Оздоровчий харчовий продукт, що містить етилові естери жирних кислот з лляної олії, і спосіб його одержання

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

1. Оздоровчий харчовий продукт, що містить етилові естери жирних кислот з лляної олії або з лляної олії і риб'ячого жиру, який відрізняється тим, що складається з мікрокапсул у формі порошку, який містить в білково-вуглеводному матриксі нутрицевтик з біоактивними етиловими естерами кислот АЛК (альфа-ліноленової кислоти), ЛК (ліноленової кислоти) або АЛК (альфа-ліноленової кислоти), ДГК (докозагексаєнової кислоти), ЕПК (ейкозапентаєнової кислоти) з додаванням не більше ніж 1,5 відсотків за масою етанолу на основі щонайменше 99,8 % безводного фармацевтичного етанолу у формі крапель.

2. Харчовий продукт згідно з п. 1, який відрізняється тим, що діаметр мікрокапсул становить 10-500 мкм.

3. Харчовий продукт згідно з п. 1, який відрізняється тим, що в білково-вуглеводному матриксі як білки використовують білкові концентрати, переважніше концентрат молочних білків зі зниженою концентрацією лактози, що містить мінімум 30 відсотків за масою концентрату білків і/або рослинних білків, переважніше ізоляту соєвих білків.

4. Харчовий продукт згідно з п. 1, який відрізняється тим, що в білково-вуглеводному матриксі як вуглеводи використовують полісахариди, переважніше мальтодекстрин з низьким оцукренням з показником ДЕ не вище ніж 15.

5. Харчовий продукт згідно з п. 1, який відрізняється тим, що білково-вуглеводний матрикс може містити мінімальну кількість до 5 відсотків за масою добавок ароматизаторів-барвників, таких як b-каротин, лимонний сік, апельсиновий сік, ароматів і барвників, вітамінів, біоелементів.

6. Спосіб одержання оздоровчого харчового продукту, що містить етилові естери жирних кислот, а саме з лляної олії або лляної олії і риб'ячого жиру, шляхом змішування інгредієнтів, їх гомогенізації, сушіння, який відрізняється тим, що після одержання рідкого білково-вуглеводного матриксу, в нього вводять нутрицевтик, що містить біологічно активні етилові естери кислот АЛК (альфа-ліноленової кислоти), ЛК (ліноленової кислоти) або АЛК (альфа-ліноленової кислоти), ДГК (докозагексаєнової кислоти), ЕПК (ейкозапентаєнової кислоти) з подальшим проведенням фази диспергування естеру шляхом механічного перемішування до одержання стійкої форми емульсії, яку потім обробляють у два кроки і два етапи гомогенізації тиском, при цьому на 1-му етапі обробку виконують за тиску щонайменше 20 МПа на 1-му кроці й 4 МПа на 2-му кроці, й на 2-му етапі - за тиску щонайменше 30 МПа на 1-му кроці й 10 МПа на 2-му кроці, в той час як гомогенізацію протягом 1-го етапу проводять за процесом, зв'язаним з термічною обробкою емульсії, яку потім піддають сушінню розпиленням в атмосфері температури 160-190 °C на вході до сушильної шафи, і порошок розподіляється в атмосфері нейтрального газу.

7. Спосіб згідно з п. 6, який відрізняється тим, що після гомогенізації на 1-му етапі й перед гомогенізацією на 2-му етапі, емульсію відкладають на 6 годин, а після цього нагрівають до температури 50-70 °C.

8. Спосіб згідно з п. 6, який відрізняється тим, що безперервну фазу емульсії одержують шляхом розчинення компонентів матриці, тобто білків і полісахаридів у воді з температурою близько 30 °C, з наступною білковою гідратацією і введенням нутрицевтика, переважніше після гідратації інгредієнтів.

9. Спосіб згідно з п. 6 або 8, який відрізняється тим, що білкову гідратацію здійснюють за температури 25-35 °C, переважніше протягом 4 годин.

