Спосіб одержання морозива “мультивіт” з пробіотичними властивостями

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

1. Спосіб одержання морозива із пробіотичними властивостями, що передбачає готування суміші, фільтрацію, пастеризацію, охолодження, внесення концентрату, що містить біфідобактерії, фрезування й гартування, який відрізняється тим, що як бактеріальний концентрат використовують концентрований мультипробіотик групи "Симбітер®", що додатково містить лактобацили, лактококи і пропіоновокислі бактерії, в кількості, що дозволяє досягти в 1 г готового продукту (1-5)х107 життєдіяльних клітин пробіотичних бактерій.

2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що до складу морозива вводять гель смектиту.

3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що до складу морозива вводять суспензію зародків пшениці й гель смектиту.

4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що до складу морозива вводять олії насіння льону й зародків пшениці та гель смектиту.

Текст

Дивитися

Реферат: Спосіб одержання морозива із пробіотичними властивостями включає готування суміші, фільтрацію, пастеризацію, охолодження, внесення концентрату, що містить біфідобактерії, фрезування, гартування. Як бактеріальний концентрат використовують концентрований мультипробіотик групи "Симбітер®", що додатково містить лактобацили, лактококи і 7 пропіоновокислі бактерії в кількості, що дозволяє досягти в 1 г готового продукту (1-5)х10 життєдіяльних клітин пробіотичних бактерій. UA 87958 U (12) UA 87958 U UA 87958 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до молочної промисловості й може бути використана у виробництві морозива із пробіотичними властивостями. В останні роки, у зв'язку з неухильним поширенням серед населення розладів мікроекологічного характеру й асоційованих з ними захворювань, зростає інтерес до розробки нових видів молочних продуктів, збагачених живою пробіотичною мікрофлорою, що чинить позитивну дію на здоров'я людини. Серед молочних продуктів великою популярністю серед населення, особливо в літню пору, користується морозиво. Традиційна технологія виробництва цього продукту, що передбачає глибоке охолодження молочної суміші й зберігання продукту при низьких температурах, створює оптимальні умови для збагачення морозива живими клітинами пробіотичних бактерій та забезпечення тривалого строку їх функціональної активності. Відомий спосіб одержання морозива, що включає складання суміші з молочних продуктів, підсолоджувача й стабілізатора; перемішування, фільтрування, пастеризацію, охолодження суміші та внесення в неї концентрату, що складається з суміші культур бактерій видів Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus casei, Bifidobacterium bifidum, або Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus salivarius, Lactobacillus casei, Enterococcus faecium, Escherichia coli, Bifidobacterium bifidum, фрезування й гартування, при цьому концентрат мікроорганізмів вводять у кількості 5-40 мл на 10 л суміші вихідних компонентів морозива (патент РФ № 2208942, А23G9/04, А23G9/02, С12N 1/20, 2003). Спосіб передбачає збагачення морозива пробіотичними мікроорганізмами, однак 7 концентрація живих бактеріальних клітин у готовому продукті не перевищує 7 × 10 КУО в 100 г 5 (7 × 10 КУО/г), що занадто мало для чинення позитивної дії на стан мікробної екології людини. Використання механічної суміші культур різних мікроорганізмів не є ефективним, оскільки штами, які використовуються, в таких умовах проявляють конкурентні властивості й не виживають у біотопах травного тракту. Крім цього введення до складу бактеріального концентрату представників умовно-патогенних видів Enterococcus faecium і Escherichia coli є досить небезпечним для продуктів, які широко використовуються в раціоні дітей. Найближчим аналогом є спосіб одержання морозива, що включає готування суміші, фільтрування, пастеризацію, охолодження, внесення концентрату, що містить штами біфідобактерій Bifidobacterium bifidum 791, або Bifidobacterium adolescentis MC-42, або Bifidobacterium bifidum 791 і Bifidobacterium adolescentis MC-42 спільно, фрезування й гартування; концентрат біфідобактерій вводять у кількості 10-30 мл на 10 л суміші. При цьому 6 одержують вихідний титр біфідобактерій у морозиві (2-5)х10 КУО/г (Патент РФ № 2091036, А23G9/00, 1997). Спосіб дозволяє одержувати морозиво, збагачене живими клітинами біфідобактерій. Недоліком способу є обмеження пробіотичної мікрофлори, що вводиться до складу продукту, одним або двома штамами біфідобактерій. Це значно знижує можливості продукту впливати на полівидові мікробіоценози травного тракту. В основу корисної моделі поставлено задачу створення способу одержання морозива "Мультивіт" з пробіотичними властивостями, в якому шляхом введення до складу суміші мультикомпонентного пробіотика групи "Симбітер®", забезпечується збагачення продукту широким спектром пробіотичних бактерій. Поставлена задача вирішується тим, що в способі одержання морозива "Мультивіт" із пробіотичними властивостями, що передбачає приготування суміші, фільтрацію, пастеризацію, охолодження, внесення концентрату, що містить біфідобактерії, фрезування й гартування, згідно з корисною моделлю, як бактеріальний концентрат використовують концентрований мультипробіотик групи "Симбітер®", що додатково містить лактобацили, лактококи й пропіоновокислі бактерії, при цьому бактеріальний концентрат вносять у кількості, що дозволяє 7 досягти в 1 г готового продукту (1-5)х10 життєдіяльних клітин пробіотичних бактерій. До складу морозива можна додатково вводити гель смектиту й інші природні біологічно активні добавки. Смектит - це природний глинистий матеріал, що містить широкий спектр фізіологічно цінних мінералів і має високі вологоутримуючі, іонообмінні й адсорбційні властивості. Пропонований спосіб для збагачення морозива корисними мікроорганізмами передбачає використання концентрованого мультипробіотика з групи "Симбітер®". Концентровані мультипробіотики цієї групи характеризуються полівидовим складом, фізіологічністю для всіх груп населення й високою концентрацією життєдіяльних клітин пробіотичних бактерій. Введення в окремі рецептури морозива гелю смектиту та інших природних біологічно активних добавок дозволяє підвищити оздоровчі властивості продукту за рахунок його додаткового збагачення фізіологічно важливими мінералами, поліненасиченими жирними 1 UA 87958 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 кислотами класу омега-3, вітамінами, амінокислотами, пробіотиками та іншими корисними сполуками. Спосіб здійснюють таким чином. Готують суміш, що складається з незбираного коров'ячого молока, молочних вершків, цукру або його замінника, стабілізатора та інших компонентів. Усі компоненти ретельно перемішують, суміш фільтрують, пастеризують за температури 90-97 °C з витримкою від 8 до 10 хвилин, гомогенізують, охолоджують до температури 2-6 °C і вносять мультипробіотик групи "Симбітер®" у кількості 10-30 мл на кожні 10 л суміші вихідних компонентів морозива, потім суміш знову ретельно перемішують. Отриману суміш фрезують, потім використовують безпосередньо або гартують, витримуючи в холодильній камері за температури не нижче (7 25)°С. Концентрація клітин пробіотичних бактерій у морозиві становить (1-5)х10 /г. Корисна модель пояснюється прикладами. Приклад 1. Одержання морозива з пробіотичними властивостями пломбір "Мультивіт" з використанням мультипробіотика "Симбітер®-М концентрований". У змішувальний резервуар заливають 495,0 кг незбираного коров'ячого молока жирністю 3,2 % і вмістом сухих знежирених речовин 8,1 %; 328,0 кг вершків жирністю 40,0 % і вмістом сухих знежирених речовин 4,8 %; 327,4 кг молока знежиреного із вмістом сухих знежирених речовин 8,1 %. Усі компоненти ретельно перемішують, підігрівають до 35 °C, потім вносять 115,0 кг бурякового цукру, окремо підготовлений кукурудзяний крохмаль у кількості 15,0 кг. Отриману суміш фільтрують, пастеризують за температури 95 °C протягом 10 хв, гомогенізують, потім охолоджують до температури 2-6 °C і вносять 1,2 кг мультипробіотика "Симбітер®-М концентрований". Суміш ретельно перемішують, фрезують, розфасовують на 7 порції та гартують за температури (- 24)°С. В 1 г готового продукту міститься 1,2 × 10 життєдіяльних клітин пробіотичних бактерій. Приклад 2. Одержання морозива із пробіотичними властивостями пломбір "Мультивіт" з використанням мультипробіотика "Симбітер® ацидофільний концентрований". У змішувальний резервуар заливають 330,0 кг незбираного коров'ячого молока жирністю 3,2 % і вмістом сухих знежирених речовин 8,1 %; 