Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб виробництва торта, що включає приготування борошневого напівфабриката шляхом змішування цукру, меланжу і борошна, обробного напівфабриката, нанесення його між шарами готового борошневого напівфабриката, який відрізняється тим, що в борошневий напівфабрикат додат­ково вводять мед, соду і маргарин, при цьому мед і соду, попередньо змішують між собою і розчиняють суміш на водяній бані, потім її з'єднують з маргарином, меланжем і борошном, видержують на холоді, готове тісто розкатують шарами і випікають, при цьому мед уводять у кількості 8-10%, а соду 1,4-1,5%,відповідно,від загальної маси борошневого напівфабри­ката.

Текст

Спосіб виробництва торта, що включає приготування борошняного напівфабрикату шляхом змішування цукру, меланжу і борошна, обробного на 37486 кату, а отже, збільшення терміну його зберігання і підвищення смакових якостей. При виконанні запропонованого способу, соду у кількості 1,4-1,6% змішують з 8,0-10,0% меду (від загальної маси борошняного напівфабрикату), розчиняють на водяній бані та, при постійному помішуванні, доводять до темно-коричневого забарвлення суміші, паралельно з цим, з'єднують маргарин, меланж і цукор, розмішують до отримання однорідної маси, потім обидві суміші знов розмішують, додають борошно; отримане тісто витримують у холоді, розділяють на шари, випікають і з'єднують їх обробним напівфабрикатом. Приклад здійснення способу виробництва торта. Для випікання торту "Рижик" на 500 кг борошна беруть мед штучний у кількості 80-85 кг, з'єднують його с 14-14,5 кг соди, розчиняють суміш на водяній бані і, при постійному помішуванні, доводять її до темно-коричневого забарвлення; паралельно з цим з'єднують маргарин у кількості 160170 кг, меланж 110-120 кг і цукор-пісок, розмішують до одержання однорідної маси, потім з'єднують обидві суміші і додають борошно; готове тісто витримують у холоді впродовж 100-120 хвилин, розкатують його у шари, які укладають в форми, змащені жиром, та випікають при температурі 210225°. Випечені шари борошняного напівфабрикату з'єднують вершковим кремом, покривають ним також верх та бокові поверхні торта і посипають сухою кришкою борошняного напівфабрикату; на верхню поверхню готового торта наносять вершковим кремом абстрактний малюнок. Форма торта - різноманітна, вага - від 0,5 кг і більше. Запропонований спосіб дозволяє одержувати торт з покращеними якісними показниками: зі зменшеним вмістом вологи, що дозволяє збільшити термін його зберігання до 72 годин, тоді як у відомому способі торт зберігається упродовж 36 годин, а також розширити асортимент продукції, що виробляється. Джерела інформації: 1. Авторське свідоцтво СРСР № 1099963, кл. МКВ6 А21 D13/08; опубліковано 30.06.84 р. 2. Авторське свідоцтво СРСР № 925285 (прототип), кл. МКВ 6 А21D13/08, опубліковано 07.05.82 р. ______________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method of making a cake

Автори англійською

Kuzmenko Liudmyla Mykhailivna, Shorokhova Nina Vasylivna

Назва патенту російською

Способ производства торта

Автори російською

Кузьменко Людмила Михайловна, Шорохова Нина Васильевна

МПК / Мітки

МПК: A21D 13/08

Мітки: торта, спосіб, виробництва

Код посилання

<a href="http://uapatents.com/2-37486-sposib-virobnictva-torta.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва торта</a>

Подібні патенти