Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб виробництва "легких" гречаних зерен, який передбачає очищення зерна гречки від домішок, пропарювання, висушування, охолодження, провіювання для відділення легких домішок, сортування на шість фракцій за крупністю, пофракційне лущення пропареного зерна, сортування продуктів лущення, який відрізняється тим, що процес лущення зерна гречки перших чотирьох фракцій крупності відбувається внаслідок вибухання зерен при їх обробленні у електромагнітному полі надвисокої частоти з потужністю магнетрона 400-900 Вт протягом 40-120 с, з наступним охолодженням.

Текст

Спосіб виробництва "легких" гречаних зерен, який передбачає очищення зерна гречки від домі 3 54307 ребує варіння, підвищення її харчової цінності, скорочення технологічного процесу та зниження його енергоємності, підвищення виходу продукції, які досягнуто шляхом використання обробки зерна гречки у електромагнітному полі надвисокої частоти (ЕМП НВЧ). Поставлена задача вирішується тим, що у способі виробництва "легких" гречаних зерен передбачається очищення зерна, його пропарювання, висушування, охолодження, провіювання для відділення легких домішок, сортування на шість фракцій за крупністю, по-фракційне лущення пропареного зерна, сортування продуктів, згідно корисної моделі, процес лущення зерна гречки перших чотирьох фракцій крупності відбувається внаслідок вибухання зерен при їх обробленні у електромагнітному полі надвисокої частоти з потужністю магнетрона 400-900 Вт протягом 40-120 с з наступним охолодженням. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. 1. Скорочення технологічного процесу, зменшення енергетичних затрат при виробництві "легких" гречаних зерен та їх собівартості обумовлено тим, що спосіб виробництва таких продуктів передбачає: 1) відсутність таких технологічних операцій, як миття і варіння, а як наслідок немає потреби у використанні питної води та її утилізації; 2) циклічне оброблення зерна у апараті типу "Пушка" заміняється безперервним його обробленням в електромагнітному полі надвисокої частоти; 3) завдяки використанню оброблення зерна у електромагнітному полі НВЧ відбуваються не тільки фізико-хімічні зміни, але й одночасне самовільне лущення зерна внаслідок різкого збільшення об'єму ядра і крихкості оболонок, що виключає використання такого довготривалого і енергоємного процесу як по-фракційне лущення зерна для традиційної технології. 2. Збільшення виходу забезпечується використанням пропарювання та оброблення в ЕМП НВЧ. Внаслідок того, що відсутній процес лущення зерна збільшується вихід лущеного продукту за рахунок зменшення втрат пов'язаних із подрібнення його при лущенні до 8%:1,5% 2=3% - для І та II фракцій і 2,5 2=5% - для III та ІV фракцій. [Прави 4 ла організації і ведення технологічного процесу на круп'яних заводах. - Київ, 1998. - С.26-36]. Підвищення харчової цінності продукту досягається шляхом використання обробки в ЕМП НВЧ. Внаслідок обробки зерна гречки в електромагнітних полях НВЧ відбуваються глибокі фізикохімічні зміни компонентів ядра. Під дією вологи і тепла пари відбувається клейстеризація крохмалю та денатурація білків зерна гречки. Різке підвищення тиску в зернівці обумовлене дією полів НВЧ, що призводить до швидкого випаровування води в макромолекулах та до наступного руйнування клітин з утворенням пористої структури. Наслідком такої дії є зменшення об'ємної маси продукту та більш крихкої і ніжної його консистенції. Одночасно із вказаними змінами відбувається температурна деструкція біополімерів до низькомолекулярних сполук. Дослідження вмісту крохмалю та продуктів його розпаду показало зростання вмісту водорозчинних речовин, а це сприяє поліпшенню засвоюваності продукту. Низькомолекулярні сполуки крохмалю та денатуровані білки легше перетравлюються та засвоюються людським організмом. Цьому сприятиме також і поліпшення структури продукту, його пористість, внаслідок чого доступність компонентів травним ферментам буде вищою. Все це і є факторами, що підвищують їх харчову цінність, покращують органолептичні властивості, спрощують спосіб і зменшують енерговитрати. Виробництво таких продуктів сприятиме розширенню асортименту круп'яних продуктів, які не потребують варіння. Наводимо описання приготування "легких" зерен за прикладом 4. Зерно гречки очищають від домішок, сортують на 2 фракції по крупності, пропарюють при тиску пари 0,25-0,3 МПа протягом 5 хв., сушать до вологості 13,5%, охолоджують, провіюють на аспіраторі для відділення легких домішок, калібрують на 6 фракцій. Зерно гречки перших чотирьох фракцій крупності обробляють у ЕМП НВЧ, охолоджують, відсіюють нерозкриті зерна, лузгу і подрібнений продукт. Вологість "легких" гречаних зерен після вибухання складає 57%. Продукт має легку мікропористу структуру, високу здатність до набухання, готовий до вживання і не потребує відновлення у гарячій воді. Інші приклади приготування "легких" гречаних зерен наведені в таблиці. Таблиця Вміст у %, на а.с.р. № Потужність, Час обробЗдатність Об'ємна 3 п/п Вт ки, с крохмалю декстринів до набу- маса, г/дм хання Коментар 1 300 150 72,0 4,0 4,5 520 Продукт низької якості - неповністю розкриті зерна, потребує варіння до готовності. 2 3 4 400 700 900 120 60 45 63,15 63,0 62,88 15,00 15,50 15,76 7,8 9,0 9,8 160 115 80 "Легкі" зерна, розкриті у формі кулі або метелика 5 1000 Низький вихід "легких" зерен, оскільки продукт дуже швидко підгорає. 5 54307 Параметри процесу ВТО та ЕМП НВЧ обробки зерна гречки за прикладами 2, 3, 4 вкладаються в діапазони ознак технічного рішення, що заявляється, за прикладами 1 і 5 - виходять за ці межі. Таким чином, технічним рішенням корисної Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська 6 моделі є об'ємний легкий продукт із гречки, що має добрі споживчі якості, підвищену харчову цінність, забезпечує раціональніше використання зерна, підвищує прибуток підприємства за рахунок зменшення енергоємності технологічної схеми. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method for making "light" buckwheat grains

Автори англійською

Furmanova Yulia Petrivna, Shapovalenko Oleh Ivanovych, Suprun-Krestova Olena Yuriivna, Korzh Tamara Volodymyrivna

Назва патенту російською

Способ производства "легких" гречишных зерен

Автори російською

Фурманова Юлия Петровна, Шаповаленко Олег Иванович, Супрун-Крестова Елена Юрьевна, Корж Тамара Владимировна

МПК / Мітки

МПК: A23L 1/18

Мітки: гречаних, виробництва, спосіб, легких, зерен

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/3-54307-sposib-virobnictva-legkikh-grechanikh-zeren.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва “легких” гречаних зерен</a>

Подібні патенти