виробництва варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 54353

Опубліковано: 10.11.2010

Автори: Асауляк Альона Василівна, Віннікова Людмила Григорівна, Стинга Людмила Михайлівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: варених, ковбас, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбас, що передбачає підготування сировини, соління сировини, подрібнення, приготування фаршу в кутері з додаванням багатофункціональної добавки, наповнення оболонок, обжарення, варіння, охолодження, який відрізняється тим, що на етапі приготування фаршу вноситься багатофункціональна добавка на основі тваринного білка, альгінату, карагенану, гуарової камеді та ксантанової камеді в кількості 1-2 мас. %.

Спосіб виробництва варено-копчених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 53008

Опубліковано: 27.09.2010

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Асауляк Альона Василівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, варено-копчених, спосіб, ковбас

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варено-копчених ковбас, що передбачає підготування сировини, приготування фаршу в кутері з додаванням бакзакваски, наповнення оболонок та в'язку батонів, осаджування, варіння, охолодження, копчення, сушіння, який відрізняється тим, що в процесі приготування фаршу вноситься 25-35 г бакзакваски, що містить культури Staphylococcus carnosus, Bifidum longum i Lactobacillus plantarum на 100 кг фаршу, а осаджування проводять при...

Спосіб виробництва сирокопчених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 52937

Опубліковано: 10.09.2010

Автори: Асауляк Альона Василівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: сирокопчених, виробництва, спосіб, ковбас

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сирокопчених ковбас, що передбачає підготовку сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок, осаджування фаршу, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додають бакзакваску з культурами Staphylococcus carnosus, Lactobacillus plantarum та Bifidobacterium longum subsp. animalis у співвідношенні 1:1:1.

Спосіб виробництва варено-копчених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 51192

Опубліковано: 12.07.2010

Автори: Асауляк Альона Василівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A23L 1/31, A22C 11/00

Мітки: ковбас, виробництва, варено-копчених, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варено-копчених ковбас, що передбачає підготування сировини, приготування фаршу з додаванням нітриту натрію, наповнення оболонок фаршем та в'язку батонів, осаджування, первинне копчення, варіння, охолодження, вторинне копчення, сушіння, який відрізняється тим, що під час приготування фаршу вносять нітрит натрію у кількості 4-6 г на 100 кг фаршу та бактеріальну закваску, до складу якої входять культури Staphylococcus...

Спосіб автоматичного керування процесом варіння ковбас у термокамері

Завантаження...

Номер патенту: 44926

Опубліковано: 26.10.2009

Автори: Гурський Артем Петрович, Левінський Валерій Михайлович

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбас, автоматичного, спосіб, варіння, термокамери, керування, процесом

Формула / Реферат:

Спосіб автоматичного керування процесом варіння ковбас у термокамері, що включає вимірювання і підтримку температури на заданому значенні шляхом зміни витрат енергоносія, регулювання і підтримку відносної вологості на заданому значенні шляхом зміни витрат води на зволоження, який відрізняється тим, що як енергоносій використовують газ, корегування температури в камері здійснюють витратами газу, задане значення для якої визначається за рахунок...

Спосіб виробництва варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 39685

Опубліковано: 10.03.2009

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Асауляк Альона Василівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: варених, ковбас, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варених ковбас, що включає подрібнення м'ясної сировини, соління фаршу, введення стартової культури мікроорганізмів Staphylococcus carnosus, витримку, тонке подрібнення фаршу, наповнення оболонок, обжарення, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що соління фаршу здійснюють мокрим способом, Staphylococcus carnosus вводять у кількості 107¸108 КУО/г, а витримку проводять протягом 6-12 годин при температурі...

Вузол підвіски цівки для наповнення оболонки ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 85713

Опубліковано: 25.02.2009

Автор: Крузе Хольгер

МПК: A22C 11/02

Мітки: вузол, цівки, підвіски, наповнення, ковбас, оболонки

Формула / Реферат:

1. Вузол підвіски цівки (3) для наповнення оболонки ковбас, що містить патрубок (4) цівки й патрубок (5) шприца-наповнювача, причому патрубок (4) цівки виконаний з можливістю повороту відносно патрубка (5) шприца-наповнювача навколо першої осі повороту, який відрізняється тим, що патрубок (4) цівки встановлений на каркасі (8) і виконаний з можливістю повороту відносно зазначеного каркаса навколо першої осі повороту, а каркас (8) із свого боку...