10. Спосіб згідно з п. 6, який відрізняється тим, що гомогенізацію емульсії тиском на 1-му етапі здійснюють за тиску 20-25 МПа на 1-му кроці й за тиску 4-5 МПа на 2-му кроці, переважніше за температури 50-70 °C.

11. Спосіб згідно з п. 6, який відрізняється тим, що під час термічної обробки стабільну емульсію нагрівають до температури приблизно 50-65 °C, пастеризують і охолоджують до температури приблизно 10 °C.

12. Спосіб згідно з п. 6, який відрізняється тим, що гомогенізацію емульсії тиском на 2-му етапі здійснюють за температури 40-70 °C і тиску 30-60 МПа на першому кроці, переважніше 50 МПа, і за тиску 10-15 МПа на другому кроці, переважніше за температури 50-70 °C.

13. Спосіб згідно з п. 6, який відрізняється тим, що зберігання й розподілення оздоровчого харчового продукту здійснюють в атмосфері нейтрального газу, переважніше азоту.

Текст

Дивитися

Реферат: Винахід належить оздоровчому харчовому продукту, що містить етилові естери жирних кислот з лляної олії або з лляної олії і риб'ячого жиру, причому складається з мікрокапсул у формі порошку, який містить в білково-вуглеводному матриксі нутрицевтик з біоактивними етиловими естерами кислот АЛК (альфа-ліноленової кислоти), ЛК (ліноленової кислоти) або АЛК (альфаліноленової кислоти), ДГК (докозагексаєнової кислоти), ЕПК (ейкозапентаєнової кислоти) з додаванням не більше ніж 1,5 відсотків за масою етанолу на основі щонайменше 99,8 % безводного фармацевтичного етанолу у формі крапель. Винахід також належить способу одержання оздоровчого харчового продукту. UA 111967 C2 (12) UA 111967 C2 UA 111967 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Об'єктом даного винаходу є оздоровчий харчовий продукт, що містить етилові естери жирних кислот, а саме з лляної олії, і спосіб його одержання. РІВЕНЬ ТЕХНІКИ Польський патент № PL201959 являє собою спосіб одержання оздоровчих молочних продуктів і оздоровчого харчового молочного продукту. Спосіб полягає в тому, що після специфічної для певного продукту первинної обробки молока, до підготовленої відомим способом сировини й/або напівфабрикатів молочного продукту, придатного для одержаного продукту, додають від 3 до 10 % емульсії молоко-масло, виготовленої з композиції молока і масла, що містить поліненасичені жирні кислоти, а саме омега-3, переважніше докозагексаєнову кислоту - ДГК і/або ейкозапентаєнову кислоту - ЕПК. Емульсію гомогенізують за температури 60-70 °C і за тиску, щонайменше, 15 МПа. Поліненасичені жирні кислоти звичайно мають природне походження. Потім туди додають композиції антиоксидантних вітамінів А, С, Ε у формі розчину і в дієтологічно і фізіологічно обґрунтованій кількості, з наступною технологічною обробкою емульсії і комбінацією, яка необхідна для одержання визначеного продукту, і, залежно від потреб, на відповідному етапі виробництва продукту додають відомі добавки, а саме стабілізуючі солі й загусники, порошкове молоко й ароматизатори. Оздоровчий молочний продукт характеризується тим, що він містить емульсію молокомасло, виготовлену з масел, що містять поліненасичені жирні кислоти, а саме групи омега-3, переважніше природного походження, що містить композицію антиоксидантних вітамінів, зокрема вітамінів А, С, Ε і відомих добавок, зокрема, стабілізуючих солей, загусників, порошкового молока і ароматизаторів у технологічно обґрунтованих кількостях. Опис польського патенту № PL203686 розкриває харчову добавку, спосіб виробництва харчової добавки, харчову композицію, що містить харчову добавку, й використання харчової добавки в їжі. Харчова добавка, що