219,0 кг вершків жирністю 40,0 % і вмістом сухих знежирених речовин 4,8 %; 218,3 кг молока знежиреного із вмістом сухих знежирених речовин 8,1 %. Усі компоненти ретельно перемішують, підігрівають до 40 °C, потім вносять 76,7 кг бурякового цукру, окремо підготовлений кукурудзяний крохмаль у кількості 10,1 кг. Отриману суміш фільтрують, пастеризують за температури 97 °C протягом 8 хв., гомогенізують, потім охолоджують до температури 2-6 °C і вносять 1,0 кг мультипробіотика "Симбітер® ацидофільний концентрований". Суміш ретельно перемішують, фрезують, розфасовують на 7 порції та гартують за температури (- 22)°С. В 1 г готового продукту міститься 3,7 × 10 життєдіяльних клітин пробіотичних бактерій. Приклад 3. Одержання вершкового морозива із пробіотичними властивостями "Мультивіт" з використанням мультипробіотика "Симбітер® форте-М". У змішувальний резервуар заливають 110,0 кг незбираного коров'ячого молока жирністю 3,2 % і вмістом сухих знежирених речовин 8,1 %; 73,0 кг вершків жирністю 40,0 % і вмістом сухих знежирених речовин 4,8 %; 72,8 кг молока знежиреного із вмістом сухих знежирених речовин 8,1 %. Усі компоненти ретельно перемішують, підігрівають до 40 °C, потім вносять 25,6 кг ксиліту, окремо підготовлений агар-агар у кількості 0,8 кг. Отриману суміш фільтрують, пастеризують за температури 96 °C протягом 9 хв, гомогенізують, потім охолоджують до температури 2-6 °C і вносять 0,6 кг мультипробіотика "Симбітер® форте-М". Суміш ретельно перемішують, фрезують, розфасовують на порції та гартують за температури (- 22)°С. 7 В 1 г готового продукту міститься 4,2 × 10 життєдіяльних клітин пробіотичних бактерій. Приклад 4. Одержання морозива із пробіотичними властивостями пломбір "Мультивіт" з використанням мультипробіотика "Симбітер® форте злаковий". У змішувальний резервуар заливають 110,0 кг незбираного коров'ячого молока жирністю 3,2 % і вмістом сухих знежирених речовин 8,1 %, 73,0 кг вершків жирністю 40,0 % і вмістом сухих знежирених речовин 4,8 %, 72,8 кг молока знежиреного із вмістом сухих знежирених речовин 8,1 %. Всі компоненти ретельно перемішують, підігрівають до 40° С, потім вносять 25,6 кг ксиліту, окремо підготовлений крохмаль картопляний у кількості 4,5 кг. Отриману суміш фільтрують, пастеризують за температури 96 С протягом 9 хв, гомогенізують, потім охолоджують до температури 2-6 °C і вносять 0,9 кг мультипробіотика "Симбітер® форте злаковий". Суміш ретельно перемішують, фрезують, розфасовують на порції та гартують за 7 температури (- 22)°С. В 1 г готового продукту міститься 1,9 × 10 життєдіяльних клітин пробіотичних бактерій. 2 UA 87958 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Приклад 5. Одержання вершкового морозива із пробіотичними властивостями "Мультивіт" з використанням мультипробіотика "Симбітер форте омега". У змішувальний резервуар заливають 110,0 кг незбираного коров'ячого молока жирністю 3,2 % і вмістом сухих знежирених речовин 8,1 %; 73,0 кг вершків жирністю 40,0 % і вмістом сухих знежирених речовин 4,8 %; 72,8 кг молока знежиреного із вмістом сухих знежирених речовин 8,1 %. Усі компоненти ретельно перемішують, підігрівають до 40 °C, потім вносять 18,1 кг фруктози, окремо підготовлений крохмаль картопляний у кількості 2,3 кг і 1,1 кг казеїнату натрію. Отриману суміш фільтрують, пастеризують за температури 96 °C протягом 9 хв, гомогенізують, потім охолоджують до температури 2-6 °C і вносять 1,2 кг мультипробіотика "Симбітер® форте омега". Суміш ретельно перемішують, фрезують, розфасовують на порції й 7 гартують за температури (- 22)°С. В 1 г готового продукту міститься 3,0 × 10 життєдіяльних клітин пробіотичних бактерій. Приклад 6. Одержання морозива з пробіотичними властивостями пломбір "Мультивіт" з використанням мультипробіотика "Симбітер® форте-М" і гелю смектиту. У змішувальний резервуар заливають 60,0 кг незбираного коров'ячого молока жирністю 3,2 % і вмістом сухих знежирених речовин 8, 1 %; 36,5 кг вершків жирністю 40,0 % і вмістом сухих знежирених речовин 4,8 %; 36,4 кг молока знежиреного із вмістом сухих знежирених речовин 8,1 % і 5 кг гелю смектиту з вмістом сухих речовин 5 %. Усі компоненти ретельно перемішують, підігрівають до 40 °C, потім вносять 10,0 кг фруктози та окремо підготовлений кукурудзяний крохмаль у кількості 1,8 кг. Отриману суміш