Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Консервований продукт з бобових культур з овочами, що містить бланшовані зерна бобових культур і заливку, до складу якої входить сіль кухонна і вода, який відрізняється тим, що бланшовані зерна бобових культур використовують окремо або в суміші та додатково використовують нарізану моркву, цибулю й солодкий болгарський перець, цукор, сіль морську, згущувачі (окремо або в суміші), прянощі (окремо або в суміші), при такому співвідношенні компонентів, мас. %:

зерно бобових культур бланшоване (окремо або в суміші)

40,0-50,0

морква нарізана

1,0-8,0

цибуля нарізана

1,0-8,0

перець солодкий болгарський

1,0-8,0

прянощі (окремо або в суміші)

0,01-0,05,

заливка:

цукор

1,0-1,5

сіль кухонна

0,2-2,0

сіль морська

0,01-0,5

згущувачі (окремо або в суміші)

0,01-0,1

вода

решта.

Текст

Реферат: Консервований продукт з бобових культур з овочами, що містить бланшовані зерна бобових культур і заливку, до складу якої входить сіль кухонна і вода, причому бланшовані зерна бобових культур використовують окремо або в суміші та додатково використовують нарізану моркву, цибулю й солодкий болгарський перець, цукор, сіль морську, згущувачі (окремо або в суміші), прянощі (окремо або в суміші). UA 118802 U (54) КОНСЕРВОВАНИЙ ПРОДУКТ З БОБОВИХ КУЛЬТУР З ОВОЧАМИ UA 118802 U UA 118802 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до консервної промисловості. Найбільш близьким технічним рішенням до корисної моделі є рецептура консервів "Квасоля зернова натуральна", яку виготовляють із зерен зрілої сухої квасолі та заливки, яка являє собою сольовий розчин ("Справочник по производству консервов. Том 4. Консервы из растительного сырья". Под редакцией д.т.н. В.И Рогачева - М.: Пищевая промышленность, 1974. - С. 127-128). Згідно з рецептурою консерви "Квасоля зернова натуральна" виробляють при такому співвідношенні інгредієнтів, %: квасоля після набухання й 60 бланшування сіль 0,4 вода решта. "Квасоля зернова натуральна", одержана таким чином, має ряд недоліків. Низька харчова цінність, негармонійний смак та мутна заливка з наявністю завислих частинок м'якоті потребують удосконалення рецептури. В основу корисної моделі поставлена задача розширення асортименту натуральних консервів з бобових культур, за рахунок додаткового використання овочів - моркви, цибулі та солодкого болгарського перцю, цукру, солі морської, згущувачів та прянощів, що приводить до підвищення харчової цінності, покращення зовнішнього вигляду, смаку, аромату й кольору готового продукту. Поставлена задача вирішується тим, що рецептура консервованого продукту з бобових культур містить бланшовані зерна бобових культур і заливку, до складу якої входить сіль кухонна і вода, згідно з корисною моделлю бланшовані зерна бобових культур використовують окремо або в суміші та додатково використовують нарізану моркву, цибулю й солодкий болгарський перець, цукор, сіль морську, згущувачі (окремо або в суміші), прянощі (окремо або в суміші), при такому співвідношенні компонентів, мас. %: зерно бобових культур бланшоване (окремо або в 40,0-50,0 суміші) морква нарізана 1,0-8,0 цибуля нарізана 1,0-8,0 перець солодкий 1,0-8,0 болгарський прянощі (окремо або в 0,01-0,05, суміші) заливка: цукор 1,0-1,5 сіль кухонна 0,2-2,0 сіль морська 0,01-0,5 згущувачі (окремо або в 0,01-0,1 суміші) вода решта. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак корисної моделі і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Для вирішення поставленої задачі отримання продукту з більш високим вмістом біологічно активних речовин як сировину використовують зерна бобових культур (окремо або в суміші), наприклад маш, сочевицю, квасолю, боби, нут, сою, горох, вику, чину, які мають високий вміст білка та приємний смак і аромат. Досягнення високих органолептичних показників якості, отримання продукту з високою харчовою цінністю можливо за рахунок використання овочів моркви, цибулі та солодкого болгарського перцю. Додавання овочів у кількості 1-8 % кожного виду забезпечує необхідний гармонійний смак та збагачення