Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Композиція для виготовлення масляного бісквітного напівфабрикату, що містить борошно пшеничне вищого сорту, цукор-пісок, масло вершкове, меланж, какао-порошок, порошок з ягід горобини звичайної або обліпихи крушиновидної, або калини звичайної, яка відрізняється тим, що додатково вноситься емульгатор PGE 55 при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас.%:

борошно пшеничне вищого сорту

13,41-16,41

масло вершкове

4,76-6,76

цукор-пісок

19,26-26,26

какао-порошок

3,03-4,03

меланж

48,44-52,44

порошок калини або порошок горобини, або порошок обліпихи

1,00-1,10

емульгатор PGE 55

0,04-0,06.

Текст

Дивитися

Реферат: Композиція для виготовлення масляного бісквітного напівфабрикату містить борошно пшеничне вищого сорту, цукор-пісок, масло вершкове, меланж, какао-порошок, порошок з ягід горобини звичайної або обліпихи крушиновидної, або калини звичайної. Додатково вноситься емульгатор PGE 55. UA 102778 U (54) КОМПОЗИЦІЯ МАСЛЯНОГО БІСКВІТНОГО НАПІВФАБРИКАТУ "ЯГІДНА ПРАГА" UA 102778 U UA 102778 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської галузі, і може використовуватись в закладах ресторанного господарства. Найбільш близькою до заявленої композиції є композиція для виготовлення бісквітного напівфабрикату, рецептура якої складається з наступних інгредієнтів [Патент на корисну модель 94939, МПК A21D13/00 (2014.01). Композиція для виготовлення бісквітного напівфабрикату // Мирошник Ю.А., Медвідь І.М., Шидловська О.Б., Доценко В.Ф. Заявник та патентовласник Національний університет харчових технологій. - № u201405676; заявл. 26.05.2014; опубл. 10.12.2014. Бюл. № 23.], мас. %: борошно пшеничне вищого сорту 17,51-17,52 масло вершкове 4,56-4,79 цукор-пісок 22,62-22,64 какао-порошок 3,64-3,66 меланж 50,35-50,37 порошок калини або порошок горобини, або порошок обліпихи 1,05-1,28. Недоліком даного складу є одержання масляного бісквітного напівфабрикату з малою аерацією тіста та як наслідок зниженими фізико-хімічними показниками готового виробу. В основу корисної моделі поставлена задача створення масляного бісквітного напівфабрикату подовженим терміном зберігання, а також покращеними органолептичними та фізико-хімічними показниками. Поставлена задача вирішується тим, що масляний бісквітний напівфабрикат містить борошно пшеничне вищого сорту, масло вершкове, цукор-пісок, какао-порошок, меланж, порошок калини або горобини, або обліпихи. Згідно з корисною моделлю, додатково вносять емульгатор PGE 55 при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту 13,41-16,41 масло вершкове 4,76-6,76 цукор-пісок 19,26-26,26 какао-порошок 3,03-4,03 меланж 48,44-52,44 порошок калини або порошок горобини, або порошок обліпихи 1,00-1,10 емульгатор PGE 55 0,04-0,06. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Пропонується готувати масляний бісквітний напівфабрикат з додаванням емульгатора PGE 55. Емульгатор PGE 55 (Danisco) - це поверхнево-активна речовина неіоногенної дії, складається з ефіру полігліцерину, вироблений на основі харчових рафінованих рослинних жирних кислот, в яких полігліцерин представлений, головним чином, ди-, три- і тетрагліцерином. Внесення емульгатора до суспензії зумовлене його властивостями підвищувати аерацію тіста борошняних кондитерських виробів. При внесенні емульгатора PGE 55 у кількості 0,040,06 % до складу рецептури забезпечується отримання середньопористої, рівномірної, еластичної структури виробу, а також збільшується пористість, висота підйому та зменшується упікання, що впливає на термін зберігання. Внесення емульгатора нижче зазначених кількостей не забезпечує отримання виробів із бажаними органолептичними та фізико-хімічними показниками, а внесення емульгатора вище зазначених кількостей є економічно невигідним, оскільки