містить хімічні сполуки з ненасиченими кислотними радикалами, характеризується тим, що вона містить солі жирних кислот, щонайменше з лляної олії, з + металами 1 і/або 2 групи періодичної таблиці або, переважніше, NН 4 , при цьому співвідношення солей n-6 поліненасичених жирних кислот до солей n-3 поліненасичених жирних кислот становить 0,1-1,0:1. Спосіб одержання харчової добавки полягає в тому, що жирову емульсію, переважніше з лляної олії у воді, обробляють оксидами або гідроксидами металів з 1 і/або 2 групи періодичної + + таблиці або переважніше NH4 за кімнатної температури, або переважніше NH4 за температури, підвищеної до температури кипіння і при стехіометричній або більшій кількості оксиду або гідроксиду металу або гідроксиду амонію. Одержаний осад відфільтровують, промивають водою і сушать, а одержані солі жирних кислот є включеними в кінцевий продукт, переважніше разом з антиоксидантами. Харчова композиція з харчовою добавкою, що складається з харчових і інших поживних продуктів і/або інших матеріалів, що використовуються в харчуванні стад комерційних тварин, характеризується тим, що вона містить 4-12 відсотків за масою харчової добавки в порошкоподібній формі, яка складається з солей жирних кислот, щонайменше з лляної олії з + металами 1 і/або 2 групи періодичної таблиці або, переважніше, NH 4 , в якій співвідношення солей n-6 поліненасичених кислот до солей n-3 поліненасичених кислот становить 0,1-1,0:1. Приготовлена композиція з харчовою добавкою для годування тварин містить поліненасичені жирні кислоти і металеві й/ або амонієві солі цих жирних кислот у співвідношенні n-6 до n-3, що становить 2-6:1. Харчова добавка містить солі кон'югованої лінолевої кислоти з металами 1 + і/або 2 групи періодичної таблиці, або переважніше NH4 у кількості 40 відсотків за масою від сухої маси харчової добавки. Використання харчової добавки при розведенні тварин в кінці періоду відгодівлі з додаванням добавки у кількості 4-12 відсотків за масою від сухої маси харчової добавки. Польська патентна заявка PL-386607 описує поживну добавку, спосіб її виготовлення й введення для здійснення цього способу і використання поживної добавки, виготовленої зазначеним способом. Поживна добавка складається з активних речовин, зокрема з поліненасичених жирних кислот у формі концентрату насичених і ненасичених етилових естерів довголанцюгових жирних кислот, а саме з лляної олії. Крім того, поживна добавка складається з активних речовин, а саме з поліненасичених незамінних жирних кислот у формі етиламідів довголанцюгових жирних кислот, а саме з лляної олії. Також поживна добавка складається з активних речовин, а саме з поліненасичених жирних кислот у формі суміші концентрату етилових естерів довголанцюгових жирних кислот, а саме з лляної олії і з етиламідів довголанцюгових жирних кислот, а саме з лляної олії складають поживну добавку. 1 UA 111967 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Спосіб одержання поживної добавки полягає в процесі трансетерифікації естерів з гліцеридами неочищеної олії, а саме лляної олії з 16-18-кратним надлишком зневодненого прямим способом фармацевтичного етанолу (безводного) в концентрації щонайменше 99,8 % і з каталізатором - етанольним розчином гідроксиду лужного металу, наприклад, гідроксиду калію, проведеному в безкисневій атмосфері, насиченій газоподібним азотом до збалансованого стану з захисним очищенням з метою захисту від вологості, вуглекислим газом і атмосферним киснем, переважніше за кімнатної температури шляхом ефективної гомогенізації реакційної