Десерт кондитерський “бонжур” полуниця з вершками

Номер патенту: 14043

Опубліковано: 17.04.2006

Автор: ЛОГВІНОВ Олег Миколайович

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

1. Десерт кондитерський, що містить корпусну основу, до складу якої входить випечений напівфабрикат на основі цукрового печива і начинка, та шоколадну глазур, який відрізняється тим, що додатково містить шоколадно-молочну глазур, до складу корпусної основи додано другу начинку - збивну масу, а як першу начинку використано желейну масу, що містить цукор-пісок, патоку, пектин, цитрат натрію, кислоту лимонну, підварку полуничну, барвник червоний та ароматизатор "Полуниця" при наступному співвідношенні компонентів, мас. %:

патока

35,2-37,2

пектин

1,1-1,9

цитрат натрію

0,2-0,4

кислота лимонна

0,8-1,4

підварка полунична

0,05

барвник червоний

0,02

ароматизатор "Полуниця"

0,1

цукор-пісок

решта,

причому співвідношення компонентів корпусної основи становить, мас. %:

випечений напівфабрикат

32-42

желейна маса

23,5-33,5

збивна маса

29,5-39,5.

2. Десерт за п. 1, який відрізняється тим, що випечений напівфабрикат на основі цукрового печива містить борошно пшеничне 1-го гатунку, цукрову пудру, інвертний сироп, маргарин, молоко сухе знежирене, бікарбонат натрію, сіль харчову, вуглеамонійну сіль, лецитин, ванілін та вершки сухі при наступному співвідношенні компонентів, мас. %:

цукрова пудра

16,0-18,0

інвертний сироп

2,4,-2,6

маргарин

26,0-28,0

молоко сухе знежирене

0,5-1,5

бікарбонат натрію

0,1-0,3

сіль харчова

0,4-0,6

вуглеамонійна сіль

0,02

лецитин

0,5-0,7

ванілін

0,04

вершки сухі

0,1

борошно пшеничне 1-го гатунку

решта.

3. Десерт за п. 1, який відрізняється тим, що збивна маса містить цукор-пісок, патоку, пектин, білок яєчний, цитрат натрію, кислоту лимонну, барвник червоний та ароматизатор "Ванільно-вершковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас. %:

патока

42,2-44,2

пектин

1,2-2,0

білок яєчний

0,8-1,6

цитрат натрію

0,2-0,4

кислота лимонна

0,6-1,2

барвник червоний

0,005

ароматизатор "Ванільно-вершковий"

0,215

цукор-пісок

решта.

4. Десерт за п. 1, який відрізняється тим, що співвідношення корпусної основи, шоколадної і шоколадно-молочної глазурі становить, мас. %:

корпусна основа

73,0-73,2

шоколадна глазур

23,9-24,0

шоколадно-молочна глазур

2,9-3,0.

