Батончики “фітнес” з начинкою з кисломолочного сиру і ламінарії

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Батончики із начинкою з кисломолочного сиру і ламінарії, що містять дріжджі пресовані, воду, сіль, цукор, олію соняшникову, які відрізняються тим, що містять борошно жорнове цілозернове пшеничне, вівсяні пластівці, насіння кунжуту, льону, олію лляну, яйця і додатково містять начинку з кисломолочного сиру і ламінарії при наступному співвідношенні компонентів, г:

борошно жорнове цілозернове пшеничне

31

вівсяні пластівці

20

дріжджі пресовані

0,8

сіль

0,8

цукор

5

вода

24

олія лляна

4

кисломолочний сир

20

ламінарія

17

насіння льону

3

яйця

1/20шт.

насіння кунжуту

2

олія соняшникова

0,13.

Текст

Дивитися

Реферат: UA 73684 U UA 73684 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до галузей харчової промисловості і ресторанного господарства, зокрема до виробництва нових видів батончиків із використанням борошна жорнового цілозернового пшеничного, вівсяних пластівців, насіння кунжуту, льону, олії лляної, яєць та начинки з кисломолочного сиру і ламінарії зі збалансованим складом поживних речовин. Батончики - булочні вироби, що виготовляються шляхом випікання тіста, до складу якого входять борошно, вода, цукор, сіль, масло вершкове, а також використовуються дріжджі. Розроблено широкий асортимент різних видів батончиків, які користуються великим попитом у населення, але відомо, що вони мають невисоку біологічну цінність. Хімічний склад булочних виробів потребує збалансованості за харчовими волокнами, мінеральними речовинами і вітамінами. У зв'язку з цим, встановлено доцільність розробки новітніх технологій батончиків "Фітнес" з борошном жорновим цілозерновим пшеничним, вівсяними пластівцями, насінням кунжуту, льону, олії лляної, яєць та начинки з кисломолочного сиру і ламінарії з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва батончиків "Фітнес" із начинкою з кисломолочного сиру і ламінарії підвищеної харчової цінності, з заданими фізикохімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом білку, макро- і мікроелементів, вітамінів та харчових волокон. Найближчим аналогом до запропонованої є рецептура батончиків до чаю із пшеничного борошна 1-го сорту [1]. Основу для батончиків готують за розробленою рецептурою (табл.1) і технологією. Таблиця 1 Рецептура основи для батончиків "Фітнес" із начинкою з кисломолочного сиру і ламінарії Назва сировини Борошно пшеничне 1-го сорту Вода Сіль Цукор Дріжджі Масло вершкове Олія соняшникова для змащування форм Всього сировини Вихід готового виробу 25 Брутто, г 86 36 1,3 8,6 1,3 6,9 0,13 Нетто, г 86 36 1,3 8,6 1,3 6,8 0,13 140,13 100 В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення технології батончиків із пшеничного борошна 1-го сорту за рахунок використання борошна жорнового цілозернового пшеничного, вівсяних пластівців, насіння кунжуту, льону, олії лляної, яєць та начинки з кисломолочного сиру і ламінарії. Виробництво батончиків "Фітнес" із начинкою з кисломолочного сиру і ламінарії. Батончики готують за розробленою рецептурою (табл. 2) і технологією. 30 Таблиця 2 Рецептура батончиків "Фітнес" із начинкою з кисломолочного сиру і ламінарії Назва сировини Для тіста: Борошно жорнове цілозернове пшеничне в тому числі борошно на підпил Вівсяні пластівці Дріжджі пресовані Сіль Цукор Вода Олія лляна Брутто, г 31 2,5 20 0,8 0,8 5 24 4 1 Нетто, г 29 2,5 20 0,8 0,8 5 24 4 UA 73684 U Продовження таблиці 2 Рецептура батончиків "Фітнес" із начинкою з кисломолочного сиру і ламінарії Назва сировини Маса тіста Для начинки: Кисломолочний сир Ламінарія Насіння льону Маса начинки Яйця для змащування виробів Насіння кунжуту Олія соняшникова для змащування форм Вихід 5 10 15 20 25 30 35 Брутто, г Нетто, г 80 20 17 3 1/20 шт. 2 0 13 20 17 3 40 2 2 0 13 100. Поставлена задача вирішується в способі виробництва батончиків "Фітнес" із начинкою з кисломолочного сиру і ламінарії. Технологія батончиків "Фітнес" із начинкою з кисломолочного сиру і ламінарії. У діжу тістомісильної машини вливають воду, підігріту до температури 35…40 °C, додають дріжджі, які попередньо розчинені у теплій воді та проціджені. Цукор-пісок і сіль розчиняють у невеликій кількості води, процідивши крізь сито з отворами 0,5…1,5 мм, виливають у діжу. Змішують просіяне борошно жорнове цілозернове пшеничне, вівсяні пластівці та всипають у діжу. Тісто замішують до утворення однорідної маси протягом 420…480 с. Перед закінченням замішування за 120…180с вводять олію лляну і продовжують замішування до однорідної консистенції та легкого відділення його від стінок діжі. Діжу накривають кришкою і залишають 3 3 для бродіння на 10,8-10 с…14,4-10 с в теплому місці з температурою 35…40 °C. Коли тісто збільшиться в об'ємі в 1,5 рази, його обминають протягом 60…120 с. У процесі подальшого бродіння тісто обминають ще один-два рази. Готове тісто розробляють на шматки масою 2…4 кг, розкачують у джгут, нарізають на шматочки масою 80 г, формують у вигляді кульок і залишають для вистоювання на 600с. Потім розкачують у пласт завтовшки 5…6 мм, на середину рівномірно викладають начинку, у вигляді продовгуватої гірки, формують батончики. 