Спосіб глазурування ядер волоських горіхів

Номер патенту: 112238

Опубліковано: 12.12.2016

Автори: Негрей Олена Володимирівна, Українець Анатолій Іванович

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб глазурування ядер волоських горіхів, що включає підсушування та підсмажування горіхів, після цього нанесення глазурі, який відрізняється тим, що проводять сухе підсушування ядер волоських горіхів гарячим повітрям на обладнанні безперервної дії, охолоджують, після цього ядра горіхів рівномірно подають транспортерною стрічкою на апарат сухого обсмажування з примусовою циркуляцією повітря, після обсмажування ядра волоського горіха охолоджують, рівномірно наносять глазур та охолоджують.

Текст

Дивитися

Реферат: Спосіб глазурування ядер волоських горіхів включає підсушування та підсмажування горіхів, після цього нанесення глазурі. При цьому проводять сухе підсушування ядер волоських горіхів гарячим повітрям на обладнанні безперервної дії, охолоджують, після цього ядра горіхів рівномірно подають транспортерною стрічкою на апарат сухого обсмажування з примусовою циркуляцією повітря, після обсмажування ядра волоського горіха охолоджують, рівномірно наносять глазур та охолоджують. UA 112238 U (12) UA 112238 U UA 112238 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової галузі, зокрема до кондитерської промисловості, і може використовуватися в технології приготування глазурованих кондитерських виробів з ядер волоських горіхів. Відомо, що ядра волоських горіхів багаті вуглеводами, мінеральними речовинами, вітамінами, у білках ядра присутні всі незамінні амінокислоти, а в жирному маслі ненасичені жирні кислоти, що визначає виключно високі харчові, дієтичні, лікувально-профілактичні властивості цього продукту. Крім того вони містять біологічно активні речовини, які характеризуються великою фізіологічною активністю та відіграють роль стимуляторів функцій хворих органів, нормалізуючи їх діяльність. Але через підвищену крихкість плодів вони потребують специфічних умов при застосуванні їх у виробництві кондитерських виробів. Відомий спосіб отримання глазурованих кондитерських виробів з горіхів (Патент Росії № 2372785, "Способ производства драже", МПК A23G3/34), в якому спочатку проводять підсушування або обсмажування до вологості 1-6 % горіхів макадамії. Після цього багатократно циклічно наносять покриття на горіхи в дражировочному барабані протягом певного часу при певній швидкості обертання. Горіхи макадамії є твердими на дотик, з щільною структурою м'якоті горіха. Недоліком цього способу є те, що він може застосовуватися лише для горіхів з твердою та щільною структурою. Його не можна застосовувати для крихких плодів, зокрема для ядер волоських горіхів. Задачею корисної моделі є створення ефективного способу глазурування ядер волоських горіхів, покращення смакових якостей та збереження стійкості до окислення, що впливає на тривалість зберігання, а також забезпечення високої якості кондитерських виробів. Поставлена задача вирішується тим, що у способі глазурування ядер волоських горіхів, що включає підсушування та обсмажування горіхів, після цього нанесення глазурі, згідно з корисною моделлю, проводять сухе підсушування ядер волоських горіхів гарячим повітрям на обладнанні безперервної дії, охолоджують, після цього ядра горіхів рівномірно подають транспортерною стрічкою на апарат сухого обсмажування з примусовою циркуляцією повітря, після обсмажування ядра волоського горіха охолоджують, рівномірно наносять глазур та охолоджують. Спосіб глазурування ядер волоських горіхів здійснюється наступним чином. Відбирають половинки ядер волоського горіха, які повинні бути здорові, без пошкоджень, не згірклі, без тьмяних, зморщених частин, без стороннього запаху. Здійснюють сухе обсушування ядер волоського горіха гарячим повітрям на обладнанні безперервної дії, яке складається з двох камер термічної обробки - сушильної і охолодження. З завантажувального бункера ядра горіха рівномірно подають на транспортерну стрічку до апарата сухого обсмажування з примусовою циркуляцією повітря. Задачею обсмажування є покращення смакових якостей та збереження стійкості до окислення ядер волоських горіхів, що визначає тривалість їх зберігання. Процес обсмажування триває 8-12 хвилин при температурі 120-150 °C. Після обсмажування ядра горіха подають в зону охолодження. Після цього на ядра волоського горіха рівномірно наносять глазур. Після чого горіх подають в зону охолодження. Таким чином, створений ефективний спосіб глазурування ядер волоських горіхів, покращені їх смакові якості та збережена стійкість до окислення, що визначає тривалість їх зберігання, а також забезпечена більш висока якість кондитерських виробів. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб глазурування ядер волоських горіхів, що включає підсушування та підсмажування горіхів, після цього нанесення глазурі, який відрізняється тим, що проводять сухе підсушування ядер волоських горіхів гарячим повітрям на обладнанні безперервної дії, охолоджують, після цього ядра горіхів рівномірно подають транспортерною стрічкою на апарат сухого обсмажування з примусовою циркуляцією повітря, після обсмажування ядра волоського горіха охолоджують, рівномірно наносять глазур та охолоджують. 1 UA 112238 U Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2

Додаткова інформація

МПК / Мітки

МПК: A23L 25/00, A23G 3/34, A23G 3/48, A23G 3/54

Мітки: спосіб, волоських, ядер, глазурування, горіхів

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/4-112238-sposib-glazuruvannya-yader-voloskikh-gorikhiv.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб глазурування ядер волоських горіхів</a>

Подібні патенти