Текст

Дивитися

1. Десерт кондитерський, що містить корпусну основу, до складу якої входить випечений напівфабрикат на основі цукрового печива і начинка, та шоколадну глазур, який відрізняється тим, що додатково містить шоколадно-молочну глазур, до складу корпусної основи додано другу начинку збивну масу, а як першу начинку використано желейну масу, що містить цукор-пісок, патоку, пектин, цитрат натрію, кислоту лимонну, підварку полуничну, барвник червоний та ароматизатор "Полуниця" при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: патока 35,2-37,2 пектин 1,1-1,9 цитрат натрію 0,2-0,4 кислота лимонна 0,8-1,4 підварка полунична 0,05 барвник червоний 0,02 ароматизатор "Полуниця" 0,1 цукор-пісок решта, причому співвідношення компонентів корпусної основи становить, мас. %: випечений напівфабрикат 32-42 желейна маса 23,5-33,5 збивна маса 29,5-39,5. 2. Десерт за п. 1, який відрізняється тим, що випечений напівфабрикат на основі цукрового печива містить борошно пшеничне 1-го гатунку, цукрову пудру, інвертний сироп, маргарин, молоко сухе знежирене, бікарбонат натрію, сіль харчову, вуг U 2 (11) 1 3 14043 4 створити десерт кондитерський, в якому корпусна шоколадна глазур 23,9-24,0 основа складалася би з напівфабрикату та двох шоколадно-молочна глазур 2,9-3,0. начинок, що дозволило би отримати продукт з виДодавання до корпусної основи другої начинки сокими органолептичними властивостями та роз- збивної маси, використання як першої начинки ширити асортимент кондитерських виробів, підвижелейної маси, вибір компонентів напівфабрикату, щуючи їх купівельний попит. желейної маси і збивної маси та їх кількісного Поставлену задачу вирішують тим, що десерт співвідношення забезпечують одержання продукту кондитерський, що містить корпусну основу, до з високими органолептичними властивостями. складу якої входить випечений напівфабрикат на Інтервал кількісного вмісту кожного компоненоснові цукрового печива і начинка, та шоколадну ту заявленої рецептури є оптимальним для досягглазур, згідно з корисною моделлю, додатково нення технічного результату. Діапазони граничних містить шоколадно-молочну глазур, до складу козначень за кількісним вмістом кожного компоненту рпусної основи додано другу начинку - збивну марецептурного складу знаходяться в досить вузьких су, а як першу начинку використано желейну масу, інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних що містить цукор-пісок, патоку, пектин, цитрат навимог у кондитерському виробництві. трію, кислоту лимонну, підварку полуничну, барвДесерт, що заявляється, дозволяє розширити ник червоний та ароматизатор "Полуниця" при асортимент кондитерської продукції. наступному співвідношенні компонентів, мас%: Десерт кондитерський "Бонжур" полуниця з патока 35,2-37,2 вершками готують наступним чином. пектин 1,1-1,9 Спочатку готують випечений напівфабрикат на цитрат натрію 0,2-0,4 основі цукрового печива. кислота лимонна 0,8-1,4 Згідно з рецептурою у тістомісильну машину підварка полунична 0,05 дозують маргарин та лецитин, потім цукрову пудбарвник червоний 0,02 ру, інвертний сироп і змішують. У суміш додають ароматизатор "Полуниця" 0,1 воду, ванілін, розчини солі, бікарбонату натрію і цукор-пісок решта, вуглеамонійної солі та перемішують. Після цього причому співвідношення компонентів корпусної додають молоко сухе знежирене, вершки сухі та основи становить, мас.%: борошно пшеничне 1-го гатунку. Готове тісто повипечений напівфабрикат 32-42 дають на формовку у ротаційну машину, а з неї желейна маса 23,5-33,5 на випічку до печі, отримуючи випечений напівфазбивна маса 29,5-39,5. брикат. Випечений напівфабрикат на основі цукрового Для приготування желейної маси згідно з репечива містить борошно пшеничне 1-го ґатунку, цептурою воду, цукор-пісок, патоку, попередньо цукрову пудру, інвертний сироп, маргарин, молоко приготований желюючий агент змішують при насухе знежирене, бікарбонат натрію, сіль харчову, гріванні до температури 90-05°С. Для приготуванвуглеамонійну сіль, лецитин, ванілін, та вершки ня желюючого агенту перемішують воду і цитрат сухі при наступному співвідношенні компонентів, натрію, після чого вносять цукрово-пектинову сумас%: міш (5 частин цукру і 1 частину пектину) і переміцукрова пудра 16,0-18,0 шують до повного розчинення цукру та рівномірноінвертний сироп 2,4,-2,6 го розподілу пектину. В отриману желейну масу маргарин 26,0-28,0 додають ароматизатор "Полуниця", розчин барвмолоко сухе знежирене 0,5-1,5 ника червоного, підварку полуничну та останньою бікарбонат натрію 0,1-0,3 - лимонну кислоту. Готову желейну масу подають сіль харчова 0,4-0,6 на відливальну машину. вуглеамонійна сіль 0,02 Для приготування збивної маси дозують цулецитин 0,5-0,7 кор-пісок, патоку та попередньо приготований жеванілін 0,04 люючий агент, змішують при температурі 90-95°С, вершки сухі 0,1 отримуючи цукрово-паточний сироп. Желюючий борошно пшеничне 1-го гатунку решта. агент готують, змішуючи воду, цитрат натрію і цукЗбивна маса містить цукор-пісок, патоку, пекрово-пектинову суміш, яка попередньо приготоватин, білок яєчний, цитрат натрію, кислоту лимонну, на. Далі готовий цукрово-паточний сироп збивають барвник червоний та ароматизатор „Ванільнона збивальній машині. Як піноутворювач викорисвершковий” при наступному співвідношенні компотовують яєчний білок. У збиту масу додають аронентів, мас%: матизатор "Ванільно-вершковий", розчин барвника патока 42,2-44,2 червоного, останньою - лимонну кислоту. пектин 1,2-2,0 Випечений напівфабрикат подають під відлибілок яєчний 0,8-1,6 вальну машину, де відливають желейну масу, що цитрат натрію 0,2-0,4 має температуру 80-95°С, після чого корпуса охокислота лимонна 0,6-1,2 лоджують. Потім корпуса десертів поступають під барвник червоний 0,005 осаджувальну машину, де відбувається осадження ароматизатор "Ванільнозбивної маси безпосередньо на корпуса десертів з вершковий" 0,215 желейними масами. цукор-пісок решта. Окремо за традиційною технологією готують Співвідношення корпусної основи, шоколадної шоколадну і шоколадно-молочну глазур. Після і шоколадно-молочної глазурі становить, мас.%: охолодження корпуса десертів для глазурування корпусна основа 73,0-73,2 шоколадною глазур'ю подають у глазурувальну 5 14043 6 машину. патока 37,0 Для нанесення декору на десерт у глазурувапектин 1,5 льну машину вмонтовано декоруючу машину. Децитрат натрію 0,2 кор здійснюють шоколадно-молочною глазур'ю. кислота лимонна 1,4 Десерти кондитерські, отримані з використанпідварка полунична 0,05 ням запропонованого складу, мають такі органобарвник червоний 0,02 лептичні показники: ароматизатор "Полуниця" 0,1 смак шоколадно-полунично-вершковоцукор-пісок решта. ванільний; Склад збивної маси, мас.%: аромат - шоколадно-полунично-вершковопатока 44,0 ванільний; пектин 1,5 колір - глазуровані та декоровані десерти, вибілок яєчний 1,5 печений напівфабрикат - світлий, желейна маса цитрат натрію 0,2 червона, збивна маса - рожева. кислота лимонна 1,2 Корисна модель, що заявляється, ілюструєтьбарвник червоний 0,005 ся прикладом. ароматизатор "ВанільноПриклад вершковий" 0,215 Склад випеченого напівфабрикату, мас%: цукор-пісок решта. цукрова пудра 18,0 Співвідношення корпусної основи та глазурі, інвертний сироп 2,4 мас. % маргарин 27,0 корпусна основа 73 молоко сухе знежирене 1,0 шоколадна глазур 24 бікарбонат натрію 0,3 шоколадно-молочна глазур 3,0. сіль харчова 0,4 Десерт кондитерський, отриманий з викорисвуглеаммонійна сіль 0,02 танням даного складу, має шоколадно-лимоннолецитин 0,6 полунично-ванільний смак і аромат. Десерт глазуванілін 0,04 рований та декорований. Випечений напівфабривершки сухі 0,1 кат - світлий, желейна маса - червона, збивна маборошно пшеничне 1-го гатунку решта. са - рожева. Склад желейної маси, мас.,%: Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Confectionery dessert “bonjour” strawberry with cream

Автори англійською

Lohvinov Oleh Mykolaiovych

Назва патенту російською

Десерт кондитерский "бонжур" клубника со сливками

Автори російською

Логвинов Олег Николаевич

МПК / Мітки

МПК: A23G 3/00

Мітки: бонжур, полуниця, кондитерський, вершками, десерт

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/3-14043-desert-konditerskijj-bonzhur-polunicya-z-vershkami.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Десерт кондитерський “бонжур” полуниця з вершками</a>

Подібні патенти