Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб виробництва томатів консервованих, що передбачає миття томатів, калібрування, сортування за якістю, фасування в банки, який відрізняється тим, що томати заливають підігрітим до температури 80 °С соком із ферментованих томатів.

Текст

Спосіб виробництва томатів консервованих, що передбачає миття томатів, калібрування, сортування за якістю, фасування в банки, який відрізняється тим, що томати заливають підігрітим до температури 80°С соком із ферментованих томатів. (19) (21) 20041211015 (22) 31.12.2004 (24) 15.05.2006 (46) 15.05.2006, Бюл. № 5, 2006 р. (72) Холодний Леонід Павлович, Безусов Анатолій Тимофійович, Сторожук Валентина Миколаївна, Хомич Галина Панасівна (73) Холодний Леонід Павлович, Безусов Анатолій Тимофійович, Сторожук Валентина Миколаївна, Хомич Галина Панасівна 3 75846 4 користовуючи традиційну технологію підготовки миття, сортування за якістю, фасування, додавансировини при виробництві натуральних консервів ня зелені пряних рослин і часнику, заливання розіз томатів, у якості заливки використовують сік із чином кухонної солі 3% концентрації, ферментутоматів, які пройшли ферментативне бродіння за вання до накопичення в розсолі 0,9... 1,4% допомогою молочнокислих бактерій епіфітної мікмолочної кислоти. Після закінчення ферментації рофлори овочів. томати відокремлювали від розсолу, зелені пряних Для отримання соку із ферментованих томатів рослин та часнику і направляли на протирання для використовують томати біологічної стадії стиглості, отримання соку. Томати протирали на здвоєних тріснувші, прим'яті, які не підлягають транспортупротиральних машинах [деклараційний патент ванню і можуть перероблятися в місцях їх збору в України UA 61037 А]. умовах невеликих фермерських господарств і пунОтриманий сік гомогенізували, підігрівали до ктах первинної переробки томатів. температури 80°С і використовували в якості заТехнологія отримання соку із ферментованих ливки при виробництві натуральних консервів із томатів передбачає такі технологічні операції: томатів. Таблиця 1 Показники якості соку із ферментованих томатів № п/п Назва 1 Сік із ферментованих томатів хлоридів 1,5 сухих речовин 4,0 Використання в якості заливки соку із ферментованих томатів підвищує натуральність консервів, їх біологічну цінність, органолептичні показники, надаючи їм приємного смаку і гармонійного аромату. Спосіб виробництва консервованих томатів, що заявляється як винахід передбачає наступні технологічні операції. Для виробництва консервів "Томати консервовані" для фасування в банки використовують червоні томати технічної стадії зрілості. Основні вимоги до приймання і підготовки сировини такі ж, як і при виробництві традиційних консервів "Томати консервовані". Томати миють, сортують за якістю, калібрують, фасують в підготовлену тару і заливають підігрітим до температури 85°С соком із ферментованих томатів, закупорюють кришками і стерилізують. Приклад 1. Томати сорту "Глорія" надходили на виробництво в ящиках і при переробці проходили наступні технологічні операції: миття, сортування за якістю і ступенем зрілості, калібрування, фасування в підготовлену скляну тару lll-82-1000. Масова частка, % пектинових титрованих білків речовин кислот 1,5 0,21 1,4 0,9 цукрів золи 2,7 рН Вітамін С, мг/100г 3,8 22 Наповнені томатами банки заливали підігрітим до температури 85°С соком із ферментованих томатів (50:50), герметично закупорювали, контролювали герметичність закупорювання і стерилізували за формулою: 20 40 20 ( тиск за таблицею) 105 C Приклад 2. Томати сорту "Факел" надходили на виробництво в ящиках і при переробці проходили наступні технологічні операції: миття, сортування за якістю і ступенем зрілості, калібрування, фасування в підготовлену тару lll-82-1000. Наповнені томатами банки заливали підігрітим до температури 85°С соком із ферментованих томатів (60:40), герметично закупорювали, контролювали герметичність закупорювання і стерилізували за формулою: 20 40 20 (тиск за таблицею) 105 C Органолептичні і фізико-хімічні показники готової продукції наведені в таблицях 2 і 3. Таблиця 2 Органолептичні показники консервів № Назва показника Характеристика консервів п/п Зовнішній ви- Томати близькі за розмірами, без плодоніжок, червоні - однієї стадії стиглості. Спостерігаються 1. гляд окремі плоди томатів з тріснутою шкіркою, залиті томатним соком. 2. Консистенція М'яка, характерна для стерилізованих овочів. Смак слабо кислий з солонуватим присмаком і добре вираженим запахом ферментованих тома3. Смак і запах тів з легким ароматом зелені пряних рослин та частину. 4. Колір Однорідний, характерний для зрілих томатів. 5. Якість заливки Однорідна, яскраво-червоного кольору, характерного для ферментованих томатів 5 75846 6 Таблиця 3 Фізико-хімічні показники консервів Масова частка, % № п/п 1. 2. Назва готового продукту овочів Томати консервовані залиті соком із ферментованих томатів Томати консервовані залиті соком із ферментованих томатів Комп’ютерна верстка Т. Чепелева розчинних сухих речотитрованих кислот вин в заливці не менше рН заливки хлоридів в перерахунку на (за вирахуванням хломолочну кислоту ридів) 50 50 1,25 0,65 2,65 4,0 60 40 1,2 0,7 2,6 3,9 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method for production of preserved tomatoes

Автори англійською

Bezusov Anatolii Tymofiiovych, Khomych Halyna Panasivna

Назва патенту російською

Способ производства томатов консервированных

Автори російською

Безусов Анатолий Тимофеевич, Хомич Галина Афанасьевна

МПК / Мітки

МПК: A23B 7/005, A23B 7/10

Мітки: виробництва, спосіб, консервованих, томатів

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/3-75846-sposib-virobnictva-tomativ-konservovanikh.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва томатів консервованих</a>

Подібні патенти