суміші, одержаної в результаті змішування з ежекторами, підтримуваної циркуляційними насосами з захистом сферичної конформації цис жирних кислот. Потім проводять щонайменше одноетапну перегонку етанолу, що не прореагував, за зниженого тиску щонайменше 95 кПа і за максимальної температури 80 °С - конденсацію пари за допомогою кожухоподібного конденсатора і розділення залишкової суміші на естерову і гліцеринову фази з подальшим очищенням естерової фази, що піддається наступній обробці. Кінцевий продукт розподіляють і передають на склад. Мета винаходу Проблемою, яка повинна бути вирішена, і метою винаходу є одержання оздоровчого харчового продукту, що містить концентрат етилових естерів жирних кислот, а саме з лляної олії як нутрицевтиків, а також розробка способу його одержання. У зв'язку з тим, що етилові естери знаходяться у формі жирної, сильно гідрофобної рідини зі специфічним смаком і запахом, що робить їх використання незручним, була розглянута зміна естерної форми на тверду форму - порошок. Також розглядалося збільшення поживної цінності продукту і підтримка його оздоровчих властивостей. Стало необхідним забезпечити мікробіологічну чистоту порошку, що складається тільки з їстівних компонентів і є абсолютно вільним від токсичних речовин. Було встановлено, що можуть бути використані біологічна активність і мікробіологічна чистота етилових естерів кислот АЛК і ЛК або АЛК, ЛК, ДГК і ЕПК. Сутність винаходу Мета і задача винаходу вирішуються за допомогою оздоровчого харчового продукту, що містіть етилові естери жирних кислот з лляної олії або з лляної олії і риб'ячого жиру, який характеризується тим, що він складається з мікрокапсул у формі порошку, який містить в білково-вуглеводному матриксі нутрицевтик з біоактивними етиловими естерами кислот АЛК, ЛК або АЛК, ЛК, ДГК, ЕПК з додаванням не більше ніж 4 відсотків за масою етанолу на основі щонайменше 99,8 % безводного фармацевтичного етанолу, у формі крапель діаметром менше 2 мкм. Переважніше, згідно з даним винаходом, діаметр мікрокапсул становить 10-500 мкм. Переважніше в білково-вуглеводному матриксі в якості білків використовують білкові концентрати, переважніше концентрат молочних білків зі зниженою концентрацією лактози, що містить мінімум 30 відсотків за масою концентрату білків і/або рослинних білків, переважніше ізоляту соєвих білків. Переважніше, згідно з даним винаходом, у білково-вуглеводному матриксі в якості вуглеводів використовують полісахариди, переважніше мальтодекстрин з низьким оцукренням з показником ДЕ не вище ніж 15, переважніше 7-13. Переважніше, згідно з даним винаходом, білково-вуглеводний матрикс може містити мінімальну кількість до 5 відсотків за масою добавок ароматизаторів-барвників, таких як βкаротин, лимонний сік, апельсиновий сік, ароматів і барвників, вітамінів, біоелементів і, необов'язково, додавання соєвого лецитину до 2 відсотків за масою. Сутністю винаходу також є спосіб одержання оздоровчого харчового продукту, що містить етилові естери жирних кислот, а саме з лляної олії або лляної олії і риб'ячого жиру, шляхом змішування інгредієнтів, їх гомогенізації, сушки, що характеризується тим, що після одержання рідкого білково-вуглеводного матриксу, в нього вводять нутрицевтик, що містить біологічно активні етилові естери кислот АЛК, ЛК або АЛК, ЛК, ДГК, ЕПК, з подальшим проведенням фази диспергування естеру шляхом механічного перемішування до одержання стійкої форми емульсії, яку потім обробляють у 2 кроках і 2 етапах гомогенізації тиском: на 1-му етапі - за тиску щонайменше 20 МПа на 1-му кроці