Пристрій для упакування ковбас, призначений для заповнення пастоподібним наповнювачем трубчастої оболонки

Завантаження...

Номер патенту: 84767

Опубліковано: 25.11.2008

Автор: Єккель Гуннар

МПК: A22C 11/12, A22C 11/02

Мітки: трубчастої, заповнення, упакування, наповнювачем, пристрій, ковбас, пастоподібним, призначений, оболонки

Формула / Реферат:

1. Пристрій для упакування ковбас, призначений для заповнення пастоподібним наповнювачем трубчастої оболонки, що містить цівку (1), яка виходить у зону наповнення (5) і має із зовнішньої сторони приймальний пристрій для гофрованої трубчастої оболонки (80), причому при наповненні ковбаси (8) запечатана з однієї сторони оболонка (80) під тиском наповнювача (85) знімається з цівки (1) і при досягненні визначеного розміру запечатується за...

Спосіб автоматичного керування процесом варіння ковбас у термокамері

Завантаження...

Номер патенту: 36680

Опубліковано: 10.11.2008

Автори: Трішин Федір Анатолійович, Хмельниченко Дар'я Олександрівна

МПК: A23B 4/06

Мітки: спосіб, автоматичного, варіння, ковбас, термокамери, керування, процесом

Формула / Реферат:

Спосіб автоматичного керування процесом варіння ковбас у термокамері, який передбачає вимірювання і підтримку температури повітря на заданому значенні шляхом зміни ступеня нагріву ТЕНів, вимірювання і підтримку відносної вологості повітря на заданому значенні шляхом зміни витрати води на зволоження, який відрізняється тим, що здійснюють автономність контурів регулювання температури і відносної вологості, підтримку регульованих змінних -...

Спосіб виробництва ковбас смажених

Завантаження...

Номер патенту: 82686

Опубліковано: 12.05.2008

Автори: Лисенко Алла Петрівна, Єресько Георгій Олексійович, Усатенко Ніна Федорівна, Сергєєва Марина Володимирівна

МПК: A23L 1/315

Мітки: ковбас, виробництва, смажених, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбаси смаженої, що включає подрібнення сировини, приготування фаршу в мішалках, додавання солі, спецій та прянощів, формування фаршу в ковбасну оболонку та смаження, який відрізняється тим, що у ковбасному виробі використовують від 60 % до 80 % подрібненого м'яса птиці, яке формують в оболонку, піддають тепловій обробці проварюванням протягом 15-20 хвилин у водяному або з сироватки крові розчині за температури 78-80...

Спосіб виробництва сухих ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 31930

Опубліковано: 25.04.2008

Автори: Гарбуз Віктор Григорович, Асауляк Альона Василівна, Дубатовка Григорій Васильович, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбас, спосіб, виробництва, сухих

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сухих ковбас, що передбачає підготовку сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок, осаджування, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що перед осаджуванням здійснюють термічну активацію, яку проводять в два етапи, при цьому на І-му етапі батони піддають термічній обробці при 43-47 °С до досягнення температури фаршу в центрі батона 36-38 °С, а на ІІ-му етапі батони піддають термічній обробці при...

Пристрій для виготовлення ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 29981

Опубліковано: 11.02.2008

Автор: Станек Радек

МПК: A22C 11/00, A22C 15/00

Мітки: виготовлення, пристрій, ковбас

Композиційна добавка для сирокопчених та сиров’ялених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 29047

Опубліковано: 10.01.2008

Автори: Лизова Вероніка Юріївна, Єресько Георгій Олексійович, Войцехівська Любов Іустимівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: добавка, композиційна, сирокопчених, ковбас, сиров'ялених

Формула / Реферат:

Композиційна добавка для сирокопчених та сиров'ялених ковбас, що містить суміш ефірних олій коріандру, шавлії мускатної, васильків евгенольних, нанесених на перець червоний мелений, глюконо-дельта-лактон, глюкозу, аскорбінову кислоту, яка відрізняється тим, що до суміші ефірних олій додатково вносять ефірну олію лавра благородного у наступному співвідношенні: олія коріандру:олія шавлії мускатної:олія васильків евгенольних:олія лавра...

