Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Прісні хлібці, що містять борошно, яйця, воду і кухонну сіль, які відрізняються тим, що як борошно використовують борошно з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, до якого додається карагінан.

Текст

Реферат: Прісні хлібці містять борошно, яйця, воду і кухонну сіль, причому як борошно використовують борошно з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, до якого додається карагінан. UA 86247 U (12) UA 86247 U UA 86247 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва прісних хлібців із борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі. На сьогодні більшість речовин, що збагачують харчові продукти, мають штучне походження (вітамінні та мінеральні комплекси). Саме тому у багатьох цивілізованих країнах зріс попит на біологічно активні харчові комплекси (дієтичні добавки), у яких джерелом біологічно активних речовин є природна сировина, переважно рослинного походження [Харчові добавки, інгредієнти, БАДи: їх властивості та використання у виробництві продуктів та напоїв. Мат. науково-практичної конференції. 30.06-4.07.2003]. У зв'язку з цим актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій, які передбачають використання рослинної сировини з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями, а саме зернових культур. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва прісних хлібців із борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів. Найбільш близькою (прототип) до пропонованої є технологія хлібців хрустких із пророщених зерен пшениці (ТУ У 10.7-35423668-003:2012). В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення технології виробництва прісних хлібців за рахунок використання борошна із зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, і подальшого його використання. Поставлена задача вирішується у виробництві прісних хлібців із борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі. У воду додають яйця і проціджений розчин солі, перемішують, всипають просіяну суміш борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, і карагінану, замішують тісто протягом 5-7 хв. до набуття ним однорідної консистенції і витримують 25 хв. Тістовий напівфабрикат поділяють на коржі масою 30-40 г у формі прямокутників і випікають на металевій поверхні з обох сторін при 180-200 °C протягом 1-2 хв. Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що: технологія виробництва прісних хлібців із борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, ґрунтується на використанні борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом можна пояснити наступним чином: завдяки використанню борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, підвищується вміст макро- та мікроелементів, вітамінів у прісних хлібцях. Прісні хлібці "Колос". Для збагачення прісних хлібців мінеральними речовинами використано борошно з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі. У воду додають яйця і проціджений розчин солі, перемішують, всипають просіяну суміш борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, і карагінану, замішують тісто протягом 5-7 хв. до набуття ним однорідної консистенції і витримують 25 хв. Тістовий напівфабрикат поділяють на коржі масою 30-40 г у формі прямокутників і випікають на металевій поверхні з обох сторін при 180-200 °C протягом 1-2 хв. Виробництво прісних хлібців із борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеною харчовою цінністю, вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів. Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України борошняними виробами підвищеної харчової та біологічної цінності (табл.). 1 UA 86247 U Таблиця Показники Харчові волокна, г Вітамін В1, мг Вітамін В2, мг Вітамін В3, мг Вітамін В6, мг Калій, мг Кальцій, мг Магній, мг Залізо, мг Цинк, мг 5 Аналіз хімічного складу прісних хлібців "Колос" Прісні хлібці із борошна Прісні хлібці "Колос" пшеничного 1,73 9,79 0,158 0,604 0,146 0,408 1,054 5,578 0,154 0,711 186 338 34 99 40 162 2,42 5,21 1,04 2,58 Прісні хлібці із борошна з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, мають кращий збалансований хімічний склад порівняно з прісними хлібцями із борошна пшеничного за вмістом мінеральних речовин і вітамінів. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Прісні хлібці, що містять борошно, яйця, воду і кухонну сіль, які відрізняються тим, що як борошно використовують борошно з зерна пшениці, пророщеного у розчині морської харчової солі, до якого додається карагінан. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2

Дивитися

Додаткова інформація

Автори англійською

Kravchenko Mykhailo Fedorovych, Kryvoruchko Myroslav Yuriiovych, Antonenko Artem Vasyliovych

Автори російською

Кравченко Михаил Федорович, Криворучко Мирослав Юрьевич, Антоненко Артем Васильевич

МПК / Мітки

МПК: A21D 6/00, A21D 2/00

Мітки: колос, прісні, хлібці

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/4-86247-prisni-khlibci-kolos.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Прісні хлібці “колос”</a>

Подібні патенти