Склад для виготовлення помадних цукерок “мелодика “вишнева мелодія”

Номер патенту: 8981

Опубліковано: 15.08.2005

Автор: ЛОГВІНОВ Олег Миколайович

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

1. Склад для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур та корпус, що включає шар молочної помади, який відрізняється тим, що корпус додатково містить шар фруктової помади, при цьому шар молочної помади є оболонкою корпусу, а шар фруктової помади - начинкою корпусу, при їх наступному співвідношенні, мас. %:

шар молочної помади

55-65

шар фруктової помади

35-45,

причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. %:

корпус

76-80

глазур

20-24.

2. Склад за п.1, який відрізняється тим, що шар молочної помади містить помаду молочну, жир рослинний, ароматизатор “Вершковий” при наступному співвідношенні компонентів,

мас. %:

помада молочна

91,9-93,9

жир рослинний

6,0-8,0

ароматизатор “Вершковий”

0,1.

3. Склад за п.2, який відрізняється тим, що помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. %:

цукор-пісок

59,8-62,8

патока

7,4-10,4

молоко згущене з цукром

28,3-31,1.

4. Склад за п.1, який відрізняється тим, що шар фруктової помади містить помаду фруктову, жир рослинний, кислоту лимонну, ароматизатор “Вишня”, барвник червоний.

5. Склад за п.4, який відрізняється тим, що помада фруктова містить цукор-пісок, патоку, пюре яблучне, пюре вишневе при наступному співвідношенні компонентів, мас. %:

цукор-пісок

72,8-75,8

патока

12,8-15,8

пюре яблучне

9,8-12,8

пюре вишневе

0,1.