готового продукту біологічно активними речовинами. Додавання їх у кількості менше 1 % кожного виду не достатнє для отримання гармонійних органолептичних показників, а додавання їх у кількості понад 8,0 % кожного виду приводить погіршує загальне враження від органолептичних показників готового продукту. Додавання цукру у кількості 1,0-1,5 % забезпечує необхідний гармонійний смак, перш за все у результаті зменшення дифузії власних розчинних сухих речовин з зерен бобових культур в заливку та набуття ними приємного солодкуватого присмаку. Застосування у кількості менше 1,0 % не достатнє для отримання гармонійних органолептичних показників, а додавання його у кількості понад 1,5 % приводить до негармонійного (занадто солодкого) смаку, що погіршує загальне враження від органолептичних показників готового продукту. 1 UA 118802 U 5 10 15 20 25 Додавання кухонної солі у кількості 0,2-2,0 % забезпечує необхідний гармонійний смак, перш за все у результаті зменшення дифузії власних розчинних сухих речовин з зерен бобових культур в заливку та набуття ними приємного солонуватого присмаку. Застосування її у кількості менше 0,2 % не достатнє для отримання гармонійних органолептичних показників, а додавання їх у кількості понад 2,0 % приводить до негармонійного (занадто солоного) смаку, що погіршує загальне враження від органолептичних показників готового продукту. Додавання морської солі у кількості 0,01-0,5 % необхідно для запобігання помутнінню заливки, оскільки іони кальцію та інших металів вступають у реакцію з пектиновими речовинами, які знаходяться на поверхні зерен і утворюють нерозчинні сполуки - пек тати, які запобігають дифузії розчинних речовин із зерен в заливку. Крім того, готовий продукт збагачується мінеральними сполуками, які містяться у морській солі. Додавання її у кількості менше 0,01 % не приводить до видимого ефекту, а додавання її у кількості більше 0,05 % приводить до відчуття гіркуватого присмаку. У результаті цих заходів підвищується вміст деяких показників хімічного складу отриманого консервованого продукту з бобових культур (таблиця 1). Як видно з таблиці 1, у результаті додавання овочів та морської солі змінюються показники харчової цінності продукту. У його складі з'являються такі показники як вміст -каротин, вітаміни Р і С (***), яких не було в прототипі. У той же час спостерігається зниження вмісту крохмалю, а вміст деяких макроелементів збільшується. Так, вміст натрію, який входить до складу крові, шлункового соку та інших рідин організму людини, збільшується на 9 %, вміст калію, який необхідний для будови кровоносних судин і нормального функціонування м'язів і нервів, збільшується на 3 %. Вміст кальцію, який є складовою частиною кісток, сприяє згортанню крові та нормальній роботі серцевих м'язів збільшується на 25 %, а вміст магнію, який необхідний для будови кісткової і м'язової тканини, - на 43 %. Це свідчить про те, що харчова цінність пропонованого консервованого продукту з бобових культур покращується. Таблиця 1 Порівняльний хімічний склад 100 г консервованих продуктів. Назва показника Крохмаль, % -каротин, мкг/100 г Вітамін Р, мг/100 г Вітамін С, мг/100 г Натрій, мг/100 г Калій, мг/100 г Кальцій, мг/100 г Магній, мг/100 г 30 35 40 Величина показника у консервованому продукті Консервований продукт з За прототипом бобових культур з овочами 10 6 0 1000 0 180 0 15 800 870 161 165 8 10 7 11 Відношення отриманих показників до початкових, % 40 *** *** *** 109 103 125 143 Додавання згущувачів (можна використовувати, наприклад пектин, камеді, карбоксиметилцелюлозу, модифікований крохмаль тощо окремо або в суміші) у кількості 0,010,1 % забезпечує необхідну густину заливки для рівномірного розподілу в ній зерен бобових культур. Додавання її у кількості менше 0,01 % не достатнє для досягання бажаного ефекту, а додавання її у кількості більше 0,1 % робить заливку занадто густою, що негативно впливає на зовнішній вигляд продукту. Додавання прянощів (можна використовувати перець червоний, гіркий та духмяний, лавровий лист, кмин та ін. окремо або в суміші) у кількості 