Спосіб виробництва консервів з використанням дефростованої рослинної сировини

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб виробництва консервів з використанням дефростованої рослинної сировини, що передбачає фасування твердих компонентів і заливальної рідини в тару, її герметизацію і стерилізацію, який відрізняється тим, що до складу заливальної рідини вводять розчинну сіль харчової кислоти з полівалентним металом, вибраним з групи макро- і мікроелементів.

Текст

Спосіб виробництва консервів з використанням дефростованої рослинної сировини, що передбачає фасування твердих компонентів і заливальної рідини в тару, її герметизацію і стерилізацію, який відрізняється тим, що до складу заливальної рідини вводять розчинну сіль харчової кислоти з полівалентним металом, вибраним з групи макро-1 мікроелементів Винахід відноситься до технології виробництва консервів з використанням дефростованої рослинної сировини, замороженої цілком або шматочками Відомий спосіб виробництва консервів з використанням дефростованої рослинної сировини у вигляді цілого зерна зеленого горошку, що передбачає фасування його і заливальної рідини, яка містить воду, цукор і сіль в тару, її герметизацію і стерилізацію (Загибалов А Ф , Биохимические изменения зеленого горошка при различных методах консервирования Автореферат дис к т н Одесса ОТИПП, 1970, с 5-19) Також відомий спосіб виробництва консервів з використанням дефростованої рослинної сировини у вигляді нарізаного солодкого перцю, що передбачає фасування твердих компонентів та заливальної рідини у вигляді томатного соусу в тару, и герметизацію і стерилізацю (Фрампольская Т В Биохимическое обоснование технологии консервирования холодом перца овощного (Capsicum L) сладких сортов Автореферат дис к т н - Краснодар КПИ-1993 С 20) Загальним недоліком відомих способів є виражене розварювання дефростованих компонентів консервів, які знижують якість готового продукту В основу винаходу поставлено задачу розробки способу виробництва консервів з використанням дефростованої рослинної сировини шляхом підбору складу заливальної рідини, щоб забезпечити запобігання розварювання дефростованої рослинної сировини і підвищити органолептичні властивості консервів Технічним результатом винаходу є підвищення якості готового продукту та розширення сировинної бази виробництва Цей результат досягається тим, що в способі виробництва консервів з використанням дефростованої рослинної сировини, яка передбачає фасування твердих компонентів і заливальної рідини в тару, и герметизацію та стерилізацію, згідно з винаходом, до складу заливальної рідини вводять розчинну сіль харчової кислоти з полівалентним металом, вибраним з групи макро- і мікроелементів Це дозволяє підвищити якість консервів за рахунок зниження розварювання дефростованих рослинних компонентів і розширити сировинну базу консервного виробництва за рахунок забезпечення можливості використання сортів, раніше не рекомендованих до використання в консервах після зберігання в замороженому стані Спосіб реалізується таким чином Заморожену цілком або шматочками рослинну сировину дефростують При наявності в продукті, що готується, інших твердих компонентів їх піддають ПІДГОТОВЦІ і , при необхідності, технологічній обробці, характерній для конкретного виду сировини Водночас готують заливальну рідину, до складу якої додатково вводять розчинену в ній сіль харчової кислоти з полівалентним металом, вибраним з групи макро- і мікроелементів для виключення шкідливої дії на організм людини Потім компоненти фасують в тару, яку герметизують і 00 о ю 50894 стерилізують Нагрівання рослинних компонентів консервів, що готуються в процесі стерилізації, призводить до термодеструкції бюполімерів, які визначають консистенцію компонентів готового продукту Як відомо, заморожування і холодильне зберігання рослинної сировини призводить до пошкодження кліток, що збільшує поверхню теплообміну дефростованої сировини при тепловій стерилізації консервів з його використанням і прискорює термодеструкцію бюполімерів Тому дефростована сировина в консервах розварюється в першу чергу, - знижуючи якість готового продукту У той час при реалізації запропонованої технології катіони полівалентних металів здійснюють зшивання пектинових речовин, присутніх у будь-якому виді рослинної сировини, що певною мірою компенсує термодекструкцію і дозволяє запобігти розварювання дефростованих рослинних компонентів консервів, які готуються Це позитивно оцінюється при дегустації і дозволяє зробити висновок про підвищення якості готового продукту Крім того, слід визначити, що ряд сортів рослинної сировини, ранньостиглий, не рекомендований до холодильного зберігання або використання після дефростації в консервованій продукції із-за розварювання до пюреподібного стану в процесі теплової стерилізації Введення в заливальну рідину названих солей при використанні такої сировини виключає йогоповне розварювання, що дозволяє розширити сировинну базу консервного виробництва Вибір уведеної до складу заливальної рідини солі здійснюють з урахуванням смаку останньої і цільового продукту Солі З нейтральним смаком, як наприклад, лактат кальцію, малат заліза, тартрат цинку можуть бути використані у виробництві будь-яких консервів Аспарпнат магнію, наприклад, що має солодкуватий смак, бажано використовувати тільки у складі десертних продуктів, таких як компоти Хлористий кальцій, наприклад, що має їдкий гіркий смак, може бути використаний у складі пікантних гострих закусочних консервів, наприклад на основі паприки або ЧІЛІ Таким чином, спосіб, який пропонується, дозволяє підвищити якість консервів з використанням дефростованої рослинної сировини і розширити сировинну базу консервного виробництва за рахунок забезпечення можливості використання нестійких до заморожування і холодильного зберігання сортів сільськогосподарських культур ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method of making canned products using defrosted plant raw material

Автори англійською

Eldarkhanova Irina Borisovna, Еldаrкhаnоvа Iryna Borysivna, Eldarkhanov Adnan Saidovych

Назва патенту російською

Способ производства консервов с использованием дефростированного растительного сырья

Автори російською

Эльдарханова Ирина Борисовна, Эльдарханов Аднан Саидович

МПК / Мітки

МПК: A23B 7/10, A23L 1/212, A23B 7/04

Мітки: сировини, рослинної, консервів, використанням, виробництва, дефростованої, спосіб

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/2-50894-sposib-virobnictva-konserviv-z-vikoristannyam-defrostovano-roslinno-sirovini.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва консервів з використанням дефростованої рослинної сировини</a>

Подібні патенти