Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату, що містить борошно вищого сорту, крохмаль картопляний, меланж, цукор-пісок, есенцію, яка відрізняється тим, що вона додатково містить борошно житнє при наступному співвідношенні компонентів, мас. %:

борошно пшеничне вищого сорту

20,0-22,5

крохмаль картопляний

5,1-5,8

меланж

44,5-46,1

цукор-пісок

26,1-27,6

борошно житнє

0,9-10,5

есенція

0,21-0,32.

Текст

Дивитися

Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату, що містить борошно ви 3 40%, котрим можливо корегувати якісні характеристики клейковини відповідно до даного виду тіста. В житньому борошні, в порівнянні з пшеничним, міститься більше незамінних амінокислот, мінеральних речовин і вітамінів, у великій кількості містяться високомолекулярні пентозани. Вони сприяють поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту, абсорбують і виводять з організму продукти обміну і всі шкідливі речовини що потрапляють в нього з навколишнього середовища і їжі. Житнє борошно має середній (помірний) показник зольності, що говорить про оптимальний баланс мінеральних речовин. Завдяки унікальним властивостям борошна, його використовують в лікувально-профілактичних цілях. Вироби з житнього борошна містять меншу кількість вуглеводів, має приємний специфічний смак і аромат. Процес приготування бісквітного напівфабрикату передбачає декілька етапів: одержання яєчно-цукрової збитої маси, замішування тіста з борошняною сумішшю та есенцією, випікання, охолодження та вистоювання напівфабрикату. На першому етапі збивають меланж з цукром до збільшення в об'ємі у 2,5-3 рази. На другому етапі всипають борошняну композицію яка складається з борошна пшеничного вищого сорту та житнього борошна, додають есенцію і замішують тісто. Тісто розливають у попередньо підготовлені форми, які застилають папером, і випікають протягом 35...40 хвилин при температурі 185... 190°С. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20...30 хвилин, виймають з форм і вистоюють 8...10 годин при температурі 15...20°С. Після чого папір знімають, бісквіт зачищують. Приклади приготування бісквітного напівфабрикату. Приклад 1 Меланж 5,785кг (масова частка - 45,42%) з цукром-піском 3,471кг (масова частка - 27,25%) збивають спочатку на малих обертах машини, а потім на великих - до 250-300об./хв. Масу збивають до збільшення у об'ємі в 2,5-3 рази. В отриману масу додають пшеничне борошно вищого сорту 2,615кг (масова частка - 20,53%) попередньо змішане з житнім борошном 0,138кг (масова частка - 1,08%) та картопляним крохмалем 0,694 кг (масова частка - 5,45%), есенцію 0,034кг (масова частка - 0,27%) і замішують протягом 15с. Готове тісто формують і випікають. Приклад 2 Меланж 5,785кг (масова частка - 45,42%) з цукром-піском 3,471кг (масова частка - 27,25%) збивають спочатку на малих обертах машини, а потім на великих - до 250 - 300об./хв. Масу збивають до збільшення у об'ємі в 2,5-3 рази. В отриману масу додають пшеничне борошно вищого сорту 2,481кг (масова частка - 19,48%) попередньо змішане з житнім борошном 0,275кг (масова частка - 2,13%) та картопляним крохмалем 0,694кг (масова частка - 5,45%), есенцію 0,034кг (масова частка - 0,27%) і замішують протягом 15с. Готове тісто формують і випікають. Приклад 3 42884 4 Меланж 5,785кг (масова частка - 45,42%) з цукром-піском 3,471кг (масова частка - 27,25%) збивають спочатку на малих обертах машини, а потім на великих - до 250-300об./хв. Масу збивають до збільшення у об'ємі в 2,5-3 рази. В отриману масу додають пшеничне борошно вищого сорту 2,340кг (масова частка - 18,35%) попередньо змішане з житнім борошном 0,413кг (масова частка - 3,24%) та картопляним крохмалем 0,694кг (масова частка - 5,45%), есенцію 0,034кг (масова частка - 0,27%) і замішують