Номер патенту: 123163

Опубліковано: 12.02.2018

Автор: Шелудько Вікторія Миколаївна

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Склад м'яких вафель містить такі компоненти: борошно пшеничне вищого ґатунку, масло вершкове, цукор-пісок, цукор ванільний, яйця курячі, молоко, розпушувач, який відрізняється тим, що додатково містить пюре з обліпихи у наступному співвідношенні компонентів, мас. %:

борошно пшеничне вищого ґатунку

20,62-18,50

масло вершкове

13,14-10,41

пюре з обліпихи

19,48-29,14

цукор-пісок

6,19-5,55

цукор ванільний

2,06-1,85

яйця курячі

12,37-11,10

молоко

25,77-23,13

розпушувач

0,36-0,32.

Текст

Реферат: UA 123163 U UA 123163 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості та ресторанного господарства, а саме до кондитерського виробництва. Найближчим до корисної моделі, що заявляється, є склад для приготування ванільних вафель, який включає наступні компоненти, у такому співвідношенні, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 24,89 масло вершкове 18,67 цукор-пісок 7,47 цукор ванільний 2,49 яйця курячі 14,93 молоко 31,11 розпушувач 0,44 (див. Марина Киттлер. Вафли. Несложно и вкусно. - М.: ЗАО "Издательский дом Оникс", 1998. - с. 4). Запропонований склад для приготування ванільних вафель обрано прототипом. Прототип і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки (компоненти): Борошно пшеничне вищого ґатунку Масло вершкове Цукор-пісок Цукор ванільний Яйця курячі Молоко Розпушувач Недоліком цього складу є недостатньо розвинута пористість напівфабрикату, висока калорійність, незначна кількість вітамінів і мінеральних речовин. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити удосконалений склад м'яких вафель шляхом заміни частини вершкового масла на пюре з обліпихи, створити продукт підвищеної харчової цінності, розширити асортимент продукції, покращити технологічні властивості, а саме структуру і органолептичні властивості виробу. Поставлена задача вирішується тим, що склад м'яких вафель містить борошно пшеничне вищого ґатунку, масло вершкове, цукор-пісок, цукор ванільний, яйця курячі, молоко, розпушувач. Згідно з корисною моделлю, додатково містить пюре з обліпихи, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 20,62-18,50 масло вершкове 13,14-10,41 пюре з обліпихи 19,48-29,14 цукор-пісок 6,19-5,55 цукор ванільний 2,06-1,85 яйця курячі 12,37-11,10 молоко 25,77-23,13 розпушувач 0,36-0,32. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, та технічним результатом полягає у наступному. Внесення до рецептури пюре з обліпихи дозволяє покращити структуру вафель, знизити калорійність виробу, підвисити кількість незамінних амінокислот, мінеральних речовин, таких як натрій, магній і збагатити вітамінами В 1, В2, С, Е, К. Якщо заміна вершкового масла на пюре з обліпихи буде меншою ніж 13,78 %, то структура вафель буде недостатньо розпушеною, об'єм - малим, харчова цінність - низькою. Якщо заміна вершкового масла на пюре з обліпихи буде в межах 13,78-33,07 %, тоді структура вафель буде стійкою, з розвинутою пористістю, розпушеним м'якушем, збільшеним об'ємом і покращеною харчовою цінністю і органолептичними показниками (кольором, запахом, смаком). Для отримання м'яких вафель спочатку розм'якшують вершкове масло і додають підготовлене пюре з обліпихи, збивають суміш протягом 7-10 хв., додають половину кількості цукру-піску, цукор ванільний і збивають ще 5-7 хв. Яйця збивають з рештою цукру-піску протягом 10 хв. до утворення стійкої піни. До збитої яєчної маси додають суміш просіяного борошна пшеничного і розпушувача, потім додають збите вершкове масло. Все ретельно перемішують. Додають молоко, перемішують. Готове тісто залишають на 20 хв. Тісто викладають на підготовлену форму для м'яких вафель. Випікають при температурі 200-220 °C протягом 3-5 хв. Готові вафлі охолоджують. 1 UA 123163 U 5 Приклад складу м'яких вафель наведено в табл.1. Технічний результат полягає у наступному: внесення пюре з обліпихи дає можливість виробляти борошняні кондитерські вироби із покращеною структурою і органолептичними показниками, підвищеною харчовою цінністю і зниженою калорійністю шляхом їх збагачення вітамінами і мінеральними речовинами. Таблиця 1 Рецептурні компоненти, % № Борошно Цукор Масло Пюре з Цукор Яйця Розпуз/п пшеничванільМолоко вершкове обліпихи - пісок курячі шувач не в/г ний 1 21,87 14,76 13,78 6,56 2,19 13,12 27,34 0,38 2 20,62 13,14 19,48 6,19 2,06 12,37 25,77 0,36 3 19,50 11,70 24,57 5,85 1,95 11,70 24,38 0,34 4 18,50 10,41 29,14 5,55 1,85 11,1 23,13 0,32 5 17,64 9,29 33,07 5,29 1,76 10,58 22,05 0,31 Висновки Структура вафель недостатньо розпушена, пористість нерозвинута, недостатня харчова цінність Покращується структура, смакові властивості виробу, харчова цінність виробу Найкращі структурні показники вафель, відмінні органолептичні властивості, висока харчова цінність Структура вафель розвинута, висока харчова цінність Погіршується структура м'якуша і смакові властивості виробу, висока харчова цінність ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Склад м'яких вафель містить такі компоненти: борошно пшеничне вищого ґатунку, масло вершкове, цукор-пісок, цукор ванільний, яйця курячі, молоко, розпушувач, який відрізняється тим, що додатково містить пюре з обліпихи, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 20,62-18,50 масло вершкове 13,14-10,41 пюре з обліпихи 19,48-29,14 цукор-пісок 6,19-5,55 цукор ванільний 2,06-1,85 яйця курячі 12,37-11,10 молоко 25,77-23,13 розпушувач 0,36-0,32. Комп'ютерна верстка Л. Ціхановська Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2

Дивитися

Додаткова інформація

МПК / Мітки

МПК: A21D 13/36, A21D 13/45

Мітки: вафель, м'яких, склад

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/4-123163-sklad-myakikh-vafel.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Склад м’яких вафель</a>

Подібні патенти