органолептичні та фізико-хімічні показники залишаються на такому ж рівні. Спосіб використання рецептури: окремо готують масляний напівфабрикат (розм'якшене при температурі 30 °C вершкове масло збивають та потім змішують його з плодово-ягідним порошком та емульгатором PGE 55; далі готують тісто: розтирають жовтки яєць з 50 % цукру, передбачуваного рецептурою до повного розчинення кристалів цукру; окремо збивають білки яєць, в кінці збивання додають цукор, що залишився; збиті білки і жовтки змішують в яєчноцукрову масу, додають масляний напівфабрикат, перемішують до отримання однорідної маси, потім поступово всипають борошно, змішане з какао-порошком і замішують тісто; формують, випікають 40-45 хв. при температурі 205-225 °C. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв., виймають з форм і вистоюють 8-10 год. при температурі 15-20 °C. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають. 1 UA 102778 U 5 Приклади рецептури наведені в табл. 1. Таким чином, масляний бісквітний напівфабрикат з плодово-ягідним порошком калини або горобини, або обліпихи та емульгатором дозволяє покращити якість та біологічну цінність масляного бісквітного напівфабрикату, підвищити органолептичні та фізико-хімічні показники кінцевого продукту. Технічний результат полягає у впровадженні нового бісквітного напівфабрикату з подовженим терміном зберігання, а також покращеними органолептичними та фізико-хімічними показниками. Таблиця 1 Рецептурні інгредієнти, % Порошок калини або БорошпороВисота но ЕмульПорисУпіканМасло Какаошок № пшепідйому, Примітки ЦукорМегатор тість, % ня, % вершпорогоромм ничне пісок ланж PGE кове шок бини, вищого 55 або сорту порошок обліпихи Склад рецептури забезпечує отримання виробів із 1 16,53 5,78 22,56 3,51 50,64 0,95 0,03 75 15 13 задовільними органолептичними та фізикохімічними показниками 2 16,47 5,77 22,66 3,52 50,54 1,00 0,04 75 18 10 Склад рецептури забезпечує 3 16,41 5,76 22,76 3,53 50,44 1,05 0,05 77 23 6 отримання виробів із відмінними органолептичними 4 16,35 5,75 22,86 3,54 50,34 1,10 0,06 78 23 6 та фізикохімічними показниками Склад рецептури забезпечує отримання виробів із добрими органолептичними 5 16,29 5,74 22,96 3,55 50,24 1,15 0,07 79 23 6 та фізикохімічними показниками, але високий вміст емульгатора є економічно невигідним 10 2 UA 102778 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Композиція для виготовлення масляного бісквітного напівфабрикату, що містить борошно пшеничне вищого сорту, цукор-пісок, масло вершкове, меланж, какао-порошок, порошок з ягід горобини звичайної або обліпихи крушиновидної, або калини звичайної, яка відрізняється тим, що додатково вноситься емульгатор PGE 55 при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту 13,41-16,41 масло вершкове 4,76-6,76 цукор-пісок 19,26-26,26 какао-порошок 3,03-4,03 меланж 48,44-52,44 порошок калини або порошок горобини, або порошок обліпихи 1,00-1,10 емульгатор PGE 55 0,04-0,06. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Composition of butter biscuit half-finished product "yahidna praha" (berry prague)

Автори англійською

Myroshnyk Yulia Anatoliivna, Hruzda Svitlana Petrivna, Shydlovska Olena Bronislavivna, Dotsenko Viktor Fedorovych

Назва патенту російською

Композиция масляного бисквитного полуфабриката "ягодная прага"

Автори російською

Мирошник Юлия Анатольевна, Грузда Светлана Петровна, Шидловская Елена Брониславовна, Доценко Виктор Федорович

МПК / Мітки

МПК: A21D 13/00

Мітки: прага, масляного, напівфабрикату, бісквітного, композиція, ягідна

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/5-102778-kompoziciya-maslyanogo-biskvitnogo-napivfabrikatu-yagidna-praga.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Композиція масляного бісквітного напівфабрикату “ягідна прага”</a>

Подібні патенти