3 Сформовані вироби викладають на змащене олією деко і дають вистоятися 1,2-10 с при температурі 35…40 °C, потім змащують яйцем, посипають насінням кунжуту. Випікають вироби у Convotermi при t=155 °C, протягом =960 с. Готові вироби охолоджують. Технологія приготування начинки з кисломолочного сиру і ламінарії. Кисломолочний сир протирають, перемішують з нарізаною ламінарією і насінням кунжуту. Хімічний склад батончиків "Фітнес" із начинкою з кисломолочного сиру і ламінарії Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що технологія приготування батончиків "Фітнес" із начинкою з кисломолочного сиру і ламінарії ґрунтується на використанні борошна жорнового цілозернового пшеничного, вівсяних пластівців, насіння кунжуту, льону, олії лляної, яєць та начинки з кисломолочного сиру і ламінарії з високим біологічно активним комплексом. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню борошна жорнового цілозернового пшеничного, вівсяних пластівців, насіння кунжуту, льону, олії лляної, яєць підвищується вміст білків, харчових волокон, макро- і мікроелементів (калію, магнію, фосфору, цинку), вітамінів Е, групи В (В1, В2, В5, В9). Начинка з кисломолочного сиру і ламінарії дозволила збільшити у виробах кількість повноцінного білку, кальцію, фосфору, заліза, йоду, вітамінів С та -каротину (табл. 2). 2 UA 73684 U Таблиця 3 Хімічний склад батончиків "Фітнес" із начинкою з кисломолочного сиру і ламінарії на 100 г Речовини хімічного складу Білок, г Харчові волокна, г Калій (К), мг Кальцій (Са), мг Магній (Mg), мг Фосфор (Р), мг Залізо (Fe), мг Цинк (Zn), мг Йод (J), мкг Тіамін (В1), мг Рибофлавін (В2), мг Пантотенова кислота (В5), мг Фолацин (В9), мкг Токоферол (Е), мг -каротин, мг Аскорбінова кислота, (С), мг 5 10 15 Батончики "Фітнес" із Батончики до чаю із начинкою з пшеничного борошна кисломолочного сиру 1-го сорту (контроль) і ламінарії (дослід) 8,85 11,03 3,52 4,65 Мінеральні речовини: 127,29 232,79 24,90 96,23 34,46 81,19 83,58 136,91 1,57 15,13 0,02 8,67 0,00 21,25 Вітаміни: 0,16 0,31 0,07 0,21 0,01 4,59 0,01 19,42 1,69 11,78 0,00 4,00 0,00 32,49 Різниця, % 24,63 32,10 82,88 286,46 135,60 63,81 863,69 3 43,2510 3 2,0210 93,75 200,00 3 45,8010 3 194,1010 597,04 300,00 3 3,1510 Хімічний склад батончиків "Фітнес" із начинкою з кисломолочного сиру і ламінарії свідчить про збільшення вмісту білків на 24,63 %, харчових волокон - на 32,1 %, калію - на 82,88 %, кальцію - на 286,46 %, магнію - на 135,6 %, фосфору - на 63,81 %, заліза - на 863,69 %, кількість 3 3 цинку збільшилось на 43,25-10 %, йоду - на 2,02-10 % порівняно з контролем. Підвищився 3 3 вміст вітамінів: -каротину - на 300 %, В2 - на 200 %, В5 - на 45,8-10 %, В9 - на 194,1-10 %, 3 токоферолу - на 597,04 %, аскорбінової кислоти - на 3,15 - 10 %. Батончики "Фітнес" із начинкою з кисломолочного сиру і ламінарії задовольняють на 20-91 % добову потребу організму в залізі, цинку, магнії, вітамінах Е, В5 та -каротині. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України булочними виробами функціонального призначення. Джерело інформації: Ершов П. С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / Под ред. П.С. Ершова. СПб. Гидрометеоиздат, 1998. - 191 с. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Батончики із начинкою з кисломолочного сиру і ламінарії, що містять дріжджі пресовані, воду, сіль, цукор, олію соняшникову, які відрізняються тим, що містять борошно жорнове цілозернове пшеничне, вівсяні пластівці, насіння кунжуту, льону, олію лляну, яйця і додатково містять начинку з кисломолочного сиру і ламінарії при наступному співвідношенні компонентів, г: борошно жорнове цілозернове пшеничне 31 вівсяні пластівці 20 дріжджі пресовані 0,8 сіль 0,8 цукор 5 вода 24 олія лляна 4 кисломолочний сир 20 ламінарія 17 3 UA 73684 U насіння льону яйця насіння кунжуту олія соняшникова 3 1/20 шт. 2 0,13. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 4

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

"fitness" bars with a filling of lactic cheese and laminaria

Автори англійською

Peresichnyi Mykhailo Ivanovych, Peresichna Svitlana Mykhailivna, Pakhomska Olena Vasylivna

Назва патенту російською

Батончики "фитнесс" с начинкой из кисломолочного сыра и ламинарии

Автори російською

Пересичный Михаил Иванович, Пересичная Светлана Михайловна, Пахомская Елена Васильевна

МПК / Мітки

МПК: A21D 13/02

Мітки: фітнес, батончики, кисломолочного, начинкою, ламінарії, сиру

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/6-73684-batonchiki-fitnes-z-nachinkoyu-z-kislomolochnogo-siru-i-laminari.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Батончики “фітнес” з начинкою з кисломолочного сиру і ламінарії</a>

Подібні патенти