й 4 МПа на 2-му кроці, й на 2-му етапі - за тиску щонайменше 30 МПа на 1-му кроці й 10 МПа на 2-му кроці, в той час як гомогенізацію протягом 1-го етапу проводять способом, зв'язаним з термічною обробкою емульсії, яку потім піддають сушці розпиленням в атмосфері температури 160-190 °C на вході до сушильної шафи, і порошок розподіляється в атмосфері нейтрального газу. 2 UA 111967 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Переважніше, згідно з даним винаходом, після гомогенізації на 1-му етапі й перед гомогенізацією на 2-му етапі, емульсію відкладають на 6 годин, а після цього нагрівають до температури 50-70 °C. Переважніше, згідно з даним винаходом, безперервну фазу емульсії одержують шляхом розчинення компонентів матриці, тобто білків і полісахаридів, у воді з температурою близько 30 °C з наступною білковою гідратацією і введенням нутрицевтика, переважніше після гідратації інгредієнтів. Переважніше, згідно з даним винаходом, білкову гідратацію здійснюють за температурі 2535 °C, переважніше протягом 4 годин. Переважніше, згідно з даним винаходом, гомогенізацію емульсії тиском на 1-му етапі здійснюють за тиску 20-25 МПа на 1-му кроці й за тиску 4-5 МПа на 2-му кроці, переважніше за температури 50-70 °C. Переважніше, згідно з даним винаходом, під час термічної обробки стабільну емульсію нагрівають до температури приблизно 50-65 °C, пастеризують і охолоджують до температури приблизно 10 °C. Переважніше, згідно з даним винаходом, гомогенізацію емульсії тиском на 2-му етапі здійснюють за температури 40-70 °C і тиску 30-60 МПа на першому кроці, переважніше 50 МПа, і за тиску 10-15 МПа на другому етапі, переважніше за температури 50-70 °C. Переважніше, згідно з даним винаходом, зберігання й розподілення оздоровчого харчового продукту здійснюють в атмосфері нейтрального газу, переважніше азоту. Оздоровчий харчовий продукт у формі порошку так само добре поглинається живими істотами, що і нутрицевтик як такий, який може бути гранульований, інкапсульований або може використовуватися для виробництва масла, сиру, ферментованих молочних напоїв, ковбаси, хлібопекарських виробів, паст, і, крім того, він має більш високу поживну цінність, оскільки якщо він знаходиться в мікрокапсульному матриксі, то збагачений білками і вуглеводами. Це створює більше можливостей його використання як дієтичної добавки (харчової добавки) збагаченого харчового продукту, як компоненту речовин як у рідкій, так і у твердій формі, оскільки внутрішня структура дозволяє його відтворення у формі емульсії, звичайно з концентрацією інгредієнтів 35-45 %. Нутрицевтична структура й оздоровчий харчовий продукт в формі мікрокапсул представлені на фотографіях, одержаних за допомогою мікроскопу, включених в даний опис. Фіг. 1. Представляє емульсію етилових естерів жирних кислот з лляної олії після неодноразової двокрокової гомогенізації тиском - мікрокапсули після розчинення. Естерні краплі утворюють стабільну емульсію без тенденції до з'єднання, незважаючи на схильність до флокуляції. Діаметр естерних крапель не перевищує 2 мкм. Знімок був зроблений за допомогою оптичного мікроскопа під збільшенням 40×. Фіг. 2. Представляє мікрокапсули у формі порошку після сушіння розпиленням мікрокапсул розмірами 20-270 мкм. Знімок був зроблений за допомогою електронного мікроскопа при збільшенні 1600×. Мікробіологічна якість оздоровчого харчового продукту є порівнянною з порошковим молоком для немовлят. Він має нейтральний смак і не має ніякого запаху, характерного для естерів. У способі згідно з цим винаходом використовують тільки