Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Склад пісочного печива, що містить борошно пшеничне, цукор, масло вершкове, меланж, двовуглекислий натрій, двовуглекислий амоній, який відрізняється тим, що як цукор використовується цукрова пудра і додатково вноситься горобинове борошно при наступному співвідношенні інгредієнтів, %:

борошно пшеничне

46,39-46,92

цукрова пудра

18,5-18,9

масло вершкове

21,2-23,6

меланж

7,0-6,1

горобинове борошно

5,0-6,2

двовуглекислий натрій

0,055-0,04

двовуглекислий амоній

0,055-0,04.

Текст

Реферат: Склад пісочного печива містить борошно пшеничне, цукор, масло вершкове, меланж, двовуглекислий натрій, двовуглекислий амоній. Як цукор використовується цукрова пудра і додатково вноситься горобинове борошно. UA 94940 U (54) СКЛАД ПІСОЧНОГО ПЕЧИВА "АРОНІЯ" UA 94940 U UA 94940 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до кондитерського виробництва. Найбільш близьким до заявленого є пісочний напівфабрикат (основний), в рецептуру якого входить борошно пшеничне, цукор-пісок, масло вершкове, меланж, натрій двовуглекислий, амоній двовуглекислий [Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, Москва "Экономика" 1985, стр.16], при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне 48,82 цукор-пісок 18,0 масло вершкове 27,0 меланж 6,1 натрій двовуглекислий 0,04 амоній двовуглекислий 0,04. Недоліком даної рецептурної композиції є низький вміст фізіологічно необхідних для організму нутрієнтів. В основу корисної моделі поставлена задача створення кондитерських виробів підвищеної харчової та біологічної цінностей для всіх верств населення. Поставлена задача вирішується тим, що склад пісочного печива "Аронія" містить борошно пшеничне, цукор, масло вершкове, меланж, двовуглекислий натрій, двовуглекислий амоній, згідно з корисною моделлю, до складу печива вводять горобинове борошно та використовують цукор як цукрову пудру, у такому співвідношенні, %: борошно пшеничне 46,39-46,92 цукрова пудра 18,5-18,9 масло вершкове 21,2-23,6 меланж 7,0-6,1 горобинове борошно 5,0-6,2 двовуглекислий натрій 0,055-0,04 двовуглекислий амоній 0,055-0,04. Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваними технічним результатом полягає в наступному. Завдяки використанню плодоягідного порошку (ТУ У 15.3-23913766-002:2005 "Порошки тонкодисперсні овочеві і фруктово-ягідні") в зазначених кількостях у складі пісочного печива підвищується вміст вітамінів, макро- та мікроелементів. Доцільним є використання горобинового борошна. Горобинове борошно у досить великих кількостях містить жиророзчинні вітаміни. З огляду на це пропонується попередньо вводити його в жирове середовище - масло вершкове, з метою кращої екстракції. Заміна цукру-піску на цукрову пудру в передбаченій рецептурою кількості сприяє одержанню більш ніжного та пластичного тіста. Приклади рецептур пісочного печива наведено у таблиці 1. Як видно з вищенаведеної таблиці даних, у рецептуру пісочного печиво ефективно вносити горобинове борошно у кількості 5,0-6,2 %, що забезпечує якісні органолептичні та фізико-хімічні показники готових виробів, що відповідають встановленим вимогам та підвищує вміст мінорних нутрієнтів. Таким чином, введення в рецептуру пісочного печива горобинового борошна дозволяє отримати борошняні кондитерські вироби з підвищеною харчовою та біологічною цінністю. 1 UA 94940 U Табл. 1 Приклади отримання складу пісочного печива "Аронія" № Борошно Цукрова Масло Горобинове Двовуглекислий Двовуглекислий Меланж пп. пшеничне пудра вершкове борошно натрій натрій 1 46,92 18,9 23,6 4,4 6,1 0,04 0,04 2 3 46,82 46,7 18,8 18,7 23,0 22,4 5,0 5,6 6,3 6,5 0,04 0,05 0,04 0,05 4 46,6 18,6 21,8 6,2 6,7 0,05 0,05 5 46,39 18,5 21,2 6,8 7,0 0,055 0,055 Висновки Органолептичні та фізико-хімічні показники якості відповідають вимогам, але не забезпечується необхідний ступінь підвищення харчової цінності виробів. Добрі органолептичні та фізико-хімічні показники якості готових виробів, що відповідають вимогам та забезпечується підвищення вмісту біологічно активних речовин в готових продуктах. Значно погіршуються органолептичні показники готових виробів. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Склад пісочного печива, що містить борошно пшеничне, цукор, масло вершкове, меланж, двовуглекислий натрій, двовуглекислий амоній, який відрізняється тим, що як цукор використовується цукрова пудра і додатково вноситься горобинове борошно при наступному співвідношенні інгредієнтів, %: борошно пшеничне 46,39-46,92 цукрова пудра 18,5-18,9 масло вершкове 21,2-23,6 меланж 7,0-6,1 горобинове борошно 5,0-6,2 двовуглекислий натрій 0,055-0,04 двовуглекислий амоній 0,055-0,04. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2

Дивитися

Додаткова інформація

Автори англійською

Gavrysh Andrii Volodymyrovych, Doctenko Viktor Fedorovych

Автори російською

Гавриш Андрей Владимирович, Доценко Виктор Федорович

МПК / Мітки

МПК: A21D 13/08

Мітки: аронія, пісочного, склад, печива

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/4-94940-sklad-pisochnogo-pechiva-aroniya.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Склад пісочного печива “аронія”</a>

Подібні патенти