Крокети картопляні “деліс” з зародками пшениці та начинкою з сочевиці і спіруліни

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Крокети, що містять картоплю, борошно пшеничне вищого ґатунку, яйця, мускатний горіх, сіль, які відрізняються тим, що містять зародки пшениці, куркуму, насіння кунжуту, сметану, олію лляну, цибулю ріпчасту, додатково містять начинку з сочевиці і спіруліни, лимонний сік, при наступному співвідношенні компонентів, г:

картопля

88

зародки пшениці

10

борошно пшеничне вищого ґатунку

2

куркума

1,3

яйця

2,6

горіх мускатний

0,4

сіль

0,7

сочевиця

29

лимонний сік

1

цибуля ріпчаста

6

олія лляна

1,5

спіруліна

1,5

сметана

1

насіння кунжуту

1.

Текст

Дивитися

Реферат: UA 82474 U UA 82474 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до галузей харчової промисловості і ресторанного господарства, зокрема до виробництва нових видів крокетів картопляних із використанням зародків пшениці, куркуми, насіння кунжуту, сметани, олії лляної та начинки з сочевиці і спіруліни зі збалансованим складом поживних речовин. Крокети - страва з відварної протертої картоплі до складу якої входять борошно, крохмаль, яйця, мускатний горіх, сіль, сформовані у вигляді кульок, запаніровані у сухарях та пройшли теплову обробку. Розроблено широкий асортимент різних видів крокетів, які користуються великим попитом у населення, але відомо, що вони мають невисоку біологічну цінність. Хімічний склад картопляних страв потребує збалансованості за вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів та харчових волокон. У зв'язку з цим, встановлено доцільність розробки новітніх технологій крокетів картопляних «Деліс» з куркумою, насінням кунжуту, сметаною, олією лляною з використанням дієтичної добавки з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями: зародками пшениці та начинки з сочевиці і спіруліни. Корисна модель, яка заявляється, вирішує завдання виробництва крокетів картопляних «Деліс» з біологічно активними інгредієнтами підвищеної харчової цінності та начинки з сочевиці і спіруліни з заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів та харчових волокон. Найближчим аналогом до запропонованої є рецептура крокетів картопляних [1], Основу для крокетів картопляних готують за розробленою рецептурою (табл.1) і технологією. Таблиця 1 Рецептура основи для крокетів картопляних «Деліс» з зародками пшениці та начинкою з сочевиці і спіруліни Найменування сировини Картопля Картопля відварна Борошно пшеничне вищого ґатунку Крохмаль Яйця Сухарі Мускатний горіх Сіль Масло вершкове Вихід напівфабрикату Вихід готового виробу 25 Брутто 132 15 5 1/10 шт. 2,5 0,5 1 5 7 Нетто 99,5 102 15 5 4 2,5 0,5 5 135 100 В основу корисної моделі покладено задачу удосконалення технології крокетів із картоплі за рахунок використання зародків пшениці, куркуми, насіння кунжуту, сметани, олії лляної та начинки з сочевиці і спіруліни. Виробництво крокетів картопляних «Деліс» з зародками пшениці та начинкою з сочевиці і спіруліни. Крокети готують за розробленою рецептурою (табл. 2) і технологією. Таблиця 2 Рецептура крокетів картопляних «Деліс» з зародками пшениці та начинкою з сочевиці і спіруліни Найменування сировини Картопля Картопля відварна Зародки пшениці Борошно пшеничне вищого ґатунку Куркума Яйця Горіх мускатний Сіль Брутто 88 10 2 1,3 2,6 0,4 0,7 30 1 Нетто 66 68 12 2 1,3 2,6 0,4 0,7 UA 82474 U Продовження таблиці 2 Маса картопляного напівфабрикату Фарш: Сочевиця Лимонний сік Цибуля ріпчаста Олія лляна Спіруліна Маса фаршу Сметана Насіння кунжуту Вихід напівфабрикату Вихід готового виробу 5 10 15 20 25 87 29 1 6 1,5 1,5 40 1 1 31 1 5 1,5 1,5 40 1 1 129 100 Поставлена задача вирішується в способі виробництва крокетів картопляних «Деліс» з зародками пшениці та начинкою з сочевиці і спіруліни. Технологія крокетів картопляних «Деліс» з зародками пшениці та начинкою з сочевиці і спіруліни. Очищену картоплю варять, обсушують та протирають гарячою. У протерту картоплю додають зародки пшениці, куркуму, мускатний горіх, яйця, сіль, масу перемішують та формують у вигляді кружальців по 1 шт. на порцію, укладають фарш та формують у вигляді биточків діаметром 5 см, висотою - 4 см, панірують у пшеничному борошні. Сформовані крокети змащують сметаною та посипають насінням кунжуту. Запікають при 3 температурі 120 °C протягом 1,510 с. Потім збільшують температуру до 160 °C та продовжують запікати ще 420с. Технологія приготування начинки з сочевиці і спіруліни. Сочевицю перебирають, промивають і припускають 900с з додаванням води (20 мл). Цибулю очищають, миють, нарізають, пасерують на лляній олії, протирають разом з сочевицею та додають лимонний сік, спіруліну, сіль та перемішують. Хімічний склад крокетів картопляних «Деліс» з зародками пшениці та начинкою з сочевиці і спіруліни. Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що технологія приготування крокетів картопляних «Деліс» з зародками пшениці та начинкою з сочевиці і спіруліни ґрунтується на використанні зародків пшениці, куркуми, насіння кунжуту, сметани, олії лляної та начинки з сочевиці і спіруліни з високим біологічно активним комплексом. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню зародків пшениці, куркуми, насіння кунжуту, сметани підвищується вміст білку* харчових волокон, макро- і мікроелементів (магнію, фосфору), вітамінів В1, В12. Начинка з сочевиці і спіруліни дозволила збільшити у виробах кількість заліза, цинку, вітамінів В2 та РР (табл. 3). Таблиця 3 Хімічний склад крокетів картопляних «Деліс» з зародками пшениці та начинкою з сочевиці і спіруліни на 100 г Речовини хімічного складу Білок, г Харчові волокна, г Залізо, мг Магній, мг Фосфор, мг Цинк, мг Крокети картопляні «Деліс» з зародками Крокети картопляні пшениці та начинкою з відварні (контроль) сочевиці і спіруліни (дослід) 4,66 14,23 2,20 6,98 Мінеральні речовини: 1,66 7,37 33,00 70,58 94,45 314,00 0,64 5,60 2 Різниця, % 205,36 217,27 343,98 113,88 232,45 775,00 UA 82474 U Продовження таблиці 3 Вітаміни: Тіамін (В1), мг Рибофлавін (В2), мг Ціанокобаламін (В12), мкг Ніацин (РР), мг 5 10 15 0,18 0,11 0,02 2,75 0,92 0,77 0,50 4,67 411,11 600,00 3 2,4«10 69,82 Хімічний склад крокетів картопляних «Деліс» з зародками пшениці та начинкою з сочевиці і спіруліни свідчить про збільшення вмісту білків - на 205,36 %, харчових волокон - на 217,27 %, заліза - на 343,98 %, магнію - на 113,88 %, фосфору - на 232,45 %, цинку - на 775 % порівняно з контролем. Підвищився вміст вітамінів: тіаміну (В1)- на 411,11 %, рибофлавіну (В2)- на 600 %, 3% ціанокобаламіну (В12) - на 2,410 , ніацину (РР) - на 69,82 %. Крокети картопляні «Деліс» з зародками пшениці та начинкою з сочевиці і спіруліни задовольняють на 15-52 % добову потребу організму в харчових волокнах, залізі, магнії, фосфорі, цинку та вітамінах В1, В2, В12, PP. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні населення України стравами з картоплі функціонального призначення. Джерело інформації: 1. Новоженов Ю.Ж. Зарубежная кухня /Ю.Ж. Новоженов, Л.Н. Сопина. -Высшая школа, 1990.-288 с. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Крокети, що містять картоплю, борошно пшеничне вищого ґатунку, яйця, мускатний горіх, сіль, які відрізняються тим, що містять зародки пшениці, куркуму, насіння кунжуту, сметану, олію лляну, цибулю ріпчасту, додатково містять начинку з сочевиці і спіруліни, лимонний сік, при наступному співвідношенні компонентів, г: картопля 88 зародки пшениці 10 борошно пшеничне вищого ґатунку 2 куркума 1,3 яйця 2,6 горіх мускатний 0,4 сіль 0,7 сочевиця 29 лимонний сік 1 цибуля ріпчаста 6 олія лляна 1,5 спіруліна 1,5 сметана 1 насіння кунжуту 1. Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Potato croquettes "delis" with wheat germs and a lentils-and-spirulina filling

Автори англійською

Peresichna Svitlana Mykhailivna, Tarasevych Ksenia Viacheslavivna

Назва патенту російською

Крокеты картофельные "делис" с зародышами пшеницы и начинкой из чечевицы и спирулины

Автори російською

Пересична Светлана Михайловна, Тарасевич Ксения Вячеславовна

МПК / Мітки

МПК: A23L 1/00

Мітки: картопляні, пшениці, спіруліни, зародками, деліс, начинкою, сочевиці, крокети

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/5-82474-kroketi-kartoplyani-delis-z-zarodkami-pshenici-ta-nachinkoyu-z-sochevici-i-spirulini.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Крокети картопляні “деліс” з зародками пшениці та начинкою з сочевиці і спіруліни</a>

Подібні патенти