їстівні компоненти природного походження, і не використовують емульгатори, одержані шляхом хімічного синтезу, і, таким чином, можна уникнути термічної і хімічної дезінтеграції сировини. Як наслідок двоетапної і двокрокової гомогенізації тиском досягається гарантія закриття біоактивної речовини - етилових естерів кислот АЛК, ЛК або АПК, ЛК, ДГК, ЕПК -всередині структури частинок порошку. Зневоднення матриксу мікрокапсул добре виконаним сушінням розпиленням унеможливлює ріст мікроорганізмів усередині мікрокапсул в результаті різкого зниження водної активності. Винаходи докладніше пояснені у прикладах, що показують композицію сухої маси оздоровчого харчового продукту, виражену в відсотках за масою й спосіб її одержання. Приклади Об'єкт даного винаходу продемонстрований ближче в переважних прикладах його реалізації. Приклади реалізації не слід в будь-якому випадку розглядати як вичерпні й обмежуючі представлені винаходи, і природа яких охарактеризована в патентній формулі. Приклад 1 1. мальтодекстрин з низьким оцукренням ДЕ 7-13 50,0 відсотків за масою 2. концентрат молочного білка КМБ 75 16,7 відсотків за масою 3. етиловий естер кислот АЛК і ЛК 33,3 відсотків за масою Приклад 2 3 UA 111967 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 1. мальтодекстрин з низьким оцукренням ДЕ 7-13 34,0 відсотків за масою 2. концентрат молочного білка КМБ 75 36,0 відсотків за масою 3. етиловий естер кислот АЛК, ЛК, ДГК, ЕПК 30,0 відсотків за масою Приклад З 1. мальтодекстрин з низьким оцукренням 50,0 відсотків за масою 2. ізолят соєвого білка 20,0 відсотків за масою 3. етиловий естер кислот АЛК, ЛК30,0 відсотків за масою Приклад 4 3 Під час змішування до 40 дм води, нагрітої до температури приблизно 30 °C, додають 30,5 кг мальтодекстрину з низьким оцукренням ДЕ 7-13, 10 кг ізоляту соєвого білка і 25 дкг лецитину. Після диспергування інгредієнтів, одержану емульсію відкладають на 5 годин за температури приблизно 30 °C для гідратації білка. Потім під час постійного перемішування додають 19,5 кг етилових естерів комерційно доступних під назвою LeenLife Ε, і все перемішують як і раніше доти, поки не буде одержана стабільна емульсія. Одержану стабільну емульсію піддають термічній обробці, яка включає: нагрівання до температури 40 °C, пастеризацію за температури 70 °C і охолодження до температури 9 °C в циклі, зв'язаному з процесом гомогенізації тиском за температури приблизно 50 °C за тиску приблизно 23 МПа на першому кроці і приблизно 5 МПа на другому кроці. Після досягнення діаметра крапель естерів до 6 мкм, емульсію переносять на 2-ий етап гомогенізації тиском приблизно 47 МПа на першому кроці і приблизно 15 МПа на другому кроці. Потім, після досягнення діаметра крапель естерів до 1 мкм, емульсію направляють на сушку розпиленням в потоці гарячого повітря за температури приблизно 190 °C на вході і приблизно 90 °C на виході з сушильного апарату. Було одержано 58 кг оздоровчого харчового продукту згідно з даним винаходом. Приклад 5 3 Під час змішування до 66 дм води, нагрітої до температури приблизно 35 °C додають 18 кг мальтодекстрину з низьким оцукренням ДЕ 7-13, 6,2 кг концентрату молочного білка КМБ 75 і додатково 30 дкг лимонного соку. Після розчинення інгредієнтів одержану емульсію відкладають на 3 години за температури 30-20 °C для гідратації білка. Потім, під час змішування, додають 12,1 кг етилових естерів комерційно доступних під торговою назвою LeenLife E і здійснюють диспергування естерної фази шляхом перемішування. Одержану стабільну емульсію піддають термічній обробці: нагріванню