Спосіб запобігання розварюванню в заливальній рідині сушених рослинних компонентів при виробництві консервів, які стерилізуються

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб запобігання розварюванню в заливальній рідині сушених рослинних компонентів при виробництві консервів, що стерилізуються, який відрізняється тим, що до складу заливальної рідини вводять розчинну сіль харчової кислоти з полівалентним металом, вибраним з групи макро- і мікроелементів.

Текст

Спосіб запобігання розварюванню в заливальній рідині сушених рослинних компонентів при виробництві консервів, що стерилізуються, який відрізняється тим, що до складу заливальної рідини вводять розчинну сіль харчової кислоти з полівалентним металом, вибраним з групи макро-1 мікроелементів Винахід відноситься до технології виробництва консервів, які стерилізуються з використанням сушеної рослинної сировини Відомий спосіб запобігання розварювання в заливальній рідині рослинних компонентів при виробництві консервів, які стерилізуються, що передбачує введеня до складу заливальної рідини харчових кислот (Дьяченко Е Н , Исследование метода консервирования частично обезвоженных плодов для приготовления концентрированных компотов Автореферат дис к т н - Кишинев, Издательство ЦК КП Молдавия, 1971, с 14) Недоліком цього способу є одержання готового продукту непридатного для тривалого зберігання внаслідок гідролізу рослинних компонентів і неферментативного потемнення продукту Відомий спосіб запобігання розварювання в заливальній рідині сушених рослинних компонентів при виробництві консервів, які стерилізуються, передбачає введення в заливальну рідину цукру до концентрації 85% за масою (там же) Недоліком цього способу є вузька галузь застосування, обмежена виробництвом десертних продуктів В основ}' винаходу поставлено задачу розробки способу запобігання розварювання в заливальній рідині сушених рослинних компонентів при виробництві консервів, які стерилізують, шляхом використання харчових солей полівалентних металів в складі заливальної рідини, щоб забезпечити варіабельність смаку заливальної рідини, який вибирають в залежності від виду консервів Техні чним результатом винаходу є розширення сфери застосування Цей результат досягається тим, що в способі запобігання розварювання в заливальній рідині сушених рослинних компонентів при виробництві консервів, які стерилізуються, згідно з винаходом, до складу заливальної рідини вводять розчинну сіль харчової кислоти з полівалентним металом, вибраним з крупи макро-1 мікроелементів Даний спосіб має розширену сферу застосування завдяки можливості варіювання смаку заливальної рідини Спосіб реалізується таким чином В підготовлену тару фасують тверді компоненти консервів, що готуються, і які включають сушену рослинну сировину, безпосередньо або після відновлення цілком або шматочками, розварювання якої небажане для готового продукту Водночас готують заливальну рідину, яка, крім необхідних смакових і/або ароматичних, і/або біологічно активних компонентів, і/або інших функціональних добавок містить, щонайменше, одну розчинну в ній сіль харчової кислоти з полівалентним металом з групи макро- і мікроелементів для виключення шкідливої дії на організм людини В залежності від виду продукту, що готується вибирають сіль, яка має нейтральний або заданий смак Наприклад, при виробництві десертних продуктів типу компотів може бути використаний аспарпнат магнію, який має солодкуватий смак При виробництві пікантних гострих закусочних консервів може бути використаний хлористий кальцій, який має їдкий ю 00 о ю 50895 гіркий смак Солі типу малату кальцію тартарату цинку, цитрату заліза, карбонату магнію, які мають нейтральний смак, можуть бути використані у будь-якому продукті Підготовлену таким чином заливальну рідину фасують у ту ж тару, після чого консерви герметизують і піддають тепловій стерилізації При цьому катіони полівалентних металів здійснюють зшивання пектинових речовин, які обов'язково входять до складу будь-якої рослинної сировини, збільшуючи їх молекулярну вагу Це призводить до часткового відновлення зруйнованої в процесі сушіння структури тканин сушеної рослинної сировини, знижуючи вимивання м розчинних компонентів, і часткової компенсації термодекструкцм біополімерів в процесі теплової стерилізації В результаті сушені рослинні компоненти якнайменше підлягають розварюванню, що дозволяє підвищити якість консервованої продукції Таким чином, запропонований спосіб має розширену сферу застосування ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Process for preventing cooking of dried plant ingredients in pouring liquid while making sterilizable canned products

Автори англійською

Eldarkhanova Irina Borisovna, Еldаrкhаnоvа Iryna Borysivna, Eldarkhanov Adnan Saidovych

Назва патенту російською

Способ предотвращения разваривания в заливочной жидкости сушеных растительных компонентов при производстве стерилизуемых консервов

Автори російською

Эльдарханова Ирина Борисовна, Эльдарханов Аднан Саидович

МПК / Мітки

МПК: A23B 7/10, A23B 7/02, A23L 1/212

Мітки: рослинних, стерилізуються, компонентів, виробництві, спосіб, запобігання, рідини, консервів, сушених, заливальний, розварюванню

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/2-50895-sposib-zapobigannya-rozvaryuvannyu-v-zalivalnijj-ridini-sushenikh-roslinnikh-komponentiv-pri-virobnictvi-konserviv-yaki-sterilizuyutsya.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб запобігання розварюванню в заливальній рідині сушених рослинних компонентів при виробництві консервів, які стерилізуються</a>

Подібні патенти