Спосіб виробництва консервованих томатів

Номер патенту: 109706

Опубліковано: 25.08.2016

Автор: Ковальчук Сергій Володимирович

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб виробництва консервованих томатів, який включає миття, сортування за ступенем стиглості та за розмірами, фасування у банки, наповнення банок томатами та заливкою, закривання кришками, який відрізняється тим, що заливку готують на основі води з додаванням солі та цукру, в помідорах роблять отвір та розміщують в ньому часник, у банки додають оцет у кількості від 0,30 до 0,90 мл на 500-2000 мл заливки на заповнену томатами банку, заливку доводять до кипіння, банку наповнюють киплячою заливкою та накривають кришкою, при цьому заливку у банці витримують від 7 до 10 хвилин, далі знімають кришку, зливають заливку із вмістом оцту, знову доводять до кипіння, з наступним і остаточним наповненням заливкою банки з томатами та закривають.

Текст

Реферат: UA 109706 U UA 109706 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва овочевих консервів, зокрема з томатів, і може бути використана на підприємствах консервної галузі, а також у домашніх умовах. Відомий спосіб виробництва овочевих консервів "Томати мариновані червоні", який включає у себе сортування, миття, підготовку томатів і додаткової сировини, приготування маринадної заливки, фасування, герметизацію, стерилізацію. Для приготування 100 кг маринадної заливки використовують 80 % - у оцтову кислоту - 1,42 кг, сіль - 4,0 кг, цукор - 2,86 кг, витяжку - 2,56 кг, воду - 89,16 кг. До суміші прянощів, з якої готують водяну витяжку, входять (на 1000 кг консервів): кориця - 0,3 кг, гвоздика - 0,2 кг, перець духмяний - 0,2 кг перець гіркий (червоний або чорний) - 0,16 кг, лавровий лист - 0,4 кг [Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные. - Μ.: АгроНИИТЭИПП, 1990. - 324 с.]. 10 Недоліком даного способу є те, що одержаний продукт має низьку харчову і біологічну цінність за рахунок недостатнього вмісту вітамінів і мінеральних речовин в основній і додатковій сировині, недостатньо високі показники безпечності за рахунок переробки томатів, вирощених з використанням не завжди контрольованого внесення пестицидів і мінеральних добрив. Відомий спосіб виробництва томатів маринованих солоних, який включає соління томатів у великих ємностях, які після соління піддаються сортуванню для видалення пошкоджених і дефектних плодів, зелених пряних рослин і спецій, ополіскування і вимочування у проточній воді до вмісту солі в томатах 3,0-3,5 %. Кількість солі, що залишилася в томатах, враховується під час приготування розсолу для заливки, до складу якої входять сіль, цукор, оцтова кислота, прянощі. [Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 1. Консервы овощные, 1990 г. «Технологическая инструкция по производству овощных маринадов»]. До недоліків способу слід віднести складний технологічний процес приготування консервів, крім того при попередньому солінні томатів з наступним їх вимочуванням у проточній воді необхідно якісно провести процес вимочування томатів перед наступною переробкою і врахувати залишковий вміст солі і кислоти в томатах при розрахунку компонентів заливки, що викликає певні труднощі, і в свою чергу впливає на якісні показники готового продукту. Відомий також спосіб виробництва томатів консервованих, який включає збір томатів, транспортування на переробні підприємства, приймання та зберігання на сировинному майданчику не більше 18 годин, миття, сортування за якістю та ступенем стиглості, сортування за розмірами, фасування в банки і наповнення банок томатами та заливкою, яка містить у своєму складі сіль і оцтову кислоту, закупорення кришками і стерилізацію [ГОСТ 7231- 90 "Томати консервовані"] - прототип. До недоліків способу слід віднести низьку біологічну та харчову цінність отриманого продукту. В основу корисної моделі поставлено задачу підвищення якості харчової і біологічної цінності, покращення смакових властивостей та розширення існуючого асортименту консервів із томатів, а також безпечності овочевих консервів. Поставлена задача вирішується тим, що у відомому способі виробництва консервованих томатів, який включає миття, сортування за ступенем стиглості та за розмірами, фасування у банки, наповнення банок томатами та заливкою, закривання кришками, новим є те, що заливку готують на основі води з додаванням солі та цукру, в помідорах роблять отвір та розміщують в ньому часник, у банки додають оцет у кількості від 0,30 до 0,90 мл на 500-2000 мл заливки на заповнену томатами банку, заливку доводять до кипіння, банку наповнюють киплячою заливкою та накривають кришкою, при цьому заливку у банці витримують від 7 до 10 хвилин, далі знімають кришку, зливають заливку із вмістом оцту, знову доводять до кипіння, з наступним і остаточним наповненням заливкою банки з томатами та закривають. Спосіб реалізується наступним чином (приклад наведено для приготування томатів консервованих у домашніх умовах). Готуємо посуд, а саме банку бажаного об'єму (у нашому прикладі 3-илітрову), миємо її. Потім для приготування заливки беремо 4 літри води, додаємо 36 столових ложок цукру та 9 ложок солі. Беремо томати, сортуємо за ступенем стиглості та розмірами, миємо. Готуємо часник для розміщення його в томатах, чистимо та миємо його. Приготувавши ці два незамінні інгредієнти, робимо в помідорах отвір і розміщуємо в ньому часник. Далі фаршировані томати складаємо у банку, вливаємо 0,90 мл столового оцту і заливаємо киплячою приготованою заливкою, з розрахунку на 500-2000 мл (в залежності від вибраної банки) та накриваємо кришкою, витримуємо 7-10 хвилин, далі знімаємо кришку і зливаємо заливку, злиту заливку доводимо до кипіння ще раз, і киплячою заливаємо знову до банку з томатами та закриваємо. В деяких випадках у домашніх умовах доцільно використовувати літрові банки, тоді для 1 UA 109706 U 5 приготування заливки беремо 1,3 л води, 12 столових ложок цукру і 3 столові ложки солі, а у банку додаємо 0,30 мл столового оцту. Заявлений спосіб отримання консервованих томатів за рахунок використання часнику підвищує безпеку овочевих консервів, розширює їх асортимент, та найголовніше надає консервам вишуканого, тонкого присмаку та аромату. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 15 Спосіб виробництва консервованих томатів, який включає миття, сортування за ступенем стиглості та за розмірами, фасування у банки, наповнення банок томатами та заливкою, закривання кришками, який відрізняється тим, що заливку готують на основі води з додаванням солі та цукру, в помідорах роблять отвір та розміщують в ньому часник, у банки додають оцет у кількості від 0,30 до 0,90 мл на 500-2000 мл заливки на заповнену томатами банку, заливку доводять до кипіння, банку наповнюють киплячою заливкою та накривають кришкою, при цьому заливку у банці витримують від 7 до 10 хвилин, далі знімають кришку, зливають заливку із вмістом оцту, знову доводять до кипіння, з наступним і остаточним наповненням заливкою банки з томатами та закривають. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2

Дивитися

Додаткова інформація

МПК / Мітки

МПК: A23L 3/00, A23B 7/10

Мітки: виробництва, спосіб, консервованих, томатів

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/4-109706-sposib-virobnictva-konservovanikh-tomativ.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва консервованих томатів</a>

Подібні патенти