Маршмелоу з рослинною добавкою антоціанової природи

Номер патенту: 110126

Опубліковано: 26.09.2016

Автори: Артамонова Майя Володимирівна, Пілюгіна Інна Сергіївна

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Маршмелоу з рослинною добавкою антоціанової природи, що містить цукор білий кристалічний, структуроутворювач, патоку крохмальну, кислоту лимонну, сорбітол, крохмаль кукурудзяний, цукрову пудру, який відрізняється тим, що як збагачувальну добавку використовують водно-спиртовий екстракт кріас-порошку з чорноплідної горобини у кількості 8…10 % від загальної маси системи.

Текст

Дивитися

Реферат: Маршмелоу з рослинною добавкою антоціанової природи містить цукор білий кристалічний, структуроутворювач, патоку крохмальну, кислоту лимонну, сорбітол, крохмаль кукурудзяний, цукрову пудру. Як збагачувальну добавку використовують водно-спиртовий екстракт кріаспорошку з чорноплідної горобини у кількості 8…10 % від загальної маси системи. UA 110126 U (54) МАРШМЕЛОУ З РОСЛИННОЮ ДОБАВКОЮ АНТОЦІАНОВОЇ ПРИРОДИ UA 110126 U UA 110126 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, а саме до кондитерської галузі та може використовуватись на підприємствах харчування. Відомим аналогом є склад маршмелоу [1], що містить цукор білий кристалічний, желатин, патоку крохмальну, кислоту лимонну, сорбітол, крохмаль кукурудзяний, цукрову пудру, барвник, ароматизатор. Недоліком аналога є наявність у рецептурі синтетичних барвників та ароматизаторів. Найближчим аналогом до корисної моделі є склад маршмелоу [2], що містить цукор білий кристалічний, структуроутворювач, патоку крохмальну, кислоту лимонну, сорбітол, крохмаль кукурудзяний, цукрову пудру, як збагачувальну добавку - водний або водно-спиртовий екстракт кріас-порошку з суданської троянди. Недоліком найближчого аналога є те, що вироблене за ним маршмелоу має недостатню кількість біологічно активних речовин (пектинових речовин, низькомолекулярних фенольних сполук, дубильних речовин) і невисоку стійкість забарвлення протягом гарантованого терміну зберігання. В основу корисної моделі поставлена задача створення маршмелоу з рослинною добавкою антоціанової природи з підвищеним вмістом біологічно активних речовин та стійким забарвленням протягом гарантованого терміну зберігання шляхом уведення водно-спиртового екстракту кріас-порошку з чорноплідної горобини, що забезпечує високі органолептичні, фізикохімічні та структуро-механічні показники виробів, розширення асортименту продукції та функціональних можливостей вітчизняної рослинної сировини. Поставлена задача вирішується тим, що маршмелоу містить цукор білий кристалічний, структуроутворювач, патоку крохмальну, кислоту лимонну, сорбітол, крохмаль кукурудзяний, цукрову пудру, згідно з корисною моделлю, як збагачувальну добавку використовують водноспиртовий екстракт кріас-порошку з чорноплідної горобини у кількості 8…10 % від загальної маси системи. Відміна даного складу полягає у тому, що як збагачувальну добавку використовують водноспиртовий екстракт кріас-порошку з чорноплідної горобини у кількості 8…10 % від загальної маси системи, що дозволяє ввести до складу більшу кількість пектинових речовин, низькомолекулярних фенольних сполук, дубильних речовин та підвищити стійкість забарвлення виробів протягом гарантованого терміну зберігання. Запропонований склад сприяє підвищенню вмісту біологічно активних речовин у маршмелоу, розширює асортимент продукції та функціональні можливості вітчизняної рослинної сировини. У загальному вигляді спосіб отримання маршмелоу з рослинною добавкою антоціанової. природи здійснюється таким чином: цукор білий кристалічний змішують з водою, підігрітою до 90 °C, уварюють до температури 113 °C, охолоджують до 90 °C, додають патоку і уварюють цукрово-патоковий сироп до вмісту сухих речовин 82…86 %, після чого фільтрують, додають розчин структуроутворювача, уварюють до вмісту сухих речовин у суміші 76…80 %, додають сорбітол та лимонну кислоту, охолоджують та збивають 2…4 хв. Потім додають водноспиртовий екстракт кріас-порошку з чорноплідної горобини [3] у кількості 8…10 % від загальної маси системи і продовжують збивання до пишної піноподібної маси. Одержану