Батончики “новинка” з дієтичними добавками та курагово-гарбузово-чечевичною начинкою

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Батончики із дієтичними добавками та курагово-гарбузово-чечевичною начинкою, що містять дріжджі пресовані, воду, сіль, цукор, олію соняшникову, які відрізняються тим, що містять борошно жорнове цілозернове пшеничне, ячмінь "ЕСО" пробуджений плющений, шрот розторопші плямистої, яблучний порошок, імбир, куркуму, насіння кмину, олію лляну, яйця, додатково містять курагово-гарбузово-чечевичну начинку при наступному співвідношенні компонентів, г:

борошно жорнове цілозернове

пшеничне

33,5

ячмінь "ЕСО" пробуджений

плющений

10

шрот розторопші плямистої

5

дріжджі пресовані

0,8

сіль

0,8

цукор

5

вода

24

олія лляна

4

куркума

1

яблучний порошок

2

чечевиця

7

курага

10

гарбуз

7

імбир

од

яйця

1/20шт.

насіння кмину

2

олія соняшникова

0,13.

Текст

Дивитися

Реферат: Батончики із дієтичними добавками та курагово-гарбузово-чечевичною начинкою містять дріжджі пресовані, воду, сіль, цукор, олію соняшникову, борошно жорнове цілозернове пшеничне, ячмінь "ЕСО" пробуджений плющений, шрот розторопші плямистої, яблучний порошок, імбир, куркуму, насіння кмину, олію лляну, яйця і додатково містять кураговогарбузово-чечевичну начинку. UA 73685 U (12) UA 73685 U UA 73685 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до галузей харчової промисловості і ресторанного господарства, зокрема до виробництва нових видів батончиків із використанням борошна жорнового цілозернового пшеничного, ячменю "ЕСО" пробудженого плющеного, шроту розторопші плямистої, яблучного порошку, імбиру, куркуми, насіння кмину, олії лляної, яєць та кураговогарбузово-чечевичної начинки зі збалансованим складом поживних речовин. Батончики - булочні вироби, що виготовляються шляхом випікання тіста, до складу якого входять борошно, вода, цукор, сіль, масло вершкове, а також використовуються дріжджі. Розроблено широкий асортимент різних видів батончиків, які користуються великим попитом у населення, але відомо, що вони мають невисоку біологічну цінність. Хімічний склад булочних виробів потребує збалансованості за харчовими волокнами, мінеральними речовинами і вітамінами. У зв'язку з цим, встановлено доцільність розробки новітніх технологій батончиків "Новинка" з борошном жорновим цілозерновим пшеничним, імбиром, куркумою, насінням кмину, олії лляної, яєць з використанням дієтичних добавок з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями: ячменю "ЕСО" пробудженого плющеного, шроту розторопші плямистої, яблучного порошку і курагово-гарбузово-чечевичної начинки. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва батончиків "Новинка" із дієтичними добавками підвищеної харчової цінності та курагово-гарбузово-чечевичною начинкою із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- і мікроелементів, вітамінів та харчових волокон. Найближчим аналогом до запропонованої є рецептура батончиків до чаю із пшеничного борошна 1-го сорту [1]. Основу для батончиків готують за розробленою рецептурою (табл.1) і технологією. Таблиця 1 Рецептура основи для батончиків "Новинка" з дієтичними добавками та курагово-гарбузово-чечевичною начинкою Назва сировини Борошно пшеничне 1-го сорту Вода Сіль Цукор Дріжджі Масло вершкове Олія соняшникова для змащування форм Всього сировини Вихід готового виробу Брутто, г 86 36 1,3 8,6 1,3 6,9 0,13 Нетто, г 86 36 1,3 8,6 1,3 6,8 0,13 140,13 100 25 30 В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення технології батончиків із пшеничного борошна 1-го сорту за рахунок використання борошна жорнового цілозернового пшеничного, ячменю "ЕСО" пробудженого плющеного, шроту розторопші плямистої, яблучного порошку, імбиру, насіння кмину, олії лляної, яєць та курагово-гарбузово-чечевичної начинки. Виробництво батончиків "Новинка" з дієтичними добавками та курагово-гарбузовочечевичною начинкою. Батончики готують за розробленою рецептурою (табл. 2) і технологією. Таблиця 2 Рецептура батончиків "Новинка" з дієтичними добавками та курагово-гарбузово-чечевичною начинкою Назва сировини Для тіста: Борошно жорнове цілозернове пшеничне в тому числі борошно на підпил Ячмінь "ЕСО" пробуджений плющений Шрот розторопші плямистої Брутто, г 33,5 2,5 10 5 35 1 Нетто, г 31 2,5 10 5 UA 73685 U Продовження таблиці 2 Рецептура батончиків "Новинка" з дієтичними добавками та курагово-гарбузово-чечевичною начинкою Назва сировини Дріжджі пресовані Сіль Цукор Вода Олія лляна Маса тіста Для начинки: Куркума Яблучний порошок Чечевиця Курага Гарбуз Імбир Вода Маса начинки Яйця для змащування виробів Насіння кмину Олія соняшникова для змащування форм Вихід 5 10 15 20 25 30 35 Брутто, г 0,8 0,8 5 24 4 Нетто, г 0,8 0,8 5 24 4 80 1 2 7 10 7 0,1 20 1/20 шт. 2 0,13 1 2 7 10 4 0,1 20 40 2 2 0,13 100 Поставлена задача вирішується в способі виробництва батончиків "Новинка" із дієтичними добавками та курагово-гарбузово-чечевичною начинкою. Технологія батончиків "Новинка" із дієтичними добавками та курагово-гарбузовочечевичною начинкою У діжу тістомісильної машини вливають воду, підігріту до температури 35…40 °C, додають дріжджі, які попередньо розчинені у теплій воді та проціджені. Цукор-пісок і сіль розчиняють у невеликій кількості води, процідивши крізь сито з отворами 0,5…1,5 мм, виливають у діжу. Змішують просіяне борошно жорнове цілозернове пшеничне, ячмінь "ЕСО" пробуджений плющений, шрот розторопші плямистої та всипають у діжу. Тісто замішують до утворення однорідної маси протягом 420…480с. Перед закінченням замішування за 120…180с вводять олію лляну і продовжують замішування до однорідної консистенції та легкого відділення його 3 3 від стінок діжі. Діжу накривають кришкою і залишають для бродіння на 10,8-10 с…14,4-10 с в теплому місці з температурою 35…40 °C. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 1,5 разу, його обминають протягом 60…120 с. У процесі подальшого бродіння тісто обминають ще один-два рази. Готове тісто розробляють на шматки масою 2…4 кг, розкачують у джгут, нарізають на шматочки масою 80 г, формують у вигляді кульок і залишають для вистоювання на 600 с. Потім розкачують у пласт завтовшки 5…6 мм, на середину рівномірно викладають начинку, у вигляді продовгуватої гірки, формують батончики. 3 Сформовані вироби викладають на змащене олією деко і дають вистоятися 1,2-10 с при температурі 35…40 °C, потім змащують яйцем, посипають насінням кмину. Випікають вироби у Convotermi при t = 155 °C, протягом  = 960с. Готові вироби охолоджують. Технологія приготування курагово-гарбузово-чечевичної начинки. Помитий і очищений гарбуз дрібно нарізають кубиками, додають перебрану і промиту чечевицю і припускають 900 с з додаванням невеликої кількості води (20 мл). Курагу попередньо промивають, нарізають соломкою і вводять в гарбузово-чечевичну масу, яку приправляють порошком куркуми і імбиром. Хімічний склад батончиків "Новинка" із дієтичними добавками та курагово-гарбузовочечевичною начинкою Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що технологія приготування батончиків "Новинка" із дієтичними добавками та курагово-гарбузово-чечевичною начинкою ґрунтується на використанні борошна жорнового цілозернового пшеничного, ячменю "ЕСО" пробудженого 2 UA 73685 U 5 10 плющеного, шроту розторопші плямистої, яблучного порошку, імбиру, куркуми, насіння кмину, олії лляної, яйця та курагово-гарбузово-чечевичної начинки з високим біологічно активним комплексом. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню борошна жорнового цілозернового пшеничного, ячменю "ЕСО" пробудженого плющеного, шроту розторопші плямистої, насіння кмину, олії лляної, яйця підвищується вміст харчових волокон, макро- і мікроелементів (калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза, цинку), вітамінів Е, групи В (Ві, В2, Bs). Курагово-гарбузово-чечевична начинка дозволила збільшити у виробах кількість пектинів, заліза, цинку, селену, вітамінів групи В та (3-каротину (табл. 2). Таблиця 3 Хімічний склад батончиків "Новинка" із дієтичними добавками та курагово-гарбузово-чечевичною начинкою на 100 г Речовини хімічного складу Жири, г Харчові волокна, г Калій (К), мг Кальцій (Са), мг Магній (Mg), мг Фосфор (Р), мг Залізо (Fe), мг Цинк (Zn), мг Селен (Se), мкг Тіамін (В1), мг Рибофлавін (В2), мг Пантотенова кислота (В5), мг Токоферол (Е), мг -каротин, мг Аскорбінова кислота, (С), мг 15 20 25 Батончики "Новинка" із Батончики до чаю із дієтичними добавками та пшеничного борошна 1курагово-гарбузового сорту (контроль) чечевичною начинкою (дослід) 5,90 5,94 3,52 13,20 Мінеральні речовини: 127,29 255,98 24,90 121,42 34,46 86,69 83,58 215,68 1,57 4,94 0,02 7,40 0,00 4,98 Вітаміни: 0,16 0,94 0,07 0,218 Різниця, % 0,68 275,00 101,10 387,63 151,56 158,05 214,65 3 36,9010 398,00 487,50 211,43 3 0,01 4,30 42,9010 1,69 0,00 12,27 7,64 626,04 664,00 0,00 2,49 149,00 Хімічний склад батончиків "Новинка" із дієтичними добавками та курагово-гарбузовочечевичною начинкою свідчить про збільшення вмісту харчових волокон - на 275 %, кальцію на 387,63 %, магнію - на 151,56 %, фосфору - на 158,05 %, заліза - на 214,65 %, селену - на 3 398 %, кількість цинку збільшилось на 36,9-10 % порівняно з контролем. Підвищився вміст 3 вітамінів: -каротину - на 664 %, В, - на 487,5 %, В2 - на 211,43 %, В5 - на 42,9-10 %, токоферолу - на 626,04 %, аскорбінової кислоти - на 149 %. Батончики "Новинка" із дієтичними добавками та курагово-гарбузово-чечевичною начинкою задовольняють на 21-86 % добову потребу організму в харчових волокнах, залізі, цинку, магнії, вітамінах Е, Вь В5 та |3-каротині. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України булочними виробами функціонального призначення. Джерела інформації: 1. Ершов П. С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / Под ред. П.С. Ершова. - СПб. Гидрометеоиздат, 1998. - 191 с. 3 UA 73685 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Батончики із дієтичними добавками та курагово-гарбузово-чечевичною начинкою, що містять дріжджі пресовані, воду, сіль, цукор, олію соняшникову, які відрізняються тим, що містять борошно жорнове цілозернове пшеничне, ячмінь "ЕСО" пробуджений плющений, шрот розторопші плямистої, яблучний порошок, імбир, куркуму, насіння кмину, олію лляну, яйця, додатково містять курагово-гарбузово-чечевичну начинку при наступному співвідношенні компонентів, г: борошно жорнове цілозернове пшеничне 33,5 ячмінь "ЕСО" пробуджений плющений 10 шрот розторопші плямистої 5 дріжджі пресовані 0,8 сіль 0,8 цукор 5 вода 24 олія лляна 4 куркума 1 яблучний порошок 2 чечевиця 7 курага 10 гарбуз 7 імбир од яйця 1/20 шт. насіння кмину 2 олія соняшникова 0,13. 10 Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

"novinka" (novelty) bars with dietetic additives and a dried apricot-pumpkin-lentil filling

Автори англійською

Peresichnyi Mykhailo Ivanovych, Peresichna Svitlana Mykhailivna, Sushych Maria Ihorivna

Назва патенту російською

Батончики "новинка" с диетическими добавками и курагово-тыквенно-чечевичной начинкой

Автори російською

Пересичный Михаил Иванович, Пересичная Светлана Михайловна, Сушич Мария Игоревна

МПК / Мітки

МПК: A21D 13/02

Мітки: курагово-гарбузово-чечевичною, батончики, дієтичними, начинкою, добавками, новинка

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/6-73685-batonchiki-novinka-z-diehtichnimi-dobavkami-ta-kuragovo-garbuzovo-chechevichnoyu-nachinkoyu.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Батончики “новинка” з дієтичними добавками та курагово-гарбузово-чечевичною начинкою</a>

Подібні патенти