0,01-0,05 % необхідно для надання необхідного гармонійного смаку. Додавання їх у кількості 0,01 % - не достатнє для досягання бажаного ефекту, а додавання їх у кількості більше 0,05 % приводить до занадто пекучого неприємного присмаку. Приклади рецептур консервованих продуктів із зерен бобових культур, що заявляється, наведено в таблиці 2. Як видно з прикладів 2-4, наведених у таблиці 2, до складу консервованого продукту з бобових культур доцільно вносити 40,0-50,0 % бланшованих зерен бобових культур (окремо або в суміші); по 1,0-8,0 % овочів (моркви, цибулі та солодкого болгарського перцю) кожного виду; 2 UA 118802 U 5 1,0-1,5 % цукру; 0,2-2,0 % солі; 0,01-0,5 % морської солі; 0,01-0,1 % згущувачів (окремо або в суміші); 0,01-0,05 % прянощів (окремо або в суміші); решта - вода. Технічний результат корисної моделі полягає у розширенні асортименту натуральних консервів із зерен бобових культур, досягненні гармонійних органолептичних показників готового продукту та покращенні його харчової цінності. Таблиця 2 Приклади консервованих продуктів із зерен бобових культур ПеЗерно № рець Крохбобо- Мор- ЦиЦуСіль ПряВітамін Вітамін приболСіль, ЗгущуВода, маль, вих ква, буля, кор, морнощі, С, Р, каротин, клагар% вачі, % % %/100 куль- % % % ська, % % мг/100 г мг/100 г мкг/100 г ду ський, г тур, % % 1 30,0 0,5 9,0 9,0 0,5 0,1 0,005 0,005 0,005 51,5 2 40,0 1,0 8,0 8,0 1,0 0,2 0,01 0,01 0,01 3 43,0 9,5 4 10 40 8 8 35 120 Висновки Банки не заповнені зерном, занадто велика кількість заливки. Зерно знаходиться внизу банки, спостерігається каламуть та осад. Органолептичні показники продукту невисокі, смак невиражений, колір блідий Спостерігається нормальне співвідношення між зерном та заливкою. Продукт має гармонійний смак, приємний аромат, виражений колір, прозору заливку, високу харчову цінність за рахунок зниженого вмісту крохмалю та підвищеного вмісту вітамінів UA 118802 U Продовження таблиці 2 3 45,5 4,0 4,0 4,0 1,2 1,0 0,1 0,05 0,03 42,5 7 12 100 450 4 50,0 8,0 1,0 1,0 1,5 2,0 0,5 0,1 0,05 40,0 6 15 180 1000 5 70,0 9,0 0,5 0,5 2,0 3,0 0,7 0,5 0,06 20,0 5,5 17 190 1200 Спостерігається нормальне співвідношення між зерном та заливкою. Продукт має гармонійний смак, приємний аромат, виражений колір, прозору заливку, високу харчову цінність за рахунок зниженого вмісту крохмалю та підвищеного вмісту вітамінів Спостерігається нормальне співвідношення між зерном та заливкою. Продукт має гармонійний смак, приємний аромат, виражений колір, прозору заливку, високу харчову цінність за рахунок зниженого вмісту крохмалю та підвищеного вмісту вітамінів Спостерігається переповнення банок за рахунок великого вмісту зерна бобових культур. Смак негармонійний за рахунок великого вмісту цукру, солі та прянощів. Відчувається гіркота, що обмежує вживання продукту ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 Консервований продукт з бобових культур з овочами, що містить бланшовані зерна бобових культур і заливку, до складу якої входить сіль кухонна і вода, який відрізняється тим, що бланшовані зерна бобових культур використовують окремо або в суміші та додатково використовують нарізану моркву, цибулю й солодкий болгарський перець, цукор, сіль морську, згущувачі (окремо або в суміші), прянощі (окремо або в суміші), при такому співвідношенні компонентів, мас. %: зерно бобових культур бланшоване (окремо або в 40,0-50,0 суміші) морква нарізана 1,0-8,0 цибуля нарізана 1,0-8,0 перець солодкий болгарський 1,0-8,0 4 UA 118802 U прянощі (окремо або в суміші) заливка: цукор сіль кухонна сіль морська згущувачі (окремо або в суміші) вода 0,01-0,05, 1,0-1,5 0,2-2,0 0,01-0,5 0,01-0,1 решта. Комп’ютерна верстка О. Гергіль Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 5

Дивитися

Додаткова інформація

МПК / Мітки

МПК: A23B 7/10

Мітки: культур, бобових, продукт, овочами, консервований

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/7-118802-konservovanijj-produkt-z-bobovikh-kultur-z-ovochami.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Консервований продукт з бобових культур з овочами</a>

Подібні патенти