Текст

1. Склад для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур та корпус, що включає шар молочної помади, який відрізняється тим, що корпус додатково містить шар фруктової помади, при цьому шар молочної помади є оболонкою корпусу, а шар фруктової помади - начинкою корпусу, при їх наступному співвідношенні, мас. %: шар молочної помади 55-65 шар фруктової помади 35-45, причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. %: корпус 76-80 глазур 20-24. 2. Склад за п.1, який відрізняється тим, що шар молочної помади містить помаду молочну, жир рослинний, ароматизатор "Вершковий" при наступному співвідношенні компонентів, Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана для виготовлення цукерок на помадній основі. Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки. Відомо склад для виготовлення цукерок, що містить оболонку у вигляді кондитерської глазурі та корпусну помадну основу з какао-порошком, до складу якої входить помада молочна, маргарин і ароматизатор "Масло вершкове" при визначеному співвідношенні компонентів, причому кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какао-порошком та кондитерської глазурі наступне, мас. % мас. %: помада молочна 91,9-93,9 жир рослинний 6,0-8,0 ароматизатор "Вершковий" 0,1. 3. Склад за п.2, який відрізняється тим, що помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7,4-10,4 молоко згущене з цукром 28,3-31,1. 4. Склад за п.1, який відрізняється тим, що шар фруктової помади містить помаду фруктову, жир рослинний, кислоту лимонну, ароматизатор "Вишня", барвник червоний. 5. Склад за п.4, який відрізняється тим, що помада фруктова містить цукор-пісок, патоку, пюре яблучне, пюре вишневе при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 72,8-75,8 патока 12,8-15,8 пюре яблучне 9,8-12,8 пюре вишневе 0,1. корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0. [патент України на винахід №51732, A23G3/00, 1999]. Зазначений склад дозволяє отримати помадні цукерки - монопродукт. В основу корисної моделі поставлено задачу створити склад для виготовлення цукерок "помада в помаді" шляхом створення корпусу з двох помад - оболонки та начинки, що дозволило би отримати цукерки з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит. Поставлену задачу вирішують тим, що у складі для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур та корпус, що включає шар молочної помади, згідно з корисною моделлю, корпус додатково містить шар фруктової помади, при цьому шар 00 О) 00 О) 8981 молочної помади є оболонкою корпусу, а шар фруктової помади - начинкою корпусу при їх наступному співвідношенні, мас. %: шар молочної помади 55-65 шар фруктової помади 35-45, причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. %: корпус 76-80 глазур 20-24. Шар молочної помади містить помаду молочну, жир рослинний, аромат "Вершковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: помада молочна 91,9-93,9 жир рослинний 6,0-8,0 аромат "Вершковий" 0,1. Помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7,4-10,4 молоко згущене з цукром 28,3-31,1. Шар фруктової помади містить помаду фруктову, жир рослинний, кислоту лимонну, аромат "Вишня", барвник червоний при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: помада фруктова 92,7-94,7 жир рослинний 5,0-7,0 кислота лимонна 0,2 аромат "Вишня" 0,1 барвник червоний 0,006. Помада фруктова містить цукор-пісок, патоку, пюре яблучне, пюре вишневе при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 72,8-75,8 патока 12,8-15,8 пюре яблучне 9,8-12,8 пюре вишневе 0,1. Створення корпусу з двох помад, одна з яких є оболонкою, а друга - начинкою, дозволяє організувати випуск помадних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні цукерки мають оригінальний комплексний смаковий букет, відмінний від існуючих сортів, - ніжний молочнофруктовий смак і аромат. Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадних цукерок із заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту рецептури складу, що заявляється, знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних вимог в кондитерському виробництві. Склад, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції. Склад для виготовлення помадних цукерок "Мелодика" вишнева мелодія готують з напівфабрикатів: окремо готують корпус з оболонки - шару молочної помади та начинки - шару фруктової помади і кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок у формі паралелепіпеда. Спочатку готують молочну помаду. 4 Згідно з рецептурою дозують воду і цукор у співвідношенні з водою 1:3, перемішують, додають патоку, перемішують і нагрівають до температури 70-75°С. Потім суміш змішують зі згущеним молоком. Приготований молочний сироп подають до плівкових варильних установок роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-90,5%. Далі в помадозбивальній машині молочний сироп збивають у молочну помаду - в'язку, густу рідину темно-коричневого кольору. На виході з помадозбивальної машини додають рослинний жир, а потім - аромат "Вершковий", отримуючи шар молочної помади. Для приготування фруктової помади згідно з рецептурою змішують воду, пюре яблучне та пюре вишневе, суміш нагрівають, додають цукор у співвідношенні з водою 1:3, перемішують, додають патоку, знову перемішують, після чого сироп нагрівають. Приготований фруктовий сироп подають до плівкової варильної установки роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-91%. Після цього фруктовий сироп збивають в помадозбивальній машині. На виході з помадозбивальної машини додають рослинний жир, а потім кислоту лимонну, аромат "Вишня", барвник червоний, отримуючи шар фруктової помади. Шар молочної та шар фруктової помади подають на відливальну двосекційну головку, де здійснюють відливання корпусів помадних цукерок з оболонкою (шар молочної помади) та начинкою (шар фруктової помади) у вигляді паралелепіпеда. Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса помадних цукерок у заданому співвідношенні. Помадні цукерки, отримані з використанням даного складу, мають такі органолептичні показники: Смак та аромат ніжний молочно-вишневий або шоколадно-молочно-вишневий. Цукерки глазуровані кондитерською або шоколадною глазур'ю з рівним або злегка хвилястим шаром і вишневим кольором начинки; смак та аромат - шоколадно-вершково-вишневий; колір: оболонки корпуса - білий, начинки - вишневий, цукерки глазуровані. Склад помадних цукерок, що заявляється, ілюструється прикладом. Приклад. Склад для виготовлення помадних цукерок містить шоколадну глазур та корпус, що включає шар молочної помади та шар фруктової помади, при цьому шар молочної помади є оболонкою корпусу, а шар фруктової помади - начинкою корпусу при їх наступному співвідношенні, мас. %: шар молочної помади 60 шар фруктової помади 40. Кількісне співвідношення корпусу та шоколадної глазурі наступне, мас. % корпус 78 глазур 22. Шар молочної помади містить помаду молочну, жир рослинний, аромат вершковий при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: помада молочна 91,9 жир рослинний 8,0 аромат "Вершковий" 0,1. 5 8981 6 Помада молочна містить цукор-пісок, патоку, жир рослинний 5,0 молоко згущене з цукром при наступному співвідкислота лимонна 0,2 ношенні компонентів, мас. %: аромат "Вишня" 0,1 цукор-пісок 61,3 барвник червоний 0,006. патока 8,9 Помада фруктова містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром 29,8. пюре яблучне, пюре вишневе при наступному Шар фруктової помади містить помаду фрукспіввідношенні компонентів, мас. %: тову, жир рослинний, кислоту лимонну, аромат цукор-пісок 74,3 вишня, барвник червоний при наступному співвідпатока 14,3 ношенні компонентів, мас. %: пюре яблучне 11,3 помада фруктова 94,7 пюре вишневе 0,1. Комп'ютерна верстка А. Рябко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 4 2 , 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Автори англійською

Lohvinov Oleh Mykolaiovych

Назва патенту російською

Состав для изготовления помадных конфет "мелодика "вишневая мелодия""

Автори російською

Логвинов Олег Николаевич

МПК / Мітки

МПК: A23G 3/34, A23G 3/54, A23G 3/46, A23G 3/48

Мітки: мелодія, склад, виготовлення, мелодика, помадних, цукерок, вишнева

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/4-8981-sklad-dlya-vigotovlennya-pomadnikh-cukerok-melodika-vishneva-melodiya.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Склад для виготовлення помадних цукерок “мелодика “вишнева мелодія”</a>

Подібні патенти