Експериментально-навчальна установка для коптіння ковбас і м’ясних виробів

Завантаження...

Номер патенту: 28634

Опубліковано: 25.12.2007

Автори: Ощипок Ігор Миколайович, Занічковська Любов Володимирівна

МПК: A23B 4/005

Мітки: експериментально-навчальна, установка, ковбас, коптіння, м'ясних, виробів

Формула / Реферат:

1. Експериментально-навчальна установка для коптіння ковбас і м'ясних виробів, яка містить камеру для обробки ковбасних виробів, систему подання димоповітряної суміші з димогенератора та систему виведення димоповітряної суміші з камери, що містить поворотні заслінки з можливістю регулювання розміру випускних отворів, яка відрізняється тим, що додатково вміщує димогенератор, вмонтований всередині установки, роль якого...

Спосіб виробництва ковбас паштетних та ліверних

Завантаження...

Номер патенту: 79786

Опубліковано: 25.07.2007

Автори: Єресько Георгій Олексійович, Лисенко Алла Петрівна, Соколова Світлана Яківна, Усатенко Ніна Федорівна

МПК: A23L 1/315, A23L 1/317, A22C 11/00 ...

Мітки: спосіб, ліверних, виробництва, ковбас, паштетних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва ковбас паштетних та ліверних, який передбачає підготовку, бланширування та подрібнення сировини, формування фаршу в оболонку, проведення теплової обробки, який відрізняється тим, що передбачає використання печінки птиці, подрібнення її в сирому вигляді з додаванням солі, змішування в кутері з іншими компонентами за рецептурою до утворення однорідної маси мазкої консистенції за температури 40-45 °С, яку після формування в...

Спосіб виробництва варено-копчених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 24414

Опубліковано: 25.06.2007

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Єгорова Антоніна Вікторівна, Поварова Наталя Миколаївна

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, варено-копчених, ковбас, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варено-копчених ковбас, що включає подрібнення м'ясної сировини, соління, введення закваски мікроорганізмів, приготування фаршу, наповнення оболонок і термічну обробку, який відрізняється тим, що як закваску мікроорганізмів використовують Lactobacillus sakei та Staphylococcus xylosus при масовому співвідношенні, рівному 1:1, яку вводять у фарш в кількості 0,1-0,15 %.

Композиційна харчова добавка для паштетних і ліверних ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 23602

Опубліковано: 11.06.2007

Автори: Войцехівська Любов Іустимівна, Костюк Олена Андріївна, Єресько Георгій Олексійович

МПК: A23L 1/314, A23L 1/317

Мітки: паштетних, ковбас, харчова, композиційна, добавка, ліверних

Формула / Реферат:

Композиційна харчова добавка для паштетних і ліверних ковбас, яка містить гідрогель і харчовий емульгатор, яка відрізняється тим, що як гідрогель містить карагінан, а як харчовий емульгатор - емульгатор "Естер П", і додатково включає ефірні олії коріандру, лавра благородного, полину лимонного, васильків евгенольних, чорнобривців, перець червоний пекучий, сіль, глюкозу, глютамат натрію у такому співвідношенні компонентів,...

Спосіб виробництва напівкопчених енергетичних ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 21217

Опубліковано: 15.03.2007

Автор: Степанов Олександр Олександрович

МПК: A22C 11/00

Мітки: напівкопчених, ковбас, енергетичних, виробництва, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва напівкопчених енергетичних ковбас, що включає здрібнювання яловичини II ґатунку і яловичої м'ясної обрізі, засіл яловичини після здрібнювання з додаванням нітриту натрію, аскорбінату натрію, негідратованого казеїнату натрію і цільної крові, далі суміш витримують для ущільнення структури, потім здійснюють змішування витриманої в засолі суміші разом із здрібненою свинячою м'ясною обріззю, червоним та чорним перцем,...

Спосіб готування енергетичних варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 21216

Опубліковано: 15.03.2007

Автор: Степанов Олександр Олександрович

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, ковбас, енергетичних, готування, варених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва енергетичних варених ковбас, що включає приготування фаршу з попередньо жилованої, здрібненої і посоленої яловичини 1 ґатунку, ізоляту соєвого білка, води та льоду, обробляння його у кутері, після чого у кутер вводять засолену суміш здрібненої на вовчку та доведеної до емульсії свинини зі шкірою, у процесі засолу цієї свинини вводили воду, сіль і нітрит натрію, після витримки в засолі суміш здрібнювали на емульситаторі до...

