Батончики “мікс” з дієтичними добавками та маково-курагово-мигдальною начинкою

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Батончики із дієтичними добавками та маково-курагово-мигдальною начинкою, що містять дріжджі пресовані, воду, сіль, цукор, олію соняшникову, які відрізняються тим, що містять борошно жорнове цілозернове пшеничне, житнє сіяне, лляне, соєве повножирне "ЕСО", зародки пшениці "ЕСО", насіння соняшнику, кунжуту, яйце, додатково містять маково-курагово-мигдальну начинку при наступному співвідношенні компонентів, г:

борошно жорнове цілозернове

пшеничне

15,5

борошно жорнове цілозернове

житнє

15,5

зародки пшениці "ЕСО"

10

борошно соєве повножирне

"ЕСО"

2,5

борошно лляне

2,5

насіння соняшнику

2,5

дріжджі пресовані

0,8

сіль

0,8

цукор

5

вода

24

олія лляна

4

мак

15

курага

15

мигдаль

4

яйця

1/20 шт.

насіння кунжуту

2

олія соняшникова

0,13.

Текст

Дивитися

Реферат: Батончики із дієтичними добавками та маково-курагово-мигдальною начинкою містять дріжджі пресовані, воду, сіль, цукор, олію соняшникову, борошно жорнове цілозернове пшеничне, житнє сіяне, лляне, соєве повножирне "ЕСО", зародки пшениці "ЕСО", насіння соняшнику, кунжуту, яйце і додатково містять маково-курагово-мигдальну начинку. UA 73687 U (54) БАТОНЧИКИ "МІКС" З ДІЄТИЧНИМИ ДОБАВКАМИ ТА МАКОВО-КУРАГОВО-МИГДАЛЬНОЮ НАЧИНКОЮ UA 73687 U UA 73687 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до галузей харчової промисловості і ресторанного господарства, зокрема до виробництва нових видів батончиків із використанням борошна жорнового цілозернового пшеничного, житнього сіяного, лляного, соєвого повножирного "ЕСО", зародків пшениці "ЕСО", насіння соняшнику, кунжуту, олії лляної, яєць та маково-курагово-мигдальної начинки зі збалансованим складом поживних речовин. Батончики - булочні вироби, що виготовляються шляхом випікання тіста, до складу якого входять борошно, вода, цукор, сіль, масло вершкове, а також використовуються дріжджі. Розроблено широкий асортимент різних видів батончиків, які користуються великим попитом у населення, але відомо, що вони мають невисоку біологічну цінність. Хімічний склад булочних виробів потребує збалансованості за харчовими волокнами, мінеральними речовинами і вітамінами. У зв'язку з цим, встановлено доцільність розробки новітніх технологій батончиків "Мікс" з борошном жорновим цілозерновим пшеничним, житнім сіяним, лляним, насінням соняшнику, кунжуту, олії лляної, яєць з використанням дієтичних добавок з високими функціональнотехнологічними і біологічними властивостями: зародків пшениці "ЕСО", борошном соєвим повножирним "ЕСО" і маково-курагово-мигдальною начинкою. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва батончиків "Мікс" із дієтичними добавками підвищеної харчової цінності та маково-курагово-мигдальною начинкою, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- і мікроелементів, вітамінів та харчових волокон. Найближчим аналогом до запропонованої є рецептура батончиків до чаю із пшеничного борошна 1-го сорту [1]. Основу для батончиків готують за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією. Таблиця 1 Рецептура основи для батончиків "Мікс" із дієтичними добавками та маково-курагово-мигдальною начинкою Назва сировини Борошно пшеничне 1-го сорту Вода Сіль Цукор Дріжджі Масло вершкове Олія соняшникова для змащування форм Всього сировини Вихід готового виробу Брутто, г 86 36 1,3 8,6 1,3 6,9 Нетто, г 86 36 1,3 8,6 1,3 6,8 0,13 0,13 140,13 100 25 30 В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення технології батончиків із пшеничного борошна 1-го сорту за рахунок використання борошна жорнового цілозернового пшеничного, житнього сіяного, лляного, соєвого повножирного "ЕСО", зародків пшениці "ЕСО", насіння соняшнику, кунжуту, олії лляної, яєць і маково-курагово-мигдальної начинки. Виробництво батончиків "Мікс" із дієтичними добавками та маково-курагово-мигдальною начинкою. Батончики готують за розробленою рецептурою (табл. 2) і технологією. 