фільтрують, пастеризують за температури 96 °C протягом 10 хв, гомогенізують, потім охолоджують до температури 2-6 °C і вносять 0,3 кг мультипробіотика "Симбітер® форте-М". Суміш ретельно перемішують, фрезують, розфасовують на порції й гартують за температури (- 23)°С. В 1 г готового продукту 7 міститься 2,5 × 10 життєдіяльних клітин пробіотичних бактерій. Приклад 7. Одержання морозива із пробіотичними властивостями пломбір "Мультивіт" з використанням мультипробіотика "Симбітер® форте злаковий", зародків пшениці й гелю смектиту. У змішувальний резервуар заливають 220,0 кг незбираного коров'ячого молока жирністю 3,2 % і вмістом сухих знежирених речовин 8,1 %; 146,0 кг вершків жирністю 40,0 % і вмістом сухих знежирених речовин 4,8 %; 145,6 кг молока знежиреного із вмістом сухих знежирених речовин 8,1 % і 10 кг гелю смектиту із вмістом сухих речовин 5 %. Усі компоненти ретельно перемішують, підігрівають до 40 °C, потім вносять 51,2 кг бурякового цукру, окремо підготовлений крохмаль картопляний у кількості 9,0 кг і 10 кг окремо підготовленої суспензії зародків пшениці із вмістом сухих речовин 12 %. Отриману суміш фільтрують, пастеризують за температури 97 °C протягом 10 хв., гомогенізують, потім охолоджують до температури 2-6 °C і вносять 1,9 кг мультипробіотика "Симбітер® форте злаковий". Суміш ретельно перемішують, фрезують, розфасовують на порції й гартують за температури (-22)°С. В 1 г готового продукту 7 міститься 1,8 × 10 життєдіяльних клітин пробіотичних бактерій. Приклад 8. Одержання морозива із пробіотичними властивостями пломбір "Мультивіт" з використанням мультипробіотика "Симбітер® форте омега", оліями насіння льону й зародків пшениці та гелю смектиту. У змішувальний резервуар заливають 110,0 кг незбираного коров'ячого молока жирністю 3,2 % і вмістом сухих знежирених речовин 8,1 %; 73,0 кг вершків жирністю 40,0 % і вмістом сухих знежирених речовин 4,8 %; 72,8 кг молока знежиреного із вмістом сухих знежирених речовин 8,1 %. Усі компоненти ретельно перемішують, підігрівають до 40 °C, потім вносять 18,1 кг фруктози, окремо підготовлений кукурудзяний крохмаль у кількості 2,3 кг і 5 кг дієтичної добавки"Смектовіт омега". Отриману суміш фільтрують, пастеризують за температури 96 °C протягом 9 хвилин, гомогенізують, потім охолоджують до температури 2-6 °C і вносять 1,2 кг мультипробіотика "Симбітер® форте омега". Суміш ретельно перемішують, фрезують, розфасовують на порції й гартують за температури (- 22)°С. В 1 г готового продукту міститься 7 2,8 × 10 життєдіяльних клітин пробіотичних бактерій. Таким чином, пропонований спосіб дозволяє одержувати морозиво на основі натуральних компонентів з високим вмістом живих клітин пробіотичних мікроорганізмів. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 1. Спосіб одержання морозива із пробіотичними властивостями, що передбачає готування суміші, фільтрацію, пастеризацію, охолодження, внесення концентрату, що містить біфідобактерії, фрезування й гартування, який відрізняється тим, що як бактеріальний концентрат використовують концентрований мультипробіотик групи "Симбітер®", що додатково 3 UA 87958 U 5 містить лактобацили, лактококи і пропіоновокислі бактерії, в кількості, що дозволяє досягти в 1 г 7 готового продукту (1-5)х10 життєдіяльних клітин пробіотичних бактерій. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що до складу морозива вводять гель смектиту. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що до складу морозива вводять суспензію зародків пшениці й гель смектиту. 4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що до складу морозива вводять олії насіння льону й зародків пшениці та гель смектиту. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4

Додаткова інформація

Автори англійською

Shyrobokov Volodymyr Pavlovych, Dyment Halyna Semenivna

Автори російською

Янковский Дмитрий Станиславович, Димент Галина Семеновна

МПК / Мітки

МПК: A23G 9/00, C12N 1/20, A23C 9/12

Мітки: пробіотичними, морозива, спосіб, мультивіт, властивостями, одержання

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/6-87958-sposib-oderzhannya-moroziva-multivit-z-probiotichnimi-vlastivostyami.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб одержання морозива “мультивіт” з пробіотичними властивостями</a>

Подібні патенти