Спосіб виробництва енергетичних ліверних ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 20031

Опубліковано: 15.01.2007

Автор: Степанов Олександр Олександрович

МПК: A22C 11/00

Мітки: виробництва, ліверних, енергетичних, ковбас, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва енергетичних ліверних ковбас, що передбачає підготовку субпродуктів другої категорії, що мають міцну і ніжну структуру (яловичих голів, губ яловичих, сполучної тканини від жиловки м'яса, селезінки, легенів, м'яса стравоходу, харчової шкварки) і розварювання субпродуктів з міцною структурою в розчині бікарбонату натрію, далі проводять подрібнення усіх субпродуктів, а також підготовку і розварювання рисової крупи і...

Спосіб виробництва напівкопчених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 68924

Опубліковано: 16.08.2004

Автори: Єресько Георгій Олексійович, Войцехівська Любов Іустимівна, Костюк Олена Андріївна

МПК: A23L 1/31, A23L 1/30

Мітки: спосіб, ковбас, напівкопчених, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва напівкопчених ковбас, що передбачає підготовку м'ясної сировини, подрібнення, засіл, приготування фаршу, формування та термічну обробку, який відрізняється тим, що до складу фаршу вводять у гідратованому вигляді екструзійну ячмінну крупу у кількості 12-16 % від маси несолоної сировини, при цьому гідратацію екструзійної ячмінної крупи проводять при співвідношенні крупа:вода - 1:3.

Спосіб приготування фаршу варених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 62609

Опубліковано: 15.12.2003

Автори: Страшинський Ігор Мирославович, Фоменко Веніамін Васильович, Гончаров Георгій Іванович

МПК: A22C 11/00, A22C 5/00

Мітки: ковбас, варених, спосіб, приготування, фаршу

Формула / Реферат:

Спосіб приготування фаршу варених ковбас, що включає додавання води, фосфатної суміші, кухонної солі, наповнювачів, спецій, який відрізняється тим, що воду попередньо пом'якшують фізичними або хімічними методами.

Спосіб виробництва сиров’ялених та сирокопчених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 55165

Опубліковано: 17.03.2003

Автори: Храпачов Олег Вікторович, Єресько Георгій Олексійович, Войцехівська Любов Іустимівна, Старчевой Олександр Миколайович

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, сиров'ялених, сирокопчених, виробництва, ковбас

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва сиров'ялених та сирокопчених ковбас, що включає підготовку м'ясної сировини, її кутерування з внесенням нітриту натрію, солі, цукру та композиційної добавки, що містить перець червоний гострий, глюкозу, аскорбінову кислоту, глюконо-дельта-лактон та суміш ефірних олій коріандру, шавлії мускатної і полину лимонного, наповнення оболонок фаршем, осадку, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що до складу композиційної...

Спосіб виробництва сирокопчених ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 29269

Опубліковано: 16.10.2000

Автор: Райкович Андрій Павлович

МПК: A22C 11/00

Мітки: ковбас, спосіб, сирокопчених, виробництва

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва сирокопчених ковбас, за яким готують фарш, виконують шприцювання, осаджування, коптіння та сушіння, який відрізняється тим, що підготовлену свинину заморожують, яловичину охолоджують та в процесі приготування фаршу вводять стартову культуру, прискорювач дозрівання та коньяк.1. Спосіб по п. 1, який відрізняється тим, що підготовлену свинину заморожують в товщі куска до температури мінус 2-5оС,а яловичину...

Спосіб осадки ковбас

Завантаження...

Номер патенту: 24292

Опубліковано: 07.07.1998

Автори: Лівшиць Олег Семенович, Лівшиць Семен Михайлович, Білоусов В'ячеслав Володимирович

МПК: A22C 11/00

Мітки: осадки, ковбас, спосіб

Формула / Реферат:

Способ осадки колбас, предусматривающий виброобработку колбасного фарша в условиях вакуума, отличающийся тем, что вибрационное уплотнение заключенного в оболочку фарша производят амплитудой колебания от 0,5 до 1мм в течение 5 - 10с в потоке воздуха скоростью от 0,2 до 0,5м/с и с разрежением среды 0,2 - 0,5 атмосферы.