1 UA 73687 U Таблиця 2 Рецептура батончиків "Мікс" із дієтичними добавками та маково-курагово-мигдальною начинкою Назва сировини Для тіста: Борошно жорнове цілозерне пшеничне в тому числі борошно на підпил Борошно жорнове цілозерне житнє Зародки пшениці "ЕСО" Борошно соєве повножирне "ЕСО" Борошно лляне Насіння соняшнику Дріжджі пресовані Сіль Цукор Вода Олія лляна Маса тіста Для начинки: Мак Курага Мигдаль Цукор Маса начинки Яйця для змащування виробів Насіння кунжуту Олія соняшникова для змащування форм Вихід 5 10 15 20 25 Брутто, г Нетто, г 15,5 10 2,5 2,5 2,5 0,8 0,8 5 24 4 14,25 2,5 14,25 10 2,5 2,5 2,5 0,8 0,8 5 24 4 80 15 15 4 4 1/20 шт. 2 0,13 15 15 4 4 40 2 2 0,13 100 15,5 2,5 Поставлена задача вирішується в способі виробництва батончиків "Мікс" із дієтичними добавками та маково-курагово-мигдальною начинкою. Технологія батончиків "Мікс" із дієтичними добавками та маково-курагово-мигдальною начинкою. У діжу тістомісильної машини вливають воду, підігріту до температури 35…40 °C, додають дріжджі, які попередньо розчинені у теплій воді та проціджені. Цукор-пісок і сіль розчиняють у невеликій кількості води, процідивши крізь сито з отворами 0,5…1,5 мм, виливають у діжу. Змішують просіяне борошно жорнове цілозернове пшеничне, житнє сіяне, лляне, соєве повножирне "ЕСО", зародки пшениці "ЕСО", насіння соняшнику та всипають у діжу. Тісто замішують до утворення однорідної маси протягом 420…480 с. Перед закінченням замішування за 120…180 с. вводять олію лляну і продовжують замішування до однорідної консистенції та легкого відділення його від стінок діжі. Діжу накривають кришкою і залишають для бродіння на 3 3 10,8·10 с.…14,4·10 с. в теплому місці з температурою 35…40 °C. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 1,5 разу, його обминають протягом 60…120 с. У процесі подальшого бродіння тісто обминають ще один-два рази. Готове тісто розробляють на шматки масою 2…4 кг, розкачують у джгут, нарізають на шматочки масою 80 г, формують у вигляді кульок і залишають для вистоювання на 600 с. Потім розкачують у пласт завтовшки 5…6 мм, на середину рівномірно викладають начинку, у вигляді продовгуватої гірки, формують батончики. 3 Сформовані вироби викладають на змащене олією деко і дають вистоятися 1,2·10 с. при температурі 35…40 °C, потім змащують яйцем, посипають насінням кунжуту. Випікають вироби у Convotermi при t=155 °C, протягом τ=960 с. Готові вироби охолоджують. Технологія приготування маково-курагово-мигдальної начинки. Просіяний мак, промивають водою, заливають кип'ятком, кип'ятять на слабому вогні і відкидають на сито. Висушений мак перемішують з цукром, пропускають 2 рази крізь м'ясорубку, перемішують з попередньо промитою і нарізаною соломкою курагою і подрібненими горіхами. 2 UA 73687 U 5 10 Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що технологія приготування батончиків "Мікс" із дієтичними добавками та маково-курагово-мигдальною начинкою ґрунтується на використанні борошна жорнового цілозернового пшеничного, житнього сіяного, лляного, соєвого повножирного "ЕСО", зародків пшениці "ЕСО", насіння соняшнику, кунжуту, олії лляної, яєць і маково-курагово-мигдальної начинки з високим біологічно активним комплексом. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню борошна жорнового цілозернового пшеничного, житнього сіяного, лляного, соєвого повножирного "ЕСО", зародків пшениці "ЕСО", насіння соняшнику, кунжуту, олії лляної, яєць підвищується вміст білків, харчових волокон, макро- і мікроелементів (калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза, цинку, селену), вітамінів Е, групи В (В 1, В2, B5) та β-каротину. Маково-курагово-мигдальна начинка дозволила збільшити у виробах кількість білкових речовин, поліненасичених жирних кислот, органічних кислот, фосфору, вітаміну Е, аскорбінової кислоти (табл. 2). Таблиця 3 Хімічний склад батончиків "Мікс" із дієтичними добавками та маково-курагово-мигдальним фаршем на 100 г Батончики "Мікс" із Батончики до чаю із дієтичними добавками та Речовини хімічного складу пшеничного борошна 1маково-курагового сорту (контроль) мигдальним фаршем (дослід) Білки, г 8,85 12,20 Жири, г 5,90 18,45 Харчові волокна, г 3,52 6,85 Мінеральні речовини: Калій (K), мг 127,29 604,88 Кальцій (Са), мг 24,90 635,07 Магній (Mg), мг 34,46 160,63 Фосфор (Р), мг 83,58 303,78 Залізо (Fe), мг 1,57 4,46 Цинк (Zn), мг 0,02 1,45 Селен (Se), мкг 0,00 2,18 Вітаміни: Тіамін (В1), мг 0,16 0,87 Рибофлавін (В2), мг 0,07 0,81 Пантотенова кислота (В5), 0,01 3,85 мг Токоферол (Е), мг 1,69 12,50 β-каротин, мг 0,00 7,64 Аскорбінова кислота, (С), 0,00 1,62 мг Різниця, % 37,85 212,71 94,60 375,20 3 2,45·10 366,13 263,46 184,08 3 7,15·10 118,00 443,75 1057,14 38,40·10 3 639,64 664,00 62,00 % 15 20 25 Хімічний склад батончиків "Мікс" із дієтичними добавками та маково-курагово-мигдальною начинкою свідчить про збільшення вмісту білків на 37,85 %, жирів - на 212,71 %, харчових волокон - на 94,60 %, калію - на 375,2 %, магнію - на 366,13 %, фосфору - на 263,46 %, заліза 3 3 на 184,08 %, селену - на 118 %, кількість кальцію збільшилось в 2,45·10 %, цинку - в 7,15·10 % порівняно з контролем. Підвищився вміст вітамінів: β-каротину - на 664 %, В1 - на 443,75 %, В2 3 на 1057,14 %, В5 - на 38,40·10 %, токоферолу - на 639,64 %, аскорбінової кислоти - на 62 %. Батончики "Мікс" із дієтичними добавками та маково-курагово-мигдальною начинкою задовольняють на 25-83 % добову потребу організму в харчових волокнах, фосфорі, залізі, кальції, магнії, вітамінах Е, В1 В2, В5 та β-каротині. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України булочними виробами функціонального призначення. Джерела інформації: 1. Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / Под ред. П.С. Ершова. - СПб. Гидрометеоиздат, 1998.-191 с. 30 3 UA 73687 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Батончики із дієтичними добавками та маково-курагово-мигдальною начинкою, що містять дріжджі пресовані, воду, сіль, цукор, олію соняшникову, які відрізняються тим, що містять борошно жорнове цілозернове пшеничне, житнє сіяне, лляне, соєве повножирне "ЕСО", зародки пшениці "ЕСО", насіння соняшнику, кунжуту, яйця, додатково містять маково-кураговомигдальну начинку при наступному співвідношенні компонентів, г: борошно жорнове цілозернове 15,5 пшеничне борошно жорнове цілозернове житнє зародки пшениці "ЕСО" борошно соєве повножирне "ЕСО" борошно лляне насіння соняшнику дріжджі пресовані сіль цукор вода олія лляна мак курага мигдаль яйця насіння кунжуту олія соняшникова 15,5 10 2,5 2,5 2,5 0,8 0,8 5 24 4 15 15 4 1/20 шт. 2 0,13. Комп’ютерна верстка Л. Купенко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

"miks" sticks with dietetic additives and a poppy seed-dried apricot-almond filling

Автори англійською

Peresichnyi Mykhailo Ivanovych, Peresichna Svitlana Mykhailivna, Sushych Maria Ihorivna

Назва патенту російською

Батончики "микс" с диетическими добавками и маково-курагово-миндальной начинкой

Автори російською

Пересичный Михаил Иванович, Пересичная Светлана Михайловна, Сушич Мария Игоревна

МПК / Мітки

МПК: A21D 13/02

Мітки: батончики, маково-курагово-мигдальною, добавками, мікс, дієтичними, начинкою

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/6-73687-batonchiki-miks-z-diehtichnimi-dobavkami-ta-makovo-kuragovo-migdalnoyu-nachinkoyu.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Батончики “мікс” з дієтичними добавками та маково-курагово-мигдальною начинкою</a>

Подібні патенти