до температури 45 °C, пастеризації за температури 70 °C і охолодженню до температури 10 °C в циклі, зв'язаному з першим етапом гомогенізації тиском, за температури приблизно 55 °C за тиску приблизно 23 МПа на першому етапі і приблизно 4 МПа на другому етапі. Після досягнення діаметра крапель менше ніж 6 мкм, емульсію залишають на 3 години за температури 10 °C. Після нагріву до температури приблизно 50 °C емульсію направляють на гомогенізацію тиском за тиску 45 МПа на першому кроці і 14 МПа на другому кроці. Потім, після досягнення деякими краплями естерів діаметра менше ніж 2 мкм, емульсію переносять на сушку розпиленням за температури приблизно 170 °C на вході і приблизно 90 °C на виході. Було одержано 36 кг оздоровчого харчового продукту згідно з даним винаходом. Приклад 6 Під час змішування, до води, нагрітої до температури приблизно 30 °C додають 34 кг мальтодекстрину, 36 кг концентрату кисломолочних білків КМБ 80 і 0,3 кг β-каротину. Воду використовують у кількості, що дозволяє досягти одержання емульсії, що містить 40 % сухої речовини. Потім емульсію відкладають на 6 годин за температури 25 °C для гідратації білків, потім додають 30 кг етилових естерів кислот АЛК, ЛК, ДГК ЕПК і перемішують до досягнення стабільної емульсії диспергованої естерової фази. Потім емульсію піддають термічній обробці, яка включає: нагрівання, пастеризацію і охолодження до температури 10 °C, зв'язане з 1-им етапом гомогенізації тиском за температури приблизно 50 °C і тиску 22 МПа на першому кроці і 3,5 МПа на другому кроці. Як тільки діаметр крапель естеру досягає менше ніж 6 мкм емульсію піддають 2-му етапу гомогенізації тиском за тиску 47 МПа на першому кроці і 12 МПа на другому кроці. Після досягнення діаметра крапель менше ніж 1,5 мкм емульсію піддають сушці розпиленням в гарячому повітрі за температури приблизно 180 °C на вході й приблизно 95 °C на виході з сушильної шафи. Висушений продукт розподіляють в атмосфері нейтрального газу, переважніше азоту в паперові мішки з вкладишем із пластику. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 60 1. Оздоровчий харчовий продукт, що містить етилові естери жирних кислот з лляної олії або з лляної олії і риб'ячого жиру, який відрізняється тим, що складається з мікрокапсул у формі 4 UA 111967 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 порошку, який містить в білково-вуглеводному матриксі нутрицевтик з біоактивними етиловими естерами кислот АЛК (альфа-ліноленової кислоти), ЛК (ліноленової кислоти) або АЛК (альфаліноленової кислоти), ДГК (докозагексаєнової кислоти), ЕПК (ейкозапентаєнової кислоти) з додаванням не більше ніж 1,5 відсотків за масою етанолу на основі щонайменше 99,8 % безводного фармацевтичного етанолу у формі крапель. 2. Харчовий продукт згідно з п. 1, який відрізняється тим, що діаметр мікрокапсул становить 10-500 мкм. 3. Харчовий продукт згідно з п. 1, який відрізняється тим, що в білково-вуглеводному матриксі як білки використовують білкові концентрати, переважніше концентрат молочних білків зі зниженою концентрацією лактози, що містить мінімум 30 відсотків за масою концентрату білків і/або рослинних білків, переважніше ізоляту соєвих білків. 4. Харчовий продукт згідно з п. 1, який відрізняється тим, що в білково-вуглеводному матриксі як вуглеводи використовують полісахариди, переважніше мальтодекстрин з низьким оцукренням з показником ДЕ не вище ніж 15. 5. Харчовий продукт згідно з п. 1, який відрізняється тим, що білково-вуглеводний матрикс може містити мінімальну кількість до 5 відсотків за масою добавок ароматизаторів-барвників, таких як -каротин, лимонний сік, апельсиновий сік, ароматів і барвників, вітамінів, біоелементів. 