протягом 15с. Готове тісто формують і випікають. Приклад 4 Меланж 5,785кг (масова частка - 45,42%) з цукром-піском 3,471кг (масова частка - 27,25%) збивають спочатку на малих обертах машини, а потім на великих - до 250-300об./хв. Масу збивають до збільшення у об'ємі в 2,5-3 рази. В отриману масу додають пшеничне борошно вищого сорту 2,202кг (масова частка – 17,29%) попередньо змішане з житнім борошном 0,551кг (масова частка - 4,32%) та картопляним крохмалем 0,694кг (масова частка - 5,45%), есенцію 0,034кг (масова частка - 0,27%) і замішують протягом 15с. Готове тісто формують і випікають. Приклад 5 Меланж 5,785кг (масова частка - 45,42%) з цукром-піском 3,471кг (масова частка - 27,25%) збивають спочатку на малих обертах машини, а потім на великих - до 250-300об./хв. Масу збивають до збільшення у об'ємі в 2,5-3 рази. В отриману масу додають пшеничне борошно вищого сорту 2,065кг (масова частка - 16,21%) попередньо змішане з житнім борошном 0,688кг (масова частка - 5,40%) та картопляним крохмалем 0,694кг (масова частка - 5,45%), есенцію 0,034кг (масова частка - 0,27%) і замішують протягом 15с. Готове тісто формують і випікають. Приклад 6 Меланж 5,785кг (масова частка - 45,42%) з цукром-піском 3,471кг (масова частка - 27,25%) збивають спочатку на малих обертах машини, а потім на великих - до 250-300об./хв. Масу збивають до збільшення у об'ємі в 2,5-3 рази. В отриману масу додають пшеничне борошно вищого сорту 1,927кг (масова частка - 15,13%) попередньо змішане з житнім борошном 0,826кг (масова частка - 6,48%) та картопляним крохмалем 0,694кг (масова частка - 5,45%), есенцію 0,034кг (масова частка - 0,27%) і замішують протягом 15с. Готове тісто формують і випікають. Приклад 7 Меланж 5,785кг (масова частка - 45,42%) з цукром-піском 3,471кг (масова частка - 27,25%) збивають спочатку на малих обертах машини, а потім на великих - до 250-300об./хв. Масу збивають до збільшення у об'ємі в 2,5-3 рази. В отриману масу додають пшеничне борошно вищого сорту 1,789кг (масова частка - 14,04%) попередньо змішане з житнім борошном 0,964кг (масова частка - 7,57%) та картопляним крохмалем 0,694кг (масова частка - 5,45%), есенцію 0,034кг (масова частка - 0,27%) і замішують протягом 15с. Готове тісто формують і випікають. Приклад 8 5 42884 Меланж 5,785кг (масова частка - 45,42%) з цукром-піском 3,471кг (масова частка - 27,25%) збивають спочатку на малих обертах машини, а потім на великих - до 250-300об./хв. Масу збивають до збільшення у об'ємі в 2,5-3 рази. В отриману масу додають пшеничне борошно вищого сорту 1,652кг (масова частка - 12,97%) попередньо змішане з житнім борошном 1,101кг (масова частка - 8,64%) та картопляним крохмалем 0,694кг (масова частка Комп’ютерна верстка О. Рябко 6 - 5,45%), есенцію 0,034кг (масова частка - 0,27%) і замішують протягом 15с. Готове тісто формують і випікають. Бісквіт з додаванням житнього борошна має більш рівномірний, тонкостінний, еластичний м'якуш, ніж у прототипу. У процесі зберігання з додаванням житнього борошна довше залишається свіжим. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Додаткова інформація

Автори англійською

Iorhachova Kateryna Heorhiivna, Kapetula Serhii Markiianovych, Kotuzaki Olena Mykolaiivna, Makarova Olha Vasylivna

Автори російською

Иоргачева Екатерина Георгиевна, Капетула Сергей Маркиянович, Котузаки Елена Николаевна, Макарова Ольга Васильевна

МПК / Мітки

МПК: A21D 13/08

Мітки: приготування, бісквітного, напівфабрикату, композиція, інгредієнтів

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/3-42884-kompoziciya-ingrediehntiv-dlya-prigotuvannya-biskvitnogo-napivfabrikatu.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Композиція інгредієнтів для приготування бісквітного напівфабрикату</a>

Подібні патенти