масу формують, обсипають кукурудзяним крохмалем та цукровою пудрою, ріжуть. Після видалення надлишків кукурудзяного крохмалю продукт вистоюють 24 години. Представлене рецептурне співвідношення є оптимальним оскільки, додавання у маршмелоу водно-спиртового екстракту кріас-порошку з чорноплідної горобини менше 8 % не надає виробам бажаного кольору, смаку та запаху, а введення водно-спиртового екстракту кріаспорошку з чорноплідної горобини більше 10 % погіршує органолептичні показники (консистенцію, колір) та фізико-хімічні показники (масову частку вологи, густину). Маршмелоу з рослинною добавкою антоціанової природи - високоякісний продукт. Показники якості маршмелоу з водно-спиртовим екстрактом кріас-порошку з чорноплідної горобини у кількості 8…10 % від загальної маси системи наведено у таблицях 1,2. Таблиця 1 Органолептичні показники якості маршмелоу з рослинною добавкою антоціанової природи Найменування показника Форма Поверхня Консистенція Смак і запах Колір Характеристика Правильна, з чітким контуром, без деформації Суха, не липка, без грубих затвердінь, рівномірно обсипана сумішшю крохмалю та цукрової пудри Піноподібна, затяжна Кислувато-солодкий з присмаком чорноплідної горобини, без стороннього присмаку та запаху Світло-рожевий 1 UA 110126 U Таблиця 2 Фізико-хімічні показники якості маршмелоу з рослинною добавкою антоціанової природи Найменування показника Масова частка вологи, % Масова частка редукувальних речовин, % Загальна кислотність, град. Значення 21,5+0,9 13,0±0,6 3,510,1 Стійкість забарвлення запропонованого маршмелоу з рослинною добавкою антоціанової природи протягом гарантованого терміну зберігання вище порівняно з прототипом (табл. 3). 5 Таблиця 3 Інтенсивність забарвлення маршмелоу під час зберігання упакованим у поліетиленову плівку та картонну коробку Термін зберігання, діб 0 10 20 30 10 15 20 Інтенсивність забарвлення маршмелоу, % Прототип Маршмелоу, що заявляється 100 100 86,5±2,5 92,5±2,7 79,3±2,3 85,0±2,5 72,1±2,1 80,1+2,4 Технічним результатом, що досягається, є отримання маршмелоу з високими органолептичними, фізико-хімічними, структурно-механічними показниками, підвищеним вмістом біологічно активних речовин та стійким забарвленням протягом гарантованого терміну зберігання. Введення водно-спиртового екстракту кріас-порошку з чорноплідної горобини у кількості 8…10 % від загальної маси системи дозволяє ввести до складу маршмелоу більшу кількість пектинових речовин, низькомолекулярних фенольних сполук, дубильних речовин, розширює асортимент продукції та функціональні можливості вітчизняної рослинної сировини. Джерело інформації: 1. ТУ У 15.8-30701488-001-2004. Вироби кондитерські цукрові "Маршмелоу". - К.: Державний комітет України по стандартизації і сертифікації, 2004. - 28 с 2. Пат. 103617 Україна, МПК A23G 3/00 (2015.01) Маршмелоу з рослинними добавками / Артамонова М.В., Пілюгіна І.С., Гальчинецька Ю.Л.; заявник та власник Харківський державний університет харчування та торгівлі. - № и2015 05780; заявл. 12.06.2015; опубл. 25.12.2015, Бюл. № 24. 3. Артамонова М. В. Оптимальні умови екстракції барвних речовин кріас-порошку з чорноплідної горобини / М. В. Артамонова, І. С. Пілюгіна // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі: зб. наук. пр. - X.: ХДУХТ, 2014. - Вип. 1 (19). - С. 308-318. 25 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 Маршмелоу з рослинною добавкою антоціанової природи, що містить цукор білий кристалічний, структуроутворювач, патоку крохмальну, кислоту лимонну, сорбітол, крохмаль кукурудзяний, цукрову пудру, який відрізняється тим, що як збагачувальну добавку використовують водноспиртовий екстракт кріас-порошку з чорноплідної горобини у кількості 8…10 % від загальної маси системи. Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2

Додаткова інформація

МПК / Мітки

МПК: A23G 3/48, A23G 3/52

Мітки: добавкою, маршмелоу, природи, антоціанової, рослинною

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/4-110126-marshmelou-z-roslinnoyu-dobavkoyu-antocianovo-prirodi.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Маршмелоу з рослинною добавкою антоціанової природи</a>

Подібні патенти