6. Спосіб одержання оздоровчого харчового продукту, що містить етилові естери жирних кислот, а саме з лляної олії або лляної олії і риб'ячого жиру, шляхом змішування інгредієнтів, їх гомогенізації, сушіння, який відрізняється тим, що після одержання рідкого білкововуглеводного матриксу, в нього вводять нутрицевтик, що містить біологічно активні етилові естери кислот АЛК (альфа-ліноленової кислоти), ЛК (ліноленової кислоти) або АЛК (альфаліноленової кислоти), ДГК (докозагексаєнової кислоти), ЕПК (ейкозапентаєнової кислоти) з подальшим проведенням фази диспергування естеру шляхом механічного перемішування до одержання стійкої форми емульсії, яку потім обробляють у два кроки і два етапи гомогенізації тиском, при цьому на 1-му етапі обробку виконують за тиску щонайменше 20 МПа на 1-му кроці й 4 МПа на 2-му кроці, й на 2-му етапі - за тиску щонайменше 30 МПа на 1-му кроці й 10 МПа на 2-му кроці, в той час як гомогенізацію протягом 1-го етапу проводять за процесом, зв'язаним з термічною обробкою емульсії, яку потім піддають сушінню розпиленням в атмосфері температури 160-190 °C на вході до сушильної шафи, і порошок розподіляється в атмосфері нейтрального газу. 7. Спосіб згідно з п. 6, який відрізняється тим, що після гомогенізації на 1-му етапі й перед гомогенізацією на 2-му етапі, емульсію відкладають на 6 годин, а після цього нагрівають до температури 50-70 °C. 8. Спосіб згідно з п. 6, який відрізняється тим, що безперервну фазу емульсії одержують шляхом розчинення компонентів матриці, тобто білків і полісахаридів у воді з температурою близько 30 °C, з наступною білковою гідратацією і введенням нутрицевтика, переважніше після гідратації інгредієнтів. 9. Спосіб згідно з п. 6 або 8, який відрізняється тим, що білкову гідратацію здійснюють за температури 25-35 °C, переважніше протягом 4 годин. 10. Спосіб згідно з п. 6, який відрізняється тим, що гомогенізацію емульсії тиском на 1-му етапі здійснюють за тиску 20-25 МПа на 1-му кроці й за тиску 4-5 МПа на 2-му кроці, переважніше за температури 50-70 °C. 11. Спосіб згідно з п. 6, який відрізняється тим, що під час термічної обробки стабільну емульсію нагрівають до температури приблизно 50-65 °C, пастеризують і охолоджують до температури приблизно 10 °C. 12. Спосіб згідно з п. 6, який відрізняється тим, що гомогенізацію емульсії тиском на 2-му етапі здійснюють за температури 40-70 °C і тиску 30-60 МПа на першому кроці, переважніше 50 МПа, і за тиску 10-15 МПа на другому кроці, переважніше за температури 50-70 °C. 13. Спосіб згідно з п. 6, який відрізняється тим, що зберігання й розподілення оздоровчого харчового продукту здійснюють в атмосфері нейтрального газу, переважніше азоту. 5 UA 111967 C2 Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 6

Додаткова інформація

Автори російською

Zajac, Tadeusz Stanislaw, Zajac Piotr, Zander, Zygmunt, Zander, Lidia Bozena, Dajnowiec, Fabian Julian, Banaszczyk, Pawel

МПК / Мітки

МПК: A23L 3/46, A23L 33/115

Мітки: естери, етилові, містить, харчовий, лляної, олії, продукт, кислот, жирних, спосіб, оздоровчий, одержання

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/8-111967-ozdorovchijj-kharchovijj-produkt-shho-mistit-etilovi-esteri-zhirnikh-kislot-z-llyano-oli-i-sposib-jjogo-oderzhannya.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Оздоровчий харчовий продукт, що містить етилові естери жирних кислот з лляної олії, і спосіб його одержання</a>

Подібні патенти